正宗的魚香炒飯
【www.cndadi.net - 魚的養(yǎng)生】
魚香肉絲是很多餐館必備的一道菜品，它的味道比較酸甜很受小孩以及老人的歡迎，不過在餐館中除了單點(diǎn)魚香肉絲之外，其實(shí)還可以選擇魚香炒飯或者是蓋飯。正宗的魚香炒飯做法和魚香肉絲并沒有什么不同，與其他的炒飯做法很相似，就是將二者混合在一起翻炒，不過比較講究的會需要現(xiàn)炒魚香，魚香炒飯吃起來非常的開胃爽口。
魚香肉末炒飯的做法
1、豬肉末加一勺生抽、一勺料酒、一勺白糖和水淀粉腌制至少十分鐘。
2、蔥花切好備用。調(diào)魚香汁：味極鮮、米醋、白糖比例約為2：1：1，再加少許鹽和雞精，攪拌均勻。
3、肉末下鍋煸炒，變色后撈出備用（可加少量醬油調(diào)色）。
4、放油，油半熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和一半蔥花小火煸炒至出紅油。此時(shí)中火放飯翻炒均勻。
5、加肉末和魚香汁再次翻炒均勻。
6、最后加入另一半蔥花，翻炒幾秒后關(guān)火盛出。
二、魚香雞絲炒飯的做法
1、第一步很簡單，就是切墩兒。胡蘿卜青椒雞肉全部切絲！切切切到腰痛！
2、胡蘿卜青椒絲過油，胡蘿卜先入鍋一分鐘后再下青椒。整個(gè)過程非常的香，胡蘿卜和青椒的香味都因?yàn)檫^了油被逼出來了。
3、調(diào)醬。豆瓣醬2勺+利民番茄醬1勺+醋2勺+醬油1勺+糖1勺+鹽0.5勺。
4、蔥熗鍋，把調(diào)好的醬炒好。
5、醬稍微炒一下，下雞絲炒炒炒。
6、雞肉八分熟下青椒胡蘿卜絲翻炒，上色入味。
7、放入隔夜米飯翻炒出鍋。
三、魚香炒飯的做法
1、青椒、紅椒、胡蘿卜、蒜苔、黃瓜切丁，木耳切碎，雞蛋打散，里脊肉切丁用料酒、醬油、淀粉上漿腌制十分鐘左右。
一勺醬油、一勺醋、兩勺白糖、小半勺鹽、一點(diǎn)雞精、半勺淀粉、些許清水調(diào)成魚香汁。鹽少放，因?yàn)橐哦拱赆u。
3、先炒雞蛋用筷子滑散，蛋液不流動(dòng)就盛出備用。
4、炒完蛋再加點(diǎn)油炒肉（多點(diǎn)油，因?yàn)楹竺嬉疵罪垼?，肉變色后撥到一邊，放一勺豆瓣醬炒，炒出紅油放配菜，帶肉翻炒幾下放魚香汁，繼續(xù)翻炒。別忘記加炒好的雞蛋。
5、放米飯，繼續(xù)翻炒，確保每粒米飯都粘到魚香汁。
6、好了，盛出開吃，香噴噴的魚香炒飯。
yS630.Com相關(guān)推薦
魚香汁的調(diào)配可能很多人都不是那么會的，也是因?yàn)槿绱瞬艜心敲炊嗟娜烁揪椭谱鞑怀鰜碜钫诘聂~香汁，其實(shí)對于魚香汁來說制作工藝并沒有想象中的那么復(fù)雜，只要是準(zhǔn)備好食材，然后再使用淀粉勾芡就可以讓醬汁變得非常好吃的，但是所有制作醬汁的食材都必須要使用大火來進(jìn)行翻炒的。
材料
瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜、蔥花各適量 調(diào)味料：鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量，水淀粉1大匙。
做法
1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時(shí)加水淀粉勾芡即可。
小竅門：想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調(diào)味料可一個(gè)也不能少，只有將各種材料和調(diào)味料處理好。
【魚香熘雞塊的制作材料】：
主料：雞肉400克
輔料：雞蛋65克，淀粉（豌豆）35克
調(diào)料：大蔥20克，姜20克，豆瓣辣醬20克，醬油10克，醋10克，白醬油10克，鹽1克，黃酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜（白皮）10克
【魚香熘雞塊的特色】：
外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼?zhèn)?。有四川風(fēng)味。
【魚香熘雞塊的做法】：
⒈雞肉用刀排過，剁成約2.5厘米的方塊，加鹽、酒、蔥（10克切段）段、姜（10克切片）塊，腌一會，去掉蔥，姜，加雞蛋及干淀粉（30克）拌勻。
⒉鍋置火上，加油燒至六成熱，將雞塊分散下鍋，炸至嫩熟撈起，待油溫升高，入鍋重炸至外層酥脆，瀝出。
⒊鍋內(nèi)留少許油下蔥（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣醬炒香，加醬油、糖、味精、醋和適量湯水，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠時(shí)加點(diǎn)油推亮，倒入雞塊，顛翻幾下，掛勻鹵汁起鍋。
魚香熘雞塊的制作要訣：
該品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
【食物相克】
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食
魚香萵筍絲
【香萵筍絲的制作材料】：主料：萵筍400克
調(diào)料：色拉油30克，大蔥10克，淀粉（豌豆）5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽2克，泡椒5克
【魚香萵筍絲的特色】：
脆嫩微辣。
【魚香萵筍絲的做法】：
⒈萵筍皮去掉，洗凈切成絲，用精鹽拌勻；蔥切成絲，姜蒜切成末；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉10克左右。
