家庭簡易火鍋配菜有哪些？
冬季養(yǎng)生火鍋配菜。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經成為了社會性的話題，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“家庭簡易火鍋配菜有哪些？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
相信大部分人都喜歡吃火鍋，在不同的地方，人們的口味會有很大的區(qū)別，所以火鍋的類型也截然不同，比如四川和重慶地區(qū)的火鍋非常有名，這些地區(qū)的火鍋大部分都是麻辣味的，絕大部分的食材都可以做成火鍋來吃，另外為了方便，現在出現了各種各樣的簡易火鍋，家庭簡易火鍋常見的配菜有下列這些。
家庭簡易火鍋配菜：
家庭簡易火鍋的配菜有：土豆片、蘑菇、金針菇、娃娃菜、大白菜、油菜、菠菜、豆腐、茼蒿、火腿，毛肚，鴨腸鴨血、西洋菜、冬瓜。
不同的火鍋做法：
一、麻辣串火鍋：食材：3張豆皮、50g油豆腐、50g海帶、5個雞肫、8朵香菇、200g土豆、50g菠菜、50g魔芋粉、3張油豆皮、適量油、適量鹽、100g重慶火鍋底料、適量蔥、5個蒜瓣、3g糖、10ml生抽、3g胡椒粉、10ml料酒、適量雞精、適量姜。
1、準備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗凈備用。
3、海帶煮上3分鐘備用。
4、所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
5、雞純用開水焯燙備用。
6、所有食材用竹簽串好備用。
7、炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8、直到火鍋底料融化出香。
9、加入適量的高湯或者清水。
10、加入蔥姜蒜。
11、加入適量的料酒。
12、在加少許生抽。
13、加入少許白糖。
14、加入少許黑胡椒粉和雞精。
15、大火煮上10分鐘，煮出香味。
16、把串好的食材放入一個小鍋中
17、煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
二、經典鴛鴦魚頭火鍋：食材：1個鰱魚頭、250g豆腐、3張千張、10g生菜、適量油、適量鹽、5g胡椒粉、5個辣椒、5個蒜瓣、適量蔥姜、6個紅棗、15g番茄、10g胡蘿卜、適量雞精、適量料酒、60g火鍋底料、10粒枸杞。
1、準備好所有的食材。
2、魚頭洗凈放入不粘鍋煎至兩面金黃關火。
3、湯鍋加熱放入蔥姜。
4、再放入半個魚頭。
5、沖入適量的開水。
6、加少許白酒煮至魚塘奶白，加鹽，胡椒粉調味成為白湯備用。
7、準備好紅湯的調味料。
8、鍋中油燒熱放入火鍋底料炒出香味。
9、再放入蔥姜蒜辣椒爆香。
10、加入適量清水，料酒、鹽、白糖。
11、煮上5分鐘出香加入雞精。
12、放入另外半個魚頭煮上5分鐘。
13、然后把紅湯和白湯分別盛入鴛鴦火鍋中，加入紅棗，胡蘿卜片，番茄片，枸杞。
14、隨酒精爐和配菜一起上桌邊煮邊加入配菜。
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在我國的西南地區(qū)，火鍋是非常流行的一種吃法，尤其在秋冬季節(jié)的時候，因為天氣比較寒冷，所以大家都喜歡吃火鍋，西南地區(qū)的人喜歡吃麻辣的火鍋，但實際上，為了身體健康著想，大家盡量多吃一些清湯火鍋，這種火鍋的口味要清淡一些，那么吃清湯火鍋一般要準備哪些配菜呢？
清湯火鍋配菜：
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系。是川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
食材
主料（5人份）
毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。
輔料
雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。
