棗花饃怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《棗花饃怎么做最有營養(yǎng)》，希望能為您提供更多的參考。
棗花饃簡介
棗花饃是一種漢族民俗小吃。是流傳于黃河流域很多地方的春節(jié)風(fēng)俗。制作藝術(shù)堪稱絕美。“二十八,蒸棗花”,棗花饃是過年較為隆重的儀式之一。棗花饃是人們用來祭祀的供品。
棗花饃怎么做最有營養(yǎng)
棗花饃的做法
原料:面粉500克、棗(干,大)100克、輔料酵母粉4克、水220克。
做法:
1、面粉中拌入發(fā)酵粉加水揉成光滑的面團(tuán),蓋保鮮膜放在溫暖處放酵至二倍大(現(xiàn)在的天氣放室內(nèi)就OK了)。
2、發(fā)酵好的面團(tuán)取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓,一直揉至面團(tuán)切開后沒有氣孔,分成大約 65克/個的大小,揉圓。
3、搟成厚薄均勻的圓餅。
4、如圖在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗,將圓餅對折,用刮板在二顆棗之間壓出花紋。
5、做好的面胚放在刷了薄植物油的蒸籠上。
6、放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關(guān)火,關(guān)火燜3分鐘后再揭開鍋蓋。
棗花饃怎么做營養(yǎng)會流失
發(fā)酵好的面團(tuán)要充分的揉勻、完全排氣,這樣做出的成品表面更光滑;揉面時可以用牛奶代替水,這樣蒸出來的饅頭營養(yǎng)好而且更好吃;紅棗要選品質(zhì)好的,洗凈擦干后再包入,要甜而且無蟲;蒸好后不要立即揭開鍋蓋,否則會造成表面塌陷。面粉的蛋白質(zhì)含量高,因此筋度強(qiáng),多用來做面包等。生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應(yīng)吐棗皮。棗皮中含有豐富的營養(yǎng)成分,燉湯時應(yīng)連皮一起烹調(diào)。過多食用人棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇,人吃了爛棗會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng),重者可危及牛命,所以要引起注意。
棗花饃各食材的處理方法
在選購面粉時,應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量,即筋度,而非“高級精制”。制作發(fā)面有很多辦法,有小蘇打發(fā)面和酵母發(fā)面等。這好的大棗皮色紫紅,顆粒大而均勻、果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺;皮薄核小,肉質(zhì)厚而細(xì)實(shí);如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質(zhì)差,為未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,這說明紅棗已被蟲蛀了,掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除干凈?？趪L味甜,用手將紅棗成把緊捏一下,如感到滑糯又不松泡,說明質(zhì)細(xì)緊實(shí),棗身干,核小;如果甜味差、有酸澀味,用手捏,松軟粗糙,質(zhì)量就差;要是濕軟而粘手,說明棗身較潮,不耐久貯,易于霉?fàn)€變質(zhì)。
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扁食簡介
扁食的俗稱有很多,北方統(tǒng)稱扁食,也稱餃子或水餃,廣東一帶納入餛飩的范疇,沙縣小吃稱之為扁肉,部分地區(qū)的人們也稱之為扁食,在甘肅天水一帶把扁食和餃子是分開的,餃子的皮是圓形的,而扁食皮是梯形的。因?yàn)樵陂}南,小吃眾多,扁肉和餃子的區(qū)別還是比較大的。在福建、臺灣等地被稱為扁食。
扁食怎么做最有營養(yǎng)
扁食的做法一
食材用料:瘦肉300g、蔥適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、食用油適量。
步驟:
1、把瘦肉切成小塊,蔥頭切碎,蔥切好待用。
2、把瘦肉、蔥頭加鹽用刀剁碎。
3、超市買的扁食皮、剁碎的肉,可以包了。
4、用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話煮的時候肉和皮分很容易分離,味道就沒那么好吃了。
5、成品出來了,可以煮了。
扁食怎么做營養(yǎng)會流失
肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時要掌握關(guān)鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然后加適時小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水,打成薄皮,每張切成邊長7公分左右方塊,每個扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話煮的時候肉和皮分很容易分離,味道就沒那么好吃了。
扁食各食材的處理方法
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛飩和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上?！敖け馊狻敝谱鬟^程主要特點(diǎn)是“打肉”,與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過午。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開,待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,沖入沸清湯,撒上香蔥即可食用。
鹽焗雞簡介
鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地,現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。
