怎么剃羊肉
冬季養(yǎng)生羊肉。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“怎么剃羊肉”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
羊肉是一種既營(yíng)養(yǎng)又美味的食材，深得老百姓的喜愛。人們買羊肉時(shí)為了方便，一般都會(huì)買商家處理好的羊肉，不過(guò)也有一些人為了吃上最新鮮的羊肉，都會(huì)選擇現(xiàn)宰現(xiàn)吃的方法。人們?cè)讱⒒钛蚝笮枰獙⒀蛉夥指畈拍塬@得上好的食材。一般人們將分割羊肉的方法稱為剃羊肉，那么，羊肉該怎么剃呢?
羊肉怎么分割
一、帶臀后腿：先取下羊小腿。沿關(guān)節(jié)切割，完全用不著斧子和斬骨刀。然后沿大腿骨方向下刀，從天然的肌肉縫中分開腿肉剔除大腿骨，不要想去切斷腿骨，會(huì)破壞腿肉的完整性。同樣的大腿骨與上面鏈接處也完全不用斬用刀切開即可。在分離骨頭時(shí)一定要先把肌肉什么的完全分離開。不然拉力很大，最后去除臀肉。
二、羊排與羊腩：這個(gè)部分的分割，可以保留羊腩。也可以先取下備著紅燒用?？梢酝耆∠吕锛?炒菜最佳肉)也可以留著和羊排一起吃。羊排通常分割為按肋骨一條條。用刀沿中間切開肌肉，里脊也全部切開。肉切的越開就越好分沿骨縫將脊骨分開。羊排到手。如果沒能精準(zhǔn)分割脊骨。拿斬骨刀輕輕敲一下也就下來(lái)了。
三、前腿，沿扇骨下分離前肋和腿，分離小腿。同樣按照關(guān)節(jié)分離骨骼，不用使用斬骨刀，在肋骨前分離羊脖子，按脊骨下刀分割肌肉將羊脖子斬片。 到這里半只羊就完美分割。
羊肉的吃法
1.羊小腿：煮悶 烤 (TIpS：烤的時(shí)候去除外部白膜花刀腌制更好吃)小腿肉很齊整。
2.羊腿肉：用處太多了，炒菜(蔥爆肉，炒烤肉，過(guò)油肉各種各種)烤肉。
3.羊腩：因?yàn)楸容^多筋膜所以烹飪時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，用來(lái)紅燒什么的。
4.羊排：也是很多料理的原料，喜歡清淡的清湯(焯水一道去血)，喜歡吃肉的白切，喜歡重口味的拿來(lái)烤。
5.羊脖子及其他雜骨：羊脖同樣適合腌制烤。也可燉湯。雜骨一般去除肉后燉湯。 碎肉和羊油：碎肉：一般收集后用來(lái)做一些不需太多肉的料理。
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羊肉是一種性溫食物，所以夏季是不適宜吃羊肉的，因?yàn)橄募境匝蛉鈺?huì)讓人體感覺到燥熱嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)讓人出現(xiàn)上火流鼻血的癥狀。因此冬季是一個(gè)吃羊肉的最佳季節(jié)，但是在制作羊肉的時(shí)候，不僅制作方法復(fù)雜，在制作羊肉之前的處理方式也極為復(fù)雜。下面的文章就講解了洗羊肉的最佳方法。
首先準(zhǔn)備適量的大米放在容器中，把淘過(guò)大米的水留下來(lái)，盡量使用第二次的水，因?yàn)榈谝淮蔚乃袝?huì)有很多臟東西，然后把羊肉放在容器中，倒入淘米水浸泡大概幾分鐘的時(shí)間，
這時(shí)可以看見水上
漂浮著很多的血水和臟東西，用手抓洗一下，接著放在水龍頭下沖洗一遍，最后準(zhǔn)備一盆清水在里邊加入適量的食鹽和食醋，浸泡大概幾分鐘后，這時(shí)可以看到臟東西就會(huì)徹底清洗干凈了，
新鮮羊肉的做法
一、紅燒羊肉
羊排 500g
胡蘿卜塊 適量
1.羊排剁塊。鍋?zhàn)訜裏崴?，將羊排放入?/p>
2.煮5分鐘左右，撈出，控干水分。
3.砂鍋放水，將羊排放入砂鍋內(nèi)。
4.放入蔥姜八角。
5.倒入花雕酒，放入鹽。
6.放入老抽、冰糖、桂皮。
7.燒開，放入黨參和山楂片。
8.燒半小時(shí)以后，將胡蘿卜塊放入。
9.燉至羊排酥爛，加入雞精調(diào)味，出鍋即可。
二、干煸羊肉
羊肉 500g
1.花生挑選個(gè)頭勻稱，飽滿的。干癟的不易脫皮。
2.鍋?zhàn)訜_水，將花生倒入，煮半分鐘，快速撈出。
3.將花生皮扒掉，這個(gè)時(shí)候很容易扒皮的。
4.平底鍋燒熱，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢將其炒至微黃色。
5.撈出，瀝干油分。
6.羊肉切片，洗凈，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，鹽，事先腌漬半小時(shí)左右。
7.平底鍋燒熱，將肉放入，煸炒至6成熟。沒有血色即可，將羊肉控干。