調料/腌料
鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制作工藝
1.制鹵水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3.吃法
吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
小貼士
1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
清湯菊花火鍋
原料；
蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。
做法；
1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤?；ㄉ┮槐P，辣椒油1小碗。
2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開后放入菊花，客人自己用筷子涮食。
3、各種調料供蘸食即成。
特點
口味咸鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用；骨質疏松癥、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。
現在的人都很喜歡吃火鍋，尤其在天氣寒冷的冬天，火鍋是人們最喜歡的飲食方式，吃火鍋可以補充大量的熱量，能夠增強身體的御寒能力，而且很多火鍋都有很好的滋補功效，這里為大家推薦冬蔭功火鍋，做這種火鍋需要準備鮮蝦以及草菇等食材，做出來的火鍋好吃又有營養(yǎng)，具體的做法如下。
冬陰功火鍋配菜有哪些？
材料
鮮蝦
草菇
小番茄
冬陰功醬
香料包（南姜、檸檬葉、香茅草...）
椰漿
青檸
小米辣
做法
1.活蝦挑除蝦線，第一步：用牙簽從蝦身的倒數第一節(jié)與倒數第二節(jié)中間穿過。第二步：向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。鍋上火燒熱，加油，放入蝦晃鍋煎至表面變紅，撈出備用。（蝦放置久了會死，趁它還鮮活先加工一下，離開飯時間還早，木有辦法）
2.鍋中加少許油，放入小米辣粒煸香，再放入剖開的草菇（木有買到就用蘑菇吧）顛炒均勻。
3.待辣味揮散出來后，放切開的小番茄，調入冬陰功醬，沖入大量開水。（檸檬汁在加熱過程中會快速揮散，加番茄的目的是為了保持湯底的酸度且越煮越醇厚）
4.放入香草料包（南姜、香茅草、檸檬葉...）加入部分蝦，調入少許鹽、稍多的糖，加入魚露燒開，加蓋，大火煮約10-15分鐘，再放入一些魚露，擠入青檸汁，倒入椰漿，點綴香菜，湯底即成。
5.配菜自選~·按自己的喜好來~·
6.推薦這個牌子的冬陰功醬料（各種香料、冬陰功醬、魚露、紗布包，里面都有）
冬陰功火鍋的做法步驟
11材料準備：全部都是網購的干料，雨露和煉乳還有椰粉一般的超市都可以買的到；
22鍋中放入自己熬好的骨湯和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干檸檬葉、青檸一起煮開；
33再放入冬陰功醬料；
44放入椰粉，放多些味道會更濃郁；
55放入煉乳，此時攪拌煮開后湯汁已經非常濃醇美味了；
666、再加入少許魚露；
77加蓋燜煮10分鐘，美味湯底成功了；
88選用的蝦只要是新鮮的都可以，看各自喜好了；
99菌菇是必備的，草菇很鮮美，但家里沒有就拿香菇代替了；
1010加入食材后，滾湯略煮至熟即可；
1111接下來就可以拿這鍋冬陰功火鍋湯底來涮配菜吃了。
1212海鮮是家吃火鍋的常用菜
1313還是愛吃的香螺
1414牛百葉
1515寶貝最愛吃的雞鴨血
1616寬粉條
1717酣暢淋漓的酸辣鍋底，最后來個草莓解解辣吧。
火鍋的味道非常的特別，所以受到了很多人的喜愛，大家在吃火鍋的時候，往往都會選擇很多的配菜，但是也不是所有的食材都適合做火鍋配菜的，不然就會給身體造成不適，大家在了解火鍋配菜的種類后，就要放心的在家做火鍋了，那么讓我們來看看火鍋配菜有那些呢?
