夏季小炒菜怎么做？
夏季養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《夏季小炒菜怎么做？》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
夏天來的時候天氣比較炎熱，這個時候我們最好吃一些適合夏天吃的菜肴比較好，比如比較清淡不油膩的菜適合夏天吃，一些青菜夏天吃比較好，夏天的天氣熱容易上火，而且溫度高食欲也會下降，這個時候吃開胃的食物比較適合，夏季小炒菜怎么做？接下來我們來看看吧。
一.材料
菜球，一打（8盎司，約200g），白蘑菇，三個（4盎司，約100g），胡蘿卜絲，半杯（約100g），小洋蔥，半個（約50g），蒜末，一小勺（約5ml），橄欖油，一小勺（約5ml），鹽，半小勺（約2.5ml），胡椒，四分之一小勺（約1.3ml）。
升級原料：百香草，半小勺（約2.5ml），辣椒粉，半小勺（約2.5ml）。
二.做法
1.菜球去老莖、切片；蘑菇切片；小洋蔥切碎；
2.開中高火，鍋內(nèi)放油；油熱后加入小洋蔥和蒜末；
3.洋蔥和蒜香味出來以后，加入部分菜球片，等一兩分鐘以后再輕輕炒一下。注意盡量讓菜球片在鍋中是單層的，讓與鍋的接觸面煎成金黃色。鍋?zhàn)有〉脑捑头珠_幾次加，這樣出來的菜比較均勻；
4.第一層菜球片炒半熟后撥到鍋邊，在鍋中心加入第二層菜球片和蘑菇片，同樣等一兩分鐘以后再炒勻；
5.加入鹽和胡椒、還有可選的升級原料，炒勻；
6.最后加入胡蘿卜絲，翻炒一兩分鐘以后就可以出鍋。出鍋前嘗一嘗，可以根據(jù)自己的口味再加鹽和胡椒。
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菜花是一種很常見的蔬菜，很多地方的人也將此稱為花菜，平時人們吃的比較多，該蔬菜的營養(yǎng)價值很高，比如含有豐富的膳食纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)以及多種維生素等，吃花菜對健康是很有好處的，下面介紹幾種美味又健康的吃法。
一、番茄炒菜花
材料
中型菜花一個大西紅柿1個豌豆100克番茄沙司4湯匙（60ml）生抽1茶匙（5ml）清水150ml白糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）水淀粉2湯匙（30ml）
做法
1）將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈（如用冷凍豌豆，要提前半小時從冰箱拿出，放室溫解凍）。
2）湯鍋中倒入清水，大火煮開后，先放入菜花，用大火焯2分鐘后，放入豌豆焯燙1分鐘后，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
3）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下后，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。4）倒入清水，調(diào)入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻后，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水淀粉，沿順時針（或逆時針）方向，畫圈勾芡即可。
二、臘肉炒菜花
材料
主料：1，菜花半手，掰小塊。2，臘肉二兩，切片。3，干辣椒三個，切段。4，鹽，味精適量。
做法
1、鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。
2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘。
3、放味精，鏟勻后起鍋即成。
三、肉片炒菜花
材料
菜花·肉·蔥·姜·鹽·雞精·水淀粉
做法
1、菜花掰成小朵，洗凈焯水，在涼水里浸泡一下，控干備用。肉切片，姜切絲，蔥切絲。
2、炒鍋放油，放入姜絲，放入肉片煸炒出香味，放入蔥花，菜花，放入鹽，煸炒片刻倒入水淀粉，放入雞精，出鍋即可。
四、鮮菇炒菜花
材料
主料：蘑菇(鮮蘑)200克，菜花150克，
調(diào)料：鹽2克，味精1克，豌豆淀粉5克，色拉油30克
做法
1.將菜花洗凈掰成小朵，放入開水鍋內(nèi)氽一下；
2.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；
3.鍋架火上，放油燒至七成熱，下鮮蘑菇煸炒一下；
4.加入素湯30毫升、精鹽、味精，燒沸；
5.放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。
小炒肉是在飯館的菜單上常見的一道菜，它的制作方法也很簡單，需要的食材也是生活中在常見不過五花肉和青椒一類，但是對于一些能夠在長遠(yuǎn)的時間里沉淀的美食來說，取材對美食本身的要求極高，同時也要求制作這道菜肴的制作者有較為豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，那么這道湖南的特色菜又應(yīng)該怎么做呢？
小炒肉是湖南省一道常見的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要烹飪工藝是炒。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
食材準(zhǔn)備主料：五花肉。輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步驟
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。特點(diǎn)：麻辣鮮香，口味滑嫩。
雖然烹飪一些食物可能很多人都會，但是想要做成一道美食確是離不開原材料的選擇，廚具，火候，制作菜肴本身這個人等很多因素的搭配，所以烹飪菜肴 也是需要一定的手法和技巧或是經(jīng)驗(yàn)，在生活中經(jīng)驗(yàn)豐富也會在制作菜的時候稍微輕松一些。
每個家庭，其實(shí)都會自己制作美味的佳肴，畢竟總是外出飲食也不是長久之計(jì)。其實(shí)，很多不擅長烹飪的朋友會認(rèn)為，做飯、做菜非常的復(fù)雜，其實(shí)，大部分家常炒菜都是有順序和步驟的，只要按照相關(guān)的步驟進(jìn)行，那么就不會有太大的差錯。所以大家可以嘗試一下哦。
炒菜時，鍋內(nèi)盡可能不能有水份，因?yàn)殄伬镉兴輹r最容易濺油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一點(diǎn)鹽,可以很好的防止濺油。
火候，是菜肴烹調(diào)過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調(diào)時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。一般地說，火力運(yùn)用大小要根據(jù)原料性質(zhì)來確定，但也不是絕對的。有些菜根據(jù)烹調(diào)要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，后小火；而氽魚脯則是先小火，后中火；干燒魚則是先旺火，再中火，后小火燒制。烹調(diào)中運(yùn)用和掌握好火候要注意以下因素的關(guān)系。
中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
四川地區(qū)在我們國家來說是比較受歡迎的，因?yàn)樗拇ú粌H有著辣妹子，更是擁有美麗迷人的風(fēng)景以及讓人流口水的食物。因?yàn)樗拇ㄈ硕计毡橄矚g吃辣，所以當(dāng)?shù)氐暮芏嗵厣穗榷季哂幸欢ǖ睦蔽?，但是吃過之后都是非常爽快的感覺，回味無窮?，F(xiàn)在川菜已經(jīng)流傳到了全世界，那么川菜小炒菜怎么做?
