酸辣蘿卜片的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“酸辣蘿卜片的腌制方法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
蘿卜在中醫(yī)學家的眼中看來都具有極高的中藥價值，所以對于身體體質不太強健的人來說可以多吃蘿卜，因為這樣有助于提高身體免疫力。在吃蘿卜的過程中，每個人都可以選擇不同的吃法，其中酸辣蘿卜片是一個非常不錯的下飯小菜。愛吃蘿卜的人也可以來學習到有關于酸辣蘿卜片的制作步驟。
首先我們是先準備材料
主料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒大料各10克、味精適量、水2公斤。
制作方法還是很簡單的：
首先：將白蘿卜挑選好洗凈，然后切成3厘米長、寬厚各1厘米的長條，用盆裝起來。
然后：香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入裝有蘿卜條的盆內。
接下來：將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，再加入味精待涼后倒入盆內，與蘿卜攪拌均勻，每天反
動一次。15天后即可食用。
酸辣白蘿卜的制作方法就是這簡單的3步，各位網友可以自己在家試著做喲~
酸辣白蘿卜的營養(yǎng)價值。
據實驗得知酸辣白蘿卜的熱量每100克有47.75這是一個很低的熱量數(shù)據，而且它的脂肪也只有3.9克。而且酸辣白蘿卜還含有蛋白質、維生素及營養(yǎng)素等營養(yǎng)成分。
而且，白蘿卜中含有很多糖化酶，這種糖化酶能夠分解食物中的淀粉等成分，為人體充分 吸收。這對于以淀粉為主食的我國人民來講，是非常有意義的。
白蘿卜中的芥子油有辛辣味，它有促進胃腸蠕動、增進食欲、幫助消化的功效，可以治療食積胸 悶，消化不良。白蘿卜還有很強的行氣功能，能止咳化痰，除燥生津，清涼解毒，利大小便。在干燥的冬季，蘿卜便成
為除燥解熱的佳品。
不但如此，酸辣白蘿卜這道家常菜還有別的用處，它可以防癌抗癌調理，還能健脾開胃調理，也可以理氣調理。
雖然酸辣白蘿卜只是一道小菜，但是它的營養(yǎng)還是不可忽視的。
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其實現(xiàn)在很多人對于蘿卜這種蔬菜不陌生的，其實蘿卜是一種非常好吃的，而且營養(yǎng)很豐富的食物，在冬天吃蘿卜對人體的好處是很多的，還可以御寒，下面我們就一起來了解一下酸辣蘿卜條的腌制方法。
腌制方法：
原料:
白蘿卜一個、蔥白、生姜、白糖、醋、鹽、紅椒、味精少許。
做法:
1、蘿卜切成長條狀，蔥白切段，生姜切細絲，紅椒切細絲。
2、把以上材料用鹽抓捏一會，然后腌上半個小時，然后用開水洗上幾遍，開水冷熱都行，腌的時間短的話可以多加點鹽。
3、然后在洗過的蘿卜條里面加入醋和糖，少許味精，糖也可以適量的多放一些。如果喜歡特辣的還可以加干紅椒。這里最最重要的有一點，就是那醋要用"上海鼎豐"這個牌子。因為廚師說過這個牌子的醋是專門用來腌這些的，味道特別好。
4、到第三步就完成了，馬上就可以開吃，一個字"贊!"。放第二天吃味道更好，當然少腌一點二天吃完的量是最好的，要不然由脆變軟就不好吃了。
以上這篇文章就為大家詳細介紹一下酸辣蘿卜條的腌制方法，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，那么在生活中的時候可以去吃一些蘿卜制作的菜肴，而且酸辣蘿卜酸酸辣辣的也很好吃。
