炸雞皮怎么腌制的
【www.cndadi.net - 現(xiàn)在的季節(jié)怎么養(yǎng)生】
其實(shí)很多人在生活當(dāng)中都非常的關(guān)注自己身體的一些變化，首先大家需要注意飲食方面必須要葷素搭配，這樣才能更加有營(yíng)養(yǎng)，有的人是不愛(ài)吃雞皮的，是因?yàn)殡u皮沒(méi)有做到精華，真正用雞皮做的美食會(huì)非常的好吃，味道也是特別鮮美的，炸雞皮在腌制的時(shí)候要注意，配料很重要，這樣炸出來(lái)的雞皮外酥里嫩，而且一點(diǎn)都不會(huì)油膩。
美式炸雞翅
材料
材料：雞翅中和翅根，面粉，生粉，泡打粉，雞蛋。
調(diào)料：辣椒粉，蒜茸，白里香，黑胡椒碎，鹽，黃酒／料酒。
做法
雞翅表面劃幾刀，泡水２０分鐘后反復(fù)沖洗（可以去除肉內(nèi)的血和雜質(zhì)）。加入辣椒粉，鹽、蒜茸、黑胡椒碎、黃酒／料酒腌制３０－６０分鐘。
將面粉，生粉，泡打粉，鹽，白里香，黑胡椒粉，炸蒜碎混合均勻。將腌好的雞翅放到干粉中，再沾雞蛋液，最后再回到干粉中將表面蘸滿面粉，再用手壓實(shí)，然后將多余的面粉抖掉。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將加工好的雞翅放入鍋中，中火炸４－５分鐘，待表面呈金黃色撈出。再次入鍋復(fù)炸一次瀝干油分即可。
原味炸雞翅
材料
雞翅多只。雞翅可以選擇任意部位，我當(dāng)然選最喜歡的雞中翅啦！，調(diào)味品：鹽
做法
1、雞翅加鹽，拌勻，腌制3、4小時(shí)左右，放冰箱過(guò)夜也行，當(dāng)然是時(shí)間越長(zhǎng)越入味，我個(gè)人喜歡吃咸點(diǎn)的，但淡點(diǎn)的話也能吃出雞肉的甜味，所以各取所需啦~
2、鍋內(nèi)放較多的油，燒熱，先用筷子試一下油，如果筷子"滋滋"冒泡作響就表示油溫夠了，這時(shí)放入雞翅小火慢慢炸
3、炸至金黃時(shí)，把雞翅撈出，把火開(kāi)大，把油燒滾，再把雞翅放進(jìn)去猛火炸一會(huì)兒
4、撈起雞翅放到廚房紙上瀝油，再關(guān)掉火。切記不要關(guān)了火再撈雞翅，這樣容易把油都吸進(jìn)肉里去，那我們就喝油飽了
小訣竅
1、大家可以注意到我炸的這個(gè)雞翅的顏色還是比較深的，都是因?yàn)榈蔚哪菐椎紊楣?，如果喜歡這樣的當(dāng)然也可以啦，要是喜歡色淺點(diǎn)的就不要放醬油，只放鹽；
2、炸的時(shí)間可自由掌握，由于我個(gè)人喜歡吃里面有嫩雞肉的感覺(jué)，就不是炸得很透；象我老爸那種，他喜歡炸得很干很香的，下酒最好啦！
原味吮指炸雞
材料
大雞腿2只，蛋1顆，低筋面粉少許，脆漿粉2大匙，水少許，沙拉油1小匙
做法
1.)將大雞腿洗凈切塊，再用所有腌料腌約30分鐘至入味備用。
2.)將脆漿粉、蛋、水調(diào)合成煳狀，再加上1小匙沙拉油拌勻。
3.)在作法1的大雞腿上拍少許低筋面粉，再裹上作法2的面煳。
4.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入作法3的大雞腿后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至表面呈金黃色即可。
ys630.COm精選閱讀
很多人喜歡吃炸雞塊，色澤金黃的炸雞塊已經(jīng)用調(diào)料腌制透了，吃起來(lái)外酥里嫩，特別鮮美。但是腌雞塊也有技巧，如果腌不好不容易入味，肉里吃起來(lái)會(huì)淡而無(wú)味，如何腌制雞塊是一項(xiàng)重要工作，炸好后撒點(diǎn)調(diào)料孜然，很受歡迎。
炸雞塊怎么腌才香
1.將雞腿用清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質(zhì)略松。
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數(shù)塊。
3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘。
4.放入蛋清，抓勻;放入淀粉，抓勻;放入堿面，抓勻。此時(shí)可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可。
炸雞塊腌制多久好
料：水：肉=70g：70g：1000g 腌制4-8小時(shí) 時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
炸雞塊的腌制方法
1、加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜(腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會(huì)比較好吃)。
2、先用食鹽和五香粉、花椒粉涂抹雞腿表面，靜置半小時(shí)后，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻后靜置15分鐘。
3、加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
4、加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋。
