做面包用什么酵母最好
冬季養(yǎng)生用什么。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話(huà)題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“做面包用什么酵母最好”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
面包是一種從西方國(guó)家傳入中國(guó)的面制品，而面包在西方國(guó)家的地位和中包子饅頭在中國(guó)的地位類(lèi)似。自從面包傳入中國(guó)之后，也受到了不少人的喜愛(ài)，因此也有不少家庭喜歡將面包當(dāng)作早餐食用。而且制作面包的過(guò)程非常簡(jiǎn)單，自己在家也可以嘗試制作。但是在制作面包的過(guò)程中使用什么酵母，可以達(dá)到最好的發(fā)酵效果?
做面包用什么酵母最好
一般市面上的面包酵母(即發(fā)干酵母)都能用。
如果細(xì)分的話(huà)有耐高糖、耐凍等等不同的分類(lèi)，適用于不同的面包配方或工藝。
還有一種比較經(jīng)典的分類(lèi)，只是屬于專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的分法，一般需要通過(guò)專(zhuān)門(mén)的渠道購(gòu)買(mǎi)。
一、鮮酵母：活性不穩(wěn)定，發(fā)酵力不高
不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調(diào)左右，否則易腐敗變質(zhì)和自溶
使用方法：用前一般用溫水活化
二、活性干酵母：使用比鮮酵母更方便
活性很穩(wěn)定，發(fā)酵力很高
不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右
使用前需溫水活化
缺點(diǎn)：成本較高
三、即發(fā)活性干酵母：真空密封包裝，包裝后很硬
活性較高
活性特別穩(wěn)定，不開(kāi)封可貯存三年
發(fā)酵速度快，大大縮短了發(fā)酵時(shí)間
成本及價(jià)格較高，但由于發(fā)酵力高，活性穩(wěn)定使用量少
使用時(shí)不需溫水活化，但不可直接接觸冷水，否則會(huì)嚴(yán)重影響酵母活性
各有優(yōu)劣，這三種酵母的使用量：
三種酵母之間使用量換算關(guān)系：鮮酵母：活性干酵母：即發(fā)活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在實(shí)際使用時(shí)要考慮綜合因素，有配方的、工藝的、成本的、采購(gòu)的方便性等等。
面包機(jī)做面包什么時(shí)候放酵母好
通常來(lái)講，在開(kāi)始和面前就會(huì)放酵母了。
更細(xì)節(jié)來(lái)講，就是放配料的時(shí)候最先是水和牛奶，最后是酵母，這樣酵母在沒(méi)開(kāi)始和面前碰到水而導(dǎo)致發(fā)酵效果不好。
沒(méi)有酵母怎樣做面包
1、可以用啤酒酵母，酸奶代替酵母
2、做面包不放酵母可以的，用泡打粉啊。
3、把面和好，然后放在通風(fēng)的位置，放置約3，4個(gè)小時(shí)以后就會(huì)發(fā)酵好了，自然發(fā)酵，不用酵母。
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怎么樣能夠使用干酵母來(lái)做饅頭呢，小編今天就要為大家介紹一下，干酵母做饅頭的詳細(xì)步驟，大家有興趣的朋友們可以一起來(lái)看看哦，而且小編這個(gè)干酵母做饅頭的方法還是十分的簡(jiǎn)單的，相信大家都可以很快學(xué)會(huì)的。
一斤面粉放7-8克酵母(其實(shí)我也從來(lái)不去稱(chēng),都是根據(jù)感覺(jué)加的)
步驟:
?1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌后,加入面粉和幾小勺白糖(根據(jù)個(gè)人口味添加)和勻..(以面團(tuán)不粘手為準(zhǔn))
?2.將和好的面團(tuán)表層輕涂上一些干面粉再放在面盆里蓋上蓋子或濕毛巾醒1-2個(gè)小時(shí)左右 ? ? (不以時(shí)間為準(zhǔn)的話(huà)觀察面團(tuán)的變化,如果面團(tuán)在發(fā)酵后體積是未發(fā)酵前的兩三倍就說(shuō)明可以做下面步驟了)
?3.準(zhǔn)備干靜無(wú)水的案板上撒一層干面粉,再把發(fā)好的面倒在案子上,把面揉成長(zhǎng)條狀，根據(jù)自己喜好切成饅頭形狀,碼好一塊塊已經(jīng)切好的面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，放置五分鐘(也可以直接將切好的饅頭放在蒸籠上醒5分鐘)。
?5.在鍋里放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭,蓋上蓋(如果密封效果不太好可以在蓋子邊緣墊上濕毛巾).用大火加熱燒開(kāi)至五分鐘后可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了,覺(jué)得饅頭表皮太干可以再用小火蒸五六分鐘.(用電飯煲加水蒸十分鐘,然后保持保溫效果5分鐘后就可以)
很多人都說(shuō)蒸饅頭要等水開(kāi)了以后再蒸,但是我發(fā)現(xiàn)這樣蒸出來(lái)的饅頭里面很硬用冷水蒸就不會(huì)有這樣的問(wèn)題了
方法已經(jīng)告訴你了希望你能吃到自己親手做出來(lái)的饅頭!!!
