燈籠辣椒怎么腌制好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“燈籠辣椒怎么腌制好吃”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
對(duì)于胃口偏重的人來(lái)說(shuō)做菜少了辣椒簡(jiǎn)直無(wú)法下咽，新鮮的辣椒就算只加鹽吵著吃都很下飯。很多時(shí)候辣椒其實(shí)都無(wú)法吃完，所以為了吃我們想出了很多的辣椒的吃法，像是干辣椒、剁辣椒、泡椒、燈籠辣椒等等，前三種的做法都比較的簡(jiǎn)單，唯獨(dú)燈籠辣椒做不好的話可能會(huì)霉變，所以在這里告訴大家?guī)追N做燈籠辣椒的方法。
1、選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
2、將青辣椒洗凈漓干切成約一公分的段再晾一下水分，將姜洗凈切細(xì)絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋)將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因?yàn)獒u油現(xiàn)在都不夠咸)充分拌勻。
3、醬油要沒(méi)過(guò)青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了。
如果您覺(jué)得上面的版本比較麻煩，看一下簡(jiǎn)單的青辣椒的腌制方法：
方法一：
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
方法二：
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開(kāi)，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開(kāi)，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開(kāi)涼透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
怎樣腌制青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項(xiàng)：
1、青辣椒洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份。絕對(duì)不能有生水.青椒洗過(guò)后,也絕對(duì)不能帶生水。為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單,自來(lái)水(生水)里的氯,會(huì)殺死泡菜菌。
2、保證盛辣椒的器皿干凈。
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這個(gè)時(shí)候正是辣椒成熟的季節(jié)，應(yīng)季的辣椒吃起來(lái)味道非常的好，成熟的太多吃都吃不完，所以人們就會(huì)把辣椒腌制起來(lái)，這樣能夠放得時(shí)間更長(zhǎng)一些。腌制的辣椒無(wú)論是作菜的時(shí)候放一些還是作為小菜吃都是很不錯(cuò)的，那么線辣椒怎么腌制才好吃呢，有什么技巧呢？
經(jīng)過(guò)腌制以后辣椒顏色變得很誘人，味道那更是沒(méi)得話說(shuō)，是人們開(kāi)胃下飯時(shí)最喜歡的小菜，不過(guò)知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一：
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油
做法步驟：
1、辣椒洗凈控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、 順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時(shí)辣椒更容易入味
4、最好處理辣椒時(shí)用小刀子，因?yàn)椴⒉皇撬械睦苯范奸L(zhǎng)的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時(shí)用小刀子劃開(kāi)口子會(huì)更容易些。
5、處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片
6、八角準(zhǔn)備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒備用
8、味精備用
9、醬油備用
10、 醋備用
11、腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買(mǎi)的
12、一切準(zhǔn)備好，開(kāi)始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進(jìn)容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油
13、完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了!
做法二：
主料：線辣椒500g
輔料：大料適量、鹽適量、姜適量
制作步驟：
1、辣椒適量清洗干凈
2、姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、鍋里放水適量，加入鹽(多放點(diǎn)比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開(kāi)，燒開(kāi)后自然放涼
4、取一容器，刷洗干凈，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨個(gè)塞進(jìn)瓶子里，放幾個(gè)辣椒放一個(gè)姜片，依次放滿后倒入煮好的鹵水(要淹沒(méi)辣椒)，擰上蓋子放置半個(gè)月左右就可以吃了
小貼士：
1、鹽要放夠，多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，少了的話會(huì)腌制不成功，辣椒會(huì)爛掉。
2、腌到時(shí)間才能吃。
3、煮好放涼的料水倒進(jìn)容器時(shí)要淹沒(méi)辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆
醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調(diào)和油100克
1、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風(fēng)處晾干到表面沒(méi)有水。太陽(yáng)下，兩個(gè)小時(shí)應(yīng)該就可以了!