以上就是“炸雞塊怎么腌才香，炸雞塊的腌制方法”的相關(guān)解答，想必您已經(jīng)對(duì)炸雞塊腌制有所了解。歡迎您繼續(xù)關(guān)注禽管家，了解更多關(guān)于炸雞塊相關(guān)知識(shí)。
雞翅是雞身上最好吃的幾個(gè)部位之一，有著補(bǔ)中益氣，強(qiáng)腰固腎的功效，而且對(duì)于保持皮膚緊致也有著作用，因此非常受人們的歡迎。雞翅的烹飪手法有很多，可以炒著吃，可以烤著吃，當(dāng)然也可以油炸吃。其中，炸雞翅特別好吃，深受人們歡迎，但是它的好吃與否全靠人們腌制的功力。那么，炸雞翅該怎么腌制呢?
做法一
1、用針?lè)謩e在雞翅兩面刺無(wú)數(shù)下。鍋中煮開(kāi)水，放入雞翅，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右
取出，用水不斷沖洗。
2、洗到雞翅涼透后，取出，用廚房紙吸干水份、加入所有調(diào)料，料酒1小匙 醬油1小匙，雞粉1小匙，砂糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，鹽1/2小匙，拌勻，腌制30分鐘。
3、取出，均勻地沾上雞蛋液。再沾上面粉.最后沾上面包糠。
做法二
1、先將雞翅解凍，買的時(shí)候盡量挑選沒(méi)有淤血的，光鮮亮潔的雞翅。
2、用清水反復(fù)清洗幾次。
3、將雞翅裝進(jìn)塑料袋，盡量用質(zhì)地結(jié)實(shí)一些的食物保鮮袋。
4、準(zhǔn)備好腌肉的調(diào)料。
5、按照調(diào)料包裝上的說(shuō)明，將調(diào)料倒入塑料袋中，封緊袋口。
6、用手，隔著塑料袋反復(fù)按摩一下雞翅，使得調(diào)料與雞翅充分混合均勻。
7、盡量讓雞翅腌制的時(shí)間久一點(diǎn)，隔天吃就更入味。
注意事項(xiàng)
1、腌制好的雞翅，要放進(jìn)冰箱保存，如果需要腌制更久的時(shí)間，則應(yīng)放在冷凍室。
2、同樣的方法，可以腌制雞翅中，雞腿等。
炸雞塊相信很多人都比較喜歡吃吧，但是為了能夠更入味，就應(yīng)該做好腌制的工作，對(duì)所需要的各種調(diào)味料，以及一些方法步驟的掌握，也不可忽視，以下就是詳細(xì)的介紹方法。
1、準(zhǔn)備好所有材料，包括雞肉、炸雞粉等。這里用了雞胸肉，也可以用雞腿、雞翅來(lái)代替，相對(duì)后者炸出來(lái)的肉不會(huì)太柴，可隨意選擇。炸雞粉選擇了香脆款，如果家里臨時(shí)想做而沒(méi)有炸粉的，可以用雞蛋和面粉來(lái)代替，也可以炸出脆脆的效果。
2、雞肉完全解凍，洗干凈后切成丁，用少量鹽和料酒腌制三分鐘左右，主要是為了去腥和入味，鹽一定要少，不然會(huì)很咸。這一步不做也可以，因而雞肉的味道可以要靠炸雞粉或醬料來(lái)實(shí)現(xiàn)。
3、腌制好的雞肉放入炸雞粉，攪拌均勻，也可以加入一點(diǎn)點(diǎn)水一起攪拌。（有時(shí)候也可以用炸雞粉加少量水拌雞肉腌制，炸雞粉腌制的水一定要少，不然裹不成漿了。）
4、鍋里放入花生油，能浸沒(méi)過(guò)雞肉即可。油燒到八成熱，可用手背在鍋上方試探下溫度，然后把裹好炸粉的雞肉逐個(gè)放入油里炸，炸的時(shí)候必須用小火，而且要不時(shí)地翻一下，以免炸糊焦了。
5、根據(jù)肉塊大小，一般炸十分鐘左右就可以了，或者炸三四分鐘后，全部撈出再下鍋復(fù)炸，這樣炸出來(lái)的雞肉非常脆。
6、最后，把炸好的雞塊瀝一下油，放入準(zhǔn)備好的菜碟上，配上酸甜的番茄醬，就可以開(kāi)開(kāi)心心地放肆大吃。如果有冰啤酒或可樂(lè)那就更好了。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是許多人愛(ài)吃的一類肉食。雞肉的吃法有很多，可燉、可炒、可煎、可炸。炸雞排是很多年輕人喜愛(ài)吃的一樣小吃，現(xiàn)在炸雞排的鋪?zhàn)佑泻芏啵裾码u排、臺(tái)灣風(fēng)味雞排都是近些年很有名的雞排品牌。炸雞排想要做得好吃，其腌制配方極為關(guān)鍵。我們?cè)诩抑袝r(shí)，可以按下列配方自己制作炸雞排。
一、炸雞排腌制配方
材料：
帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細(xì)砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙
做法：
1.帶骨肉雞胸去皮。
2.帶骨肉雞胸對(duì)剖成半。
3.從雞胸肉側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷
4.依照想要的厚度片開(kāi)雞胸肉即為雞排。
5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機(jī)中加入水打成汁。
6.將作法5用濾網(wǎng)將渣渣濾掉，加入其余腌料拌勻成腌汁。
7.將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜后放入冰箱冷藏，腌漬約2小時(shí)。
8.將腌好的雞排取出，濾除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
