苦瓜黃豆燉排骨是一道好菜嗎？適合糖尿病患者吃嗎？
糖尿病患者季節(jié)養(yǎng)生指導(dǎo)。
“活動有方，五臟自和。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。如何避免走入有關(guān)日常養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《苦瓜黃豆燉排骨是一道好菜嗎？適合糖尿病患者吃嗎？》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
苦瓜黃豆燉排骨這道菜倒是頭一次聽說，我們先來評價一下這道菜吧：
雖然說苦瓜對于三高的朋友來說是很好的一種蔬菜，苦瓜低脂低熱，對血脂、血糖的影響極小，膳食纖維也十分豐富，還有助控制餐后血糖，其中有多重礦物質(zhì)和維生素成分、活性物質(zhì)，但它絕對不是適合用來“燉”的一種食材。
苦瓜雖苦，但中富含維生素C，維生素C是一種很容易揮發(fā)的水溶性維生素，如果長時間加熱的話必然損失較大；苦瓜中的豐富膳食纖維也會在長時間高溫?zé)踔笙卤黄茐?，這苦瓜的營養(yǎng)價值最終會被大幅降低。苦瓜的推薦吃法是清炒，炒至苦瓜翠綠色加重其實就可以出鍋了，很多朋友還喜歡“干煸”苦瓜，干煸炒制時間過長，同樣會破壞苦瓜豐富的營養(yǎng)價值，雖然這樣苦味是沒了多少，不過也失去了吃苦瓜的意義。
黃豆燉排骨我們經(jīng)?？吹?，另外還有黃豆燒豬蹄，黃豆中富含的豐富氨基酸成分被激發(fā)，肉味更加鮮美，如果不添加苦瓜的話，相信味道會更好。黃豆是一種大豆類食物，大豆中含有一定量的碳水化合物，有豐富的脂肪、優(yōu)質(zhì)植物蛋白成分，膳食指南推薦每日攝入大豆類20g左右為宜，并不適合多吃，豆制品因為是大豆食物稀釋加工后的食物，如豆腐干、豆腐腦、豆腐皮、豆?jié){，20g大豆大概可以做一大塊豆腐、100g左右豆腐皮、豆腐干，500~700ml左右豆?jié){。總之排骨中的黃豆不要過多食用，可適當(dāng)多吃點排骨肉。另外大豆類中低聚糖成分較多，吃多了很容易造成消化不良，大豆熱量和油脂含量也不低，吃多了同樣也不利高血糖患者。
那這排骨吃了會影響血糖嗎？
這還得看烹飪手法、排骨的肥瘦情況和攝入排骨的多少了。烹飪手法對菜肴的影響其實較大，如果是清燉的排骨是很好的選擇，一些排骨可能是紅燒、糖醋，這樣的排骨醬料多，甚至添加了“精制糖”，那多對糖友的血糖影響就較大。另外，排骨的部位多，一些部位肉多、脂肪多，一些部位肉少，肉質(zhì)比較干瘦，盡量選擇脂肪含量更少一些的排骨更適合糖友食用。雖然糖友主要需要避免高糖食物的攝入，不過同時也應(yīng)當(dāng)注意清淡飲食，不要過多攝入高熱高脂的食物，如果高熱高脂食物攝入過多則可能增加胰島素抵抗，最終還是會對血糖不利。
總之概括來說就是，苦瓜適合糖友食用，其他心腦血管慢性疾病的朋友也適合食用，但苦瓜并不適合燉煮，最好清炒且時間不宜過久，避免損失苦瓜中豐富的水溶性維生素成分，如果想在黃豆燉排骨中添加苦瓜，最好是最后放入，苦瓜焯一下水，隨著排骨湯煮兩分鐘即可；黃豆燉排骨是很好的做法，能激發(fā)黃豆的營養(yǎng)，但黃豆和排骨都不宜過多食用，適當(dāng)食用有益健康，但過多食用可能同樣會影響血糖；注意食材的烹飪方式，最好是清炒、蒸、煮、燉，避免糖醋、紅燒、油炸等方式。