8.平底鍋燒熱，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
9.放入蔥姜絲，煸炒出蔥香氣。
10.放入米酒2勺左右。
11.放入耗油一勺左右。
12.放入煸炒至6成熟的羊肉。
13.放入孜然粉、白胡椒粉、炸好的花生米、香菜段。
14.煸炒至熟，根據(jù)口味放入少許鹽(不放也可，羊肉里面有鹽分，耗油也有咸度)即可
羊肉串美味好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高，深受人們的喜歡。做羊肉串的時(shí)，在一般情況下都是把羊肉腌制以后在穿成串，這樣吃起來(lái)才會(huì)更有滋味，羊肉串的腌制方法也是非常有講究的，因?yàn)殡缰频姆椒ú灰粯樱龀鰜?lái)羊肉串的味道也會(huì)不一樣的，現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)腌羊肉串羊肉腌制的兩種方法。
方法一：
原料：
淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟：
1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長(zhǎng)2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會(huì)不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個(gè)生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。
4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。
方法二：
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上。
3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個(gè))。
4、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜歡吃辣的朋友可以加辣椒粉）。
在天氣比較寒冷的時(shí)候，人體內(nèi)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)寒氣，那些身體抵抗力不強(qiáng)的人，就經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)風(fēng)寒咳嗽，另外還會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)慢性支氣管炎，除此之外，廣大男人們?cè)谏钪袝?huì)有很多壞習(xí)慣，這可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腎虛，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿，這些人群多吃羊肉都是很好的，那么如果是三伏天的話，羊肉應(yīng)該如何吃效果才好呢？
伏天羊肉怎么吃？
羊肉具有補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血、益腎補(bǔ)衰、開胃健身、助元益精的功效。食用羊肉可增加消化酶的分泌，保護(hù)胃壁，有助消化，尤適用于體虛胃寒者。很多人都知道寒冬常食羊肉可益氣補(bǔ)虛，防寒暖身，增強(qiáng)血液循環(huán)，增加抗病能力。其實(shí)對(duì)于體質(zhì)偏寒，而夏天又長(zhǎng)時(shí)間呆在空調(diào)房?jī)?nèi)或者愛吃冷飲的人，三伏天吃點(diǎn)羊肉也是不錯(cuò)的選擇。
1、羊肉鮮嫩、味甘性溫，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護(hù)胃腸，驅(qū)寒解毒，對(duì)提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。對(duì)腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足的人也有好處。
2、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟，陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益。
3、三伏天吃熱性羊肉，伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性作料，能刺激人體大量排汗，釋放體內(nèi)毒素。這是一種非常好的食療方法。