9.將沾過(guò)粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
二、油炸雞排的配方及腌制方法
醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。腌制雞胸肉6個(gè)小時(shí)以上。雞排炸制好后，撒的調(diào)味粉。
三、炸雞步驟
1. 雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6個(gè)小時(shí)以上。
2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過(guò)程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。
3. 在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。
4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個(gè)五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會(huì)脫落)。
5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴，因?yàn)槿~子含有水分)，臺(tái)灣這種材料很普及，內(nèi)地如果采購(gòu)不到，可以不用。
6. 起鍋后，瀝乾油，均勻?yàn)⑸险{(diào)味粉。
有很多人比較喜歡在夏天的時(shí)候吃燒烤，因?yàn)橄奶斓臅r(shí)候天氣比較炎熱，吃著燒烤，喝著冰鎮(zhèn)啤酒，非常的享受，在燒烤的時(shí)候大家都比較喜歡吃一些雞身上的食物，燒烤雞皮也是一種比較常見(jiàn)的吃法，這種吃法能夠把油脂去除，吃起來(lái)特別的香穌可口，那么燒烤雞皮的腌制方法是什么呢?
1、調(diào)味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及調(diào)味料一起抓勻，腌漬約60分鐘。
2.烤箱預(yù)熱至200℃?zhèn)溆谩?/p>
3.作法1腌漬好的肉片平鋪于烤盤(pán)上，放入預(yù)熱200℃的烤箱內(nèi)，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
2、原料：豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
制法：
1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。
2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動(dòng)，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點(diǎn)：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調(diào)料中加入孜然，味道更美!
3、重點(diǎn)談?wù)撟灾漆u料，吃烤肉都會(huì)覺(jué)得烤肉店的醬料味道很特別，其實(shí)簡(jiǎn)單到不行，只要幾樣調(diào)料就可以調(diào)出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦!輔料有：姜汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末
燒烤的雞腿雞翅要怎么腌制
(1) 原料:雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
制法:將雞翅一個(gè)切成兩塊，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制6-12小時(shí)，翻動(dòng)1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱溫度調(diào)到400-425F?用烤盤(pán)墊上鋁箔，? 烤18分鐘，關(guān)掉電源再等1-2分鐘取出。 雞的烤法大同小異。
(2) 主料 雞翅中若干，本文配料以8個(gè)為例 輔料 蜂蜜1大匙
調(diào)味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根 據(jù)自己口味調(diào)制)
做法 1、將雞翅放入碗中，加入調(diào)味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上(不要放入盤(pán)中，以免燒烤時(shí)盤(pán)內(nèi)存油) 3、用燒烤檔，烤23-24分鐘即可，中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出涂上蜂蜜
(3) 將花椒、八角與鹽一同干炒片刻，將鹽拿出來(lái)，擦在雞腿或雞翅上，過(guò)雞腿5小時(shí)，雞翅3小時(shí)，
放入預(yù)熱到350度的爐子里，烤3個(gè)小時(shí)，不時(shí)想起來(lái)，就去聞一聞，翻一翻， 最后用broil將皮烤脆(只能烤幾分鐘，否則必糊，前功盡棄，切切!)。其好吃無(wú)比!
