開(kāi)水焯骨頭變黑的原因
老人如何養(yǎng)生骨頭的。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話(huà)題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《開(kāi)水焯骨頭變黑的原因》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
不管是在煮豬排骨還是豬大骨之前，想必大家都喜歡使用開(kāi)水焯一下骨頭。因?yàn)殪坦穷^可以將骨頭中的血腥味有效祛除，這樣制作出來(lái)的排骨湯或者是大骨湯，也不會(huì)具有豬肉中所含有的血腥味。但是不少人在焯骨頭的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)豬骨頭變黑了，所以焯骨頭過(guò)程中豬骨頭變黑是正常的情況嗎?
這種現(xiàn)象很可能是由于豬骨頭中還存有少量豬血，豬血遇熱后就會(huì)漂起來(lái)，并凝固在骨髓表面上，食用后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。如果在煮湯前將大棒骨在開(kāi)水中“冒”一下，就可以去掉這些殘留的豬血。
焯骨頭的時(shí)候，一般是用冷水還是熱水呢?可能大多數(shù)人都經(jīng)歷過(guò)，做各種各樣的排骨，或者是用各種肉骨頭燉成湯汁，因?yàn)槲兜捞貏e的鮮美，所以深受大家的歡迎，但是在做骨頭湯的時(shí)候，并不是一件容易的事情，因?yàn)橛械墓穷^湯做出來(lái)，可能味道并不是那么的好，而且看起來(lái)也不好看，不僅湯汁不干凈，而且還有很多油沫子浮在表面。www.cndadi.net
如果想要做排骨的時(shí)候，湯汁特別白，而且沒(méi)有油沫，一般情況下，主要是由焯水過(guò)程來(lái)控制的，焯水的辦法恰當(dāng)，而且骨頭里面的臟東西都能夠被排出來(lái)，不至于一直留存在骨頭內(nèi)部，燜煮的時(shí)候也不會(huì)出現(xiàn)油沫子，湯汁自然也就不會(huì)受到影響，看起來(lái)特別的干凈。其實(shí)骨頭湯干不干凈，一般都取決于用冷水焯，還是用熱水焯。
一般做骨頭湯的話(huà)，因?yàn)楣穷^里面都是骨髓，主要是血液的成分偏多，這些東西遇到熱的立馬就會(huì)縮在一起，凝固狀態(tài)，如果是焯水的話(huà)，想要將臟東西排出去，最好是使用冷水焯，因?yàn)檫@樣的話(huà)，骨頭里面的東西就不至于因?yàn)闇囟雀叱霈F(xiàn)凝固的狀態(tài)。所以焯骨頭，一般建議采用冷水，然后加熱，將臟東西撈出來(lái)，直到干凈為止，然后用清水沖洗干凈。
那么熱水焯一般出現(xiàn)在什么情況下呢?其實(shí)一般熱水適用于各種蔬菜類(lèi)，以及含有某一些細(xì)菌的素食，因?yàn)檫@些食材如果想要使蔬菜的味道，更加的鮮美，除掉蔬菜的某一些東西是必須依靠溫度的，如果直接使用冷水焯蔬菜，根本起不到任何效果，而且吃起來(lái)蔬菜的味道很一般，可能還會(huì)因?yàn)闆](méi)有洗干凈而影響口感。
除了蔬菜，以及素食之外，其實(shí)熱水焯還在很多興味比較重的食材做法中出現(xiàn)，比如各種動(dòng)物的內(nèi)臟，因?yàn)樾牢勘容^重，不僅需要焯水，而且在做之前還需要腌制，很多人可能都不理解為什么焯水，分為冷水和熱水，其實(shí)主要是因?yàn)楦鞣N食材物質(zhì)結(jié)構(gòu)以及，所處的一種狀態(tài)是不一樣的，因此如果是焯水的話(huà)，還是要分情況對(duì)待的，不要什么都不懂，都胡亂焯水，不僅影響了食材的口感，可能營(yíng)養(yǎng)都流失了。
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豬肉是我們生活中最常見(jiàn)的一種肉類(lèi)食品，豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，里面還有很多的油脂和蛋白質(zhì)，大多數(shù)人吃完豬肉之后都特別害怕自己的身體變肥，其實(shí)我們?cè)诔载i肉的時(shí)候只要選擇吃一些瘦肉的部位，里面含有的油脂含量是非常少的，那么焯豬肉用冷水還是開(kāi)水呢?