4、羊肉性味甘溫，能補(bǔ)腎健腦，可治療毛發(fā)枯槁、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。
5、雖然天氣熱，但有些人稍微吃點(diǎn)涼東西就拉肚子，有些女性吹一會(huì)兒空調(diào)就肚子疼、手腳發(fā)涼，這都是體寒的表現(xiàn)，可以適當(dāng)吃點(diǎn)羊肉。羊肉性溫，只要烹調(diào)方法得當(dāng)，能起到溫補(bǔ)氣血的作用，經(jīng)常痛經(jīng)的女性吃些也很好。
6、羊肉具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。注意發(fā)熱的病人、腹瀉的病人和體內(nèi)有積熱的人就最好不要食用。
羊肉是一種十分常見的肉類食物，很多人也都是相當(dāng)愛吃的，而且這也算是一種中藥材的，正是因?yàn)槿绱瞬艜?huì)對(duì)人們的身體有非常多的滋補(bǔ)作用，但是由于羊肉本身的熱量比較高，所以說(shuō)在攝入之后就要想辦法去排酸的，甚至是還需要喝茶的，這些都是為了防止在食用以后出現(xiàn)便秘的情況。
羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于中藥食材，常吃羊肉可以補(bǔ)血助陽(yáng)、益氣補(bǔ)虛、促進(jìn)血液循環(huán)。羊肉屬于熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀的人不宜食用?；加懈尾 ⒏哐獕骸⒓毙阅c炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。如果在烹制時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。
特別提示：
1.吃完羊肉后需要隔一會(huì)再喝茶，否則會(huì)引起便秘。
2.患有肝炎病癥的人，不可以過(guò)多食用羊肉，適當(dāng)食用，羊肉多食可以加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。
3.《本草綱目》在提到羊肉時(shí)稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。
4.羊肉溫?zé)岫?yáng)，一次不要吃得太多，最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等。
5.許多人吃涮羊肉，都是在鍋里放一下就好，這樣子肉質(zhì)鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的，羊肉中有細(xì)菌和寄生蟲，在鍋里放一下，寄生蟲是不會(huì)被殺死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。
1. 孕婦是可以吃羊肉的：羊肉是我國(guó)人們主要食用肉類之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。由于羊肉含利于孕婦及胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)，無(wú)引起癲癇或其他疾病的因子，只要按正常習(xí)慣食用，對(duì)孕婦及胎兒均無(wú)害，更不會(huì)致病于胎兒。
冬天的時(shí)候人們非常喜歡吃火鍋類的食物，尤其是涮羊肉，因?yàn)檠蛉饽軌蚪o人們的身體帶來(lái)一絲絲溫暖。如果去外面吃羊肉火鍋的話，很多人都會(huì)擔(dān)心羊肉的成分是不是純的，為了能夠吃到純羊肉人們寧可自己買羊肉在家涮火鍋吃。在家怎么凍羊肉卷呢?下面給大家說(shuō)一下羊肉怎樣能夠切成羊肉卷。
一、羊肉怎么切成羊肉卷
要點(diǎn)：冷凍羊肉、刀口鋒利，要快要薄。
1、自己切
如果是自己切的話。先選肉。宜選羊通脊，
帶少許肥肉的部分或羊后腿肉。再將羊肉用水清洗干凈。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個(gè)看自己，最好是方方正正的。接著羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室里，凍1小時(shí)(-18度)。等到肉已經(jīng)完全被凍住，表面凍僵后再切。
