耗油牛柳做法
養(yǎng)生做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是小編為大家整理的“耗油牛柳做法”，相信能對大家有所幫助。
多數人都知道在吃牛肉的時候一定要吃牛柳，這個不為因為牛柳是牛身上最鮮嫩的部位，而且一般吃牛肉的方法都是油炸，也有一些人比較喜歡吃蠔油牛柳，蠔油牛柳主要是用好油做出來的，吃起來有一種海鮮的味道，由于它的味道比較好，因此還瘦很多朋友的歡迎，那么蠔油牛柳的做法是什么呢?
1。 將鮮香菇放入鍋內沸水汆起備用。再將漿好的牛肉放入35-45度油鍋內滑熟備用。
2。 鍋內放入少許明油，加入備好的小蔥段生姜片爆香然后加入蠔油草菇老抽加100克水倒入牛肉和香菇，小火煮加入味精雞精鹽少許白糖少許
3。 最后起鍋加入水芡粉淋上香油即可盛盤此菜色澤黑中帶紅，帶亮，味感：微回味帶甜ys630.coM
蠔油并不是常說的食用油，而是調味佐料。
但是最好是做熱菜時候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。
比如，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高。
蠔油可以用什么代替：
1、可以用鮑魚汁代替蠔油
2、牡蠣干加味精再用油炒鍋后，加水煮成汁，就可以代替蠔油了。
3、醬油+糖+鹽可以調制類似的顏色及口味
如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產品(干制)經過熬煮后的湯汁。
蠔油可以生吃嗎：
蠔油可以生吃。
其實，蠔油并不是常說的食用油，而是調味佐料。
但是最好是做熱菜時候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。
比如，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高。
炒菜時蠔油什么時候放蠔油一般是在食物出鍋前后放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養(yǎng)物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養(yǎng)物質，造成成分流失。
ys630.coM延伸閱讀
相信大部分人都在外面的餐館吃過一道叫做耗油牛柳的菜，這道菜在中餐和西餐中都有，并且味道也大不相同。即便如此，這依然是一道深受大眾喜愛的菜，你可能吃過它，但是你一定不知道這道菜是怎樣被作出來的。在這里，我就為大家介紹一下耗油牛柳的簡單做法。
做法：1、將洋蔥橫切成細圈，青椒去凈籽和筋，放進沸水中焯
4分鐘，瀝干后盛盤待用。淀粉加一碗水調成水淀粉。
2、牛肉橫向切成薄片，用色拉油和2/3的水淀粉調勻。
3、炒鍋內放少量色拉油，大火燒熱后放牛柳，迅速翻炒
4、當牛柳還沒有完全變色時，按順序放入洋蔥、青椒蠔
油、剩下的水淀粉和牛肉粉翻勻后盛盤。
注意：1、牛肉一定要選鮮紅色的。
2、有些青椒會有些辣，切完后要洗干凈手。
3、在切洋蔥之前可以先用水浸泡20分鐘，比較不容易
辣眼睛。切后同樣要洗干凈手。
耗油牛柳的做法步驟
1. 將鮮香菇放入鍋內沸水汆起備用。再將漿好的牛肉放入35-45度油鍋內滑熟備用。
2. 鍋內放入少許明油，加入備好的 小蔥段 生姜片 爆香 然后加入蠔油 草菇老抽 加100克水 倒入牛肉 和香菇，小火煮 加入味精 雞精 鹽少許 白糖少許
3. 最后起鍋加入水芡粉 淋上香油即可盛盤
此菜色澤黑中帶紅，帶亮，味感：微回味帶甜
有時候，做一件事并不像你想象中那么難，這道耗油牛柳雖然聽起來很高端，大氣，上檔次，但是其實其中只有幾個步驟是比較難得，而且我相信只要大家積極練習，不出幾次，一定就能做出堪比專業(yè)廚師做出的耗油牛柳了。
十一長假已經進入了倒計時階段，塵封已久的你，想必已經計劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當地的美食。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關甜椒牛柳的做法吧。
