調(diào)苦瓜的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供調(diào)苦瓜的做法是什么？，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
苦瓜是一種味道比較苦的食物，所以很多朋友并不是很喜歡吃，但是從營養(yǎng)價值方面來說，苦瓜又是不得不吃的食物。一般來說苦瓜可以說用來炒著吃，不過苦瓜也有其他的一些烹制方法，想吃什么就做什么，非常簡單。那么問題來了，調(diào)苦瓜的做法到底都包括了哪些呢?
做法一
原料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。
操作：
1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
做法二
主料：苦瓜500克，紅辣椒30克
輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許
調(diào)料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精 各少許
做法：
1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。
2.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分;將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。
提示：苦瓜用開水燙可去苦味;辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。
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涼菜，其實是很好吃的了。而且很適合在夏天的時候吃的了。其實涼菜的話，本身往往在飲食業(yè)就是俗稱的冷葷，當(dāng)然了也有的人其實是叫做冷盤。因為涼菜的話是一種具有獨特風(fēng)格的食物，。當(dāng)然了。如果比較高級的時候，往往對拼擺技術(shù)性也是要求很強的菜肴。調(diào)涼菜的做法是什么？
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。
一些涼菜拼盤制作好今后，還要根據(jù)需要澆上味汁，或者用一些原料去加以裝飾和點綴，如車厘子、香菜、黃瓜片、蘿卜雕花等。烹制方法 涼菜的烹制方法有13類，即拌、鹵、熗、酥、醬、腌、臘、油炸鹵浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷。調(diào)味品拌，主料是用生的或涼的熟料，切成絲、片、丁、末等形狀，再配以各種調(diào)味品般均即稱為拌。
拌制菜常用的主要調(diào)味品有醬油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精鹽。涼菜的特點拌菜的特點是：取料廣，操作方便，原料鮮嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、輔料營養(yǎng)素，為配酒的佳肴。
食用涼菜的時候，那么其實啊大部分的話，其實都是吃涼的的了。所以這個關(guān)系的話，往往才叫做涼菜的了。而且其實涼菜切配的主要原料需要新鮮的了。往往具備有口味干香和造形整齊美觀的好處的了?？梢猿?。、
苦瓜在生活中是一種很常見的瓜果類蔬菜，同樣苦瓜也是有著很多的制作方式的。對于一些經(jīng)常做飯的人來說就是很熟悉，對于一些上班族來說最簡單可口的涼拌苦瓜也是不太了解。就是因為這樣，所以很多的人就想了解下涼調(diào)苦瓜做法是怎樣?希望通過小編的介紹，大家都能夠收獲滿滿。
1苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2斜刀切成均勻的薄片。
3鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。
4水開以后下入苦瓜綽水。(約一分鐘即可)
5撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開水里。
6紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。
7把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
9把調(diào)料汁淋在苦瓜上。
10鍋中燒熱少許油。
11把熱油澆在蒜茸上，即可食用。
小竅門：
詩心片語：
1：苦瓜瓤一定要去干凈，
2：盡量切薄點。
3：綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。
4：綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。
5：在冷開水里浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。
食療價值
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)。
具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。苦瓜中含有多種維生素、礦物質(zhì)，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結(jié)膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護心臟等作用。
促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長.
苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質(zhì)，防治癌細胞的生長和擴散。國外有實驗發(fā)現(xiàn)，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細胞生長受到抑制。
苦瓜中的蛋白質(zhì)和苦瓜素的抗癌機理，主要是它們能激活體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增強免疫細胞的活性，抑制細胞的增殖或?qū)⑵錃⑺?。日本科學(xué)家認為，苦瓜蛋白可提高機體的免疫功能，能促進免疫細胞消滅癌細胞。
苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素?？喙现芯S生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜對于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價值。日本醫(yī)學(xué)家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對治療癌癥也很有效。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質(zhì)。
降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜是一種有著很豐富營養(yǎng)價值的蔬菜，涼拌苦瓜正好保證了苦瓜的一些營養(yǎng)元素。同時在夏季也是去火解暑的菜，上文中就涼調(diào)苦瓜做法是怎樣給大家介紹了一下。制作方式也是比較簡單，既能補充對身體健康的營養(yǎng)元素又能吃到可口的美食大家何不多學(xué)學(xué)呢。
好的美食總是讓人流連忘返。就比如這道非常好吃，有非常有名的客家菜——釀苦瓜。我們知道，苦瓜有很多做法，可以爆炒、水煮等，但是釀苦瓜，估計有很多人是第一次聽過。其實釀苦瓜的做法不算困難，只要你是一個吃貨，絕對可以做得出來。
“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”是我國傳統(tǒng)食菜之法。夏菜之苦，主要為苦瓜。尤其在這盛夏，多食苦瓜具有清涼敗火、排毒養(yǎng)顏的作用，還能降血糖、血脂、抗炎等。
與豬肉同食，肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維的搭配，使之形成了一道既美味又有營養(yǎng)的菜肴。釀苦瓜這道菜的做法其實并不難做，食材也好找。
稍一動手，便能學(xué)會一道風(fēng)味獨特的客家菜。 它的主要原料是苦瓜、五花肉、鹽、花生油及少許糯米、魷魚須、香菇。 先將糯米、魷魚、香菇用溫水發(fā)好，直至糯米泡到米粒變軟，再把苦瓜切成四厘米左右的段狀，去瓤，洗凈；分別把五花肉、香菇、魷魚須等切成粒狀，越細越好，備用。而制作過程，兩個字，簡單。
先在炒鍋里放適量的油，燒熱，把泡軟的糯米放進去翻炒至金黃透明，出鍋。 再將切好的肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香，加入適量鹽再倒入糯米攪拌均勻出鍋，晾冷，不燙手即可，最后將這些拌勻的食材塞入空心的苦瓜筒中，裝盤碼好，入蒸籠蒸熟，這道菜就算做成啦。這道菜最大的特點在于它是蒸菜，恰到好處地防止了營養(yǎng)成分的流失。