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糖友是可以吃瓜子的，包括其他堅果類食物，都可以吃。但要注意堅果類食物都是高油高脂高熱的，一次性不推薦多吃。膳食指南推薦每日的堅果攝入量在10g左右為宜，10g的分量并不算多，大概是一小捧，可折算成一小把瓜子，13顆花生、10顆腰果，8~9顆巴旦木，實在弄不清，我們可以試想一下現(xiàn)在很流行的“每日堅果”中堅果的分量，每日堅果一包是25g，其中有果干蜜餞約10~13g，剩下的堅果差不多就是10g左右的分量了。
很多糖友會問，既然瓜子或者其他堅果油脂和熱量高，那吃了不會影響咱們的血糖嗎？其實油脂并不會直接對血糖造成威脅，而對血糖直接有威脅的是碳水化合物，糖類，堅果中其實也含有不低的碳水化合物，不過其膳食纖維尤其豐富，碳水化合物分解為葡萄糖的速度較慢，如果攝入適宜的話，對血糖的影響并不會太大。當(dāng)然，反過來，過多攝入堅果，不僅碳水化合物攝入量會大大增加，葡萄糖分解較多，對血糖影響較大，而且油脂攝入也會過多，熱量、油脂的過多很可能引起肥胖，還可能為高血脂等問題奠定基礎(chǔ)，肥胖、高血脂會增加“胰島素抵抗”，胰島素抵抗的增加意味著胰島素的遲緩、不敏感，對血糖控制能力差，這就會加重糖尿病，尤其是二型糖尿?。ㄒ驗槲覀兊募?xì)胞都需求胰島素分泌，肥胖人群細(xì)胞量多、體積大，胰島素的作用會有更大負(fù)荷，可損傷胰島細(xì)胞）。
那么既然瓜子、其他堅果類食物可能影響血糖，那少吃點難道就對糖尿病有好處了？
可能還真是這樣！堅果類食物雖然是出了名高脂高熱，但它們的營養(yǎng)價值真的不低，多種礦物質(zhì)、脂溶性維生素含量，都要比普通食物高出好幾倍，對于補充身體有益成分，它們絕對是第一線食物。我們重點來說它的油脂吧，其實堅果中大部分油脂都屬于“不飽和脂肪酸”，不飽和脂肪酸對人體有重要意義，例如它們是視網(wǎng)膜、皮脂腺、細(xì)胞膜等組成部分，而且適當(dāng)?shù)牟伙柡椭舅嵊兄档脱迥懝檀紳舛?，有助提高高密度脂蛋白?shù)量，降低低密度脂蛋白數(shù)量，對于預(yù)防動脈粥樣硬化，對抗高血脂有利；不飽和脂肪酸中的ω3系列還有助降低細(xì)胞炎癥，有潛在抗癌效果。
不飽和脂肪酸和我們平時心里所厭惡的“飽和脂肪”，例如從肥肉中攝入的脂肪，還有加工類食品中有害的脂肪酸“反式脂肪酸”大有不同，它對人體有著更重要的功效，能夠幫助糖友預(yù)防并發(fā)癥的發(fā)作。有不少研究也發(fā)現(xiàn)，不飽和脂肪酸還有抵抗抑郁的效果，對于對自己病情比較悲觀的糖友來說，適當(dāng)吃點堅果或許能讓心情更平靜，有所好轉(zhuǎn)?？傊瑘怨m當(dāng)食用對糖友是利大于弊的，選擇堅果多選擇加工程度較輕的堅果，不要選擇一看就加工過度的，比如蟹黃瓜子、蜂蜜核桃、魚皮花生等等類似的，這些堅果這可能會添加更多蔗糖、食鹽等成分，吃了反倒對血糖不利。
吃是沒問題的，問題還是在于吃多少。
