包粽子肉餡怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“包粽子肉餡怎么做”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
包粽子之前就需要先做好肉餡，這個(gè)制作步驟是非常關(guān)鍵，若是其中的肉餡制作味道不是很好就會(huì)讓自己做出來的粽子味道不好吃，那么就要注意將自己選購的新鮮豬肉用刀剁成肉餡，最好是不要切成條狀是會(huì)影響到口感，還要將肉餡之中放入一些生姜來進(jìn)行調(diào)味料，避免出現(xiàn)腥味。
湖州粽子
屬江浙口味，也分甜咸兩種。
甜者是以油脂紅豆沙為內(nèi)餡，咸者是以醬油腌過的豬肉為內(nèi)餡，且每個(gè)粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉，并無其他材料，而粽子的包法也很特別，是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。
甜粽子：水果粽，豆沙粽，棗子粽，香芋粽。
咸粽子：肉粽，香菇粽，蓮子棕等等。
八寶粽：里面有紅綠絲等等的材料。
堿粽
用料：
(1)糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。
(2)咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法:
(1)將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個(gè)半小時(shí)以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。
(2)將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。
(3)將荷葉對(duì)撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。
(4)將荷葉左右兩側(cè)對(duì)摺抓緊，再前后對(duì)摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)即可。5、用水煮粽子四小時(shí)即可上桌。
●南部粽則是將糯米與花生略為炒過，不加醬色，所包內(nèi)餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時(shí)蘸調(diào)味料，南部粽香糯性黏，較無嚼感。
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堿水在我們生活中的用處是很多的，做年糕或者包粽子等很多食物在制作的時(shí)候都是需要用到堿水的。端午節(jié)我們必吃的東西里面肯定會(huì)有粽子，大多數(shù)人吃的粽子都是外邊買的，很少有人自己制作，其實(shí)粽子自己做也是非常簡(jiǎn)單的，但是做粽子最常用到的就是需要制作堿水，那包粽子的堿水怎么做？
什么是堿水粽
堿水粽是粽子的一種。因食材中有堿水而得名。堿水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色、增香。將糯米用堿水浸泡一個(gè)晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子。粽子煮熟后，吃時(shí)剝?nèi)ブ耋瑁尸F(xiàn)的是金黃色的。解開粽箬，就能聞到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人傾向于吃這種口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，這種咸水棕老人和小孩千萬不要多吃。
包粽子什么時(shí)候放堿
包粽子放堿有兩種做法，一是糯米洗好后放入堿水充分拌均。
另一種是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在堿水中，讓粽子里的糯米吸收堿水后再來煮，后者一般是農(nóng)家使用植物燒的堿水，這種粽子會(huì)更香。
包粽子放堿有什么作用
堿是為了縮短粽子的蒸煮時(shí)間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。糯米先浸泡一段時(shí)間也能起到這個(gè)作用。其實(shí)用高壓鍋的話，也可以不放堿，包粽錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋里1個(gè)半小時(shí)粽子就熟透了。
包粽子一斤糯米放多少堿
比例應(yīng)該控制在600：38，就是說如果用600克的糯米，相對(duì)地就應(yīng)該配38克的堿水。
紅豆堿粽的做法：
1、將糯米、紅豆餡、粽葉、草繩、食用堿備齊，將草繩固定在某一處
2、將糯米倒入盆中，洗凈，瀝干水分