2、晾干水分后，用刀把辣椒頭去掉，然后把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。(由于我時(shí)間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽(yáng)下晾干，加速出水減少時(shí)間。)
辣椒腌制吃起來(lái)比較酸爽口，很多人都愛(ài)吃這口，但畢竟是腌制的食品，平時(shí)要適量吃，辣椒對(duì)人體好處多多，但辣椒也比較刺激，對(duì)于有忌口的人不能吃辣椒，綠辣椒腌制吃起來(lái)脆脆的，很下飯，距辣椒腌制雖好吃，但很多人還不會(huì)做，今天帶大家來(lái)學(xué)下綠辣椒怎么腌制好吃吧。
一.備料
新鮮辣椒 (5kg)，鹽 (0.5kg)，味精 4兩，白糖 六兩，白酒 2兩，醬油 2兩，生姜 5兩，大蒜 3兩。
二.步驟
1.去市場(chǎng)上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒(méi)有破的，因?yàn)槿绻频脑?，很容易在腌制過(guò)程中腐爛掉。
2.把買(mǎi)好的辣椒洗干凈，然后晾干，一定要做到?jīng)]有水分殘留
3.把晾干的辣椒切成一段一段的
4.把剛買(mǎi)回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的
5.把剛買(mǎi)回的生姜洗干凈，然后切成絲狀
6.把辣椒， 大蒜、生姜以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起， 用筷子充分?jǐn)嚢?，確保干凈而且干燥
7.把混合了各種佐料的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，過(guò)半個(gè)月過(guò)后就可以吃了
三.注意事項(xiàng)
腌制辣椒的過(guò)程大概要半個(gè)月，所以腌制過(guò)程中，不要太心急，不要打開(kāi)壇子，防止空氣進(jìn)入
四.辣椒禁忌
1、體型偏瘦的人。中醫(yī)認(rèn)為，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過(guò)食辛辣，就會(huì)使上述癥狀加重，導(dǎo)致出血、過(guò)敏和炎癥。
2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，過(guò)量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過(guò)程中，辛辣成分常常要通過(guò)腎臟排泄，對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者。
五.用法用量
1、辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。
3、在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了。
六.食用功效
辣椒果味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，開(kāi)胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。辣椒根：活血消腫。外用治凍瘡。
很多人愛(ài)吃辣椒，辣椒火辣辣的吃起來(lái)酣暢淋漓很刺激，辣椒的做法有很多，可以涼拌，炒吃，也可以腌制吃，味道爽口，辣椒固然好吃，因?yàn)槔苯繁容^刺激，但辣椒不是任何人都可以吃的，辣椒可以補(bǔ)充人體各種維生素，還可以補(bǔ)鈣，新鮮辣椒怎么腌制好吃？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.新鮮辣椒怎么腌制
腌制的辣椒用處很多，使用方便。有很多的菜放點(diǎn)切碎、切段或整個(gè)的辣椒味道會(huì)更加十足。現(xiàn)在常年外了，經(jīng)?；貞浖亦l(xiāng)的點(diǎn)滴。家里的西瓜、臍橙、贛南米粉。。。今天先來(lái)分享自制腌辣椒的過(guò)程吧。
一.備料
辣椒 大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的鹽 大罐 。
二.制作方法
1.去菜市場(chǎng)買(mǎi)特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過(guò)熟的辣椒，并去梗蒂洗干凈，晾干水份；
2.準(zhǔn)備少許干八角、桂皮之類的調(diào)料，可根據(jù)自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：
3.準(zhǔn)備大量大蒜，具體的量根據(jù)你要的味道來(lái)定，但一定不能少，可盡量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
4.再準(zhǔn)備一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
5.再準(zhǔn)備適當(dāng)冰糖，好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些：
