黃豆牙的做法大全
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“黃豆牙的做法大全”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
豆芽，可以說是四季都可以吃的食物，而且植物在發(fā)芽的過程當(dāng)中，各種營養(yǎng)素都會大量的增加。豆芽制作方法也是非常簡單的，只需要準(zhǔn)備好食材和清水就可以。但是冬季發(fā)芽比較困難，因?yàn)闅鉁剌^低。今天我們說一下黃豆芽的制作方法，其他的豆芽也是同樣制作的哦。
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。
據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B1含0.17毫克，維生素B2含0.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽還對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
將純凈的大粒黃豆放在溫水中浸泡6～7小時，待黃豆脹開后，放入布袋里，置于空氣流通、無太陽直射到的25℃左右的環(huán)境中，可用溫水或冷水控制溫度。發(fā)芽以后，每過4小時，把布袋放到濃度為10%的萘乙酸鈉鹽溶液里浸泡30秒，經(jīng)常在布袋上灑些水，連續(xù)4天，可使發(fā)出的豆芽肥胖無根。
先把黃豆用水泡大。然后再將泡好的黃豆放在一個能漏水的網(wǎng)筐里，把網(wǎng)筐放在盆里。在上面蓋上濕紗布，每天在上面淋水保持濕度。
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豆牙炒粉條，可以說是一種非常家常的做法了。豆芽具有清熱解毒、利濕通下的作用，并且口感清脆，配合粉條綿密的口感，可以說是一款非常下飯的美味了。制作豆牙炒粉條，其實(shí)并沒有什么過于復(fù)雜的步驟，只是粉條需要提前浸泡要花費(fèi)一些時間外，可以說做出豆牙炒粉條，是非常簡單省力的。
豆芽當(dāng)中的葉綠素能夠有效的防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，可以讓機(jī)體大大減少乳酸的堆積，對于消除疲勞有著很好的功效。我國的中醫(yī)認(rèn)為，豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，具有清熱解毒、利濕通下的功效。
做法一
制作材料
黃豆芽(400克)
粉條(100克)
調(diào)料
姜(1小塊)
蔥(1小段)
花生油(1勺)
建議放干辣椒(適量)
生抽(1勺)
老抽(半勺)
蠔油(1勺)
鹽(半茶匙)
廚具
炒鍋、煮鍋
制作方法
1、粉條清水略泡軟。
2、放開水內(nèi)煮約3分鐘完全變軟
3、黃豆芽洗凈瀝水。
4、蔥切碎，姜切絲。
5、所有調(diào)料加適量清水調(diào)汁。
6、熱鍋放油燒七成熱放蔥姜煸炒出香味。
7、放豆芽翻炒。
8、豆芽基本炒軟。
9、豆芽基本炒軟。
10、撈出煮過的粉條放入鍋內(nèi)。
11、倒入調(diào)料汁翻炒均勻。
12、倒入調(diào)料汁翻炒均勻。
13、翻炒至湯汁基本收干。
做法二
制作材料
蒜苗50克、粉條200克、綠豆芽200克，蔥姜適量、花椒十余粒。
調(diào)料：
食用油2大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、鹽1小匙、糖1小匙。
制作方法
1、粉條焯一下，撈到?jīng)鏊镞^涼備用。.準(zhǔn)備好炒菜用的原料、豆芽菜洗干凈、蒜苗切成和豆芽差不多長的段，蔥切片，姜切絲。
2、鍋熱后倒入油，油熱后爆香花椒。之后放入蔥花和姜絲，再放入豆芽菜翻炒一分鐘。撈出粉條，放入鍋中，加入醬油、料酒和糖，最后倒入蒜苗翻炒一分鐘。出鍋前調(diào)入鹽拌勻后就可以出鍋了。
小貼士
用純正的紅薯粉條做炒粉條更好吃，口感柔滑、Q彈。
蒜苗豆芽炒粉條，豆芽的鮮嫩，加上蒜苗的獨(dú)特香味，是讓這道炒粉條更加好吃的關(guān)鍵。其實(shí)這道菜用春餅卷著吃更好吃，不過用米飯就著吃也噴噴香。
黃豆芽是一種用黃豆培植而成的食物，在中國人的家常菜中，出現(xiàn)的頻率也是比較高。黃豆芽不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，富含大量的蛋白質(zhì)、維生素、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，可以維持神經(jīng)健康，防治中風(fēng)，協(xié)助肌肉收縮，還能夠降血壓。黃豆芽有時候會變成綠色的，那么，變綠的黃豆芽還可以繼續(xù)食用嗎？