很多的孕婦朋友們由于在懷孕的初期，經常會感覺想吃酸的或是辣的，那么這個時候大家就會感覺到自己的食欲受到了一定的影響，接下來為大家介紹一套非常好的，酸辣蘿卜的腌制方法，不僅僅滿足了大家的食欲而且對于，開胃有著非常好的功效。
【材料】
白蘿條卜 4000g（晾曬后的重量）
鹽320g
生姜適量
【做法】
清脆爽口的酸辣蘿卜條（附家庭腌制蘿卜條做法）
1、將大白蘿卜洗凈切成條狀，形狀大約是10cm長，1cm寬，放在陽臺鋪開了晾曬；
2、晾曬時間視天氣情況來定，如果是太陽天一般是2—3天，如果是陰天的要曬大約一周時間；
3、晾曬好的蘿卜條放在干凈的盆子里撒上鹽用手來回的揉搓，確保所有的蘿卜條都能裹上鹽后，用手將蘿卜條壓實壓緊后在陰涼處放置一天。第二天將蘿卜條再次用手揉抓一遍，然后將事先切好的生姜絲拌入蘿卜條中，將蘿卜條放入洗凈晾干的的壇子里，用竹片橫豎擺放后壓實；
4、將洗凈的鵝卵石壓在竹片上，然后加入涼開水，水量能沒過石頭即可；
5、將壇子的蓋子蓋好，蓋子四周可以倒入少許水做水封
6、將壇子放在陰涼處放置15天酸蘿卜條就做好了，吃的時候將蘿卜條取出一些沖洗干凈備用；
7、鍋中加入少許油；
8、油熱后加入辣椒、八角和花椒煸出香味；
9、將蘿卜條倒入鍋中翻炒兩下就快速出鍋即可食用。
以上介紹的酸辣蘿卜的腌制方法，其實也是非常的簡單給予很多的正處于妊辰期的孕婦朋友來說，可以起到開胃的功效，而且酸酸辣辣的蘿卜咬到嘴里非常的生氣
白蘿卜是男女老少都可以吃的一種食物，這種石材的價格很便宜，生活中人們也經常能夠吃到，可能很多人不知道，白蘿卜具有廣泛的藥用作用，比如現(xiàn)在很多人出現(xiàn)了高血壓，白蘿卜就是高血壓人群非常好的食品，另外白蘿卜還能夠治療哮喘，下面教大家腌制酸辣白蘿卜來吃。
第一、酸辣白蘿卜的腌制方法：
材料
白蘿卜，鹽，白糖，生抽
做法
1.白蘿卜切薄片
2.白蘿卜片在大碗里鋪一層
3.撒上一層少許鹽
4.再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鐘
5.15分鐘后將碗里的水分倒出
6.再放入一大勺白糖
7.將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘
8.15分鐘后用手擠干大碗里的水分
9.倒入兩大勺子生抽
10.倒入一勺白醋
11.倒入白開水.沒過白蘿卜片為準
12.蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可
第二、腌酸辣蘿卜的做法
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味
5.20分鐘后，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好
第三、烹飪技巧
1、做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再徹底的把水擠干。
2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖2：白醋50：清水。記得要用好的白醋不要用醋精。
3、溫度會影響到發(fā)酵的時間長短，氣溫高就在室溫發(fā)酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發(fā)酵5-6天。
蘿卜是我們日常飲食上比較常見的一種菜類，蘿卜的營養(yǎng)價值豐富經常食用對身體非常好，還可以起到預防身體疾病和治療身體疾病的功效，對身體健康有很大的好處，而酸辣蘿卜丁是比較常見的一種做法，酸辣蘿卜丁不僅口感爽脆，而且十分開胃，做法簡單，可以將白蘿卜切丁后放入食用鹽以及白糖進行腌制即可。
酸辣蘿卜丁的腌制方法是什么?
