鴨脖子的制作做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《鴨脖子的制作做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在湖南、湖北、四川等地方有一種已經(jīng)流傳了幾百年歷史的傳統(tǒng)小食--鴨脖子，傳統(tǒng)的鴨脖子具有香、辣、甘、麻、咸、酥等特點(diǎn)，因而獲得當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)，基本上每家每戶都會(huì)做鴨脖子。當(dāng)然，你去湖南、湖北等地方旅行沒(méi)有吃上當(dāng)?shù)刂镍啿弊邮遣荒苤v去過(guò)當(dāng)?shù)芈糜蔚摹?/p>
既然鴨脖子如此出名，如果我們想食用鴨脖子是不是一定要到當(dāng)?shù)啬?其實(shí)也不一定需要到那里的，隨著現(xiàn)在通信技術(shù)的發(fā)展加上人們對(duì)美食的追求，所以很多人都會(huì)嘗試一下在家里做鴨脖子，下面，我們來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下鴨脖子是做法。
主料 鴨脖子 4個(gè)
調(diào)料 食鹽適量 蔥 適量 姜 1塊 蒜 4瓣 八角 3個(gè) 花椒 適量 桂皮 1小塊 干辣椒 適量 料酒 適量 生抽 適量 老抽 適量 蠔油 適量 草果 1個(gè) 甘草 適量 茴香籽 適量 香葉 適量 白糖 適量
1，流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2，加入水或高湯燒開(kāi)，水的量以能沒(méi)過(guò)鴨脖子為準(zhǔn)。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉
3，加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開(kāi)，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來(lái)
4，待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)，最好浸一夜
5，將鴨脖子撈出，開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)(注意，一定將鴨脖子撈出來(lái)再燒開(kāi)鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感)
6，鹵水燒開(kāi)后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了
7，剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌，把它放進(jìn)烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺(jué)干一點(diǎn)更香更好吃
以上就是鴨脖子的做法，從上面我們可以看到其實(shí)鴨脖子的做法并不難，如果喜歡吃鴨脖子的人可以嘗試一下用上面的方法進(jìn)行烹調(diào)，當(dāng)然，如果想吃正宗的鴨脖子還是要去到湖南、湖北、四川等地進(jìn)行食用。
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鴨脖可以說(shuō)是很多年輕人喜歡的食物，尤其是市場(chǎng)上所賣的通過(guò)加工之后的鴨脖，辣而不膩，還很有啃勁，而且鴨脖本身還有很高的蛋白質(zhì)，關(guān)鍵是脂肪含量低，因此對(duì)于年輕人來(lái)講，這樣的食物，肯定是愛(ài)不釋手，很多人都會(huì)疑問(wèn)，那么鴨脖子的熱量到底是什么情況呢?能不能多吃。
鴨脖性涼，所以說(shuō)吃了也不會(huì)出現(xiàn)上火的可能，尤其是它獨(dú)特的味道，更是受到年輕人的喜愛(ài)，但是要注意雖然它的熱量不是很高，可是要是吃多了，也是不好的，任何食物都需要注意適量比較好。
鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開(kāi)胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾。科的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味
熱量：240 大卡(100克)
分類：禽肉, 鴨類
鴨脖的營(yíng)養(yǎng)
碳水化合物(克)0.20
熱量(大卡) 240.00營(yíng)養(yǎng)素 含量(每100克)脂肪(克) 19.70蛋白質(zhì)(克) 15.50纖維素(克) 一維生素A(微克) 52.00維生素C(毫克) 一維生素E(毫克) 0.27胡羅卜素(微克) 一硫胺素(毫克) 0.08核黃素(毫克) 0.22煙酸(毫克) 4.20膽固醇(毫克) 94.00鎂(毫克) 14.00鈣(毫克) 6.00鐵(毫克) 2.20鋅(毫克) 1.33銅(毫克) 0.21錳(毫克) 0.06鉀(毫克) 191.00磷(毫克) 122.00鈉(毫克) 69.00硒(微克) 12.25
鴨脖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適當(dāng)?shù)某钥梢晕覀兡厣眢w保健所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且熱量比鴨肉本身要低，所以可以放心的食用，但是要注意鴨脖雖然熱量不高，但是還是不能夠多吃，只有食量，對(duì)我們的養(yǎng)生保健效果才更高。
鴨脖子是很多人喜愛(ài)吃的，這類食物味道獨(dú)特，而且鴨脖子含有的營(yíng)養(yǎng)元素也是十分的豐富，尤其是它含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物，在對(duì)它選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，不過(guò)在對(duì)鴨脖子制作上，也是有著一些方法，鴨脖子制作不能隨意的進(jìn)行，那腌制鴨脖子該如何做好呢?
