“養(yǎng)生大師”59歲去世，普通人還要不要養(yǎng)生？
養(yǎng)生要不要運(yùn)動(dòng)。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。養(yǎng)生常識(shí)這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理““養(yǎng)生大師”59歲去世，普通人還要不要養(yǎng)生？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
2019年6月14日，梅墨生因病去世。梅墨生是書(shū)畫家、詩(shī)人、學(xué)者、太極拳家、教授，更因?yàn)樗簧⒅仞B(yǎng)生，在各類報(bào)刊發(fā)表過(guò)許多養(yǎng)生理論文章。梅墨生本不為人所知，只因“養(yǎng)生大師”和“太極大師”的身份與英年早逝聯(lián)系起來(lái)，才引得各路神仙爭(zhēng)相議論，談?wù)撜咭?jiàn)仁見(jiàn)智，莫衷一是。
有一個(gè)叫陳傳席的人發(fā)了博文，對(duì)梅墨生極盡譏諷和嘲笑，歷數(shù)注重養(yǎng)生的人都活不到50歲，太極拳圈壽命最長(zhǎng)的也就70歲，平均壽命60歲左右。這就有點(diǎn)不厚道了，俗話說(shuō)“死者為大”，古往今來(lái)，包括西方文明和原始部落都有這個(gè)傳統(tǒng)，尊重生命，尊重逝者，同情理解并安慰家人，這是一個(gè)人的基本素養(yǎng)，這位博主的言語(yǔ)就喪失了這種素養(yǎng)和人類的文明底線，拿死人說(shuō)事，挖苦、嘲諷，把以往的過(guò)節(jié)都抖漏出來(lái)，顯的很沒(méi)有修養(yǎng)。
看這些天的爭(zhēng)論，對(duì)于“養(yǎng)生管用不管用”大致分為三派，第一派主張生死由命，基因決定了一個(gè)人的壽命長(zhǎng)短，不由后天左右，養(yǎng)不養(yǎng)不管用；第二派的觀點(diǎn)是生死無(wú)常，隨心所欲，只要保持好的心態(tài)，放飛自我，開(kāi)心就是最好的養(yǎng)生；第三派極力推崇，認(rèn)為必要的養(yǎng)生方式是長(zhǎng)壽的秘訣。
這三派觀點(diǎn)講的都是頭頭是道，并且都有人證物證，弄的人無(wú)所適從。養(yǎng)生到底好不好，普通人到底應(yīng)該不應(yīng)該養(yǎng)生呢？
基因決定壽命，這已經(jīng)得到大多數(shù)人的認(rèn)可，并且中西方專家也專門有調(diào)查和理論研究，這一點(diǎn)我相信大家不會(huì)有異議。但是，基因與后天的環(huán)境、人的經(jīng)歷、世事的磨煉，直到一些注意細(xì)節(jié)都有關(guān)聯(lián)，這一點(diǎn)大家也應(yīng)該承認(rèn)。假如說(shuō)，上邊提到的梅先生基因壽命是50年，那么他通過(guò)日常養(yǎng)生和調(diào)理，活到59歲，那說(shuō)明養(yǎng)生還是管用的。持基因說(shuō)的人，他生病了不會(huì)不去治療，身體不舒服了不會(huì)不去調(diào)理，只等壽數(shù)決定，我想如今社會(huì)真正相信的人不會(huì)太多。
生死由命，從某種角度來(lái)說(shuō)，其實(shí)也是一種豁達(dá)的心態(tài)?！昂玫男膽B(tài)是最好的養(yǎng)生”，這是自古至今養(yǎng)生學(xué)的首要，有些人編些段子，說(shuō)某某某“吃喝嫖賭抽”活到99，這只是個(gè)案，并且你只看到了他的表象，他的日常生活里是怎樣自我調(diào)整的，是怎樣保持良好心態(tài)的，你可能都不知道。愛(ài)咋咋地，胡吃海喝，隨心所欲，也只是表象。這些年來(lái)，早逝的各界精英，你知道他們的一張一弛是否做到了？他們是不是心中貪嗔癡太盛，欲壑難填？你真的看不到。
我姥姥活到104歲，她們這代人饑不果腹，還談什么什么養(yǎng)生，后來(lái)生活好了，吃肉喝酒，毫無(wú)顧忌。統(tǒng)計(jì)學(xué)里的百歲老人，絕大多數(shù)并沒(méi)有養(yǎng)生的概念，只是光活就是死不了。這也只是表象，姥姥的貪欲是乎為零，與世無(wú)爭(zhēng)，他們單純?yōu)榛疃睿哉f(shuō)心態(tài)不用調(diào)整也是最好的。現(xiàn)代人能做到這一步嗎？不能！不用說(shuō)所謂的名人名家，還有為名人名家而追逐的，更多的還有像我一樣為生活奔勞的普通人，統(tǒng)統(tǒng)做不到。?