一、黃豆芽變綠可以吃
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。
一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因?yàn)辄S豆芽見了光，進(jìn)行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應(yīng)，所以不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
如果自己在家發(fā)黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當(dāng)?shù)姆旁谝姽獬?，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正?，F(xiàn)象，是可以放心食用的。
二、黃豆芽變黑不能吃
如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象(稱為“爛根”現(xiàn)象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強(qiáng)致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發(fā)粘、爛根現(xiàn)象，那還沒有關(guān)系，可以吃的，只是口感可能會差點(diǎn)，不那么“鮮嫩”而已。
三、黃豆芽的營養(yǎng)價值
黃豆芽營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分。
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
黃豆芽是價格很便宜的食材，并且生活中很容易獲得，所以推薦大家今后要多吃，吃黃豆芽可以補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，尤其是現(xiàn)在很多人有便秘，經(jīng)常出現(xiàn)大便干結(jié)，這時候吃豆芽食療效果很好，除此之外，患有高血脂的人也要多吃黃豆芽，那么黃豆芽應(yīng)該怎樣炒才能好吃有簡單呢？
第一、熗炒黃豆芽
材料
黃豆芽，香辣肉醬，干辣椒，蔥白段，蔥花，鹽，雞精，油
做法
1.黃豆芽用清水沖洗一下，燒半鍋水，開鍋后倒入黃豆芽略焯十幾秒鐘，關(guān)火。
2.撈出豆芽，再次用清水漂洗并瀝水。
3.炒鍋倒油（周六做了一鍋的香辣肉醬，油放多了，最后把肉醬盛起來，鍋里還剩下了好多的油，把這些油裝進(jìn)瓶里，可以炒菜用，也可拌菜用。這次炒豆芽用的就是這個油，特別的香，如果用普通的油，可以在油鍋里扔進(jìn)幾粒花椒）。
4.扔進(jìn)一些干辣椒段炸香，放入些許的蔥白段后倒入豆芽，大火快炒約1分鐘，加鹽、雞精，最后加點(diǎn)蔥花大火爆炒1分鐘即可。
第二、青蒜炒黃豆芽
材料
主料：黃豆芽450克，青蒜100克，
調(diào)料：色拉油50克，鹽5克，味精3克，白砂糖2克，辣椒粉8克，香油10克
做法
1.將青蒜洗凈，切成1.5厘米長的段；
2.將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝干水分；
3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸；
4.再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。
第三、肉絲榨菜炒黃豆芽
材料
肉，黃豆芽，榨菜，醬油，醋，鹽，蔥，姜
做法
1、黃豆芽洗凈，焯水，控干。肉切絲，蔥、姜切絲備用，榨菜絲倒入碗中備用。
2、炒鍋放油，放入肉絲、姜絲煸炒片刻。放入蔥花、黃豆芽、榨菜絲，煸炒出香味。
3、放入醬油、鹽、醋，出鍋即可。
豆芽是很多人喜愛選擇的，這樣食物在吃的時候，對身體沒有任何損害，它含有的水分比較多，吃豆芽利于身體消化，不過對豆芽制作上都是要注意方式方法，對它制作不能隨意，否則吃的時候?qū)ι眢w沒有幫助，那豆牙的做法都有什么呢，下面就詳細(xì)介紹下，使得對它制作有一些認(rèn)識。
豆牙的做法：
五彩豆芽
材料
主料：綠豆芽150克，
輔料：柿子椒75克，青椒75克，水發(fā)木耳50克，豆腐干75克，瘦豬肉75克，
