中國料理菜譜大全
老人養(yǎng)生菜譜大全。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“中國料理菜譜大全”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
世界飲食是豐富多樣的，各種文化下的飲食各具特色，其中，中華飲食料理獨樹一幟，帶表了世界 飲食的精華。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化趨勢的加快，中華經(jīng)典料理逐漸走出國門，成為了世界飲食當(dāng)中非常受到追捧的菜系。而中國料理菜譜大全有哪些代表呢？下面就來看看講解吧。
豆腐衣包飯
1、干香菇事先水發(fā)，切小丁。
2、萵筍去皮，切小丁。
3、香腸切小丁。
4、糯米/大米淘洗干凈，加入所有食材，加入2勺醬油和少許的糖，還有清水。
5、插電45分鐘。
6、煮好的米飯，用勺攪拌均勻，用飯勺將米飯舀到我平鋪的豆腐衣上。
7、兩邊摺疊，卷起來，然后放平，用刀在豆腐衣中間切斷，分成兩塊豆腐衣飯。
8、切好的豆腐衣飯放在盤子里，吃的時候上蒸籠蒸10分鐘。
9、直接吃亦可，喜歡粘沙拉醬、沙司醬、淡酸奶都好吃。
鹵水雙拼
1、將鴨翅與豬手用白酒浸泡一個小時以上。
2、涼水將豬手下鍋，加上少許白酒、花椒、生姜。
3、待豬腳煮開鍋后，加入鴨翅。
4、鴨翅煮5分鐘后撈出，用涼水沖洗干凈上面的膠質(zhì)。豬腳繼續(xù)煮夠15分鐘。
5、用砂鍋燒開足量的清水，然后將鹵料倒入。
6、再加入生抽與老抽，將豬手倒入煮開后保持文火燉1個小時。
7、一個小時后將鴨翅倒入鍋內(nèi)，再繼續(xù)煮10分鐘后關(guān)火。蓋蓋浸泡一晚可撈出食用。
火腿冬瓜夾
1、準(zhǔn)備材料；
2、瑤柱洗凈，用溫水浸泡備用；
3、冬瓜、火腿切片；
4、瑤柱泡軟后，用手撕成細(xì)絲；
5、浸泡瑤柱的水不要用扔掉，加少許淀粉調(diào)和待用；
6、兩片冬瓜中夾一片火腿，在盤中碼好，瑤柱絲隨意撒在冬瓜上；鍋中燒水，水開后放入冬瓜夾，隔水蒸10分鐘；出鍋后澆上調(diào)好的淀粉溶液，即可上桌。
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現(xiàn)在各個出版社出版的菜譜層出不窮，中國名菜譜涵蓋了各個地區(qū)的風(fēng)味特色。中國名菜譜又分四大菜系，有川菜，蘇菜，粵菜，魯菜等系列。有一些喜歡在家做菜的朋友，可以根據(jù)自己的能力和口味要求來選擇菜譜，下面就給大家介紹中國民菜譜不同版本的菜系，來供大家參考。
一、 粵菜概述 粵菜是我國著名菜系之一，其烹餒技藝精湛，獨特的風(fēng)味飲譽(yù)四方。 粵菜的形成，有著悠久的歷史。雖然在秦以前，嶺南與經(jīng)濟(jì)文化已較發(fā) 達(dá)的中原地帶相比，飲食相對簡單粗糙，但廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，省 內(nèi)有密布的內(nèi)河網(wǎng)絡(luò)，可供食用的動植物繁多。南越人以采集螺、蚌、蜆、 牡蠣等水產(chǎn)品為生，善魚業(yè)。據(jù) 《周禮》載，“交趾有不粒食者”，他們“煮 蟹當(dāng)糧哪識米”，而且有 “生食之”的習(xí)慣。戰(zhàn)國時成書的《山海經(jīng)》就有 南方人吃蛇的記載。至西漢人劉安編著的 《淮南子》，也有“越人得蚺蛇以 為上肴”的記述?？梢?，具有粵菜風(fēng)味的 “蛇饌”出現(xiàn)已至少有幾千年的歷 史了。
秦皇南定百越，中原與嶺南的文化、經(jīng)濟(jì)交往漸多。
二、 到了漢代南越武王 趙佗歸漢以后，漢越交往越來越頻繁，嶺南地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化有了很大的發(fā)展。
烹調(diào)技術(shù)也隨著文化的傳入而傳入進(jìn)來。在廣州發(fā)掘的幾座漢墓中，食物有 芋、姜、黃瓜、甜瓜、木瓜、桃、梅、桔子、荔枝等蔬菜水果;畜禽有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝;還有泥蚶、青蚶以及禾花雀等。在禾花雀的殘骨中， 夾存著黃土和木炭，表明禾花雀是用黃土裹著置于炭中烘熟的，這種制法， 周代叫 “炮”?？梢娭性瓭h人接受了南越人雜食之風(fēng)，又把中原的烹調(diào)法移 入而形成了獨特的飲食習(xí)慣。 南宋時期，大批中原士族南下，中原的烹調(diào)技術(shù)更是隨之大量流入南方。
