發(fā)絲百葉怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的發(fā)絲百葉怎么做最有營養(yǎng)，歡迎您參考，希望對您有所助益！
發(fā)絲百葉簡介
發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉,始創(chuàng)于19世紀20年代,是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后,色澤白凈,形如發(fā)絲,質地脆嫩,集咸、鮮、辣、酸于一體。發(fā)絲百葉和燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋并稱“牛中三杰”,源自李合盛,據傳為該店掌勺名廚黃維安在19世紀20年代創(chuàng)制,被譽為“湘菜異苑中別具一格的佳肴”。
發(fā)絲百葉怎么做最有營養(yǎng)
發(fā)絲百葉的做法一
原料:生牛百葉750克、濕淀粉15克、水發(fā)玉蘭片50克、味精1克、干紅椒末1.5克、精鹽3克、牛清湯50克、芝麻漬2.5克、蔥段10克、熟茶油100克、黃醋20克。
步驟:
1、將生牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水浸沒,用木棍不停地攪動3分鐘,撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干凈,下冷水鍋煮1小時,至七成爛撈出。
2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上,剔去外壁,切成約5厘米長的細絲盛入碗中,用黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干凈,擠干水分。
3、玉蘭片切成略短于牛百葉的細絲。蔥切成2厘米長的段。取小碗1只,加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡。
4、炒鍋置旺火,放入茶油,燒至八成熟,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香,倒入調好的汁,快炒幾下,出鍋即成。
發(fā)絲百葉怎么做營養(yǎng)會流失
1、牛百葉
牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
2、濕淀粉
水淀粉就是濕淀粉,就是指加了水的淀粉,一般是準備用來做菜了或者是淀粉初次榨出來時才是濕的。
3、玉蘭片
為春季油炸糕點。它口味清雅,脆而易化,為老人和兒童所喜愛。主要生產于江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區(qū)和福建武夷山地區(qū),品質上佳。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
發(fā)絲百葉各食材的處理方法
上等的牛百葉色白略帶淺黃,粘液較多,有彈性,組織堅實,無硬塊,無硬粒,無腐敗味。品質好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。
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好絲百葉簡介
好絲百葉是一道湖南的漢族特色美食,魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩,蘸以姜末、香醋,口味鮮美。湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平。
好絲百葉怎么做最有營養(yǎng)
好絲百葉的做法
原料:生牛百葉750克,濕淀粉15克,水發(fā)玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克。
做法:
1、將生牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水浸沒,用木棍不停地攪動3分鐘,撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干凈,下冷水鍋煮1小時,至七成爛撈出。
2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上,剔去外壁,切成約5厘米長的細絲盛入碗中。
用黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干凈,擠干水分。
3、玉蘭片切成略短于0僖兜南桿俊4星諧?厘米長的段取小碗1只,加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡。
4、炒鍋置旺火,放入茶油,燒至八成熟,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香,倒入調好的汁,快炒幾下,出鍋即成。