對(duì)腌制鴨脖子做法，也是使得鴨脖子在制作后，在口感上獨(dú)特，而且這樣的做法，都是會(huì)使得鴨脖子的味道更佳的獨(dú)特，那具體鴨脖子該如何制作好呢?
香辣鴨脖子
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調(diào)料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個(gè)，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)
做法：
1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長(zhǎng)的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一個(gè)有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開(kāi)鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)(一會(huì)再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時(shí)，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時(shí)。撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用。
以上就是對(duì)鴨脖子制作詳細(xì)介紹，這樣的制作方法是不錯(cuò)之選，對(duì)腌制鴨脖子也要是十分的簡(jiǎn)單，不過(guò)要注意的是，在對(duì)吃鴨脖子的時(shí)候，也是需要適量進(jìn)行，過(guò)多的吃對(duì)自身健康也是沒(méi)有任何好處的，這點(diǎn)也是要注意的。
我們?cè)谫?gòu)買食物的時(shí)候一定要挑選好，這樣吃起來(lái)口味更好和能保證營(yíng)養(yǎng)，尤其是像脖子常見(jiàn)的這種食物一定要掌握好方法，下面一起了解下什么樣的脖子好。
說(shuō)起鴨脖子，相信這是武漢人的驕傲，因此武漢人是把鴨脖子做得最美味成功的一個(gè)城市，市面上售賣鴨脖子的店面有很多，像周黑鴨，久久鴨的鴨脖，生意火爆，非常受到消費(fèi)者的喜歡。但是有些人就不喜歡吃現(xiàn)成的，想自己回家自己動(dòng)手制作一番。想自己動(dòng)手，就要開(kāi)始購(gòu)買食材，但是大家的購(gòu)買鴨脖子的時(shí)候都會(huì)遇到這樣一個(gè)難題，那就是應(yīng)該怎樣挑選出新鮮美味的鴨脖子呢？接下來(lái)就給大家支支招，教大家怎么挑選新鮮的鴨脖子吧！
妙招一：看表皮
新鮮的鴨肉表面有光澤，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。質(zhì)量差的鴨肉表面干燥或極為濕潤(rùn)，無(wú)光澤，無(wú)彈性，白中帶黃。變質(zhì)的鴨肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液。如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
妙招二：聞氣味
新鮮的鴨肉有一種固有的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。
另外。鴨脖子固然好吃，但是不適宜進(jìn)食過(guò)多，偶爾解解饞未嘗不可，如果要吃一定要挑選信譽(yù)好的品牌。
通過(guò)對(duì)什么樣的脖子好的介紹以后，相信很多人在都知道自己購(gòu)買什么的時(shí)候的選擇方法并不是特別的準(zhǔn)確，所以導(dǎo)致了口味和營(yíng)養(yǎng)受到一定的影響，希望了解上面的文章以后可以按的方法去試一下。
鴨脖子近些年來(lái)很多人比較喜歡吃，比如說(shuō)辣味鴨脖是很多好的一種下酒菜，其實(shí)鴨脖子的做法比較多，也可以用來(lái)紅燒，同樣味道比較好，做法也是比較簡(jiǎn)單的，也需要炒糖色，準(zhǔn)備生抽老抽，也可以放入適量的啤酒來(lái)紅燒，味道會(huì)更好一些，在吃鴨脖子的時(shí)候，平時(shí)要了解一些飲食禁忌的問(wèn)題。
紅燒鴨脖子的做法
用料
主料：鴨脖1000克
輔料：油1克啤酒半瓶鹽1小勺冰糖1小塊老抽1小勺桂皮3小片八角2個(gè)姜1小塊小紅椒1個(gè)
1.食材鴨脖
2.鴨脖過(guò)水洗凈切段
3.起油鍋加熱，放入小紅椒煸
4.放入鴨脖煸炒
