烤鱈魚怎么腌制
怎么養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“烤鱈魚怎么腌制”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鱈魚是一種含有豐富營養(yǎng)物質的魚類，而且沒有太多的刺，肉質也很鮮美，而且吃法也很多，比如烤魚就是一種很好的形式，但是烤鱈魚怎么腌制呢？烤魚前要腌制是一個重要的過程，選擇自己喜歡的口味放心調味品，尤其是喜歡吃辣的可以多放一些胡椒粉，大約腌制一小時后再烤就會入味了。
烤魚要腌嗎
烤魚需要腌制，下面是烤魚的腌制方法：
將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味。
烤魚小知識
烤魚(Grilled fish)，是一道菜品。制作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現(xiàn)了“一烤二燉”。
烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。
孕婦可以吃烤魚嗎
孕婦慎吃烤魚，我們知道魚有著豐富的蛋白質等多種營養(yǎng)元素，是準媽媽在孕期應該常吃的食物之一，可是烤魚切非如此。燒烤類的食物將食物放在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發(fā)生變性，影響準媽媽們對這些營養(yǎng)的攝入，而且燒烤類的食物也隱藏著致癌物質;此外，烤魚的性質偏向燥熱，加上孜然、胡椒、辣椒等辛辣性調味料，更為刺激，容易刺激準媽媽的胃腸道蠕動和消化液的分泌，由此可能加重便秘的情況。
烤魚的做法
1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制;
2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻;
3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘;
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在腌制過的針魚上面;
5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續(xù)烘烤15-20分鐘。
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我們都知道每當夏季到來的時候天氣特別炎熱，這個時候人們在外面約會就會覺得飯店里比較熱，就喜歡去吃一些露天燒烤，到了夏天燒烤店就開始變得熱鬧起來了，坐在外面喝著冰鎮(zhèn)的啤酒，吃著燒烤，真的是特別美的事，烤鴿子也是飯桌上人們的最愛，下面介紹烤鴿子的腌制方法
1.把鴿子清洗干凈瀝盡水；
2.蔥切小段，姜切絲；
3.取一個小碗，把鹽、燒叉醬、排骨醬、生抽、蠔油放在一起混合均勻；
4.把料酒倒在鴿子身上，里外抹勻，檸檬切下來兩片備用，剩下的檸檬把汁擠在鴿子上，接著把蔥、姜、檸檬片和調好的料汁合部倒入，里外抹勻，放入冰箱腌制最少4小時，過夜最好；
烤鴿子
材料：鴿子一只。
腌料：小蔥兩根，姜一塊，料酒兩匙，鹽適量，叉燒醬一匙，排骨醬一匙，生抽一匙，蠔油一匙，黑胡椒碎少許，檸檬半個。
烤鴿子的做法
1.把鴿子清洗干凈瀝盡水；
2.蔥切小段，姜切絲；
3.取一個小碗，把鹽、燒叉醬、排骨醬、生抽、蠔油放在一起混合均勻；
4.把料酒倒在鴿子身上，里外抹勻，檸檬切下來兩片備用，剩下的檸檬把汁擠在鴿子上，接著把蔥、姜、檸檬片和調好的料汁合部倒入，里外抹勻，放入冰箱腌制最少4小時，過夜最好；
5.取出腌制好的鴿子，用烤箱附帶的烤叉串起來固定好，烤盤預先鋪一層錫紙，用來接住烤出來的湯汁，以免弄臟烤箱；
6.烤箱預熱，180度，放入鋪好錫紙的烤盤，把串好的鴿子放在叉口處，烤箱調到轉叉檔，烤30－40分鐘，如果想皮焦一些可以最后調到200度烤10分鐘。
美食小提示
1.腌制鴿子的調料，可以按自己喜歡的進行調配，加入一些檸檬是想去鴿子的膻味兒增加一點清香，沒有也可以不放；
2.此腌料里沒有放糖，因為叉燒醬、排骨醬里面都有糖，蠔油本身也有甜味兒；
3.烤制時間，要根據不同食材自己掌握
提起豬大腸，很多人都不陌生，有些人覺得豬大腸味道不好聞，因此不愿意吃，但是有些人卻覺得豬大腸吃起來不僅味道美味，營養(yǎng)也是非常豐富的，很多人都喜歡吃，豬大腸在生活中的吃法也是很常見的，可以炒著吃，還可以烤著吃，烤著吃的豬大腸，脆香脆香的，非常好吃，烤肥腸怎么腌制呢?
烤肥腸怎么腌制?