清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，加上香菇魷魚的味道，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還可養(yǎng)胃暖氣。有資料表明，苦瓜和豬肉，這些材料中含有蛋白質(zhì)成分及大量維生素 C，能提高機體的免疫能力，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。其中苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。而從苦瓜中提煉出的胰蛋白酶制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
可見，客家釀苦瓜，不僅是道美食，還是道非常實用的藥膳。
通過上面的方法介紹，我們就可以知道，釀苦瓜的做法并沒有多復(fù)雜。只要我們花心思去做，一定可以做出一道美味的釀苦瓜的菜肴。掌握了釀苦瓜的方法，在有什么活動中，我們就可以露出一手好手藝，為其他人的味蕾添加一種特殊難忘的味道。
苦瓜有很好的清熱解暑的作用，在夏天適當(dāng)吃一些是非常有好處的。平時，苦瓜的做法，有很多，可以直接拿來清炒，也可以將新鮮的苦瓜放到榨汁機里面榨成苦瓜汁，直接拿來喝。其實黃瓜還可以用糖醋的方法來制作。今天，小編就給介紹一種比較簡單的糖醋苦瓜的制作方法。
將苦瓜切成薄片，用少許鹽腌一下擠去水分待用。熱油鍋內(nèi)倒入苦瓜片，不加調(diào)料用大火清炒2分鐘后盛于盤中。將蒜泥、蔥花、辣椒爆香倒入苦瓜片中，加精鹽、白糖、醬油和醋，用旺火猛炒2分鐘即成。
原料：
苦瓜一根、白糖、白醋、山楂糕一小塊、鹽少許。
1、苦瓜洗凈，去掉瓤，切成薄片，山楂糕切丁。
2、鍋中加水燒開，加入少許鹽和幾滴油，把苦瓜焯水，后撈入涼水中。
3、沖涼后瀝干水分，加入白糖，白醋和少許鹽攪拌均勻。
4、加入山楂糕丁來點綴即可。
苦瓜有降低血糖和防治癌癥作用?？喙蠟榭嗪?，含苦瓜甙、苦瓜素等。據(jù)近代藥理試驗，苦瓜有降低血糖的作用，認為這是由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質(zhì)的緣故，其效果比現(xiàn)用降血糖藥“甲磺丁脲”還強，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品?？喙戏乐伟┌Y的前景也很廣闊。在國外，科學(xué)家把苦瓜中的脂蛋白類成分注入患有淋巴癌的老鼠體內(nèi)，老鼠存活時間延長，這說明苦瓜脂蛋白類成分能提高細胞免疫功能。因此，科學(xué)家預(yù)言，苦瓜可能成為治療癌癥的新藥。
適當(dāng)?shù)某砸恍┛喙蠈θ梭w會有很多的好處，但是苦瓜也并不是說適合任何人吃的，比如，對于一些脾胃虛寒，身體虛弱的人來說，吃過多的苦瓜很可能會引起胃腸道的不適，出現(xiàn)肚子痛拉肚子等情況。因此，在平時吃苦瓜盡量保持適度。
在我們國家有很多種美味的涼拌菜可以吃，不論在大型酒店當(dāng)中還是在一些普通的小酒館小餐館，都是如此。最常見的涼拌菜就是涼拌土豆絲了，制作起來非常的簡單。在南方地區(qū)，人們普遍是喜歡吃竹筍的，尤其是涼拌竹筍，出現(xiàn)在人們的餐桌上幾率很大。那么，涼調(diào)竹筍的做法都有哪些?
食材：新鮮春筍，酒鬼花生，剁椒，金龍油，食鹽
1：春筍剝皮洗凈，鍋中加水，春筍放入鍋里，小火煮15分鐘;
2.等15分鐘后把春筍從鍋里撈出來，瀝干水，瀝干水的春筍切成絲，準(zhǔn)備佐料：剁椒，蒜碎，酒鬼花生;再準(zhǔn)備一個干凈的餐盤;待會好涼拌
4：把春筍絲倒入餐盤中，起鍋入油，小火，油炸花生，把花生米澆在筍絲上;
5：依次加入剁椒，食鹽，蒜碎攪拌起來，攪拌好了即可入盤;
涼拌春筍做法小結(jié)：
食材：新鮮春筍，酒鬼花生，剁椒，金龍油，食鹽
1：春筍剝皮洗凈，去除老的部分，往鍋中加水，把春筍放入鍋中，小火煮15分鐘;
2：等15分鐘后，撈出春筍晾涼，瀝干水，把春筍切成絲裝入一干凈的餐盤中;
3：準(zhǔn)備佐料：酒鬼花生，剁椒，金龍油，食鹽，酒鬼花生放入油鍋里炒一下會更香脆;
4：最后把香脆的花生米澆在筍絲上，依次加入剁椒和食鹽一起攪拌均勻，一道風(fēng)味的涼拌筍絲就出來了，味道炒雞棒!
