火腿怎么腌制
春季養(yǎng)生吃火腿好嗎。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“火腿怎么腌制”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
火腿，是我國(guó)比較出名的一種食物。一般腌制火腿的地區(qū)，多以南方為主，因?yàn)槟戏降奶鞖?，才能讓食物進(jìn)行自然發(fā)酵。那么，大家知道火腿怎么腌制嗎？如果沒有接觸過這方面的知識(shí)，大家是不知道制作方法的。當(dāng)然，火腿的制作并不復(fù)雜，復(fù)雜的是如何控制火腿的發(fā)酵程度。
火腿的制作經(jīng)歷八十幾道工序?？梢灾v一下簡(jiǎn)明流程：鮮豬腿驗(yàn)收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發(fā)酵保管（溫度≤35℃；相對(duì)濕度70%~82%，發(fā)酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級(jí)、堆疊（翻堆擦油）、成品。
烹調(diào)竅門
1.火腿肉是堅(jiān)硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時(shí)也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；
整只火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果。
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火腿經(jīng)過腌制而成后，需妥善儲(chǔ)藏才不致變質(zhì)。已浸發(fā)或已處理好的火腿，可用干凈透氣的紙張包好，再裹上一層保鮮膜，放入冰箱保存。
未經(jīng)浸發(fā)過的火腿，因含大量的脂肪，雖經(jīng)腌制，仍容易發(fā)霉和招蟲蟻，特別是在春季或潮濕的天氣，必須將火腿吊掛在陰涼干爽通風(fēng)和陽光無法直射的地方；若蟲卵滋生，必須迅速設(shè)法消滅，以免蔓延。
注意：火腿制作過程中大量使用氯化鈉（食鹽）和亞硝酸鈉（工業(yè)用鹽），長(zhǎng)期攝入過多鹽分會(huì)導(dǎo)致高血壓和動(dòng)脈硬化，亞硝酸鹽食用過量會(huì)造成食物中毒，所以大量長(zhǎng)期食用火腿對(duì)人體健康有害，不應(yīng)該將其作為蛋白質(zhì)的主要來源。www.cndadi.net
火腿存放時(shí)，應(yīng)在封口處涂上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置于罐內(nèi)，上蓋咸干菜可保存較長(zhǎng)時(shí)間；將火腿用保鮮紙包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。
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火腿在我們的飲食里面其實(shí)也是非常多見的，相信許多朋友對(duì)于火腿也是不陌生的，味道雖然比較咸，但是完全不能掩蓋的肉香也是非常的飽滿的，制作各種美味的菜式都是游刃有余?；鹜绕鋵?shí)在自己家中也是可以自己進(jìn)行腌制的，腌制的過程不會(huì)太過復(fù)雜，但是在進(jìn)行保存的時(shí)候就要注意了。
火腿怎么腌制
1、選料 選皮薄腳細(xì)、腿心豐滿、血清毛凈、肉質(zhì)新鮮的豬后腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。
2、腌制 取一大瓷盆以平攤一只火腿為宜，盤底墊上數(shù)條干凈竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盤底不能接觸，分3—6次上鹽。第一次上鹽量占總鹽量的l/5一l/6，2—3天后表層的鹽化掉，盤底流出一些血水應(yīng)及時(shí)除去。第二次上鹽量占總鹽量l/2—3/5，膘厚和外露骨頭等處應(yīng)多上些鹽，帶皮處反復(fù)搓摸。8—9天后鹽逐漸溶化內(nèi)滲，進(jìn)行第3、第4次補(bǔ)鹽，直至鹽全部用完。再過十天左右腌制即結(jié)束，總腌制時(shí)間20—35天，總鹽量占鮮腿重的7一10%，視氣溫而定。
3、洗曬 將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡，懸掛在太陽下晾曬，冬天一般曬3—5天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度。
4、發(fā)酵 將曬好的肉腿放在通風(fēng)干燥處，隨氣溫升高，火腿表面開始自然發(fā)酵、火腿肉面長(zhǎng)出綠色或綠灰黃色菌落，這是發(fā)醇良好的自然現(xiàn)象，不必擦掉，此時(shí)火腿開始產(chǎn)生特殊、甘醇清香味。整個(gè)腌制發(fā)酵過程中，防蟲、蠅叮咬，以免產(chǎn)卵出蟲。