3、加入食用堿，將食用堿和洗凈的糯米不斷揉搓至糯米呈淡黃色
4、將粽葉放置在流水中，用布將粽葉洗凈，再將洗凈的粽葉放入沸水中汆燙幾秒
5、將粽葉的頭尾剪去
6、取兩張剪去頭尾的粽葉，將一張粽葉的頭和另一張粽葉的尾對(duì)齊
7、將兩張粽葉錯(cuò)層，外面的一張略低于里面的粽葉約2cm
8、將粽葉前1/3處卷成斗型后，稍稍向前推，使得斗型的頂端呈密封狀態(tài)，這樣在煮粽子的時(shí)候，米粒不會(huì)跑出來
9、取適量加堿的糯米，放置在斗型的約1/3處
10、輕輕放入一個(gè)紅豆餡
11、再加入適量糯米，使得整個(gè)粽斗變滿
12、左手呈窩型，將粽斗放置在左手心，輕輕抖動(dòng)幾下，使得粽斗里的米粒均勻
13、將長(zhǎng)出的粽葉向下折，大拇指和食指將折下來的粽葉和粽斗輕捏成三角型
14、將剩余的粽葉向右折疊
15、將包好的粽子，用草繩捆幾圈以后打活結(jié)
16、在電高壓鍋內(nèi)放入適量清水，再放入包好的粽子，水量以沒過粽子為宜，蓋上鍋蓋以后，按“豆/蹄筋”鍵，煮兩次，直至糯米軟爛
小貼士：
制作紅豆餡的時(shí)候可以不用把紅豆全部壓碎，大致的壓成泥即可，這樣紅豆餡還保留一點(diǎn)兒咬到紅豆的實(shí)感，如果喜歡紅豆餡完全綿的同學(xué)，可以把煮好的紅豆連同湯汁用料理打成泥狀以后再翻炒成餡
注意：
1、值得注意的是，包粽子一定要用草繩或是棉線，切不可用塑料玻璃繩，因?yàn)樗芰喜ＡЮK扎捆的粽子在高溫煮以后會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)
2、購買粽葉的時(shí)候要注意區(qū)分正常粽葉和返青粽葉，正常粽葉顏色自然，聞起來無異味，煮粽子的水呈棕黃色，而返青粽葉，顏色鮮艷，聞起來有股子藥水味，煮粽子的水呈綠色三聯(lián)閱讀3lian.com/zl/轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留
3、用草繩或是棉線扎捆粽子是切不可太過大力，這樣米粒會(huì)進(jìn)入紅豆餡中，造成粽餡里的米粒煮不透，呈半生熟狀態(tài)，包粽子一定要注意的是巧勁。
在大多數(shù)人看來，傳統(tǒng)的包粽子，粽子也是必備的。主要是為了裹住大米，防止漏下來。而且粽子葉中的香氣，可以添加粽子的味道。但很多人的家里沒有粽葉，那么這個(gè)時(shí)候大家也不用擔(dān)心。其實(shí)包粽子并不只用一種，也可以用其他的葉子代替，或不用葉子來包粽子。
粽葉并非指一種葉子，而是指所有可以包粽子的許多品種，所以不存在包粽子沒粽葉的問題。
粽葉品種繁多，一般以箸葉、箬葉、蘆葦葉制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箸葉、箬葉為主，北方以葦葉為主，用途也非常廣泛，如斗笠、手工藝品等。
粽葉一般都擁有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，氣味芳香，聞之如有回歸大自然的感覺。
粽子不一定是以上幾種粽葉制成，不同的包裹材料造就不同的粽子，再加上包裹的方法以及餡料，所以粽子也是品類繁多。
可以作為粽葉的植物極多，包括葦葉、箬葉、荷葉等一連串粽葉家族的成員，其中每一種葉子都有自己的特性，比如葦葉清熱，荷葉開胃，在煮粽的過程中粽葉的有益成分可以與粽餡的營(yíng)養(yǎng)融為一體，相得益彰。
粽葉分多種，在各地使用的種類各不相同，常見的為箸葉、箬葉、蘆葦葉以及種類繁多的其他粽葉，如：桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、粽巴葉、竹筍殼。
粽子是端午節(jié)必備的美味佳肴，而且是端午節(jié)的核心內(nèi)容之一，粽子的是利用各種糯米精心包制而成，味道香糯可口，還可以根據(jù)喜好來調(diào)制想要的味道。因此，粽子歷來都是生活中非常受歡迎的美食，其中，紅豆粽子是比較流行的一種，下面就來可口包紅豆粽子具體步驟怎么做呢?有興趣的美食愛好者們可以了解一下吧。
紅豆粽子常見的粽子種類之一，不過紅豆很不容易煮爛。一般為了口感更好，可泡長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，建議包粽子前把紅豆泡一晚上。干紅豆至少需浸泡10小時(shí)以上，充分漲發(fā)。沒有經(jīng)過浸泡的紅豆難煮爛。不過，還有一個(gè)讓紅豆快速煮爛的好方法，就是將紅豆放冰箱冷凍室速凍兩小時(shí)后，拿出來再煮，就容易煮爛一些了。另外，如果想減短浸泡時(shí)間的話，可選擇用熱水浸泡紅豆。或者在包粽子前直接把紅豆用熱水煮半個(gè)小時(shí)左右。
紅豆粽子的具體做法可參考以下的內(nèi)容：
1.糯米和紅豆提前浸泡好備用。
2.泡好洗凈的紅豆和糯米放在一起拌勻，備用。
3.將粽葉300克洗凈，放入鍋內(nèi)煮約半小時(shí)取出，用涼開水浸泡，備用。
