泡菜太咸怎么辦
老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“泡菜太咸怎么辦”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
現(xiàn)在有許多人們都是非常愛吃泡菜，這種菜肴在吃起來是非常開胃，尤其是在夏天溫度比較高，造成人們食欲不是很好的情況下吃一點(diǎn)泡菜就可以增強(qiáng)食欲，但是不要將自己做的泡菜太過于咸，這是會讓泡菜變得更加難以下咽，一旦做出來太咸就可以加入一些白糖，讓咸的味道可以減退。
泡菜咸了怎么辦
食材原料
原料：各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、 甘藍(lán)、蘿卜、 辣椒、芹菜、 黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。
配料
鹽、 姜片、花椒、 茴香、黃酒、辣椒、白糖
制作工具
除主料外，
我們還需要一些配料，如：鹽、姜片、 花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是 泡菜壇。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，在水槽加上水后，它就可以完全隔絕外面的空氣進(jìn)來，而且發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡也可以通過水槽排出去。
它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量 乳酸,有些泡菜壇還有一個內(nèi)蓋，用于阻擋水槽里的水蒸氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的 容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣，但是做出來的 味道沒有專業(yè)泡菜壇的好。
陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。
做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
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咸肉現(xiàn)又在很多的家庭生活當(dāng)中都會吃的到，而且也是儲存任務(wù)的一種方式，但是咸肉顧名思義一定要放鹽去腌制，如果鹽過多的話那么就會出現(xiàn)太過咸的情況，面對咸肉太咸應(yīng)該怎么樣去處理呢!現(xiàn)在就去了解一下如何將太過咸的咸肉弄淡一些，而這樣也更利于我們的飲食健康。
相信很多人都會遇到咸又太過閑的情況，有的時候干脆不吃算了，但其實(shí)如果我們能夠掌握一些技巧，那么是可以自己輕松的去解決先有太咸的問題的，而下面的方法大家就一定要去注意了。
欲使咸魚咸肉快速退咸，其正確的做法是.在清水中加入適量食鹽，攪拌制成淡鹽水，然后再將隨制食品放入其中進(jìn)行漂洗。這樣，咸魚咸肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進(jìn)而，其內(nèi)部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。
對于質(zhì)地干硬、咸味很重的，腌臘制品.為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡咸魚咸肉用的淡鹽水中，適當(dāng)加入一些食堿.借助于食堿對蛋白質(zhì)的松解作用.便可有效地加速腌臘制品的回軟和退鹽過程。