5.倒入半瓶啤酒
6.放入姜炒勻
7、倒入適量的老抽炒勻
8.放入桂皮和八角炒勻
9.放適量的鹽炒勻
10.放入冰糖煮開(kāi)，然后改成小火燜煮至鴨脖熟
11.最后放生抽炒勻，然后將水分收干
鴨脖子的飲食禁忌
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。另外，如果屬于以下類型的群體，是不可以放開(kāi)肚皮吃鴨脖子的喲：
【感冒患者】
感冒患者不宜食用，感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒纏綿難愈。
【孕婦】
辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道干燥、便秘。
【慢性腸炎者】
慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
【血壓偏高者】
一般來(lái)說(shuō)，我們所見(jiàn)到的鴨脖子通常是又咸又辣，進(jìn)食過(guò)多容易攝人過(guò)多的鹽，引起血壓升高。
鴨脖子固然美味，但是市面上不少的鴨脖子是采取零散作坊式制作，采用的原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過(guò)程則會(huì)加入很多色素和香精香料，食入后會(huì)導(dǎo)致頭暈、無(wú)力、腹瀉等癥狀，誘發(fā)癌癥的潛在危害也更大。因此建議大家還是少點(diǎn)買這樣的一種零食，偶爾解饞是可以的，但是過(guò)多進(jìn)食就不利于身體健康了。
香辣鴨脖是很多女孩子喜歡吃的零食，雖然鴨脖的肉不多，但是咀嚼起來(lái)十分有味道，香辣味留在唇齒之間，讓人回味無(wú)窮，所以很多女孩子都喜歡到鴨脖店購(gòu)買。其實(shí)香辣鴨脖子也可以在家自己制作，還可以根據(jù)自己的喜好決定鴨脖的口味。那么，下面就介紹香辣鴨脖子的做法：
原料：
鴨脖子1斤 ?蔥半根 ?姜1小塊
調(diào)料：
大料1顆 ?干辣椒 50克 ?花椒50克 ?草果1個(gè) ?小茴香10克 ?丁香10克 ?桂皮1段 ?香葉3片 ?生抽3湯匙（45ml） ?老抽2湯匙（30ml） ?鹽1茶匙（5克） ?糖1茶匙（5克）
做法：
1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長(zhǎng)的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一個(gè)有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開(kāi)鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)（一會(huì)再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時(shí)，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時(shí)。撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用。
以上就是有關(guān)香辣鴨脖子的做法介紹，其實(shí)香辣鴨脖的做法也不是很復(fù)雜，就是需要一點(diǎn)耐心。其實(shí)所以的食物制作都是耐心的累積，只要有耐心和愛(ài)心，做出來(lái)的食物就會(huì)美味無(wú)窮。不過(guò)香辣鴨脖吃過(guò)后容易上火，所以食用完就要多喝水。
要說(shuō)起我國(guó)的小吃，雖然比較多但是真正受到大眾歡迎的，鴨脖子絕對(duì)算是其中一個(gè)，而且很多人在制作鴨脖子的時(shí)候，都有一套自己的制作方法。尤其是現(xiàn)在一些制作鴨脖子的商家，都已經(jīng)成為了全國(guó)連鎖的品牌，銷量在各個(gè)城市也都非常的高，由此可見(jiàn)我國(guó)人民對(duì)于鴨脖子的喜愛(ài)。
不過(guò)我們都知道鴨脖子如果是制作的時(shí)候衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的話，上面很多細(xì)菌是沒(méi)有辦法殺死的，如果是您想要洗衛(wèi)生又美味的鴨脖子的話，不如學(xué)習(xí)一下秘制鴨脖子的做法，然后自己來(lái)制作。
白芷28，白扣8，甘草25，玉果10，良姜28，山奈15，小茴香28，八角28，肉桂25，香果8，丁香8，山楂10，香葉20，草果15，千里香10，香籽10，陳皮20，木香15，毛桃10，砂仁10，植殼10。重量均以克計(jì)!