豬肉是日常生活中基本上每天都會(huì)吃到，相信很多朋友都喜歡吃豬肉，豬肉的吃法也是多種多樣，可以配合各種蔬菜炒，也可以做成紅燒肉，這種不帶骨頭的前腿肉都是不用焯水就可以直接用來(lái)炒的。但是一些豬身上帶骨頭的肉比如排骨，豬蹄在烹飪之前就需要焯水了，焯水可以去掉肉里面的血水和雜質(zhì)，同時(shí)也能去掉肉里面的腥味，提升口感，那么“豬肉”焯水時(shí)用冷水還是熱水?好多人都做錯(cuò)了，難怪肉很柴。
很多人都認(rèn)為焯水很簡(jiǎn)單，不就是放到鍋里煮一煮就行了嗎?其實(shí)在焯水這一步還是很講究的，用熱水和冷水焯出來(lái)的肉，之后做完味道是完全不一樣的。
用熱水焯水的話(huà)，水的高溫會(huì)讓肉的表面快速變熟，肉的表面直接收縮，導(dǎo)致在焯水的時(shí)候不能完全把肉里面的雜質(zhì)和血水炒出來(lái)，而且用熱水焯水，會(huì)使肉里面的營(yíng)養(yǎng)全部流失掉，吃起來(lái)肉也很柴。
用冷水焯，水會(huì)慢慢加熱，隨著水溫的逐漸升高，肉里面的各種雜質(zhì)，還有血水也會(huì)被慢慢的焯出來(lái)，從而在水面形成一層浮沫，這一層浮沫就是肉里面的臟東西和血水，用冷水焯水才能完全讓肉變得干凈，而且更有營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)口感也比用熱水焯出來(lái)的肉好很多。
所以豬肉在焯水時(shí)最好是使用冷水焯水，用熱水焯水，會(huì)讓肉的營(yíng)養(yǎng)都流失掉，可能會(huì)出現(xiàn)肉的表面熟了，但是里面還是生的，而且還不能完全的把肉清理干凈，做出來(lái)的菜口感也不好，用冷水焯的話(huà)不僅肉的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失掉，而且因?yàn)槭鞘褂美渌訜?，?huì)使得肉受熱比較均勻，肉里面的雜質(zhì)就會(huì)完全被焯出來(lái)，這樣處理過(guò)的肉不僅口感好，而且更有營(yíng)養(yǎng)。
排骨是生活中非常著名的一種食材，排骨主要是利用豬肋骨制成，其味道鮮香，能夠做成各種美味的大餐，但是，為了讓排骨的味道更佳，人們?cè)谂腼兣殴菚r(shí)往往會(huì)用水焯一下來(lái)去除其中的血末，以便讓其腥味能夠得到釋放，下面就來(lái)看看烹飪排骨用開(kāi)水焯還是冷水呢？
焯水,就是將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。又稱(chēng)出水、飛水。東北地區(qū)稱(chēng)為“緊”，河南一帶稱(chēng)為“撣”，四川則稱(chēng)為“泹”。
首先，排骨應(yīng)該放在冷水鍋里面焯水：焯水時(shí)，排骨與冷水同時(shí)入鍋。因?yàn)榕殴求w積比較大需要較長(zhǎng)時(shí)間的加熱，所以用熱水鍋加熱會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部不熟而外部過(guò)熟的現(xiàn)象。排骨如果放在沸水中加熱則外面會(huì)立即收縮，內(nèi)部的學(xué)和腥味很難排除，所以必須從冷水開(kāi)始加熱，中途翻動(dòng)數(shù)次，使其均勻的受熱，沸騰時(shí)及早撈出不可過(guò)熱。
排骨焯水中有一些問(wèn)題需要注意，這些問(wèn)題處理的得當(dāng)與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗，因此朋友們?cè)诹侠淼臅r(shí)候要要慎重。
1.焯水時(shí)間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時(shí)必須要分開(kāi)處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長(zhǎng)時(shí)間；小的，時(shí)間則短。焯水時(shí)間過(guò)短，澀味會(huì)殘留；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：芹菜、蘿卜、羊肉、大腸等，如遇一般無(wú)氣味的東西一起焯水，則對(duì)一般的東西味道影響非常的大。所以要分開(kāi)焯水。使用同一個(gè)鍋時(shí)，應(yīng)該將無(wú)氣味的或者氣味小的放入焯水，取出后，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的后放入焯水，這樣既可以省時(shí)也節(jié)約用水還避免了串味。
許多家庭在制作苦瓜之前都喜歡使用開(kāi)水焯，但是大多數(shù)家庭都是認(rèn)為用開(kāi)水焯苦瓜是有助于減少苦瓜中的苦澀口感。但其實(shí)是用開(kāi)水焯，不僅能夠減少苦瓜的苦澀感，還可以有效去除苦瓜中的草酸。人體攝入草酸過(guò)多就會(huì)沉淀在腎中，從而引起腎結(jié)石。因此苦瓜用開(kāi)水焯的時(shí)候大概需要幾分鐘?
