怎樣做咸肉
做怎樣的運(yùn)動是養(yǎng)生的。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎樣做咸肉，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
咸肉是每家每戶到了過年之際都是會去做的一種美食，特別是冬天到來的時候都會學(xué)著做這道美食，其實制作起來也沒有想象中的那么復(fù)雜，只要準(zhǔn)備好原材料就可以輕松做出來正宗好吃的咸肉，比如說白糖，食用鹽和白酒等，這些配料都是需要備齊，尤其是白酒，這是可以起到去腥效果。
如何做咸肉
烹制材料
主料：五花肉
調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、白酒、花椒、大料、桂皮、陳皮
烹制方法
1、將花椒、大料、陳皮、桂皮放入炒鍋中，加適量鹽炒至顏色灰白出鍋，晾涼后拌入少許胡椒粉備用;
2、將五花肉的表面抹上白酒，再蘸勻炒鹽，用紗布包裹捆好，放在通風(fēng)處晾干，食用前煮熟即可;
3、將白菜放入電飯鍋中，加入泡好的大米和水、咸肉片、香菇，燜制20分鐘，鍋中加少許油，下入豆豉、蔥姜絲炒香，調(diào)入料酒、老抽、白糖、味精、胡椒粉、清水燒成飯香汁，咸肉飯出鍋前加入油菜略燜，裝碗后淋上飯香汁即可食用。ys630.com
如果有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的咸肉不能食用。[2]
咸肉標(biāo)準(zhǔn)是外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有咸肉固有的風(fēng)味。咸肉冬季生產(chǎn)，耐久藏貯，常年應(yīng)市。[3]
腌肉的竅門：腌肉時，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖咸味，使肉具有特殊的鮮美味，促進(jìn)肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養(yǎng)價值，對腌肉的質(zhì)量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多，否則可能引起鹽液發(fā)酵和肉質(zhì)腐敗。
用清水漂洗咸肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
Ys630.com相關(guān)知識
對于豬肉的制作方法來說，每一個地方的制作方法都是不同的，可能一些地方的朋友喜歡拿豬肉來炒一些我們常吃的蔬菜，比如制作成咸菜炒豬肉或者豆角炒豬肉等，而有些地方可能喜歡將豬肉做成咸肉，這樣更有助于我們保存食物，而且可以讓豬肉的味道變的更香，所以我們應(yīng)該根據(jù)自己的口味去選擇豬肉的制作方法。
對于江西或者湖南地區(qū)來說，腌制豬肉可能是比較常見的，因為那里的朋友比較喜歡吃咸肉。咸肉的制作需要一個過程，主要是通過元才來整修、開刀技巧、初次上鹽、上缸復(fù)鹽以及腌制時間。
腌制咸肉的方法.
1、原料整修
原料為新鮮肉時，必須攤開晾透;凍肉則要攤開散發(fā)冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護(hù)心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，并在左右額骨各斬一刀，便于鹽汁浸入。
2、開刀技巧
為保證產(chǎn)品質(zhì)量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應(yīng)開刀門。
方法：
2.1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進(jìn)去，刀門的深度約10厘米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。
2.2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8厘米，內(nèi)部寬約15厘米。
2.3 在后腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘米，內(nèi)部寬約13--15厘米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。
2.4 在胸膛里面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利腌透。
3、初次上鹽
原料修整后，即可上少量鹽。必須將手伸進(jìn)刀門內(nèi)擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。然后在外體皮表面上鹽。背脊骨以及后腿部分的用鹽應(yīng)最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點(diǎn)鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
4、上缸復(fù)鹽
氣溫在0--15℃范圍內(nèi)，一般在次日即可復(fù)鹽，經(jīng)7--8天后再次復(fù)鹽，再過10--12天第三次復(fù)鹽。第三次復(fù)鹽后10天左右，就可進(jìn)行檢驗分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門內(nèi)各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應(yīng)撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季腌制并及時出售的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。復(fù)鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。
5、腌制時間
在冬季及初春季節(jié)腌制，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天;在秋初或春末期間腌制，需開大刀口，連片、段頭、腿腌制時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
對于這種我們在生活中比較喜歡吃的咸肉，我們對它的制作方法應(yīng)該有一定的了解了。如果你們想要制作出更好的咸肉，關(guān)鍵的步驟還是腌制的時間和上鹽的量，這需要你們經(jīng)過多次的實驗才可以得出更好的結(jié)論，文章提供的數(shù)量只是別人制作出來的咸肉用量。
咸肉菜飯吃起來味道非常棒，會更加增強(qiáng)味道，讓米飯的口感上面吃起來不會再覺得那么單調(diào)，不過在做的時候最好是將咸肉盡可能切小塊一點(diǎn)，這樣就會讓做出來的咸肉味道更好，更加入味一些，若是覺得比較油膩，還可以在里面放入一些新鮮的蔬菜，這樣就可以起到一個很好的解膩效果。
做法：1.咸肉一塊(泡開)，上海青適量。
2.，咸肉切小丁，上海青切段(梗切小點(diǎn)，葉子切大點(diǎn))。
3.生姜用擦成末，用少許水浸泡。(咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉)。
4.(最關(guān)鍵的一步)鍋里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，潑上點(diǎn)生姜水，兩湯匙油，繼續(xù)炒，炒到咸肉全身都沾上油以后開大火，把青菜放進(jìn)去，翻炒幾下(千萬別久了，不能出水。青菜上沾了油即可。