4.取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊，卷成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩扎緊。
5.將包好的粽子碼放在鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時(shí)后，改用小火燜約3小時(shí)，即可食用。
紅豆粽子要放糖嗎：
根據(jù)個(gè)人口味來了,個(gè)人建議放適量的糖比較好吃哦。如果家里有糖尿病病人的話，有一部分就不要放，因?yàn)轸兆拥哪芰亢枯^高，食用后大部分會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分。
每年一到了端午節(jié)各家各戶就開始準(zhǔn)備江米，紅棗等材料準(zhǔn)備包粽子，端午節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，有很多人只知道吃粽子，卻不知道粽子應(yīng)該怎么包。其實(shí)包粽子是一個(gè)很簡(jiǎn)單的事情，只要用對(duì)了方法，掌握到包粽子的技巧，每個(gè)人都能夠包出很好吃的粽子。下面就來看一下粽子應(yīng)該怎么包？
肉粽子怎么包原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒
1、準(zhǔn)備工作：粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個(gè)小尖尖）剪掉一點(diǎn)，煮開水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理。米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會(huì)兒（米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。
2、包粽子的方法：粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里，包枕頭粽。這個(gè)不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。肉粽子怎么煮一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒過粽子。大火煮開，再小火煮3個(gè)小時(shí)。一般再大的粽子用小火煮2～3小時(shí)了。
注意：煮粽子中間千萬不要?；?，一定要保持水大開。如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時(shí)間味道可以進(jìn)去。制作要點(diǎn)首先是原料選擇。該店挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經(jīng)過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時(shí)間都必須十分準(zhǔn)確。
經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的細(xì)火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時(shí)食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。
說到粽子，大家一定會(huì)想到端午節(jié)，沒錯(cuò)，在這個(gè)節(jié)日里，我們都會(huì)有吃粽子的習(xí)慣。粽子由來已久，最初是一種由竹筒裝飯的形式，后來才演變成這種用竹葉包裹的我們現(xiàn)在看到的樣子。粽子的主要原料是糯米，其他的有些會(huì)加瘦豬肉或是直接加白糖，現(xiàn)在還有的是加豆沙，你吃過豆沙粽子嗎？想知道它是怎么做的嗎？
主料：糯米、豆沙 ?輔料：粽葉
做法
1、洗米，泡米，瀝干備用（米可以泡半小時(shí)，也可以不泡，不泡的更有嚼頭）；
2、豆沙分成小塊備用，豆沙的量根據(jù)各人喜好，可大可??；
3、粽子葉冷凍后泡水備用，如果不冷凍就要焯水，這樣才會(huì)好包；將粽子葉頭部一厘米處剪掉、三張并在一起。有些粽葉比較大一張就夠了
4、然后卷成桶形，放入糯米
5、再加入豆沙餡，最后放些糯米
6、包好后放高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘左右即可。關(guān)火后過一小時(shí)以上再開蓋。
通過以上的步驟，這樣的豆沙粽子就做好了。這里還有一點(diǎn)要跟大家說的，就是最后一步水沒過粽子這里，可以部分沒過就好，這樣煮熟后的粽子飯粒也不會(huì)太爛。如果你想吃肉粽的話，將豆沙換做其他肉類也是一樣的。
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