第一，火鍋配菜有那些呢?蔬菜類的火鍋配菜。香蒜、大蔥、白菜、菠菜、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、空心菜、生菜、茼蒿、油麥菜、上海青以及荸薺等。
第二，肉類的火鍋配菜(1)畜肉：羊肉、牛肉、豬肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。(2)禽肉：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、雞鴨額肝、腸、肫、肝、心、胗、爪等。(3)水產：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、鮮貝、帶魚等魚蝦類，水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。4)丸子：糖醋丸子、蝦仁丸子、魚香丸子、雞肉丸子、豬肉丸子等。(5)野味類(人工飼養(yǎng))：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
第三，干貨類的火鍋配菜。干金針菜、筍干、粉絲、米線、面條、餃子、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
火鍋配菜有那些呢?家?；疱伵洳?。肉菜：魚豆腐、撒尿牛丸、親親腸、魚丸蝦丸等。菌類：香菇、木耳、平菇、金針菇。莖類：土豆、山藥、紅薯。青菜：冬瓜、生菜、空心菜、洋白菜、娃娃菜等。豆制品：鮮豆腐、凍豆腐、豆皮、油豆腐、腐竹。
雞肉火鍋是很多人都非常愛吃的一種火鍋的，而且這種火鍋當中也是會加入相當多的配菜，這主要就是為了讓人們在吃起來的時候味道上面變得更加的豐富多彩的，盡量選擇一些蔬菜的，這樣的話才可以讓吃起來變得不是那么油膩的，可以更好的葷素搭配的，使得人們攝入的營養(yǎng)物質更均衡。
1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。
2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀;把半棵青菜切成5公分長;取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3、準備雞肉丸。取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內并加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續(xù)研搗，直到產生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發(fā)生變化后，加入先前做好的料湯。
6、加入洋蔥和青菜，并用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。
“雞肉火鍋”的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下后，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調味汁等調成的作料湯，然后放進蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區(qū)或是家庭也根據各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯。“雞肉火鍋”或是“雞鍋”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱乎乎?；疱伒某苑ㄒ埠芎唵伟言险{理好放在大盤子里，就可以邊煮邊吃了。
因為火鍋不僅有肉，還有大量的蔬菜稱得上是健康食品，所以，很受年輕主婦們的喜愛。除雞腿肉外，還可用雞肉末搓成雞肉丸放入火鍋，亦別有風味。雞肉丸要在滾鍋時放入，否則，肉丸就會散掉。鍋內的雞肉、雞肉丸、洋蔥等煮好后，將其蘸著攪開的生雞蛋吃，不愛吃生雞蛋的話也可不蘸雞蛋。
這樣。一邊吃以一邊往鍋里添進肉和蔬菜，鍋內湯煮干了，就添入料湯，味道太濃的話，就加如用等量的酒和水調和而成的液體進行調味。最后，在鍋湯內加入米飯，并拌上攪開的生雞蛋，其味甚佳。
很多人都喜歡吃火鍋，特別在冬天，有幾個人在一起吃火鍋會特別的爽，辣辣的燙出一身汗。現在市面上也出現了各種不同的鍋底，像牛骨湯、海鮮湯、魚湯等等，不同的鍋底有不同的適合菜，很多菜只有放在特定的鍋底里才更美味。本文介紹了魚火鍋的配菜，一起來看看吧。
1. 畜肉類：
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、豬腸等。
2. 禽肉類：
雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝掌等。
3. 水產類：
鯽魚、草魚、鯉魚、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、魷魚、魚肚、魚唇、帶魚以及海帶等。
4. 蔬菜類：
菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干白菜、菠菜、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、鮮豌豆、四季豆、黃瓜、冬瓜、絲瓜、香菜、空心菜以及荸薺等。
5. 干貨類：
干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、木耳、銀耳、香菇等。
告訴您吃魚火鍋所需要注意的：
1、多放些蔬菜?；疱佔髁喜粌H有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。
2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。