(4) 配料比例大致是這樣的:
一般每次烤一盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是店里最常見(jiàn)的那種，都切成蔥末，好入味;
糖放4湯匙;醬油其實(shí)是越多越好了，把雞翅沒(méi)過(guò)最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費(fèi)不起。所以自己酌情處理吧，一般是放到盆底積有半公分深的醬油(先放進(jìn)雞翅再加醬油的深度)，就這樣也耗費(fèi)了小半瓶醬油了，最好用老抽。鹽就憑著感覺(jué)撒。僅供大家參考。
(5)主要腌料是鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，這幾樣都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，當(dāng)然醬油也要多才淹的好。時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)。烤的時(shí)候用350到400度左右，大約40分鐘就好了。這樣經(jīng)過(guò)一整夜浸泡的雞翅格外入味，烤的時(shí)候在屋外都能聞到香氣。翻一下會(huì)更好。
現(xiàn)在的小孩子都非常喜歡吃油炸食品，大家在學(xué)校外面的街道上，尤其是在學(xué)生上學(xué)和放學(xué)的時(shí)間段內(nèi)，都會(huì)看到很多賣油炸食品的手推車。雪花雞柳就是一種非常常見(jiàn)的油炸食品，它的口感非常好，而且吃上去脆脆的，是小孩子們最愛(ài)吃的零食之一。但街上的雪花雞柳并不一定衛(wèi)生，自己做的更有保證。那么，雪花雞柳怎么炸呢？
做法之一
用料
雞胸肉一塊(250克左右)鹽2.3克 白胡椒粉0.1克左右 醬油一勺 蠔油一勺
淀粉少量 蛋清半個(gè)
雪花雞柳的做法
雞胸肉超市里買的都是冰凍的提前拿出來(lái)解凍，雞胸肉洗凈切成長(zhǎng)條
除蛋清外，把所有的調(diào)料放進(jìn)去攪拌均勻腌制半小時(shí)，因?yàn)槭墙o小孩吃沒(méi)加太多的調(diào)味品，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒粉，最后加入蛋清攪拌一下
把玉米片倒入盤(pán)子里，我偷懶直接倒案板上，一根一根的裹上玉米片，我只炸了一半的雞肉，已經(jīng)夠吃了，多余的可以裹上玉米片然后冷凍保存，下次拿出來(lái)稍微解凍一下就可以炸了
小火炸幾分鐘就可以，里嫩外酥脆
這是專門炸的裹粉玉米片，淘寶有賣，不是家里煮稀飯的玉米片
小貼士
調(diào)料自己可以自由調(diào)配，按自己的口味來(lái)
做法之二：
用料
主料
蛋清1只 面包糠一小碗 雞胸脯1塊 淀粉1勺
輔料
鹽少許 料酒 一小勺
雪花雞柳的做法
1.雞胸脯切片，再切絲，加入鹽，料酒，蛋清和淀粉。
2.用手抓抓，攪拌均勻，稍微腌制一會(huì)。
3.面包糠一小碗。面包糠可以買現(xiàn)成的，也可以把面包曬干攪拌碎，也成了面包糠，買的話這種黃糠炸的會(huì)比較漂亮。
4.把腌制好的雞胸脯裹上面包糠。
5.油燒熱把裹好的雞柳一條條放入鍋中，不要立馬攪拌，等面包糠炸定型了再翻面攪拌，炸至金黃色就可裝盤(pán)了。
ps.第一次我炸的時(shí)候，下鍋就不停攪拌，結(jié)果面包糠和雞柳分離了，糠是糠，雞柳是雞柳。
6.番茄醬點(diǎn)上。
烹飪技巧
柚子?jì)寣Ｗ?-6歲寶寶營(yíng)養(yǎng)餐，每天一道寶寶輔食營(yíng)養(yǎng)餐!
