驚蟄節(jié)令特色美食推薦
驚蟄節(jié)氣飲食養(yǎng)生指南。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。關(guān)于四季養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《驚蟄節(jié)令特色美食推薦》，希望能對您有所幫助，請收藏。
民間素有“驚蟄吃梨”的習(xí)俗。在山西的雁北地區(qū)，農(nóng)民在驚蟄日要吃梨，意為與害蟲別離。驚蟄時節(jié)，乍暖還寒，氣候比較干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。另外梨和“離”諧音，意思是要讓病痛遠(yuǎn)離身體。
驚蟄時節(jié)飲食養(yǎng)生的總原則為生津養(yǎng)胃，把脾胃養(yǎng)好了，才能為一年的健康打下良好的基礎(chǔ)。
推薦食材為：黑芝麻、泥鰍、枸杞子、蜂蜜、雞心、扁豆、鵪鶉、紫菜、銀耳、紅棗、糯米、冰糖等。
科學(xué)合理地搭配好膳食，如主食粗細(xì)糧、干稀的合理搭配，副食葷與素、湯與菜的搭配等，能為人們提供較為完備的營養(yǎng)，使人精力充沛。此時節(jié)的養(yǎng)生食譜推薦是：
【黑豆泥鰍湯】
材料
泥鰍250克，黑芝麻15克，黑豆50克，枸杞子適量。
調(diào)料
雞粉、鹽各適量
做法
黑豆、黑芝麻洗凈備用；泥鰍放冷水鍋內(nèi)，加蓋，水開后，取出泥鰍洗凈，瀝干水分后下油鍋煎黃，鏟起備用。
黑豆放入鍋中，加適量水，大火煮沸后，再用小火續(xù)燉至黑豆將熟時，放入泥鰍、黑芝麻、枸杞子煮至黑豆熟爛，然后放入鹽、雞粉調(diào)味即可。
功效：黑芝麻中有大量油質(zhì)，具有潤腸功效，可加快腸道蠕動，從而起到健胃消食的作用。泥鰍同樣具有很好的補(bǔ)益脾胃的作用。
【香酥鵪鶉】
材料
鵪鶉5只，油菜5克，花椒10粒，大料2顆，大蔥、生姜各10克。
調(diào)料
淀粉、料酒各25克，白糖、醋各10克，豆油1000克，醬油15克，鹽2克，芝麻鹽5克。
做法
鵪鶉去毛，剖去內(nèi)臟洗凈，用開水汆燙一下取出，用清水洗凈。
鵪鶉放大碗中，加醬油、鹽、料酒、花椒、大料、白糖、醋、蔥、姜，添上與鵪鶉相平的水，調(diào)好口味。
碗入蒸鍋，蒸熟取出，去掉湯水和調(diào)配料，用濕淀粉抹勻鵪鶉表皮，晾涼，將鵪鶉炸黃，撈出。配上焯過的油菜葉，配芝麻鹽一碟即可。
功效：《本草綱目》記述鵪鶉有“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，清結(jié)熱”之功效。
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民間有小暑吃藕的習(xí)俗。《本草綱目》中稱藕為“靈根”，藕自古被視為祛淤生津的佳品。中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。
婦女產(chǎn)后忌食生冷，唯獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南僮饔?，故民間有“新釆嫩藕勝太醫(yī)”之說。
熟藕，其性由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品。用藕加工制成的藕粉、藕補(bǔ)佳品。
用藕加工制成的藕粉、藕片，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調(diào)中開胃之功效。