南逃的皇室把中原飲食習(xí)俗一直帶到瓊海，使廣東萊系至今尚保留了許多中 原古代食法。
三、 而南宋人驚嘆的嶺南人 “不問鳥獸蟲蛇，無不食之”的地方風(fēng) 格與正食的北味烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合，就轉(zhuǎn)變?yōu)槟戏教赜械牟穗?。至此，粵菜?為一個菜系已初具雛形， “南烹”之名見于典籍。 除本地物產(chǎn)外，自漢代以后，廣東先后從國外引進(jìn)了菜莉花、海棗、芒 果、菠蘿蜜、番石榴、番荔枝、花生、玉來、番薯等許多農(nóng)作物。據(jù)明末清 初屈大均的 《廣東新語》載：“天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之 食貨，天下未必盡有也?！必S富的原材料使廣東烹飪能做到 “飛潛動植皆可 口，蛇蟲鼠鱉任烹調(diào)”。到了晚清，廣州已成為中國南方最大的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)， 更加速了南北風(fēng)味大交流。京都風(fēng)味、姑蘇風(fēng)味、揚(yáng)州炒賣等與廣東萊各地 方風(fēng)味特色互相影響和滲透促進(jìn)，烹餒大師們不斷吸收、積累各種烹調(diào)技術(shù)， 并根據(jù)本地環(huán)境、民俗、口味、嗜好加以改良創(chuàng)造，使粵菜得以迅猛發(fā)展， 在閩、臺、瓊、桂諸方占有主要陣地。
四、 《清稗類鈔》記載：“肴饌之有特色 者，如京師、山東、四川、廣東……。”粵菜其時已成為我國四大菜系之一。
而在這個大菜系中，又按地域自然形成了廣州菜、潮州菜、東江菜三大流派， 風(fēng)味各異。 正因為粵菜善于博采眾長，融合貫通，鴉片戰(zhàn)爭后，相繼傳入的西餐烹調(diào)技藝也 給粵菜留下了鮮明的中西合壁的烙印。這一點較之其他各大菜系尤為顯著。及至 近年來涌起的 “新派粵菜”潮流，就是在發(fā)揚(yáng)粵菜博采眾長、用料廣雜的傳統(tǒng)特 色基礎(chǔ)上，更加廣泛地運用當(dāng)今世界各國的食物原料、調(diào)味料及烹調(diào)方法來變化 菜品。其揉合南北風(fēng)味，中西風(fēng)格，并集菜肴、點心、小食于一身的特點更為明顯。
我國有56個少數(shù)民族，有一些少數(shù)民族吃的飯菜和其他是不一樣的。比如回族和維吾爾族會吃清蒸飯菜，信奉的是伊斯蘭教，清蒸菜譜有很多種，但是最大的特點就是不吃豬肉。但是一定不要有種族歧視，每個民族都有每個民族的特色和禁忌，必須要互相尊重，下面給大家詳細(xì)介紹一下中國清蒸菜譜。
在我國，回、維吾爾、哈薩克、東鄉(xiāng)、柯爾克孜、撒拉、塔吉克、烏孜別克、保安、塔塔爾等10個少數(shù)民族普遍具有清真飲食習(xí)慣。這種飲食風(fēng)俗源于伊斯蘭教，但隨著時代發(fā)展已漸變?yōu)檫@些少數(shù)民族生活方式與飲食習(xí)慣的組成部分。清真食品特指依據(jù)這些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣生產(chǎn)、經(jīng)營的含有動物肉類及其衍生物的食品。按照這些少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣，清真食品不含自死物、血液和豬肉等禁忌物。
由于我國幅員遼闊，不同地域地理氣候和生活環(huán)境存在較大的差異，各地清真食品的范圍和標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，而呈現(xiàn)出較強(qiáng)的地域性特征。但可以明確的是，凡不含肉類、動物油脂、乳類成份的食品，不應(yīng)屬于清真食品，比如蔬菜、水果、水、鹽等等，也不應(yīng)冠以“清真”字樣，或以清真食品的名義進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營活動。