姥姥在世的好心態(tài)是決定她長(zhǎng)壽的最重要因素，其實(shí)她的日常，也暗含了諸多養(yǎng)生的道理在里面。比如，她每天開(kāi)水泡腳，堅(jiān)持了近80年；每天用粗毛巾搓背一小時(shí)，每天用白酒搓手臂腿腳，每天都要?jiǎng)谧鳎钡脚R死前一天……我要說(shuō)的是，早睡早起不熬夜是不是養(yǎng)生？吃野生的菜蔬是不是養(yǎng)生？適度鍛煉是不是養(yǎng)生？不嗜酒不抽煙不縱欲是不是養(yǎng)生？有針對(duì)性的中藥調(diào)理和按摩是不是養(yǎng)生？少欲望無(wú)煩擾清靜養(yǎng)心是不是養(yǎng)生？
養(yǎng)生的知識(shí)、理論可以聽(tīng)，也可以學(xué)，不要受一些所謂養(yǎng)生大師的迷惑，他們?cè)谥鹈_錢；也不要陷入一些保健品養(yǎng)生的騙局，他們打著養(yǎng)生保健的幌子在騙錢；更不要人云亦云，聽(tīng)風(fēng)是雨，跟樣學(xué)樣，因?yàn)槿说膫€(gè)體是有差異的，了解自己的身體，了解自己的五臟六腑，因人制宜，找出適合自己的養(yǎng)生辦法，這才是正道。
別把養(yǎng)生太神秘化，更不要高端化，也不要妖魔化，養(yǎng)生其實(shí)就是我們生活的日常，其實(shí)就是在養(yǎng)心。
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眾所周知，當(dāng)我們?cè)诨忌夏撤N疾病后，只有對(duì)癥用藥，才能在短時(shí)間內(nèi)將疾病盡快的治愈，可見(jiàn)，選擇對(duì)癥的藥物和正確的用藥方法，對(duì)于人們即使的祛除疾病和保護(hù)身體都是起到了關(guān)鍵性的作用的。
1、服藥時(shí)要多喝水
服藥時(shí)多飲水，可以提高藥物的溶解度和用量較大的藥物的血中藥峰濃度，加快達(dá)峰時(shí)間，從而提高藥物的生物利用度和療效。由于大量飲水可以增加胃的排空速度，使藥物盡快到達(dá)腸部，提高藥物的吸收率【多數(shù)藥物在小腸內(nèi)吸收】飲水量大對(duì)溶解度低而劑量大的藥物能增加溶出量，使吸收率增加。從而提高血藥濃度。一般提倡服藥時(shí)要喝200--300毫升水。
有些藥物【尤其是膠囊劑】不要干吞，因?yàn)樗幬锶菀渍掣皆谑彻鼙谏隙斐墒彻艿膿p傷。
磺胺類藥物，它的代謝物容易在泌尿道形成結(jié)晶，因此要大量喝水。每日最好不少于1500毫升。
2、藥物的服用時(shí)間
根據(jù)國(guó)人的一日三餐飲食習(xí)慣，可將基本用藥時(shí)間劃分成，空腹：指清晨未進(jìn)食前30--60分鐘;飯前：即三餐前30--60分鐘;飯時(shí)：指飯前片刻或餐后片刻;飯后：即餐后15-30分鐘;睡前：指睡前15--30分鐘。必要時(shí)：指疼痛時(shí)立刻服用的藥，如，心絞痛發(fā)生時(shí)，速用硝酸甘油舌下含服。
3、不可以用水送服的藥物
止咳糖漿，藥物是溶解在糖漿里。應(yīng)該先喝點(diǎn)熱水，再慢慢服用止咳糖漿，讓藥物覆蓋在咽部的粘膜表面，形成保護(hù)性薄膜。可以減輕粘膜的炎癥反應(yīng)，阻斷刺激，緩解咳嗽。
4、溶解服藥
粉狀的藥物需要用液體溶解后服用。
上文所介紹的相關(guān)用藥常識(shí)和大家需掌握的用藥方法，都是需要大家去認(rèn)真進(jìn)行了解的，而要想通過(guò)正確的用藥方法盡快的治好疾病，在藥物的劑量和時(shí)間安排上，也就需要大家去認(rèn)真的進(jìn)行了解。
皮蛋要不要煮
1、皮蛋要不要煮
