大豆、豆制品為什么每天只吃那么一點(diǎn)就夠？為什么不能多吃？
春季為什么養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何在日常養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《大豆、豆制品為什么每天只吃那么一點(diǎn)就夠？為什么不能多吃？》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
大豆類食物、大豆制品的確是十分優(yōu)秀的食物，不過的確不適合過多食用，膳食指南中推薦大豆+堅(jiān)果每日攝入量是30g，其中堅(jiān)果類約占10g，所以大豆類約占20g。
不過大豆是指黃豆、紅豆、青豆或大紅豆等大豆類豆果，如果把大豆類食物制作成豆制品的話就另當(dāng)別論了，比如豆腐、豆腐干、豆腐腦或者豆?jié){，由于加工過程加水稀釋或加熱、發(fā)酵等工藝損失了原本大豆中的一些營(yíng)養(yǎng)成分，而且體積變大，30g的大豆不能等同于30g的豆制品，例如用30g大豆做成豆?jié){，我們大概都可以喝夠整整一壺豆?jié){了，用20g大豆來(lái)做豆腐，也夠一大塊了。
那么為什么不能吃多了大豆或者豆制品？有以下幾個(gè)原因：
①大豆中富含豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，雖然植物蛋白的確是不錯(cuò)的成分，但攝入過量的話也對(duì)人體不利，過多蛋白質(zhì)的攝入會(huì)導(dǎo)致肝腎代謝負(fù)荷，特別是對(duì)于有腎臟問題的人群來(lái)說更應(yīng)當(dāng)控量。有腎炎、腎衰竭的人群應(yīng)當(dāng)采用低蛋白飲食，在限定范圍內(nèi)保證氨基酸攝入足量，但豆制品中的植物蛋白相比動(dòng)物蛋白來(lái)說“非必需氨基酸”含量較高，所以吃多了其實(shí)更多是做無(wú)用功，我們應(yīng)當(dāng)多攝入含“必需氨基酸”多的食物，如牛奶、雞蛋、動(dòng)物紅瘦肉等食物。
②豆制品中的嘌呤含量相對(duì)較高，對(duì)于痛風(fēng)、高尿酸、消化性潰瘍的患者來(lái)說都是不利的，痛風(fēng)、高尿酸患者需要攝入低嘌呤食物，最好避免大豆的攝入，少量攝入豆制品。另外因?yàn)榇蠖故澄镏猩攀忱w維含量尤其豐富，還可能會(huì)損傷胃黏膜，抑制更多營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。豆類中的低聚糖會(huì)促進(jìn)腸道微生物的發(fā)酵效果，產(chǎn)生大量氣體，造成脹氣，可能會(huì)造成胃腸不適、屁多等問題。有急性胃炎、淺表性胃炎的患者也不適合多吃，會(huì)造成胃酸分泌過多，同樣對(duì)腸胃不利。Ys630.COm
③有糖尿病合并腎病的患者同樣應(yīng)當(dāng)?shù)偷鞍罪嬍?，否則加重腎臟負(fù)擔(dān)，讓并發(fā)癥更加嚴(yán)重。
④大豆類食物中的“不飽和脂肪酸”豐富，不過占比卻不算合理，其中ω6脂肪酸含量較高，但ω3脂肪酸占比卻較低，雖然ω3和ω6都是對(duì)人體有益的脂肪酸，它們的適當(dāng)攝入不僅能調(diào)節(jié)血清膽固醇濃度，還能夠抵抗細(xì)胞炎癥，有抗癌的效果。但如果大豆吃過多，ω6攝入嚴(yán)重超標(biāo)，ω3較低，那么不飽和脂肪酸可能會(huì)反倒引起一些問題。因?yàn)轶w內(nèi)的不飽和脂肪酸都公用一套代謝酶，這一種不飽和脂肪酸多了，另一種競(jìng)爭(zhēng)就強(qiáng)烈，引起內(nèi)平衡紊亂，研究發(fā)現(xiàn)，日常飲食中ω6占比普遍較高，如果再攝入過多ω6反倒會(huì)加重細(xì)胞炎癥、肥胖、三高等問題。