3、加些白蓮?；疱亙冗m當加入白蓮，葷素結合有助于均衡營養(yǎng)、健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
4、可以放點生姜。生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
5、餐后多吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個水果就可防止“上火”。
火鍋是中國人傳統(tǒng)吃菜的一種方法，并且在每一個地區(qū)人們吃火鍋的方式也是不同的，四川地區(qū)就更喜歡吃麻辣火鍋，在一些地區(qū)就喜歡吃牛肉火鍋。牛肉火鍋中融合了牛肉的味道，讓火鍋的味道變得更加濃郁。光吃牛肉的話難免會讓人感覺到有些膩，所以關于牛肉火鍋中可以選擇哪些配菜呢？
牛肉火鍋可以放什么菜
首選，生菜，清脆爽口;
其次，茼蒿，口味清香;
再次，油麥菜，苦中有甜;
再再次，菠菜，營養(yǎng)豐富;
再再再次，白菜，變化多多;
最后，豌豆苗，清口，助消化。
牛肉火鍋可以放什么菜 配菜推薦
牛肉火鍋放什么食材
海帶，茼蒿，金針菇。喜歡海鮮就要海鮮湯底，生菜，蓮菜，粉條，各類蔬菜，蟹棒等等，木耳，豆腐，里面放魷魚，包括白菜，味道也很好牛羊肉卷，配上各種食用菌，
從配菜來說，土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質和維生素。
牛肉火鍋的做法
主料：牛肉
輔料：桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調料：沙茶醬、辣油、醬油
做法
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結用水泡發(fā)，打開結，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花(這樣易煮開，且更入味也好看)，牛肉切薄片。
12、所有材料準備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。(他喜歡辣點就用辣油和醬油調成蘸醬)
15、涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受!
小貼士
1、蘸醬可以依個人口味調制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細菌等有害物質入口。
3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時最后放入面條等煮當主食。
火鍋在中國是非常受歡迎的，而且還已經成為了傳統(tǒng)飲食方式的一種，由于火鍋的種類是百鍋千味，可以滿足大家的味蕾，特別是兔肉火鍋的味道更是非常的特別，兔肉的處理過程以及制作是非常講究的，很多人都是通過使用配菜的方式來提高兔肉的味道，那么兔子火鍋配菜有那些呢?
第一，兔子火鍋配菜有那些呢?：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等?！靖韶浌奉悺浚焊山疳槻?、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
第二，野味類(人工飼養(yǎng))：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。兔肉火鍋配料有菠菜、洋蔥以及黃油等。人們在吃火鍋時，先將火鍋燒熱，然后再將菠菜和洋蔥放入鍋內煮一下，稍后再放火腿，雞片和兔肉等，待開始吃的時候再放入蝦仁等海鮮產品，以保持火鍋的鮮香味。
第三，吃兔肉火鍋的配菜：配菜可以用白菜、山藥、黃豆芽、白蘿卜、豆皮，小葉藿香等淮山藥燉狗肉：原料：兔肉1000克，淮山藥60克，枸杞子60克，雞清湯1000克，生姜、蔥、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。做法：將兔肉漂洗于凈，切成小塊，山藥、枸杞洗凈，山藥切片。將鐵鍋燒熱，倒人熟豬油，投人兔肉和姜、蔥煽炒，烹適量料酒，一并倒人沙鍋，并放人山藥、枸杞、雞清湯和適量精鹽，用文火燉煮2小時左右，以兔肉熟爛為度。揀出姜、蔥，酌加味精、胡椒粉等調味品。
兔子火鍋配菜有那些呢?首先要看你火鍋的做法了，如果是川味麻辣的，可放的有很多，豆皮，帶葉的青菜，粉條，以及一些豆制品。如果是貴州兔肉，只能放一些味鮮的配菜，如果香菇，香菜，生菜，口磨等，如果是廣東兔肉煲，最好別放配菜，加點啤酒口感更好。
魚火鍋也必須也是比較常見的一種火鍋，也叫做火鍋魚，在四川和重慶地區(qū)是比較常見的一種火鍋，它的主要原料就是魚，當然還有火鍋的底料，剩下的就是一些配菜。配菜是比較多的，可以根據自己的愛好來選擇，比較常見的有一些蔬菜，也有一些豆制品等等，吃起來麻辣香鮮，口感非常的好。
魚火鍋的配菜干辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生姜200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克制作方法1干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料。注意事項1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。3、炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。7、基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
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