炸雞排的主要食材是雞大腿或雞脯肉，素以味咸辣、外焦里嫩為特點(diǎn)。雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，而且雞胸肉的肉質(zhì)十分細(xì)嫩，滋味也特別鮮美，是許多年輕人特別愛(ài)吃的一類小吃。但它畢竟是油炸食品，食用量應(yīng)控制，否則常吃不僅容易發(fā)胖，也容易致癌。那么，炸雞排究竟怎么腌如何做呢？
一、炸雞排做法一
食材：雞大腿4只,雞蛋1只,淀粉20克精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克
步驟：
1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開(kāi),平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下
2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉。雞蛋磕在碗里,用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑
3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤(pán)即可。
二、炸雞排做法二
食材：雞脯肉、料酒、花椒。面包屑、蛋液、淀粉。
步驟：
1、雞脯肉切片,拍松。
2、加入鹽,料酒,花椒面等調(diào)料,腌七到八個(gè)小時(shí)。
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑。
4、油溫不用太高,炸肉排,炸兩次。
5、如果沒(méi)有竹簽,可以將肉排改改刀,切成條,便于吃。
三、炸雞排做法三
食材：雞胸肉5塊、面包糠、淀粉、雞蛋液、鹽、胡椒粉、耗油、生抽、油。
步驟：
1.雞胸肉洗干凈，片成兩大片，用刀背輕輕敲打幾下，碗里放耗油、生抽、鹽、胡椒粉，把雞肉放進(jìn)去抓勻腌一下。
2.把雞蛋打入碗里攪拌成雞蛋液，面包糠，面粉分別放盤(pán)里
3.把腌好的雞胸肉先沾一遍淀粉、再裹上雞蛋液，最后沾一遍面包糠。
4.鍋里倒油，熱油，油溫差不多的時(shí)候把雞排放進(jìn)去炸，等到兩面金黃就能出鍋了。
5.最后將雞排用剪刀或者刀切開(kāi)，撒上胡椒粉，或者番茄醬就可以吃了。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹尽Ｊ遣槐負(fù)?dān)心因動(dòng)物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
同一種食物不同的配方就可以搭配出不同味道的食品，我們拿炸雞腿來(lái)舉個(gè)例子，快餐比較出名的肯德基就有自己獨(dú)特的搭配配方，他的配方還是保密配方。而肯德基里的炸雞腿還分為麻辣味的，香酥味的，糖醋味的，這都是源于不同的雞腿配方。那炸雞腿腌制的配方又有哪些呢？
相信大家都知道，炸雞腿之前要進(jìn)行一番腌制，如果不腌制，炸出來(lái)的雞腿只有外酥，里面可是淡而無(wú)味的哦！所以，炸雞腿前腌制這一步驟，非常重要呢！
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
第一種腌制方法：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會(huì)比較好吃）。
第二種腌制方法：先用食鹽和五香粉、花椒粉涂抹雞腿表面，靜置半小時(shí)后，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻后靜置15分鐘。
第三種腌制方法：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
第四種腌制方法：加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋。
炸雞是生活中非常常見(jiàn)的小吃，而不同地方的特色炸雞口味也是各有不同的。很多炸雞在油炸之前都是需要通過(guò)配料腌制的，這樣才能做出最正宗的炸雞。炸雞的類型有很多，腌制方法也不一樣，在腌制炸雞的時(shí)候也要注意腌制時(shí)間，避免影響到炸雞的口味。那賣炸雞腌制配方有哪些？
1.美式炸雞
雞翅表面劃幾刀，泡水20分鐘后反復(fù)沖洗（可以去除肉內(nèi)的血和雜質(zhì)）。加入辣椒粉，鹽、蒜茸、黑胡椒碎、黃酒、料酒腌制３０－６０分鐘。將面粉，生粉，泡打粉，鹽，白里香，黑胡椒粉，炸蒜碎混合均勻。將腌好的雞翅放到干粉中，再沾雞蛋液，最后再回到干粉中將表面蘸滿面粉，再用手壓實(shí)，然后將多余的面粉抖掉。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將加工好的雞翅放入鍋中，中火炸４－５分鐘，待表面呈金黃色撈出。再次入鍋復(fù)炸一次瀝干油分即可。
2.越南炸雞