小暑時節(jié)天氣炎熱，在日常飲食養(yǎng)生方面要注意清淡，多吃蔬菜瓜果，少吃葷，少吃油炸爆炒食品。飯菜品種要多樣化，飲食調(diào)補(bǔ)以清補(bǔ)為主。中醫(yī)認(rèn)為，山藥、綠豆芽、魚類具有健脾益氣、利水消腫的作用，且補(bǔ)而不膩，非常適合脾胃虛弱者夏季熬湯或粥喝。牛蒡、銀耳|排骨、苦瓜、蓮子益氣養(yǎng)陰，養(yǎng)胃生津，是小暑時節(jié)的食療佳品。此時節(jié)養(yǎng)生食譜為：
【鯉魚苦瓜湯】
材料
凈鯉魚1條，苦瓜200克，檸檬少半個，姜汁1大匙
調(diào)料
鹽適量，料酒1大匙，味精半小匙，白糖少許，高湯8杯
做法
鯉魚去頭、尾、骨，洗凈。
苦瓜縱切兩半，去子、內(nèi)膜，洗凈，切片；檸檬洗凈，切片。
將高湯倒入湯鍋中，放入所有材料、調(diào)料，大火煮開后，轉(zhuǎn)至小火慢煲，10分鐘后即可食用。
功效：中醫(yī)認(rèn)為，鯉魚性平味甘，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、清熱解毒、止咳下氣的功效，苦瓜具有增加食欲的作用。將這兩種材料搭配起來，能起到開胃健脾、清熱降火、清心明目的作用，非常適合炎熱的小暑食用。
【炒綠豆芽】
材料
新鮮綠豆芽500克
調(diào)料
花椒數(shù)粒，植物油、白醋、鹽、味精各適量
做法
豆芽洗凈，水瀝干。
油鍋燒熱，花椒入鍋，烹出香味，將豆芽下鍋爆炒幾下，倒入白醋繼續(xù)翻炒數(shù)分鐘，起鍋時放入鹽、味精，裝盤即可。
功效：綠豆芽具有清熱解毒，利尿除濕的功效。炒綠豆芽方法簡單，口感佳，小暑的時候人們胃口都不太好，所以在此節(jié)氣此菜最適宜食用。
俗話說“冬至餃子，夏至面”?！肚G楚歲時記》說：“六月伏日進(jìn)湯餅，名為避惡?！睈?，疾病和污穢也。伏天蒼蠅細(xì)菌多，易患腸道疾病，而“湯餅”即面條，用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染最少的食品，會大大減少疾病的發(fā)生。
夏至天氣炎熱，人們脾胃功能差，因此，日常飲食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食雜糧以寒其體，不可過食熱性食物，以免助熱?？辔妒称芬彩窍闹?xí)r節(jié)的養(yǎng)生食物，因苦味食品中含有氨基酸、維生素、生物堿、苦味質(zhì)，具有促消化、增進(jìn)食欲、提神醒腦、抗菌消炎的功效，此時節(jié)可適當(dāng)多吃。養(yǎng)生專家們還認(rèn)為，在早晚餐時喝點(diǎn)粥、湯是大有好處的，這樣既能生津止渴、清涼解暑，又能補(bǔ)養(yǎng)身體。此時節(jié)推薦養(yǎng)生食譜為：
【排骨香粥】
材料大米半杯，棑骨150克，絲瓜100克，花生3大匙，姜8片
調(diào)料鹽1小匙，胡椒粉少許
做法
大米洗凈，瀝干，加鹽及1大匙油腌20分鐘。
排骨洗凈，斬小塊，放入沸水內(nèi)汆燙，取出沖凈；絲瓜刨去硬邊，切塊。
鍋內(nèi)加水，放入花生、排骨及4片姜煮沸，改用中火煲30分鐘，然后加大米，再煲45分鐘成粥。
油鍋燒熱，爆香4片姜，放入絲瓜炒香，然后把絲瓜放入粥內(nèi)，續(xù)煲至絲瓜熟，拌入胡椒粉調(diào)勻即可。
功效：這道粥膳具有補(bǔ)養(yǎng)身體、抗衰老的功效，是夏至一道不可多得的生津潤燥佳品。
【瓜皮五彩湯】
材料西瓜皮1大塊，豬肉餡20克，胡蘿卜、紫甘藍(lán)、青椒、西紅柿各適量
調(diào)料鹽適量
做法
西瓜皮洗凈，把紅瓤與硬的外皮去掉切成條；胡蘿卜、紫甘藍(lán)、青椒分別洗凈后切絲；西紅柿洗凈去皮切塊。
鍋置火上，放油燒熱，炒香肉餡后加入清水大火燒開，把所有材料放入鍋中，大火燉熟，加鹽調(diào)味即可。