這也快到過年了，家家戶戶必然都少不了吃點臘肉，切點香腸吧，如果糖友看著美味又不能吃，那不是特別憋屈。腌肉腌魚可屬于肉制品，直接影響血糖的碳水化合物含量并不高，所以合適吃的話，糖友是完全沒問題的。問題在于一般腌肉咱們?yōu)榱烁?，選擇的都是五花肉，或肥瘦間隔的肉，油脂熱量含量不低，另外，制作腌肉和腌魚咱們食鹽沒少加，它們的含鹽量不低。糖友若是吃了過多的腌肉類食物可能會因為攝入油脂過多增加胰島素抵抗，還可能會升高血脂，誘發(fā)血管病變，增加糖友并發(fā)癥風(fēng)險；或是攝入食鹽過多影響血壓，高鹽的攝入還可能會增加食欲，讓糖友吃得過多攝入更多糖分而影響血糖，長期吃高濃度食物還可能損傷胃腸粘膜甚至讓胃腸細(xì)胞癌變。
很多資料會指出，煙熏類肉制品很容易致癌，的確是如此，因為在煙熏的高溫烘烤過程中，其中可能會產(chǎn)生很多對人體有害的物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)、油脂不完全燃燒產(chǎn)生的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴，它們都是致癌成分，溫度高過200℃時，濃煙滾滾的烤焦部分還可能含有苯并芘，同是致癌成分；另外，加工類肉制品本身就是2B類致癌食物，也就是說如果長期大量食用的話很有可能會致癌；另外一些有外包裝的售賣煙熏肉類還可能會添加防腐劑成分，如最常見的亞硝酸鈉，它們能提高肉類的保質(zhì)期限，而且還有增嫩提鮮的效果，是“嫩肉粉”中的成分之一，但亞硝酸鹽是2A類致癌物質(zhì)，雖然是一種批準(zhǔn)的食品添加劑，但必須嚴(yán)格控量，一些黑心商家和小作坊生產(chǎn)的煙熏肉類最好不要購買；加上食鹽含量較高，過多食用誘發(fā)高血壓，造成亞健康狀態(tài)，總之得出的結(jié)論就是：煙熏肉類不能多吃。
一些朋友會舉出反例：比如某某山村的居民長期都自己腌制臘肉香腸，腌肉腌魚，天天都吃為什么人家沒致癌，首先人家不一定每天都大量食用，可能就是幾片，幾筷子；另外，這可能只是少部分人群的狀態(tài)，大數(shù)據(jù)完全可證明煙熏肉制品的致癌率極高，不能以偏概全；第三，這可能是你聽到的或者看到的冰山一角，他們并非實際情況，沒準(zhǔn)這戶人家一段時間后就會先后出現(xiàn)腸胃問題，沒準(zhǔn)更多的居民已經(jīng)患上了腸胃疾病。
另外，燒烤類肉也應(yīng)當(dāng)注意，它們同樣會因為烤制過程中蛋白質(zhì)或油脂的不完全燃燒，生成致癌成分威脅我們的健康。當(dāng)然，大量吃煙熏肉、腌肉等食物是可能會增加致癌的幾率，但不代表我們一口都不能吃，只要控制攝入量，適當(dāng)?shù)爻砸稽c沒什么不可的。作為三高患者來說，油脂較重的腌肉或腌魚推薦一次性攝入不超過30g，畢竟其中的鹽含量較高，一次性攝入即便熱量合適但鹽分也會超標(biāo)，
適當(dāng)食用作為主食是很好的選擇，不過多吃的話也對糖友不宜，山藥是一類塊莖薯類食物，其中淀粉含量十分豐富，淀粉最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以吃多了對血糖也有影響。不過山藥是一種藥食同源食物，它的營養(yǎng)價值較高，適當(dāng)食用能補充人體很多所需成分，糖友適量食用的話也是利大于弊的。
