做鴨脖子的配方
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物質(zhì)是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“做鴨脖子的配方”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
鴨脖子這種食品人們應該都不陌生，這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食品，這是食品因為其吃起來味道非常的棒并且營養(yǎng)很豐富，其含有人體所需要的蛋白質(zhì)、維生素、以及其他的對于人體有好處的微量元素等等。制作鴨脖子的方法有很多，下面就來詳細的介紹一下做鴨脖子的配方。
鴨脖它雖然口味香辣、營養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經(jīng)常食用，能補充人體必須的蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B等多種營養(yǎng)成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養(yǎng)顏滋補，鴨脖是極好的美容佳品。鹵鴨脖忽悠麻、辣、鮮、咸、甜諸味俱全，交相輝映，且味香入骨，“表里如一” ，一吃到底，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，獨特的味道讓人久久回味。
鴨脖的做法www.cndadi.net
用料：鴨脖適量、生抽三大勺、老抽一大勺、紅辣椒適量、花椒5克、桂皮一根、蔥一把、姜五片 、糖15克、鹽適量、老抽適量
1、將鴨脖撕膜，泡一小時，洗干凈。也可以焯水后撕。
2、把紅辣椒切斷，蔥姜切片，放在一旁備用。
3、然后往鍋里倒適量的冷水，把鴨脖放進去鍋里。
4、水開了之后，撈去表面的浮沫，再煮2分鐘即可。
5、2分鐘后，將鴨脖撈出來，用冷水洗干凈備用。
6、在鍋里放油，燒熱后，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香味。
7、加入適量清水、生抽、老抽、鹽和糖，煮5分鐘。
8、然后在鍋里放入鴨脖，煮大約15-20分鐘就可以關火了。
9、撈出鴨脖，鹵汁放涼后，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可。
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，香料用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)
稍炒，摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鐘左右即可關火(自己隨時掌握煮好沒有)，然后讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
特點;香辣濃郁、鮮嫩可口
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鴨脖子是很多人喜愛吃的，這類食物味道獨特，而且鴨脖子含有的營養(yǎng)元素也是十分的豐富，尤其是它含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物，在對它選擇的時候，都是可以放心進行，不過在對鴨脖子制作上，也是有著一些方法，鴨脖子制作不能隨意的進行，那腌制鴨脖子該如何做好呢?
對腌制鴨脖子做法，也是使得鴨脖子在制作后，在口感上獨特，而且這樣的做法，都是會使得鴨脖子的味道更佳的獨特，那具體鴨脖子該如何制作好呢?
香辣鴨脖子
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調(diào)料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)
做法：
1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干后半小時后食用。
以上就是對鴨脖子制作詳細介紹，這樣的制作方法是不錯之選，對腌制鴨脖子也要是十分的簡單，不過要注意的是，在對吃鴨脖子的時候，也是需要適量進行，過多的吃對自身健康也是沒有任何好處的，這點也是要注意的。
我們在購買食物的時候一定要挑選好，這樣吃起來口味更好和能保證營養(yǎng)，尤其是像脖子常見的這種食物一定要掌握好方法，下面一起了解下什么樣的脖子好。
說起鴨脖子，相信這是武漢人的驕傲，因此武漢人是把鴨脖子做得最美味成功的一個城市，市面上售賣鴨脖子的店面有很多，像周黑鴨，久久鴨的鴨脖，生意火爆，非常受到消費者的喜歡。但是有些人就不喜歡吃現(xiàn)成的，想自己回家自己動手制作一番。想自己動手，就要開始購買食材，但是大家的購買鴨脖子的時候都會遇到這樣一個難題，那就是應該怎樣挑選出新鮮美味的鴨脖子呢？接下來就給大家支支招，教大家怎么挑選新鮮的鴨脖子吧！
妙招一：看表皮
新鮮的鴨肉表面有光澤，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的鴨肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的鴨肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液。如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