1。鹵水制做:
鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯;八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說(shuō)道D，因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥(niǎo)，所以鹵水需先行。
2。預(yù)先腌制:
鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間);
3。鹵制:
撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子加回鹵水，這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾，轉(zhuǎn)火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK，這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進(jìn)去了。
4。炒制:
將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時(shí)，開(kāi)大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開(kāi)到最大啊，味道那個(gè)刺激哦，受不了)，將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見(jiàn)不到，，轉(zhuǎn)小火，加雞精翻炒均勻，出鍋!
上述這個(gè)就是正宗的秘制鴨脖子做法，相信您學(xué)會(huì)之后一定不會(huì)在想著去買別人制作的鴨脖子了，而且用來(lái)制作秘制鴨脖子的鹵汁，不但可以用來(lái)制作鴨脖子，同時(shí)還可以用來(lái)制作雞頭以及鴨掌等食物，口味都是非常棒的，您不妨嘗試一下。
鴨脖子，顧名思義也就是鴨的脖頸部位?，F(xiàn)在的社會(huì)中關(guān)于鴨脖子的店有很多的，而且各個(gè)店的味道一般都是不同的。鴨脖子是鴨子身上比較特殊的一個(gè)部位，它負(fù)責(zé)的是食物的運(yùn)輸以及傳遞。說(shuō)到鴨子，相信大家都是吃過(guò)的，而且鴨子的做法也有很多，可以煮、可以炒、可以烤，都是很好吃的。那么作為鴨子的組成部位的鴨脖子可以食用嗎？
細(xì)心的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)在我們當(dāng)今的社會(huì)中鴨脖子還是比較受歡迎的，也就是說(shuō)很多人其實(shí)都是喜歡吃鴨脖子的，但是他們往往又是不了解鴨脖子能吃嗎這個(gè)問(wèn)題的。這里所說(shuō)的能否吃是指鴨脖子的食用會(huì)不會(huì)影響到大家的身體健康而已。下面就來(lái)仔細(xì)說(shuō)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題。
鴨脖子好吃過(guò)癮，但不能多吃。記者采訪了動(dòng)物養(yǎng)殖和疾病方面的專家后發(fā)現(xiàn)，鴨脖子多吃不健康，問(wèn)題出在毒素上。
毒素來(lái)源一：吞噬了病毒和細(xì)菌的淋巴結(jié)
湖北省農(nóng)科院畜牧研究所杜金平研究員介紹說(shuō)，鴨和人一樣，也有許多淋巴結(jié)，它們是動(dòng)物殺滅細(xì)菌和病毒的免疫防線，殺滅的方式是吞噬入侵者，但吞噬之后，病毒和細(xì)菌會(huì)殘存在淋巴周圍。鴨脖子含有較多淋巴組織，若在加工過(guò)程中沒(méi)有將淋巴去除干凈，或后期蒸煮時(shí)溫度不夠高、時(shí)間不夠長(zhǎng)，人們就會(huì)在吃鴨脖子的同時(shí)把病毒細(xì)菌等一同吃到肚子里。
“一些小作坊制作的鴨脖子很可能沒(méi)有全部去掉淋巴結(jié)，甚至都沒(méi)煮熟。遇到鴨脖子有類似黃豆粒大小的結(jié)節(jié)，就不要購(gòu)買了。”杜金平說(shuō)。
毒素來(lái)源二：通過(guò)鴨脖子注射的疫苗和抗生素