皮蛋剝開(kāi)后洗干凈就可以吃了。平常做涼拌皮蛋的時(shí)候,皮蛋可以不煮直食用;但做皮蛋廋肉粥時(shí),皮蛋放入粥一起煮就可以了。
2、涼拌皮蛋的家常做法
皮蛋拌豆腐
材料:皮蛋2個(gè)、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法:
嫰豆腐用涼開(kāi)水洗凈,用豆腐刀切出花邊。
皮蛋剝殼,皮蛋切成小塊。
大蒜剝皮,將大蒜切碎,在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細(xì)砂糖,攪拌至糖融化,做成調(diào)味汁。
將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上,吃時(shí)拌勻。
小貼示:這道菜用嫰豆腐做比較好,易入味,口感清爽,調(diào)味汁要先在碗內(nèi)做好,再淋汁到菜內(nèi)。
剁辣椒拌皮蛋
材料:皮蛋4個(gè)、剁椒適量、芝麻適量。
做法:
皮蛋剝?nèi)は磧簟?/p>
將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_(kāi)。
切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。
3、皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。
松花蛋也叫皮蛋,是以鴨蛋為原料,利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質(zhì)凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體,腌制加工而成的食品,因?yàn)殡缰七^(guò)程中特有的真菌群會(huì)在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解,蛋白質(zhì)變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋不能和什么一起吃
1、醋
松花蛋不能直接和醋在一起食用,因?yàn)樗苫ǖ皩儆趬A性的食物,和醋中的鈣會(huì)形成沉淀,不容易消化,嚴(yán)重的可能會(huì)中毒。
2、甲魚(yú)
松花蛋不能和什么一起吃?甲魚(yú)就是其一,甲魚(yú)俗稱水魚(yú)、王八和團(tuán)魚(yú),甲魚(yú)是不能和松花蛋同吃的,因?yàn)樗苫ǖ爸泻写罅康臒o(wú)鉛,它會(huì)影響到甲魚(yú)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且會(huì)使甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大量的流失,因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意,不要將松花蛋和甲魚(yú)同時(shí)食用。
3、桑椹
桑葚的營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量葡萄糖、果糖、多種維生素和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、銅以及檸檬酸、蘋果酸、鞣酸、果膠和珍貴的“花青素”等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但桑椹不能和松花蛋一起吃,否則會(huì)中毒!