妙招二：聞氣味
新鮮的鴨肉有一種固有的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。
另外。鴨脖子固然好吃，但是不適宜進食過多，偶爾解解饞未嘗不可，如果要吃一定要挑選信譽好的品牌。
通過對什么樣的脖子好的介紹以后，相信很多人在都知道自己購買什么的時候的選擇方法并不是特別的準確，所以導致了口味和營養(yǎng)受到一定的影響，希望了解上面的文章以后可以按的方法去試一下。
鴨脖子常見的食材，這類食材在制作上，有著不同的制作方式，不過在制作鴨脖子的時候，需要先對它的制作方法進行認識，這樣制作的時候，才能夠順利進行，那鴨脖子的做法怎么樣呢，香辣鴨脖子是很多人最愛，這樣的制作方式，使得鴨脖子在口感上也是非常獨特。
很多人對鴨脖子的做法并不是很清楚，下面就詳細的介紹下它的制作方式，不過制作鴨脖子的時候，需要適量的進行，不宜制作的太多，否則吃不完很容易壞掉。
鴨脖子的做法:
材料：鴨脖子5支，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法：
1.將鴨脖子的皮剝除，再放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨脖子，轉(zhuǎn)微火煮滾續(xù)煮約30分鐘即關火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨脖子，即可吹涼、晾干，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨脖子放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。
香辣鴨脖
材料：鴨脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽。
做法：
1.鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用
2.先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入兩大碗水煮開(如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁)
4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽
5.蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時成鹵汁
6.煮好的鹵汁，撈出里面的香料渣扔掉
7.把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。關火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味
8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺，那么把鴨脖子瀝干鹵汁后，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可
以上就是對鴨脖子的做法一些介紹，制作鴨脖子的時候，要注意食材的搭配，而且制作它的時候，也是要注意在材料放入的時候，在步驟上不能混亂，否則在吃的時候，會使得鴨脖子在口感上改變，這點也是要注意的。
要說起我國的小吃，雖然比較多但是真正受到大眾歡迎的，鴨脖子絕對算是其中一個，而且很多人在制作鴨脖子的時候，都有一套自己的制作方法。尤其是現(xiàn)在一些制作鴨脖子的商家，都已經(jīng)成為了全國連鎖的品牌，銷量在各個城市也都非常的高，由此可見我國人民對于鴨脖子的喜愛。
不過我們都知道鴨脖子如果是制作的時候衛(wèi)生不達標的話，上面很多細菌是沒有辦法殺死的，如果是您想要洗衛(wèi)生又美味的鴨脖子的話，不如學習一下秘制鴨脖子的做法，然后自己來制作。
白芷28，白扣8，甘草25，玉果10，良姜28，山奈15，小茴香28，八角28，肉桂25，香果8，丁香8，山楂10，香葉20，草果15，千里香10，香籽10，陳皮20，木香15，毛桃10，砂仁10，植殼10。重量均以克計!
1。鹵水制做:
鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯;八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說道D，因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所以鹵水需先行。
2。預先腌制:
鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3。鹵制:
撈出鴨脖，加大火將鹵水復滾，將鴨脖子加回鹵水，這個時候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾，轉(zhuǎn)火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK，這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進去了。
4。炒制:
將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊，味道那個刺激哦，受不了)，將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到，，轉(zhuǎn)小火，加雞精翻炒均勻，出鍋!