功效：新鮮的西瓜與瓜皮都可以增加皮膚彈性，平緩皺紋并增加皮膚光澤，搭配胡蘿卜、紫甘藍(lán)、西紅柿等蔬菜，還能有效防止夏季曝曬對皮膚造成的傷害。
立夏時節(jié)，蠶豆普遍成熟，民間傳說認(rèn)為，吃蠶豆可以壯腰補(bǔ)腎，插秧、耘田時不會吃力。江南很多地方會將燒熟的蠶豆串成項(xiàng)鏈，讓兒童帶著出門吃，蠶豆拿來炒咸菜，做夜花羹，燒筍絲湯吃都很美味。蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶，是立夏時節(jié)的節(jié)令美食。
立夏之后，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，此時飲食尤其要注意對心的養(yǎng)護(hù)，以清暑解熱、護(hù)胃養(yǎng)脾、易消化、富含維生素的食物為主，如甜杏仁、粳米、香菇、桃仁、雞絲、豆?jié){、蓮子、木瓜等。主食以稀為宜，如綠豆粥、蓮子粥、茶葉粥等。另外，此時節(jié)多吃一些醋，既能生津開胃，又能抑制、殺滅細(xì)菌，預(yù)防胃腸道疾病。此時節(jié)的推薦養(yǎng)生食譜是:
【蓮子紅棗木瓜湯】
材料
木瓜1個，水發(fā)銀耳30克，紅棗、蓮子各適量。
調(diào)料
冰糖適量
做法
木瓜清洗干凈，去皮、子后切小塊備用。
銀耳用溫水泡至完全回軟后，洗凈備用。
紅棗溫水泡發(fā)洗凈；蓮子泡發(fā)后，去除蓮心，洗凈備用。
鍋內(nèi)放水，加入木瓜、銀耳、紅棗、蓮子、冰糖，先用大火燒開后改用小火燙1~2小時即可。
功效：蓮子的用途很多，一般家庭都用來制作湯品。古人認(rèn)為，常食蓮子可祛百病。這種說法雖然有些夸張，但蓮子具有藥用價值，卻是一個不可否認(rèn)的事實(shí)。本湯可養(yǎng)心安神，適合立夏時節(jié)飲用。
【香菇多仁湯】
材料
香菇100克，桃仁、紺杏仁各6克，蔥花少許
調(diào)料
味精、油、鹽各適量
做法
將桃仁、杏仁放入水中，浸去皮，入鍋先煮10分鐘，撇去浮沬，加油、鹽等，再煮10分鐘。
鍋中再加入切成塊兒的香菇，煮15分鐘。
起鍋時加入蔥花、味精調(diào)味即成。
功效：香菇是一種營養(yǎng)豐富的菌類食物，桃仁能活血祛淤、潤腸通便，甜杏仁可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，三者結(jié)合營養(yǎng)均衡，滿足立夏時能量消耗過多的要求。
在我國一些地方，清明吃雞蛋，就如同端午節(jié)吃粽子、中秋吃月餅一樣重要，稱為吃“節(jié)蛋”。
我國安徽有些地方在清明的時候流行吃發(fā)糕，而江南一帶有吃青團(tuán)子的習(xí)慣。我國南北各地清明節(jié)還有吃馓子的食俗?！扳套印睘橛驼ㄊ称?，北方馓子以麥面為主料，南方馓子以米面為主料。
除了這些各具特色的節(jié)令美食外，人們在飲食方面還應(yīng)注意選擇較清淡、溫和，且扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)獾氖澄?，如蘿卜、冬瓜、芹菜等。另外，清明時節(jié)還要吃些低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食品，如薺菜、菠菜、枸杞子、蘑菇等。此時節(jié)的推薦菜譜為：
【二菇雞塊湯】
材料
雞半只，香菇3朵，口蘑5朵，小油菜150克，蔥段、蒜末、姜片各適量
調(diào)料
A:醬油、水淀粉各1大匙，料酒半小匙，胡椒粉、雞粉各少許。B:蠔油、料酒、白糖、水淀粉各1小匙，醬油、香油各少許
做法
雞洗凈切塊，加調(diào)料A腌后放入滾油中略炸，撈出瀝油；小油菜洗凈燙后瀝干；香菇、口蘑均洗凈切片。凈燙后瀝干；香菇、口蘑均洗凈切片。