6.準(zhǔn)備大盆，可用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹干水分再冷風(fēng)降熱。然后將準(zhǔn)備好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內(nèi)；：
7.用力反復(fù)的隨意搖動(dòng)幾次，以便將盆內(nèi)的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
8.再將充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐內(nèi)或瓶中：
9.再倒入白酒，稍沒(méi)過(guò)所有辣椒即可；
10.再將罐口擰緊即可，這很關(guān)鍵，一定要擰緊；
11.泡大約一周左右或更久即可。如果口沒(méi)有擰緊的話一很可能會(huì)變味了：
三.辣椒功效功效作用
1.緩解疼痛
辣椒素刺激神經(jīng)，可以讓人對(duì)疼痛就沒(méi)那么敏感，有止痛的作用。
2.健胃消食
辣椒對(duì)口腔以及腸胃有刺激作用，可以增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，健脾、促進(jìn)消化，并且有助于胃粘膜的再生，預(yù)防胃潰瘍。同時(shí)辣椒還可以起到暖胃驅(qū)寒，止嘔止痛的作用。
3.預(yù)防膽結(jié)石
辣椒中含有豐富的維生素，可以促使多余的膽固醇代謝，有預(yù)防膽結(jié)石的作用。
4.改善心臟功能
辣椒中的辣椒素可以抗炎抗氧化，可以幫助降低心臟疾病出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。常食辣椒可促進(jìn)血液循環(huán)，改善心臟功能，降低血脂，減少血栓形成。
四.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
1、辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加，反而會(huì)抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。
2、辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇
3、辣椒中含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。
4、辣椒可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，是因?yàn)槔苯分泻胸S富的β-胡蘿卜素，一根辣椒中所含的β-胡蘿卜素就可以滿足一個(gè)人一天的需要，而β-胡蘿卜素是一種強(qiáng)抗氧化劑，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態(tài)。
韭菜和辣椒都具有強(qiáng)烈的刺激性，韭菜腌辣椒雖然登不上大雅之堂，但是作為家常小菜還是非常受歡迎的。韭菜腌辣椒最大的特點(diǎn)就是能儲(chǔ)存，跟其他的腌菜一樣，長(zhǎng)期存放能讓我們?cè)谙氤缘臅r(shí)候就能吃到美味，要想獨(dú)特掌握方法是很重要的。那么，韭菜辣椒怎么腌制好吃？
方法一
1、首先選材是關(guān)鍵，選擇辣椒的時(shí)候，青椒和紅椒都可以，關(guān)鍵是一定要選擇皮肉厚實(shí)，而且辣椒味道純正的辣椒，然后將辣椒去蒂，為了之后呢腌制韭菜的時(shí)候可以有效瀝干水分，可以再辣椒上扎一個(gè)小孔。韭菜的選擇上最好選擇新鮮的紫根韭菜，口感和營(yíng)養(yǎng)最佳。
2、將辣椒和韭菜一起放入沸水中燙一下，確保去除污漬，然后一起放到一邊進(jìn)行晾干。在腌制器皿的選擇上，小編建議用陶瓷比較合適，陶瓷腌制出來(lái)的菜，因?yàn)橥笟庑砸脖容^好，但是又不影響密封性，所以腌制出來(lái)的韭菜辣椒，味道肯定一級(jí)棒，讓人垂涎欲滴啊。
3、將鹽和相關(guān)的佐料放入腌制的器皿中，韭菜和辣椒要充分壓平，和調(diào)料也要充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠡旌?，避免出現(xiàn)味道不均勻的情況，然后將陶瓷器皿進(jìn)行密封處理，一般在通風(fēng)的地方密封一周即可拿出來(lái)食用，食用的時(shí)候，直接拿出來(lái)攪拌一下就行，放入冰箱冷凍也可以哦。
方法二
腌制辣椒韭菜的做法：首先要挑選肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的辣椒（青椒和紅椒都可以），去蒂、洗凈用清潔已消毒的竹針在每個(gè)辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制韭菜洗凈切成大小合適的長(zhǎng)段等辣椒和韭菜瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙幾分鐘，再撈出放一邊晾涼
選用陶瓷的器皿來(lái)腌制韭菜辣椒比較好，把器皿消毒洗凈晾干一般有泡腌和干腌兩種：泡腌 是把辣椒和韭菜放入用調(diào)好的鹽水中，再加入八角和花椒等調(diào)味品來(lái)腌制把辣椒和韭菜段放入器皿中，再放入調(diào)味品，之后加入用開(kāi)水調(diào)配的涼鹽水便可以了封好口，放在陰涼的地方腌制兩三天便可以了，食用前去除上面的鹵液干腌將辣椒和韭菜鋪在容器內(nèi)，每鋪一層便撒一層的鹽和花椒粉便可以一般是上層鹽多，下層鹽少，放在陰涼的地方記得每天查看一次，注意散熱，腌漬一個(gè)星期后，便可以了