在養(yǎng)殖中，農(nóng)戶為了防止鴨子得病，會(huì)打一些抗生素和疫苗，比如農(nóng)業(yè)部規(guī)定的禽流感疫苗、鴨病毒性肝炎和鴨漿膜炎高發(fā)的地區(qū)需要注射的相應(yīng)疫苗等。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院張大丙教授說(shuō)，盡管鴨類疾病不多，給藥方式主要是口服，但是有些疫苗，還是要通過(guò)鴨子頸部皮下注射。
專家介紹說(shuō)，所有的疫苗和藥物并不是只打一次，要根據(jù)對(duì)鴨子體內(nèi)抗體的檢測(cè)注射多次。這些疫苗和抗生素帶來(lái)的一些免疫活性物質(zhì)也會(huì)長(zhǎng)期存在于鴨脖子里。人們?nèi)绻L(zhǎng)期食用，會(huì)受到這些活性物質(zhì)的影響，也可能產(chǎn)生抗生素的抗藥性。
總之，盡管鴨脖子味道很不錯(cuò)，但吃的時(shí)候盡量控制，少吃為妙。盡管沒(méi)有任何科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明吃淋巴結(jié)會(huì)導(dǎo)致某類疾病，但是從疾病預(yù)防的角度，長(zhǎng)期吃帶淋巴結(jié)的鴨脖子肯定是不健康的。
所以，通過(guò)上面的相關(guān)介紹，我們大家應(yīng)該也就知道了，其實(shí)鴨脖子是可以吃的，但是千萬(wàn)記住一定不能夠多吃，因?yàn)楹芏帏啿弊悠鋵?shí)是有毒的，長(zhǎng)期食用的話是會(huì)導(dǎo)致身體受到傷害的。其實(shí)適當(dāng)?shù)厥秤螟啿弊訉?duì)于人體是不會(huì)有傷害的。但是為了確保人體的健康，大家還是少吃鴨脖子的好。
鴨脖子相信是大家都并不陌生的一種常見(jiàn)食材，在我們生活之中，我們很多朋友的家中的餐桌上總是少不了這道佳肴的身影，不同的地方，鴨脖子的做法有多種多樣，今天，我們將為大家介紹一種鴨脖子怎么燉的方法，各位喜愛(ài)美食的朋友不妨可以多關(guān)注一下，學(xué)習(xí)一下，增長(zhǎng)一下知識(shí)。
我們對(duì)于鴨脖子的做法，多是麻辣，熬湯或是燒烤，對(duì)于將鴨脖子燉這種方法，可能有的朋友有點(diǎn)不了解，其實(shí)，鴨脖子用燉的方法來(lái)進(jìn)行烹飪的話，更為美味，下面是具體的方法介紹、
鴨脖子怎么燉之食材
主料鴨脖1000g
鴨脖子怎么燉之輔料
鹽適量,蔥,姜片適量,大料適量,啤酒兩罐,黃酒適量,老抽適量,冰糖適量
鴨脖子怎么燉之步驟
1.將鴨脖泡在清水中解凍
2.化開(kāi)以后洗干凈剁成段
3.鍋中放水
4.燒開(kāi)后加入剁好的鴨脖焯燙一下?lián)瞥鰜?lái)備用
5.準(zhǔn)備好蔥姜片、大料和冰糖
6.啤酒兩罐
7.炒鍋內(nèi)加入少許玉米油放一塊冰糖
8.小火煸冰糖，看到冰糖顏色逐漸變深
9.直到冰糖開(kāi)始冒小泡泡顏色變棕紅了
10.迅速倒入控干水分的鴨脖
11.煸炒一會(huì)兒看到鴨脖都沾上了糖色
12.加入蔥姜片和大料
13.加入黃酒
14.加入老抽
15.翻炒均勻再加入適量鹽
16.將兩罐啤酒倒進(jìn)去
17.燒開(kāi)以后小火燉一小時(shí)，直到湯汁基本收干
18.盛入盤中即可食用
鴨脖子有啃頭，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。
在看完上面關(guān)于鴨脖子怎么燉的方法介紹之后，相信大家應(yīng)該對(duì)這樣燉鴨脖子有所了解了，我們喜愛(ài)美食的朋友，不妨可以將這一種方法記下來(lái)，在休閑時(shí)刻，我們可參照上面的做法，嘗試一番，或許能收獲一份美味的食品，增長(zhǎng)我們的廚藝。
鴨脖子應(yīng)該是現(xiàn)在的年輕人都很喜歡吃的吧，尤其是周黑鴨，久久鴨的鴨脖，那種麻辣的鴨脖的味道是特別誘人的，特別是喜歡吃辣的人，都是會(huì)經(jīng)常吃一些鴨脖的，而且越吃越辣，就會(huì)越想吃，尤其是男性朋友，吃鴨脖，喝一些啤酒，很搭的哦，那么吃鴨脖子的危害大家了解嗎。
吃鴨脖子的危害我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都沒(méi)有意識(shí)到吧，大家是不是都愛(ài)吃鴨脖子，特別是麻辣的鴨脖子都是我們很愛(ài)的吧，特別是到了夏天都會(huì)經(jīng)常吃，下面我們就來(lái)看看吃鴨脖子還有什么危害。