核桃調(diào)蛋的做法是什么呢？這個問題是許多美食愛好者都想知道的問題，因為人們對于美食的愛好是無止境的，越來越多的人把尋找美食當(dāng)成生活的一部分，特別是一些特色的傳統(tǒng)的美食，這些是人們尋找的健康美食，核桃調(diào)蛋就是一種非常監(jiān)看的美食，下面來看看核桃調(diào)蛋的做法是什么的介紹吧。
核桃調(diào)蛋是浙江臺州的漢族特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、紅糖等。香醇可口，是營養(yǎng)豐富滋補佳品，具有散寒、止嘔、祛痰、健脾等諸多功效。
1.將核桃（此處以三兩為例）剁碎放入碗內(nèi)，（可用食物料理機，但注意不要弄成粉末，個人喜歡很小的顆粒）。碎后核桃可以先放鍋里炒一下，炒出香味時即可
2.雞蛋三只用筷子打散，放二兩生姜汁，黃酒、紅糖、水適量，攪拌均勻盛在碗內(nèi)。（以上量其實可根據(jù)自己個人喜好而定）
3.最后 ①核桃加入碗中拌勻，將碗放在空鍋中，鍋與搪瓷碗之間墊數(shù)塊小瓦片，鍋里不放水干蒸，小火燒至香味噴出蛋糊熟即可或②再加適量水，直接將以上倒入鍋中，煮沸即可或③核桃先不加入，先把蛋那碗放在空鍋中，鍋與搪瓷碗之間墊數(shù)塊小瓦片，不放水干蒸，小火燒至香味噴出蛋糊熟，再撒上核桃
尋找美食是每一個吃貨的目的，為了讓自己的舌頭嘗盡人世間的酸甜苦辣，美食愛好者們可謂是冒著千辛萬苦而去尋找一些傳統(tǒng)的美食，核桃調(diào)蛋的做法就是以上介紹的內(nèi)容了，希望有興趣的美食愛好者可以在家里面制作這道美味的典型，豐富自己的味覺。
? ?苦瓜又名叫涼瓜，顧名思義就可以看吃苦瓜是偏苦的，很多人都會受不了這個苦味就不吃它了，但是它的清熱解火的功效還是很強大的，在夏天是的時候吃夜市一種很有用的降火方式呢，但是就因為它的苦味很多人都選擇了放棄，其實也有很多烹飪方式能夠不破壞他的營養(yǎng)價值，又能減輕它的苦味。
? ?苦瓜的做法：常用的讓苦瓜不苦的四種好辦法： ? ?
1、大火爆炒。利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發(fā)，減少苦味。
2、用鹽剎水。剎出苦瓜的汁水，并擠干后再烹炒，也是有效解決苦味的好辦法。 ? ?
3、冰鎮(zhèn)除苦。將苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段時間再拿出來，吃的時候可以配合冰塊上桌，如吃魚刺身一樣，別有一番風(fēng)味。 ? ? ?
4、高溫去苦。將苦瓜切片后用開水汆燙一下再烹炒，也能降低苦味。
? ?每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白質(zhì)1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的熱量?？喙虾幸环N具有抗氧化作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以強化毛細血管，促進血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化。苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效?？墒秤貌糠?1%，每100g中含能量79kJ,水分93.48g,蛋白質(zhì)1g,脂肪0.1g,膳食纖維1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡蘿卜素100μg、視黃醇17μg,硫胺素0.03mg,核黃素0.03mg、尼克酸0.4mg;維生素C 56mg、維生素E0.85mg;鉀256mg,鈉2.5mg、鈣14mg,鎂18mg、鐵0.7mg,錳0.16mg、鋅0.36mg,銅0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。
? ?夏天的時候多吃苦瓜還是比較好的，它具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、解勞清心的功效，在容易中暑煩躁的夏天，吃苦瓜還能防止中暑，除此之外他還含有很喲的維生素、礦物質(zhì)，還有減肥的功效，如果朋友們想減肥的話，也可以多吃一些苦瓜。