好絲百葉怎么做營養(yǎng)會流失
蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。營養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調方式可以保證菜品色、香、味和營養(yǎng)的正確方法。用潤心野茶油熱炒食品不發(fā)黑,清爽可口,不油膩。
好絲百葉各食材的處理方法
上等的牛百葉色白略帶淺黃,粘液較多,有彈性,組織堅實,無硬塊,無硬粒,無腐敗味。品質好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處,最佳溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物,這是正?，F象,不影響食用,外界溫度高自然會消失(注:極品山茶油經過冷凍處理不會有此現象)。由于山茶油有大量的抗氧化物,因此在常溫下的保質期可長達兩年,比一般食用油長得多。
發(fā)絲百葉的營養(yǎng)價值
發(fā)絲百葉的主要食材主料原料有生牛百葉750克、濕淀粉15克、水發(fā)玉蘭片50克、味精1克、干紅椒末1.5克、精鹽3克、牛清湯50克、芝麻漬2.5克、蔥段10克、熟茶油100克、黃醋20克。生牛百葉、濕淀粉、水發(fā)玉蘭片、味精、精鹽的營養(yǎng)價值如下:
1、生牛百葉
牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一,即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發(fā)酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
2、濕淀粉
多糖類的一種,是植物體中儲藏的養(yǎng)分,無色無臭的白色粉末,遇碘顯藍色。有吸濕性。有直鏈淀粉(淀粉顆粒質)和支鏈淀粉(淀粉皮質)兩部分組成。他們在淀粉中所占的比例隨植物的種類而異。水淀粉就是濕淀粉,就是指加了水的淀粉,一般是準備用來做菜了或者是淀粉初次榨出來時才是濕的。
3、水發(fā)玉蘭片
水發(fā)玉蘭片玉蘭片形似玉蘭花瓣,為春季油炸糕點。從中醫(yī)的角度來看,竹筍性味甘寒,具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養(yǎng)肝明目的功效。
4、味精
味精是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用于湯和調味汁。
5、精鹽
鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6～10克鹽才能保持人體心臟的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡,同時鹽是咸味的載體,是調味品中用得最多的,號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味,還能促進胃消化液的分泌,增進食欲。
發(fā)絲百葉的熱量
發(fā)絲百葉的熱量:98 大卡(100克)顧名思義,烹飪時食材需過油,吸收油脂后熱量大增,減肥期間不宜多吃。
發(fā)絲百葉的宜忌人群
1、什么人能吃發(fā)絲百葉?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃發(fā)絲百葉?
一般人群均可吃。
很多人在空余時間都喜歡自己動手制作一些美食，其實自己動手制作美食不僅能夠使我們吃到美味的食物，增加自己的動手能力，而且還豐富了我們的空余生活。不同的美食有不同的味道，而且營養(yǎng)價值也是不同的，今天小編要給大家推薦一道美味又營養(yǎng)的食物，它就是薺菜百葉包。
薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可?！?/p>
忌食：便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。[
1準備材料，薺菜擇洗干凈，百葉切成合適大小。
2薺菜放入沸水中綽燙一下。
3將綽燙后的薺菜切碎，加少許生抽、鹽、糖，與肉末拌勻。
4將拌好的薺菜肉餡放在百葉上。
5像包春卷一樣卷起。
6將兩邊對著過來包起來。
7包好的薺菜百葉包。
8生抽、淀粉、水調成芡汁。
9鍋里放水，將卷好的薺菜百葉包放入水里。
10煮熟后調入芡汁即可。
小竅門：
最后一步的芡汁可以只用水淀粉勾芡，口感會清淡一些也很好吃。
生抽中含鹽，所以加鹽時要注意咸淡。
在食用芥菜的時候也需要注意很多事情，在選擇薺菜的時候需要選擇沒有開花的芥菜。另外就是薺菜的根也是有營養(yǎng)價值的，所以在制作芥菜的時候可以保留根部。在煮芥菜的時候也需要注意，盡量不要煮太久，以免使得芥菜的營養(yǎng)價值流失。
發(fā)絲百葉什么時候放調料
1、將生牛百葉(牛肚)分割成5 塊,放入桶內,倒入沸水浸沒,用木棍不停地攪動3 分鐘;
