煨牛肉月餅
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！睆墓胖两?，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是小編為大家整理的“煨牛肉月餅”，僅供您在養(yǎng)生參考。
牛肉月餅是屬于咸月餅的一種，很多地區(qū)的人們都是比較喜歡吃咸月餅，吃起來就會有牛肉的濃香，還會帶有一些鮮味，不過做起來很多人們都是找不到頭緒，其實這種月餅想要做出來更加正宗就是需要將牛肉餡剁好，還要出水，這才可以讓牛肉在吃起來不會感覺到那么腥味，也會更入味。
食材明細
餡料：
牛肉糜、蔥、生姜水、芝麻適量、醬油、 五香粉、鹽、味精、糖、雞蛋、油、生粉。
水面團：面粉 100G、油 35G、水 50G、糖、鹽。
油面團：面粉 100G、油 50G。
制作方法
1、將牛肉糜清水洗去血水，然后所有餡料里面的輔料。拌勻，絞上盡備用。
2、水面團里面的東西放一起，活成面團，用 保鮮膜包起來醒15分鐘。
3、將油面團的東西放一起，拌成團醒15分鐘。
4、將油面團和水面團分成相等分的劑子，然后將水面團按扁后包入油面團，收口。 急著再按扁，用 搟面杖搟成舌型形狀。再卷起來，接著再按扁，再用 搟面杖搟長， 再卷起，一個個做好，放邊上醒15分鐘。
5、拿出來一個醒好的卷，按扁，搟好后包入餡料，然后包好，放烤盤。
6、包好的準備放烤盤即可。
生產工藝流程
原料→原料預處理→制餡→分餡→包餡→成型裝飾→烘烤→冷卻→包裝成品
原料配方
皮料：精面粉13、香油2;酥料：精面粉28、香油14;餡料：熟標準粉6、白糖12、醬牛肉5、牛肉香精B-6 1、植物油0.3、核桃仁3、花椒粉0.03、芝麻油3、香油4、鹽0.05、味精0.003。(Kg)
制作方法
① 原料預處理：
將 核桃仁浸泡去澀切碎，醬牛肉切成四方小丁。
② 將皮料、酥料、餡料按各自的調制方法調制好后，進行大開酥。
搓條分節(jié)，逐個包入餡料拍打成扁圓形，入爐前用食用紅色素加印“牛肉”字樣標記于表面。入爐烘烤，待兩面成麥黃色熟透，出爐冷卻，成品包裝。
工藝要求
① 制筋性面團：
先將面粉過篩，使面粉松散并混入空氣，以降低面團因揉合時而形成的面筋量。然后將面粉倒在工作臺上，于面粉中間加入油和清水，用手攪勻，再慢慢和入面粉，調成軟硬合適的筋性面團。
② 制油酥面團：
面粉過篩后倒在工作臺上，加入油攪勻，雙手反復搓揉，即成油酥面團。調制油酥時切勿加水，其軟硬度要與筋性面團一致，否則，在包酥、搟酥時會使酥皮爆裂。
③ 制餡：
制餡的所有用料都必須是熟制品，面粉需用熟面，使其不至于在餡中水分的影響下產生面筋而影響制品的疏松性和爽口性，擦餡以使各種餡料充分和勻為原則，不要過長時間的使用機械攪拌，以免加強面筋的形成，影響制品口感，餡料中一般使用砂糖，不宜食用糖粉。
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現(xiàn)在做團購的餐館是越來越多，而質量卻也是越來越差。平時你可能花了很多錢，卻吃不到好吃的，真的很可恨。所以這時候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小編就來為您奉上關于牛肉月餅的做法。
2.1將油面團的東西放一起，拌成團醒15分鐘。
3.2水面團里面的東西放一起，活成面團，用保鮮膜包起來醒15分鐘。
4.1二卷~~~~~還有一卷哦。
5.2將油面團和水面團分成相等分的劑子，然后將水面團按扁后包入油面團，收口。??急著再按扁，用搟面杖搟成舌型形狀。再卷起來，接著再按扁，再用搟面杖搟長，??再卷起，一個個做好，放邊上醒15分鐘。
6.1拿出來一個醒好的卷，按扁，搟好后包入餡料，然后包好，放烤盤。
7.2三卷·~~哈哈哈·~~
8.包好的準備放烤盤。
9.出爐拉呵呵香哦·~趁熱吃啊。
10.看看解析圖啊里面牛肉很多哦很好吃的。
看完牛肉月餅的詳細做法，你是否已經了然于胸了呢？那么，就請你利用業(yè)余實踐開始操刀實戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
煨牛肉是很出名的菜，主要是把牛肉放到很多佐料里煨熟，說起做法是很簡單的，可是做起來也有些復雜，想吃煨牛肉的就要認真學習，而煨牛肉的做法就受到大家的追捧，很多人都按照制作方法做菜，最后也發(fā)現(xiàn)做出來的菜味道好，顏色也非常好看，那么煨牛肉的做法主要有哪些?