⒉炒鍋放到中火上，放油燒熱，放入蔥絲、姜末、蒜末、泡辣椒炒出香味，放入萵筍炒熟，最后倒入素湯150毫升，用水淀粉拌勻即可。
很多人其實(shí)在飲食方面要求還是非常高的，烹飪的方法也是變得越來越多的，最常見的就是魚香，這種烹飪方法的口感是非常不錯(cuò)的，正是因?yàn)槿绱瞬艜敲吹氖艿饺藗兊南矏郏贿^很多人都不知道正宗的魚香汁調(diào)配的方法，其實(shí)這也不是那么困難的，只要掌握好技巧就可以做好。
步驟如下：
普通魚香汁：
1、準(zhǔn)備:蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克(剁碎)、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克。以上分量按1盆計(jì)(可供3人食用)
2、濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成芡汁待用。
3、主料下鍋爆炒出香。
4、再加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香。
5、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
川味魚香汁：
1、醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實(shí)在沒有，也可用紅辣椒糊代替）
2、在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內(nèi)留些底油，炒香干辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
正宗魚香汁調(diào)配口訣及比例
口訣1：魚香汁要調(diào)好，首先準(zhǔn)備兩個(gè)勺，一大一小剛剛好。白糖、淀粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最后加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好！
口訣2：一生一老兩匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加（具體來說就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油）。
之所以會有兩個(gè)調(diào)配口訣，那是因?yàn)轸~香汁的調(diào)配方法有很多種，各家都有自己獨(dú)到的調(diào)配方法。但是你要記住，調(diào)配魚香汁最關(guān)鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調(diào)味料則可以依個(gè)人口味增減。
配調(diào)魚香汁所用的醬油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜歡甜味的也可以多用點(diǎn)白糖，不喜歡甜味的則可以少用點(diǎn)白糖。
經(jīng)典魚香汁的調(diào)制方法
根據(jù)以上調(diào)配口訣及比例，接下來給大家推薦幾款比較經(jīng)典的魚香汁調(diào)制方法，魚香味超濃，越下飯。
調(diào)制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原漿米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和鹽適量放在碗里，調(diào)勻即成。
調(diào)制方法二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，醬油2大勺，雞精1小勺和清水3大勺放一起調(diào)勻即成。
調(diào)制方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陳醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙鹽和1茶匙香油放一起調(diào)勻即成。
魚香汁的常見做法，調(diào)配口訣及用料比例就介紹完了，掌握上述技巧，人人都能輕松做出滋味地道的魚香菜，無論魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆翅或魚香排骨都可以輕松拿來。
每次去朋友同事家做客的時(shí)候，你都會發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時(shí)候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來跟我學(xué)一下魚米之香之炒飯的做法。
2.1鍋里下油燒熱,下姜末煸香,倒入腌制入味的魚粒煸香,盛起。
3.2準(zhǔn)備好米飯,青椒粒,姜末,蔥花和玉米粒(玉米粒要先用開水汆熟)。
4.1將米飯直接倒入鍋里,用鍋鏟推散開來,翻炒片刻。
5.2鍋里繼續(xù)倒入少量的油,下青椒粒和玉米粒一起煸炒,撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽,炒勻盛起。
6.倒入煸香的青椒粒和玉米粒,繼續(xù)翻炒均勻。
7.倒入適量的醬油,翻炒片刻。
8.最后倒入煸炒好的鯛魚粒,再撒上胡椒粉和雞粉一起混合炒勻,即可裝盤。