作為古漢語詞匯，“清真”一詞最初與伊斯蘭教并無直接聯(lián)系。早在南北朝劉義慶的《世說新語》中就有“清真齋欲，萬物不可移也”的語句，意為純凈樸實，無塵無染。唐代詩人李白、孟浩然，宋代詞人陸游、辛棄疾，多次在詩文中使用該詞，泛指做人的道德標(biāo)準(zhǔn)或高潔優(yōu)雅。明中期以后，中國的伊斯蘭學(xué)者以“清靜無染”喻指伊斯蘭教，并逐漸在中國伊斯蘭教領(lǐng)域使用“清真”一詞。時至今日，除“清真教”“清真寺”“清真言”等專用詞匯外，在我國，“清真”一詞單獨使用通常專指已轉(zhuǎn)變?yōu)橄嚓P(guān)民族習(xí)俗的清真飲食，一般不作限定詞使用，亦不等同于國外伊斯蘭教“Halal”(即“符合伊斯蘭教法的”)。
在我們現(xiàn)在的生活中看韓劇可能成了很多女性的最愛，那么愛屋及烏在看韓劇的同時，大家可能也通過電視了解了很多有關(guān)韓國的一些料理，而且有很多的朋友都比較喜歡吃。今天小編就為大家詳細(xì)的來介紹幾款韓國料理的具體做法，喜歡吃的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧！
韓國料理炒年糕做法
材料:年糕,韓國辣醬,白菜,胡蘿卜,洋蔥
方法:
1.一般的炒年糕是煮出來的,我先放了一點點油把洋蔥和胡蘿卜爆鍋,不要炒太久,聞到香味就可以了.
2.加入適量的水,把白菜也一起放進(jìn)去,煮至水滾按個人口味加入適量的辣醬,再煮到水滾的時候放入年糕,一直煮到湯汁收干濃稠為止.
一盤好吃美味的韓國炒年糕就做好了,就是這么簡單。
韓國料理大醬湯做法
材料: 牛肉…100g 土豆…1個 蛤蜊…4~6個 豆腐…半塊 辣椒…2個 紅辣椒1個 大蔥…1個 洋蔥…1/2個 蘑菇…適量 食用油…少量
制作步驟:
1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放水,加入大喜大牛肉粉.
2．湯開始沸騰的時候，放戶戶大醬1大勺；戶戶辣椒醬1/2小勺；戶戶辣椒粉1/2小勺
和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。
3．再放蛤蜊、豆腐、土豆、洋蔥、大蔥，最后放辣椒。
4.燉至30分鐘就可以了
制作要點：
1．先把蛤蜊泡在鹽水里后放在暗處3--4小時，使蛤蜊吐出爛泥，然后再洗干凈。
2．豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的塊后 。
3．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。
做大醬湯一定要用石鍋,這樣味道才地道！
韓國料理帶魚南瓜湯做法
材料：
帶魚(中)1條，南瓜1塊，青椒2個，紅辣椒2個，洋蔥蔥50g，醬油少量
制作方法：
(1)帶魚在沾有銀鱗的狀態(tài)下，除內(nèi)臟和鰭并切成5cm大小。
(2)南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。
(3)水開時放帶魚，熟后放南瓜和搗好的蒜。
(4)把青椒、紅辣椒切圓。
(5)煮一會兒，把青椒、紅辣椒、細(xì)蔥切成絲放進(jìn)去，并以醬油調(diào)味。
看了上面小編的介紹，大家現(xiàn)在對這些韓國料理的簡單做法都了解清楚了吧！韓國料理不僅好吃其實做法也非常的簡單，我們只要準(zhǔn)備好食材按照上面介紹的步驟去做，在家里我們同樣可以制作出美味正宗的韓國料理，趕快去試試吧！
在全世界范圍內(nèi)，中國人的飲食結(jié)構(gòu)是非常特別的，即便在國內(nèi)，在不同的地區(qū)，人們吃東西的習(xí)慣也有很大的不同，比如北方人喜歡吃面食，南方人喜歡吃酸辣味的東西等等，總之，中國的美食文化博大精深，這也是吸引很多外國人的重要元素，下面就為大家介紹幾道經(jīng)典的中國菜譜。
中國菜譜大全上的菜做法大全：
中國特色咖啡
材料
橙子咖啡-用料：橙子一個，雀巢咖啡醇品
綠茶咖啡-用料：綠茶，雀巢咖啡醇品
花生牛奶咖啡-用料：花生幾顆，雀巢牛奶，雀巢咖啡醇品
做法
1、【橙子咖啡】：把橙子炸成汁；倒入沖好的雀巢醇品咖啡即可。
2、【綠茶咖啡】：
1）沖泡一杯濃綠茶，綠茶不濃一點很容易被咖啡味道蓋住；
2）倒入沖好的雀巢醇品咖啡，加一點牛奶，這樣可以使得綠茶咖啡沒那么澀。
3、【花生牛奶咖啡】：沖好一杯雀巢醇品咖啡，加入打泡好的牛奶，最后撒上碎的花生米即可。
中國式炒荷蘭豆
材料
荷蘭豆（就是豌豆），藕，甜椒，平菇，香腸，鹽，雞精
做法
1、荷蘭豆、平菇、香腸、藕、甜椒洗凈切好；
2、先煎一下腸，然后炒荷蘭豆3分鐘，加其他材料；
3、最后，加鹽、雞精，出鍋。
豆腐衣包飯
材料
豆腐衣兩邊3張