回鍋肉
原料：
豬二刀肉200克，青蒜苗50克，郫縣豆瓣8克，醬油2克，甜面醬4克，豆豉3克，味精5克，紅油35克
制作流程：
1、豬二刀肉清洗治凈，入沸水鍋，加入花椒少許，增香避味煮6成熟，撈出稍涼切片，青蒜切節(jié)。2、炒鍋上火入油，把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀，調(diào)入調(diào)料，加入青蒜節(jié)，快速翻炒均勻，入盤即可。味型：家常味特點(diǎn)：色澤紅亮，家常味濃。提示：回鍋肉切片時須注意，切制的刀工必須一致。解析：傳說這道菜是每年清明節(jié)祭祀先祖時，用來祭奠使用的祭品，由一塊正方形的豬二刀肉煮熟，使用之后切片爆炒而成，因口味特好，后成為四川人初一、十五打牙祭的當(dāng)家菜。做法多是先白煮，再爆炒。相傳清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)榫谜糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，此法在傳統(tǒng)烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮后炒居多。回鍋肉是四川民間的傳統(tǒng)菜肴，也稱熬鍋肉，會鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風(fēng)味的四川名菜。
魚香肉絲
原料：豬肉200克，水發(fā)木耳25克，姜米8克，水發(fā)蘭片25克，精鹽3克，泡椒末30克，蔥花25克，蒜米15克，白糖10克，醬油12克，醋12克，鮮湯40克，味精1克，混合油80克，水豆粉30克
制作流程：
1、木耳、蘭片淘洗干凈，切成二粗絲;豬肉切成粗細(xì)均勻，約10厘米長，0.3厘米寬的二粗絲;納碗加鹽、水豆粉拌勻。2、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽1.5克調(diào)成滋汁。3、炒鍋置旺火上，放油燒至6成油溫，放入肉絲炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味，再入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入滋汁，待收汁亮油起鍋裝盤即可。味型：魚香味特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，姜、蒜、蔥味濃郁，色澤紅亮，咸、酸、甜、辣兼而有之。提示：要選用肥肉3成，瘦肉7成的去皮豬后腿肉，蒜的用量比姜多，滋汁調(diào)成荔枝味型，在此基礎(chǔ)上，宜突出姜、蔥、蒜的香味，及成魚香風(fēng)味的主要特色。解析：魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。根據(jù)記載魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但里面卻沒有魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，故取名為“魚香”的，它具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。另傳清末在四川的有錢人家，很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。而一次偶然的失誤將烹魚的滋汁，烹入了炒肉絲之內(nèi)，味道出奇的好，故此菜的調(diào)味方法由此傳開。
菜花是很常見的蔬菜，這類蔬菜在吃的時候，對人體沒有任何的損害，不過在制作菜花的時候，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，對它的制作方法也是要進(jìn)行認(rèn)識，這樣制作菜花的時候，才會知道該選擇什么樣的方式，那炒菜花是不錯之選，這樣的制作方法使得菜花在口感上非常不錯，炒菜花怎么做呢?