山藥中含有多種礦物質(zhì)，100g山藥能提供16mg鈣質(zhì)、20mg鎂元素、0.3mg鐵元素、0.27mg鋅元素，34mg磷元素，213mg鉀元素，鉀元素和磷元素含量都較突出，山藥中鉀元素高而鈉元素含量較低，高血壓患者食用是較好的選擇，高血壓患者若是日常食鹽攝入量多了，鈉離子超標(biāo)，可加重血管外滲透壓，壓迫血管，增加血容量，加重高血壓，而鉀離子有助結(jié)合鈉離子排出體外，有助控制細(xì)胞、血管外滲透壓，維持細(xì)胞和血管滲透壓平衡，預(yù)防高血壓。
山藥中含有豐富的維生素B1、B2，一定量的維生素C、維生素E和維生素A成分；另外它在薯類食物中的熱量可以說是最低的，100g僅含56大卡熱量，山藥中還富含膳食纖維，適當(dāng)食用有助于潤腸通便。100g山藥含11.6g左右碳水化合物，比起很多精細(xì)主食來說，碳水化合物占比要低很多，但同時它又能提供一定量的碳水化合物，若是作為主食來吃的話，對控糖是更有利的。糖友日?？梢砸陨剿幋娌糠种魇?，減少一些谷物粗雜糧的混合分量，如一捧粗谷物、全谷物類混合細(xì)糧，用一拳大小分量的薯類食物代替，類似紫薯、山藥、土豆都是可以的，這樣可以增加食物多樣性，補充更全面的礦物質(zhì)，也不會讓血糖上升更快。
山藥在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上是十分有益的食物，它味甘、性平，屬性很溫和，適合和各種食物同食，它能夠歸脾歸肺，有助補脾養(yǎng)胃，生津益肺，利五臟。甘味食物有助健脾，長期適當(dāng)吃點山藥能夠提高運化能力，讓我們加強對食物營養(yǎng)的利用，讓身體更強壯。山藥還常備用來治療肺虛咳嗽，尿頻、腎虛遺精，是一種不可多得的好食物。山藥中含有粘液質(zhì)成分，削去山藥皮我們會覺得滑溜，這些粘液質(zhì)是植物多糖和礦物質(zhì)、維生素等成分的混合物質(zhì)，它們有助吸附胃腸雜質(zhì)，抑制膽固醇、脂肪吸收，對預(yù)防肥胖、心腦血管疾病有益；同時，它們還能附著在粘膜上，保護(hù)粘膜不受劇烈刺激，如胃黏膜，口腔粘膜，食道粘膜。
主食對于糖友來說亦敵亦友，主食的主要目的是為我們提供豐富的葡萄糖能量，以供身體每時每刻食用，而對于糖友來說，影響血糖的主要因素也就是葡萄糖，這可真是吃也難，不吃更難。我們今天就來聊聊糖友吃主食的事兒。
首先的一個問題是：糖友究竟要不要吃主食？
很多糖友都有這個疑惑，既然主食含糖量高，那咱們不吃不就行了嗎？我們用肉、菜填補主食的位置，是不是也可以？這樣對血糖還要友好一些。但糖友可千萬不能不吃主食，主食是膳食寶塔最基層，缺乏主食=缺乏葡萄糖，很容易出現(xiàn)能量斷層，出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀，對于比普通人更容易出現(xiàn)低血糖的糖尿病患者來說，是十分危險的事情。另外，糖友雖然也可以分解脂肪、蛋白質(zhì)供能，但這可能對糖友來說卻更不利，如脂肪產(chǎn)生的能量為酮體，如果脂肪被大量分解，酮體提升，會增加糖友酮癥酸中毒的幾率。糖友在血糖控制較差的時候，本來就會大量分解脂肪、蛋白質(zhì)供能，如此一來變本加厲，對糖友更不利。如果糖友正確服藥、注射胰島素的話，完全不用擔(dān)心主食的攝入，主食控量攝入，對血糖不會有太大影響。
糖友如何選擇主食？