在夏天的時候天氣一樣讓人很容易出現(xiàn)一些上火的癥狀，給身體帶來一些不適。這個時候適當(dāng)?shù)某砸恍┛喙希軌蚱鸬胶芎玫那鍥鼋馐畹淖饔?。并且，苦瓜還有一定的減肥效果，將苦瓜拿來做涼菜味道也很不錯的。下面，小編來介紹苦瓜涼菜的一種簡單的制作方法。
原料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。
操作：
1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
營養(yǎng)價值
1.促進飲食、
消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用?？喙现心撤N蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
在夏天的時候，苦瓜是一種很好的保健食品，但是也不是說我們不能吃的，尤其是等于脾胃虛寒的人，盡量要少吃一些苦瓜，苦瓜性寒，一次性吃的太多可能會飲食肚子痛甚至是出現(xiàn)拉肚子等等情況，不利于身體的健康。
很多人都知道苦瓜有清熱祛火的作用，而且效果特別顯著，但是大家都不愿意去食用，因為它的味道確實很刺激我們的味蕾。為了鼓勵大家食用苦瓜，尤其是在這樣的夏天，大家很容易就會肝火旺盛。那么，幾天我就帶來一道肉餡苦瓜的做法，希望大家喜歡這個做法。
做法一：
1，干香菇事先加水泡發(fā)，擠干水切末待用。肉餡加姜末、香菇末、淀粉、白胡椒粉和適量水拌勻，朝一個方向攪打上勁
2，將苦瓜從中間縱向剖開，用勺子挖去內(nèi)瓤
3，將肉餡添在苦瓜內(nèi)
4，上火蒸熟，約10分鐘
5，取出切段，蒸苦瓜時溢出的汁待用
6，鍋中放入生抽、美極鮮、糖和蒸苦瓜的汁燒開，加濕淀粉勾芡，淋在苦瓜段上即可
2做法二
主料：苦瓜兩根 肉餡3兩
輔料：蔥 姜 醬油 鹽 味精 五香粉
制作步驟：
1、苦瓜先用清水洗凈;
2、將肉餡放在小碗里，放入蔥姜、鹽、味精、醬油、五香粉攪拌均勻。
3、把苦瓜切成長短一樣的小段;把苦瓜籽掏盡。
4、放入開水里焯一下，焯過的苦瓜顏色更綠。
5、將肉餡填進苦瓜里，裝盤，再上鍋蒸熟即可。
做法三：
1苦瓜先用清水洗凈;
2將肉餡放在小碗里，放入蔥姜、鹽、味精、醬油、五香粉、油，攪拌均勻;
3把苦瓜切成長短一樣的小段;
4把苦瓜籽掏盡;放入開水里焯一下，焯過的苦瓜顏色更綠。
5將肉餡填進苦瓜里，裝盤，再上鍋蒸熟即可。
上面就是我所提供的三種方法，不知道大家掌握了幾種，愛美的女孩子，一定要嘗試一下哦，因為苦瓜的食用不僅可以去火，還有減肥的作用，通過我的做法，苦瓜的苦味也會減弱很多。更多了一些肉香味，所以，嘗試一下，食用起來也是很有效果的。
我們平日里做的家常涼菜分很多種，很多人都喜歡經(jīng)典的涼菜，其中涼拌苦瓜就是屬于比較經(jīng)典的涼菜了，苦瓜不但可以炒吃，還可以涼拌吃，苦瓜的營養(yǎng)成分比較多，苦瓜的味道雖然很苦，但吃起來比較清涼，其性屬寒，苦瓜不但含有豐富的維生素C，還含有胡蘿卜素，礦物質(zhì)鈣，鐵等含量也較多，夏季來了吃涼拌苦瓜可以去火，增強抵抗力，很多人還不會做涼拌苦瓜，下面我們來看看經(jīng)典苦瓜涼菜的做法，以后想吃這道菜就可以在家隨時來做了。
一.原料
苦瓜 (1條)，蔥，姜，蒜 適量，花生油適量，香油，花椒油適量，鹽，味極鮮醬油適量，白醋，蠔油適量，黑白芝麻適量，白糖適量。
二.步驟
1.把從超市買回來的苦瓜，用軟刷洗凈， 對半切開，去掉苦瓜里的瓜瓤，用刀切成均勻的薄片。
2.炒鍋里加半鍋水，給鍋里加一小勺鹽和幾滴香油，水開后，將切好的苦瓜放入開水鍋內(nèi)，焯一下水（約一分鐘即可），撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開水盆里，過一下涼，再撈出瀝干水份，放入調(diào)涼菜的碗里。
3.蔥，姜，蒜去皮洗凈全部切成末備用。
4.炒鍋放火上，把芝麻入鍋，小火慢慢把芝麻炒香炒熟鏟出放碗里?？粗ヂ轱枬M了，芝麻就炒熟了。