很多人對炒菜花怎么做并不是很清楚，炒菜花的方法比較多，而且食材選擇不同，制作出來的菜花在口感上也是不同，因此對制作菜花的時候，需要選擇正確的方法。-
炒菜花怎么做：
番茄炒菜花
材料：中型菜花一個 大西紅柿1個 豌豆100克 番茄沙司4湯匙(60ml) 生抽1茶匙(5ml)清水150ml 白糖1/2茶匙(3克)鹽1茶匙(5克)水淀粉2湯匙(30ml)。
做法：
1)將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈(如用冷凍豌豆，要提前半小時從冰箱拿出，放室溫解凍)。
2)湯鍋中倒入清水，大火煮開后，先放入菜花，用大火焯2分鐘后，放入豌豆焯燙1分鐘后，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下后，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。4)倒入清水，調(diào)入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻后，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水淀粉，沿順時針(或逆時針)方向，畫圈勾芡即可。
以上就是對炒菜花怎么做詳細(xì)介紹，在制作菜花的時候，可以選擇以上制作方式，但是制作的時候，需要注意火候不宜太大，菜花含有的水分不是很多，火太大會使得它的口感改變，而且會讓它的營養(yǎng)流失掉。
湘菜有很多的特色菜，比如農(nóng)家小炒肉以及雙椒魚頭等，這些湘菜都是比較多人食用的，主要是因?yàn)槭澄锩牢?，而且顏色美觀，所以大家可以學(xué)些常見的幾種湘菜的做法。對于湘菜小炒肉的做法，大家可以跟著下面的內(nèi)容來學(xué)習(xí)，但是需要只需要注意的是湘菜偏辣，很容易上火，要多喝涼茶。
做法一
制作材料：
主料：五花肉
輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精
制作步驟：
1、將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然后將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
做法二
選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
做法三
五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精各適量。將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
做法四
五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一只，姜、蔥、蒜、鹽、蠔油、料酒、醬油、蒸魚豉油、味精、
制作方法
麻油各適量。五花肉洗凈，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽(少許)腌制20分鐘;湖南小青椒(杭椒也可以)，紅椒(美人椒最好)分別從中間切成兩半，干煸至軟備用;另起鍋加油，將五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;調(diào)入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、麻油、小蔥段即可。
平時我們?nèi)ヒ恍┚包c(diǎn)的時候，經(jīng)常會有農(nóng)家樂，在農(nóng)家樂里面吃的菜，既便宜又好吃，最主要的是還非常簡單，農(nóng)家樂的小菜很多，但是每個人喜歡的口感都不一樣，對于菜的類型追求也不同，所以給大家介紹一些農(nóng)家小炒菜的大全，這樣可以挑選自己喜歡的來制作。
芹菜杏鮑菇炒干貝
材料
芹菜1小把杏鮑菇約3個新鮮干貝約8個姜絲少許辣椒1根泰式甜辣醬2大匙薄鹽醬油1大匙米酒1茶匙鮮味炒手1/2小匙
做法
步驟1先準(zhǔn)備好所需材料ˊ干貝先退冰后擦干水份ˊ蔬菜各切成適當(dāng)大小備用
步驟2熱鍋后加入油1大匙ˊ先保爆香姜絲
步驟3接著加入杏保鮑菇和辣椒炒出香氣
步驟4然后加入芹菜略為拌勻
步驟5最后加入干貝及所有調(diào)味快速拌炒約1~2分鐘即可
步驟6鮮甜美味芹菜杏鮑菇炒干貝就完成囉~~
泰式甜辣醬讓醬汁和食材可以互相融合ˊ不用再勾芡就很有味道ˊ而且微紅的色彩和所有食材搭配效果也很不錯ˊ入味確不搶味ˊ還是可以品嘗干貝自然的鮮甜ˊ除了干貝ˊ搭配任何喜歡的海鮮都可以哦~有機(jī)會大家不妨試著做做看。
常識
炒菜:中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具"鍋鏟"不斷翻動，直到菜被炒熟!鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關(guān)鍵!由此，炒菜如不加具體菜名時可獨(dú)立為動詞!如:我炒菜去!
分類
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟, 中式烹飪中，爆炒一般會因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
生炒
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
江西小炒是一家比較出名的飯店，很多人都會喜歡在這一家飯店吃飯，這家飯店的口味還是非常的不錯的，而且都有一些非常特色的菜肴，江西小炒菜單就能夠讓人們了解到目前有一些什么樣的特色菜肴，了解到了特色菜肴以后，人們自己其實(shí)也可以嘗試在家里面做。下面就來給人們介紹一下江西小炒菜單。
江西小炒菜單特色小炒魚
小炒魚的做法詳細(xì)步驟
1. 將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內(nèi)臟，洗凈；
2. 生姜去皮，切片；
3. 蔥去根須，
洗凈，切寸段；
4. 紅椒洗凈，去籽切指甲片；
5. 將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，豎起將魚頭劈開，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭取魚肉400 克，切成長3.6 厘米、寬2.4厘米、厚0.6 厘米的塊狀；5. 用小碗，內(nèi)放清湯150毫升、醬油、味精、淀粉、江米酒等調(diào)溶待用；6. 炒鍋上火，放入油，將魚塊用鹽、江米酒、醬油腌一下撒上干淀粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內(nèi)斷生濾去油；7. 炒鍋里再放蔥段、紅椒、生姜炒出香味，加入調(diào)味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。
小炒魚的做法小貼士
制作要訣：
1. 草魚要活的，每條750 克至1000 克為好；
2. 切魚不帶刺，整齊化一；
3. 勾芡要恰到好處，食后盤中不留芡汁；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
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