腌制白蘿卜
材料
白蘿卜,鹽 ,白糖 , 生
做法
1、白蘿卜切薄片
2、白蘿卜片在大碗里鋪一層
3、撒上一層少許鹽
4、再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鐘
5、15分鐘后將碗里的水分倒出
6、再放入一大勺白糖
7、將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘
8、15分鐘后用手擠干大碗里的水分
9、倒入兩大勺子生抽
10、 倒入一勺白醋
11、 倒入白開水.沒過白蘿卜片為準
12、 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可
簡易腌制白蘿卜
材料
白蘿卜，白醋，白糖，封閉的小瓶子(我用的是保鮮盒)，泡椒
做法
1、白蘿卜切成條狀，洗凈晾干。
2、均勻放置到封閉的小瓶子中，倒入白醋(要沒過白蘿卜)，放入一小點白糖。
3、加入幾根泡椒，看自己口味放。
4、封閉好瓶口，放入冰箱。一個星期后就可以吃了，脆脆酸酸的。
蘿卜酸辣雞鍋仔
材料
光土雞500g，魔芋150g，白蘿卜絲150g，切絲青紅尖椒各1/2只，切絲指天椒5個，姜末1茶匙(5g)，蒜茸1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)，辣椒紅油1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，香醋1湯匙(15ml)，白沙糖2茶匙(10g)，雞精1/2茶匙(3g)，水淀粉2茶匙(10ml)
做法
將蘿卜削皮切成絲或片狀，用鹽腌一下。
魔芋切成片;雞剁成小塊。
大火燒熱炒鍋中的油(1湯匙)，放入雞塊爆炒，調入白沙糖，(作用是：增加鮮味和去腥味)等到炒出香味，盛出備用。
中火加熱炒鍋中的油(1湯匙)，將青紅椒絲、指天椒絲、姜末和蒜茸放至鍋中炒出濃香，加炒過的雞塊同炒，并不時沿炒鍋邊緣加入開水(1碗，250ml)。
調入辣椒紅油、鹽、香醋、雞精和白胡椒粉，改小火煮20分鐘后加入魔芋和蘿卜。等鍋里的湯汁再沸騰一次，加入生粉收一下汁，裝入鍋仔中即成。
小訣竅
用剛滿半歲的土雞，雞身富有彈性，也可以用雞翅和雞腿代替整雞。
白蘿卜不能空心，要水份飽和、味甜。采購時最好切開看一下。
吃的時候，建議把鍋仔架在酒精爐上上桌，保持溫度。吃完雞塊，可以另加湯把一些鮮嫩的蔬菜，如：白菜心、空菜心、蒿子桿、土豆片等放在鍋里涮食。
腌制櫻桃蘿卜干
材料
原材料：櫻桃蘿卜3磅。
調料：鹽適量，辣椒屑1湯匙，糖茶匙。
做法
一、把櫻桃蘿卜削皮后放在大盤里;
二、加海鹽1湯匙，用手攪拌片刻，靜置30分鐘，讓蘿卜剎出水來，把水倒去，反復攪拌、靜置和倒水，直到蘿卜發(fā)軟和不再滲出水來;
三、放在竹篩表面風干，再放在烘干器;
四、烘干至蘿卜變皺和基本干燥，有點象天麻(也許形容得不太準確)，如圖;
五、如果想收藏的用密實盒或袋收入冰箱，如果想立即食用的可放在盤里水發(fā);
六、鍋置爐上，中大火，鍋熱放適量油和辣椒屑，爆香;
七、用手把蘿卜干用手抓干水后放入鍋里，改中慢火，慢慢煸干水，加糖1茶匙，兜勻，試味，不夠咸時可加生抽或適量鹽來調味，炒好后吃不完可放入有蓋容器里放冰箱，可存放幾天，到食用時放在微波爐叮約15秒就可以了，免叮直接也可以的。
酸辣椒的腌制方法對于大部分地區(qū)的人們來說，通常都是不知道的。因為在我們中國的很多地區(qū)的人們平時是很少會吃到辣椒的，就比如常見的就有一些江南地區(qū)，所以對于這些地區(qū)的人來說，別說是酸辣椒的腌制方法了，幾乎所有人都是沒有吃過酸辣椒的，因為這些地區(qū)的人一般是以甜食為主的。
而對于我國東北的很多地區(qū)的人們來說，很多都是知道酸辣椒的腌制方法的，而且很多人的酸辣椒的腌制方法還有好多種，而且每種做法做出來的酸辣椒的味道都是不一樣的。酸辣椒對于愛吃辣的人來說是非常好的。所以，下面就來說說酸辣椒的腌制方法。
酸辣椒的腌制方法一
1.將辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了，我們是整個辣椒腌制的)
2.把辣椒洗干凈并且把它涼干(不能有水份，有水份的話在腌制的時候很容易變爛)
3.準備好蒜頭，把蒜頭的那層衣去掉就可以了(這里的蒜頭起殺菌作用)
4.把辣椒整只放進玻璃罐里去(不能用膠的瓶子，酸性會侵蝕膠質的東西)
5.把適量的蒜頭、鹽、味精、米醋、白酒一起倒進去
6、密封存儲，一個月左右就可以吃了。
酸辣椒腌制好以后是可以長期地儲存一段時間。
酸辣椒的腌制方法二