苦瓜需要焯水嗎
苦瓜需要焯水
苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因?yàn)榭喙系牟菟岷勘容^高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，對(duì)身體肯定是有害而無(wú)益的。
但是，苦瓜的苦味來(lái)源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸，同時(shí)也會(huì)讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里，從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。
苦瓜焯水要幾分鐘
為了去除掉大部分的草酸，同時(shí)又最大程度地保留住苦瓜素，來(lái)看看苦瓜焯水的方法。
1、先把鍋里的水燒到滾開(kāi)沸騰，并加入少量鹽和幾滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯燙。
2、焯燙苦瓜的時(shí)間不要超過(guò)1分鐘，然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。放在水里泡的時(shí)間久了，同樣也會(huì)導(dǎo)致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯過(guò)水的苦瓜就可以用來(lái)做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素。
補(bǔ)充說(shuō)明：
苦瓜焯水的時(shí)間長(zhǎng)短也不是一成不變的，它取決于苦瓜改刀后的形狀與大小，具體操作的時(shí)候需要你靈活掌握啦。
苦瓜隔夜可以吃嗎
隔夜瓜果蔬菜肯定不能吃。因?yàn)槌词旌蟮牟死镉杏?、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅增高，進(jìn)入胃后轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在具備特定條件后會(huì)生成一種被稱(chēng)為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一，而且亞硝酸鹽即使加熱也不能去除。天熱時(shí)，隔夜菜還會(huì)受到細(xì)菌污染，空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上繁殖，比如蛋白質(zhì)和脂肪都會(huì)在細(xì)菌作用下，產(chǎn)生有害物質(zhì)，并易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。何況隔夜后，苦瓜的解暑功效就完全喪失了。
蓮藕是一種很受大眾喜歡的蔬菜，它生長(zhǎng)在水的淤泥里，夏天的時(shí)候會(huì)大量產(chǎn)出。蓮藕的吃法也有很多，不管怎樣吃，都有一種蓮藕自身的風(fēng)味，這也為大家喜歡它奠定了基礎(chǔ)。但是很多人在自家炒蓮藕用水焯的時(shí)候蓮藕會(huì)變黑，影響了蓮藕炒出來(lái)的美觀(guān)，那么蓮藕要怎么焯才能不變黑呢？
一、蓮藕怎么焯才能不變黑
可將去皮切開(kāi)的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，蓮藕變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，所以煮蓮藕時(shí)最好不用鐵鍋，可以用砂鍋代替;切藕時(shí)最好用不銹鋼刀。
焯藕時(shí)，如果一邊焯一邊加些清水，焯出的藕就會(huì)是白的。
另外，為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕浸泡在水中，水中加入少許醋，浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持蓮藕不變色.