雞腿肉10只，太白粉5大匙，沾醬：1大匙，辣椒1條，鹽2小匙，大蒜末2粒，米酒1大匙。然后雞肉用腌料腌15～20分鐘。腌過(guò)之雞肉沾上少許太白粉，入油鍋以大火炸至金黃即可撈起。沾醬以辣椒加魚(yú)露調(diào)制沾食。
3.咖喱炸雞
b脆漿粉1大匙，蛋1顆，水少許，C.洋蔥丁少許，蔥末少許，牛油少許，咖哩粉1小匙，砂糖少許，牛奶1/4匙，水1大匙，太白粉少許，洋蔥末1兩，蔥末1兩，姜末1兩，咖哩粉1小匙，雞粉1/4小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙。將雞胸胸洗凈切塊，以所有腌料腌約20分鐘至入味；太白粉與適量的水調(diào)成太白粉水備用。將材料B調(diào)成面煳狀，再與雞肉塊拌勻，使每塊雞肉都均勻裹上一層面煳。熱鍋，放入牛油，洋蔥丁、蔥末爆香，加入咖哩粉、砂糖調(diào)味，再加上牛奶及1大匙水，最后以太白粉水勾芡即完成醬汁。另取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入雞塊后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約3分鐘，再轉(zhuǎn)為中火炸約1分鐘至表面呈金黃色時(shí)即可撈起瀝干油脂，并與作法3的醬汁搭配食用。
炸雞柳很受年輕朋友們的自閉，雞肉容易消化，補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，低脂肪，炸雞柳味道醇香，很多路邊攤有炸雞柳，路邊攤有的不衛(wèi)生，如果自己能在家做炸雞柳的話那就方便了，自己炸的雞柳比較衛(wèi)生，口味也會(huì)比較地道，炸雞柳腌制有什么配方？接下來(lái)我們來(lái)看看。
一.制作方法1配方
雞胸肉 (500g)，雞蛋 (1個(gè))，油 適量，鹽 適量，料酒 適量，胡椒粉 適量，面包糠 適量。
二.制作步驟
1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，
2.切成粗條備用，
3.加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清腌制半小時(shí)，
4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準(zhǔn)備好面包糠，
5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液，
6.放面包糠中打個(gè)滾，均勻的蘸上面包糠，
7.倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時(shí)候配上番茄醬味道更好。
三.注意事項(xiàng)
1、熱的時(shí)候吃最好，涼了就不酥脆了。
2、吃的時(shí)候配上番茄沙司味道更好。
3、腌制的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味來(lái)放腌制料，可以加五香粉，蠔油之類的。
四.制作方法2配方
雞胸肉 (150g)，油 適量，鹽 適量，料酒 適量，姜粉 適量，黑胡椒 適量。
五.制作步驟
1.把雞胸肉洗凈，切成小手指粗的細(xì)條狀。
2.加入適量的鹽、生抽、料酒和 姜粉，抓勻，腌漬5分鐘。
3.腌好后，首先把雞胸肉醮滿面粉，然后過(guò)蛋清。
4.最后均勻地裹上一層面包糠，然后雞柳的雛形就好了。
5.鍋中放油，燒熱，加入雞柳油炸。
6.炸至雞柳呈微黃色即可撈出，瀝掉油分，根據(jù)自己的口味，可以撒上些孜然，也可以醮著番茄醬吃，香酥可口喲。
六.注意事項(xiàng)
如果油溫把握不好，可以加入一粒面包糠試一下。
炸雞腿是一種很美味的食品，雞腿富含很多的蛋白質(zhì)，吃著肉感十足，但是其脂肪含量卻十分低。很多快餐店都有賣炸雞腿，如肯德基，麥當(dāng)勞等知名店家每天都會(huì)賣出去很多份炸雞腿。炸腌制好的雞腿，不僅雞腿本身香郁柔嫩，外面的脆皮也很讓人滿足，但是在自己家中炸的雞腿卻不如外面店里面的金黃酥脆。其實(shí)這其中的關(guān)鍵便是在于對(duì)面與水的比例把握，同時(shí)還有對(duì)炸雞腿時(shí)間的把握。這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)把握好了之后，那么炸腌制好的雞腿一定會(huì)得到美味酥脆的美食的。
脆炸雞腿
脆炸雞腿制作主料：雞腿700克、龍蝦 50克、、糖色40克、花生油70克、大蒜5克、大蔥5克、青椒5克、白砂糖5克、醋3克、香油5克、淀粉(豌豆) 5克。
1.大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；蔥洗凈切成蔥段；辣椒洗凈去蒂去籽剁成碎粒；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉。
2.雞腿洗凈，煮滾上湯500毫升浸熟，撈出晾干；蝦片用油稍炸一下，撈出待用。