熱油鍋爆香蔥段、蒜末、姜片及雞塊，放入調(diào)料B，放入香菇、洋菇煮約5分鐘，盛入沙鍋內(nèi)，改中火煮至雞熟，放入小油菜稍煮即可。
功效：二菇雞塊湯不但可以預(yù)防皮膚干燥，對去角質(zhì)也有不錯的效果。此節(jié)氣皮膚過敏者宜食用本湯。此湯還可以補(bǔ)充膠原蛋白，既能起到補(bǔ)腎強(qiáng)身的作用，又能防止骨質(zhì)疏松，是清明時節(jié)理想的滋補(bǔ)湯品。
【冬農(nóng)枸杞子粥】
材料
冬瓜1塊，枸杞子1大匙，糙米半杯
調(diào)料
無
做法
冬瓜連皮洗凈后切成小塊；糙米淘洗干凈，用清水浸泡1小時備用。
鍋內(nèi)加入冬瓜塊、糙米及水，用大火煮開后，改小火煮至粥黏稠、冬瓜皮酥軟，最后加入枸杞子再煮5分鐘即成。
功效：《本草綱目》記載：“枸杞子，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色……”冬瓜性微寒，具有利水、消痰、清熱解毒的功效，特別適合清明時節(jié)食用。
驚蟄節(jié)氣，宜多吃薺菜菠菜養(yǎng)身。進(jìn)入驚蟄后，人體肝陽之氣上升，此時飲食宜需配合。驚蟄節(jié)氣吃什么好?
紅棗粥
配制：粳米250克，紅棗60個，加水適量，共煮成粥。
功效：紅棗粥采用紅棗，大米加適量水一起烹飪而成。因?yàn)榇竺字泻械鞍踪|(zhì)、脂肪、有機(jī)酸、單糖，維生素B、鈣、磷和鐵等元素，所以紅棗粥具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
豬肝粥
配制：粳米250克，豬肝60克，加水適量，共煮成粥。
功效：豬肝粥具有補(bǔ)血(補(bǔ)血食品)明目、養(yǎng)肝健脾的作用，適合貧血頭眩、目疾、肝病等患者食用。
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色;還含有維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
驚蟄是24節(jié)氣中的第三個節(jié)氣，更是干支歷寅月的結(jié)束以及卯月的起始;時間點(diǎn)在公歷每年3月5-6日之間，太陽到達(dá)黃經(jīng)345度時。而驚蟄在農(nóng)歷上的日期并不固定，為每年二月初一前后，此因農(nóng)歷是陰陽歷。驚蟄的意思是天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下冬眠的昆蟲?！跋U”是藏的意思。
《月令七十二候集解》中說：“二月節(jié)，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣?！睍x代詩人陶淵明有詩曰：“促春遘(gòu)時雨，始雷發(fā)東隅(yú)，眾蟄各潛駭，草木縱橫舒?！睂?shí)際上，昆蟲是聽不到雷聲的，大地回春，天氣變暖才是使它們結(jié)束冬眠，“驚而出走”的原因。 我國各地春雷始鳴的時間早遲各不相同，就多年平均而言，云南南部在1月底前后即可聞雷，而北京的初雷日卻在4月下旬?！绑@蟄始雷”的說法則與沿江江南地區(qū)的氣候規(guī)律互相吻合。
中國古代從驚蟄起每5天分為三候：“一候桃始華;二候倉庚(黃鸝)鳴;三候鷹化為鳩?！泵枋鲆咽沁M(jìn)入仲春，桃花紅、梨花白，黃鶯鳴叫、燕飛來的時節(jié)。按照一般氣侯規(guī)律，驚蟄前后各地天氣已開始轉(zhuǎn)暖，雨水漸多，大部分地區(qū)都已進(jìn)入了春耕。驚醒了蟄伏在泥土中冬眠的各種昆蟲的時候，此時過冬的蟲卵也要開始卵化。由此可見驚蟄是反映自然物候現(xiàn)象的一個節(jié)氣。