咸肉的口味非常的特別，也是很多地方逢年過節(jié)必不可少的，春節(jié)的時候，必須吃上腌制的咸臘肉，這也是一種地方的飲食文化，當(dāng)然還是要注意咸肉的含鹽度應(yīng)該盡量降低。而這樣才更利于自己的健康
但以前的時候家家戶戶每逢到了過年過節(jié)，都會腌制一些東西，比如腌魚，腌咸鴨蛋，腌咸菜等等，這些腌制品，雖然說存放的時間很長，可能會產(chǎn)生一些致癌物，但是卻很美味，不過在腌制咸鴨蛋的時候鹽放得太多，會導(dǎo)致鹽鴨蛋太咸，這個時候該怎么處理。
咸鴨蛋太咸怎么處理
鴨蛋太咸怎樣變淡
一、熟食咸鴨蛋
如果是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)做熟的鴨蛋太咸，也只好采取折中的辦法。取一碗水，將鴨蛋剖開后放入水中浸泡一小會，此種方法雖然能緩和下口感，但浸水后的蛋黃口感會受到一定影響；
采用小口進(jìn)食，并配合著饅頭啊米飯的，或就著一口水下咽，如此來稀釋鴨蛋鹽分以降低因過咸造成的不適口感；
將咸鴨蛋切成小塊，拌入粥飯或其它菜肴中，如此做或許還能增加其它菜肴的味道，相對來說是個很好的方法；
二、腌制中及市購鴨蛋
如果咸蛋是自家腌制，則應(yīng)趕快將腌缸的鹽水稀釋下。依據(jù)咸味的程度將缸內(nèi)的鹽水取出1/3~2/3,然后補(bǔ)充清水，從而使得鴨蛋的鹽濃度高于腌缸鹽水濃度，則鴨蛋內(nèi)鹽分向外慢慢擴(kuò)散，從而使鴨蛋變淡；
如果是從市場購買的咸鴨蛋，則今后須向有經(jīng)驗(yàn)的人請教如何挑選腌制的恰到好處的鴨蛋了；
三、改變蒸煮方法
對于過咸的鴨蛋就不宜再采用先前那種干蒸的方法了，可以將咸鴨蛋放入碗內(nèi)，再加入一定量清水，這樣在加熱蒸煮的過程中咸鴨蛋的鹽分也會向外析出，從而使得鴨蛋變淡些。
注意事項(xiàng)
腌制鴨蛋要掌握火候，市購咸鴨蛋要細(xì)挑；
太咸不要扔，換個思路食用還是美味。
? ?大家在自己在家炒菜的時候，難免會因?yàn)檎{(diào)味品的使用量不恰當(dāng)，而導(dǎo)致做的飯菜不是咸了，就是淡了，這是很常見的一種現(xiàn)象。而對于炒菜的時候，遇到鹽放多了，飯菜太咸了怎么辦呢？對于這個問題，來看看處理的一些辦法，希望大家對此注意一下。
? ?1、加水。這是最簡單粗暴的方式，雖然會使得菜的味道沒有原來那么好，但總算是拯救了一盤菜啊，否則它就會因?yàn)檫^咸而被人嫌棄。
? ?2、加糖。加入糖之后，菜會沒有本身那么咸。
? ?3、加入土豆。如果鹽放多了，這時候就趕緊削一個土豆，然后切塊放到鍋里，鍋里的咸味會被土豆吸收一部分。
? ?4、加點(diǎn)醋。醋的味道會使得咸味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味，如果你喜歡吃醋，那多放一些也沒問題。
? ?烹飪時候放鹽的一些講究如下：
? ?烹制結(jié)束時放鹽
? ?烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
? ?烹調(diào)前先放鹽的菜肴
? ?蒸制塊肉時，蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。
? ?燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
? ?食前才放鹽的菜
? ?涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感，食前放鹽更脆爽可口。
? ?在剛烹制時就放鹽
? ?做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