材料：指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱后洗米水500ml。
步驟：
1、玻璃器皿開水煮開后晾干，
2、辣椒沖洗后充分晾干，用紗布碼干辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進瓶子中，裝實后到瓶口位置下一點位置。
4、散入食鹽150g后再蓋上蓋子翻轉過來，使食鹽均勻分布在瓶子內部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點，留有酸菜發(fā)酵余地。
然后蓋上蓋子密封就好了，放在廚房蔭涼處，慢慢發(fā)酵，過程中可以適當把瓶子倒置，利于鹽分均勻，子姜的做法和辣椒一樣的，其實酸辣椒可以做很多菜種的，就算是做作料還有拌菜用都好吃，很開胃。
酸辣椒的好處如下：
每百克酸辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認為，酸辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。
酸辣椒因其具有殺菌、防腐、調味、營養(yǎng)、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在日常菜譜中加入一點酸辣椒，對身體的健康大有益處。
通過上文關于酸辣椒的兩種不同腌制方法的詳細介紹，我們就會發(fā)現(xiàn)，酸辣椒的腌制方法還是比較復雜的，但是一般人只要認真的研習，通常也是都可以學會的。除此之外，我們同時酸辣椒對于我們身體的好處，具體好處如下：殺菌消毒、促進消化、驅寒等。
對于腌制的蘿卜這道美食，相信很多朋友并不陌生，在我們生活之中，我們很多人經常能吃到這道美味的佳肴。腌制的蘿卜能幫助我們清理腸胃，開胃健食，我們對很多朋友對此十分喜愛，那么，腌制蘿卜難不難做呢，下面，我們大家一起來看一下腌制蘿卜的方法具體有哪些。
腌制蘿卜很多商店都是有銷售的，可很多產品里面都是含有防腐劑的，這讓我們很多喜愛腌制蘿卜的朋友感到很苦惱，這些喜愛腌制蘿卜的朋友不妨可以學習一下下面的這種做法。
主料：鮮蘿卜100公斤
配料：食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。
方法/步驟
1.
切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長5～7厘米、寬17厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天后，放進缸里腌制。
2
2.腌制入缸腌制時，先放一層蘿卜，再放一層鹽。為使蘿卜不發(fā)粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸后，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸后仍要壓上石塊。
3
3.晾曬腌至第3天，把蘿卜撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成干。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵污染。 4.拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜干中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿卜干后，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好后，將壇置于陰涼干燥處，經過20～30天，即可食用
按照上面的介紹，我們只要一步一步仔細的制作，我們就能嘗到美味的腌制蘿卜了，而且還沒有任何的防腐劑，我們可以吃得更為放心。對于腌制蘿卜的做法，其實是有很多的，我們可與朋友多多交流，學習一下其他朋友的做法。
在韓國的一些地區(qū)大家非常流行使用泡菜，而且每家每戶幾乎都有泡菜的腌制方法，其實咱們中國人也有喜歡吃泡菜的，那么對于很多喜歡吃泡菜的朋友們，不得不去很多正宗的，韓國餐館，那么，今天就為大家介紹一道酸辣泡菜的腌制方法。
把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒、辣椒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。 ?