5.長粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干凈。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
6.水的比例一定要掌握好，因為青菜還要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會硬放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開后燜十分鐘即可。
注意：
咸肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點(diǎn)肥的好吃 。
咸肉已經(jīng)有味道了，不要放或少放鹽等一切作料
咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點(diǎn)少一點(diǎn)都無所謂。但是不要太多就好。
原料：咸肉適量
上海青適 量(我用的小油菜) 青蔥1根 姜絲少許 大米
做法：
1)將青菜洗凈瀝干。咸肉切成薄片。青蔥洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。
2)鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和姜絲爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。
3) 大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開關(guān)煮，開關(guān)彈起后，拔掉電源，用余溫繼續(xù)燜30分鐘。
第一種做法
(1)將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。
(2)將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。
(3)腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。
第二種做法
原料：
肋條肉一斤。
調(diào)料：
鹽、花椒、白酒。
準(zhǔn)備：
鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：
1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗)，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽;
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住;
3、每天幫肉翻身一二次;
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下;
5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了;
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
? ?咸肉春筍湯，用到的食材是比較特殊的，因為咸肉一般都是腌制的，所以首先我們要腌制咸肉，咸肉需要腌制的時間特別長，所以在做咸肉春筍湯之前可以先去學(xué)習(xí)下咸肉的腌制方法，下面我們就來了解一下咸肉春筍湯是怎么做到的？
食材
咸肉竹筍湯的原料：自腌咸肉 小排骨 竹筍 蔥 料酒 雞精
步驟/方法
1.食材洗凈，咸肉，小排骨切塊，竹筍剝?nèi)ネ鈿?，切塊。
2.蔥切末，待用。
3.將小排骨、咸肉入鍋，加冷水焯一下后，洗凈。
4.將焯好小排骨、咸肉入鍋，鍋中放入水。
5.大火燒開后，倒入料酒，繼續(xù)燒開，改為小火燜燒1小時。
6.然后放入竹筍，攪勻。
7.再燒5分鐘后，撒入蔥花，盛在湯碗中即可上桌。
? ?吃過飯之后，嘴里總是特別的油膩，吃了油膩的東西，對我們的牙齒腸胃都特別的不好，會有很多食物的殘渣留在嘴里，所以通常情況下都會喝一些湯，那么咸肉春筍湯就是你最好的選擇，它不僅僅可以去油膩，還可以對我們的腸胃起到很好的蠕動作用。
土豆是我們生活中比較常見的一種食物，而且它可以說十分百搭，可以搭配一些肉類食物，也可以搭配一些蔬菜食用。當(dāng)然了，土豆的做法也是相當(dāng)簡單的，就拿薯條來說，只需要將土豆切成條狀，然后用油炸到金黃就可以吃了。如果家里有肉的話，也可以燉土豆來吃，那么，咸肉燉土豆怎么做?
用料
材料
小土豆
咸肉
鹽
糖
油
做法
1. 小土豆煮熟，剝皮，對半切開備用
2. 熱鍋倒油，下咸肉煸炒，直至炒出香味后倒入熱水，大火煮開
3. 倒入土豆小火燉煮直至湯的顏色變成有些白就可以調(diào)味出鍋了
清洗方法
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可。
主要功效
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素;腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。
禁忌與副作用
食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
禁忌人群
腌肉：老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。
咸肉冬瓜無疑是夏天難得的一道好菜，它口味雖然清淡，烹調(diào)起來還能完全不見油煙，同時卻能讓人品味到冬瓜塊出流出的蔬菜的味道，還能讓人過足一把“肉癮”，那么這道夏日清涼一菜究竟應(yīng)該如何做呢？在這里我為大家準(zhǔn)備了咸肉冬瓜的其中一種家常做法，大家趕緊一起來試試吧！
（材料）
食材： 冬瓜 400g， 咸肉 100g， 香蔥 1棵， 老姜 2片
調(diào)料：芝麻香油 2茶匙（10ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 紹興黃酒 1湯匙（15ml）?
（做法）
1.冬瓜去皮，切成5cm長，2cm厚的大片。咸肉切成與冬瓜大小一致的0.3cm厚的薄片。2.
香蔥切斜片，老姜切絲備用。
3.將冬瓜和咸肉按一片冬瓜、一片咸肉的順序間隔擺好，在盤中鋪平，再在表面撒上姜絲、香蔥片、紹興黃酒和白砂糖。
4.大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有冬瓜的盤子，加蓋蒸15分鐘，取出后淋上芝麻香油即可。?
（冬瓜的營養(yǎng)價值）
冬瓜含蛋白質(zhì)和大量維生素與礦物質(zhì)，對護(hù)膚美白有不可忽視的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。民間就有句俗諺說:“冬瓜入戶，不進(jìn)藥鋪。因而冬瓜的功效可謂是十分之多，如：清熱解毒，利水消腫，生津止渴，潤肺化痰，解暑。主治水腫、腳氣、脹滿、喘咳、暑熱煩悶、瘡瘍癰腫等病癥。
別看冬瓜屬性微寒，它也是具有利水化濕的功效的呢。但與此同時，脾胃虛寒易泄瀉患者也要注意了，你們一定要慎用冬瓜。還有，久病與陽虛肢冷者要忌食哦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣做咸肉》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“做怎樣的運(yùn)動是養(yǎng)生的”專題。