4、紅糖
松花蛋不能和紅糖一起涼拌吃,因?yàn)樗苫ǖ皩儆趬A性的食物,而紅糖屬于酸性的,松花蛋和紅糖同食時(shí),酸會(huì)融合堿性,導(dǎo)致酸堿失衡。所以紅糖和松花蛋的搭配會(huì)胃部疾病,和輕微的食物中毒。同樣的松花蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。
皮蛋吃多了怎么樣
1、鉛中毒
有的商家在皮蛋制作過(guò)程中,為了使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝固,會(huì)添加一些含鉛的黃丹粉,加速皮蛋形成。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒。
2、影響智力發(fā)育
兒童對(duì)鉛特別敏感,在腸道內(nèi)的吸收率可達(dá)50%,且兒童臟器功能不健全,極易形成鉛在身體內(nèi)的蓄積,造成慢性中毒,影響智力發(fā)育,因此,兒童應(yīng)少吃甚至不吃皮蛋。
3、缺鈣
鉛在人體內(nèi)會(huì)取代鈣質(zhì),從而影響鈣的吸收,引起缺鈣癥狀。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花皮蛋”(實(shí)際上含少量鉛)容易引起兒童骨骼和牙齒的鈣質(zhì)流失,導(dǎo)致發(fā)育不良。
4、不利消化
皮蛋在制作過(guò)程中,由于含堿性物質(zhì)過(guò)多,食用后會(huì)很快中和胃酸,從而降低胃液的屏障作用,影響消化吸收。吃皮蛋時(shí)加適量食醋,可以中和皮蛋堿性保護(hù)胃酸。
5、其他不適癥狀
皮蛋吃多了還會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)失眠、注意力不集中、好動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)酸痛、思維緩慢等癥狀,嚴(yán)重者可能會(huì)出現(xiàn)智力下降和腦功能障礙。
導(dǎo)讀：萵筍要不要削皮？萵筍不僅是受女性朋友青睞的營(yíng)養(yǎng)食品，同時(shí)還具有強(qiáng)大的養(yǎng)生功效。很多人吃萵筍前不知道要不要削皮，下面小編告訴你。
萵筍要不要削皮？
萵筍既是一種營(yíng)養(yǎng)食品，又是一種醫(yī)療價(jià)值高的藥品。尤其對(duì)產(chǎn)婦，有通乳的功效。那么，吃萵筍要不要削皮呢？
吃萵筍是必須要去皮的。
萵筍快速去皮的方法：
1.萵筍用小刀去皮
萵筍可以用小刀去掉外皮，不過(guò)在去皮以前，需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿著萵筍的紋路，一層一層的向上撕，能在不去掉萵筍肉質(zhì)的情況下，很快把萵筍的外皮去除干凈，去掉外皮以后洗凈，然后再按自己喜歡的方法食用就可以了。
2.萵筍用去皮刀削皮
去皮刀是現(xiàn)在家庭中最常見(jiàn)的一種餐飲工具，它既可以去除菜品的皮，也能去蘋果皮，操作十分簡(jiǎn)單，大家也可以用它來(lái)去除萵筍的外皮，在使用以前要先把萵筍的外層的老皮削掉一部分，然后再用去皮刀從一頭開(kāi)始去除，兩三分鐘就能把一個(gè)萵筍的外皮全部去掉。
去皮洗凈后的萵筍，就可以做成各種美食啦。下面小編介紹2個(gè)萵筍的吃法，親身試吃過(guò)，好吃到爆！
涼拌萵筍絲
材料：萵筍，鹽，雞精，白糖，香醋，香油，紅辣椒絲。
做法：
1.萵筍削皮洗凈，刨絲。
2.萵筍絲放入大容器里，放入半勺鹽，半勺雞精，半勺白糖，1勺香醋，1勺香油，少許紅辣椒絲。
3.充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
萵筍炒肉
材料：豬肉200克，萵筍一根去皮，生姜，大蒜少量，辣椒3、4個(gè)。
做法：
1.辣椒切塊，姜、蒜切片。
2.將萵筍切菱形片再這樣翻過(guò)來(lái)切一遍。接下來(lái)切肉。將肉的肥瘦兩部分分開(kāi)，瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齊了，開(kāi)始炒。先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開(kāi)大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
3.待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油。
常吃萵筍有以下好處：
1、開(kāi)通疏利、消積下氣
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳
萵筍含鉀量含鈉量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌
萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌。
4、寬腸通便
萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
5、預(yù)防肝癌、胃癌
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
6、有助于生長(zhǎng)發(fā)育
萵筍含有豐富的磷、鈣等元素，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。
7、改善心肌收縮力