調(diào)料：料酒10克，大蔥10克，姜10克，鹽5克，白砂糖5克，味精2克，豌豆淀粉15克，花生油40克，胡麻油10克
做法
1.將綠豆芽掐去兩頭，洗凈，瀝凈水;
2.青椒、紅椒、木耳分別洗凈，均切成均勻的絲;
3.干豆腐切成4厘米長的絲;
4.豬肉洗凈，切成4厘米長的細(xì)絲，用濕淀粉10克(淀粉8加水)抓勻上漿;
5.鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉絲炒散，放入蔥(切絲)、姜(切絲)、干豆腐絲、料酒、精鹽、白糖、鮮湯燒開;
6.放入綠豆芽、木耳、青紅椒絲炒勻，至嫩熟，加入味精，用濕淀粉15(淀粉7克加水)勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
小訣竅
食物相克：
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
在對豆牙的做法認(rèn)識后，制作豆牙的時候可以按照以上方式進(jìn)行，不過對豆芽制作數(shù)量上，一定要適量進(jìn)行，豆芽隔夜在吃，對身體也沒有任何幫助，而且隔夜在吃豆芽，很容易壞肚子，這點(diǎn)吃豆芽的時候需要注意的。
豆渣在生活中并不少見，很多人在打豆?jié){之后都會將豆?jié){里的豆渣扔掉。其實(shí)豆渣在生活中的應(yīng)用是非常廣泛的，不僅可以外用，也可以做其他食物引用。豆渣的營養(yǎng)價值其實(shí)是非常高的，對女士而言用豆渣做面膜還有美容效果。烹飪中黃豆渣的做法大全更是多種多樣。
1.黃豆渣煎餅
將糯米粉加入黃豆渣中，打入雞蛋一起用手抓勻。（豆渣里剩下的水分加上雞蛋應(yīng)該能夠讓豆渣團(tuán)成形）將蔥切蔥花加入豆渣團(tuán)中，加入鹽和黑胡椒粉再次抓勻。將豆渣團(tuán)捏成約5毫米厚的餅。（我用圓飯盒的蓋子當(dāng)模子壓的圓餅）。平底鍋燒熱加入適量油，將豆渣餅放入，用中火加鍋蓋煎2-3分鐘，然后翻面，翻面時再加一點(diǎn)油，再煎上2-3分鐘就好了。
2.豆渣瑪芬
先將蛋＋糖攪勻＋牛奶攪勻＋玉米油攪勻＋過篩的面粉和泡打粉。用刮刀簡單翻拌幾下，再加入豆渣翻拌（不能過多翻拌以免起筋）。裝入紙模8分滿入預(yù)熱好的烤箱180度上下火中層烤25分至30分鐘即可。
3.炒豆渣
雞蛋打散，加入豆渣、鹽，用筷子攪拌均勻。將洋蔥切成丁備用。開火倒油，油燒熱后加入洋蔥熗鍋。炒出香味后加入拌好的豆渣不停翻炒，炒熟后關(guān)火裝盤。豆渣和雞蛋的量是不一定的，想要干一點(diǎn)可以少加雞蛋，愛吃雞蛋可以多加一些。
黃豆，富含大量的植物蛋白質(zhì)，但是想要吃到黃豆中的營養(yǎng)，烹飪方式的選擇，就十分重要了。一般來說，黃豆可以制作成豆?jié){，也可以制作成豆腐進(jìn)行食用。那么，除了這種加工方式，黃豆還能怎么吃呢？其實(shí)，黃豆粒的做法非常多，例如黃豆餡、豌豆黃等，都是黃豆的吃法。
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。
豆渣中的膳食纖維對促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補(bǔ)充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進(jìn)腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。
大豆粕是大豆用低溫（40-60℃）浸提法提取油脂后的殘粕副產(chǎn)品，呈粗粉狀。因沒有受到溫度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發(fā)因子不會被破壞。大豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質(zhì)原料。
黃豆醬是一種調(diào)味品，它制作的主要材料是使用黃豆，所以這種黃豆醬中就會含有黃豆的營養(yǎng)價值。在平常的生活中我們食用到的醬汁還是有其他品種的，因?yàn)槲覀兠總€人的口味不同，覺得了選擇食用醬汁的不同。就是因?yàn)檫@樣所以市面上各種各樣的醬汁品種就增多了。
不同品種的醬料，它們都擁有自己獨(dú)有的制作方法，還有獨(dú)有的營養(yǎng)價值，就是因?yàn)檫@樣我們才要去學(xué)習(xí)它們的做法，自己就可以嘗試著去做并且還可以創(chuàng)新。食用它就可以吸收到它的營養(yǎng)。那么黃豆醬的做法是什么呢?