上述這個就是正宗的秘制鴨脖子做法，相信您學會之后一定不會在想著去買別人制作的鴨脖子了，而且用來制作秘制鴨脖子的鹵汁，不但可以用來制作鴨脖子，同時還可以用來制作雞頭以及鴨掌等食物，口味都是非常棒的，您不妨嘗試一下。
在湖南、湖北、四川等地方有一種已經(jīng)流傳了幾百年歷史的傳統(tǒng)小食--鴨脖子，傳統(tǒng)的鴨脖子具有香、辣、甘、麻、咸、酥等特點，因而獲得當?shù)厝藗兊南矏?，基本上每家每戶都會做鴨脖子。當然，你去湖南、湖北等地方旅行沒有吃上當?shù)刂镍啿弊邮遣荒苤v去過當?shù)芈糜蔚摹?/p>
既然鴨脖子如此出名，如果我們想食用鴨脖子是不是一定要到當?shù)啬?其實也不一定需要到那里的，隨著現(xiàn)在通信技術的發(fā)展加上人們對美食的追求，所以很多人都會嘗試一下在家里做鴨脖子，下面，我們來簡單的了解一下鴨脖子是做法。
主料 鴨脖子 4個
調(diào)料 食鹽適量 蔥 適量 姜 1塊 蒜 4瓣 八角 3個 花椒 適量 桂皮 1小塊 干辣椒 適量 料酒 適量 生抽 適量 老抽 適量 蠔油 適量 草果 1個 甘草 適量 茴香籽 適量 香葉 適量 白糖 適量
1，流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2，加入水或高湯燒開，水的量以能沒過鴨脖子為準。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉
3，加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來
4，待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內(nèi)，最好浸一夜
5，將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開(注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)
6，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了
7，剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，把它放進烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點更香更好吃
以上就是鴨脖子的做法，從上面我們可以看到其實鴨脖子的做法并不難，如果喜歡吃鴨脖子的人可以嘗試一下用上面的方法進行烹調(diào)，當然，如果想吃正宗的鴨脖子還是要去到湖南、湖北、四川等地進行食用。
鴨脖子，顧名思義也就是鴨的脖頸部位?，F(xiàn)在的社會中關于鴨脖子的店有很多的，而且各個店的味道一般都是不同的。鴨脖子是鴨子身上比較特殊的一個部位，它負責的是食物的運輸以及傳遞。說到鴨子，相信大家都是吃過的，而且鴨子的做法也有很多，可以煮、可以炒、可以烤，都是很好吃的。那么作為鴨子的組成部位的鴨脖子可以食用嗎？
細心的人就會發(fā)現(xiàn)，其實在我們當今的社會中鴨脖子還是比較受歡迎的，也就是說很多人其實都是喜歡吃鴨脖子的，但是他們往往又是不了解鴨脖子能吃嗎這個問題的。這里所說的能否吃是指鴨脖子的食用會不會影響到大家的身體健康而已。下面就來仔細說說這個問題。
鴨脖子好吃過癮，但不能多吃。記者采訪了動物養(yǎng)殖和疾病方面的專家后發(fā)現(xiàn)，鴨脖子多吃不健康，問題出在毒素上。
毒素來源一：吞噬了病毒和細菌的淋巴結(jié)
湖北省農(nóng)科院畜牧研究所杜金平研究員介紹說，鴨和人一樣，也有許多淋巴結(jié)，它們是動物殺滅細菌和病毒的免疫防線，殺滅的方式是吞噬入侵者，但吞噬之后，病毒和細菌會殘存在淋巴周圍。鴨脖子含有較多淋巴組織，若在加工過程中沒有將淋巴去除干凈，或后期蒸煮時溫度不夠高、時間不夠長，人們就會在吃鴨脖子的同時把病毒細菌等一同吃到肚子里。
“一些小作坊制作的鴨脖子很可能沒有全部去掉淋巴結(jié)，甚至都沒煮熟。遇到鴨脖子有類似黃豆粒大小的結(jié)節(jié)，就不要購買了。”杜金平說。