神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用，可利于血管張力，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等。
咸蛋要不要煮
1、咸蛋要不要煮
煮熟咸鴨蛋所需要的時(shí)間越閑,鴨蛋的做法有密切的關(guān)系的,如果把咸鴨蛋直接放在水里煮的話,一般需要八分鐘左右,如果把咸鴨蛋放入涼水中煮,需要十五分鐘左右才能煮熟的,如果想要吃到半生半熟的流質(zhì)蛋黃,熱水需要煮七分鐘左右,涼水中煮十分鐘左右。
2、扁桃體炎可以吃咸蛋嗎
扁桃體炎是不能夠吃咸蛋的。咸蛋是一種高膽固醇和高鹽的食物,吃的時(shí)候就會(huì)加重扁桃體炎的癥狀,而且咸蛋是一種很不容易消化的食物,所以一定不能吃咸蛋,病人一定要禁止吃咸蛋。
扁桃體炎病人一定要多吃一些高纖維的食物,一定要多吃一些高維生素的食物。病人的飲食一定要以清淡為主,要多吃容易消化的營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,要多吃低脂肪和蛋白質(zhì)的食物,可以多吃海帶和西蘭花。
3、怎么辨別咸鴨蛋的好壞
3.1、看外觀。
就是看外觀,品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤(rùn),不應(yīng)該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點(diǎn),這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對(duì)較短。
3.2、搖蛋體。
搖蛋體就是輕搖蛋體,質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué),如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響,說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
如何做咸鴨蛋
1、制作方法
在清朝時(shí)期,淀邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鴨蛋),通過(guò)水陸運(yùn)輸,運(yùn)往京、津、保一帶,在市場(chǎng)上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日補(bǔ)鈣之上品,常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營(yíng)養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外,咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個(gè)簡(jiǎn)易鑒別方法是:品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,搖動(dòng)有微顫感,剝開(kāi)蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點(diǎn),易碰碎,保質(zhì)期較短。剝開(kāi)后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
2、自制咸鴨蛋步驟
2.1、新鮮的鴨蛋洗凈晾干水。
2.2、準(zhǔn)備鹽(普通的食鹽即可,我用了約四分之三袋)、高度白酒約一碗(二鍋頭就行)。
2.3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。
2.4、浸泡過(guò)白酒的鴨蛋在鹽堆里滾一下,使之沾上一層鹽。
2.5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好,放入保鮮袋中。
2.6、把密封袋扎緊(多套2個(gè)袋子最好),放在通風(fēng)干燥處,腌制約30-40天,吃時(shí)煮熟即可。
咸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內(nèi)鹽份增加,蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂,腌制時(shí)間久了,蛋白質(zhì)會(huì)變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶與蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。所以咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同。
2、雞蛋腌制成咸蛋后,其蛋白質(zhì)含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14.7克,下降為10.4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克;礦物質(zhì)保存較好,鈣的含量大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。
3、咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富,含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
炒菜要不要加水
1、炒菜要不要加水
