拔絲地瓜用水還是油好
養(yǎng)生運動好還是靜好。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“拔絲地瓜用水還是油好”，相信能對大家有所幫助。
地瓜的口感好，營養(yǎng)價值很高，同時有助于消化和促進吸收，地瓜在平時的吃法有很多種，比較常見的是做拔絲地瓜，在做拔絲地瓜的時候，需要先把地瓜用刀切好，然后放在油里面油炸一下，等炸到半熟的狀態(tài)之后再反復(fù)的去油炸，這樣是為了減少水分，同時也能讓地瓜變得熟透，等把地瓜炸好之后再熬糖，滾上一層糖就可以做成拔絲地瓜。
可以用水，也可以用油，但是建議用油熬糖，這樣色澤看起來更好。
拔絲地瓜做法：
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復(fù)炸一次
2、另取一口鍋，放底油，很少的油
3、放入小半斤白糖
4、初學(xué)用白沙糖就可以
5、不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續(xù)攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜，特點是原料普通、色澤鮮艷、口感脆甜，孩子和女士都愛吃。
主要食材有地瓜、白糖、香油、花生油等，制作時將地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊，將鍋內(nèi)花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出，將清水、白糖用慢火熬糖，之后倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜，最后倒入抹過香油的盤內(nèi)。
營養(yǎng)價值
1、和血補中:紅薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有交往地為人體所吸收，防治營養(yǎng)不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益;
2、寬腸通便:紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘;
3、增強免疫功能:紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;
4、防癌抗癌:紅薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯;
5、抗衰老、防止動脈硬化:紅薯的抗衰老和預(yù)防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生;紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
Ys630.com相關(guān)知識
拔絲地瓜不僅賣相誘人，甜滋滋的味道也是很誘人，更兼吃的時候拉絲不斷別有一番樂趣，不僅小孩子愛吃，很多大人也是很喜歡這道甜菜的。做拔絲地瓜的關(guān)鍵在于炒塘色，而且糖汁和炸好的地瓜都要趁熱的時候攪拌才能出效果。
食材
主料：
地瓜300g，白糖100g
輔料：油適量，芝麻適量，香油適量
步驟
1.準備好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。
9.撒上芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。
10.裝在抹上香油的盤子即可。
小貼士
注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
拔絲地瓜在很多餐館其實也是可以吃到的，這道菜在許多家庭中也是常見的菜式。拔絲地瓜的做法也是有些技巧的，如果糖漿的濃度不夠，那么拉絲也是不成功的，未有濃度恰好的糖漿才能拉出完美的糖絲。
拔絲地瓜的制作食材：
地瓜500克。
白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
拔絲地瓜的做法詳細步驟
拔絲是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復(fù)雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
(2)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
拔絲地瓜的做法小貼士
做法提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
地瓜這個名字定義不是很準確，因為在我國很多的地方地瓜都是指的紅薯，但在有些部分地方卻指的是其它的蔬菜，所以本文先說明一下，文中所提的地瓜是以紅薯來說的。拔絲地瓜，屬于魯菜系甜菜，是以地瓜、白糖等為主要食材制成的一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。跟著來了解。
拔絲地瓜的做法
材料：地瓜、綿白糖、白芝麻、植物油等。
做法：
1.把地瓜洗干凈，去掉皮，然后用滾刀切成大小均勻的小塊。
2.往鍋中倒入適量植物油，燒至七成熱，加入地瓜塊。
3.將地瓜塊炸熟透至色澤金黃色時，以筷子輕輕的挨個戳一下地瓜，如果能夠輕松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜從鍋里撈出，然后把油瀝干待用。
4.將鍋里的油倒出，不要刷鍋，留下少許油，然后倒入白糖適量。之后用小火加熱，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖慢慢融化。注意糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。
5.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，在泡沫由大變小的時候迅速下入炸好的地瓜塊，然后快速翻炒均勻。
7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁，然后取出裝在抹上香油的盤子即可。如果有生菜的話可以掰幾片生菜葉來墊底。
拔絲地瓜怎么熬糖
拔絲地瓜熬糖的方法分為水熬和油熬兩種，其實都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一點油，加不加油這個憑個人喜好。加入白糖的時候要多一點，然后加入兩倍水，溫火慢慢熬，熬的時候要不停的攪拌，糖水熬到一定程度會沸騰并出現(xiàn)很多大泡沫，隨著水份的減少，糖汁會越來越稠，粘度也越來越高，待大泡沫慢慢變小且均勻，一般呈焦糖色就可以了。
吃拔絲地瓜會胖嗎
地瓜是很多人都愛吃的食物，特別是我們介紹的這種拔絲地瓜，但拔絲地瓜糖份很重，很多人都害怕吃多了長胖，對其望而卻步。其實呢，合理的吃地瓜是不會發(fā)胖的。這是因為地瓜所含的熱量低、脂肪少，又富含膳食纖維，可以起到很好的飽腹作用。因此，吃地瓜不僅不會發(fā)胖，如果飲食得當(dāng)?shù)脑?，還可能起到減肥效果。
拔絲地瓜為什么不拔絲
拔絲地瓜關(guān)鍵步驟就是熬糖，如果控制不好就拔不出來絲。一定要把握好火候，看糖熬到顏色加深，糖汁翻起小白泡時，便要立即撤火。另外，如果出現(xiàn)拔絲不長或拔出絲就斷的現(xiàn)象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長。
寶寶可以吃拔絲地瓜嗎
答案是肯定的，寶寶當(dāng)然能吃拔絲地瓜，但是寶寶不能夠多吃，因為如果寶寶吃得比較多的話，就很容易感覺到吃飽了，然后就不會對其他的食物再攝入了。這樣會導(dǎo)致寶寶的營養(yǎng)攝入會不均衡，從而出現(xiàn)寶寶營養(yǎng)不良等情況。
地瓜的營養(yǎng)價值
1.地瓜含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有效的被人體所吸收，可以防治營養(yǎng)不良癥。
2.地瓜經(jīng)過加后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相比可以增加40%以上的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切地瓜時?？匆姷毓掀は聺B出一種白色的液體，它里面含有一種叫紫茉莉甙的物質(zhì)，可以用于治療習(xí)慣性便秘。
