花生油炒菜有一股味道
夏季養(yǎng)生炒菜。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“花生油炒菜有一股味道”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
花生油是現(xiàn)在我們經(jīng)常會吃的食用油，但是有的人覺得花生油味道并不好，可能和之前打開的味道不一樣，有一種怪怪的味道，描述不出來的一種油味，這種可以考慮是花生油變質(zhì)，雖然花生油的保質(zhì)期很長，但是也不排除可能會有變質(zhì)的現(xiàn)象，關(guān)于花生油炒菜油味道的這個問題還是要注重一下的。
花生油有異味怎么辦
最好倒掉。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫"油脂氧化"。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。
酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面：
一、對胃腸道的直接刺激作用。即進(jìn)食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
二、變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。
三、酸敗物質(zhì)的氧化物對機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。
如何辨別花生油的真假
觀色法
一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色；熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結(jié)而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結(jié)而且不流動。
聞味法
滴幾點油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱后，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。
購買花生油時請購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的品牌食用油。不要購買散裝油，因為有一些花生油可能是用發(fā)霉的花生所榨，內(nèi)含黃曲霉毒素，很難鑒別?？梢杂靡韵路椒ㄨb別花生油是否摻假：
1.觀色法。買花生油時，先要觀察其顏色。純花生油密度大，油質(zhì)濃，呈深黃色：摻假的花生油密度小，油質(zhì)薄，呈淺黃色。
2.燃燒法。將一張紙卷成紙筒，浸入油液之中后，取出點燃花生油，燃后，如紙筒上的火焰不冒大煙。沒有小水點滴落地面，紙筒上不呈現(xiàn)水泡，則為高品質(zhì)花生油。如果情況相反，就是摻假花生油
3.加熱法。取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻，摻假油則沒有明顯的香味。
4.冷卻法。把少量油液倒入杯中，在冰箱放置24小時，再將其取出，如杯中仍為液體則是純花生油，如變成了固體則是摻假花生油。
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新買的蝦皮都會帶有一股很清淡的海鮮氣息，都是那種海鮮的味道非常的香，幾乎沒有任何明顯的味道，但是再放置幾個月以后，蝦皮的顏色從白色會變成粉色，最后才會變成很濃烈的一些氣氛，如同腥臭的味道一樣，其實像這一種看看是不是儲存的方法不對，需要注意選擇正確的儲存方式。
蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒干透的蝦皮，因為蛋白質(zhì)含量高，是特別容易滋生細(xì)菌的。
如果在常溫下儲存，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。
低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物---亞硝胺。這類物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發(fā)性，從空氣中吸入也會引起毒性反應(yīng)。
各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標(biāo)的可能。所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之后，也不能放心。
花生油相信我們再熟悉不過了，我們每天都要和花生油打交道，所以花生油的質(zhì)量直接影響了我們飲食的質(zhì)量，花生油是淡黃色的，氣味非常的香，口味也很好，優(yōu)點是容易被人體消化。花生油有很好的養(yǎng)生效果，能起到防止皮膚老化和保護(hù)血管的功能，所以我們?nèi)粘？梢远噙x擇花生油。
花生油的營養(yǎng)非常的豐富，花生油里面含有多種脂肪酸以及多種微量元素，但是現(xiàn)在越來越多關(guān)于花生油質(zhì)量問題的報道讓我們有必要自己在家做出花生油來，那么具體如何自制花生油呢？
制作方法
篩選
先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過0.1%。
碾坯
可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。
蒸坯
可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。
裝垛
蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達(dá)到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。
頭道壓榨
人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達(dá)到出油90%左右時，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進(jìn)行頭道壓榨)。
粉碎壓坯
將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。
二次壓榨
操作均同前述。
毛油合并過濾
濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓榨。
上文我們介紹了什么是花生油，我們知道花生油是非常有營養(yǎng)的，我們幾乎做的菜都要用到花生油，所以花生油的質(zhì)量也決定了我們飲食的質(zhì)量，上文介紹了我們?nèi)绾巫灾苹ㄉ停嘈艑Υ蠹矣袔椭?/p>
眾所周知花生油含有多種對人體健康有利的成份，由其是對于有三高問題的人來說用花生油代替?zhèn)鹘y(tǒng)的油類食物的攝入更有利于地身體的健康，同時生活中多數(shù)花生油還有提高身體免疫力，讓人遠(yuǎn)離疾病的作用，因此日常生活中其實是有很多人都會以花生油為主要的食用油的。
但是花生油也是最容易過期的一種油，日常生活一不小心就會買到過期的花生油，過期的花生油可以說不僅沒有一點保健作用，而且還會給人體的健康帶來很大的影響。那么怎樣判斷花生油是否過期呢?