哪些人不適宜吃火腿
1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿
火腿含鹽量較高，這會(huì)使有慢性腎炎、腹水、浮水腫食用者會(huì)更容易產(chǎn)生浮腫現(xiàn)象，同時(shí)會(huì)給腎的帶來負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。
2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化，不適宜患有胃潰瘍者，不利于其養(yǎng)胃，食用容易加重潰瘍。
3、老年人不宜吃火腿
因?yàn)槔夏耆烁黜?xiàng)生理機(jī)能比較弱，對(duì)高分子蛋白的食物吸收比較慢，吃火腿這種高蛋白食物容易加重身體負(fù)擔(dān)。
火腿的食療作用
火腿性溫，味甘、咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
一般人均可食用，產(chǎn)婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
火腿想必大家都常吃，但是對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又知道多少昵?下面讓小編給各們總結(jié)一下吧。
1、火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。
2、火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
3、火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。
4、可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
5、因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
市面上賣的火腿大多是切好了的，如果是一整支火腿怎么切_火腿怎么切丁呢?整支火腿如果自己家食用的話是比較難處理的，大家可以讓商家把火腿據(jù)成比較合適的大小，方便人們回家處理就可以。下面給大家說一下火腿的切法以及相克的食物有哪些，大家可以來了解一下。
一、火腿怎么切
1、此時(shí)以鋸代刀就比較方便了，用鋼鋸1把，將火腿置于小木凳上，按住火腿，一手用鋸，按需要的大小段，約1分鐘便可鋸下一段，且斷面平整。
2、為了省事，可以切下巴掌大一塊集中處理：先將火腿放入清水中浸泡一夜，泡到能看出肉的原色，去掉雜質(zhì)后再上鍋蒸，蒸完后再將火腿切片，此時(shí)切片已經(jīng)很容易了，多余用不了的放回冰箱冷藏。
3、火腿比較咸，每次千萬不要多放，最好切薄片?；鹜绕蠖嘤脕盱覝驘醪?，一鍋白菜放一兩片提味即可，多了味就惡了。
二、火腿不能和什么一起吃
1、火腿+百合/菊花/烏梅：火腿和百合、菊花或者烏梅搭配一起食用的話，會(huì)容易引起食用者中毒，傷害食用者的身體健康。
2、火腿+菱角：火腿和菱角雖然都是富有營(yíng)養(yǎng)的食物，但是兩者一起吃容易引起腹痛等癥狀，直接傷害人體健康。
3、火腿+甘草：甘草是我們治療感冒咳嗽時(shí)常用的一種成分，但是如果將其和火腿一起食用的話，則會(huì)對(duì)腸胃有影響，腸胃不好的人尤其需要注意。
4、火腿+鯽魚：鯽魚搭配上火腿不僅起不到很好的滋補(bǔ)效果，而且極易導(dǎo)致氣滯，不利于提升身體體質(zhì)，不建議將兩者搭配食用。
5、火腿+田螺：生活中，大家在吃火腿的時(shí)候，最好是不要再吃田螺了。兩者一起食用的話，會(huì)傷害我們的腸胃，而且還會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)脫發(fā)的現(xiàn)象。
6、火腿+杏仁：火腿和杏仁一起食用的話，會(huì)導(dǎo)致腹痛等癥狀，對(duì)我們?nèi)梭w的傷害是非常大的，大家要格外的注意了。
7、火腿+鵪鶉：在吃火腿的時(shí)候，不要吃鵪鶉肉，否則容易使面色發(fā)黑，影響人的精神風(fēng)貌。
8、火腿+香菜：火腿和香菜搭配在一起吃，會(huì)耗氣且傷身，非常不適合，一定要牢記了。
火腿是需要小心保存的一種食品，但有些人不認(rèn)真對(duì)待，導(dǎo)致火腿變質(zhì)很快，其實(shí)是很可惜的。通常，在吃火腿的時(shí)候，刀子切過的地方，要用保鮮膜封好，下次吃的時(shí)候，將切口處的肉切除掉。每次切斷想要吃的部分時(shí)，記得用塑料包裝貼上刀。這樣就可以放很長(zhǎng)時(shí)間。
火腿怎么保存
火腿的保存方法：整體保存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經(jīng)常用食用植物油涂在火腿上，以防霉蟲害。火腿斬割后，切口部位涂上一層食用植物油，然后貼上一層保鮮紙，避免見風(fēng)后產(chǎn)生哈喇味。正常溫度20℃，保存期為