3.地瓜含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎的結(jié)締組織萎縮，能夠提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。地瓜中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。它所含的鈣和鎂，可以有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;
4.地瓜中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，地瓜還具有消除活性氧的作用，這個活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，所以常吃地瓜可以抑制癌細胞增殖。
5.地瓜的抗衰老和預(yù)防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止血管硬化的發(fā)生。
6.紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。地瓜還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
吃拔絲地瓜的注意事項
1.地瓜一定要熟透了再吃，因為地瓜中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。
2地瓜中含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里生大量二氧化碳氣體，如地瓜吃得過多，會使人打嗝、腹?jié)q，所以消化不良的人要少吃地瓜。
3.地瓜的糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發(fā)生吐酸水。所以吃地瓜的時候最好搭配一點咸菜，這樣可以有效的抑制胃酸。
4.地瓜的不足之處就是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，所以最好不要把地瓜作為主食，如果平常吃地瓜比較多的話，要通過其他膳食補充它缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。
地瓜著有非常豐富的營養(yǎng)，常吃有益健康，拔絲地瓜更是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜它的雖然原料普通、但色澤鮮艷，吃起來外層甜脆，內(nèi)部軟糯，是大家都很喜歡的一道甜品，希望本文能夠幫助大家更好的了解這一美食。
拔絲地瓜和拔絲山藥的做法差不多，挺簡單的，步驟也不復(fù)雜，閑暇時自己可以做來當(dāng)小零食吃。它首先是將地瓜切成滾刀塊或是長條塊炸至金黃，再就是將糖水熬成汁，熬汁的時候要注意火不要太大，要不停的攪拌，火一大就很容易焦。再將地瓜上拌勻糖汁就可以食用了，有點類似小甜點，不過會有些粘牙齒。
鍋內(nèi)注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊后改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準。
將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝干油份待用。4
倒出鍋內(nèi)余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。5
馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤。
小帖示：1、建議選用黃心地瓜，它吃起來會甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。2、地瓜塊炸前一定要瀝干水，否則下油鍋炸會油花四射濺傷人，可事先在熱油里灑些鹽，防止濺油。3、此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時火力要控制好，否則糖漿會燒焦。拔絲地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時，先將地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會變硬變脆，入口香甜脆口。4、如果做拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或面粉才下鍋油炸，炸時要不斷翻攪，使之炸勻炸透。
水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關(guān)火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關(guān)因為一開一關(guān)溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
拔絲地瓜相信大家都吃過，就算沒有吃過也應(yīng)該聽說過，這是東北非常有名的一道菜，吃起來的時候非常的香甜，而且地瓜表面是比較脆的，口感也很好，而且地瓜的營養(yǎng)價值是比較高的，也可以起到通便的作用，所以受很多人的歡迎，今天小編主要要講解一下地瓜拔絲的具體做法。
主料：紅薯
輔料：食用油，純凈水，白糖
1. 準備好所有材料，紅薯切滾刀塊;熬拔絲糖漿的油、糖、水單獨備好。
2. 鍋中到適量油，燒至5成熱，倒入紅薯塊，小火炸熟。(紅薯屬于根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜)。
3. 紅薯塊炸至表面金黃，呃，也就是基本炸熟了，撈出，瀝干油份，備用。
4. 開始熬糖拔絲。鍋中倒入10g油，中火加熱。
5. 倒入150g白糖，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。(翻幾下即可，不用翻炒很久)。
6. 倒入50g白水，轉(zhuǎn)小火，看著糖逐漸融化。
7. 剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡。
8. 氣泡越來越細密，糖漿顏色逐漸變的發(fā)黃。
9. 繼續(xù)熬，小泡又慢慢變成大泡，糖水也開始變得濃稠。
10. 細密的小泡逐漸消失，開始都是大泡了。
11. 大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑起少許糖汁往下倒，能成一條線，就說明糖漿熬好了，這個過程有點兒快，我沒拍到，但是可以看到圖11就比圖10的顏色深、泡泡小!
12. 此時，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內(nèi)，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然后出鍋盛盤。
如果想要做出來的地瓜保證能拔絲，最主要的就是火候要掌握好而且比例也要掌握好，主要就是根據(jù)番薯的用量，來計算糖漿的配比，白糖的用量是番薯用量的30%左右，這樣配出來的地瓜拔絲是非常好的，只要掌握好這個比例，相信做起來會非常成功的。
?拔絲地瓜對我們來說是一道比較熟悉的菜肴了吧，拔絲地瓜非常好吃，我們每次去飯店可能都會點一個這個菜，很多老人小孩也都特別喜歡吃，的確，拔絲地瓜確實非常好吃，其實我們自己在家中就可以做出來美味的拔絲地瓜的，下面就讓我們一起來了解一下拔絲地瓜的做法吧。
? 做法一：
1.準備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
做法二：
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
?以上內(nèi)容為我們介紹了拔絲地瓜的做法，我相信大家對于地瓜的做法都有了一個具體的認識，我們的確可以自己學(xué)一下地瓜的做法，可以根據(jù)自己的口味做出自己愛吃的口味地瓜，幫助我們度過這個炎炎夏日。
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