既然吃主食是必要的，那么糖友如何選擇主食呢？其實也是那句“粗細(xì)搭配”，糖友最好避開完全吃“細(xì)糧”，如白米飯、白面條、白饅頭，在細(xì)糧中多添加粗糧雜豆混合，還可以加入堅果、薯類食物搭配，做成粗糧飯、雜糧飯，我個人喜歡黑米來搭配，黑米有淡淡的迷人谷香味，而且膳食纖維尤其豐富，營養(yǎng)豐富。
愛吃面食的朋友，可以用全麥面粉、玉米面粉、粗谷物面粉來制作面食，比如粗糧饅頭、雜糧包子、蕎麥面。糖友可以自己買一些面食制作機器、例如面包機、面條機，其實操作比較簡單，自己添加粗雜糧材料面粉即可，這樣糖友也可能更容易地吃上更有利自己血糖的面食。
糖友攝入主食應(yīng)該攝入多少？
糖友可以和普通人吃一樣多的主食，如果發(fā)覺自己血糖難控的話，可稍微減少一些主食攝入量。膳食指南推薦主食輸入量每日250~400g（生重），其中包含50~100g的薯類食物，50~150g的粗糧、雜糧。普通人每餐可以吃1~2小捧粗糧、細(xì)糧的搭配谷物，1拳大小的薯類食物，糖友可以吃一小捧粗細(xì)搭配的谷物，加上1拳大小的薯類，或者2小捧粗細(xì)搭配的谷物，+1/2拳頭大小的薯類，大概就是小半碗粗糧飯+1拳大小的薯類。
糖友如何吃主食？
糖友一定不要盯著主食吃，飯前可以先喝一碗菜湯、吃一些蔬菜墊底，吃主食后混合起來有助抑制淀粉和酶的接觸，延緩葡萄糖的分解速度。一定細(xì)嚼慢咽，一口菜，一口肉，一口飯來吃。薯類食物最好不要用油炸、燒烤的方式來料理，最好是蒸、煮、干烤的方式，減少油脂攝入量。
燕麥片對于糖友來說是一種很好的食物，可常吃。不過燕麥片中的碳水化合物含量較高，不適合作為零點，最好是作為糖友的一種主食來食用，控量食用。燕麥片屬于一種很典型的粗谷物類食物，它營養(yǎng)十分豐富，高出一般的谷物類，燕麥代替主食能補充更多有益的營養(yǎng)成分。
燕麥相比現(xiàn)在的“細(xì)糧”來說有很多優(yōu)點，“細(xì)糧”有哪些？例如我們基本每天都在吃的白米飯、白饅頭、白面條，還有餃子混沌、煎餅燒餅之類的，米飯是精細(xì)加工后的水稻，而大部分的面食都出自于精細(xì)加工后的小麥粉，它們的共同特點就是都經(jīng)過了精細(xì)加工程序。加工的好處顯而易見，例如其中的雜質(zhì)砂石很少，我們現(xiàn)在不需要淘米直接煮都行，但弊端也很明顯，加工過程損失了更多維生素B族、麥麩（膳食纖維含量豐富的成分），因此它們的營養(yǎng)價值打了折扣，而且消化速度較快，淀粉更容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖被吸收，對高血糖、糖尿病來說餐后血糖難以控制。
不過粗谷物類就會好不少，例如糙米、紫米、黑米、蕎麥、燕麥等等，它們保留的維生素B族、礦物質(zhì)、尤其是膳食纖維更多。膳食纖維是一種無法被人體直接消化吸收的成分，它能夠拖延食物的消化速度，讓淀粉緩慢轉(zhuǎn)化為葡萄糖被吸收，還能抑制部分脂肪、膽固醇和糖分的吸收，對于控制餐后血糖要有益不少。我們可以根據(jù)“升糖指數(shù)”來判斷食物升高血糖的速度，普通白米飯的升糖指數(shù)約83左右，不過燕麥的升糖指數(shù)能控制在50~60。升糖指數(shù)高于55則屬于較高升糖指數(shù)的食物，糖友需要控量食用，更別說白米飯的升糖高達(dá)83，雖然燕麥也不屬于低升糖指數(shù)的食物，不過相對白米飯來說對血糖要友好很多，當(dāng)然，它也需要控量食用。