看完小編關(guān)于干酵母是如何做饅頭的大家有沒(méi)有想要?jiǎng)邮忠辉嚨臎_動(dòng)呢，如果你想要試一試的話(huà)，便可以品嘗到自己親手做的饅頭哦，同時(shí)還能獲得在做饅頭時(shí)的快樂(lè)哦，因此想要自己動(dòng)手的朋友們一定要好好地看看小編的這篇文章哦。
面包機(jī)是很多家庭中都有的電器。有不少家庭中都是買(mǎi)了面包機(jī)以后，但是不怎么做面包的。導(dǎo)致這種情況的主要原因是我們常常不太了解面包機(jī)制作面包的方法。有的人由于知識(shí)缺乏，他們甚至連做面包用什么面粉都不了解的。為更好的制作面包，我們首先要認(rèn)識(shí)一下做面包的面粉。那么到底面包機(jī)做面包用什么面粉?
1、做面包使用高筋面粉這是常識(shí)。高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在11.5%之上的面粉，英文名稱(chēng)是Baker Flour或Bread Flour。還有中筋面粉(9-11%)，英文名稱(chēng)是plain Flour或All purpose Flour。理論上可以用來(lái)做任何面食，做面包時(shí)要相應(yīng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，烤好的面包組織不如高筋面粉那么松軟。低筋面粉(9%以下)也叫蛋糕粉，英文名稱(chēng)是Cake Flour。做蛋糕、酥皮點(diǎn)心、月餅等，烤面包就不成了。
2、高筋面粉的筋度各個(gè)國(guó)家或則是不同品牌之間會(huì)有些差異。如我在澳洲買(mǎi)的高筋面粉是12.5%，而在《名店面包大公開(kāi)》中提到的法國(guó)面粉是11%，高筋面粉有兩種分別是11.9%和14%(相當(dāng)于澳洲的Strong Baker Flour)。大約按比例混合不同筋度的面粉烤出美味面包就是面包店的秘密武器之一，一般家庭烘焙無(wú)法如此的講究，全部用高筋面粉就是，也可以在烘焙時(shí)添加面筋粉來(lái)調(diào)整出自己喜愛(ài)的面包口感。
通過(guò)以上的這些知識(shí)，我們了解到了做面包用的面粉。除了要了解面包用的面粉外，還要了解一下做面包的制作方法。我們要提醒大家，面包機(jī)做出來(lái)的面包不會(huì)很好，多數(shù)人的面包機(jī)都是用來(lái)揉面。如果不是一時(shí)興趣的話(huà)，建議買(mǎi)個(gè)烤箱吧，會(huì)讓面包的水平提升不少。
油條是生活中非常著名的小吃，而且油條主要是在早餐時(shí)食用，對(duì)人們的身體來(lái)說(shuō)是極好的補(bǔ)充，而且油條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，味道也非常的香脆。而制作油條時(shí)需要用到發(fā)酵劑才行，而酵母和泡打粉都是常用的發(fā)酵劑，下面就來(lái)看看做油條用酵母還是泡打粉呢？希望大家能夠了解一下。
油條用酵母還是泡打粉
當(dāng)然是用泡打粉啦,你可以去嘗試一下,絕對(duì)又酥又脆！
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以嗎
不可以
1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來(lái)才會(huì)蓬松。
2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無(wú)法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會(huì)生成碳酸鈉，也就是我們平時(shí)說(shuō)的堿，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會(huì)變的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會(huì)有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會(huì)因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏?。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過(guò)沒(méi)洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長(zhǎng)大的東東。