? ?炒菜太咸了怎么辦？其實(shí)在炒菜的時候，放鹽方面是有很多的講究的，對于放鹽太多的處理的辦法，已經(jīng)為大家做出了解答。希望今后大家今后在做菜的時候，遇到飯菜太咸的問題，按照以上的處理辦法進(jìn)行應(yīng)對，可以緩解菜過咸的一些情況。
很多人在生活當(dāng)中，經(jīng)常會對一些食物都比較關(guān)注，有的人口味重，做得太咸，但是因?yàn)辂}不小心放的量太大會變得很咸，有些菜咸了是不好吃的，所以大家需要補(bǔ)救，菜比較咸的話除了多放些水以外，還有很多的方法需要注意。
如果是湯的話，多放點(diǎn)水就行了;如果是炒菜的話，也應(yīng)放入適量水將鹽溶出倒掉，再炒干即可。
無論是加白糖還是加醋，鹽的總量沒有改變，對人體的危害依舊，易引發(fā)高血壓病。
換水量不是太多的話可以直接用自來水。1/4的自來水入老水是完全沒有問題的。
一、適量放鹽有利于魚體與水之間的鹽分平衡，有益魚的健康，放太多鹽效果會適得其反。
具體應(yīng)放多少鹽根據(jù)不同的魚品種和缸的情況定，得自己慢慢體會，原則是寧少勿多。
二、放鹽一般不會影響硝化系統(tǒng)，除非大量放鹽。
在硝化系統(tǒng)正常的情況下，水變渾不用擔(dān)心，不會有事的。一般都是因?yàn)槲故程?，魚的排泄物等廢物滋生出太多細(xì)菌等微生物造成的。不要管它，換點(diǎn)水，停食1天后自然會好轉(zhuǎn)。
三、你的情況也有可能是凈水劑和鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后導(dǎo)致的結(jié)果，可以先換點(diǎn)水，停食1天觀察一下再說。
許多人都是第一次制作腌雞蛋，難免會因?yàn)榉诺恼{(diào)料比例不對，導(dǎo)致腌出來的雞蛋味道太重，其實(shí)在腌雞蛋的過程當(dāng)中，需要放的調(diào)料比例以及什么時候應(yīng)該放料都是非常重要的，按照正確的方法來腌雞蛋，出來的雞蛋口感才會非常棒。
腌咸雞蛋的家常做法 腌咸雞蛋的做法步驟
1. 腌咸蛋方法：
1.雞蛋表面干凈無水。
2.高度白酒中浸泡30秒。我是在料酒中浸泡1分多鐘(沒有白酒)
3.浸過酒的雞蛋放在鹽里滾一圈，用保鮮膜包裹好放在干凈容器里密封保存。我在鹽中放了五香粉，都是鹽的話個人覺得太咸。
4.放在太陽下曬一天后，拿到室內(nèi)陰涼通風(fēng)處30天。
5.啟封洗凈入水煮熟剝殼開吃。
腌咸雞蛋的做法步驟
1. 新鮮雞蛋買回后用清水沖洗干凈，可用小牙刷幫助輕輕刷干凈表面。之后在白酒中滾一下，再在鹽里滾一下，最后用保鮮膜逐個包起來，放入密封的容器中。我用的就是普通的樂扣大號餐盒。
2. 放在太陽下曬上半天，這樣蛋黃容易出油，口感也會沙沙的。然后放在陰涼通風(fēng)的地方20天左右，拿出來撥開保鮮膜洗干凈雞蛋表面的水分，煮熟即可。根據(jù)對咸蛋咸度的要求不同，腌制的時間也可以自己控制長短。我這次由于出差的緣故，腌制了40天，咸蛋的狀態(tài)是相當(dāng)?shù)暮冒?
腌咸雞蛋的做法步驟
1. 新鮮雞蛋洗干凈，我洗了兩次，后有凈化水一沖。
2. 第二遍洗
3. 大粒鹽煮開，直到飽和。
4. 罐子之前洗干凈，最后放熱水殺菌，晾干。
5. 雞蛋晾干后放進(jìn)去，我著急，有的雞蛋還有點(diǎn)水，所以上面一半的雞蛋在二鍋頭里一滾，鹽水放涼后倒入。
很多家里有老人或者小孩的家庭都喜歡做豆瓣醬。一來豆瓣醬的營養(yǎng)豐富，二來其風(fēng)味獨(dú)特，在快節(jié)奏的生活下，可作為老百姓餐桌上最為常見的佐料之一。但是制作豆瓣醬有很多講究，一不小心極有可能太咸了。那么如果豆瓣醬太咸了應(yīng)該怎么辦呢？日常在制作豆瓣醬時，有哪些方法可預(yù)防這一問題呢？一起進(jìn)行了解下吧。
豆瓣醬太咸怎么調(diào)和?