鹽焗雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、三黃雞洗凈瀝干水分,用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻。把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。攪拌均勻成為鹽焗雞粉。把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹一層。生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時。把雞用繩捆好掛起來,風(fēng)干3-4小時。把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。錫紙向上包好。另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。準(zhǔn)備好粗海鹽。炒鍋內(nèi)放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。再放入包好的三黃雞。最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi),是鹽完全覆蓋雞的表面。砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。
做法
鹽焗雞怎么做營養(yǎng)會流失
錫紙上刷一層油再包雞,取出時雞皮就不會粘在錫紙上。焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦糊。
鹽焗雞各食材的處理方法
將三黃雞內(nèi)臟去除清洗干凈,瀝干水分。先在雞身抹上一層料酒,再把鹽焗雞粉均勻涂遍雞內(nèi)外,腹中塞上蔥姜靜置,腌1個小時以上。
毛血旺簡介
毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。
毛血旺圖片
毛血旺怎么做最有營養(yǎng)
毛血旺的做法一
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作:
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
毛血旺的做法二
主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調(diào)味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6、把調(diào)料炒出香味。
7、倒入豆芽翻炒
8、加適量的清水和少許白糖。
9、加入料酒。
10、加少許生抽。
11、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12、再加入百葉和牛肚。
13、煮開加入鹽和雞精調(diào)味。
14、最后放入火腿煮開關(guān)火。
15、把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16、把熱油澆在毛血旺上。
17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
毛血旺怎么做營養(yǎng)會流失
所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。所有食材入鍋，要分先后，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時，然后再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。百葉和牛肚不用住很長時間，稍微煮上23-5分鐘口感最好?；鹜热脲伡纯梢膊恍柚蠛荛L時間。烹飪時鹽要適可放，火鍋底料已經(jīng)很有味了。
毛血旺各食材的處理方法
鴨血也要焯燙過之后再煮，可去除一些臟血和腥味。黃豆芽掰去根部洗凈，干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗凈切碎。黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更干凈，減少黃鱔的腥味。牛百葉和牛肚可用半熟制品，所以只需焯燙一下除掉一些水分即可。毛血旺底料可以在超市或者調(diào)料店買到，很方便，如果沒有可以用火鍋底料代替。
龜苓膏簡介
龜苓膏主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配以生地黃、蒲公英、金銀花、菊花等藥物精制而成。龜苓膏為棕色或黑色的半流體，氣微香，味甜。龜苓膏具有清熱解毒、滋陰補(bǔ)腎、消除暗瘡、潤腸通便的功效。
龜苓膏圖片
龜苓膏怎么做最有營養(yǎng)
龜苓膏的做法一
主料：龜苓膏粉20g
輔料：沸水400g、溫水適量、蜂蜜適量
1、加少量溫水將二十克龜苓膏粉調(diào)成糊狀。
2、再用燒開的沸水邊沖邊攪拌調(diào)成糊狀的龜苓膏粉，直至完全溶解。
3、到入模具冷卻，凝凍后放冰箱冷藏即可。
4、吃時可淋上蜂蜜。
龜苓膏的做法二
材料：龜苓膏粉50g，開水1L，涼白開50ml
做法
1、把龜苓膏粉倒進(jìn)碗里，加入50ml涼開水?dāng)嚢柚寥诨鶆虺珊隣?一定要攪拌均勻，不然容易結(jié)塊)
2、用濾網(wǎng)把龜苓膏糊過濾一遍，倒掉結(jié)塊，這樣做出來的龜苓膏口感比較爽滑。
3、把1L燒開的水倒進(jìn)大碗。
4、過濾好的龜苓膏糊慢慢倒進(jìn)開水里，邊倒邊攪拌使之融化均勻。
5、把龜苓膏倒進(jìn)小碗或者各種形狀的模具里，使之冷卻。
6、放進(jìn)冰箱冰上一晚，吃的時候加點(diǎn)煉奶或者蜂蜜，很不錯。
龜苓膏怎么做營養(yǎng)會流失
如在沖入沸水時調(diào)成糊仍有結(jié)塊，可適量加熱使其溶解。沖龜苓膏的水必須是100度以上的，否則龜苓膏不容易成形，如不好把握，可以將其攪勻后，放入燃?xì)饧訜嶂箝_即可。龜苓膏略帶微苦，但食后回甘;用蜂蜜、糖桂花或酸奶佐食可改善口感，冰鎮(zhèn)一下味道更好；夏天食用更適合，一定程度上能預(yù)防熱毒、暑熱、陰虛、濕滯的產(chǎn)生。
龜苓膏各食材的處理方法
取適量的龜苓膏粉放入碗里，在龜苓膏粉中徐徐調(diào)入溫水，并不停攪拌，直至調(diào)和均勻。調(diào)成糊狀的水最好是溫水，這樣口感更Q。用水調(diào)成糊狀的時候一定要保證均勻，而且沒有疙瘩。把龜苓膏粉攪拌成糊狀后，再用沸水沖開，放置一段時間后待凝成膏狀備用。如要更有嚼勁，沖調(diào)時多放些龜苓膏粉即可。膏粉與水的最佳配比大約是1∶23-25(水緊則口感更Q，水寬則口感更嫩)。水要分次加入，充分調(diào)勻。冷水煮沸比開水沖調(diào)費(fèi)時效果更好，過篩則能使膏體更細(xì)膩潤滑。