延伸閱讀
痛風(fēng)患者咋就不能吃韭菜呢？當(dāng)然是可以吃的！
痛風(fēng)患者應(yīng)當(dāng)時(shí)刻控制自己的血尿酸濃度，而尿酸和我們體內(nèi)的嘌呤息息相關(guān)，因?yàn)猷堰实淖罱K代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以日常選擇低嘌呤食物攝入是正確的，很多朋友都被告知“韭菜是高嘌呤”的蔬菜，所以不敢吃，實(shí)際上，韭菜的嘌呤高嗎？一點(diǎn)都不高，100g韭菜的嘌呤約25mg，屬于低嘌呤食物，一般來(lái)說，高于70mg/100g嘌呤的食物，高尿酸或痛風(fēng)患者應(yīng)當(dāng)設(shè)法避免食用。不過韭菜妥妥地嘌呤含量這么低，怕它作甚呢。
還有一些痛風(fēng)患者可能會(huì)擔(dān)心一些嘌呤相對(duì)偏高的蔬菜能不能吃，比如蘆筍、豆苗、青椒、鳳尾等蔬菜中，經(jīng)常會(huì)聽到有痛風(fēng)的長(zhǎng)輩，不知道聽了哪里空穴來(lái)風(fēng)的話，總是說這個(gè)蔬菜不能吃，那個(gè)蔬菜也不能碰。不過要知道，果蔬類食物即便是嘌呤相對(duì)較高但也高不了哪去，它們的嘌呤即便較高，也基本低于60mg/100g。痛風(fēng)或高尿酸患者日常連肉類都能適當(dāng)食用，而肉類的嘌呤基本高于70mg/100g，這果蔬又有啥不敢吃的？
還有研究發(fā)現(xiàn)，如果高尿酸患者每日攝入充足的“較高嘌呤的蔬菜”，比起那些蔬菜攝入量不夠的高尿酸患者來(lái)說，誘發(fā)痛風(fēng)的幾率還會(huì)下降27%。植物性食物中的嘌呤也和動(dòng)物性食物中的嘌呤遠(yuǎn)遠(yuǎn)不同，它們對(duì)尿酸影響更小，但其中富含膳食纖維、礦物質(zhì)、多酚、類黃酮等有益物質(zhì)，對(duì)對(duì)抗尿酸有好處，總體來(lái)說，不用過度擔(dān)心吃高嘌呤的蔬菜，我們只要保證每日蔬菜種類豐富，攝入量足夠（不低于500g）即可。另外，大豆類最好不吃，它在植物性食物中嘌呤含量過高，吃了可能會(huì)有不利，不過豆制品可適當(dāng)食用，如豆?jié){、豆腐皮、豆腐干，它們?cè)谥谱鬟^程中嘌呤稀釋，含量大幅下降。
相對(duì)來(lái)說，動(dòng)物性食物中的嘌呤含量普遍較高，其中高出100mg/100g的是高尿酸患者需要避免的，比如動(dòng)物內(nèi)臟、部分海產(chǎn)品。痛風(fēng)患者最好是選擇精瘦肉，每日推薦50g為宜，在急性痛風(fēng)發(fā)作、血尿酸控制較差的時(shí)候，最好不吃禽肉、魚蝦貝類，不喝肉湯。若血尿酸控制不錯(cuò)，禽肉類可少量食用，魚蝦類中嘌呤低于130mg/100g的可少量食用，如鱔魚、金槍魚、三文魚、桂魚、鱸魚，高嘌呤魚類一定避免，如帶魚、由于、烏魚、魚干、鳳尾魚、秋刀魚、沙丁魚等。
對(duì)于痛風(fēng)患者來(lái)說，日常食物中可正常食用的也不少，所以不要過于沮喪，例如果蔬類、蛋奶類、堅(jiān)果、谷物類、薯類、油脂類，需要控量的是肉類，大豆類，其實(shí)和糖尿病一樣，能維持自己血尿酸相對(duì)穩(wěn)定的話，倒是沒有絕對(duì)不能吃的食物。注意日常最好戒煙戒酒，兩者都是加重痛風(fēng)的因素。
堅(jiān)果吃多了的確會(huì)長(zhǎng)胖，堅(jiān)果熱量高，油脂含量高，不長(zhǎng)胖都難。