2.2121牛肉洗凈切成絲。
3.切好的牛肉用料酒，生抽，蛋清，麻油，淀粉抓勻腌制20分鐘。
4.胡蘿卜甜椒香菇洗凈，分別切成絲。
5.炒鍋加熱，放入適量的食用油，倒蔥姜絲爆香。
6.將腌制好的牛肉絲倒入鍋中快速翻炒。
7.大約炒2分鐘左右，牛肉微微發(fā)干，即關火裝入碗內備用。
8.鍋內另倒少量食用油，放蔥姜絲爆香。
9.先倒胡蘿卜絲下鍋煸炒片刻。
10.大約半分鐘左右，倒入香菇翻炒。
11.香菇變軟后，即可倒入甜椒絲快速翻炒。
12.甜椒變色斷生后，加入少量的鹽拌勻，并將牛肉倒入鍋內。
13.將所有食材拌勻后，即可關火裝盤。
甜椒牛柳對于還沒結婚的人兒最具誘惑力了。所以如果你能盡快學成，不當享受到了不一樣的美味，而且還解決了自己的終身大事。
蠔油牛柳的做法，沒有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準備好，然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.12牛肉一定要去掉表面的筋膜
3.21切成3毫米厚的大片
4.用刀尖在肉片表面斬斷筋膜
5.放入容器中加入2克鹽；5克料酒；5克醬油；3克泡打粉；1克嫩肉粉抓勻
6.12在上述腌制完成后，打入半個雞蛋全液，大約2克淀粉，反復抓勻后，最后加入臥油2-3湯匙再反復抓勻。就是將炒菜用的油量，提前抓入肉片中
7.21放置時間不要超過15分鐘。因為嫩肉粉會影響口感
8.調好碗汁備用：白糖5克；醬油5克；香油2克；蠔油10克；料酒5克；淀粉少許；清水少許
9.最好用不粘鍋，只需刷上少許的底油就可以，要燒到8成熱，大約看到鍋內有輕煙
10.保持大火，放入肉片
11.煎制二面變色，即可撈出
12.鍋中放油，爆香蔥姜蒜片；蒜薹
13.倒入碗汁
14.見碗汁濃稠，倒入肉片
15.鏟勻即可
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道蠔油牛柳，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
有一天晚上媽媽加班，家里只剩下了我和爸爸兩個絲毫不會做菜的門外漢在家，吃飯就成了難以解決的問題了。糾結了半天，爸爸終于決定帶我出去下館子，我興奮的接受了，準備出去吃飯。我們在街上晃悠了一會，終于找到了一家我們都滿意的飯店。我們進去以后，準備點餐。我看到了牛柳，我只聽說了雞柳，那么牛柳是什么呢？
選購訣竅
一看顏色：紅色均勻有光澤；
二摸彈性：按壓有彈性，指壓后凹陷立即恢復；
三看切面：切面整齊、肌纖維細、沒有血水滲出。
顏色太過鮮亮、牛柳條爛兮兮的、切面紋理不清晰的不要買。1.超市里賣的牛柳有腌制好的和沒有腌制的兩種，最好選擇沒有腌制的；
2.經過腌制的牛柳，有的是用雞鴨肉加醬料冒充的，還有是變質的牛肉，要注意辨別（牛柳紋理粗，其它禽類紋理細）。
營養(yǎng)價值
牛柳含有多種含氮物質，此外還含有脂肪、粗纖維、乳酸、糖元以及鈣、磷、鐵、膽固醇、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分。
食用建議
如果是沒有腌制的牛柳條，用清水沖洗下，撈出瀝干水分；腌制過的牛柳條，可不洗。
可直接用來炒菜、炸牛柳條。腌制過的牛柳條在炒菜時不需再放調料，直接搭配青椒、蔬菜、土豆等一起炒；炸牛柳條前裹上蛋液和淀粉，可使牛柳條的口感更嫩。用牛柳做菜之前，放少許啤酒腌制半小時，可使做出來的牛柳條更鮮嫩。
步驟
1.將牛肉表面筋膜剔除后橫紋切薄片，清水中漂洗后擰干備用；準備腌制醬汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法請看這里)+1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調好的腌醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把腌醬汁“吃”掉(即牛里脊呈膨脹狀態(tài))，將牛柳腌制約20分鐘，撒上干淀粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用。