6個(gè)月。
火腿不宜冷藏，因?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。
(-)冰箱儲(chǔ)存有講究：一般來說，雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室，為零下18攝氏度，冷藏室下面的抽屜內(nèi)溫度最高，為7度，而冷藏室的溫度在1-7度之間。
擱置一天再放入冰箱的：白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等適宜在0度保存。
不宜在冰箱久存的：含水量較多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，而且不宜久存。由于含水量較多，這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。
室溫保存：香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)藏溫度是13-15度，低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛?；鹜纫膊灰死洳兀?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱中保存，否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。
火腿宜和什么一起吃
火腿+山楂/大蒜：在吃火腿的時(shí)候，如果搭配上山楂或者大蒜一起吃的話，能夠提高人體對(duì)火腿中蛋白質(zhì)的利用率，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。
火腿+冬瓜：冬瓜中的某些成分可以幫助火腿中的蛋白質(zhì)分解成易被我們?nèi)梭w吸收的更小的成分，從而有助于其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好的被人體吸收。
火腿+白菜/紫菜：火腿搭配蔬菜是不錯(cuò)的選擇，尤其是和白菜、紫菜等一起搭配，可以很好的起到滋陰潤(rùn)燥的效果，很適合女性食用。
火腿+蘑菇：火腿和蘑菇是一種比較常見的搭配，這樣可以益氣補(bǔ)脾，潤(rùn)燥化痰，大家可以試試這樣的搭配吃法。
火腿+絲瓜：夏季絲瓜大量上市的時(shí)候，不妨可以試試買些絲瓜和火腿一起燒著吃，這樣可以使得其中的營(yíng)養(yǎng)更均衡，起到不錯(cuò)的保健效果。
火腿+海藻：海藻本身是一種比較有營(yíng)養(yǎng)的食物，和火腿搭配一起食用的話，可以起到清熱解毒的作用，利于人體排毒。
火腿+茄子：大家在煮茄子的時(shí)候，可以試試放一些火腿里面一起煮，有助于提高抗病力，加強(qiáng)身體基礎(chǔ)素質(zhì)，適合身體虛弱的人群食用。
火腿+南瓜：南瓜本身降糖效果不錯(cuò)，如果和火腿搭配一起吃的話，降血糖的效果更為顯著，非常適合血糖高者食用。
牛排腌制過后味道會(huì)很好吃的，首先要去除牛排中的淤血，清洗干凈之后再用木槌把牛排敲得松軟，這樣腌制起來更容易入味，腌制的時(shí)候最好是放一些黑胡椒粉，然后放一些自己喜歡的調(diào)料進(jìn)行腌制，最后進(jìn)行烹飪，可依據(jù)自己的口味放入自己喜歡的食材，這樣做出來的既干凈又美味。
原味牛排又稱原生態(tài)牛排，即非腌制牛排，無任何添加劑，如色素，香精等，天然健康，肉質(zhì)鮮美，非腌制牛排不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，適合孩子和家人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
1。 將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2。 用松肉錘將牛排敲松，使肉質(zhì)變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會(huì)咸哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2-3小時(shí)。味道會(huì)更好。
3。 平底鍋大火預(yù)熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反復(fù)翻面，這樣煎的時(shí)候才能將里面的汁封住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會(huì)導(dǎo)致里面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦里嫩）
4。 牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點(diǎn)番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了