但堅(jiān)果的的確確是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體也有不少功效的食物，適當(dāng)攝入絕對(duì)是利大于弊的，可過多攝入可能就對(duì)人體每那么友好了。特別是過年過節(jié)，又到了堅(jiān)果、糖果、水果堆在桌子上隨便嗑的時(shí)候，大家聊聊天，看看電視，桌子上的零食就被一掃而空了。很多朋友反駁說，堅(jiān)果中的油脂很多都是“不飽和脂肪酸”，對(duì)人體是有好處的，可以多吃點(diǎn)沒事，但果真如此？其實(shí)真不是這樣。
堅(jiān)果中富含豐富的“不飽和脂肪酸”是的確如此的，不過，這不飽和脂肪酸正反也是脂肪啊，攝入過多一樣給人帶來(lái)不利。我們先來(lái)了解了解不飽和脂肪酸，它和咱們平時(shí)從肥肉、五花肉、零食、油炸食物中得到的飽和脂肪或是反式脂肪酸比起來(lái)的確要好不少，“飽和脂肪”屬于中性脂肪，它對(duì)人體沒有直接害處，主要功能是提供和囤積能量，還有保護(hù)關(guān)節(jié)和潤(rùn)腸腸道的效果，但過多攝入可導(dǎo)致肥胖，或其他三高問題；“反式脂肪酸”是一種有害的脂肪，它可升高血液中“低密度脂蛋白”的濃度，意味著我們血液中循環(huán)的膽固醇會(huì)更多，加重動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生幾率，低密度脂蛋白的數(shù)量和多種心腦血管疾病成正相關(guān)。
轉(zhuǎn)過頭來(lái)“不飽和脂肪酸”可就大有不同了，它們對(duì)人體的確相當(dāng)有益，例如ω3是大腦皮層、視網(wǎng)膜的組成部分，對(duì)大腦發(fā)育有益，如其中的DHA被稱為腦黃金，ω3的攝入還能減少細(xì)胞炎癥，抗癌；又比如ω6系列脂肪酸適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充有助改善血清膽固醇濃度，預(yù)防高血脂，它也是合成皮脂腺的重要成分?？傮w來(lái)說，不飽和脂肪酸的吸收率較低，轉(zhuǎn)化為脂肪的數(shù)量也不大，相對(duì)來(lái)說，它們讓人長(zhǎng)胖的幾率是要小不少。但是問題來(lái)了，堅(jiān)果類食物中大部分屬于ω6脂肪酸含量豐富，但ω3脂肪酸含量較低的類型（我們平時(shí)用的常見植物油也是如此），而如果ω6脂肪酸攝入占比大大超過ω3，那么對(duì)人體也會(huì)有極大威脅。
人體內(nèi)的不飽和脂肪酸公用一套酶代謝，如果出現(xiàn)極度不均衡的情況就會(huì)有較大競(jìng)爭(zhēng)，出現(xiàn)不飽和脂肪酸代謝的不平衡，內(nèi)平衡失調(diào)。有研究發(fā)現(xiàn)，過多ω6脂肪酸的攝入反倒會(huì)加重細(xì)胞炎癥、加重患三高的幾率，還會(huì)加重肥胖幾率，這和咱們大大咧咧吃飽和脂肪也沒什么不同，所以，堅(jiān)果吃多了，照樣是容易長(zhǎng)胖的。膳食指南也并不推薦多吃堅(jiān)果，每日攝入量控制在10g左右為宜，大概就是一下捧的分量，過年過節(jié)咱們花生瓜子嗑了一下午的朋友們還是應(yīng)當(dāng)引起重視！
日常我們也同樣應(yīng)當(dāng)多平衡不飽和脂肪酸的攝入量，特別是注重ω3脂肪酸的攝入，它們更多的來(lái)源是深海魚類，例如帶魚、金槍魚、黃魚、鱈魚、三文魚等。一周推薦攝入不少于225g的深海魚。一些小眾冷淋油中也富含ω3，我們?cè)谂腼兒貌穗群罂蛇m當(dāng)淋上一點(diǎn)，如紫蘇油、亞麻籽油、山核桃油等。