自制黃豆醬
材料:干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時黃豆溫度較高.需降溫)
3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
黃豆醬卷餅
材料3人份：
主料：面粉8勺，玉米面3勺，牛奶1盒(今天因?yàn)闆]了牛奶，是用清水替代的)，雞蛋3個，黃瓜半根，黃豆醬
配料：葵花籽油適量
做法
1、玉米面和面粉加清水調(diào)和成面糊，粘稠得不容易滴落的狀態(tài)。
2、鍋燒熱，先煎蛋，讓蛋黃充分散在蛋白上，這樣卷餅的時候能看到黃白相間，增加食欲。
3、乘煎蛋的時候熱鍋，下少許葵花籽油，倒入面糊，用鏟子將面糊攤成圓形餅子。
4、將黃瓜去籽，刨絲，裝盤。
5、吃的時候自己動手將黃豆醬抹在面餅上，再放上一塊煎蛋，撒些黃瓜絲，卷起來。黃豆醬卷在里面，吃起來就像山東大餅的味道。
黃豆醬的做法主要采用的原料就是黃豆，我們知道黃豆的營養(yǎng)價值相對于其他豆制品來說是很高的。食用黃豆給你幫助一些血脂高的人起到降血脂的作用。不過一般人都是可以食用黃豆醬的，不過一些特殊的群體例如孕婦，還是要少食用的好。
用黃豆做出來的面，口感富有彈性，給人以厚實(shí)感，而且會散發(fā)出濃郁的黃豆香味。有不少家庭都有黃豆面，有些人在用黃豆面制作驢打滾時剩下了一些，一直就放在角落里，扔了覺得可惜，可又不知能做什么美食。其實(shí)，用這些黃豆面可以做出很好吃的黃豆面饅頭。黃豆面饅頭作為雜糧饅頭的一種，常吃對身體特別有好處。
一、做法一
食材：黃豆面150g、面粉300g、酵母2g、糖15g。
步驟：
1.把面粉倒入面包機(jī)內(nèi)，再加入黃豆面，接著放入少許白砂糖。再放入酵母，加入適量清水。
2.用筷子攪成棉絮狀后，啟動和面程序，和至光滑，軟硬適中即可。
3.放入面包機(jī)內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)至2倍大就可取出揉搓排氣。接著分成大小等份的小劑子。
4.搓圓用芭蕉葉墊好。二次發(fā)酵后就可以上鍋蒸了。當(dāng)蒸鍋內(nèi)水開后，把饅頭放入鍋內(nèi)。
5.大火蒸25分鐘，然后關(guān)火繼續(xù)悶上5分鐘，就可以了。
二、做法二
食材： 牛奶適量、面粉適量、酵母適量、黃豆粉適量、糖適量、鹽適量。
步驟：
1.面粉、黃豆粉、鹽、糖、酵母混合，慢慢加入溫牛奶，攪拌至絮狀。
2.和好的面揉光，用一塊濕布蓋上放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，大約1小時后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大。
3.發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉，使內(nèi)部無空氣，面團(tuán)光滑。
4.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入鍋中，醒發(fā)15分鐘。
5.在上面切十字，冷水上鍋蒸15分鐘，關(guān)火后再悶幾分鐘。
三、黃豆的功效與作用
1.降低血脂
黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進(jìn)入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。
2.防止血管硬化
黃豆可防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.降糖、降脂
黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
4.美白護(hù)膚
黃豆能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經(jīng)過日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
5.預(yù)防老年癡呆
在平時適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機(jī)能，從而促進(jìn)其活力的功效。
苦瓜在生活當(dāng)中，深受大家的喜愛，雖然苦可是呢對于治療心腦血管疾病和高血壓有著非常好的功效，與此同時，苦瓜不僅僅可以煲湯，而且呢還可以做菜，清涼可口還可以治療，酷熱和中暑的現(xiàn)象，那么下面的文章小編就來為大家介紹一道，清涼可口的苦瓜黃豆湯的做法。
材料
豬大排：適量; 黃豆：適量; 胡蘿卜：1根; 苦瓜：1根;
姜：(老)適量; 食鹽：少許;
苦瓜黃豆排骨湯的做法
1、排骨斬小塊，冷水下鍋，水沸后，去血沫，撈出備用，即飛水
2、苦瓜去瓤，切方塊，胡蘿卜去皮卻方塊，老姜去皮拍扁
3、黃豆提前浸泡3小時，以縮短熬煮時間
4、接一鍋水，燒開后，放入排骨、黃豆、胡蘿卜、姜，煮開后轉(zhuǎn)中小火熬煮30分鐘后，放入苦瓜繼續(xù)煲15分鐘至苦瓜變色且軟爛即可