糯米/大米1.5杯，比例3：1
干香菇5-6朵
香腸2根
萵筍半根
醬油2勺
糖少許
做法
1、干香菇事先水發(fā)，切小丁。
2、萵筍去皮，切小丁。
3、香腸切小丁。
4、糯米/大米淘洗干凈，加入所有食材，加入2勺醬油和少許的糖，還有清水。
5、插電45分鐘。
6、煮好的米飯，用勺攪拌均勻，用飯勺將米飯舀到平鋪的豆腐衣上。
7、兩邊摺疊，卷起來，然后放平，用刀在豆腐衣中間切斷，分成兩塊豆腐衣飯。
8、切好的豆腐衣飯放在盤子里，吃的時候上蒸籠蒸10分鐘。
9、直接吃亦可，喜歡粘沙拉醬、沙司醬、淡酸奶都好吃。
各個國家的文化習(xí)俗不同，因此各個國家的飲食文化也不同。西方國家都喜歡吃西餐，牛排，牛奶，紅酒什么的，不喜歡油煙大。中國就喜歡熱熱鬧鬧的做法，喜歡炒菜，米飯。日本享譽(yù)世界的除了漫畫，就是日本料理了。日本料理在全世界的菜系中也是獨自一派，那么日本料理中有哪些名菜呢?
日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
日本料理，主要分為兩大類『日本和食』和『日本洋食』。當(dāng)提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司、生魚片，這些日本人自己發(fā)明的食物就是『和食』;另外，源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自意大利的日式拿坡里意大利面、面源自中國的日式拉面等等，這些就被稱為日式『洋食』，表示從外國引進(jìn)，雖然不是日本發(fā)明、但是經(jīng)過日本的改造成為日本料理的一種;其中日本改造的中國菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚(yáng)雞塊等)又因為中國其實不屬于西洋的范圍，所以直接被叫做『日式中華料理』的時候也很多。
日本傳統(tǒng)和食擺設(shè)非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特別是在明治時代末期所形成的飲食。傳統(tǒng)的日本料理主食是米飯，然后再配上其他菜肴——魚、肉、蔬菜、醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜肴的數(shù)目來命名。
日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。
本膳料理
以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自室町時代，是日本理法制度下的產(chǎn)物。正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
懷石料理
在茶道會之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。在中世日本(指日本的鐮倉、室町時代)，茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發(fā)展為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網(wǎng)進(jìn)行查閱。
會席料理
隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會席料理?？赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽侠頌榛A(chǔ)，簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。
桌袱料理
桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源于中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。
茶會料理
日本的室町時代盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節(jié)約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最后是上茶。
大學(xué)料理