燕麥有純燕麥米，或者現(xiàn)在更多的是壓制的燕麥片，燕麥米和細(xì)糧一同煮飯吃就可以了，根據(jù)自己的實際情況來添加，一般來說推薦燕麥：米飯是1:3，如果腸胃不好，消化不良，中老年朋友更喜歡軟口一點，那么可以1:4。燕麥片的吃法可有不少，也可和細(xì)糧一同煮，另外還可以加載豆?jié){、牛奶中，作為早餐，作為早餐的話，推薦30g左右燕麥片泡牛奶和豆?jié){就行了，燕麥和牛奶是絕配，牛奶能緩和燕麥的味道，燕麥又能增加牛奶的口感。甚至可以混在面粉里面做成燕麥面食，這樣的面食帶著谷香，而且富含膳食纖維，有助糖友控制血糖。
燕麥中還含有獨特的成分β-葡聚糖，β-葡聚糖是一種活性物質(zhì)，有助提高免疫力，改善血糖。燕麥富含粗蛋白，多種礦物質(zhì)和維生素，都比普通的谷物類要平均高出3~4倍。不過雖然燕麥好，但要注意燕麥的選擇，最好是純燕麥米或純壓制麥片，目前有一些燕麥產(chǎn)品屬于“水果麥片”、“速溶麥片”，特別是速溶麥片不推薦糖友食用，其中的燕麥被壓得過于細(xì)碎，膳食纖維也被破壞得十分嚴(yán)重，而且為了增加口感口味，還會額外談價大量蔗糖、植脂末（奶精、蔗糖、其他香精等成分）成分，這不僅會反倒讓糖友血糖飆升，而且其中含植物氫化油，帶有“反式脂肪酸”，能夠增加血液中低密度脂蛋白濃度，增加心腦血管疾病發(fā)病幾率；水果麥片中也會額外添加油脂、蔗糖等成分，盡量控量食用，不推薦多吃。
又到一年冬至了，冬至日少不了和家里人一起圍坐在桌子旁吃一頓餃子，特別是北方的朋友，凡事都愛吃餃子。不過餃子一個個白白胖胖的，看起來含糖量不低，糖尿病患者或其他高血糖人群可以吃餃子嗎？
糖尿病患者是可以吃餃子的，吃餃子注意控制攝入量，不要因為好吃就一次性過多食用，另外，餃子不推薦油炸，水餃蒸餃?zhǔn)歉玫倪x擇，油炸餃子裹上油，熱量、油脂都增加不少，對于一些胰島素抵抗嚴(yán)重的二型糖尿病患者來說可能還會增加胰島素抵抗，照樣讓血糖難以控制。那么吃餃子糖友們應(yīng)該注意些什么問題呢？
餃子皮
餃子皮一般我們會用精白小麥粉來制作，如果去掉餃子餡，咱們光吃這餃子皮，血糖估計就是嘩啦啦上升了，效果就和吃白面條、白饅頭是差不多的。不過餃子倒也還好，其中裹著餡料，讓肉、菜和碳水化合物能夠混合起來吃。為了進(jìn)一步平穩(wěn)血糖，我們可以從2個方面著手：1.攆薄一點的餃子皮，讓碳水化合物攝入量進(jìn)一步降低一些。2.有條件餃子皮可以自己攆，可以用粗糧粉、五谷雜糧粉來做，增加膳食纖維成分的補充，拖延食物消化速度，幫助平穩(wěn)血糖。
餃子餡
餃子餡可以多選擇肉、菜搭配起來的餡料，避免凈肉餃子，這樣能豐富營養(yǎng)，提高食物多樣化。蔬菜可以盡量多放一點，它們富含膳食纖維，更有利于幫助控制食物吸收速度，延緩糖分進(jìn)入血液的速度；可以選擇一些膳食纖維含量更高的蔬菜混合，例如芹菜、薺菜、菠菜、大白菜，韭菜。做肉餡的時候不要添加過多油、鹽，適當(dāng)加入；選擇肉的時候可以考慮五花肉，但最好是肥肉少一些的五花肉，對糖友更友好的就選擇精瘦肉為宜。
吃多少餃子合適？
糖友吃餃子，推薦10個為宜，如果還沒有飽腹，可以添加一些其他蔬菜或肉菜搭配。一些朋友會用上蓮藕、土豆等來做餃子餡，因為這些餡料也富含碳水化合物，所以最好是適當(dāng)再減少一些餃子的攝入，增加其他肉、菜、蛋、魚蝦等食物的攝入量，以免造成碳水化合物攝入過多的情況。吃餃子不要速吞速咽，細(xì)嚼慢咽，多咀嚼，這樣不僅有助減少腸胃的消化負(fù)擔(dān)，而且也有利于幫助血糖平穩(wěn)。