我們在日常的飲食炒菜中經(jīng)常會用豆瓣醬之類的醬來炒菜，豆瓣醬很咸但很香在炒菜做菜時加入它能增加菜的香味和調(diào)和菜的口味，需要注意是炒菜時在加入豆瓣醬時，口味不是很重就不需要加鹽了，因?yàn)椴巳菀紫蹋床思尤攵拱赆u很咸的同時需要加入白糖和稍微加點(diǎn)醋雞精來調(diào)和，這樣能減少豆瓣醬太咸的味道。
我用的最多的地方就是用它來做川菜里的名菜——回鍋肉。先把加工好的肉片放炒鍋中用油煸香，至肉片成燈盞窗狀，然后放豆瓣醬一起煸炒。這時如果豆瓣醬太咸的話，就絕對不要再放鹽了，可以放點(diǎn)淡豆豉，這樣可以減輕咸味。最后放人青蒜苗，一盤香噴噴的回鍋肉就做好了。
同樣，豆瓣醬用在湯菜里或者蒸菜里都可以用這種方法減輕它的咸味。關(guān)鍵就是用淡豆豉沖淡它的過重的鹽。
自制豆瓣醬用什么菜籽油
做豆瓣醬的時候，還是建議選擇用熟菜籽油，這樣做出來的豆瓣醬才能顏色紅亮，油味純正。各地區(qū)用油可能有不同，眉山地區(qū)做豆瓣醬不常用熟菜籽油，如果非要說成熟度的話，那也是時間和溫度相互作用把料給“發(fā)酵”熟了。
豆瓣醬多用捂熟的蠶豆瓣，加醬油(上色增加醬香)、生菜籽油、鹽攪勻，放在容器里不用加蓋。要曬夠、霧夠，期間還要用筷子翻拌，把壓在容器下方的豆瓣翻上來，直到曬、霧出比較濃厚的香氣才適合“下缸”。豆瓣能曬能霧不能雨，否則質(zhì)變。等現(xiàn)榨好辣椒、姜蒜、花椒等料后，再把曬好的豆瓣醬倒進(jìn)去拌勻，在辣椒里不必再加菜籽油，所以曬豆瓣前油量要足夠。
生菜籽油是采用冷榨的方式，就是油料作物不經(jīng)過炒鍋蒸炒，直接放入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨。冷榨出油顏色好，色澤清亮，晶瑩剔透，冷榨榨油機(jī)香味較淡，營養(yǎng)元素不容易被高溫破壞，食用不上火。最主要的是冷榨的油在炸東西的時候不會起沫，不會淤鍋。
熟菜籽油是油料經(jīng)過炒鍋炒熟之后再放入榨油機(jī)壓榨。熟榨油色澤較暗，油味純正，香，特別是菜籽這類含油豐富的更是香。缺點(diǎn)是在不經(jīng)過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋，但是經(jīng)過簡單處理就可以解決這個問題。
泡菜其實(shí)可以幫助我們起到健胃消食的作用，所以在生活當(dāng)中，很多人對泡菜也是比較喜歡的，但是泡菜如果做的太酸的話，可能也難以入口，所以你需要通過一些技巧，緩解這些酸味。
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當(dāng)然，你要是每天能撈一點(diǎn)出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干凈切成你想要的大小后涼干再加入泡菜壇，一定不能有生水(就是冷水)進(jìn)去。
3、每次加菜進(jìn)去都要新加點(diǎn)鹽、白酒和少許糖精(一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個月?lián)Q一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿干了，如果你們那里干燥，兩三天就看一下，如果天氣比較濕潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少于一半就加點(diǎn)涼開水。
6、如果發(fā)現(xiàn)泡菜有點(diǎn)生花，再加點(diǎn)花椒進(jìn)去，倒點(diǎn)白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。
7、護(hù)理泡菜時，手要干且不能沾過油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。]
包粽子也是需要一定技巧性，如果是餡料沒有調(diào)制好就會讓粽子整體味道上面都發(fā)生一些改變，特別是粽子包太咸就會讓人們非常不愛吃，而且吃太咸的食物是會使得人們的腎臟出現(xiàn)一些問題，還可以加入一些奶酪，這樣就會使得咸味變得更淡一些，吃起來就會讓味道變得非常鮮美。
秘方1 刨冰可口粽