鴨脖子上淋巴結(jié)多，人吃了恐怕對(duì)健康不利。(原因：淋巴是動(dòng)物身體防御外界細(xì)菌病毒的重要組成部分，是消滅入侵“敵人”的武器。淋巴腺是一種具有消滅細(xì)菌和病毒的細(xì)胞，它通過(guò)吞噬外來(lái)入侵者達(dá)到防御目的，但是在吞噬之后，并不將細(xì)菌和病毒排出體外，會(huì)長(zhǎng)期存在于動(dòng)物體內(nèi)。而且，為了防御雞瘟鴨瘟，飼養(yǎng)場(chǎng)一般都會(huì)給雞鴨定期注射疫苗，有的甚至注射抗生素，而注射的地方就是雞鴨的脖子，因此，雞鴨脖子上的淋巴結(jié)含有大量激素。人如果經(jīng)吃到這種激素對(duì)健康能沒(méi)有壞處嗎?)
【大腸桿菌超標(biāo) 4份鴨脖都不合格】
昨天，檢測(cè)結(jié)果出爐，送檢的4份鴨脖，竟然沒(méi)有一份完全合格。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于微生物指標(biāo)的規(guī)定，菌落總數(shù)應(yīng)當(dāng)小于等于80000 cfu/g，而大腸桿菌群則要小于等于150 MpN/100g。
也就是說(shuō)，除了丹鳳街上的絕味鴨脖菌落總數(shù)沒(méi)有超標(biāo)之外，另外3家的菌落總數(shù)均超標(biāo)，其中三品周黑鴨鴨脖菌落總數(shù)超標(biāo)5.5倍。
而在大腸桿菌這一項(xiàng)，這四家門店全部超標(biāo)，最少的一家也超標(biāo)15倍，最嚴(yán)重的要屬三品周黑鴨鴨脖，大腸桿菌群檢測(cè)結(jié)果大于等于24000MpN/100g，與此前央視曝光的“久久丫鴨脖”一樣直接“爆表”，超過(guò)了檢測(cè)上限，至少超標(biāo)了159倍。
從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，三品周黑鴨取樣的鴨脖，兩項(xiàng)指標(biāo)都超標(biāo)嚴(yán)重，在4個(gè)樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)中“遙遙領(lǐng)先”。
尤其是絕味鴨脖，央視抽檢不合格，南京抽檢也是不合格。它的大腸桿菌群數(shù)量，超標(biāo)29.6倍，比央視抽檢的鴨脖情況還要嚴(yán)重。
吃鴨脖子的危害大家應(yīng)該了解了吧，雖然我們都是很愛(ài)吃鴨脖子的，但是也不要吃太多了，即使我們今天介紹了它的一些危害，但是鴨脖子的一些好處大家還是不能夠置疑的，它能夠很好的開(kāi)胃，增加我們的食欲，特別是在夏天。
藕片是一種極好的食物，蓮藕種富含大量纖維素，對(duì)便秘的患者很有幫助，同時(shí)藕片還會(huì)提供給人們豐富的維生素及微量元素;鴨脖子的肉，是肉質(zhì)最柔軟嫩滑的一種，脂肪含量也是極少的。鴨脖子藕片，實(shí)在是一種很美妙的結(jié)合。今天，小編就來(lái)和大家一起學(xué)習(xí)一下，鴨脖子藕片是怎么做出來(lái)的。
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主料
250克藕
兩根鴨脖
1 蓮藕洗干凈切片，
2.鴨脖洗干凈加入適量生抽、料酒、胡椒粉、少許砂糖、油、麻油生粉混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)。
3.鴨脖先下鍋炒至七八成熟撈起備用，
4.蒜爆香油鍋、倒入藕片和適量料酒爆炒片刻后倒入鴨脖、適量的蠔油
5.翻炒片刻至均勻后、撒少許砂糖 麻油、蔥花翻炒均勻即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、通便止瀉、健脾開(kāi)胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
2、益血生?。号旱臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。