另外，選擇堅(jiān)果最好選擇加工程度盡量小的，很多堅(jiān)果的加工程度較高，如糖漬、油炸、添加更多蔗糖、食鹽等成分，這些堅(jiān)果如果吃多了恐怕會(huì)更糟糕。當(dāng)然，雖然堅(jiān)果吃多了的確不太好，但堅(jiān)果少量食用對(duì)人體的確有很好的功效，它們個(gè)個(gè)都是富含粗蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)、脂溶性維生素、不飽和脂肪酸的自然界杰作。
1.外傷
如果平時(shí)沒有好好保護(hù)身體，導(dǎo)致在運(yùn)動(dòng)的時(shí)候不小心扭傷踝關(guān)節(jié)，就會(huì)造成這種情況。在這個(gè)時(shí)候要趕緊進(jìn)行相關(guān)處理，如果比較嚴(yán)重，就要趕緊去醫(yī)院進(jìn)行相關(guān)治療
2.軟骨損傷
也有可能是這種情況造成的。這種情況癥狀比較難以發(fā)現(xiàn)，如果不多加注意甚至還有可能直接忽略過去，等到察覺時(shí)身體已經(jīng)受到了非常嚴(yán)重的傷害。所以如果感覺有什么異常最好去醫(yī)院檢查一下。
3.退變
當(dāng)年紀(jì)逐漸變大之后，關(guān)節(jié)軟骨就會(huì)出現(xiàn)生理性的退變，這是正?，F(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候也會(huì)導(dǎo)致腳踝位置有疼痛感產(chǎn)生。當(dāng)然如果平時(shí)沒有好好保護(hù)腳踝，這個(gè)過程可能會(huì)提前到來(lái)。
1.休息
平時(shí)多加休息，注意不要讓腳踝再次承受較重的負(fù)擔(dān)，這樣會(huì)使得這個(gè)位置繼續(xù)受到傷害。
2.抬高患肢
如果有腫脹情況出現(xiàn)，還可以把受傷的一肢抬到高處，這樣可以幫助血液流到這個(gè)位置，從而緩解腫脹癥狀。此外一般來(lái)說1到2天之后，就不會(huì)繼續(xù)從血管里面有血液流出來(lái)。
3.冰敷
如果不小心扭傷導(dǎo)致這種情況出現(xiàn)，那么在前24小時(shí)內(nèi)可以采取這種方法進(jìn)行緩解。首先從冰箱里面拿出碎冰，然后將其裝在一個(gè)干凈的塑膠袋里面，扎好之后將其放在受傷位置即可。一般來(lái)說每隔4個(gè)小時(shí)進(jìn)行一次，每次持續(xù)20分鐘左右即可。此外平時(shí)最好抬高受傷那一肢，這樣可以幫助血液流到這個(gè)位置，從而緩解疼痛腫脹癥狀。
4.適當(dāng)活動(dòng)
當(dāng)腫脹疼痛感不是很強(qiáng)烈的時(shí)候，就可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，可以產(chǎn)生不錯(cuò)的效果。但要注意不要運(yùn)動(dòng)過度，防止繼續(xù)受到傷害。
1.腳腫
如果不及時(shí)處理，腳部可能就會(huì)有腫脹癥狀出現(xiàn)。這時(shí)候再加上疼痛感的影響，患者的正常行走也會(huì)受到影響。
2.腳抽筋
還有可能導(dǎo)致腳抽筋。這時(shí)候可以適當(dāng)攝入鈣、鉀等微量元素，同時(shí)進(jìn)行冷敷，可以緩解不少。
“每天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，這是大家都附在嘴邊的口訣了，蘋果是一種營(yíng)養(yǎng)比較全面的水果，富含糖分、水分、多種礦物質(zhì)和維生素，味道甘甜又四季可吃，真是大家眼中的寶貝。