花生油的營養(yǎng)價值
1、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅;
2、花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效;
3、營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。
4、是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
5、花生油具有花生的香味，是中國人日常生活中的——種主要食用油。花生油可提供給人體大量營養(yǎng)，而且能增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。
花生油保質(zhì)期
小包裝的花生油的保質(zhì)期一般為12-18個月。購買時， 應(yīng)注意外包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期并盡可能在保質(zhì)期內(nèi)食用。
最后提醒下過期的花生油是無論如何也不能多吃的，再者日常一次性不要買太多的油，這樣就可以保證不吃到過期的花生油了，在購買的時候最好買那種保健期還很長的花生油，這樣更有利于身體的健康。
其實獼猴桃除了生活中常見的白芯盒，黃心獼猴桃，還存在紅心獼猴桃，對于喜歡喜歡吃獼猴桃的人來說，每一種獼猴桃類型都應(yīng)該去嘗試一下。而每一個種類的獼猴桃也都有著不一樣的味道，但是有一些人在食用獼猴桃的時候，卻發(fā)現(xiàn)在獼猴桃中含有一股酒精的味道。那么在獼猴桃吃起來的時候，有一股酒精的味道是怎么回事呢?
如果在食用獼猴桃的時候聞到了十分明顯的酒精味道，而且也十分柔軟，那么這個時候的獼猴桃可能已經(jīng)出現(xiàn)了腐爛的現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)部分腐爛，建議就不要繼續(xù)吃了。因為發(fā)生腐爛的獼猴桃的營養(yǎng)成分已經(jīng)發(fā)生了變化，再加上它已經(jīng)含含一些細(xì)菌，吃了對身體不好。想要避免這種情況的發(fā)生，盡量選擇在它剛熟且沒有完全變軟的時候食用是比較好的。
獼猴桃之所以會有酒味，主要是因為放置太久導(dǎo)致的。放置太久會使它變得過于成熟，從而使其中的成分發(fā)酵，從而產(chǎn)生了酒精，因此吃起來就會有酒精味了。如果只是微量的酒精味道，那就表示它還沒出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象，所以還是這個時候還是可以食用的。
因為獼猴桃是屬于一種寒性的食物，所以一些虛寒脾胃的人群切勿多吃。再加上獼猴桃含有豐富的果酸以及維生素d，所以在吃完獼猴桃的時候盡量不要馬上飲用牛奶，否則其中的成分可能hi跟牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的反應(yīng)，不易于腸胃的消化。
中醫(yī)認(rèn)為，獼猴桃性寒，脾胃虛寒者應(yīng)慎食。除此之外，獼猴桃和螃蟹、黃瓜、胡蘿卜及動物內(nèi)臟等不能一起吃，因為獼猴桃含有的某些營養(yǎng)成分與它們搭配食用時會產(chǎn)生不適。
獼猴桃與螃蟹同吃會引起人體中毒。因為螃蟹中含有五價砷的化合物，和含有豐富維生素C的獼猴桃一起食用，轉(zhuǎn)化為三價砷，即含劇毒的砒霜。
胡蘿卜中與黃瓜中含有一種可以破壞維生素C的維生素C酵酶物質(zhì)，與獼猴桃同吃時，獼猴桃豐富的維生素C會被消磨掉。
而動物內(nèi)含有銅、鐵等離子，它會使獼猴桃中的維生素C氧化，另獼猴桃的營養(yǎng)價值大打折扣。
在生活中有很多人都特別喜歡吃花生米，而且大家在買花生米的時候一般都會選擇直接買花生，然后自己將花生殼剝掉吃花生米，有一些人會買一些生花生在家里炸花生米，因為大家覺得用油炸過的花生米口感會更好，吃起來會更加香脆，在外面撒上一層鹽，能夠當(dāng)做下酒菜，那么油炸花生米的油溫要多大呢?
具體方法：
1一開始冷油的時候就要不停地翻炒。
剛開始翻炒時，因為花生米是被水浸濕的，所以，用火燒了一會兒之后，先是把水燒開了。鐵鍋的溫度到了100℃，水滋滋地響著，有些像“水煎包”的感覺。繼續(xù)翻炒下去時，你會發(fā)現(xiàn)炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。這是因為水快熬干了，被泡出來的花生汁變稠造成的。
2再翻炒一會兒，鏟子粘鍋的感覺就會逐漸消失。這時，原來浸泡花生的水分都收干了，鐵鍋的溫度開始上升，逐漸上升到油沸騰的溫度，大概是300℃吧。
你要繼續(xù)不停地翻炒下去。很快，你會聽到花生米“啪”、“啪”的爆裂聲。這個聲音很清脆，很響亮，在爆裂的同時會有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來，飛到鍋外。不過，不會是所有的花生米都會爆裂。大概只有十幾粒左右的花生米會爆裂，其余并不爆裂。但只這點花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了!