木須肉簡介
木須肉原名木樨肉,是一道常見的漢族傳統(tǒng)名菜,其菜以豬肉片為主要食材，搭配雞蛋、木耳、黃花菜等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。此菜勝在制作方便,原料隨手可得;味道清新,口味鮮美、口感豐富、營養(yǎng)豐富、老少咸宜。豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
木須肉圖片
木須肉怎么做最有營養(yǎng)
木須肉的做法一
主料：豬肉200克、雞蛋3個
輔料：生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、蔥適量、食鹽1/2茶匙、色拉油2湯匙、花椒粉1/2茶匙
1、雞蛋3個打在碗里。
2、豬肉切成薄片。
3、蔥切成條。
4、鍋內(nèi)油燒熱。
5、加入雞蛋炒勻,盛出。
6、另熱油,炒肉。
7、炒至肉變色,加入生抽、花椒粉、料酒炒香。
8、放入蔥絲和雞蛋,加鹽,炒勻盛出。
木須肉的做法二
主料：豬肉200克、黑木耳5克、黃瓜1根、雞蛋2個
輔料：蔥姜、料酒、醬油、蠔油、淀粉、水、鹽、五香粉、油
1、豬肉切片,放料酒、醬油、淀粉、清水抓勻。再加入適量油,抓一下。腌制20分鐘。
2、木耳泡發(fā)洗凈后撕小朵。
3、黃瓜切象眼片。
4、木耳放到開水中焯一下,撈出瀝干。
5、姜切片,蔥切末。
6、兩個雞蛋加少許清水打散,
7、鍋中放油,將雞蛋煎成塊,盛出備用。
8、鍋中放油,將豬肉炒至變色,盛出備用。
9、爆香蔥姜和五香粉。
10、依次放入木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋翻炒。
11、淋入醬油、蠔油、鹽調(diào)味,翻炒均勻后出鍋。
木須肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、滑炒肉片的時間不要太長,表面變色即可(因?yàn)楹竺孢€要翻炒),過長時間的炒制會使肉片口感變柴。
2、木耳不易入味,所以在炒木耳時單獨(dú)加一些鹽使其增加底味。
3、注意各種配菜的下菜順序,依次放入木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋，記得雞蛋一定要最后放，順序混亂會影響每種配菜的口感。
木須肉各食材的處理方法
1、豬肉
將豬瘦肉洗凈血水后切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。用調(diào)料和水淀粉腌制的同時,腌肉時加入少許蛋清可以使肉口感更加嫩滑,加一點(diǎn)油可以鎖住肉的水分,使肉質(zhì)更嫩。
2、配菜
木須肉原出現(xiàn)于曲阜孔府菜單中,其配料除了雞蛋、木耳外,還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地后,由于北京一帶缺乏竹筍,玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片、金針菜等取代。干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。木耳焯一下可以縮短炒制時間。打蛋時加入少許的水?dāng)嚢杩梢允闺u蛋在炒制時更加軟嫩。黃瓜斜刀切成長2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
香辣蝦簡介
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
蝦營養(yǎng)極為豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品,對健康極有裨益;對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)擢用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂,經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
香辣蝦圖片
香辣蝦怎么做最有營養(yǎng)
原料:大青蝦500克、干紅辣椒粒1大把、姜片、蒜片適量、青椒2個,鹽、糖、雞精、花椒粉、豆瓣醬適量。
1、將蝦剪去蝦腳、挑去蝦線,洗凈用白酒腌制 10分鐘,腌好后連白酒一起倒入開水鍋中汆燙,瀝干,備用。
2、去除青椒籽,切塊備用。
3、熱鍋倒油,熱至5、6成時,下入姜片、蒜片,炒香后,下入蝦,翻炒兩下,
4、放入干紅辣椒粒和青椒塊,翻炒,用鹽、糖、雞精、花椒粉、豆瓣醬調(diào)味,再翻炒少許,即可。
香辣蝦怎么做營養(yǎng)會流失
本來蝦和土豆都是要下鍋炸制的,但是因?yàn)檎ㄟ^的炸的油就會味道,所以最好是用煎的,這樣效果會更好,煎炸的時候,一定要注意時間不能太久了,把蝦炸煎過了就會變得很老,影響口感,如果是能夠吃辣椒,可以多放一些,口感是相當(dāng)?shù)牟诲e。
香辣蝦各食材的處理方法
1、土豆去皮切成條,粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行,用清水將表面的淀粉沖洗干凈,如果是要放置很長時間,就用清水將土豆條浸泡起來,這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,
2、干辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦須糊掉),開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以后,用料酒和少量鹽腌制片刻。
擔(dān)擔(dān)面簡介
擔(dān)擔(dān)面是四川省著名的地方傳統(tǒng)面食小吃,據(jù)說源于挑夫們在碼頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面,因而得名。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物,為人們品嘗川菜時的必備佳肴。2013年,擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會首次評選的“中國十大名面條”。
擔(dān)擔(dān)面圖片
擔(dān)擔(dān)面怎么做最有營養(yǎng)
做法1
原料配方:
面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法:
1、用富強(qiáng)粉500克加水125克和面,和勻后搟成片,再切成細(xì)面條。