? ? 鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至于糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。
白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。
上面介紹的酸辣泡菜的腌制方法，不單單自己可以在家里制作而成，而且不需要，不需要太長的時間以及浪費自己的精力，可以在節(jié)假日的時候來自己制作，有興趣的朋友快來嘗試一下吧。
黃瓜不僅僅可以進行炒菜，還可以做成咸菜來食用不僅好吃美味 呢，非常適合各位年輕朋友們喜愛，接下來的文章當中就是叫大家來一起制作酸辣黃瓜的腌制方法， 大家普及一些有關于酸辣黃瓜制作的一些過程。
酸辣黃瓜一：黃瓜，干辣椒，花椒，糖，醋，鹽，雞粉各適量。黃瓜切條用鹽腌4小時。瀝干瓜條中的水份。加入糖，醋，雞粉。油加熱后炸花椒及辣椒。將炸好的油澆在瓜條上，拌均繼續(xù)腌2小時即可。酸辣黃瓜二：黃瓜300克，紅辣椒30克，鹽4克，醬油10克，醋15克，白砂糖5克，大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，香油2克。黃瓜切成小條，倒入容器中加兩匙鹽拌勻，腌20分鐘。20分鐘后，在容器中倒入三匙白醋，兩大匙白糖攪勻，將黃瓜再腌制10分鐘。用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩，當黃瓜表面的糖都融化了就證明黃瓜已以腌制好了。把炸好的辣椒油倒入容器中攪勻，酸辣瓜條做好啦！
酸辣黃瓜三：小黃瓜600克，紅辣椒2根，姜5片，鹽2大匙，白醋2大匙，糖1大匙，辣椒油、香油各1小匙。紅辣椒去蒂及籽，姜去皮，均洗凈、切絲備用。小黃瓜洗凈，去頭尾，對半直切開，去籽，切成段，放入碗中加入鹽抓拌均勻并腌20分鐘，取出，擠干水分，裝入玻璃容器中，再加入紅辣椒、姜及白醋、糖、辣椒油、香油均勻，蓋上蓋子，靜置2小時，即可取出食用。
酸辣黃瓜四：黃瓜1000克，青蒜200克，青蔥100克，精鹽、辣椒面適量。將黃瓜洗凈，青蒜、青蔥擇洗干凈，然后將黃瓜順長一切四條，如過長可攔腰切斷；青蔥、青蒜用刀拍一下。切成短節(jié)備用。將黃瓜、青蒜、青蔥放入盆內，加入精鹽、辣椒面拌均，蓋上蓋，放在常溫處1～2天后出酸味時即可食用。
以上的玩家當中，我們了解的是酸辣黃瓜的腌制方法，其實方法也是特別的簡單只需要簡單的操作過程就可以制作出好吃美味酸甜，辣口的，酸辣黃瓜。
白蘿卜是我們非常熟悉的一種蔬菜，白蘿卜不但非常好吃而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，經常吃白蘿卜可以起到很好的抗癌防癌的功效，白蘿卜還有很好的美容瘦身作用，所以白蘿卜深受人們的喜愛，白蘿卜有多種吃法，我們既可以采用白蘿卜來煮湯，也可以用白蘿卜來炒肉，此外我們還可以用白蘿卜來腌制。
1.白蘿卜洗凈(不必削皮)切成條，手指粗細就行。
燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌后你喝一口感覺酸甜就行了。然后加進幾顆巧酸梅。
把蘿卜放進調好的水里，要沒過蘿卜為宜。放置1-2天就可以吃了。
吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳
2.腌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品
酸辣蘿卜條
主料：大蘿卜或青蘿卜
配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
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在上面的文章里面我們介紹了什么是白蘿卜，我們知道白蘿卜是常見的一種蔬菜，經常吃白蘿卜不但有利于我們的身體健康而且還能起到美容的功效，上文詳細介紹了腌制白蘿卜的做法。
現(xiàn)在的飲食文化可以說是很廣泛的，在街頭我們也經?？梢钥吹疆悋L味的餐館。相信很多人吃過韓國菜吧?很多韓國菜館都會給客人準備一些泡菜，其中最常見的就是辣白菜了。盡管這種辣白菜是用普通白菜制作而成的，但我們也可以稍微改良一下，用普通包菜制作酸辣包菜。下面就來分享這種菜的制作方法。
一， 原料
包心菜與葫蘿卜計3斤，白糖1斤，白醋6兩，生姜5—6片，干紅小辣椒，6—8個(愛吃辣的可多放幾個。)大蒜4—5粒，蘋果或梨1個切成片不腌。
二， 制作方法
1，包心菜去掉外葉不用。將其余的用手撕成小片，葫蘿卜洗凈去水，切成片，都不能有生水;