原料：粽子、冰塊、紅豆沙。
做法：將粽子煮熟，放在透明的盤子中晾涼。待粽子完全涼透之后，將冰塊用刨冰機(jī)刨成冰花鋪在涼透的粽子上，然后在冰沙上放一些紅豆沙，甚至還可以澆上一點(diǎn)自己喜歡的果汁。
秘方2 烤胡蘿卜粽
原料：粽子、玉米、胡蘿卜、橄欖油、鹽、韓式辣椒醬、奶酪。
做法：胡蘿卜丁和玉米先焯水后放入一點(diǎn)鹽和橄欖油;放入適量的韓式辣椒醬攪拌均勻，把2/3的量倒入錫紙盒;把粽子切成小塊后均勻鋪在玉米、胡蘿卜丁上面;把奶酪刨成絲后撒在上面，放入烤箱內(nèi)，烘烤20分鐘即可出鍋。
秘方3 紅燒豬手粽
原料：粽子、食用油、香辣豆豉醬、蔥花、豬蹄。
做法：剩粽子切塊。鍋中入油，加入香辣豆豉醬、蔥花炒香。放入燒好的豬蹄，淋上少許老抽炒勻，再放入切好的粽子。然后倒入適量的水燜煮一會兒，出鍋撒上少許白芝麻即可。豬蹄本身油膩，建議選擇清新的棗粽，而非肉粽。
秘方4 粽子綠豆粥
原料：粽子、綠豆、鮮百合、紅棗。
做法：在砂鍋中燒沸水3碗，放入綠豆、紅棗，煮15分鐘，加入粽子，用大勺把粽子碾碎，一起煮10分鐘，再加入1~2顆剝散洗凈的鮮百合，繼續(xù)煮5分鐘，即成一鍋清香無比的粽子百合綠豆粥。
秘方5 花生瓜籽粽
原料：粽子、花生、南瓜籽、白糖
做法：將粽子切成小塊，將花生壓碎，然后加入南瓜籽和白糖。然后把上述材料像揉面團(tuán)那樣充分混合在一起，直至把米團(tuán)揉得有彈性為止。最后將米團(tuán)弄成一個個小圓球，蒸熟后食用。
秘方6 粽子雞蛋餅
原料：粽子、雞蛋、面糊、鹽、雞精、胡椒粉
做法：雞蛋打入面糊，用鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。然后把粽子切碎，放進(jìn)面糊中拌一拌，下鍋攤成餅即可。
腌雞蛋雖然是一種看起來比較簡單的制作雞蛋方法，但是在腌雞蛋的時候一定要注意鹽巴的比例，如果不小心放入過多的鹽或者是腌制時間過長的話，都容易讓腌雞蛋變咸。如果腌出來的雞蛋太咸，甚至讓人難以下口的話，這時候扔掉雞蛋又似乎覺得太過于可惜，所以有哪些方法可以補(bǔ)救腌出來的雞蛋太咸?
咸雞蛋太咸了怎么辦
浸泡或水煮法
1、取出已經(jīng)很咸很咸的咸鴨蛋，洗掉表面的鹽，然后放入清水中浸泡幾個小時，時長視咸鴨蛋以及你想要的咸度來定，然后用清水煮熟吃，這樣咸鴨蛋就不會太咸了。
2、用淡鹽水泡4個小時，再用清水煮，咸味會變淡。一定要淡鹽水，白水不行。
3、用溫水浸泡，一天一換水，一周左右就會變淡。
4、熟的咸鴨蛋，也可以去掉皮，再用水煮十分鐘，味道會變淡。
咸雞蛋太咸了怎么吃
很咸的鹽蛋有一種吃法，可以解決你的問題。把鹽蛋煮熟后剝殼，蛋黃和蛋白分開，蛋黃可以吃(一般很咸的鹽蛋蛋黃都不咸)，煮米飯時把蛋白放在米飯里一起煮(當(dāng)然一次不能放很多蛋)，這樣吃，原來很咸的蛋白一點(diǎn)都不咸了，米飯里也基本吃不出咸味。
如何防止雞蛋腌的太咸
一般在一個月左右，而在腌制品里面的亞硝酸鹽的成分，比較低對人體一般都不會有大的傷害，一般情況下腌制鹽咸雞蛋，大約在一個星期左右就可以吃時間太長了就會出現(xiàn)像患者這樣太咸的情況，腌制雞蛋的時候一定要選擇新鮮的雞蛋鹽的比例一定要配好研制的時候一定要密封避免過咸在一個星期左右就可以吃了，但浸泡在飽和的食鹽水裝在高壓的空氣作用時間很快就會滲透到蛋內(nèi)。
咸雞蛋怎么腌
主料：土雞蛋
輔料：食鹽
調(diào)料：白酒
1、雞蛋洗凈晾干，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。
2、另準(zhǔn)備一個干凈無水的碗放入鹽。
3、將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。
4、將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風(fēng)處。
5、20天左右后，取出雞蛋，打開保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘后即可。
泡菜是我們比較喜歡吃的一種食物，尤其是在健胃消食，在提高食欲方面都能發(fā)揮一定的作用，平時在腌制泡菜的時候，如果腌制的過酸，這時候可以通過一定的方法來緩解這些酸味，比如說在加入一些新鮮的蔬菜，或者是適量的加入一些涼開水，這樣都有很好的緩解的作用，我們來看一下這方面具體的方法。