3你依然要不停地翻炒下去。逐漸，你會聞到花生米的香氣冒出來了。越來越香。這時，你要特別仔細(xì)地觀察花生米的顏色——花生米開始由白到黃了。這是油炸花生米最關(guān)鍵的時刻。沒等花生米炸黃就出鍋，花生米就不夠熟，吃起來，只有花生的甜味而沒有香味。炸的恰到好處時，花生米又甜又香。
怎樣選擇食用油 這種花生油有劇毒別用來炒菜了。花生油，作為我們?nèi)粘ｏ嬍持械某Ｒ姷氖秤糜椭?，以其芬芳的氣味、可口的滋味，深受老百姓的喜愛?/p>
花生油，作為我們?nèi)粘ｏ嬍持械某Ｒ姷氖秤糜椭?，以其芬芳的氣味、可口的滋味，深受老百姓的喜愛。可你對怎樣選擇食用油有了解嗎?和菜譜網(wǎng)小編一起看看吧，這種花生油有劇毒別用來炒菜了。
花生油是我們老百姓每天吃的食用油，從花生中提取的油酸、醇、鋅等成份，具有抑制血小板非正常凝聚，預(yù)防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等特殊功效。
花生油中含有非常豐富的油酸、亞油酸，油酸能使人體的高血脂和有害膽固醇下降，而不降低或相對提高人體有益膽固醇?；ㄉ⒒ㄉ椭杏退岷扛?，可降低血脂，降低總膽固醇和有害膽固醇，保護(hù)有益膽固醇，常吃花生、花生油對于緩解心血管疾病有積極意義。
在選購花生油的時候，大多數(shù)人是去超市購買的。不過，隨著人們越來越注重養(yǎng)生，一些原生態(tài)，純天然的東西，有更多的人去關(guān)注。比如很多地方能見到的“現(xiàn)榨現(xiàn)賣”純天然零添加花生油。有時候甚至有不少人在這些作坊面前排隊等候購買，就為了買到“自制純天然花生油”。這樣的花生油真的好嗎?
我們知道，真正的“ 壓榨油” 是采用純物理壓榨制油工藝、 經(jīng)過精心選料、 培炒、物理壓榨、最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成。不但要保留油料內(nèi)的豐富營養(yǎng)，無化學(xué)溶劑污染，不含任何化學(xué)防腐抗氧化劑，更要保證產(chǎn)品的安全、 純正、營養(yǎng)。而小作坊的土榨油和家庭自制食用油存在較大安全隱患。
這些作坊生產(chǎn)的花生油沒有經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多易氧化變質(zhì);榨油設(shè)備不易徹底清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘渣在氧化后會產(chǎn)生霉變，食品安全根本得不到保證，尤其是霉變的花生容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。
正規(guī)的花生油生產(chǎn)企業(yè)首先必須要對花生原料進(jìn)行嚴(yán)格挑揀，防止使用霉變的花生。但在這些油作坊里，花生存放比較雜亂，不經(jīng)過挑揀就直接鏟進(jìn)榨油機(jī)里。在這些原料里，很容易就可以挑出來一些已經(jīng)霉變的花生。
按照國家花生油生產(chǎn)的強(qiáng)制要求，花生油出廠前必須要批批檢測，尤其要檢測黃曲霉毒素，而這些油作坊卻沒有任何產(chǎn)品檢測環(huán)節(jié)。還有一點需要注意，這些所謂的自制油，價格偏低。
并不是他們宣傳的成本低，而是往這些花生油里摻入其他便宜的油。這樣油的質(zhì)量就更難保證了。而且這些油沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)地址，一旦出現(xiàn)問題，根本找不到相關(guān)責(zé)任人。建議大家一定要購買正規(guī)生產(chǎn)廠家的食用油，不僅醇香美味，而且安全放心。
以上是小編帶來的有關(guān)內(nèi)容，花生油作為我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠峙c我們的健康聯(lián)系密切，大家購買食用油的時候一定要注意啦。
我們在購買食物的時候一定要挑選好，這樣吃起來口味更好和能保證營養(yǎng)，尤其是像花生油常見的這種食物一定要掌握好方法，下面一起了解下什么樣的花生油好。
由于目前市場上花生油品牌眾多，質(zhì)量參差不齊，對于消費者來說，光從外觀來看難以絕對準(zhǔn)確地判斷出自己買的是不是純正的花生油。所以可以綜合以下幾個方面來鑒別花生油的真假優(yōu)劣：
1.“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。但是現(xiàn)在花生油的造假技術(shù)越來越高，有一些不法商販不但會用其他價格較低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化學(xué)物質(zhì)，令劣質(zhì)油看起來有優(yōu)質(zhì)花生油的“美麗外表”，卻沒有純正花生油的“美味口感”。
2.“聞”：聞油品氣味。優(yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油；也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產(chǎn)生異味。
3.“凍”：冷藏花生油。這是鑒別花生油最簡單、最明顯的一種方法，尤其是冬天的時候。把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。
4.“炒”：在炒菜時親身試用。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
上面就是對什么樣的花生油好呢的介紹，這樣我們在購買食物的時候就能夠挑選到更加美味可口的食物了，雖然這是平常的小事，掌握了方法也能提高飲食質(zhì)量。
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