3.熱鍋，倒入花生油燒熱，改用中火放雞腿炸至金黃色，撈起瀝去油分，倒出油；再熱鍋，加糖、醋、辣椒、蔥、蒜、麻油、濕淀粉拌勻，盛入小碟，作佐料。
4.將腿斬件，排在碟上，用炸蝦片拌邊，與佐料同上席。
超級(jí)炸雞腿
主要原料：
水冰水或涼水300克、腌制好的雞腿1000克、超級(jí)炸250克
調(diào)漿比例：
粉：水=1：1.2～1.3
第1步:將雞腿洗凈，準(zhǔn)備好腌料、炸粉和水，備用。
第2步:按腌制比例量取腌料（可使用超級(jí)香辣腌料）和水混勻，倒入雞腿中靜腌12～24小時(shí)；按照調(diào)漿比例，量取炸粉和水混勻，制成漿液。
第3步:上漿：將腌好的雞腿放入漿液中，確保雞腿均勻沾滿漿液；然后瀝漿：瀝掉多余漿液，至沒(méi)有成股的漿液流下即可。
第4步:上粉：先把上漿后的雞腿用粉覆蓋，用手稍壓；然后用帶著干粉的手翻動(dòng)、揉捏肉塊（不要太用力），使肉塊表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。
第5步:將準(zhǔn)備好的雞腿放入油鍋油炸,根據(jù)雞腿大小自己靈活掌握油溫（建議油溫在170℃～180℃）和時(shí)間，至熟即可。
很多朋友都有嘗試過(guò)制作炸雞，但是總會(huì)覺(jué)得炸出來(lái)的雞肉是不夠味道的，或者不好吃。炸雞在腌制的過(guò)程其實(shí)也是相當(dāng)重要的，腌料會(huì)影響味道，而腌制的時(shí)間又會(huì)影響到肉質(zhì)是否夠味。炸雞的腌制過(guò)程大家是可以來(lái)學(xué)習(xí)一些的，搭配好的配料腌制，會(huì)有更美味的味道。
肯德基的香酥炸雞制作方法
一)腌制過(guò)程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過(guò)程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
美味香辣的炸雞翅
材料：
新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。
做法：
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
提醒:
做炸雞翅時(shí)先開(kāi)中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。
中醫(yī)認(rèn)為，雞皮性味甘、溫，入脾、胃經(jīng)，有健脾益氣，生精填髓之功。在清代乾隆皇帝和嘉慶皇帝就十分喜歡雞皮做的菜，在皇宮的飲食檔案里就有雞皮四喜丸子等用雞皮入菜的記載。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞皮的保健作用主要體現(xiàn)在其中含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白在人體皮膚中具有非常重要的作用，它有良好的支撐力，就像撐起皮膚組織的鋼筋架構(gòu)一樣，能讓皮膚看起來(lái)非常豐潤(rùn)。所以，雞皮菜肴多有美容保健之功效。
蝦丸雞皮湯
原料：鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克、菠菜250克、雞蛋2個(gè)、鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油10克、清湯1000毫升。
做法：蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細(xì)茸狀，攪拌均勻備用。菠菜洗凈只用葉，放在粗瓷碗內(nèi)用木錘搗出菜汁備用。將蝦肉茸分別裝在兩個(gè)碗內(nèi)，分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清順一個(gè)方向攪拌上勁兒，其中一個(gè)碗內(nèi)再加入菜汁攪勻。
起鍋放入涼水，將兩個(gè)碗中的蝦茸分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時(shí)，將鍋置火上把手勺朝上平行在水面上推動(dòng)，至蝦丸變熟撈起。將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個(gè)湯碗內(nèi)。起鍋放入清湯，調(diào)好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開(kāi)即可盛在碗中。
美容功效：排毒養(yǎng)顏、去斑抗皺、調(diào)節(jié)情緒、利尿、通腸胃、平心靜氣、平穩(wěn)血壓。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《炸雞皮怎么腌制的》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“現(xiàn)在的季節(jié)怎么養(yǎng)生”專題。