泡菜發(fā)酸怎么辦
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當(dāng)然，你要是每天能撈一點(diǎn)出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干凈切成你想要的大小后涼干再加入泡菜壇，一定不能有生水(就是冷水)進(jìn)去。
3、每次加菜進(jìn)去都要新加點(diǎn)鹽、白酒和少許糖精(一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個月?lián)Q一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿干了，如果你們那里干燥，兩三天就看一下，如果天氣比較濕潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少于一半就加點(diǎn)涼開水。
6、如果發(fā)現(xiàn)泡菜有點(diǎn)生花，再加點(diǎn)花椒進(jìn)去，倒點(diǎn)白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。
7、護(hù)理泡菜時，手要干且不能沾過油。
泡菜做法
材料
白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點(diǎn)，感覺很咸即止. (如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。)
2.待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。(青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看)
4.2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發(fā)酵正常。(其實(shí)觀察不到也沒關(guān)系，放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了
泡菜是很多人都非常喜歡吃的一種小菜，特別是喜歡韓劇的人，肯定會留下很深刻的印象，劇中的泡菜非常的誘人。其實(shí)在中國也有很多地方也有制作泡菜的傳統(tǒng)，如果沒有制作過泡菜，自己在動手的過程中就很容易碰到泡菜發(fā)白的現(xiàn)象。那么，泡菜發(fā)白怎么辦？下面咱們就來看看解決方法。
第一、首先應(yīng)該觀察一下泡菜起白的情況是不是特別嚴(yán)重，如果起白花的情況特別嚴(yán)重，那么建議把壇子里面的泡菜全部扔掉算了，因?yàn)檫@個時候已經(jīng)沒有挽救的辦法了。從新炮制的時候一定要記住，泡泡菜的水一定要是干凈的自來水燒開并且已經(jīng)攤涼了之后的水，然后再往水里面加入少許的高度酒最好是可以用不含碘的鹽泡制。
第二、如果泡菜起白花的情況不是特別嚴(yán)重，那么就可以把雙手洗干凈，然后再用干凈的勺子將白沒搖起來，加入一點(diǎn)點(diǎn)高度的白酒，一兩滴就行了，千萬不要加多了，加多了之后就會使泡菜有一股酒味，吃起來不好吃。
第三、或者是將泡菜壇子里面的水然后再用自來水燒開之后加入一點(diǎn)點(diǎn)花椒，然后再加入一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，燒開之后放涼，然后再倒進(jìn)泡菜壇子里面，再加上一兩滴高度的白酒。最后要把壇蓋密封好，一定要蓋好，用涼開水注入壇溝，這樣就可以隔絕外界的空氣。不過需要注意的是，一定要經(jīng)常給壇溝換水，并且還要保持壇溝水的潔凈以及壇溝的衛(wèi)生。
第四、發(fā)現(xiàn)泡菜已經(jīng)起了白花那么一定要檢查一下泡菜壇是否有破裂的地方，如果有破裂的地方，建議重新?lián)Q一個泡菜壇。
第五、將泡菜壇里面的白色沫沫用干凈的勺子挖掉之后，然后再加一點(diǎn)兒干凈的涼白開，然后將洗凈的紫蘇葉放進(jìn)去就行了。
第六、做泡菜一定要注意欲泡的菜一定要洗干凈，并且晾干了之后再放進(jìn)泡菜壇里面，千萬不要帶生水，帶生水特別容易起白花。