很多時(shí)候不少朋友會(huì)認(rèn)為，蘋果甚至可以作為代餐食物，每頓如果沒吃，一個(gè)蘋果那么營(yíng)養(yǎng)就能滿足了，減肥中的朋友經(jīng)常是如此，三餐一個(gè)蘋果，最多來(lái)一杯酸奶搭配，這樣他們認(rèn)為既低脂又營(yíng)養(yǎng)，且慢，蘋果真沒有我們想象中那么厲害，它也只是一種普通的常見水果，如果每天只吃蘋果的話，那就不是“醫(yī)生不找我”了，我們可能真的要去找醫(yī)生幫忙了。
蘋果中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確還不錯(cuò)，有一定量的碳水化合物，部分礦物質(zhì)，維生素成分，相對(duì)很多水果來(lái)說雖然礦物質(zhì)的含量不算是最突出的，但種類齊全，如果常吃蘋果的話，有助為我們補(bǔ)充更多種類的礦物質(zhì)。但蘋果是一種植物性食物，雖然富含水溶性維生素，膳食纖維，部分礦物質(zhì)，不過它們?nèi)狈?dòng)物性食物所提供的脂肪、膽固醇、優(yōu)質(zhì)蛋白，血紅素鐵，脂溶性維生素，包括一些動(dòng)物性食物更富含的礦物質(zhì)，如鋅、鈣元素。
如果長(zhǎng)期只吃水果，則會(huì)缺乏這些成分的攝入，造成營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀，如缺乏血紅素鐵的供應(yīng)，我們更容易造成缺鐵性貧血，雖然部分植物性食物中也富含鐵元素，但含量要低很多，而且它們屬于非血紅素鐵，吸收率比動(dòng)物性食物中的血紅素鐵要低3~5倍。
最可怕是缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充，那情況可就眼嚴(yán)重了，蛋白質(zhì)是我們身體中重要的能源，它不僅可供能，而且合成酶、激素、載體蛋白、淋巴細(xì)胞，多種器官，是身體不可缺的物質(zhì)，蛋白質(zhì)的缺乏會(huì)導(dǎo)致很多問題，例如免疫力的大幅下降、內(nèi)環(huán)境紊亂、肌肉含量大幅下降、脫發(fā)、生殖系統(tǒng)萎縮等等。
有很多女性朋友為了減肥，用蘋果（或其他水果）代替三餐，缺乏了優(yōu)質(zhì)脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白等成分的補(bǔ)充，最終造成了停經(jīng)的情況，甚至不孕不育，一些朋友恢復(fù)動(dòng)物性食物的攝入后生殖系統(tǒng)又恢復(fù)了健康，這才松了一口氣。
另外，蘋果（或其他水果）中的含糖量相對(duì)來(lái)說是偏高的，如果我們?nèi)投汲运脑?，糖分的攝入量必定偏多，這對(duì)血糖會(huì)有較大影響，特別對(duì)于高血糖患者來(lái)說更不能過多吃水果。
膳食指南推薦水果的攝入量每日在200~350g就足夠了，100g水果約一個(gè)拳頭大小的水果，也就是每天吃2個(gè)左右的蘋果就差不多了。很多愛吃水果的朋友每天幾斤幾斤水果來(lái)吃，這樣很容易造成糖分?jǐn)z入過多引起肥胖，水果膳食纖維豐富，飽腹感也強(qiáng)，容易降低食欲，吃不下其他更豐富的食物，引起營(yíng)養(yǎng)不均衡；還可能會(huì)引起高血糖癥，一些孕期女性吃不了油膩食物，但就愛吃水果，每天按著水果吃，結(jié)果大部分都成了妊娠高血糖，這樣對(duì)胎兒的發(fā)育也會(huì)有影響。