做法一
原料：
牛肉250克，白糖25克，蘇打少許，豬油150克，牛肉湯、蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽、料酒、味精、醬油各適量。
美食做法：
1、把牛肉洗凈，切成3厘米見方的塊，加少許料酒、醬油、鹽水和蘇打攪勻腌漬片刻;
2、炒鍋內放油，七成熱時，放牛肉略炸，炸好撈出控凈油，加適量肉湯、蔥、姜、大料、花椒、味精、料酒、白糖、鹽水，把肉攤沒，置旺火燒開，在移置慢火煨燉2小時左右，肉爛湯濃時即可。
做法二
主料：牛肉(肥瘦)750克
輔料：栗子(鮮)250克
調料：大蔥10克,姜5克,料酒5克,醬油4克,白砂糖5克,桂皮3克,鹽4克,胡椒粉3克,香油5克,豬油(煉制)20克,淀粉(豌豆)10克
1. 將栗子沖洗干凈，剞上十字刀口，放入沸水中鍋內略煮后撈出，剝去外殼及內皮。牛肉沖洗干凈，切成大塊，放入鍋內煮至約五成熟，洗去血水和異味，撈出瀝水，再改刀切成峽。
2.取鍋上火，放入熟豬油燒熱，加入牛肉略煸炒，再加入料酒、醬油，翻炒后出鍋。
3.取沙鍋，墊上竹墊，放入牛肉、栗子、蔥結、姜片、桂皮、白糖、精鹽及適量清水，上旺火燒沸后，改用小火煨至熟爛、湯汁收濃時離火，揀去蔥、姜、桂皮，倒入炒鍋內燒沸，加入胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即可。
小帖士-健康提示：
煨牛肉是一道家常湖南菜，屬于清真菜，主要原料是牛肉，口味是咸香，工藝是煨，難度屬于中級，含有豐富的蛋白質。口感肉爛鮮嫩，老少咸宜
具有補脾腎，強筋骨，鼓氣血功效。適用于睥虛食少，腎虛筋骨不健，腰膝無力，氣血虛弱，虛損羸瘦，久病體虛及無病強身者食用。
煨牛肉的做法有多種，本文介紹了最常見的做法，也是很簡單的做法，只要大家專心的學習做菜，也能成為大師級的廚師。做菜講究天份，但也講求刻苦。煨牛肉所使用的牛肉要謹慎選擇，最好是肉質很嫩的牛肉，如果帶有一點牛肉筋的口感會更好。
疾病來時悄然無聲，很有可能就是我們老是在外面亂吃造成的，我們應該以此為教訓，下面就是關于香辣牛肉月餅的介紹，以后我們自己做飯。
2.21香辣牛肉餡的配料。這里的料做出來是可以做一百個月餅的香辣牛肉餡哦~嘿嘿，所以大家可以根據自己的需要來加減配料的量。
3.1生花生米用燒熱的干鍋速食翻炒至脆。
4.2牛肉切丁瀝水備用。
5.將花生米去皮。
6.待花生米涼冷以后，用攪拌機攪拌成粉末狀，備用。
7.121212豆豉切成碎渣備用。
8.212121中筋面粉炒熟備用。
9.1炒到牛柳丁稍微變黑就可以加入其他配料了。
10.2菜籽油燒熟以后，稍微涼冷倒入牛柳丁，開始翻炒。
11.1加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均勻。
12.2加入豆豉，迅速的翻炒均勻。現(xiàn)在開始，翻炒的速度都要快點哦，不然最后牛柳丁會很硬很硬。。。
13.1加入花椒粉，迅速翻炒均勻。此時的香辣牛肉餡就已經基本成功了哦~
14.2加入花生粉末，迅速翻炒均勻。
15.1現(xiàn)在看見這個香辣牛肉餡有點稀~別著急，我們加點芡粉，開火快速翻炒一下就可以收斂干了~
16.2此時便可以關火啦~加入熟面粉，迅速攪拌均勻。
17.OK啦~~~ 咱們的香辣牛肉餡就做好了~
18.用保險飯盒裝好，密封好，放冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>
19.接下來制作水油皮。這是制作水油皮的材料。這里的白糖是20g。此量可做18個月餅。
20.將白糖倒入低筋面粉中，混合均勻。
21.加入涼水，用筷子將其攪拌成絮狀。涼水根據自己家面粉的吸濕性來進行調整，慢慢加入。
22.加入豬油，將其揉成面團。
23.繼續(xù)揉，將面團揉至拉薄后不爛，這樣的水油皮就可以用了。
24.然后就做油酥。這是制作油酥的材料。
25.將豬油倒入低筋面粉中攪拌成絮狀，然后揉成均勻的面團，即成油酥。此量可做18個月餅。
26.將水油皮和油酥都揉成光滑的面團后，用保鮮膜密封，防止風干，松弛30分鐘。
27.松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，備用。水油皮和油酥的比例是3：2。
28.將水油皮收口朝上壓扁，油酥放在水油皮中間。
29.用虎口慢慢收攏。
30.繼續(xù)用虎口收攏。
31.收攏以后，收口朝上。
32.用手掌，壓圓。
33.搟成舌頭狀。
34.從遠端往近端卷成卷，用保鮮膜密封靜置15分鐘。
35.收口朝下，壓扁。
36.搟成舌頭狀。
37.從遠端往近端卷成卷，用保鮮膜密封靜置20分鐘。
38.從卷好的面團中間對半切開，切口朝上，壓扁。