第七、夾泡菜的筷子一定要設(shè)專用的筷子，不能夠沾上任何的油膩。
第八、萬一壇水里面起了白花，那么應(yīng)該要及時處理，一般來說可以殺霉菌的蔬菜有紅皮白心蘿卜，還有萵筍以及紫姜，大蒜，白酒，如果想要泡萵筍或者是大白菜，還有茄子的話，一定要隔夜就撈出來吃，因?yàn)檫@些菜不能夠泡太久。
一般來說，起白花了最好的處理辦法就是用高度的白酒，最好是高粱酒55deg;以上，開蓋倒進(jìn)半兩左右，然后蓋上蓋子，一定要將蓋子蓋好，再過兩天打開看一下，如果還有少量的白花那么就可以加一點(diǎn)燒酒，這樣就行了。
火腿是用鹽來腌制的，經(jīng)常長期的風(fēng)干才能成為成品，所以火腿大多數(shù)的口味都比較咸。火腿腸是一種人們經(jīng)常食用的食品，廠家在制作火腿腸的時候因?yàn)榕率澄锉Ｙ|(zhì)期不長而會加入很多鹽，這樣就會讓火腿腸太咸?；鹜忍淘趺刺幚砟?大家可以把火腿跟其他食物一起加工來調(diào)節(jié)食物的口味。
一、概述
我們都知道，現(xiàn)在是火腿腸中有很多火腿腸，會導(dǎo)致非常的咸，但是因?yàn)楹芏嗳瞬恢肋@個原因，所以現(xiàn)在還在吃，我們都聽說過一個叫做老王的故事，這是關(guān)于一個老王，主要是她救了一條蛇的故事，在一個寒冷的冬天，老王在走向深入的過程中突然發(fā)現(xiàn)條蛇凍僵了，于是出于憐憫之心，他就曉得這條蛇將蛇穿在懷里，但是當(dāng)時蘇醒的時候說要了他一口，就這樣他中毒了，然后就死翹翹了。
二、步驟/方法：
1、 我們在平時過程中吃火腿腸，不會發(fā)現(xiàn)火腿腸特別的咸，其中一個原因都是他放許多的鹽，因?yàn)槲覀兌贾?，這種封裝的食物要在長期的過程中保存，它需要大量的鹽分，鹽作為一種非常好的防腐劑，它可以防止食物的腐爛，尤其是火腿腸。
2、 第二個是許多的人，都會造成食物一些良好的應(yīng)試效果，比如鹽多了會使食物更加的好吃，增加味覺，這是一個非常明顯的現(xiàn)象，所以很多的食物都會放很多鹽，這樣的話會是，使我更加的刺激味蕾，使消費(fèi)者更加具有食欲。
3、 除此之外，我們都知道許多的食物，尤其是商品化的食物都加有防腐劑，這些防腐劑會對人體產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，但是通過時間的話，食鹽可以改變這種防腐劑的狀況，它是防腐劑的，危害性大大的降低，所以，尤其是火腿腸中會放大量的鹽。
三、注意事項(xiàng)：
除此之外，我們都知道吃火腿腸會容易喝水，主要是因?yàn)榛鹜饶c中含有大量的鹽分，因?yàn)檫@些了，鹽分的，增加會使人體內(nèi)缺水，那么就會導(dǎo)致人體大量的喝水，喝水可以補(bǔ)充人體的水分。
很多家庭主婦都喜歡煲湯，煲湯很考驗(yàn)一個人的烹飪水平，而且煲湯可以培養(yǎng)人的情緒。在煲湯的過程當(dāng)中，我們需要等待很多時間，如果耐不下心來，會導(dǎo)致品質(zhì)的下降。有些人在制作魚湯的過程當(dāng)中，可能放入了過多的食料，過多的鹽會導(dǎo)致魚湯變咸。那么，魚湯咸了應(yīng)該怎么辦呢？
一、原料
鯉魚1尾，老姜80克，枸杞1大匙。
二、輔料
米酒2大匙，鹽1小匙。
三、做法
1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2、姜去皮，洗凈，切片。
3、鍋燒熱后加油，放進(jìn)鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
Tips
注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)溶入湯里，給身體最佳補(bǔ)養(yǎng)。
特色：功效：滋養(yǎng)強(qiáng)精，性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善癥狀。
四、去腥技巧
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調(diào)料，可以多放一些！
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