長(zhǎng)辣椒在腌制過(guò)后就會(huì)讓味道變得更加獨(dú)特，不過(guò)有的人們?cè)陔缰评苯返臅r(shí)候都是沒(méi)有注意去加入適量的醬油和白糖，這就會(huì)讓自己腌制出來(lái)的辣椒味道不是那么完美，而且還會(huì)更加容易變質(zhì)一些，那么就需要注意使用適量白糖，才可以保存的時(shí)間更長(zhǎng)，也是可以適當(dāng)?shù)娜ハ魅跛崂钡奈兜馈?/p>
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開(kāi)，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開(kāi)，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開(kāi)涼透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
所需材料
曬到6成干的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生姜1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩(可以用其它的調(diào)料代替)瓷缸1個(gè)，小石頭3個(gè)(用來(lái)壓辣椒)。
制作步驟
1、將7成干的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。
2、去掉蒜皮，切去生姜上的不好部分，將它們切成碎片。(注意不要用水洗)放到鐵盆中待用。
3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生姜的鐵盆中，并攪拌讓蒜，生姜和油均勻的混合。
4、將醬油醋混合燒開(kāi)，在里面放上雞精，白糖。等到?jīng)龅?0度左右時(shí)在放入白酒和五香粉(其它的調(diào)料)。并攪拌均勻。
5、把辣椒用小刀從中間切開(kāi)，在做好的液體料中蘸好，放到洗凈的瓷缸中，
6、用石頭壓住瓷缸里的辣椒，讓后將剩余的液體料倒入瓷缸中。
7、等待20天左右就能吃。
注意事項(xiàng)
1、辣椒不能有水分。
2、瓷缸和石頭要洗干凈也不能有水分。
3、辣椒要全部被液體料浸透。
4、腌制好的辣椒不能露在空氣中。[1]
小青辣椒除了可以作為配料來(lái)食用以外，還可以將青辣椒放入到罐子里面腌制，這樣腌制出來(lái)的辣椒就會(huì)變得更加好吃，吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)到整體口感是酸酸辣辣，十分開(kāi)胃，而且還可以搭配上粥來(lái)一起吃，也是非常下飯，這其實(shí)是屬于一道下飯菜，很多人們都是在過(guò)年過(guò)節(jié)之前都會(huì)去制作。
在婺源，腌辣椒是每戶農(nóng)家必做的一道腌菜，有整個(gè)新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。
腌制后的辣椒直接用來(lái)下稀飯，或是用來(lái)炒土豆絲。整入辣椒炒起來(lái)吃非常下飯。
方法：
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
做法二
1、制作工具：舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
2、工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
3、工藝流程：
(1)把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。
(2)挑去有蟲(chóng)眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。
(3)往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。
(4)待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。
(5)10多天后，辣椒已酸便可撈出來(lái)上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料。
4、注意事項(xiàng)：
(1)辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸，否則將會(huì)影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。
(2)鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動(dòng)，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時(shí)撈掉。
辣椒是全國(guó)人民都愛(ài)的一種味道，其辛辣的感覺(jué)可以很好地激發(fā)人們的胃口，對(duì)于濕熱地區(qū)的人也可以很好的去除濕氣。而很多的人除了吃新鮮的辣椒以外，還會(huì)將其進(jìn)行腌制，制作成風(fēng)味獨(dú)特的咸辣椒。但是要想腌制出一壇成功的咸辣椒，還是有很多的小竅門(mén)的，掌握到這些在實(shí)際操作時(shí)就方便得多了。