也許你以前吃過魚米之香之炒飯，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來的吧，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？
蛋炒飯的幫做法非常的多，最常見的蛋炒飯的做法就是放入雞蛋和米飯，加入蔥花，加入適量的調(diào)味品，為了增加營養(yǎng)功效，也可以放入火腿，放入其他的一些食材都是可以的，這樣能夠增加營養(yǎng)膳食平衡的效果，對身體有很好的調(diào)理保健的作用，蛋炒飯的營養(yǎng)價(jià)值比較不錯(cuò)，營養(yǎng)也比較完善。
正宗蛋炒飯的做法
【原料】雞蛋2個(gè)、米飯300克。
【調(diào)料】大蔥1/3根、鹽1小匙。
【做法】
1．雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時(shí)，把蛋液倒入。
2．迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動(dòng)作，直至蛋液凝固并攪成碎粒，待雞蛋出香味后，盛出備用。
3．鍋中倒入約煎1個(gè)荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散（見上面兩個(gè)搗散米飯的竅門），待米粒的表面裹上油后，將蔥花放入，翻炒均勻。
4．把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻后用鹽調(diào)味出鍋。
做法二
【原料】：
米飯2-3人份、雞蛋2個(gè)、香蔥少量（其它配料根據(jù)個(gè)人口味適量添加）、胡蘿卜小半根、青椒半個(gè)、芹菜適量、豆腐干4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。
【準(zhǔn)備原料】：
1．剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時(shí)間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點(diǎn)。
2．配菜隨意準(zhǔn)備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。
3．把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。
4．取個(gè)大容器，打入兩個(gè)雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
5．炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續(xù)翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調(diào)味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出。
揚(yáng)州炒飯可謂是在我國最負(fù)盛名的一種炒飯了。幾乎在全國各地，都可以看得到制作揚(yáng)州炒飯的店面。但是，并不是每一家揚(yáng)州炒飯都是正宗的。當(dāng)然，想要吃到好吃其正宗的揚(yáng)州炒飯，大家也可以準(zhǔn)備食材，自己在家中烹制。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下?lián)P州炒飯的烹飪方法！
一、揚(yáng)州最正宗的揚(yáng)州炒飯
揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
二、揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋鲎詈贸?/p>
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時(shí)，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
三、揚(yáng)州炒飯制作技巧
1.白米飯應(yīng)提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋?zhàn)龀傻俺达?，這樣的飯粒會飽滿干身，口感也很彈牙。
2.火腿丁應(yīng)用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。
3.蛋炒飯的秘訣是先熱干鍋，下油燒熱倒入蛋液后，放入米飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。
4.宜用淡醬油給炒飯調(diào)味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調(diào)味，否則飯粒的顏色會發(fā)黑難看。
5.青豆是揚(yáng)州炒飯的主角之一，雖然價(jià)格稍貴一點(diǎn)，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
魚香茄條是一道川菜，雖然這是道素菜，但是因?yàn)樗恤~香味而備受大眾歡迎。茄子是生活中很常見的蔬菜，又便宜又有營養(yǎng)，有長茄子和圓茄子，它的莖和葉子均可入藥，茄子的營養(yǎng)特別豐富，含有多種維生素和胡蘿卜素，經(jīng)常吃有益于健康。
魚香茄條的材料：長茄子300克，胡蘿卜，青椒，香菜，鹽，白糖，蘑菇精，淀粉，香油，五香粉，醬油，醋，蔥姜段