2、將牛肉撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干凈,下冷水鍋煮1 小時,至七成爛撈出;
3、將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去外壁,切成約5 厘米長的細絲盛入碗中;
4、將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干凈,擠干水分;
5、玉蘭片切成略短于牛百葉的細絲;
6、蔥切成2 厘米長的段;
7、取小碗1只,加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、蔥段和濕淀粉兌成芡;
8、炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽炒香;
9、再倒入調好的汁,快炒幾下,出鍋即成。
發(fā)絲百葉的一般做法
發(fā)絲百葉做法一
1、百葉洗凈后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片;鍋里放入水1000克,大火燒開后加入堿水攪勻,放入百葉大火汆1分鐘,撈出后放入冷水中過濾,沖涼。
2、土芹菜洗凈后改刀成長為3厘米的段;咸肉洗凈后改刀成長5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的薄片備用。
3、鍋里放入豆油,燒至七成熱時加入高湯大火燒開,放入芹段、咸肉、百葉、香菇大火燒5分鐘后加入雞汁、鹽、雞粉調味后出鍋,將百葉擺入盤底,上面擺放咸肉、香菇,將湯汁和芹菜段澆入盤中即可。
發(fā)絲百葉做法二
1、將生牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水浸沒,用木棍不停地攪動3分鐘,撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干凈,下冷水鍋煮1小時,至七成爛撈出;
2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上,剔去外壁,切成約5厘米長的細絲盛入碗中,用黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干凈,擠干水分;
3、玉蘭片切成略短于牛百葉的細絲。蔥切成2厘米長的段取小碗1只,加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡;
4、炒鍋置旺火,放入茶油,燒至八成熟,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香,倒入調好的汁,快炒幾下,出鍋即成。
發(fā)絲百葉做法三
1、百葉結清水沖洗干凈。
2、洋蔥切片。
3、五花肉洗干凈,切塊。
4、鍋燒熱,下少許油,先下洋蔥炒一炒。
5、下五花肉繼續(xù)翻炒,加清水沒過面,大火燒開,改中火繼續(xù)燒。
6、待肉稍軟,加入百葉結,加入腐乳塊和清水,一定沒過面。
7、腐乳快加入時,一定要壓成泥。
8、待水燒掉一半多,加入腐乳汁繼續(xù)燒,湯汁快收干時起鍋,裝盤。
發(fā)絲百葉的由來
發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉,始創(chuàng)于19世紀20年代,是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后,色澤白凈,形如發(fā)絲,質地脆嫩,集咸、鮮、辣、酸于一體。
相信大家都吃過火鍋吧，火鍋的種類也是非常多的，冰淇淋火鍋就比較適合現在吃，畢竟夏天嘛，天氣太熱，吃海底撈、羊肉火鍋之類的太熱，還是適合吃一點清涼的。但是火鍋吃多了也不好，他里面的配料味道太濃，很容易導致便秘之類的。大部分人每次吃都沒忌口，可能是因為好這一口吧。
牛百葉處理
用鹽和醋搓一搓，用水沖凈，再用料酒搓搓，用水沖凈，基本就沒味了
不用煮熟再下鍋，牛百葉很容易熟，煮久了就不脆了，水開了的情況下最多一分鐘就好了
做法
1、牛百葉切絲
汆水 備用
2、金針菇
銀牙 汆水 瀝干水后
裝盆打底
3、牛百葉鋪在上面
淋上醬油汁（老抽+生抽+美極鮮味汁+西芹+香菜+胡蘿卜在一起 經過蒸后的醬油水）
表面放一把 蔥絲姜絲青紅椒絲
4、鍋燒熱
倒入辣油 后澆在 那些絲上面
就行了
牛百葉功效
1.潤腸通便
牛百葉能潤腸，適合便秘和大便干結的人食用。在進行牛百葉的藥理研究的時候，我們發(fā)現牛的胃腸粘膜提取物對急性胃粘膜病變，有預防和促進愈合的作用。
2.滋養(yǎng)脾胃
牛百葉歸脾經和胃經，直接作用于我們的脾胃，這也是牛百葉最主要的功效，它的藥性平或者溫，對于脾胃虛寒有一定的調養(yǎng)作用，對于脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養(yǎng)脾胃的效果。
3.補充鈣質