一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱;炒菜類常見的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子;油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至于用魚和牡蠣做的油炸料理，大概由于太貴的緣故，在學(xué)校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點殘忍，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。面條類根據(jù)面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬面，又細(xì)又黃的雞蛋拉面，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學(xué)校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
面食料理
日本有好幾種面條，比如烏冬面、蕎麥面和寬切面等，這些面食配料講究，價廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、意大利面條，已部分替代了飯團(tuán)。速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從中國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春卷、鍋貼等，也被日本人看作菜品并受到青睞。
修行料理
修行料理又叫“精進(jìn)料理”，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進(jìn)料理就是不使用肉類的素菜料理。
此外，還有盒裝冷餐御節(jié)料理，通常在新年的重要節(jié)日時食用。
臺灣是我國領(lǐng)土的一部分，因為某些原因?qū)е氯藗兒荛L一段時間不能往返兩地，隨著發(fā)展兩地人們才對對方日漸的了解起來。臺灣地區(qū)有許多好吃的美食是大陸沒有的，在兩地人們互相了解過程中才在彼此地區(qū)傳播開，下面給大家介紹下臺灣料理食譜大全，想吃的可以學(xué)一下哦~
一、【臺灣無水南瓜蛋糕做法】
準(zhǔn)備材料：雞蛋，南瓜，糖，香草，蜂蜜，油，面粉。準(zhǔn)備一個烤箱。
做法：
1.把南瓜削皮切成一塊一塊后放進(jìn)鍋里蒸熟后準(zhǔn)備一個攪拌機(jī)把南瓜放進(jìn)去打成南瓜泥。
2.把雞蛋打開把蛋黃和蛋白分開準(zhǔn)備好。
3.把油和些許糖加進(jìn)蛋黃里攪拌均勻后可以把打好的南瓜泥放進(jìn)去一起攪拌至均勻后也可以把面粉倒進(jìn)去一起攪拌了。
4.蛋白用40度溫水打發(fā)到醋泡的時候加一些糖和醋下去繼續(xù)打，糖得分三次加入些許，一次別加太多。
5.這時候可以打成發(fā)泡后分3次把蛋白放進(jìn)打好的蛋黃漿里攪拌啦。
6.攪拌均勻后把烤盤鋪一層紙，把攪拌好的漿倒進(jìn)烤盤里，烤箱調(diào)150度預(yù)熱以后放進(jìn)烤箱烤20分鐘。
7.烤好后取出來等到?jīng)鲆恍┚涂梢猿岳?方法是不是特別簡單呢!
二、【自制臺灣小吃一一炸草魚】
準(zhǔn)備材料：草魚，鹽，胡椒粉，淀粉，五香粉，冰水。
做法:
1.把草魚洗干凈以后骨頭，皮，魚刺全部去掉只留魚肉。
2.把魚肉打碎后加一些鹽，胡椒粉，淀粉，五香粉和一些冰水。
3.把魚肉和調(diào)料攪拌均勻把魚肉打出彈性就可以了。
4.魚肉打成魚泥后拿個袋子裝起來，剪一個口。
5.開鍋把油熱好后把袋子里的魚泥擠出來成條狀，因為方便油炸。
6.油炸到金黃色就可以出鍋啦，可以根據(jù)自己喜好撒一些胡椒粉或者辣醬，非常好吃哦!
三、【自制臺灣小吃一一蚵阿煎】
準(zhǔn)備材料：新鮮的蚵阿，地瓜粉，青菜，醬油，淀粉，糖，番茄醬，蔥。
做法：
1.把蚵阿清洗干凈后去殼，去殼后用清水快速洗干凈，因為蚵阿是海鮮，洗久了味道沒那么新鮮。
2.準(zhǔn)備地瓜粉，淀粉加上水和蔥花攪拌均勻。
3.打一個雞蛋攪拌好作為備用;把要用的青菜洗干凈。
4.開鍋放一些油，蚵阿放下去隨便煎一下后把步驟2的面糊放下去，使面糊在鍋里均勻開后等面糊慢慢熟開就可以把雞蛋液倒進(jìn)去了。
5.一分鐘左右就可以翻另一面加入青菜了，用小火煮熟青菜后就可以出鍋啦!
小提示：可以根據(jù)個人喜好在蚵阿澆汁，特別美味哦!
