整辣椒怎么腌制？
春季養(yǎng)生吃辣椒。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“整辣椒怎么腌制？”，希望能為您提供更多的參考。
辣椒這種食物大家都知道，是平時(shí)很常見(jiàn)的一種蔬菜，而且全國(guó)各地因?yàn)榉N植辣椒的土地環(huán)境有所不同，所以辣椒的種類(lèi)也會(huì)有所不同。首先，最常見(jiàn)的就是尖椒以及大辣椒，買(mǎi)回來(lái)之后不僅可以炒著吃，也是可以用來(lái)腌制吃的。那么問(wèn)題來(lái)了，整辣椒用什么方法來(lái)腌制呢?
整條辣椒怎么腌制方法
1、腌整條辣椒的材料
平時(shí)腌制整條辣椒時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的青辣椒五千克，鹽七百克，水一千五百克，大料十五克，花椒二十克，生姜二十五克，干凈的腌制缸一個(gè)，紗布一小塊。
2、腌整條辣椒料汁的煮制
把閃圖好的大料和花椒以及生姜放在紗布中包起來(lái)，把鹽入鍋加清水煮開(kāi)，再把紗布包放進(jìn)去一起煮制，三四分鐘以后關(guān)火，讓它自然降溫，降溫以后就是腌整條辣椒要用的料汁。
3、整條辣椒的腌制方法
把準(zhǔn)備好的青辣椒用清水洗凈，去掉水分，再準(zhǔn)備干凈的牙簽，在青辣椒的表面上扎一些小孔，然后再把放入到干凈的腌菜缸中，加入準(zhǔn)備好的料汁，讓料汁沒(méi)過(guò)青辣椒，再加入少量的白酒，然后把缸密封起來(lái)。
4、整條辣椒腌制的注意事項(xiàng)
腌制整條辣椒時(shí)，它比較難入味，最好用牙簽扎眼，而且它腌制的時(shí)間比較長(zhǎng)，加白酒可以防止變質(zhì)，另外封缸以后要把它放在陰涼的地方腌制，腌制期間還要每天翻動(dòng)一次，這樣才能讓整條辣椒更好的入味，它腌制三十天以后味道最好。
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辣椒大家肯定不是陌生，就算有的時(shí)候嫌棄辣椒非常辣，但是在制作一些食物的時(shí)候?yàn)榱颂嵘穗鹊拿牢冻潭?，也?huì)放一些辣椒進(jìn)去。其實(shí)辣椒的種類(lèi)還是很多的，有個(gè)頭比較大的，也有個(gè)頭比較小的，各有各的味道。那么問(wèn)題來(lái)了，細(xì)辣椒到底用什么方法腌制才是最最好吃的呢?
一、腌制辣椒
二、材料
原料：尖辣椒;鹽，味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆質(zhì)醬油。
用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩 白酒：3兩 生姜：2兩 大蒜：2兩 食用油：3兩 豆質(zhì)醬油：4兩
三、制作方法：
1、首先將買(mǎi)來(lái)的辣椒洗干凈，攤開(kāi)，晾干，必須到?jīng)]有一點(diǎn)水分，辣椒看上去有一點(diǎn)蔫;
2、然后將晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段;
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生姜切成絲，可以不用太細(xì)的絲;
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一個(gè)比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱并晾涼的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各種調(diào)味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈并且干燥的，不能沾有水分;
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，基本一周過(guò)后就可以吃。
對(duì)于胃口偏重的人來(lái)說(shuō)做菜少了辣椒簡(jiǎn)直無(wú)法下咽，新鮮的辣椒就算只加鹽吵著吃都很下飯。很多時(shí)候辣椒其實(shí)都無(wú)法吃完，所以為了吃我們想出了很多的辣椒的吃法，像是干辣椒、剁辣椒、泡椒、燈籠辣椒等等，前三種的做法都比較的簡(jiǎn)單，唯獨(dú)燈籠辣椒做不好的話可能會(huì)霉變，所以在這里告訴大家?guī)追N做燈籠辣椒的方法。
1、選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
2、將青辣椒洗凈漓干切成約一公分的段再晾一下水分，將姜洗凈切細(xì)絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋)將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因?yàn)獒u油現(xiàn)在都不夠咸)充分拌勻。
3、醬油要沒(méi)過(guò)青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了。
如果您覺(jué)得上面的版本比較麻煩，看一下簡(jiǎn)單的青辣椒的腌制方法：
方法一：
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
方法二：
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開(kāi)，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開(kāi)，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開(kāi)涼透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
怎樣腌制青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項(xiàng)：
1、青辣椒洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份。絕對(duì)不能有生水.青椒洗過(guò)后,也絕對(duì)不能帶生水。為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單,自來(lái)水(生水)里的氯,會(huì)殺死泡菜菌。