怎么樣，這道的做法是不是很簡(jiǎn)單呢?那就趕快來(lái)試一試吧，試過(guò)之后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，還很美味呦。小編要提醒大家一下，在制作藕片時(shí)，不要用鐵制器具，因?yàn)榕浩鲨F就會(huì)發(fā)黑，不僅僅是影響美觀，還會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大家一定要記住哦。
鴨脖子這種食品人們應(yīng)該都不陌生，這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種食品，這是食品因?yàn)槠涑云饋?lái)味道非常的棒并且營(yíng)養(yǎng)很豐富，其含有人體所需要的蛋白質(zhì)、維生素、以及其他的對(duì)于人體有好處的微量元素等等。制作鴨脖子的方法有很多，下面就來(lái)詳細(xì)的介紹一下做鴨脖子的配方。
鴨脖它雖然口味香辣、營(yíng)養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經(jīng)常食用，能補(bǔ)充人體必須的蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B等多種營(yíng)養(yǎng)成分。中草藥具有補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、清熱消腫，而且還能養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)，鴨脖是極好的美容佳品。鹵鴨脖忽悠麻、辣、鮮、咸、甜諸味俱全，交相輝映，且味香入骨，“表里如一” ，一吃到底，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，獨(dú)特的味道讓人久久回味。
鴨脖的做法
用料：鴨脖適量、生抽三大勺、老抽一大勺、紅辣椒適量、花椒5克、桂皮一根、蔥一把、姜五片 、糖15克、鹽適量、老抽適量
1、將鴨脖撕膜，泡一小時(shí)，洗干凈。也可以焯水后撕。
2、把紅辣椒切斷，蔥姜切片，放在一旁備用。
3、然后往鍋里倒適量的冷水，把鴨脖放進(jìn)去鍋里。
4、水開(kāi)了之后，撈去表面的浮沫，再煮2分鐘即可。
5、2分鐘后，將鴨脖撈出來(lái)，用冷水洗干凈備用。
6、在鍋里放油，燒熱后，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香味。
7、加入適量清水、生抽、老抽、鹽和糖，煮5分鐘。
8、然后在鍋里放入鴨脖，煮大約15-20分鐘就可以關(guān)火了。
9、撈出鴨脖，鹵汁放涼后，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可。
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，香料用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)
稍炒，摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鐘左右即可關(guān)火(自己隨時(shí)掌握煮好沒(méi)有)，然后讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
特點(diǎn);香辣濃郁、鮮嫩可口
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好油豆腐燴鴨脖子。
2.油豆腐適量待用。
3.蔥白適量切段。
4.脖子放進(jìn)電壓鍋里，淋上食用油，放進(jìn)八角，桂皮,精鹽，老抽。
5.蓋上蓋子燜10分鐘。
6.燜好的鴨脖子。
7.開(kāi)蓋放進(jìn)備好的油豆腐，在油豆腐上撒上些精鹽。
8.放適量的清水將油豆腐煮軟。
9.稍收汁，放進(jìn)蔥白，調(diào)入味精燒開(kāi)即成。
油豆腐燴鴨脖子對(duì)于父母輩來(lái)說(shuō)毫無(wú)壓力，但是對(duì)于飯來(lái)張口的青年人，你真的能夠獨(dú)自做好嗎？請(qǐng)相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
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