39.搟成中間厚邊緣薄的圓片。
40.圓片翻一面包入香辣牛肉餡15g，用虎口慢慢收攏。手法同水油皮包油酥。
41.整形后放入烤盤。
42.烤箱預熱180度，烤20-25分鐘即可。
不知道小編今天分享的香辣牛肉月餅的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會大漲。
人們在購買食材的時候都比較喜歡新鮮的食物，但是有些菜肴想要做的好吃的話食材還是需要經過處理才能夠鮮香無比。雞肉是人們經常能夠在飯桌上吃到的一種肉類，雞肉的吃法也很多，可以燉著吃、炸著吃、煲湯喝，一起來了解下如何煨雞湯_如何煲雞湯竅門有哪些吧。
一、燉雞湯技巧一：宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
二、燉雞湯技巧二：飛水
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹制時就沒有這種異味了。從市場上買來的凍雞，有些從冷庫里帶來的怪味，影響食用。在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味即除。
三、燉雞湯技巧三：冷水下鍋
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
四、燉雞湯技巧四：火候的學問
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關，所以為了健康，我們務必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經常外出吃飯。我們開始學著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹蘿卜煨牛腩。
2.1準備好煨燉醬料，紅油豆瓣醬及豆豉醬剁碎備用
3.2澆上1勺紹酒，焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛腩塊撈出，溫水洗凈控水備用
4.1炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、姜片，蔥段及香辛料下鍋以中小火煸香，將混合醬料倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛腩倒入鍋中轉大火翻炒
5.2蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，青╱紅尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小蔥洗凈挽蔥結備用；香辛料溫水淘洗干凈備用
6.鍋內淋入紹酒、醬油，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水煮開鍋
7.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好），中小火加蓋“壓”35分鐘左右熄火
8.將白蘿卜洗凈切圓片狀鋪在陶土缽子中，將高壓鍋中的牛腩撈出鋪在蘿卜片上，鍋內湯汁過濾掉雜質，調入大喜大牛肉粉、精鹽、冰糖拌勻，將原汁倒入缽中，灶火煮開后轉小火煨至蘿卜綿軟入味熄火，將過油后的青紅尖椒鋪面即可上桌
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道蘿卜煨牛腩，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
現(xiàn)在很多人都喜歡吃燒烤，經常會在下班后、空閑時叫上幾個朋友去擼個串、吃個燒烤。但是很多人人也想自己在家沒事做一做燒烤，卻知道自己很難做出美味的燒烤，主要就是因為調料等的配方問題。其實燒烤主要涉及兩個問題，一個是腌制配方，一個是烤的油的配方，下面就給大家詳細介紹一下這兩個配方的做法。
飄香油的做法
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。做法：把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號、雞精、白糖、鹽混合一起，放入容器內，將泡椒、郫縣豆瓣醬剁成泥。放入油鍋內，中小火炒出紅油后，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。
肉串的做法
配方一、腌制配方：燒烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鮮一號80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。