一、不要直接焯水
很多人在炒豬大腸之前都要進行焯水，焯水是沒有錯的，但是直接焯水就錯了。首先我們要把豬大腸洗干凈，清洗大腸的時候要把豬大腸內壁也清洗一遍，里外徹底清洗干凈之后要把油脂摘下來。這樣的豬大腸既有豬大腸的美味，又不會油膩。
二、腌制并搓洗
經過第一步之后，把豬大腸放在一個大盆中，倒入適量油，加入鹽，加入少量醋，浸泡七分鐘。腌制好以后，在盆中反復搓洗豬大腸，豬大腸發(fā)白以后，盆中的水就臟了。把盆中的水換掉，重新加入油，鹽，醋，重新揉搓，反復數次，直到水不變臟。
三、烤豬大腸
把豬大腸搓洗干凈以后，用干凈的布吸干大腸上的水分，然后再烤豬大腸，這樣豬大腸上的細菌就會被殺光。
經過這一系列的處理之后，就可以進行焯水了，焯水過后，豬大腸就不會再有腥臭味了，而且會變得更好吃。
豬大腸的家常做法
生炒豬大腸
食材：豬大腸，青椒，紅尖椒，木耳，姜，大蔥，大蒜，黃酒，醬油，鹽，味精，香油，淀粉，油
步驟
一、按照上述步驟把豬大腸處理好，切成條狀，把木耳提前泡好，切成片狀，把青紅椒洗干凈，斜切。
二、起過熱干，放入適量油，加入姜蒜，爆香，加入青紅椒，加入木耳，翻炒均勻。加入味精，加入鹽，炒勻盛出。
三、往鍋中加入適量油，加入豬大腸，爆炒，加入鹽，加入生抽，加入醬油，加入淀粉，翻炒均勻，加入香油，盛出即可。
烤面筋需要經過腌制之后，烤出來的面筋才好吃。如果單純的不經過腌制和加工的面筋烤出來加調料是沒有味道的。很多人只喜歡吃烤面筋，但是從來不知道烤面筋到底是怎么做出來的。有些人自己嘗試著做烤面筋，但是做出來的味道也和別人做的不一樣。下面就教大家烤面筋的腌制方法。
水5斤、食鹽3-5兩（根據甜面醬的質量而定）、制作紅油后的大料（可煮2次）約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤（甜面醬的質量好少放點）、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分攪勻端離火源。
炒熟芝麻、炒熟花生米碾碎、新疆上好孜然粉、優(yōu)質胡椒粉、大紅袍花椒粉、王守義十三香、芝麻醬、燒烤醬腌制
將串好的面筋串用刷子把醬料均勻的刷在面筋上，腌制5---10分鐘，再把紅油均勻的刷在面筋串上稍停幾秒鐘，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍停即烤，烤之外黃微焦里嫩撒上芝麻即可；
二、烤面筋的介紹
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新?？久娼钍菍⒚娼罱涍^炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調料即成。
吃過兔肉的朋友都知道，兔肉是非常美味的，現(xiàn)在路邊攤也會經?？吹娇就萌?，除了到外面吃，很多人也喜歡自己在家里做，因為在家里坐會吹空調，這樣不僅僅很涼爽，還不用擔心外面的酷熱，烤兔肉腌制是很關鍵的一步，因為把肉腌制的好，烤出來才更香。
烤兔肉
材料
主料：兔肉1500克
輔料：適量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陳皮
做法
1、先將兔肉洗凈，切成大塊淖水。
2、將淖過水的兔肉放入鍋內，倒入清水，要沒過兔肉。
3、放入適量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陳皮。
4、開大火煮開，轉為文火燒約45分鐘，加入適量黃酒、醬油、鹽繼續(xù)燒煮60分鐘。
5、待兔肉熟透收干湯汁。取出放涼切成小塊裝盤就可以了。
飄香兔子腿
簡介 香辣可口，風味獨特
材料
主料：兔肉400克，
調料：辣椒(紅，尖，干)50克，大蔥20克，白皮大蒜20克，黃油10克，花生醬10克，芝麻醬10克，嫩肉粉5克，豆豉3克，煉乳(甜，罐頭)5克，白砂糖5克，鹽3克，味精2克，豌豆淀粉5克，芝麻10克，料酒5克，辣椒油10克，花生油20克
做法
1.兔肉洗凈切塊，用嫩肉粉腌制一小時后，用清水沖洗干凈。
2.將肉塊放入大碗中，加各種醬料及精鹽、白糖腌制入味，加濕淀粉上漿。
3.鍋內加花生油燒九成熱，放兔肉，改用慢火炸熟。另起鍋，加辣椒油、黃油、蔥絲、蒜片炒香，加干辣椒炒至變紅，烹入料酒，加炸好的兔子塊，翻勺裝盤，撒上芝麻即成。
在生活中很多人都特別喜歡吃雞翅，特別是對于燒烤店里面烤的，奧爾良雞翅真的是想想就覺得口水流下來了，在燒烤店里烤雞翅，一般都是點擊量比較高的食物，就是因為他的腌制方法特殊，是調料完全的淹入到雞翅中，那么烤翅中是怎么腌制的呢？小編來給大家介紹
烤雞翅真的特別誘惑人，幾天不吃就特別想念的那種。
不過葉子喜歡自己烤的雞翅，外面燒烤店賣的雞翅烤出來的味道葉子并不是很喜歡，對于美食，真的每個人口味不一樣，適合自己口味才能被自己認可好吃。
今天來分享的烤雞翅屬于微微麻辣版的，女兒平常不怎么吃辣，可這個她超級喜歡，不過再好吃的美食我家人也是很有節(jié)制的，第一，再好吃吃多了嘴里也就不覺得很美味了；第二，物無美惡，過則為災，吃多了我們身體自然受不了。
烤雞翅的調味料其實很簡單，根據自己口味來調即可，外面賣的燒烤醬不是每個人都喜歡的味道，就像葉子家就很不喜歡那種燒烤醬的味道，還是自家廚房的香，不僅美美享受味道，而且還可以享受制作的樂趣。
原材料：
【主料】：雞翅8個
【調料】：辣椒粉適量、花椒粉適量、芝麻香油適量、鹽少許、生姜一塊、蔥適量、生抽適量、老抽幾滴、孜然適量、黑胡椒粉少許、辣椒油少許、花椒油少許、花雕酒酒適量
制作步驟：
1、將雞翅清洗干凈；
2、在雞翅兩面都斜著切兩道口子，便于入味；
3、生姜切成薄片、大蔥切成小段備用；
4、雞翅里加入適量生抽、幾滴老抽、適量花雕酒，少許黑胡椒粉和芝麻香油，為了更加入味，建議加幾滴辣椒油和花椒油，然后將蔥姜擠一擠，擠出汁液，再加入少許辣椒粉、花椒粉、孜然粉一起腌制一會。
葉子家喜歡用花雕酒做菜，不喜歡料酒的味道，花雕酒腌制雞翅比料酒味道好很多，經常做菜建議家里備上花雕酒。
加幾滴老抽是為了上色，但一定不要加多了，喜歡微甜的可以加一丁點蜂蜜，但一定不要多了，花雕酒本身有微微一點甜，這個屬于麻辣味道，有微微一絲甜來提鮮即可。