最簡單最快速的做法是面食，面食的品種有很多類型都是各具特色的，比如面皮或者烙餅，做煎餅，水煎包，這些都是非常美味而且好吃的，在中國的傳統(tǒng)北方地區(qū)，每逢到了過年過節(jié)的時候，面食的品種也會特別的多，大家在制作的時候要注意選擇的方法，還有制作的過程。
面食的做法
【烹制】:烹制面食中，有很多各具特色、別有風(fēng)味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。
【煮制】:煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十余種，如細(xì)如發(fā)絲的拉面，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調(diào)料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足。
【蒸制】:蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬;高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。
可可雙色饅頭
原料:
可可面團(tuán):可可粉5克、面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克
原味面團(tuán):面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克
做法:
1、原味材料放入容器中;
2、揉成團(tuán);
3、可可面團(tuán)材料放入容器中;
4、揉成團(tuán);
5、蓋上蓋分別醒發(fā)二倍大;
6、然后再揉好;
7、用壓面機(jī)，將二種面團(tuán)分別壓成長方形，
(面片光滑做出來的饅頭就光滑，所以用壓面機(jī)是很省事的方法，如果沒有壓面機(jī)就要多幾次哦);
8、白面片上刷水;
9、可可面片放在白面片上;
10、可可面片再刷水(有水可以讓饅頭不會分層，這樣會很容易在一起拉);
11、然后卷起;
12、切成小段;
13、每段切面就是螺旋狀的;
14、放入涂過油的蒸籠中，醒大一圈(一定要再醒一會兒的，如果不再次長大，那么蒸出來的饅頭，也不會太松軟哦);
15、蒸20分鐘左右，關(guān)火二分鐘后再開蓋，就是松軟的可可雙色饅頭拉。
面餅是中國地區(qū)的一種傳統(tǒng)面食，而且面食作為北方地區(qū)的主食，發(fā)展到現(xiàn)代社會自然是也生出了許多不同的面餅吃法。對于每個人來說，都可以結(jié)合自己的口味偏好選擇不同的面餅。而且有大多數(shù)的面餅制作方法都相對較為簡單，自己在家也可以去做完成。接下來就為大家講解關(guān)于面餅的種類。
芝麻燒餅
原料：
面粉950克、面肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒鹽適量、堿液適量。
做法：
先將芝麻小火炒熟
.面粉325克加入適量的豆油，和成油酥面團(tuán)
3.面粉625克加入面肥，和溫水305克，和成水面團(tuán)，揉透揉勻，放置一旁發(fā)酵
4.發(fā)酵好的面團(tuán)兌入堿液，反復(fù)揉搓后，按壓成中間厚，周邊薄的面片，然后包入油酥面團(tuán)，
捏緊收口， 搟成厚約0.4厘米的長方形薄片，撒上椒鹽，然后從上向下卷成圓筒，揪成23個
面劑，逐個收攏劑口成圓球形，在光面沾上少許清水，粘上芝麻，按扁，然后搟成1.2厘米
厚的圓形餅坯
5.將餅坯放進(jìn)烤爐中烤制，大約9-10分鐘，餅面呈金黃色熟透即可。
發(fā)面燒餅
原料
面粉400克、豆油80克、酵面150克、堿面6克、花椒鹽8克。
做法
1.將堿面加入適量的清水，成為堿液;
2.酵面加入溫水澥開，放入面粉和適量的清水，和成面團(tuán)，揉透揉勻，放置發(fā)酵;
3.發(fā)酵好的面團(tuán)加入堿液，揉透揉勻，放置餳面10分鐘左右;
4.餳好的面團(tuán)稍揉，搓成長條，揪成每個約重74克的面劑，放在案板上，取其中的一個面劑分成
10個 小面劑， 再用小面劑沾上豆油和花椒鹽包入大面劑中，捏嚴(yán)收口，成為饅頭狀，然后按扁，
搟成直徑約為8.5厘米的圓餅，即成發(fā)面燒餅生坯;
5.先在烤盤內(nèi)抹上豆油，然后將生坯擺放在烤盤內(nèi)，放進(jìn)烤箱，用200度的高溫烘烤，待餅面呈金
黃色，熟透即可。
椒鹽麻餅
原料：
面粉250克、鹽5.8克、糖9.7克、芝麻醬29.5克、椒鹽粉4.8克、芝麻油9克、面粉14.5克、酵母3克、
白芝麻適量、清水適量。
做法：
1.面粉中加入干酵母，用少量的溫水融化，然后加溫水揉成三光面團(tuán)，發(fā)酵至二倍大;
2.將發(fā)好的面團(tuán)平均分割成8份，滾圓松弛10分鐘;
3.將每個面劑搟成橢圓形，把椒鹽餡料涂抹在上面，然后逐個卷起，卷起后把兩頭捏在一起，團(tuán)成圓