魚香茄條的做法：
1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；用涼水過濾一下切好的切條，濾出水后，用淀粉裹住切條，稍微灑點(diǎn)水
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將裹上淀粉的切條，投入鍋內(nèi)炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將茄條放入鍋內(nèi)再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。
3.調(diào)汁：半勺鹽，兩勺糖，量勺蘑菇精，五香粉，醬油，香油，適量水調(diào)勻；
4.炒鍋上火放油，放入蔥姜段，爆香，加入胡蘿卜絲，青椒絲，倒入炸好的切條，再倒入調(diào)好的汁翻炒出鍋，撒上香菜即可。
炒飯是我們生活中很常見的，而且平淡無奇的一種食物，大多數(shù)的炒飯都是用隔夜飯或者是剩下冷飯炒制而成的，所以多數(shù)人認(rèn)為炒飯是登不了大雅之堂的，但是，偏偏有一種炒飯反其道而行，成為一種非常著名的美味，這種美食就是揚(yáng)州炒飯，正宗揚(yáng)州炒飯的做法是有一定的方法的，而且名揚(yáng)四海，下面就來看看正宗揚(yáng)州炒飯的做法介紹吧。
揚(yáng)州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。炒飯時(shí)要防止焦糊。烹調(diào)時(shí)，將輔料炒成帶鹵汁的澆頭，鹵汁中加些醬油稱之為（牙色炒），不加醬油稱之為（白炒），盛裝上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
制作流程
（1）首先將胡蘿卜火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi)。
（2）將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時(shí)也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(shí)（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌，（這時(shí)需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊）。當(dāng)雞蛋炒至金黃色時(shí)，將其裝盤。
(3)再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻炒。此時(shí)，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時(shí)，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋?zhàn)罴褧r(shí)間。
這樣制作出來的米飯，松軟溢香.口感極好。
從以上的介紹來看，正宗揚(yáng)州炒飯的做法是非常簡單的，關(guān)鍵是做揚(yáng)州炒飯就必須把炒飯當(dāng)做是一個(gè)菜肴來制作，只有這樣才能夠讓炒飯炒出菜肴的感覺，所以，我們在學(xué)習(xí)正宗揚(yáng)州炒飯的做法的時(shí)候一定要抱著學(xué)好的心態(tài)來制作。
炒飯的品種有很多，大家可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行制作炒飯，今天小編要帶大家學(xué)習(xí)咖喱炒飯最正宗的做法?？о达埖奶厣褪怯昧丝о蹃磉M(jìn)行炒飯，大家可以不出國門就可以體驗(yàn)一下異國的飲食習(xí)慣。但是只要正宗的咖喱炒飯才會讓人有以上的感覺，普通放入是沒有的。那么咖喱炒飯最正宗的做法是什么呢?
原料：大米飯
配料：牛肉(二兩左右)、洋蔥(一個(gè))、胡蘿卜(一個(gè))、土豆(二個(gè))、青椒(二個(gè))
調(diào)料：姜未、咖喱粉、醬油、鹽、雞精
準(zhǔn)備：將牛肉切成肉餡，洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒切成一厘米左右的方丁。
制作：
在準(zhǔn)備做菜時(shí)，先將米飯做上。
1.炒鍋燒熱，倒入適量油，稍熱，放入姜未熗鍋，將牛肉餡入鍋翻炒，加入適量醬油，并先少放些鹽，再將洋蔥、胡蘿卜、土豆入鍋，加入適量咖喱粉(大概2匙的量，以菜成黃色對佳)，適量鹽，加水漫過菜，蓋上鍋蓋，煮。不間要不斷翻鍋，防止糊鍋底。待土豆熟后，放入青椒丁，繼續(xù)煮，直至土豆與湯汁成為糊狀，放入適量雞精，關(guān)火。
2.根據(jù)人口的數(shù)量，準(zhǔn)備幾個(gè)大盤子，(盛餃子的平底盤即可)和幾個(gè)盛飯的碗(直徑12-13厘米為宜)。
先將米飯盛入碗內(nèi)，壓實(shí)成一平碗，再將碗中的飯扣入盤中，形成一個(gè)圓包型的飯團(tuán)，再將鍋中的菜汁澆在米飯上，量可根據(jù)個(gè)人的需要。最好用釣子拌著吃。
特點(diǎn)：飯菜合一，味道香濃，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《正宗的魚香炒飯》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“魚的養(yǎng)生”專題。