2、將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個小碗內(nèi),每碗加入高湯少量,待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣,色鮮紅。
做法2
用料:
面粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法:
1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán),用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入面條煮熟,分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中,并將豌豆尖撈入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
做法3
主料:手打拉面(細(xì)根的)一份 豬后腿肉200 克
輔料:四川碎芽菜100克 蔥末 姜末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克調(diào)料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽制法:
1、入油,小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥,姜,蒜,辣椒碎全部準(zhǔn)備好,肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用,4、鍋熱油,放入姜末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。
5、入芽菜,干紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可適量加些鹽)6、老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水,放入面條煮成9分熟,加入青菜燙一下?lián)瞥?放入兌好醬汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可。
擔(dān)擔(dān)面怎么做營養(yǎng)會流失
擔(dān)擔(dān)面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
擔(dān)擔(dān)面易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
擔(dān)擔(dān)面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克擔(dān)擔(dān)面煮熟后會變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外,擔(dān)擔(dān)面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細(xì)胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。
擔(dān)擔(dān)面各食材的處理方法
1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán),用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入面條煮熟,分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中,并將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
燒鵝簡介
燒鵝,傳統(tǒng)特色菜肴,屬粵菜系,是東莞傳統(tǒng)的燒烤肉食,燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu),去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風(fēng)而后腌制,最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成,斬件上碟,便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅,味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多,最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的“深井燒鵝”。
燒鵝怎么做最有營養(yǎng)
燒鵝的做法一
原料:仔鵝1只 姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量 酸梅醬味碟4個。
做法:
1、仔鵝宰殺后治凈,從肛門處開口掏出內(nèi)臟,斬去鵝掌及翅尖,用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2、用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 加適量二湯調(diào)勻,制成味汁;另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1:13:1:1調(diào)勻,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。
3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用燒鵝針將開口縫住,使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手將頸部和氣嘴一起握住,然后右手按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間,使之脹滿。
5、取出氣嘴,用手將鵝的頸部握住,隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
6、將晾干的鵝掛入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁,將鵝斬件裝盤,再淋上鹵汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