注意事項(xiàng)
特別注意：因?yàn)槲骼渑Ｅ磐饩売幸粭l白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時(shí)候會(huì)卷起來。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品
芥菜是一種常見的蔬菜，也叫做水疙瘩，也叫做大頭菜，這屬于十字花科的一種蔬菜，適當(dāng)?shù)某孕┚哂锌拱┑墓πб酝?，里面富含膳食纖維，熱量很低，經(jīng)常會(huì)用來腌制咸菜，那么芥菜怎么腌制呢？下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備芥菜適量，準(zhǔn)備白酒適量，另外準(zhǔn)備老抽、檸檬和腌制的食鹽。
先把芥菜清洗干凈，控干水分，把芥菜的底部的根切掉，全部清理干凈以后，把一個(gè)芥菜疙瘩切成四份左右，然后放入瓦罐當(dāng)中，或者放入玻璃瓶子里面，盛芥菜的容器事先要做好消毒，里面要保證沒有油沒有水。
這時(shí)候在鍋中放入足量的清水，加入足量的食鹽。水開以后再加入老抽。料汁徹底晾涼以后，然后再放高度白酒，再擠半個(gè)檸檬汁，混合均勻以后，把調(diào)好的料汁放到腌制芥菜的容器里面，然后密封好，大約腌制一個(gè)月左右就能食用了。
以上簡(jiǎn)單的了解了芥菜怎么腌制，芥菜的腌制方法比較多，為了使湯汁顏色更好，可以多放些老抽，在腌制的時(shí)候可以放入一些檸檬汁，這樣的做法非常的健康，因?yàn)闄幟手哂薪档拖滩说膩喯跛猁}含量的功效。
芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，這屬于十字花科的蔬菜，適當(dāng)?shù)纳硇木哂蓄A(yù)防腫瘤，提高免疫力的作用，另外維生素、微量元素的含量也比較高，比較常見的就是腌制咸菜，當(dāng)然腌制咸菜以后不能過多食用，畢竟屬于腌制類的食物。
雞皮如果是想要腌制就可以使用到料酒，生抽和醬油等，這些都是可以去除掉雞皮本身的腥味，而且大概是需要腌制五六分鐘左右的時(shí)間，這樣才可以讓雞皮味道變得更加好，如果是覺得腥味還是太重就可以適當(dāng)?shù)脑诶锩婕尤胍恍┥突ń?，這兩種配料本質(zhì)上面都是可以起到去腥的效果。
1. 雞腿肉洗凈切成3厘米大小件，倒入蜂蜜和生抽拌勻，腌制至少2小時(shí)，如果能在冰箱里冷藏一夜更好
2. 洋蔥切絲
3. 熱鍋冷油，放入3勺油，加入雞肉翻炒，半熟之后倒入洋蔥一起翻炒至雞肉熟透即可
材料：雞腿4個(gè)、香菇一把、紅蘿卜1根、竹筍1根、小蔥3根。
調(diào)料：食鹽3克、雞精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少許。(個(gè)人喜好添加)
做法：1 將香菇、胡蘿卜和鮮筍洗凈瀝干水分，切成小丁。
2 鍋中倒油，溫?zé)釙r(shí)，倒入蔬菜丁翻炒。
3 加入調(diào)料和香蔥炒熟，盛盤。
4 糯米提前浸泡過夜，控水，將糯米和蔬菜拌勻后，隔水蒸熟。
5 雞腿去骨，用料酒、鹽、生抽、胡椒和雞精腌制冷藏過夜。
6 將腌制好的雞肉展開，中間舀上一條蒸熟的糯米蔬菜，卷起來，。
7 用錫紙將雞肉卷裹緊，兩頭像包糖果一樣旋緊。
8 入烤箱 180℃ 25分鐘即可。
注意
凡實(shí)證、熱證或邪毒未清者不宜服。
附方
1、甜味烏雞：烏雌雞1只，生地黃60g，飴糖100g。將上二味放入雞腹，用線縛定，置碗中，加水少許，蒸熟。食肉飲湯，不用鹽。
源于《姚僧坦集驗(yàn)方》。本方重用烏雞補(bǔ)益氣血;生地黃蒸用，甘平益血;兼用飴糖溫中補(bǔ)脾，是取脾為后天之本，補(bǔ)虛扶弱，須重補(bǔ)脾之意。用于積勞虛損，或大病之后體弱，盜汗，乏力，心悸頭昏，消瘦食少。
烏雞，亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞，以五味煮極爛，或五味腌炙食，用來補(bǔ)虛扶弱。
2、百合粳米雞：仔母雞1只，百合60g，粳米200g。將上二味裝入雞腹，縫合;加姜、椒、鹽、醬油少許，用水煮熟。開腹取百合、粳米作飯，并飲湯吃肉。
柿子這種水果吃起來是非常甜膩，讓人們感覺到很有水分，但這種水果不光是會(huì)有生吃的食用方法，還會(huì)有更多的食用方法，比如說腌制柿子，這就可以將柿子曬干以后再去制作，讓柿子當(dāng)中的水分充分揮發(fā)掉，這也算是制作柿子餅的其中一個(gè)工序，對(duì)于曬干后的柿子要放入到一個(gè)壇子里面腌制。
主料:柿子 1000克
調(diào)料:鹽 150克辣椒粉10克 各適量
制作工藝
1.把鹽投到清水里煮開(水的分量以能夠淹沒將要醬制的柿子為準(zhǔn))，然后晾涼。
2.將硬面澀的生柿子帶把裝進(jìn)壇子里，再把煮過的鹽水倒過去。
3.在鹽水里腌一周后撈出，排放在籃子里曬干，然后埋到黃醬或辣椒醬里。
一個(gè)半月后取出，洗凈，剝皮后可食用。