7、我們?cè)谕饷婵促u(mài)油條的油條胚上面一般都會(huì)灑一層面粉，在家里制作的話(huà)完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過(guò)油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話(huà)，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會(huì)掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤(rùn)滑，延展性好，有點(diǎn)類(lèi)似于做面包的面團(tuán)。
9、給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過(guò)去，不能夾著油條翻身，那時(shí)候油條還沒(méi)定型，夾油條的話(huà)油條很容易被夾了縮在一起沒(méi)法蓬松了。
很多人喜歡吃面包，在家做面包也是一種愜意，但是如果食材不好買(mǎi)的話(huà)應(yīng)該怎么辦呢，用什么可以代替黃油呢，其實(shí)黃油很多的地方還是很難購(gòu)買(mǎi)得到的，不用黃油的話(huà)，用什么油合適呢，下面就對(duì)一些油進(jìn)行介紹，看看做面包用什么來(lái)代替黃油比較好一些。
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，切面無(wú)水分滲出，氣味芬芳。
黃油是從牛奶中提取的脂肪，奶油跟黃油屬于同種物質(zhì)，把奶油打發(fā)過(guò)度后，就會(huì)變?yōu)楹苡驳狞S色的黃油 。
雜的蛋糕需要使用黃油，因?yàn)樗枪腆w油脂，可以打發(fā)包入空氣的!如果您想做的蛋糕不需要打發(fā)黃油，就可以用等量的玉米油、色拉油、調(diào)和油代替，不能使用味道重的油，否則會(huì)使味道大打折扣滴!如果需要打發(fā)，就真沒(méi)轍了，麥淇淋(人造黃油)也可以，但我覺(jué)得你家可能也沒(méi)有啊，建議換一款不需打發(fā)油脂的，比如用一個(gè)蛋清混合半勺鹽、一勺糖打發(fā)到倒置也不掉下來(lái)的程度，用平底鍋在灶臺(tái)上烤五分鐘就是一種簡(jiǎn)易蛋糕了。
以上簡(jiǎn)單的介紹了，其實(shí)黃油的成分還是挺好的，可以做美味的蛋糕的，但是如果沒(méi)有賣(mài)黃油的應(yīng)該怎么辦呢，可以利用上面的幾種食用油來(lái)代替，這樣做出來(lái)的蛋糕也是別具有一種口味的，如果用這樣的一些食用油代替口味也挺好的。
眾所周知酵母屬于一種催化劑，適當(dāng)?shù)氖秤檬遣粫?huì)對(duì)人體的健康造成任何的影響的，但是如果盲目食用極有可能發(fā)生一些對(duì)人體極其不利的問(wèn)題。也正是因?yàn)檫@樣，所以日常生活中很多人希望可以利用米酒 、啤酒等材料取而代之，那么生活中還有哪些物質(zhì)可以用于取代酵母呢？
【啤酒+米酒】
想要發(fā)面快，光放酵母可不行，還需往面粉里多加兩樣配料：啤酒和米酒。有了這兩樣，不用等就能吃到松軟香韌的大白饅頭。
先準(zhǔn)備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗里倒入溫度約35-40℃的溫水(這個(gè)溫度最合格酵母發(fā)酵)。
然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據(jù)面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。
然后再向碗中放入面粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過(guò)多，也不可過(guò)少。酵母太多面的顏色會(huì)發(fā)黃，酵母放太少便不容易發(fā)酵成功。
然后將面粉配料攪拌搓揉，揉好的面放在碗里，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，面團(tuán)就膨大起來(lái)，變得松軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個(gè)方法做出的饅頭包子，口感很好
【酸奶】
沒(méi)喝完的酸奶可以用它來(lái)做成酸奶面頭，酸奶本身屬于發(fā)酵產(chǎn)品，含有一定的酵素成分，所以可以適量減少酵母的用量。
和面時(shí)，500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已經(jīng)加入了糖分，有利于產(chǎn)生酵素，因此發(fā)酵時(shí)間短，面團(tuán)成型快。酸奶饅頭的營(yíng)養(yǎng)成分也更高，無(wú)論老人小孩都愛(ài)吃。