二、吃蓮藕有什么好處
1.止血
藕節(jié)中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，鮮藕性寒，多用于涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側(cè)柏葉煎服。
2.化瘀
古籍說(shuō)：「藕汁，能消瘀血不散。」所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀，消腫解毒。中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀的食療佳品。
3.潤(rùn)腸通便
蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。
4.補(bǔ)血生肌
蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質(zhì)、維生素及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。尤其在塊莖類(lèi)食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕粉為養(yǎng)陰補(bǔ)血之佳品，又好吸收，針對(duì)貧血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。
5.安神寧心
蓮藕含維生素B群(特別是B6)，有助于減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力，進(jìn)而改善心情，降低心臟病危險(xiǎn)。
6.祛痰止咳
現(xiàn)今空氣質(zhì)量不佳，鮮藕汁也可用來(lái)緩解咳嗽、黃痰、氣喘和氣管發(fā)炎等問(wèn)題。熱蓮藕茶具有鎮(zhèn)咳祛痰的功效。
7.抗衰防癌
鮮藕中的維生素C及多酚類(lèi)物質(zhì)，可以提高免疫力，延緩衰老，預(yù)防癌癥。
蝦對(duì)于人們來(lái)說(shuō)還是一種比較喜歡吃的食物。由于蝦類(lèi)是屬于海鮮類(lèi)的食物，所以人們就十分關(guān)心蝦到底新不新鮮。有些人認(rèn)為蝦頭變黑可能是因?yàn)槲r放置的時(shí)間太長(zhǎng)。其實(shí)，通過(guò)蝦頭看蝦是否新鮮是不一定正確的。因?yàn)槲r頭變黑還有可能是因?yàn)樵诶鋬龅臅r(shí)候變黑的。
1.冷藏或冷凍導(dǎo)致;蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑，是否新鮮不能一概而論。
2.蝦受擠壓碰撞;蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過(guò)程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒(méi)下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會(huì)發(fā)黑。
3.飼料影響;蝦吃下的藻類(lèi)或飼料也可影響蝦頭顏色。另外，蝦在起捕時(shí)，飼料喂太多，而當(dāng)天就上市銷(xiāo)售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑。
4.高溫烹煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng);一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會(huì)熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑。
5.蝦的成分轉(zhuǎn)化成黑色素;酪氨酸被酶轉(zhuǎn)化為醌類(lèi)物質(zhì)，進(jìn)一步變?yōu)楹谏亍?/p>
二.怎么辨別蝦的新鮮程度
新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們?cè)谟檬謩內(nèi)∥r肉時(shí)，是需要費(fèi)一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實(shí)。
2.經(jīng)過(guò)冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點(diǎn)發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況，就說(shuō)明蝦不死新鮮的了。
3.我們?cè)谶x購(gòu)活蝦時(shí)，如果蝦不時(shí)的會(huì)產(chǎn)生氣泡的話(huà)，就說(shuō)明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實(shí)，味腥很很重。
4.如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說(shuō)明蝦剛死不久。而色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購(gòu)買(mǎi)，說(shuō)明其死了很長(zhǎng)時(shí)間了。
5.我們?cè)谶x購(gòu)蝦時(shí)一定要注意觀(guān)察，通常來(lái)說(shuō)，喂了藥的病蝦，蝦皮會(huì)有一些黑白斑點(diǎn)，同時(shí)蝦腮也會(huì)呈現(xiàn)黑色。
蜂蜜主要是糖類(lèi)的，其中也活該了很多的元素，蜂蜜在加熱后會(huì)變成水，在冷卻下來(lái)以后會(huì)變成固體，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有的蜂蜜是白色的，有的蜂蜜是黃色或者是黑色的，像這種要看里面是否有長(zhǎng)出毛發(fā)，或者是其他變質(zhì)的問(wèn)題，如果是有的話(huà)一般這種情況不用擔(dān)心，如果是沒(méi)有的話(huà)就要特別注意。
原因：