2、保證盛辣椒的器皿干凈。
這個(gè)時(shí)候正是辣椒成熟的季節(jié)，應(yīng)季的辣椒吃起來(lái)味道非常的好，成熟的太多吃都吃不完，所以人們就會(huì)把辣椒腌制起來(lái)，這樣能夠放得時(shí)間更長(zhǎng)一些。腌制的辣椒無(wú)論是作菜的時(shí)候放一些還是作為小菜吃都是很不錯(cuò)的，那么線辣椒怎么腌制才好吃呢，有什么技巧呢？
經(jīng)過(guò)腌制以后辣椒顏色變得很誘人，味道那更是沒(méi)得話說(shuō)，是人們開(kāi)胃下飯時(shí)最喜歡的小菜，不過(guò)知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一：
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油
做法步驟：
1、辣椒洗凈控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、 順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時(shí)辣椒更容易入味
4、最好處理辣椒時(shí)用小刀子，因?yàn)椴⒉皇撬械睦苯范奸L(zhǎng)的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時(shí)用小刀子劃開(kāi)口子會(huì)更容易些。
5、處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片
6、八角準(zhǔn)備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒備用
8、味精備用
9、醬油備用
10、 醋備用
11、腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買(mǎi)的
12、一切準(zhǔn)備好，開(kāi)始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進(jìn)容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油
13、完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了!
做法二：
主料：線辣椒500g
輔料：大料適量、鹽適量、姜適量
制作步驟：
1、辣椒適量清洗干凈
2、姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、鍋里放水適量，加入鹽(多放點(diǎn)比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開(kāi)，燒開(kāi)后自然放涼
4、取一容器，刷洗干凈，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨個(gè)塞進(jìn)瓶子里，放幾個(gè)辣椒放一個(gè)姜片，依次放滿后倒入煮好的鹵水(要淹沒(méi)辣椒)，擰上蓋子放置半個(gè)月左右就可以吃了
小貼士：
1、鹽要放夠，多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，少了的話會(huì)腌制不成功，辣椒會(huì)爛掉。
2、腌到時(shí)間才能吃。
3、煮好放涼的料水倒進(jìn)容器時(shí)要淹沒(méi)辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆
醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調(diào)和油100克
1、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風(fēng)處晾干到表面沒(méi)有水。太陽(yáng)下，兩個(gè)小時(shí)應(yīng)該就可以了!
2、晾干水分后，用刀把辣椒頭去掉，然后把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。(由于我時(shí)間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽(yáng)下晾干，加速出水減少時(shí)間。)
辣椒腌制吃起來(lái)比較酸爽口，很多人都愛(ài)吃這口，但畢竟是腌制的食品，平時(shí)要適量吃，辣椒對(duì)人體好處多多，但辣椒也比較刺激，對(duì)于有忌口的人不能吃辣椒，綠辣椒腌制吃起來(lái)脆脆的，很下飯，距辣椒腌制雖好吃，但很多人還不會(huì)做，今天帶大家來(lái)學(xué)下綠辣椒怎么腌制好吃吧。
一.備料
新鮮辣椒 (5kg)，鹽 (0.5kg)，味精 4兩，白糖 六兩，白酒 2兩，醬油 2兩，生姜 5兩，大蒜 3兩。
二.步驟
1.去市場(chǎng)上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒(méi)有破的，因?yàn)槿绻频脑挘苋菀自陔缰七^(guò)程中腐爛掉。
2.把買(mǎi)好的辣椒洗干凈，然后晾干，一定要做到?jīng)]有水分殘留
3.把晾干的辣椒切成一段一段的
4.把剛買(mǎi)回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的
5.把剛買(mǎi)回的生姜洗干凈，然后切成絲狀
6.把辣椒， 大蒜、生姜以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起， 用筷子充分?jǐn)嚢?，確保干凈而且干燥
7.把混合了各種佐料的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，過(guò)半個(gè)月過(guò)后就可以吃了
三.注意事項(xiàng)
腌制辣椒的過(guò)程大概要半個(gè)月，所以腌制過(guò)程中，不要太心急，不要打開(kāi)壇子，防止空氣進(jìn)入
四.辣椒禁忌