腌制咸辣椒，腌出的青紅辣椒要色澤鮮艷，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣才會(huì)好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：
去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。
鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過(guò)青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀。
吃辣椒的好處：
含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能；辣椒堿可刺激人舌的味覺(jué)感受器，反射性地引起血壓的暫時(shí)上升，一般在10~15分鐘后復(fù)原。
用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風(fēng)寒，惡寒無(wú)汗。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色澤深綠，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣腌出的青辣椒才會(huì)好吃，入味。
需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣青辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。
2、鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
3、將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過(guò)青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。（攪拌時(shí)輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀）
很多地方都有胭脂食物的習(xí)慣，腌制食物的方法跟泡菜有著很大的相似之處，可選擇的食材也非常多。辣椒和姜是我們生活中最常見(jiàn)的調(diào)味劑，除了可以作為配搭來(lái)使用之外，進(jìn)行腌制我們能品嘗到不同的滋味，一次腌制可以長(zhǎng)期食用。那么，辣椒子姜怎么腌制好吃？下面咱們就來(lái)看看吧。
材料：線辣椒2斤，洋姜2斤。
1、將辣椒和洋姜洗凈，放外面晾干至完全無(wú)水分。
2、注意：辣椒后面的梗最好不要摘掉，否則辣椒容易爛。
3、洋姜切成厚片，大一點(diǎn)的辣椒用刀切兩半，以便入味。這個(gè)時(shí)候可以將辣椒去梗。
4、用少許鹽將辣椒和洋姜腌制，放入拍碎的生姜和蒜，攪拌均勻。腌制24小時(shí)。
5、將醬油熬開(kāi)，關(guān)火放糖，至醬油稍有甜味為止，然后攪拌。
6、倒掉之前腌的鹽水，找個(gè)大容器，倒入熬好的醬油，將洋姜和辣椒放在一起，讓醬油淹沒(méi)洋姜和辣椒。
7、兩大勺清油燒開(kāi)，晾涼后倒入容器中，攪拌均勻。
8、蓋上容器蓋，放置二十天左右即可。每次吃的時(shí)候拿不帶水的筷子夾出放入盤(pán)中。
哪些菜不能和生姜同食
1、韭菜
春天正是吃韭菜的好時(shí)機(jī)，韭菜看起來(lái)像草一樣，但其貌不揚(yáng)的外表下，是其補(bǔ)肝、益腎、健胃、潤(rùn)腸的強(qiáng)大功效。除了陰虛燥熱的人不能食用韭菜以外，大部分人都需要多吃，以調(diào)理身體。
但是，韭菜和生姜同屬性溫食物，雖然它們單獨(dú)來(lái)看都對(duì)身體有益，但一起吃會(huì)給身體“煽風(fēng)點(diǎn)火”，導(dǎo)致溫補(bǔ)過(guò)甚、使人產(chǎn)生口干舌燥、便秘等陰虛火旺的癥狀。并且，韭菜里面放入生姜，會(huì)使韭菜的口感下降，產(chǎn)生發(fā)酸的味道。
同樣的道理，不只是韭菜，只要是性溫、辛辣的食物都好不要跟生姜同食，如大蒜、白酒、辣椒等，以免上火。
2、兔肉
是不是不跟性溫的食物同食，就可以跟性寒的食物放一起了呢?答案是否定的。比如兔肉就是性寒食物，但跟生姜同食就會(huì)引起腸胃不適，導(dǎo)致腹瀉。
首先，兔肉和生姜在屬性上是相反的，一起進(jìn)入體內(nèi)，必使腸胃不能適應(yīng)，導(dǎo)致消化功能紊亂;其次，兔肉和生姜的口感相距甚遠(yuǎn)，放在一起烹飪會(huì)影響口感。所以，無(wú)論從哪個(gè)方面看，這兩者都不宜同食。
像兔肉這樣屬于性寒的食物還有很多，比如大部分的魚(yú)、海鮮、水果等。吃的時(shí)候應(yīng)注意時(shí)間間隔，至少要等30分鐘。
3、馬肉
馬肉的市場(chǎng)普及率沒(méi)有豬、牛、羊肉那么高，所以價(jià)格較貴，但這并不影響有些民族對(duì)馬肉的偏愛(ài)，比如哈薩克族。
馬肉的蛋白質(zhì)豐富，維生素和各種礦物質(zhì)含量也很高，常食馬肉可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)人體的抵抗力。雖然是一種肉食，但它的脂肪含量非常少，跟植物油非常接近，并且其中的不飽和酸還可以將膽固醇溶解掉，這樣可預(yù)防動(dòng)脈硬化，對(duì)于高血脂的人來(lái)說(shuō)是非常有益的。
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