1 蜂蜜主要是糖類(lèi)，糖類(lèi)的主要化學(xué)元素是碳、氫、
加熱以后，氫氧結(jié)合變成水，留下來(lái)的碳的成分比較多，碳的顏色就是黑的，因蜂蜜里所含的營(yíng)養(yǎng)成份已經(jīng)流失,變質(zhì)。
2 蜂蜜變黑的原因可能是你的容器所造成的。
3 顏色變黑的話(huà)可能是與蜂蜜中的雜質(zhì)有關(guān)
建議：
1 蜂蜜一般不能經(jīng)過(guò)高溫，會(huì)破壞其中的成分
2 存放 蜂蜜變黑的原因主要是你的容器所造成的，如果你用玻璃或陶瓷類(lèi)的容器存放的話(huà)，十年都沒(méi)問(wèn)題(不過(guò)一定要純蜂蜜)。
3 一般蜂蜜保存期在18個(gè)月到2年之間，在這期間的蜂蜜顏色或者有結(jié)糖現(xiàn)象都沒(méi)有問(wèn)題。
4 夏季存放在冰箱里面，平常放在陰涼處就可以。如果你存入不當(dāng)有可能變質(zhì)。
1、我們知道白芷具有祛斑的效果，可以把白芷磨成粉末狀，然后加入適量的水和蜂蜜，把它們攪拌均勻，臉清洗之后，然后涂抹在面部，在15分鐘后洗干凈就行了。能夠有效的美白肌膚。
2、使用蘆薈和蜂蜜制作面膜，蘆薈的護(hù)膚效果很好。將蘆薈榨成汁，然后放入適量的面粉和蜂蜜，將它們攪拌均勻，涂抹在臉上，能夠淡化面部色斑，使肌膚變得更滋潤(rùn)。
3、在珍珠粉內(nèi)加入適量的蜂蜜，調(diào)拌均勻后，用其按摩面部，尤其是雀斑多的部位，可以多涂抹一些，而且要注意按摩方法，這樣有利于促進(jìn)血液循環(huán)，能夠改善面部暗沉，也有祛斑的效果，20分鐘之后，再洗掉，臨睡之前做更好。
4、花粉面膜也可以祛斑，購(gòu)買(mǎi)一些花粉，先將檸檬汁和雞蛋清放入面膜碗內(nèi)，攪拌均勻后加入鮮奶和蜂蜜，調(diào)拌均勻，涂抹在面部，能夠使皮膚變得有光澤，還能夠祛除黃褐斑和老年斑。
5、橄欖油蜂蜜面膜，先用40℃左右的溫水把橄欖油隔水加熱，然后再加入適量的蜂蜜，將兩者調(diào)拌均勻，用面膜巾蘸取，然后敷在臉上，20分鐘之后取下來(lái)，能夠去除面部的色斑，還可以去除皺紋。
想要使面部更美的女性，不妨使用這種方法，上面的這些方法都能幫助你改善色斑，蜂蜜對(duì)皮膚有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效，而且使皮膚更加滋潤(rùn)，尤其是在冬季的時(shí)候，涂抹在肌膚上，可以使皮膚變得更光亮。這些方法平時(shí)容易用到，而且比較簡(jiǎn)單有效，可以使肌膚毛孔變得更小，還可以抑制黑斑的出現(xiàn)。
開(kāi)水白菜是多數(shù)朋友們愛(ài)吃的菜肴，是屬于四川的一道名菜。開(kāi)水白菜味道濃醇，不油不膩;菜色嫩黃;開(kāi)水白菜實(shí)際是一款高級(jí)的清湯菜，那么您了解開(kāi)水白菜的做法嗎?關(guān)于開(kāi)水白菜的相關(guān)做法讓我們一起來(lái)詳細(xì)的了解一下吧，希望能夠給朋友們帶來(lái)相應(yīng)的幫助。趕緊讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
開(kāi)水白菜的做法是什么呢?開(kāi)水白菜雖然看字義是開(kāi)水，實(shí)際上是用清湯來(lái)制作的，白菜倒是很好的選擇，但是這款清湯確實(shí)制作起來(lái)是十分不容易的，開(kāi)水白菜的獨(dú)特味道就是“鮮”，關(guān)于詳細(xì)的步驟我們來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。
做法一
制作食材
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
制作流程
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋里的溫度大概七八十度就可以;一鍋上要放個(gè)網(wǎng)漏,文火保溫。
2、選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調(diào)好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開(kāi)4，5片，根部不能斷開(kāi)，平放網(wǎng)漏上，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續(xù)，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯。
做法二
制作食材
黃秧白菜心.500克 紹酒.....10克
味精.....1克 川鹽.....2克
胡椒粉....1克 清湯....1500克
制作流程
1.將黃秧白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生(保持原色)，立即撈入冷開(kāi)水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順?lè)旁跍雰?nèi)，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯 250克，上籠，用旺火蒸 2分鐘取出，潷去湯，再用清湯 250克過(guò)一次。
2.炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內(nèi)即成。
小貼士：熱量：15千卡、蛋白質(zhì)：1.5克、脂肪：0.3克、碳水化合物：1.6克、鈣：90毫克、鐵：1.9毫克、磷：36毫克、鉀：178毫克、鈉：73.5毫克、銅：0.08毫克、鎂：18毫克、鋅：0.51毫克、硒：1.17微克、維生素A：280微克、維生素C：28毫克、胡蘿卜素：1.68毫克、葉酸：110微克、膳食纖維：1.1克
開(kāi)水白菜的做法，您看了文章之后了解了嗎?文章給大家介紹了兩種制作開(kāi)水白菜的做法，希望能夠幫助到大家，在制作這道菜的時(shí)候一定要注意，在泹菜心的水一定要多，火一定要旺，而且泹完之后要漂至冷透，以保持菜的鮮色。
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