腌制方法：將一斤肉洗凈切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然后攪拌均勻腌制20-40分鐘。
配方二、燒烤配料90克、精鹽40克、特鮮一號40克、姜末、蔥末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精鹽40克、特鮮一號40克、蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、將以上調料放入切好的鮮肉中拌勻、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分鐘待用，腌制方法同上。
注意：以上三種配方制作的肉品干濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風味、肉品太干比較耗油，應該掌握再手握一把覺得濕潤但不出水為宜。
具體配方
1、雞、鴨、鵝、爪類
配料：精鹽40克、姜末50克、味精50克、蔥段100克、花椒粒50克。
制作方法：把原料洗凈放入鍋中，加水淹沒為止，讓如精鹽、生姜（拍碎）、味精、香蔥頭、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直，用竹簽一穿即破時撈出，涼透后每串穿2個待烤。
2、魚類
配方：麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精鹽60克、白糖50克、味精50克、特鮮一號40克、牛肉香精10克、香飄醬100克、將以上原料和魚攪拌均勻腌制1小時待用。
制作方法：將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌制20分鐘左右待烤。各種類型的魚克穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。
3、排骨類
配方：十三香100克、五香粉20克、精鹽40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鮮一號40克、蔥段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、將以上與原料混合均勻腌制1小時穿串待用。
4、蔬菜類
原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。
配方：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克、特鮮一號2包、十三香420克，白糖30克、芝麻仁150克，紫草粉（實用和香料）50克。
5、雞翅、雞腿、鴨翅
配料：麻辣臭干子90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號40克、蔥姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克。
方法：將上述原料和5公斤主料充分攪拌均勻，腌制20-40分鐘穿串半成品。如果攪和時干燥應適當加水，使其調料完全粘上肉食上面。這些是生料烤制，不必煮熟。
制作方法：將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用?？紩r先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克、再用毛刷醮油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品嘗，根據當?shù)厝丝谖对僭鰷p香精量。
烤串
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然后把生肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的長方形肉條，魚打鱗后破肚清腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚，藕以穿生藕，然后用竹簽串成串，肉串成丁之形，鯽魚，茄子等大串每串串兩根簽子。火腿腸，午餐肉為成品?；鹜饶c撕開皮后直接穿制，用小刀劃成荷葉形，你可參照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方塊穿兩根簽?？緯r要刷點香料。
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