要看情況的,一般炒菜都是為了口感比較好,口感來(lái)源于彈性和食物熱度。炒的過(guò)程中如果添加了水的話,就會(huì)令食材變軟變糊和散熱加快(初中物理:水能吸收依附物的溫度,然后蒸發(fā)達(dá)到降溫效果)然后失去口感,所以一般都不放水的,酒店的廚師在炒東西前也會(huì)把食材的水弄干,而菜本身就含水,而且有些菜的調(diào)味料中就含有水(比如生抽,料酒等等)煮的過(guò)程中也會(huì)加入!但有一點(diǎn)提醒的是,如果在炒菜的過(guò)程中,你感覺(jué)到火過(guò)猛,快把菜炒焦,就可以適量加入少許的水還是允許的！
2、炒菜加水的小常識(shí)
炒菜加冷水菜容易變老變硬。加入涼水后,鍋內(nèi)的溫度會(huì)突然下降,致使菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長(zhǎng),不但讓菜變老變硬,口感變差,還會(huì)丟失更多的營(yíng)養(yǎng)素。
如果炒菜中途非要加水,建議加少量開(kāi)水。
怕炒不熟的菜可以先熱水過(guò)一遍。有時(shí)候炒菜加冷水是因?yàn)楹ε虏顺床皇?想燜一下,但是這樣的長(zhǎng)期烹調(diào)卻容易讓菜變老并且也喪失營(yíng)養(yǎng)。
3、最健康的做菜方法
裹層面糊再煎炸。煎炸的菜品,香味濃郁、口感酥脆,比如炸雞腿、炸魚(yú)、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí),蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。
炒菜時(shí)加醋。在烹飪過(guò)程減少致癌因素,還要盡可能多地吸收維生素C。因?yàn)榫S生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處,第一是保護(hù)食物中的維生素C,因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二,加醋能促使維生素C的吸收。因?yàn)?維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞,這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸,醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞,讓其大量吸收維生素C。
出鍋前勾芡。做菜時(shí),食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”,能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時(shí)間,應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng),容易失去脆嫩的口味。
炒菜的注意事項(xiàng)
炒菜火候?；鸷?是菜肴烹調(diào)過(guò)程中,所用的火力大小和時(shí)間長(zhǎng)短。烹調(diào)時(shí),一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小,另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時(shí)間的長(zhǎng)短。兩者統(tǒng)一,才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
1、火候與原料的關(guān)系:菜肴原料多種多樣,有老、有嫩、有硬、有軟,烹調(diào)中的火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)地來(lái)確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韌的原料多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。
2、火候與傳導(dǎo)方式的關(guān)系:在烹調(diào)中,火力傳導(dǎo)是使烹調(diào)原料發(fā)生質(zhì)變的決定因素。傳導(dǎo)方式是以輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流三種傳熱方式進(jìn)行的。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調(diào)中火候的運(yùn)用。
3、火候與烹調(diào)技法的關(guān)系:烹調(diào)技法與火候運(yùn)用密切相關(guān)。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。但根據(jù)菜肴的要求,每種烹調(diào)技法在運(yùn)用火候上也不是一成不變的。只有在烹調(diào)中綜合各種因素,才能正確地運(yùn)用好火候。
炒菜加糖的好處
1、調(diào)味。炒苦瓜時(shí)放少許白糖能減低苦味。烹調(diào)酸味、辣味的菜肴湯羹時(shí),加少量白糖,可以協(xié)調(diào)口味。炒菜時(shí)在放鹽之前加入少許糖,能提鮮菜肴。所以,白糖可謂是萬(wàn)能“緩沖劑”。
2、煎魚(yú)不粘鍋。煎魚(yú)時(shí),鍋燒熱后倒進(jìn)油,油加熱到差不多時(shí)加入少量白糖,白糖色成微黃時(shí)再將魚(yú)擦干放入鍋內(nèi),這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色香味美。
3、上色。制作烤鴨時(shí),糖水先煮沸,然后用糖水澆淋鴨身,鴨肉看上去紅潤(rùn)明亮,香甜味美,讓人很有食欲,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。