燒鵝的做法二
原料:鵝肉1000克,調(diào)料食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克。
做法:
1、鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身,懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。
2、海鮮醬(蝦醬),白糖,精鹽,香料末等,同放入一盛器中,攪拌調(diào)勻。
3、蒜頭去外衣?lián)v爛成茸,連同玫瑰露酒(白酒)加入醬料中混合。
4、麥芽糖(飴糖),白醋,紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。
5、將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi),并將腔口用繩或草扎結(jié)封密,以防腹內(nèi)汁液流出。
6、將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面,然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。
7、放入足夠炭塊,燒至熾紅無煙,然后用長柄鐵叉把鵝叉住,在離火焰上約33.3厘米左右烘燒,并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻,至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。
燒鵝怎么做營養(yǎng)會流失
應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及傷痕。調(diào)制味汁時加多少二湯,應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下凹痕。刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次?亦可使用自動轉(zhuǎn)爐 ,使之受熱均勻。為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
燒鵝各食材的處理方法
鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以鹵制貢鵝和煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。
鹵蛋簡介
鹵蛋又名鹵水蛋。是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。用五香鹵料加工的蛋,叫五香鹵蛋;用桂花鹵料加工的蛋,叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋,叫雞肉鹵蛋;用豬肉汁加工的蛋,叫豬肉鹵蛋;用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋,叫熏鹵蛋。鹵蛋,總是披著油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩繽紛的美味后面,甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍,不顯山露水。從中間切開,色、香、味深入其中,獨(dú)具醇美。
鹵蛋怎么做最有營養(yǎng)
鹵蛋的做法一
材料：雞蛋5顆,鹽1大匙,B.茶包袋1個,大茴香6公克,小茴香3公克,花椒5公克,桂皮10公克,陳皮2公克,干姜2公克,醬油1/2杯,冰糖1大匙,鹽1小匙,水2杯,米酒1大匙,香油1小匙做法
1、取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗凈;取另一盆注滿冷水;所有材料B洗凈裝入茶包袋包好為藥材包備用。
2、作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋,加水至蓋過雞蛋為準(zhǔn),再加入鹽,以大火煮沸騰后,轉(zhuǎn)為中火煮3分鐘撈起,馬上浸泡作法1的冷水并剝?nèi)サ皻ね鈿ぁ?/p>
3、將所有調(diào)味料煮沸,加入作法1的藥材包以小火煮制10分鐘為鹵汁,再放入作法2白煮蛋以小火續(xù)鹵制約1小時后,熄火靜置浸泡約1小時至入味即可。
鹵蛋的做法二
用料：雞蛋、花椒、大料、香葉、桂皮、紅糖、白糖、鹽、老抽、生抽、雞粉
1、將雞蛋煮熟,晾涼后,去皮。
2、將炒鍋刷凈,雞蛋放入鍋中,同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。
3、鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給鹵蛋上色。其實(shí)很多時候我們包括做紅燒排骨的時候都會炒糖色,其實(shí),老抽就是流水線制成的糖色,方便,好用。
4、鍋中倒入清水,水量以即將沒過雞蛋為宜。開火,將水燒開后,給鹵水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖,嘗一下味道后,就可以繼續(xù)用大火鹵蛋了。
5、大約五分鐘后,你就會看到鍋中的雞蛋已經(jīng)呈現(xiàn)漂亮的醬紅色了。
6、別著急,繼續(xù)用大火鹵,約十分鐘后,關(guān)火,將鹵汁以及雞蛋倒入一個大碗中,讓雞蛋浸泡在鹵汁中,就隨時都可以吃啦。不過,鹵汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美。
鹵蛋怎么做營養(yǎng)會流失
煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋,同時,最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會,這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。煮熟后把蛋放到冷水里浸泡可以防止余熱時煮熟的蛋變得過老。鹵水煮蛋的過程中,隔一會需要用炒勺反動一下雞蛋,目的是使得雞蛋上色更加均勻。
鹵蛋各食材的處理方法
1、鹵汁調(diào)制：先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可。
2、將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
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