1、體型偏瘦的人。中醫(yī)認(rèn)為，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過(guò)食辛辣，就會(huì)使上述癥狀加重，導(dǎo)致出血、過(guò)敏和炎癥。
2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，過(guò)量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過(guò)程中，辛辣成分常常要通過(guò)腎臟排泄，對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者。
五.用法用量
1、辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。
3、在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了。
六.食用功效
辣椒果味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，開(kāi)胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。辣椒根：活血消腫。外用治凍瘡。
很多人愛(ài)吃辣椒，辣椒火辣辣的吃起來(lái)酣暢淋漓很刺激，辣椒的做法有很多，可以涼拌，炒吃，也可以腌制吃，味道爽口，辣椒固然好吃，因?yàn)槔苯繁容^刺激，但辣椒不是任何人都可以吃的，辣椒可以補(bǔ)充人體各種維生素，還可以補(bǔ)鈣，新鮮辣椒怎么腌制好吃？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.新鮮辣椒怎么腌制
腌制的辣椒用處很多，使用方便。有很多的菜放點(diǎn)切碎、切段或整個(gè)的辣椒味道會(huì)更加十足?，F(xiàn)在常年外了，經(jīng)?；貞浖亦l(xiāng)的點(diǎn)滴。家里的西瓜、臍橙、贛南米粉。。。今天先來(lái)分享自制腌辣椒的過(guò)程吧。
一.備料
辣椒 大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的鹽 大罐 。
二.制作方法
1.去菜市場(chǎng)買(mǎi)特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過(guò)熟的辣椒，并去梗蒂洗干凈，晾干水份；
2.準(zhǔn)備少許干八角、桂皮之類(lèi)的調(diào)料，可根據(jù)自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：
3.準(zhǔn)備大量大蒜，具體的量根據(jù)你要的味道來(lái)定，但一定不能少，可盡量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
4.再準(zhǔn)備一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
5.再準(zhǔn)備適當(dāng)冰糖，好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些：
6.準(zhǔn)備大盆，可用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹干水分再冷風(fēng)降熱。然后將準(zhǔn)備好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內(nèi)；：
7.用力反復(fù)的隨意搖動(dòng)幾次，以便將盆內(nèi)的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
8.再將充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐內(nèi)或瓶中：
9.再倒入白酒，稍沒(méi)過(guò)所有辣椒即可；
10.再將罐口擰緊即可，這很關(guān)鍵，一定要擰緊；
11.泡大約一周左右或更久即可。如果口沒(méi)有擰緊的話一很可能會(huì)變味了：
三.辣椒功效功效作用
1.緩解疼痛
辣椒素刺激神經(jīng)，可以讓人對(duì)疼痛就沒(méi)那么敏感，有止痛的作用。
2.健胃消食
辣椒對(duì)口腔以及腸胃有刺激作用，可以增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，健脾、促進(jìn)消化，并且有助于胃粘膜的再生，預(yù)防胃潰瘍。同時(shí)辣椒還可以起到暖胃驅(qū)寒，止嘔止痛的作用。
3.預(yù)防膽結(jié)石
辣椒中含有豐富的維生素，可以促使多余的膽固醇代謝，有預(yù)防膽結(jié)石的作用。
4.改善心臟功能
辣椒中的辣椒素可以抗炎抗氧化，可以幫助降低心臟疾病出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。常食辣椒可促進(jìn)血液循環(huán)，改善心臟功能，降低血脂，減少血栓形成。
四.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
1、辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加，反而會(huì)抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。
2、辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇
3、辣椒中含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。
4、辣椒可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，是因?yàn)槔苯分泻胸S富的β-胡蘿卜素，一根辣椒中所含的β-胡蘿卜素就可以滿足一個(gè)人一天的需要，而β-胡蘿卜素是一種強(qiáng)抗氧化劑，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態(tài)。
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