餃子蘸料
北方吃餃子可能蘸料用得比南方人少多了，就是簡單的醋或者醬油，南方人餃子的蘸料可是相當(dāng)豐富，甚至還有直接放進(jìn)蘸水一起吃的餃子，比如鐘水餃，紅油水餃等等，這些醬料中除了各種油潑辣子、醬油、醋，還可能為了調(diào)味添加更多鹽、味精、蔗糖在里面，而糖友可能并不適合這種蘸料，所以，蘸料簡單一些，咱們就醋、醬油、香油來調(diào)調(diào)味就行了。
在大家印象中最有營養(yǎng)的湯估計是雞湯、鴨湯、排骨湯，其實這些湯中的確有部分營養(yǎng)，但絕對稱不上“最有營養(yǎng)”，肉湯熬制后，肉中的脂肪、膽固醇、核苷（轉(zhuǎn)化為嘌呤）會大量融入肉湯，少量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)也融入其中，肉湯的味道鮮美，也主要是拖了脂肪、核苷的福，不過實際上肉湯的營養(yǎng)價值還敵不過用來熬湯的肉，因為肉中還保留著更多的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂溶性維生素、礦物質(zhì)。
對于糖尿病患者來說，適當(dāng)喝肉湯是可以的，因為飽和脂肪并不會直接對血糖有太大影響，喝點肉湯還會開胃提高食欲，讓身體有滿足感，補充體力緩解虛損。但如果認(rèn)為大部分的肉湯“營養(yǎng)價值高”而大量飲用就有不利了。
雖然飽和脂肪對人體沒有直接危害，它們主要是提高飽腹感、滿足感、供能和儲存能量，但如果過多攝入的話很可能造成肥胖，對于糖友來說，肥胖也是血糖的敵人，它們很可能會增加胰島素抵抗（肥胖患者身體細(xì)胞大或細(xì)胞多，每個細(xì)胞需求胰島素供應(yīng)，胰島負(fù)荷增加，胰島素抵抗也會加重），也可能會損傷胰島細(xì)胞，讓血糖更難以控制。對于糖友來說肉湯適當(dāng)飲用，避開一些表面浮油過多的糖，顏色乳白乳白濃稠的湯也怕是飽和脂肪酸含量較高，最好不要多喝。
糖友可選擇的湯其實有不少，除了肉湯外，例如菌類熬制的湯，蔬菜豆腐湯，蛋花湯、蝦仁湯，魚湯，這些湯都可以交替來喝，相對于一些豬蹄湯、五花肉湯、羊雜湯來說這些湯油脂更少，膽固醇較低，可能會更合適。
當(dāng)然，并非某一種湯“最有營養(yǎng)”，例如雖然蔬菜湯、菌湯脂肪、膽固醇含量更低，但相對來說它們中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量也不高，而且飽和脂肪、膽固醇也同樣是人體所需的成分。推薦如果營養(yǎng)綜合性強一點，可以是瘦肉、豆腐、蔬菜混合起來熬的湯，現(xiàn)在大家喜愛喝酸辣湯、胡辣湯，其實這些湯中食材種類較多，它們反倒是營養(yǎng)價值較高的湯。
但有一點還是必須要明確，很多人覺得喝湯營養(yǎng)最好，這湯中的營養(yǎng)價值多少也是食材提供的，把喝湯看得重，倒不如多吃點新鮮食材，每頓扎實吃好主食、肉蛋類、蔬菜、魚蝦，這樣十拿九穩(wěn)的營養(yǎng)補充可比多喝湯好多了。湯喝得過多，胃部空間容易被占據(jù)，還會減少食欲，可能忽略更豐富的營養(yǎng)攝入。