5.放油，鍋里油涼的時候就把花椒入鍋，慢慢煸香，等花椒 變色了，關(guān)火，把花椒粒和油全部倒入碗里制成花椒油。
6.把鹽，白糖，味精放入調(diào)料碗中，加入味極鮮醬油、白醋、蠔油，花椒油，香油攪拌均勻，制成調(diào)味汁。
7.炒鍋里放花生油，等油五成熱時，將蔥姜蒜入鍋煸香。
8.把熗好的蔥油倒入調(diào)菜碗內(nèi)的苦瓜上，再把備好的調(diào)味汁淋在苦瓜上。
9.最后撒上芝麻，攪拌均勻，裝盤，這樣一盤經(jīng)典涼菜——涼拌苦瓜就做好了。吃一口，爽！
三.注意事項
焯水的時間不要太長,否則苦瓜就不脆了。
用涼水泡是為了讓苦瓜的口感更爽脆，顏色更鮮艷。
苦瓜灌肉是一道家常美食，主要材料是由新鮮的苦瓜加上肉餡所制作而成，口感不僅清淡，而且不油膩，非常適合現(xiàn)代人群食用，經(jīng)常食用苦瓜對身體非常好，同時還可以達到清熱解毒的作用，而苦瓜灌肉不僅做法簡單，而且營養(yǎng)價值豐富，老年人也可以食用，可以將苦瓜清洗干凈后灌入肉餡后下鍋即可。
苦瓜灌肉的做法
所需食材
做法一
鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
做法二
鮮苦瓜750克 蒜瓣50 克
去皮豬肉300 克 醬油15克
金鉤蝦15克 胡椒粉0.5克
水發(fā)香菇25 克 味精0.5克
雞蛋l(fā)個 精鹽1.5克
面粉25克 芝麻油1.5克
濕淀粉100 克熟豬油1000 克
制作方法
做法一
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水
2.豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、精鹽調(diào)勻成餡，塞入苦瓜段，用濕淀粉50克封兩端。(香菇要預(yù)先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出，否則剁餡應(yīng)該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、跶相結(jié)合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽)
3、熟豬油(花生油也行)燒至六成熱(約180度)，放蒜瓣炸一下?lián)瞥觯喙先脲?，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟
4、熟豬油50克燒至六成熟，下料頭(一般來說，涼瓜的料頭最好配上豆豉)將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
做法二
1、將苦瓜切去兩頂端，切成.. 4厘米長的段共.. 24 段，去掉中間的瓤子，放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中，將金鉤蝦在冷水中泡.. 10分鐘左右，水發(fā)香菇去蒂洗凈泥沙。
2、將豬肉洗凈剁成泥，水發(fā)香菇、金鈞蝦切成米粒狀盛入碗中，再入雞蛋，加入面粉、濕淀粉.. 25克、精鹽，一起調(diào)勻成餡子，塞入每段苦瓜筒內(nèi)。兩端用濕淀粉.. 50克封口。
3、炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥?。將苦瓜下鍋、輕推手勺，待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內(nèi)，蒜瓣撒在上面，加醬油入籠蒸熟。
4、炒鍋置旺火，放入熟豬油.. 50克，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕淀粉.. 25克勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1、制餡心的各種原料必須新鮮，否則對菜肴的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以.. 3厘米左右最適用。
2、蒸時大火.. 10分鐘即可。
制作提示