每百克鮮果內(nèi)含可溶性糖達(dá)11.68克，蛋白質(zhì)0.57—0.67克，脂肪0.28—0.30克，并含有豐富的尼克酸、維生素B1、B2、E、C和β胡蘿卜素，其含量高于澀柿，而且高于蘋果、梨、葡萄等水果。果糖69.5-73.3g，脂肪0.4-0.5g，鈣84-163mg，磷50-90mg，熱量293-375千卡。還有較高的鎂，硫胺素，抗壞血酸等成份。
柿子中碘的含量高達(dá)1.2ug/100g，是預(yù)防缺碘性甲狀腺腫大的好食品。柿子具有清熱，潤(rùn)肺，止渴，鎮(zhèn)咳，祛痰的功效，也是高血壓，慢性支氣管炎，動(dòng)脈硬化等疾病的保健水果之一。
1、治痰嗽帶血：青州大柿餅，飯上蒸熟，批開，每用一枚，摻真青黛一錢。臥時(shí)食之，薄荷湯下。(《丹溪纂要》)
2、治咳嗽吐痰：干柿燒灰存性，蜜丸，滾水下。(《滇南本草》)
3、治熱淋澀痛：干柿、燈心等分。水煎，日飲。(《綱目》)
4、治小便血淋：白柿、烏豆鹽花煎湯，入墨汁服之。(《經(jīng)驗(yàn)方》)
5、治血淋：干柿，燒灰存性，為末。米飲調(diào)服。(《世醫(yī)得效方》柿焚散)
6、治腸風(fēng)下血：棉花核(炒黑，去殼)三兩，側(cè)柏葉(炒黑)四兩，槐米(炒)一兩。柿餅蒸爛搗丸，清晨滾湯下四、五錢。(《絳囊撮要》柿餅丸)
咸菜是我們?cè)谄綍r(shí)的飲食當(dāng)中常常會(huì)吃到的一種菜，一般主要是在秋天的時(shí)候腌制，在冬天的時(shí)候吃，通過把各種蔬菜用咸水腌制，是一種口感不錯(cuò)，而且還會(huì)有各種味道的菜類，在北方也是好多人秋天的時(shí)候要做的事情，怎么腌制咸菜？要根據(jù)自己的喜歡來進(jìn)行，有好多種蔬菜可以腌制。
醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗凈后切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調(diào)料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰后關(guān)火，倒入一個(gè)干凈的容器中。
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黃瓜
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
1. 黃瓜、青紅椒洗凈后通風(fēng)處晾干水份；黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時(shí)，控凈水份；青紅椒切口方便入味。
2. 鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
3. 生姜、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調(diào)味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。
通過上述的介紹，我們知道了怎么腌制咸菜，這也是我們?cè)谇锾斓臅r(shí)候必須做的一修護(hù)事情，一般在冬天的時(shí)候就可以吃，一般可以腌制的蔬菜有好多種，而且腌制的方法不同，吃的時(shí)候味道也是不同的，主要是根據(jù)自己的口味來進(jìn)行。
香椿，它的別名也叫做香椿芽、椿天、香樁頭等，在我國(guó)的安徽把香椿叫做椿白皮。香椿在我國(guó)的分布比較廣泛，在長(zhǎng)江南北地區(qū)均有分布。香椿不僅可以用來入藥，治療一些常見的疾病，還可以用來食用，有一定的食療功效。我國(guó)從漢代開始人們就已經(jīng)開始食用香椿了。
香椿不僅可以用來涼拌，還可以用來炒食。一般人們都喜歡將香椿和雞蛋放在一起炒，這樣制作出來的香椿味道非常好。另外，香椿還可以用來腌制，下面我們看看腌制香椿的具體方法。
步驟：
1.采摘香椿芽，由于香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇嫩芽，長(zhǎng)度5-10公分左右即可;
2.洗凈，在水中浸泡 10分鐘左右，然后控干水分、曬干;
3.找一個(gè)盆放一層香椿撒一層鹽，如此反復(fù);
找個(gè)盆蓋好。過個(gè)多小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次 ，反復(fù)4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了。
香椿能提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
另外，香椿炒雞蛋的做法也比較簡(jiǎn)單，首先要將香椿在開水中過一遍，然后再撈出來泡在冷水中，將泡好的香椿切好，然后放在打好的雞蛋液中一起加入各種調(diào)味品和蔥花進(jìn)行攪拌，然后將攪拌均勻的香椿雞蛋倒在熱油里面進(jìn)行翻炒，待到雞蛋和香椿熟了就可以出鍋了，是不是很簡(jiǎn)單呢。
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