功效
1、苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰。
由于炎熱的夏季很多人往往覺得沒有什么食欲感，這個時候不妨來喝一碗清清的湯，擁有著黃豆的香氣，加上苦瓜清爽的味道，好吃美味，而且那清涼可口芳香宜人。
豬蹄我們也叫做是豬腳或者叫做是元蹄，豬蹄含有非常豐富的膠原蛋白，經(jīng)常吃豬蹄是可以起到很好的美容護(hù)膚的功效，所以豬蹄深受女性朋友的歡迎，豬蹄有多種做法，常見的做法是將豬蹄煮成湯，我們可以采用豬蹄搭配上黃豆做成一道美味的湯水——豬蹄黃豆湯，下文我們一起看看豬蹄黃豆湯的具體做法吧。
原料：豬腳500克，黃豆50克
調(diào)料：黃豆、豬手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。
1、最好選用豬前腳(豬手)，肉多肥美;
2、煮血水的時候加入姜片、八角、料酒，以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩;
3、加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈開更好;
4、想要得到濃稠、乳白的豬手湯：
普通鍋：開鍋后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然后轉(zhuǎn)小火煲于豬手酥爛即可;
高壓鍋：蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘，關(guān)火燜20分鐘(使用前注意檢查氣孔);
5、不要太早加入鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道;
6、黃豆一定要泡發(fā)、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會產(chǎn)生過多氣體，造成脹肚和消化不良;
7、如果用最古樸的煲湯工具：瓦罐，煨出來的湯比用鍋煮香，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豬蹄，我們知道豬蹄有多種做法，常見的做法就是將豬蹄煮成湯，上文詳細(xì)介紹了豬蹄黃豆湯的做法，大家不妨自己也在家自制出這道湯來。
黃豆醬的香味十分濃郁，吃起來口感也是豆香淳厚，現(xiàn)在很多家庭都喜歡自己制作黃豆醬，因?yàn)樵谥谱鞣矫嫘枰M(jìn)行發(fā)酵程序，往往隔上一段時間食用更為放心，制作黃豆醬的方法有很多，大家可以根據(jù)自己或是家人的口味進(jìn)行適當(dāng)?shù)母牧肌?/p>
黃豆醬的做法：
第一步、將準(zhǔn)備好的黃豆洗干凈之后，利用清水進(jìn)行浸泡，最好就是可以浸泡上一整天，這樣才能使得水分充分滲透到每顆黃豆當(dāng)中。
第二步、將浸泡好的黃豆上鍋蒸熟，注意火候問題，必須要將黃豆蒸到爛熟為止。
第三步、將蒸熟的黃豆防止在菜板上，并且利用相應(yīng)的工具，將黃豆壓碎，切記壓的越細(xì)膩越好，后期制作出來的黃豆醬也會更香。
第四步、將黃豆壓碎之后，可以放入盆中，然后開始根據(jù)自己的口味或是家人的喜好，開始加入調(diào)味料，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，切記鹽最好多一點(diǎn)。
第五步、加入適量的水之后，就可以進(jìn)行密封然后蓋住蓋子，最好密封時間超過2個月，這樣的黃豆醬會更佳可口。
現(xiàn)在很多家庭都喜歡吃黃豆醬，然而市面上的黃豆醬成分存在一些保鮮成分，這樣對身體并不是太好，自己進(jìn)行制作，步驟很簡單，也不會很麻煩。需要注意的就是，一定要選擇一個密封性強(qiáng)的工具，這樣在密封過程當(dāng)中才會更為穩(wěn)妥，打開之后也會聞到黃豆醬的香味更為濃郁。
可能很多人對于黃豆燒豬腳的做法方法并不是很了解，黃豆燒豬腳是一種非常不錯的食物黃島屬于豆制品的一種，可以有效的補(bǔ)充我們體內(nèi)所需的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)物質(zhì)，很多人也都特別想去學(xué)習(xí)一下美味的黃豆燒豬腳的做法方法，我來為大家具體的介紹一下黃豆燒豬腳的做法方法吧。
做法一：
1. 花生提前洗凈泡好(約2小時)，香菇用清水洗凈泡好生豬蹄洗凈后，用刀順中間劈開。
2. 豬蹄前段很容易劈開，后端有一大骨頭，劈時要用力。
3. 把劈開的豬蹄用刀斬成大段。
4. 大火煮開，煮5分鐘后撈出豬蹄段，晾涼后用清水洗凈備用。
5. 冰糖用刀面研碎。
6. 鍋里倒入適量植物油，倒入冰糖末小火炒制，炒成顏色金黃的糖稀。
7. 倒入清洗后的豬蹄段，小火翻炒。
8. 翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖稀。
9. 翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖稀。
10. 往鍋里倒入足夠的清水。