坊間一直流傳著一句俗話“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，不過據(jù)大家對(duì)蘿卜和生姜的了解來(lái)看，蘿卜味淡清涼，應(yīng)該屬于是清熱解毒涼血一類的食物，為何非要放在本來(lái)就嚴(yán)寒的冬天吃？這生姜吃了就生熱發(fā)汗，味道辛重辣口，夏季本來(lái)就熱，怎么還說夏天吃了更好？是不是兩個(gè)東西搞反了啊？并沒有弄反，所以我們就來(lái)研究一下其中的原因何在。
這主要是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)概念，不過如果仔細(xì)品味這其中道理，其實(shí)也頗有深意。
先說說夏天為什么要吃生姜？夏季炎熱，生姜味辛，能夠發(fā)汗解表，汗水出來(lái)之后，其實(shí)我們反而會(huì)覺得更涼快一些，但這發(fā)汗的方式自然，不像我們吹風(fēng)扇、吹空調(diào)、吃冷飲那樣通過硬生生的降溫來(lái)達(dá)到?jīng)鏊男Ч?，?duì)人體沒有副作用，但相比之下，吹風(fēng)扇、吹空調(diào)這樣的做法，反而會(huì)持續(xù)不斷地在體表堆積“寒氣”，若一直延續(xù)到秋冬，天氣一涼這些寒氣立刻乘虛而入，讓我們生病感冒，久咳不止。
所以這時(shí)候生姜又派上用場(chǎng)了，它辛、溫的特性能夠暖脾暖胃，驅(qū)寒除濕，通過發(fā)汗解表和暖身，體表的寒氣被除去，秋冬季節(jié)我們就沒那么容易受涼。夏季常吃冷飲也容易涼了脾胃，生姜也正好能夠中和調(diào)節(jié)，讓我們身體保持平穩(wěn)，更有利健康。其實(shí)夏季出汗是自然科學(xué)的，打破這一自然平衡，汗水難出，反倒讓濕氣久存體內(nèi)，容易生濕，吃點(diǎn)生姜發(fā)汗有利排濕，也對(duì)身體較好。
那么冬季又為何吃蘿卜？
蘿卜的確是素清一身的食物，在我們的印象中它就是清淡刮油，減肥必備的食物。冬季我們因?yàn)榕吕?，身體發(fā)熱能量消耗增加容易饑餓，人們也更愿意多吃一些“貼膘”的食物來(lái)暖身，比如熱粥、羊肉湯、火鍋、麻辣燙等等，這些食物油脂多，熱量高，時(shí)常食用易生胃熱，讓腸胃不消化，感覺油膩胃口難開，這時(shí)候蘿卜可就大顯身手了，蘿卜清涼消積食胃熱，化解油膩，在冬季可是腸胃的守護(hù)神啊，時(shí)不時(shí)冬季吃點(diǎn)蘿卜其實(shí)能讓腸胃保持更好的狀態(tài)，身體也會(huì)更舒適。冬季怕冷，門窗經(jīng)常緊閉，屋內(nèi)空氣不流動(dòng)，灼氣易生，吃蘿卜有助通氣順暢，幫助排出濁氣，對(duì)身體也是有益的。
所以其實(shí)我們應(yīng)該“反其道而為之”，因?yàn)橄募九聼?，我們通過各種讓身體“受涼”的方式來(lái)達(dá)到降溫的目的，反倒害了身體，而冬季怕冷，我們又通過各種讓身體“堆熱”的方式來(lái)保暖，也對(duì)身體不利，蘿卜和生姜?jiǎng)偤糜兄{(diào)節(jié)這些不利狀況，讓我們的身體寒熱穩(wěn)定，這才能達(dá)到平衡狀態(tài)，不易生病。當(dāng)然，這也是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)所提供的理論，營(yíng)養(yǎng)界中并不存在這樣的說法，而應(yīng)當(dāng)遵循的是食物多樣化搭配，但從中還是應(yīng)當(dāng)注意，夏季空調(diào)不要開太低，汗出多的時(shí)候毛孔張開，反倒更容易受涼；冬季不要總悶在屋里，多外出鍛煉來(lái)保持溫暖，不要過多吃油膩食物，蔬菜、肉類、粗谷物搭配著來(lái)吃。