形，壓扁搟開成圓形或橢圓形，即成椒鹽麻餅生餅坯;
4.在餅面刷水，粘上白芝麻，烤箱200度預(yù)熱后，中層烤約25分鐘至餅面呈金黃時熟透即可。
龍鳳餅(喜餅/壽餅)
原料
面粉12500克、雞蛋2750克、瓜糖1000克、芝麻1500克、核桃仁750克、糕粉7500克、川白糖1100
克、豬油1500克、花生油1500克、蜜桂花250克、川白糖粉6500克、檸檬酸50克、小蘇打75克。
做法：
1.檸檬酸加入清水500克溶成檸檬酸液;
2.瓜糖、橘餅、核桃仁分別切成碎粒，加入芝麻、蜜桂花拌勻，再加入花生油拌和，最后加入糕粉攪
拌成為餡料;
3. 川白糖粉加入豬油攪拌5分鐘，磕入雞蛋后再攪拌5分鐘，然后加入小蘇打、面粉及清水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
再加入檸檬酸液攪勻，成為面料;
4.皮面和餡料按皮5、餡5.5的比例分別包餡，用特制印模成型，脫模即成龍鳳餅的生坯;
5.生坯放入烤盤里，送入烤爐內(nèi)，用150℃的爐溫烘烤15分鐘，至呈金黃色即可。
蓮蓉喜餅
原料：面粉750克、面肥75克、蓮子250克、白糖290克、堿液適量。
做法：1.無心蓮子洗凈上屜蒸軟后搓碎，放入鍋中;
2.加入白糖翻炒均勻做成蓮蓉餡料;
3.將面肥用清水澥開，加入面粉和成面團(tuán)揉勻，然后發(fā)酵;
4.發(fā)好的酵面團(tuán)兌入堿液，反復(fù)揉透，搓成長條，揪成每個大約重50克的面劑，按扁搟薄，包入炒好
的蓮蓉餡料，捏緊封好口，然后將封口朝上放入“喜”字木模具中壓平，然后倒模(從模具中取出)，
成為“喜字餅生坯”;
5.將做好的喜字餅生坯先用火烤，等發(fā)起后放入屜中用旺火蒸8-9分鐘即可。
肉火燒
原料：面粉500克、豬肉250克、蔥末250克、花椒面0.5克、豆油125克、鹽10克、味精1克、芝麻油10克、
姜末5克。
做法：1.豬肉剁成肉末，加入鹽、味精、姜末、花椒面、蔥末、芝麻油，調(diào)拌成餡料;
2.面粉200克放入豆油100克，調(diào)成油酥面;
3.面粉300克放入豆油25克，加入溫水和成面團(tuán)，揉透揉勻，成為水油面團(tuán)，放在案板之上，然后包入
油酥面，再搟成長方形薄面片，從外向里卷起，搓成長條，切成20個面劑，然后逐個按扁包入餡
料，捏緊收口，收口處向下放在案板上，然后搟成圓餅，即成肉火燒(肉火勺)的生餅坯;
4.平鍋加熱，將餅坯放入，待餅兩面呈黃色，取出放在叉子上，放進(jìn)烤爐內(nèi)烘烤，熟透即可。
盤絲餅
原料：面粉990克、酵面93克、芝麻65克、鹽47克、花椒13克、芝麻油48克、堿面0.9克。
做法：1.芝麻25克翻炒至微黃色;
2.將花椒和鹽放入鍋中，用小火翻炒，炒至花椒香味撲鼻時取出，然后和炒好的芝麻一起研磨成細(xì)
末，成為芝麻花椒鹽;
3.面粉加入撕碎的酵面和清水330克，和成面團(tuán)，揉均勻，放置發(fā)酵一會;
4.發(fā)酵好的面團(tuán)加入堿面，揉透揉勻，搟成長95厘米、寬65厘米的面片，抹上芝麻油，均勻地撒上芝
麻花椒鹽，從一邊向另一邊卷起，收口處抹上清水后壓緊，然后搓成直徑成為2厘米的長條，先將一
端壓扁，然后將頭卷起，然后把長條把長條繞著頭盤起(每一圈之間不能盤太緊但一定要粘合在一
起。如沒有粘合，可在該處抹少許清水， 然后捏攏)，成為圓餅形，然后在餅面上抹少許清水，將
芝麻均勻地撒在餅面上，這樣，徽式盤絲餅的餅坯就做 好了;
5.平鍋加熱，刷上芝麻油，將餅坯放入鍋中烙制，適時翻面，烙約8成熟時，將餅坯放進(jìn)烤爐用小火烘
烤，熟透即可。
老婆餅
中國大江南北制餅都頗具特色，北方餅厚實勁道，南方餅則秀氣精致。但吃餅?zāi)艹猿鑫幕?、吃出美麗的愛情故事，那要?shù)鼎鼎有名的“老婆餅”了。
傳說從前有一對恩愛夫妻，媳婦賣身為家翁治病。為了贖回妻子，丈夫努力制作了一道味道奇佳的餅，最終以賣餅賺得的錢贖回妻子，重新過上了幸福生活。為了紀(jì)念這忠貞感人的愛情故事，人們便稱之為“老婆餅”。
多年以來，老婆餅都是單一品種。直到上世紀(jì)初，澳門“禮記餅家”創(chuàng)立，老婆餅才演變出二十幾種口味，當(dāng)年的小店鋪如今變成了享譽(yù)中外的百年老字號。
中國的傳統(tǒng)美食有很多，有一些人為了身體健康會選擇藥膳，藥膳菜譜主要是以一些中藥材和比較有營養(yǎng)價值的食物搭配在一起制成。比如鵝肉鴨肉，再加上八角、枸杞、當(dāng)歸等可以燉湯、炒菜，對調(diào)補(bǔ)身體是有一定療效的，尤其對于關(guān)節(jié)疼痛的老年人來講，多吃藥膳非常有價值，可以強(qiáng)身健補(bǔ)氣養(yǎng)血。
藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。)它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。
母烏雞一只，整下理干凈后過沸水，撈起放進(jìn)燉鍋里。