4、縮短發(fā)面時(shí)間。發(fā)面時(shí)加點(diǎn)白糖,不但可以縮短發(fā)酵時(shí)間,還會(huì)使做出的面食松軟可口。
5、促進(jìn)發(fā)酵。制作泡菜時(shí)加適量的冰糖或白糖,有利于乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖,這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程要白糖類作為“食物”,乳酸菌產(chǎn)生乳酸和其他有機(jī)酸,可以抑制或殺死腐敗細(xì)菌。
杏鮑菇要不要焯水
1、杏鮑菇要不要焯水
杏鮑菇是需要焯水的,水開(kāi)后3-5分鐘即可。因?yàn)榫愂切枰冗^(guò)一次熱水殺死表層的細(xì)菌的,之后杏鮑菇是一種菌類需要長(zhǎng)時(shí)間的住才能夠煮熟而且如果杏鮑菇不煮得熟透的話就進(jìn)行食用,很容易導(dǎo)致人一些腸胃的問(wèn)題,嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)人出現(xiàn)一些食物中毒的狀態(tài),所以在做杏鮑菇的時(shí)候一定要過(guò)一次水,這樣可以讓食物吃起來(lái)更加的放心和衛(wèi)生,同時(shí)也不會(huì)出現(xiàn)不熟的狀況,也讓杏鮑菇的味道更加的鮮美。
2、杏鮑菇和雞腿菇的區(qū)別
2.1、菌蓋。杏鮑菇的菌蓋一般是灰色,雞腿菇整個(gè)都是白色。
2.2、外形。杏鮑菇的外形一般比雞腿菇要長(zhǎng)得更粗壯一些。
2.3、手感。杏鮑菇的肉質(zhì)緊實(shí),用手捏有硬實(shí)感,但雞腿菇會(huì)比較軟。
2.4、菌蓋。雞腿菇的菌蓋是包被狀,形如雞腿,上粗下細(xì);杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀,保齡球的是蓋小肚子大,柱狀的是上下粗度差不多,只是菌蓋略微比菌柄大一些。
3、杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.1、提高免疫功能
杏鮑菇對(duì)人體有抗癌、降血脂和調(diào)理腸胃,緩解便秘的功效。
3.2、降血脂
杏鮑菇熱量非常低,相對(duì)于普通的平菇來(lái)說(shuō),杏鮑菇還有降血脂和防癌的功效,物美價(jià)廉又美味。
3.3、防治動(dòng)脈硬化
杏鮑菇中含有非常豐富的膳食纖維,經(jīng)常吃的話可以有助于清除血清膽固醇,幫助人體降低血脂,從而巧防治動(dòng)脈硬化等心血管疾病。
3.4、杏鮑菇的味道很是鮮美,具有健脾開(kāi)胃的作用,特別是對(duì)于食欲不振的人來(lái)說(shuō),聞到杏鮑菇的杏仁清香味,品到像鮑魚(yú)一樣脆嫩的口感,胃口立馬大開(kāi)。
吃杏鮑菇的注意事項(xiàng)
1、浸泡杏鮑菇的注意事項(xiàng)
如果是干的杏鮑菇,在烹調(diào)前,最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會(huì)兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸,吃的時(shí)候更加味美可口。
如果用冷水浸泡,鮮味出不來(lái),吃起來(lái)就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中,這樣泡開(kāi)的杏鮑菇不僅保留了原有的香味,而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液, 燒好后味道會(huì)更加鮮美。
2、杏鮑菇的保鮮時(shí)間
杏鮑菇保鮮的時(shí)間不能太長(zhǎng),一般保持的時(shí)間是4—5天,在15℃條件下才能夠保鮮一周左右;如果是在0℃條件下,大概能夠保存兩周的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō),在溫度越低的環(huán)境下,保存的時(shí)間會(huì)越長(zhǎng)。在給杏鮑菇進(jìn)行保鮮之前,要仔細(xì)留意觀察菇體是否完好,有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。
杏鮑菇怎么做好吃
1、杏鮑菇炒肉片
1.1、肉片用少許生抽腌制,到少許又,這樣是為了鎖住肉里的水分,炒出來(lái)的肉會(huì)更嫩。
1.2、拌了生抽和油的肉片,用少量的淀粉拌勻,淀粉不要太多,不然滑肉片的時(shí)候,會(huì)粘鍋,炒出的肉片也會(huì)黏糊糊的。
1.3、勾芡過(guò)的肉片上,只有薄薄的一層粉漿;
1.4、杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘,瀝干水分。
1.5、鍋燒熱,倒入油,倒入肉片滑炒,至肉變色發(fā)白,撈出備用。
1.6、溜好的肉片;
1.7、滑肉的底油加熱,倒入杏鮑菇、辣椒絲、蔥段翻炒。
1.8、加少許鹽,料酒,糖(一點(diǎn)點(diǎn)就好,用來(lái)提味的)到杏鮑菇收縮出水。
1.9、倒入剛才溜好的肉片,一起翻炒。
2、清炒杏鮑菇
2.1、杏鮑菇切片、生姜切絲。
2.2、放橄欖油下生姜煎出味道。
2.3、杏鮑菇翻炒數(shù)下,加雞湯悶2分鐘。
2.4、開(kāi)蓋炒幾下關(guān)火,加鹽、雞精拌勻出鍋。
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