豆?jié){還是不可代替牛奶的，牛奶同時(shí)也不可代替豆?jié){，兩者其實(shí)可互補(bǔ)。如果要長(zhǎng)期選擇一種飲品，還是推薦牛奶。為什么豆?jié){無(wú)法代替牛奶？我覺得首先應(yīng)當(dāng)弄明白豆?jié){和牛奶的區(qū)別在哪里。牛奶可作為一種動(dòng)物性食物，而豆?jié){來(lái)源于大豆，可作為一種植物性食物，光從性質(zhì)上來(lái)看，它們就已經(jīng)劃下界限了。
牛奶和豆?jié){同時(shí)都富含蛋白質(zhì)，牛奶中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，豆?jié){中的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白，不過豆?jié){中的植物蛋白是植物性食物中吸收率很突出的一種，動(dòng)物性蛋白質(zhì)分解出的氨基酸結(jié)構(gòu)、占比和人體氨基酸都極其相似，它們大部分都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率高于94%以上，最優(yōu)秀的蛋白質(zhì)來(lái)自雞蛋，吸收率高達(dá)97%，又被稱作“全蛋白食物”，基本可以作為所有氨基酸含量和占比的楷模。牛奶不甘示弱，牛奶緊隨雞蛋后，蛋白質(zhì)吸收率高達(dá)95%以上，不過豆?jié){中的植物蛋白質(zhì)吸收率雖然高，不過相形見絀，在86%左右。豆?jié){中的氨基酸種類、比例和牛奶不同，兩者的氨基酸可以做個(gè)互補(bǔ)，能進(jìn)一步提高吸收率，如果牛奶結(jié)合豆?jié){來(lái)飲用，蛋白質(zhì)利用率可接近100%。
動(dòng)物性食物中的熱量、脂肪、膽固醇都更為突出，比如100g牛奶的熱量約54大卡，脂肪含量3.2g左右，少量膽固醇，豆?jié){100g熱量14大卡，脂肪0.7g，完全不含膽固醇，其中還有部分膳食纖維的含量。從這一點(diǎn)看，豆?jié){更適合控制體重，高血脂患者，牛奶更偏向于普通人群。
牛奶和豆?jié){都富含多種礦物質(zhì)和維生素，不過牛奶中的鈣質(zhì)要突出太多了，100g牛奶能提供至少104mg鈣質(zhì)，而豆?jié){只能提供10~18mg（根據(jù)豆?jié){濃度），雖然大豆中的鈣質(zhì)豐富，不過由于制作豆?jié){經(jīng)過稀釋，所以鈣質(zhì)含量下降了不少，豆?jié){不適合作為補(bǔ)鈣首選，只能是輔助補(bǔ)鈣的食物之一，而牛奶則是日常補(bǔ)鈣不可缺少的重要飲品。
有朋友想問，那我不喝豆?jié){，我平時(shí)多吃點(diǎn)大豆應(yīng)該能補(bǔ)鈣，還是那句話：大豆也不適合作為主力補(bǔ)鈣食物，因?yàn)榇蠖故澄镏刑妓衔锖恳膊坏停远嗔丝钟绊懷?，總之膳食指南推薦堅(jiān)果+大豆類每日30g以內(nèi)為宜，這可沒多少分量。
當(dāng)然，單獨(dú)說豆?jié){也是很好的飲品，它還含有特殊的成分“大豆異黃酮”，有抗氧化效果，而且還有潛在預(yù)防乳腺癌的功能，它能促進(jìn)雌激素分泌，有助延緩女性卵巢衰老，推遲絕經(jīng)期，對(duì)于女性維持美貌是很不錯(cuò)的一種飲品！不過與此相反，男性不推薦過多飲用豆?jié){，可能造成內(nèi)分泌紊亂，長(zhǎng)痘或心煩易怒，還有案例出現(xiàn)乳腺增生的情況。個(gè)人推薦豆?jié){和牛奶可以搭配起來(lái)喝，比如豆?jié){牛奶1:2比例混合來(lái)喝，這樣其實(shí)營(yíng)養(yǎng)更豐富，也可以間隔著喝，在沒喝牛奶的幾天可以多選擇一些鈣質(zhì)豐富的食物來(lái)彌補(bǔ)，比如別忘了堅(jiān)果類的攝入，多吃一些綠葉蔬菜。