毒素來源二：通過鴨脖子注射的疫苗和抗生素
在養(yǎng)殖中，農(nóng)戶為了防止鴨子得病，會打一些抗生素和疫苗，比如農(nóng)業(yè)部規(guī)定的禽流感疫苗、鴨病毒性肝炎和鴨漿膜炎高發(fā)的地區(qū)需要注射的相應疫苗等。中國農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院張大丙教授說，盡管鴨類疾病不多，給藥方式主要是口服，但是有些疫苗，還是要通過鴨子頸部皮下注射。
專家介紹說，所有的疫苗和藥物并不是只打一次，要根據(jù)對鴨子體內(nèi)抗體的檢測注射多次。這些疫苗和抗生素帶來的一些免疫活性物質(zhì)也會長期存在于鴨脖子里。人們?nèi)绻L期食用，會受到這些活性物質(zhì)的影響，也可能產(chǎn)生抗生素的抗藥性。
總之，盡管鴨脖子味道很不錯，但吃的時候盡量控制，少吃為妙。盡管沒有任何科學實驗證明吃淋巴結(jié)會導致某類疾病，但是從疾病預防的角度，長期吃帶淋巴結(jié)的鴨脖子肯定是不健康的。
所以，通過上面的相關介紹，我們大家應該也就知道了，其實鴨脖子是可以吃的，但是千萬記住一定不能夠多吃，因為很多鴨脖子其實是有毒的，長期食用的話是會導致身體受到傷害的。其實適當?shù)厥秤螟啿弊訉τ谌梭w是不會有傷害的。但是為了確保人體的健康，大家還是少吃鴨脖子的好。
鴨脖子相信是大家都并不陌生的一種常見食材，在我們生活之中，我們很多朋友的家中的餐桌上總是少不了這道佳肴的身影，不同的地方，鴨脖子的做法有多種多樣，今天，我們將為大家介紹一種鴨脖子怎么燉的方法，各位喜愛美食的朋友不妨可以多關注一下，學習一下，增長一下知識。
我們對于鴨脖子的做法，多是麻辣，熬湯或是燒烤，對于將鴨脖子燉這種方法，可能有的朋友有點不了解，其實，鴨脖子用燉的方法來進行烹飪的話，更為美味，下面是具體的方法介紹、
鴨脖子怎么燉之食材
主料鴨脖1000g
鴨脖子怎么燉之輔料
鹽適量,蔥,姜片適量,大料適量,啤酒兩罐,黃酒適量,老抽適量,冰糖適量
鴨脖子怎么燉之步驟
1.將鴨脖泡在清水中解凍
2.化開以后洗干凈剁成段
3.鍋中放水
4.燒開后加入剁好的鴨脖焯燙一下?lián)瞥鰜韨溆?/p>
5.準備好蔥姜片、大料和冰糖
6.啤酒兩罐
7.炒鍋內(nèi)加入少許玉米油放一塊冰糖
8.小火煸冰糖，看到冰糖顏色逐漸變深
9.直到冰糖開始冒小泡泡顏色變棕紅了
10.迅速倒入控干水分的鴨脖
11.煸炒一會兒看到鴨脖都沾上了糖色
12.加入蔥姜片和大料
13.加入黃酒
14.加入老抽
15.翻炒均勻再加入適量鹽
16.將兩罐啤酒倒進去
17.燒開以后小火燉一小時，直到湯汁基本收干
18.盛入盤中即可食用
鴨脖子有啃頭，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。
在看完上面關于鴨脖子怎么燉的方法介紹之后，相信大家應該對這樣燉鴨脖子有所了解了，我們喜愛美食的朋友，不妨可以將這一種方法記下來，在休閑時刻，我們可參照上面的做法，嘗試一番，或許能收獲一份美味的食品，增長我們的廚藝。
鴨脖子應該是現(xiàn)在的年輕人都很喜歡吃的吧，尤其是周黑鴨，久久鴨的鴨脖，那種麻辣的鴨脖的味道是特別誘人的，特別是喜歡吃辣的人，都是會經(jīng)常吃一些鴨脖的，而且越吃越辣，就會越想吃，尤其是男性朋友，吃鴨脖，喝一些啤酒，很搭的哦，那么吃鴨脖子的危害大家了解嗎。
吃鴨脖子的危害我們在平時應該都沒有意識到吧，大家是不是都愛吃鴨脖子，特別是麻辣的鴨脖子都是我們很愛的吧，特別是到了夏天都會經(jīng)常吃，下面我們就來看看吃鴨脖子還有什么危害。
鴨脖子上淋巴結(jié)多，人吃了恐怕對健康不利。(原因：淋巴是動物身體防御外界細菌病毒的重要組成部分，是消滅入侵“敵人”的武器。淋巴腺是一種具有消滅細菌和病毒的細胞，它通過吞噬外來入侵者達到防御目的，但是在吞噬之后，并不將細菌和病毒排出體外，會長期存在于動物體內(nèi)。而且，為了防御雞瘟鴨瘟，飼養(yǎng)場一般都會給雞鴨定期注射疫苗，有的甚至注射抗生素，而注射的地方就是雞鴨的脖子，因此，雞鴨脖子上的淋巴結(jié)含有大量激素。人如果經(jīng)吃到這種激素對健康能沒有壞處嗎?)