明參50克、當(dāng)歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗凈。
將已過沸水的雞放進(jìn)燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸后放入明參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時。
再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續(xù)煲。
前后共煲一個半小時后，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時。
煲至軟爛后起鍋倒進(jìn)湯缽里即成。如果雞的話，煲兩小時就軟爛了。不過，煲湯最好用老母雞。
面食對于北方的朋友來說也是鐘愛的不行，因為面食代表了家的味道。面食的做法其實是千變?nèi)f化的，每個地區(qū)會有自己的飲食文化，而飲食文化的底蘊(yùn)也是各有千秋的。常見的面食菜譜會有擔(dān)擔(dān)面、白面饅頭、炸醬面等等。
擔(dān)擔(dān)面
材料銀絲面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，鹽，味精，醬油，蒜泥，蔥花，麻油，芽菜末
做法
1.豌豆尖洗凈泥沙，(我用的是菠菜)，放入沸水中燙一下后盛在碗中。
2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。
3.家辣油，味精，花椒面，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調(diào)成麻辣味汁。
4.鍋內(nèi)雞湯燒沸，下面條煮至斷生后撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內(nèi)，淋上麻辣味汁，撒上蔥花即成。
白面饅頭
材料面粉，酵母粉
做法
1.在面盆里放少量溫水，倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。
2.待酵母溶解后，加入面粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。
3.待面團(tuán)發(fā)至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。
4.將做好的饅頭放置30min后，放在下面已燒開熱水的籠屜里蒸25-30min(拳頭大小的饅頭，更大一些的時間再長點)，香噴噴的饅頭出鍋嘍!小訣竅1.溫水和面，面會發(fā)的快一些。
2.饅頭做好了之后，一定再放上半小時再入鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會發(fā)的好，彈性十足啊!
3.判斷饅頭熟沒熟：掀開鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會;但不要經(jīng)常掀鍋，感覺快熟了，再掀鍋看看。
4.饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃;非要用微波的話，先用水沖一下饅頭再熱，不會失水很嚴(yán)重。
完美的蕃茄海鮮義大利面食譜
材料蝦子8只蛤蠣一斤透抽1尾小番茄10~15顆蒜末7~8瓣大蒜帕瑪森起司1/3碗鹽巴胡椒適量
做法
1蒜頭切末、小番茄對半切、透抽洗干凈后切成一圈一圈、蛤蠣要泡鹽水至少30分鐘吐沙、蝦子剝殼開背備用，蝦頭要留下煉蝦湯備用
2起一鍋滾水，加入適量鹽巴幫助面入味、一點橄欖油防止面沾黏
3一人份的義大利面份量要怎么抓呢? 大約的份量就是像比OK 的手勢，食指扣住大拇指的第一個指節(jié)這個圈圈的寬度，大約就是一人份的義大利面份量喔
4煮面的同時，另外用一個鍋子，開中火，不用加油。直接把蛤蠣放到鍋子里面煮，我們要來自制超鮮美的蛤蠣高湯!
5蛤蠣都開了以后就可以先熄火，把蛤蠣都夾出來，不然蛤蠣很快就會老掉喔!!就這么簡單，我們就有煮好的蛤蠣 一碗自制蛤蠣高湯啦!!!
6同一個鍋子，加2大匙橄欖油，放入蒜末 小番茄爆香
7加入透抽拌炒一分鐘左右，透抽其實還滿耐煮的，所以不用擔(dān)心會過老喔
8加入蛤蠣高湯 蝦高湯煮一分鐘左右，讓湯頭味道完全融合，加入剛剛煮好瀝干的面，稍微攪拌一下
9加入蝦子 蛤蠣，加入帕瑪森起司粉，融合所有的味道
10拌炒一下，試個味道，因為蛤蠣的咸鮮味 + 起司粉也是咸的，味道應(yīng)該是非常足夠囉!!覺得不夠咸，可以加點鹽巴跟胡椒提味!!好料上桌!!!滿滿海鮮味的蕃茄海鮮義大利面完成!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《中國料理菜譜大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生菜譜大全”專題。