將其取出，撕開保鮮膜。切時(shí)菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄。要快要薄，才能卷起來(lái)。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了?？傊?，理論上來(lái)說(shuō)是可行的。
2、運(yùn)用機(jī)器切
但這是熟練活兒，沒經(jīng)驗(yàn)的是不成形的。實(shí)際踐行的時(shí)候，自己手工切卷，且切得比較好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己買來(lái)的羊肉冷凍一下，再把凍羊肉帶到賣火鍋配料、海鮮羊肉卷等產(chǎn)品的店子那，那一般都有切羊肉卷機(jī)器，給他們個(gè)加工費(fèi)就好。如果需要用的頻率多的話，有條件的話，也可以給家里買個(gè)小型的切片機(jī)。
當(dāng)然，這種機(jī)器除了可以切羊肉卷，切片切絲都可以的。只是，羊肉卷一般人難做到，運(yùn)用機(jī)器的比較多。切卷機(jī)適用于大型火鍋店、大中型牛羊肉批發(fā)商。
二、自己切羊肉卷時(shí)為什么會(huì)碎
那看你是用凍肉切的還是鮮肉切的?用專門切片機(jī)的話，切片機(jī)又是用來(lái)切凍肉還是鮮肉的?不同的切片機(jī)針對(duì)的是不同類型的肉，不是通用的，所以你切的肉會(huì)碎。再者，在切的時(shí)候是否有卡緊肉塊，切片區(qū)域是否干凈光滑，以及你會(huì)不會(huì)用切片機(jī)等等，這些因素都要考慮。
蒸羊肉的做法可能對(duì)于很多朋友來(lái)說(shuō)還是沒有嘗試過(guò)的，其實(shí)小米蒸羊肉的做法還是非常值得一試的。小米和羊肉的搭配進(jìn)行蒸煮，其實(shí)還是有一些手抓飯的味道，但是兩者還是會(huì)有區(qū)別的。制作小米蒸羊肉的時(shí)候，是需要對(duì)火候控制有一定考驗(yàn)的。
材料：
羊肉，小米，食鹽，蔥，姜，生抽，甜面醬，白糖，豆豉等
步驟：
1.小米用清水浸泡4小時(shí)
2.羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10 克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、白糖5克
3.拌勻，腌制30分鐘，腌制時(shí)間越長(zhǎng)，越入味
4.蒸碗中先鋪一層小米
5.碼一層羊肉
6.再鋪一層小米
7.依次將羊肉小米碼放在碗中
8.蒸鍋燒水，水開后放入羊肉，用4·5W雙高均火灶大火蒸30分鐘左右即可出鍋開吃了喔
小技巧
1、小米提前用清水浸泡，蒸制之后口感會(huì)更加軟糯;
2、羊肉腌制半小時(shí)以上，腌制越久越入味。
以上主要介紹了小米蒸羊肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于羊肉的小知識(shí)。
怎樣挑選冰凍羊肉
首先，新鮮的冰凍羊肉顏色比較鮮亮，紅的很紅，白的很白。如果冰凍得全部都有一層白色的話，就要注意了，這樣的羊肉一般都經(jīng)過(guò)3個(gè)月的冰凍，味道已經(jīng)不好。
其次，要觀察是否反復(fù)冰凍的羊肉。反復(fù)冰凍的羊肉，不僅不新鮮，而且還會(huì)因?yàn)槿赓|(zhì)冰凍過(guò)久而失去風(fēng)味，往往呈現(xiàn)暗紅色的肉色。
另外，看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細(xì)膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會(huì)很白，沒有雜質(zhì)或變色，如果變成了黃色，就說(shuō)明冰凍的時(shí)間已經(jīng)很久，甚至超過(guò)了1年。
羊肉的禁忌
1、有發(fā)熱、牙疼、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人應(yīng)少食。
2、高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人不應(yīng)食用羊肉。
羊肉卷使用肥瘦相間的羊肉制作出來(lái)的一種肉制品，而大家在選購(gòu)羊肉卷的時(shí)候一定要分清楚是真羊肉卷還是假羊肉卷，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上充斥著不少的假羊肉卷。假羊肉卷主要是使用凍鴨肉填充而成，可以讓商家謀取到更大的利益。在將羊肉卷購(gòu)買回家之后也可以來(lái)學(xué)習(xí)到羊肉卷的相關(guān)制作方法。
炒羊肉卷的家常做法
一、蔥爆羊肉卷