【白糖】
通常和面時(shí)加入一小勺白糖，是因?yàn)樘悄転榻湍赴l(fā)酵提供養(yǎng)料，促使酵素快速生成，所以想要發(fā)酵效果更快更好，不妨加點(diǎn)白糖。白糖的用量不必太多，500g面粉加糖不超過(guò)10g，通常放入一茶匙即可。
如果有糖尿病或者不喜歡放糖，還可以用蜂蜜代替，同樣可以加速酵母發(fā)酵，縮短發(fā)面的時(shí)間。另外加入了白糖或蜂蜜，也可以改良饅頭的口感。
【食鹽】
發(fā)面時(shí)除了可以加點(diǎn)糖，還可以放入少量食鹽。你一定會(huì)擔(dān)心有甜又咸，做出的饅頭味道怪怪的吧，其實(shí)不僅不會(huì)影響口感，加鹽可增加面團(tuán)的韌性，讓包子饅頭吃起來(lái)松軟有嚼勁兒。
對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，第一次和面加一小勺鹽，面團(tuán)不會(huì)太粘手，揉面時(shí)更易成形，而且蒸出的饅頭包子，掰開(kāi)可以看到很多發(fā)酵的小氣孔，這樣就說(shuō)明發(fā)酵很成功!
現(xiàn)在的人在職場(chǎng)上的壓力很大，經(jīng)常為了工作而廢寢忘食，長(zhǎng)期如此的話(huà)，就會(huì)感覺(jué)到身心疲勞，這時(shí)候要學(xué)會(huì)緩解壓力，另外可以多吃一些能夠緩解壓力的食物，這其中就包括全麥面包，全麥面包里面富含b族維生素，另外還有煙酸等等，所以吃了能夠緩解壓力，那么制作全麥面包要使用什么面粉呢？
做全麥面包用什么面粉？
全麥面包沒(méi)有普通面包的拉絲與軟綿，卻多了幾分麥香與醇厚的味道，嚼在嘴里，細(xì)品其面包的精髓，是普通面包無(wú)法比的。
另外，全麥面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，飽腹感更強(qiáng)，出去玩的時(shí)候，帶上它是非常不錯(cuò)的選擇。
今天的全麥面包加了核桃仁和蔓越莓干，葉子特別喜歡將這兩者加入烘焙中，兩者本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，加入面包中增加香味和甜味，比起直接加油和加糖好上百倍。
原材料：
【主料】：全麥面包粉250克、牛奶110克、全蛋液50克【配料】：核桃仁50克、蔓越莓干30克、白砂糖20克、黃油20克、鹽2克、酵母3克
制作步驟：
1、將牛奶、白砂糖、雞蛋、鹽、全麥面包粉，放入面包機(jī)桶里，然后在面粉上掏個(gè)小坑放入酵母，啟動(dòng)面包機(jī)揉面。
2、蔓越莓提前拌入適量蜂蜜，其實(shí)不是太硬。
3、為了讓核桃更香，可以將核桃仁提前烘烤一下，放入中上層，上下火，150度，烤5分鐘左右，具體時(shí)間要根據(jù)核桃的含水量和自家烤箱的性能。
4、然后將烤香的核桃仁切碎。
5、面團(tuán)大約揉20分鐘后加入黃油、蔓越莓干、核桃碎，繼續(xù)揉20分鐘左右。揉到面團(tuán)很光滑很有延展性，不要要求出手套膜，全麥的，黃油也放得不多，很難出手套膜，但只有揉到延展性做出來(lái)的面包一樣味道很棒。
6、發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大小。
7、取出面團(tuán)摔打一會(huì)，充分去除氣體，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右。
8、分成三個(gè)面團(tuán)，分別搟成長(zhǎng)舌狀。
9、卷起，再搟成長(zhǎng)舌狀，再卷起。
10、搓成長(zhǎng)條，放入鋪好油紙的烤盤(pán)上。
11、啟動(dòng)發(fā)酵，再次發(fā)酵至原來(lái)的2-2.5唄大小。
用的烤箱發(fā)酵功能，建議在烤箱的下盤(pán)放入一大碗熱水。
12、用剪刀挨著剪出尖角形狀，如圖，然后將尖角稍微壓一下，使其稍微粘連，表面適量篩上干面粉。
13、放入預(yù)熱的烤箱中上層，上下火，180度，18分鐘左右。
面包也是使用面粉制作出來(lái)的一種面制品，只不過(guò)在制作面包的過(guò)程中與傳統(tǒng)的包子饅頭有著很大不同，因?yàn)槊姘鼤r(shí)用到的主要電器是烤箱。為了讓面包變得更加柔軟蓬松，在制作面包的過(guò)程中都需要加入酵母進(jìn)行發(fā)酵。近年來(lái)天然酵母面包受到了許多人的歡迎，而天然酵母面包與傳統(tǒng)酵母面包比較起來(lái)有怎樣的區(qū)別?