【大腸桿菌超標 4份鴨脖都不合格】
昨天，檢測結(jié)果出爐，送檢的4份鴨脖，竟然沒有一份完全合格。
根據(jù)國家標準GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》中關于微生物指標的規(guī)定，菌落總數(shù)應當小于等于80000 cfu/g，而大腸桿菌群則要小于等于150 MpN/100g。
也就是說，除了丹鳳街上的絕味鴨脖菌落總數(shù)沒有超標之外，另外3家的菌落總數(shù)均超標，其中三品周黑鴨鴨脖菌落總數(shù)超標5.5倍。
而在大腸桿菌這一項，這四家門店全部超標，最少的一家也超標15倍，最嚴重的要屬三品周黑鴨鴨脖，大腸桿菌群檢測結(jié)果大于等于24000MpN/100g，與此前央視曝光的“久久丫鴨脖”一樣直接“爆表”，超過了檢測上限，至少超標了159倍。
從檢測結(jié)果來看，三品周黑鴨取樣的鴨脖，兩項指標都超標嚴重，在4個樣品的檢測數(shù)據(jù)中“遙遙領先”。
尤其是絕味鴨脖，央視抽檢不合格，南京抽檢也是不合格。它的大腸桿菌群數(shù)量，超標29.6倍，比央視抽檢的鴨脖情況還要嚴重。
吃鴨脖子的危害大家應該了解了吧，雖然我們都是很愛吃鴨脖子的，但是也不要吃太多了，即使我們今天介紹了它的一些危害，但是鴨脖子的一些好處大家還是不能夠置疑的，它能夠很好的開胃，增加我們的食欲，特別是在夏天。
提起鴨脖子這個食物，相信很多人對這樣的美食是贊不絕口，吃這個鴨脖子的做法也是有很多種，不過鴨脖子要做成香辣的味道才會更好吃，還有很多人在做辣鴨脖子的時候也可以和藕片一同做美食后食用，但是這樣好吃美味的食物制作起來也是比較麻煩 ，下面我們還是來看看它的相關做法吧。
做法一
材料：
鴨脖子250克 鹵水料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、用流動的清水將鴨脖子沖洗干凈，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。
2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些。
6、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
7、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內(nèi)。
8、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開(注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌。
ps：這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來鹵制其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來冷藏可以以后再用，越鹵越香。
做法二
主料：鴨脖子500g
方法/步驟
1.將鴨脖子洗凈后，用刀剁成段，鍋內(nèi)倒入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開后去除血沫，撈起鴨脖子控干水分。
2.鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入切好的蔥姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉，翻炒2分鐘。
3.將炒香的調(diào)料倒入湯鍋的內(nèi)鍋里，放入生抽、老抽、鹽，水開后，放入焯好的鴨脖子。
4.再放入冰糖，開鍋后，熄火，將內(nèi)鍋移入保溫外鍋。
5.蓋上內(nèi)鍋蓋，扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳，再蓋上保溫外蓋，鴨脖子在內(nèi)鍋煮30分鐘。
6.30分鐘后鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼，晾涼后再蓋上內(nèi)蓋，將鴨脖子浸泡15個小時，然后將鴨脖子撈出，控干湯汁，將鴨脖子切成段，裝盤即可。
建議大家就按照這樣的方法來給自己在制作這個香辣脖子，這樣的味道很濃突出，也可以在翻炒的過程中將香辣的味道全部都浸進去，好吃還特別的營養(yǎng)，鴨脖子的營養(yǎng)很高，屬于鴨肉中的一種，而選擇鴨脖子的話最好是選擇新鮮一點點鴨子，這樣的做法才會更好吃。
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