食材：羊肉卷300克，大蔥80克，油適量，鹽適量，花椒3克，醬油5毫升，白酒3毫升，干辣椒3克，料酒3毫升
做法：
1、干辣椒切絲，大蔥打從斜著切斷。
2、將冰凍的羊肉卷解凍，冷水下鍋。倒入料酒，大火焯水。肉卷焯熟。
3、焯好的羊肉卷用水沖洗干凈表面的浮沫。
4、鍋里倒油燒至7成熱，下入干辣椒，花椒，一半的蔥段爆香。
5、鍋里倒入焯好的羊肉卷?？焖俜淳鶆?。
6、倒入醬油，白酒，鹽，調(diào)味。白酒也可用料酒替換。
7、加入剩余的一半蔥。
8、大火快速翻炒均勻即可。注意，需大火快速翻炒，不宜炒的太久。
二、洋蔥炒羊肉卷
食材：羊肉卷半盒，洋蔥半顆，花椒少許，大料1顆，蒜3瓣，鹽適量，胡椒適量
做法：
1、凍的羊肉卷先解凍。然后洗凈焯水后備用。
2、焯水后的羊肉卷用小半勺鹽，半勺料酒，半勺醬油。用手抓勻，腌10分鐘。
3、洋蔥切成圈，也可以切成絲。
4、備好蒜、大料、花椒、干紅椒。
5、起油鍋，下香料。
6、出香味之后把香料撈出。
7、倒入洋蔥，炒到半透明，加鹽調(diào)味。
8、下羊肉片，炒到羊肉變色，加黑胡椒。
三、香菜炒羊肉卷
食材：羊肉卷300克，香菜200克，鹽適量，醬油適量，料酒適量，雞精適量
做法：
1、凍的羊肉卷先解凍。然后洗凈焯水。
2、焯水后的羊肉卷用小半勺鹽，半勺料酒，半勺醬油。用手抓勻，腌10分鐘。香菜切成小段備用。
3、熱鍋入油，將羊肉卷放入鍋中。大火翻炒至變色。
4、放入香菜，加半勺鹽快速炒幾下,再加半勺雞精炒均勻即可。
自制羊肉卷的做法
拿來(lái)涮火鍋或炒的羊肉卷怕外面買的不好，可選擇自己做。
1、選擇羊后腿肉。
2、用剪刀和刀，順著骨頭的紋路剖開。
3、用保鮮膜將其卷起來(lái)。一個(gè)腿卷一個(gè)。
4、放冰箱冷凍，放平。
剛做好的羊肉卷是軟的，冷凍約24小時(shí)，凍結(jié)實(shí)了，就能切羊肉卷了。這樣在家無(wú)論是吃火鍋還是蔥爆或孜然翻炒都可以現(xiàn)切一份，干凈又衛(wèi)生。
很多人都喜歡吃羊肉，也有些人覺得羊肉太膻，受不了那股味道，在胃里老覺得惡心，其實(shí)羊肉是養(yǎng)胃的食物，在冬天吃羊肉還能起到暖身的效果，平時(shí)胃不好的朋友在冬天可以多吃點(diǎn)羊肉，那么羊肉怎么吃才養(yǎng)胃，相信也是大家最想了解的話題，下面一起來(lái)做個(gè)簡(jiǎn)單的了解吧。
1、蘿卜燉羊肉湯：材料：羊腿肉，蘿卜，枸杞，甘蔗各適量。做法：選取山羊腿上或者腹部的肉，將肉切成中等大小的塊，焯一下水，再放入清水中燉，由于羊肉有膻味，可加入一段現(xiàn)在的時(shí)令水果甘蔗去膻，而且甘蔗所含有的甜味還能調(diào)節(jié)湯的味道，同時(shí)，放入適量鹽和姜。等羊肉七八成熟時(shí)，即筷子能扎入羊肉時(shí)，把削了皮、切成塊的白蘿卜放入鍋中，再放入幾顆紅棗。如果想要喝清湯，就用小火燉，要喝濃湯，就用大火燉。當(dāng)蘿卜燉透時(shí)，即可出鍋，出鍋時(shí)去掉甘蔗，加入一些枸杞，就可食用。
功效：羊肉是溫?zé)岬氖澄?，有?qū)寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、養(yǎng)胃。而配上蘿卜，又不會(huì)讓羊肉的這股溫?zé)嵫a(bǔ)過(guò)頭，導(dǎo)致上火，剛好起到平衡的作用。
2、鵪鶉燜羊肉：材料：凈鵪鶉2只，羊肉300克，料酒15克，醬油15克，胡椒粉1克，蔥段、姜塊各15克，五香粉1克，精鹽3克，雞精5克，味精2克，花椒油15克，淀粉10克，鮮湯700克。做法：羊肉入冷水鍋中煮熟，撈出切塊。鵪鶉入沸水鍋中焯透撈出。沙鍋內(nèi)放入料酒、醬油、胡椒粉、蔥段、姜塊、五香粉、鮮湯，下入鵪鶉，中火燒開。下入羊肉，加入雞精、花椒油小火燜至鵪鶉、羊肉熟爛。加入味精、精鹽燒開，改中火，用淀粉勾芡即成。
功效：肉質(zhì)熟爛，湯濃味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。有補(bǔ)五臟、益中氣、清利濕熱之功。用于營(yíng)養(yǎng)不良、虛勞瘦弱、久瀉久痢、食欲不振等病。
3、清燉羊肉：材料：羊肉300克，料酒15克，蔥，姜，花椒，干桔皮，山楂，鹽各適量。做法：把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水。用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后，把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
功效：養(yǎng)胃去燥。