2.青╱紅椒洗凈去籽，用刀背輕拍后切條絲備用；炒鍋加熱注油，將青╱紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調入少許精鹽顛勻起鍋；
3.凈鍋后，熱鍋中溫油將腌制好的牛肉倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉變色后下煸炒好的青╱紅椒絲，顛勻起鍋
4.撒上少許炒香芝麻。
吃了這道牛柳以后，我覺得雞柳難吃多了。牛柳的肉鮮美，而且很有嚼勁。自從吃了那道菜以后，我天天都念叨著再吃一次。媽媽覺得外面管子不干凈不讓我們再去吃，又禁不住我的懇求，她答應在家給我做。媽媽上網查了做法，看了一遍立馬進廚房做了起來。過了好久媽媽終于從廚房出來了，我聞到了熟悉的牛柳的味道。
西紅柿和牛肉搭配起來能夠做出很多好吃的食物來，特別是西紅柿燉牛肉應該是大家都喜歡吃的，不論是西紅柿還是牛肉在飲食界都已經有了很高的地位了，他們各自的吃法都是很多的，不論怎么樣，味道都是特別美，如果結合起來也是很有特色是，下面我們就來看看西紅柿牛柳的做法。
西紅柿牛柳的做法不知道大家了解嗎，在平時應該都吃過這道菜吧，是不是感覺味道很好呢，確實是，西紅柿和牛肉一起做，味道簡直是美極了，如果還沒有品嘗過的朋友，可以學習一下。
番茄牛柳
牛肉的韌勁融入到酸甜的番茄滋味中，變得更加豐富誘人。
材料
牛里脊300g，洋蔥1個，蒜茸1茶匙5g，番茄醬3湯匙60g，番茄1個，白砂糖1湯匙15g，鹽1茶匙5g，紹酒1湯匙15ml，水淀粉1湯匙15ml，油200ml(實耗20ml)
做法
1、洋蔥剝去外皮，切成細絲。番茄洗凈去心，切成絲。
2、牛里脊洗凈，擦干水分，切成小薄片，再調入紹酒和水淀粉混合均勻，腌制15分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將牛里脊片放入迅速滑炒至熟色，取出瀝干油分待用。
4、鍋中留底油燒熱后將蒜茸和洋蔥絲放入爆香，隨后放入番茄醬和少去清水翻炒片刻。
5、放入牛里脊片和番茄絲，再調入鹽和白砂糖，拌炒3分鐘即可。
小訣竅
問：炒胡蘿卜，能放醋嗎?
答：大多數人都知道胡蘿卜素營養(yǎng)價值很高，于是將胡蘿卜蒸著吃，認為這樣原位的蒸煮能更好地將其保存下來，實際上胡蘿卜素是脂溶性物質，只有用油或肉來熱炒過后，吸收率才可以大幅度增加?？墒谴啄芷茐暮}卜素，如果炒胡蘿卜放醋，就算用油或肉再多，胡蘿卜素也會被破壞殆盡。
西紅柿燒牛肉
材料
牛肉250克西紅柿400克
香蔥2棵生姜1小塊
大蒜2瓣淀粉適量
食用油500克(實耗30克)
醬油1小匙番茄醬1小匙
精鹽1小匙白糖0.5小匙
味精0.5小匙
做法
1.牛肉洗凈切片后加醬油、油、水、淀粉拌勻，腌置半小時;西紅柿洗凈去皮后切成塊狀;蔥洗凈切末;姜、蒜洗凈切末;
2.往炒鍋里放油，燒至八成熱時，把牛肉倒進去，炸至七成熟時撈起瀝油;
3.鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、西紅柿，翻炒約2 分鐘，再加適量清水及鹽、番茄醬、糖、味精;
4.西紅柿煮爛后加入牛肉略炒，用水淀粉勾芡，炒勻后即可裝盤。
西紅柿牛柳的做法其實是不是不復雜，但是這道菜對我們的誘惑真的是太大了，尤其是牛肉，牛肉應該是大家都喜歡的肉類吧，它的味道怎么能夠那么好吃呢，大家在平時可以去多吃一些牛肉，西紅柿燉牛肉是不錯的吃法。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《耗油牛柳做法》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzuofa/">養(yǎng)生做法”專題。