11. 大火煮開后把豬蹄連湯帶水倒進(jìn)砂鍋。放進(jìn)幾塊生姜、幾朵泡好的香菇，大火煮開后改小火。
12. 小火煮30分鐘后倒入提前泡好的花生，繼續(xù)用小火煮1小時。
13. 調(diào)入適量精鹽，煮5分鐘即可關(guān)火。
做法二：
主料：豬蹄250克，大豆250克，調(diào)料：黃酒10克，大蔥8克，姜5克，鹽3克
做法
1.豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮;
2.黃豆提前浸泡1小時，備用;
3.姜洗凈切片;
4.大蔥切段;
5.豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸，撇沫;
6.加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮;
7.至半酥，加精鹽，再煮1小時;
8.調(diào)入味精，即可。
我們可以根據(jù)黃豆燒豬腳的做法方法來自己動手制作出來美味的黃豆燒豬腳，但是第一次制作出來的黃豆燒豬腳味道不會特別好，希望我們以后在實(shí)踐中不斷嘗試和完善黃豆燒豬腳的做法，爭取做出來的黃豆燒豬腳味道越來越好。
在現(xiàn)實(shí)生活中魚肉對于我們來說是比較常見的一種肉類，魚肉的口感細(xì)膩，而且其中的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用對身體非常好，而且還可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而黃豆醬魚也是一種比較常見的做法，主要材料是黃豆醬加上鯽魚所制作而成，不僅醬香濃郁，而且令人口齒生香。
黃豆醬魚的做法
主料： 鯽魚兩條(約750克
輔料： 蔥2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒
調(diào)料： 料酒 30毫升 黃豆醬30克 白糖10克 鹽 2克 油30毫升
黃豆醬燜魚詳細(xì)制作步驟：
步驟1：鯽魚挖鰓去鱗，清洗干凈，加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中，腌制十分鐘，黃豆醬加入清水調(diào)稀;
步驟2：自動烹飪鍋里倒入底油;
步驟3：放入鯽魚，鯽魚上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;
步驟4：鯽魚身上均勻澆上料酒;
步驟5：再澆上黃豆醬汁;
步驟6：往鍋里加入500毫升的涼水;
步驟7：蓋上鍋蓋，選擇【紅燒魚】按鍵，輕松等待美食完成吧!
黃豆醬燜魚制作提示
1、黃豆醬要加入清水調(diào)稀后使用;
2、黃豆醬燜魚是北方常用的一種烹魚方法，也可以用來烹制草魚、鯉魚、黑魚等;
3、可以用柱候醬、沙茶醬、豆瓣醬等醬料替代黃豆醬，以體現(xiàn)出不同地區(qū)的風(fēng)味。
黃豆醬蒸魚
黃豆醬蒸魚是一道美食，主要食材有鱸魚、香蔥等。
經(jīng)典做法一
材料：
鱸魚1條、香蔥10克、姜絲3克、香菜3克、紅椒1個、黃豆醬1湯匙、料酒1小勺;
做法：
1、鱸魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀(這一步可以讓魚販代勞)，用鹽、料酒涂抹魚身腌制10分鐘左右，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，放入盤中后再涂上一層黃豆醬[1]。
步驟01
2、鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。香菜洗凈，紅椒切成絲備用。
步驟02
3、蒸好的魚，在表面淋上2茶匙燒熱的油。
步驟03
4、在表面放入，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
經(jīng)典做法二
主料：鱸魚
輔料：姜、蔥、紅椒
調(diào)料：黃豆醬、醬油(一級)、花生油
做法
1、鱸魚去鱗，清洗干凈，清理干凈魚鰓和內(nèi)臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快;
2、鋪上姜絲和蔥白;
3、加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上;
4、燒一鍋水，水開后，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋;
5、時間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁;
6、淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);
7、鋪上蔥花和紅椒絲;
8、煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。
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