以上幾種做羊肉的方法都給大家做了詳細(xì)的介紹，這樣吃是對(duì)養(yǎng)胃很有幫助的。很多人都喜歡吃辣椒，胃不好的人最好是不要去添加辣椒，辣椒是刺激性的食物，加在里面反而會(huì)給胃造成負(fù)擔(dān)，胃病的朋友也不是一日兩日就可以調(diào)理好的，還需要大家耐心調(diào)理。
雖然羊肉對(duì)人體有著非常不錯(cuò)的功效，例如羊肉中所含有的卵磷脂使蛋白質(zhì)等物質(zhì)成分都較高，并且羊肉的脂肪含量較少，所以減肥人士也可以適當(dāng)?shù)某砸恍┭蛉猓窃谥谱餮蛉獾臅r(shí)候，不少人都會(huì)面臨一個(gè)問題，如何給羊肉去腥?因?yàn)橹挥袑⒀蛉獾男任度コ?，才?huì)讓更多的人喜歡吃羊肉，下面為大家推薦幾個(gè)羊肉去腥的小方法。
1、茶葉去羊腥味
茶葉去除腥味可是相當(dāng)厲害了，把茶葉裝在紗布袋里與羊肉一起煮，可以減少羊肉的腥味;還有炒羊肉時(shí)，將羊肉中水份炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)數(shù)次，羊肉膻味即可去除。
2、米醋去羊腥味
家里都會(huì)有醋，別看醋我們平時(shí)是用來(lái)當(dāng)調(diào)料，它也能去除羊肉的腥味。具體方法我們將羊肉切成塊放入水中，加點(diǎn)米醋，然后煮沸后撈出羊肉，羊肉腥味就沒有，想怎么烹制就怎么烹制。
3、香菜去羊腥味
如果我們自己在家做羊肉的時(shí)候覺得腥味很大，不妨在做羊肉的里面加些香菜就能減輕羊腥味，因?yàn)橄悴酥泻性S多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能去除肉類的腥膻味。
4、橘皮去羊腥味
現(xiàn)在是吃橘子的季節(jié)，記住不要把橘子皮扔了，存儲(chǔ)一些，在燉羊肉的放一些橘皮，煮沸之后就將橘皮撈起來(lái)丟掉，重復(fù)煮幾次，羊肉的腥味就可以去除了。
5、冷水去羊腥味
用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味，就是花的時(shí)間比較久，如果想要吃羊肉，需要提前將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換兩次水，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來(lái)，在煮羊肉的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)羊肉膻味減輕了許多。
涮羊肉是很多人都喜歡的，一般我們?cè)陲埖曛畠?nèi)吃涮羊肉。但是有些人喜歡在家庭聚會(huì)的時(shí)候吃涮羊肉，這樣就要考慮到自己如何準(zhǔn)備這些食材，涮羊肉最關(guān)鍵的是羊肉，羊肉一般要切片處理，這樣才能更好地進(jìn)行烹飪，在鍋中更容易熟節(jié)約時(shí)間。那么，羊肉片應(yīng)該怎么切？有哪些注意事項(xiàng)？
1、準(zhǔn)備好羊肉一塊。
羊肉的品質(zhì)有這樣一個(gè)判定標(biāo)準(zhǔn)，按照做手切羊肉片來(lái)說(shuō)，或者涮著吃或者烤著吃，帶皮的羊肉肥瘦相間的為上佳。
2、逆著羊肉的紋路切羊肉。
最好將刀磨得鋒利點(diǎn)，直接逆著羊肉的紋路直接切下幾刀。
3、切好一片。
用上述方法，切出的羊肉片非常均勻，非常薄，很適合烤肉和涮羊肉。
4、按照上述方法多切幾片。
切下的每一片都是非常薄非常均勻的。
5、切好后擺盤。
6、先擺好最外面一圈。
7、在擺中間。
8、全部擺好。
9、無(wú)論是用來(lái)涮肉還是用來(lái)烤肉，都可以直接手切羊肉，這樣來(lái)擺盤，也可以用香菜作為點(diǎn)綴，效果更好。
注意事項(xiàng)
羊肉的品質(zhì)有這樣一個(gè)判定標(biāo)準(zhǔn)，按照做手切羊肉片來(lái)說(shuō)，或者涮著吃或者烤著吃，帶皮的羊肉肥瘦相間的為上佳。
無(wú)論是用來(lái)涮肉還是用來(lái)烤肉，都可以直接手切羊肉，這樣來(lái)擺盤，也可以用香菜作為點(diǎn)綴，效果更好。
羊的年齡越老，羊肉就越油膩，其熱量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得見，很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中，含蛋白質(zhì)28克、脂肪7克、膽固醇100毫克，能提供的熱量是757.7千焦。
羊羔肉富含蛋白質(zhì)、鋅和維生素B族，其中煙酸、維生素B2和維生素B12的含量尤其豐富，羊羔肉中鎂、鉀和磷的含量也較高，并且易于吸收。
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