2，將撕碎的包心菜與葫蘿卜分別放入干凈的盆中，加鹽適量，用手揉搓至包心菜葫蘿卜變軟。再腌漬半到1小時;
3，用冷開水沖洗一下，稍晾一下;
4，在盆中放入白糖，姜片，大蒜(拍碎)，干椒(切片)加入適量溫開水，攪拌，溶化至室溫。涼透后加入白醋，攪拌均勻;
5，最后將以上原材料一起放入泡菜壇中，加入涼開水，加水量與菜平齊，蓋上密封蓋。密封蓋外加水;
6，一般4—5天即可食用，7天后更好吃。
7，泡菜吃完后，原汁可利用。方法，放在鍋內燒開殺菌后才可用,須加適量糖和醋,其它原料同上。
三，注意事項
不能有生水，蓋子要密封。
就這樣簡單，不妨試試吧。
注：卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。
泡菜可不是韓國的特產，早在我們國家的古代就已經有食用泡菜的記錄了，泡菜可以選擇多種蔬菜做成，那么什么蔬菜可以用來做成泡菜呢，一般我們要選擇那些纖維豐富的蔬菜，蘿卜的纖維就非常的豐富，那么我們如何采用蘿卜來做成泡菜呢，我們下文一起看看蘿卜泡菜的腌制方法。
蘿卜被我們譽為小人參，所以可以看出蘿卜的營養(yǎng)價值也是很高的，蘿卜可以提高人體的免疫力，蘿卜對于防癌和抗癌有很好的幫助。下文我們一起看看蘿卜泡菜的腌制方法。
做法一
用料準備
1.蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽。
2.細蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。
3.蒜、生姜：洗干凈后，切成細片。
4.蝦醬：加一點水后，煮一下。
制作要點
用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因為很快變酸。
食用：也可以在制作過程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當?shù)乃?。最后把攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進去。
做法二
主料：白蘿卜 鹽 姜 蒜 肉 梨0.5個 大蔥0.5條
辣椒粉蝦醬韓式辣椒醬魚露 糖適量 香油
做蘿卜泡菜的步驟：
1、白蘿卜洗凈連皮切小厚塊狀,用鹽腌十個小時或一晚上讓它出水;
2、用涼開水洗凈瀝干水.
3、姜蒜用攪拌攪肉檔打碎.梨半個也打碎.大蔥半條切片;
4、加入韓國辣椒粉、魚露、韓式辣椒醬、蝦醬、適量糖、適量香油一起拌勻后拌入蘿卜中.
5、拌勻放玻璃密封盒中進冰箱冷藏一晚上可吃
上文我們介紹了泡菜要選擇的蔬菜類型，因為蘿卜含有豐富的纖維，所以蘿卜是非常適合做成泡菜的，上文為大家推薦了兩種蘿卜泡菜的腌制方法，相信大家看了這兩種方法后，可以選擇適合自己的方法做出美味的蘿卜泡菜來。
在中國幾千年的歷史文化里可以看到,腌菜文化在人們的飲食文化占有很重要的地位.或許最開始只是為了將蔬菜保存,但是在很長的一段時間里,它已經成為人們生活中必不可少的一種味道了.即使是如今有了冰箱有了冷凍室的今天,還是有非常多的人家用這樣的方法.因為那是每個人心底最深處的家鄉(xiāng)的味道.
腌菜就是把蘿卜青菜等東西用一定的方法加長它的食用期.在很多人的記憶里,或許都有著家中擺滿腌菜時那特殊香味的記憶.就如蘿卜干一樣.很多人對蘿卜都是十分喜愛的,但是它的季節(jié)卻很短.就這樣,蘿卜干的制作方法便被想出來了.
做法:
1、將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風處晾曬4、5天.
2、用溫開水洗去灰塵,擠干水份后,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(須裝滿,用手壓實).
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可.
真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時,菜才不會松動),封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進入).
用最原始最儉樸的方式制作出來的蘿卜干,是有著歷史氣息的.可以看見方法雖然十分的簡單,但是以上的做法教會的卻不僅是梅干菜的制作方法,更加是留住每個人心底深處那份最熟悉的味道,給每一個身在外鄉(xiāng),確思念家鄉(xiāng)的人們一個美好的寄托.
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