說起金針菇，倒是有一個(gè)專門調(diào)侃它的桔子：seeyoutomorrow，也就是“明天見”，因?yàn)榻疳樄讲缓孟?，所以今天吃進(jìn)去沒準(zhǔn)明天就原本原樣地拉出來(lái)了。當(dāng)然，這只是個(gè)玩笑話，只是為了夸張金針菇不宜消化，但實(shí)際上可能沒有如此夸張。金針菇是一種很常見的菌類食物，我們常在麻辣燙、涮羊肉、火鍋，多種佳肴中發(fā)現(xiàn)它的蹤影。
說起金針菇為什么不易消化，因?yàn)榻疳樄胶械纳攀忱w維是真的相當(dāng)豐富，普通蔬菜中膳食纖維大部分不超過2g/100g，而100g金針菇就能提供將近3g膳食纖維，尤其豐富。膳食纖維是無(wú)法直接被人體直接分解吸收的成分，最終隨著食物殘?jiān)煌懦?，富含膳食纖維的食物胃腸消化費(fèi)力，不易被消化。不過也因此可拖延食物的消化速度，還能吸收一些成分進(jìn)入體內(nèi)，如脂肪、膽固醇、糖分，不過還會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能也會(huì)滯后被吸收，雖對(duì)于消化不良，吸收不好的人群不太友好，不過也有助于幫助糖友控制餐后血糖的升高速度。如果一餐多食，金針菇又吃得多的話，這食物可更難以消化，對(duì)于腸胃消化不好的人群來(lái)說沒準(zhǔn)第二天還真原原本本就被拉出來(lái)了。
不過也正好由于金針菇膳食纖維豐富的緣故，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助預(yù)防便秘。菌類食物中多富含水溶性膳食纖維，如真菌多糖、瓜爾膠、藻酸鈉等等成分，這些水溶性的膳食纖維能大量吸收水分，能充斥腸腔，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)便意，而且還有助為食物殘?jiān)Ａ羲?，避免在大腸堆積時(shí)間長(zhǎng)吸收更多水分變得硬結(jié)難排，所以適當(dāng)吃金針菇對(duì)緩解便秘十分有效。不過金針菇最好是煮熟后再吃，新鮮的金針菇中含有“秋水仙堿”，食用后可能會(huì)在腸胃反應(yīng)生成有毒性的二秋水仙堿，這種物質(zhì)對(duì)于胃腸粘膜有刺激作用，會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，消化困難，嚴(yán)重可能會(huì)發(fā)生嘔吐癥狀；另外，金針菇中膳食纖維尤其豐富，加熱軟化膳食纖維更有助消化吸收。
金針菇其實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，富含多種礦物質(zhì)、維生素成分，100g金針菇含有195mg鉀元素、97mg磷元素、17mg鎂元素、1.4mg鐵元素，這些礦物質(zhì)含量都尤其突出，另含有不少維生素E、維生素B族成分。金針菇還被稱為“智力菇”，它富含豐富鋅元素，對(duì)大腦發(fā)育有益，自身含有18種氨基酸，能補(bǔ)充多種身體所需營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)食用對(duì)人體有益。只是金針菇不宜消化吸收，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良，消化吸收不良的人群最好不要過多食用。金針菇在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上性寒，多吃也會(huì)對(duì)胃腸寒涼的人群造成腹瀉的威脅。