1、制餡心的各種原料必須新鮮，否則對菜肴的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以3 厘米左右最適用;
2、蒸時大火10 分鐘即可
3、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
苦瓜炒咸蛋是一種非常不錯的搭配，已經(jīng)成為我們很多家庭一日三餐的必備食物，苦瓜對我們自身會產(chǎn)生很多的好處，可以有效的提高人體的免疫力，可以有效的防止我們自身出現(xiàn)的下肢動脈硬化的問題，很多人對于苦瓜炒咸蛋的做法方法還不是很了解。
做法一：
1、苦瓜切片。
2、鍋里燒水，水開后苦瓜下鍋，再次開了撈起。(這樣苦味要小些)
3、撈出來的苦瓜過冷水，擠干水分。
4、碗里打雞蛋。把雞蛋打的起泡泡后，再把苦瓜倒入，加調(diào)料，我只放了鹽和花椒末，攪拌均勻。
5、油鍋燒熱后，再把鍋搖來晃晃，讓鍋邊四周沾點油。下第4步中的一部分，即只一小半下油鍋快速翻炒，雞蛋凝固了馬上撈出，把苦瓜和雞蛋再倒回碗里，和剩下的生的雞蛋和苦瓜一起攪拌均勻，這樣是為了后面烘得時候能成形。最關(guān)鍵的也就是這一步了。
6、再次把第5步的碗里面的倒回鍋里，這次可以不用加油了。攤開，小火慢慢烘著吧。
7、等面上的雞蛋差不多凝固了，翻面，再接著烘，等差不多了就可以出鍋了。
做法二：
食材準(zhǔn)備
苦瓜 2條,雞蛋 4個,鹽,油適量
制作步驟
1、苦瓜泡水10分鐘，洗凈備用。
2、4個雞蛋打入小盆備用。
3、苦瓜挖去瓜籽。
4、切薄片，放1勺鹽攪拌勻。
5、油熱鍋，倒入苦瓜翻炒至變色。
6、倒入少許油，倒入4個雞蛋，將鍋里的雞蛋沿著鍋旁轉(zhuǎn)一圈。
7、弄散蛋黃，煎至兩面金黃即起鍋。[1]
注意事項
1、切薄片的苦瓜用鹽腌15分鐘，15分鐘后用手擠干水分，因為揉擦苦瓜后苦瓜吃起來不脆，腌過的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦澀味。但是一定要擠干水分!
2、雞蛋攪拌前應(yīng)該放花生油一起攪拌，煎出來的蛋才香
3、苦瓜和雞蛋不粘一起，是沒有把苦瓜擠干水分的原因
4、先炒苦瓜是對的，先炒蛋苦瓜會不熟。
以上詳細的為我們介紹了苦瓜炒咸蛋的作法方法的詳細步驟，大家都可以通過以上的方法步驟來學(xué)習(xí)一下苦瓜炒咸蛋的作法，同時苦瓜中也富含了很多的維生素c，可以有效地幫助我們促進熱量的消耗達到減肥的效果，
在夏天的時候人很容易出現(xiàn)上火，比如口腔潰瘍，嗓子疼痛等等的不適，這個時候適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蚯寤鸬氖澄铮热缈喙?，對于健康是非常有好處的。苦瓜在平時的這種方法也是比較多的。在燉排骨的時候里面放一些苦瓜，味道獨特。下面小編給介紹排骨燉苦瓜的制作方法。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、
姜片、料酒、改小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效?？喙系木S生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護心臟等作用?？喙现械目喙纤乇蛔u為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜的功效與作用
苦瓜果實中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。據(jù)分析，每100克鮮果含碳水化合物3克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，鈣18毫克，磷29毫克，維生素C為84毫克。
苦瓜里面還含有大量的維生素a維生素b以及鐵元素，特殊糖苷，能夠?qū)θ梭w的胃液產(chǎn)生一定的刺激，促進胃液的分泌，從而幫助食物的消化，同時苦瓜還具有一定的解毒作用，在夏天的時候起到必不可少的食材。適當(dāng)?shù)暮纫恍┕穷^湯，有很好的補鈣作用。
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