酵母在面包中的作用：產(chǎn)生的二氧化碳倍面筋包住，使面團(tuán)膨脹,產(chǎn)生的酒精和其他副產(chǎn)物賦予面包豐富的香氣和風(fēng)味。
酵母大致的分成兩種:化學(xué)培養(yǎng)酵母和天然酵母.
這兩種酵母的關(guān)系就是天然酵母是化學(xué)培養(yǎng)酵母的媽.人們把從谷物,果實(shí)等生成的酵母當(dāng)中提取出最適合面包發(fā)酵的酵母,在工廠加入化學(xué)物質(zhì)大量生產(chǎn)出化學(xué)培養(yǎng)酵母。使用和天然酵母相比,化學(xué)酵母有穩(wěn)定,使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
最經(jīng)常使用的就是化學(xué)培養(yǎng)酵母.化學(xué)培養(yǎng)酵母又可以分為新鮮酵母, 一般傳統(tǒng)干酵母(dry yeast)和即發(fā)干酵母(instand dry yeast).
新鮮酵母：把培養(yǎng)出來(lái)的酵母單純的壓縮制成的酵母,必須冷藏保存,不可冷凍.保存時(shí)間較短.鮮酵母使用量較一般干酵母大,是一般干酵母的3到4倍.據(jù)說(shuō)咱國(guó)內(nèi)的鮮酵母根據(jù)品牌不同,放的量有很大差別,請(qǐng)仔細(xì)看包裝說(shuō)明。我以下說(shuō)的是在國(guó)外通用的的換算方法,如果想把配方當(dāng)中的干酵母換成鮮酵母,就用3倍分量的鮮酵母就可以了.基本上甜面包的話(huà)一般為面粉的3~4%,土司的話(huà)為2~2.5%.使用時(shí),溶于35°~40度的溫水,半小時(shí)之內(nèi)使用。
一般傳統(tǒng)干酵母(dry yeast):是把新鮮酵母低溫干燥而制成的。因其含水量低，在未開(kāi)封的狀態(tài)下可保持一年。由于這種狀態(tài)的酵母菌在這個(gè)環(huán)境中呈休眠狀態(tài)，因此在揉入面團(tuán)前，需要讓酵母蘇醒，喚醒酵母的活力。通常稱(chēng)之為預(yù)備發(fā)酵。使用前要用約40°度的，5,6倍的水化開(kāi)以后浸泡10~15分鐘，待其變成柔軟的膏狀后使用。
使用量比鮮酵母要少,基本上為鮮酵母的50%.要把配方中的干酵母，新鮮酵母互換的話(huà)基本上可以采取這個(gè)比例。例外，一般來(lái)說(shuō)，如果是需要預(yù)備發(fā)酵的干酵母,基本上適用于低糖面團(tuán),比如法棍,歐包,土司等,根據(jù)酵母品牌不同,略有差別,但是基本上耐糖量為12%~15%以下。
即發(fā)干酵母(instand dry yeast)：是直接和面混合使用的細(xì)粒狀酵母.發(fā)酵力強(qiáng),使用量基本上為鮮酵母的35～40%.但是遇到冷水發(fā)酵會(huì)變慢，必須在攪拌1~2分鐘以后再加入。至于攪拌時(shí)間較短的面團(tuán)，還有就是冬天的時(shí)候，最好用酵母的4~5倍量，34~40°的溫水化開(kāi)后使用。
夏天用面包機(jī)打面團(tuán)的JM，為了追求出膜，經(jīng)常打2遍。這時(shí)記的酵母一定要晚加，否則在高溫和酵母的作用下，面團(tuán)越打越爛。
國(guó)外的很多烘焙書(shū)籍里都是使用鮮酵母的。然后我們手頭又不是經(jīng)常備有鮮酵母，想干酵母換算的時(shí)候，用配方中鮮酵母的35～40%即可。
天然酵母：天然酵母就是附著在空氣,植物等上面的野生酵母.化學(xué)酵母是提純過(guò)的,里面只有酵母.而天然酵母里面還有乳酸菌等其他雜菌.所以天然酵母發(fā)酵慢,不穩(wěn)定.但是有其獨(dú)特風(fēng)味.天然酵母種類(lèi)非常多,有啤酒天然酵母,黑麥天然酵母,還有葡萄,梨等水果天然酵母.自己可以制作.用黑麥,小麥,梨什么的都可以自己起酵種.