5、包上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個小時來腌制入味，這樣入味更好，如果時間來不及，也可反復抓一抓后直接
烤；
6、放入烤箱中層，上下火，200度，烤10分鐘。
我放到烤架上烤的，這樣烤出來的更加均勻，底部有個接油盤來接油，建議在接油盤里放入錫紙，便于清理。
7、取出刷上腌制的醬料汁，再撒點孜然，繼續(xù)烤10分鐘左右即可。
8、成品圖。
烤魷魚相信大家都比較喜歡吃吧，而且其實魷魚富含優(yōu)質蛋白質，同時還可以起到很好的補血作用，對于緩解女性貧血是比較有效的，但是烤魷魚之前也要注意正確的腌制方法。
一、燒烤魷魚：
材料：花枝1/2斤、魷魚身1只(泡過的)
調料：調味料(五味醬)、醬油膏1大匙、番茄醬1又1/2大匙、糖1大匙、烏醋1大匙、香油1/2大匙、(姜末、蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末各少許)
二、做法：
1.將花枝、魷魚分別洗凈瀝干后，依自己喜好切片或切長條狀均可，再用竹簽串好備用?；ㄖη衅?，魷魚切長條狀卷成圓形，分別再串起即可
2.將調味料攪拌均勻，即成為五味醬
3.將烤架洗凈后放在碳火上，即可將花枝串及魷魚串放在烤網上燒烤，并刷上五味醬，因為花枝及魷魚都是比較快熟的食材，需要隨時注意，將一面烤熟后即可翻面再烤，并刷上五味醬，烤入味微焦，即可食用。（另外也可以撒上少許芝麻，味道更香）
三、功效
魷魚含有優(yōu)秀蛋白質，并有補血作用，特別對女性的貧血，閉經期和更年期女性是非常好的食品?；ㄖ棒滛~可以買整只的，烤時整只下去烤，份量很夠。去魷魚皮，處理時只要將內臟處理干凈，洗凈瀝干，并以1cm間距劃出刀紋，切成展開狀，高邊切數刀，即可放到烤架上，烤時均勻涂上醬料即可。
豬腰子是很多想要補腎的人最愛吃的食物，人們的思想認為吃啥補啥，所以動物的腎臟就成了人們所追求的食物，畢竟，既可以享受美食，又可以補腎，何樂不為呢，但是，在烤豬腰子前要懂得怎么腌制，不然烤出來的豬腰子也不咋好吃，今天，就讓我們一起來了解一下烤豬腰子前應該怎么腌制吧。
1.材料的選擇
豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太干澀.
牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉.
雞肉:何部位都是燒烤的好材料.
海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的.
蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等.
2.腌制
雞肉:用檸檬水浸一下再撒些淀粉,肉質會更鮮嫩.
海鮮:冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘.
燒烤訣竅
1.不同食材,不同烤法
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了.豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩.
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁.燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用.
甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好.
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭. 炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎. 質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好.木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著.在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒.木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑.
3.清潔烤架
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上.隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味.
4.適時翻面
食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬.在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面.如果翻面后,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象.
5.補充水分
食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀.因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸.
6.鹽的使用
鹽可以用來調味.另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱后會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物.如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題.
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花.烤出菱形烤痕并不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
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