大米是我國(guó)非常重要的主食之一，特別是南方地區(qū)對(duì)大米的 依賴(lài)程度非常高，幾乎餐餐都離不開(kāi)米飯。而且南方人對(duì)大米的烹飪不斷總結(jié)創(chuàng)造，發(fā)明了各種美妙的食用方法，例如，米皮就是一種非常經(jīng)典的小吃，讓大米呈現(xiàn)出了完全不同的味道，而米皮的口味和大米的種類(lèi)相關(guān)，下面就來(lái)看看做米皮用什么米最好呢？
做米皮用的秈米，沒(méi)有粘性的一年三季的那種大米。
1、清洗后用水浸泡10個(gè)小時(shí)左右，水的量稍多一點(diǎn)，以保證米漲發(fā)后還能沒(méi)過(guò)大米。
2、把泡好的米放入破壁機(jī)中，加水，總的重量此時(shí)是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太過(guò)濃稠。家里沒(méi)有那種電磨，我用的破壁機(jī)代替，用五谷程序磨了兩遍，米漿很細(xì)膩。
3、磨好的米漿倒入盆子里。
4、此時(shí)用120克的開(kāi)水點(diǎn)漿，水流不要太急，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結(jié)塊。
5、完全攪拌均勻后靜置半小時(shí)?？梢杂谜艋\和屜布蒸。均勻鋪上米漿，厚度在2--2.5毫米。
6、大火開(kāi)水，上籠蓋蓋蒸3分鐘。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
7、取出后表面刷一層熟油，我用的熟花生油刷的，這樣可以疊加一層防粘。蒸好的米皮切條備用。
最后，煮五香水：
1、用料是：八角2個(gè)，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2個(gè)，草果1粒、香葉3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2個(gè)，姜4片。也可以根據(jù)自己家的調(diào)料適當(dāng)調(diào)整。
2、把所以調(diào)味料放入鍋中加上，水開(kāi)后小火煮10分鐘。
3、加入鹽再煮開(kāi)即可。
4、煮好的料水過(guò)濾掉渣，只用水。
5、搗好蒜泥，加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了，也可以分別放入米皮里。
6、米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻醬和辣椒油。最適合放入的青菜是黃瓜絲和綠豆芽。
7、拌均勻即可享用。
饅頭這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種食品，相比于米飯饅頭有更好的果腹感，更加受人歡迎。制作饅頭想必是一個(gè)合格的家庭主婦必備的一項(xiàng)技能，通過(guò)干酵母來(lái)制作饅頭是很常見(jiàn)的方法，然而要想通過(guò)干酵母做出美味的饅頭就需要人們能夠掌握一些技巧了，下面就來(lái)介紹一下用干酵母做饅頭的步驟有哪些。
用干酵母蒸饅頭的方法步驟
材料
1、普通面粉1斤多(就是平常吃飯的兩碗半)
2、酵母8-9克
3、溫水一碗(平常吃飯的碗),水溫一定要有一點(diǎn)溫溫的但不燙手的那種
4、糖適量可以根據(jù)自己的喜好
做法
1、取一個(gè)大的容器,倒入半碗的溫水,另外半碗溫水加糖攪拌好備用。
2、加入酵母,靜置片刻再攪拌,你會(huì)發(fā)現(xiàn)如果加入酵母就立刻攪拌的話(huà),很不容易攪拌開(kāi),過(guò)一會(huì)兒后就很好攪拌了。
3、加入一碗的面粉邊攪拌邊加入面粉,攪拌好后再加入另半碗用溫水泡好的糖水,再加入半碗多的面粉接著攪拌。
4、這時(shí)的面粉已經(jīng)成雪花狀了,現(xiàn)在可以用手的揉幾下,和成面團(tuán)。這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn),面團(tuán)雖然沒(méi)有非常光滑,但也不會(huì)非常粗糙,這就是因?yàn)殚_(kāi)始的時(shí)候面粉邊加邊攪拌。
5、把放面團(tuán)的容器蓋上蓋,靜置6-7分鐘。
6、6-7分鐘后取出,你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)已經(jīng)有一點(diǎn)變大了,在桌上撒上干面粉,把面團(tuán)放在干面粉上接著揉。你會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在揉面很好揉,只要幾分鐘就可以把面團(tuán),揉的很光滑。
7、接下來(lái)就是讓饅頭涼了也好吃的關(guān)鍵了,將剩下的半碗多的干面粉一點(diǎn)一點(diǎn)的揉進(jìn)面團(tuán)里。
8、揉好的面團(tuán)很軟,但是很干。這時(shí)就可以下劑,揉出形狀了。
9、在籠屜上抹點(diǎn)油可以防沾,把揉出形狀的面團(tuán)擺上去,鍋里不加水,稍微加熱一下,大概有一點(diǎn)溫溫的就行(這是為了可以加快發(fā)酵,適用于天冷的時(shí)候)
10、把籠屜放進(jìn)去發(fā)酵,40分鐘左右打開(kāi)鍋蓋可以看到已經(jīng)比原來(lái)的大很多。
11、這時(shí)就可以加冷水上鍋蒸了,蒸20分鐘就可以了,蒸好后一定要等5分鐘才可以開(kāi)鍋。
小訣竅
讓饅頭涼了也好吃的關(guān)鍵:在步驟(6)之后將剩下的半碗多的干面粉一點(diǎn)一點(diǎn)的揉進(jìn)面團(tuán)里。
酵母到底是什么東西?其實(shí)它就是一個(gè)添加劑，類(lèi)似于催化劑一般，有了它發(fā)面不但時(shí)間更短，而且口感也會(huì)更好。在我們平時(shí)吃的包子和饅頭等食材中，都會(huì)用到酵母?？刹皇撬腥硕紩?huì)正確使用酵母，因此在實(shí)際操作的時(shí)候也是錯(cuò)誤百出。那么，用酵母發(fā)面的方法到底是什么呢?
酵母發(fā)面的做法：
一、材料
面粉500克、細(xì)砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克(和面時(shí)使用)+5克水(揉面時(shí)使用)
二、做法
1、將面粉、細(xì)砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。
2、將材料攪勻。
3、少量、分次加入清水。
4、加入水后，快速用手把面粉和水?dāng)嚦尚鯛睢?/p>
5、再把散開(kāi)的面揉成團(tuán)。
6、揉成團(tuán)后放在案板上揉，場(chǎng)地大揉著更方便。
7、揉面時(shí)面團(tuán)中間按個(gè)窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進(jìn)面團(tuán)里。加了2次水，一共5克。
8、揉了12分鐘，面團(tuán)基本上比較光滑了。
9、揉好的面團(tuán)放入稍大一些的面盆中。
10、蓋上蓋子，讓它慢慢發(fā)酵4小時(shí)即可。
其他方法
用‘安琪酵母’發(fā)面：
以500g面粉為例。
面粉(500g)，安琪酵母(3g)，白糖(3g)，低于40°C溫水(250g).
做法：
1)取部分水將酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中攪拌，再將剩余的水視面粉的干濕慢慢拌入，揉成軟面團(tuán)，加蓋放置暖點(diǎn)的地發(fā)酵。大約1小時(shí)視其已有些發(fā)起即可制做。
2)當(dāng)包子包好后，不要急于蒸制，要在面板上繼續(xù)餳制10-20分鐘。然后再碼入鍋中。一定要冷水上鍋，見(jiàn)有蒸汽冒出時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)。20分鐘即可完成。
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