牛百葉中含有一定量的鈣質，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題，還會影響到人體許多方面的機能。在食用牛百葉的過程中，雖然牛百葉的鈣質含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充一定量的身體所需的鈣質。
4.提高免疫力
牛百葉中含有大量蛋白質，蛋白質是構造人體的重要物質，能維持機體內的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡，能為人提供能量。因為牛百葉中的蛋白質含量非常豐富，常吃牛百葉可以使人精力充沛，使人強壯，能調節(jié)人體內的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。
生活中有很多人每天都喜歡吃涼菜，畢竟蔬菜的種類有那么多，自然涼菜的做法也有很多。特別是平時吃飯的時候喜歡喝一兩杯的人，這些涼拌菜完全可以當作是下酒菜。這要比吃燒烤之類的下酒菜更健康，而且制作起來也比較簡便。就那香菜以及百葉來說，就可以利用這兩種食材做一道美味的香菜百葉絲。
主料
百葉2張、香菜5棵、鹽
輔料
味精少許、麻油1小匙
香菜百葉絲的做法步驟
1. 1.百葉洗凈，切成絲備用;香菜洗凈后用涼開水再沖洗一下，切成小段備用;
2.小鍋中加水煮沸，放入百葉絲汆2分鐘，漏勺撈出，濾干水分;
3.百葉絲中加鹽、味精、麻油拌勻，最后放入香菜段拌勻即可。
百葉的功效與作用
補虛、益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
香菜的功效與作用
香菜辛、溫，歸肺、脾經。具有發(fā)汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。
1.和胃調中
香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
2.治療感冒
身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。
3.祛除寒氣
香菜性溫，脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜，在即將出鍋時撒入香菜末，做成香菜粥來喝。
在生活中香菜的功效還有很多，比如家里面再熬羊肉湯或者是魚湯的時候，可以放入一些新鮮的香菜，這樣就可以去除湯里面的膻味以及腥味，讓湯更鮮。此外，香菜也可以用來治療皮膚病，比如發(fā)汗清熱透疹。如果周圍的朋友或者是家人患了該病，可以讓其多吃一些香菜。
豆腐百葉是一種豆制品，喜歡素食的人群都是通過豆腐來吸收蛋白質。豆腐百葉對人體有很多好處，經常食用可以保護血管，細膩皮膚。豆腐百葉的做法非常多，它的熱量很高，正在減肥的朋友最好少量食用。豆腐百葉屬于寒性，體質較弱的人群及宮寒的女性最好不要過量食用豆腐百葉。
豆腐百葉的營養(yǎng)價值
豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞,預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的保護神;豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發(fā)育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;此外,豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
百葉豆腐的熱量
百葉豆腐串的熱量是170 大卡,碳水化合物1.60克,脂肪12.00克,蛋白質12.00克,是一種高水分、高蛋白的食品,減肥時適量食用。
豆腐百葉做法介紹：
1、豆腐切塊，百葉切三角形，過水瀝干。
2、鍋內加油，放入木耳、毛豆子煸炒，加少許料酒及開水，燒開后放入豆腐和百葉，一起燒大概五分鐘，加鹽、糖、味精調味即可，裝盤。
3、另起油鍋將蔥段煸出香味放入豆腐的上面即可。
豆腐去豆腥味
焯水方法：將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。
熏百葉豆腐
原料
百葉豆腐2塊，茶葉1茶匙，面粉2茶匙，糖2茶匙，高湯600毫升，醬油1杯，冰糖2/3大匙，小鹵包1包，胡椒粉少許。
制法
1、將百葉豆腐洗凈，放入鹵汁中，鹵20分鐘后取出。
2、取一只鐵鍋，墊層錫箔紙，放入熏料及熏架，排入豆腐，熏2分鐘后熄火，豆腐表面涂少許香油。
3、豆腐取出并切成粗條狀，加些蔥花、辣椒末及淋些鹵汁即可。
其實百葉除了拿來燙火鍋和麻辣燙，使用百葉在家里制作一些家常菜肴也是非常不錯的。但是在制作牛百葉的時候也需要一定的方法，因為有一些人炒百葉的時候，發(fā)現自己炒出來的并不像街上售賣的那樣好吃。所以喜歡吃牛百葉的人又想自己在家里制作的話，就千萬不要錯過接下來的文章為大家講解牛百葉炒制的好吃的方法。
牛百葉怎么做好吃
涼拌牛百葉：將其切成絲，在鍋內用熱水煮一分鐘左右起鍋，澆上辣椒油、姜絲、鹽，還有一點香菜就可以了。
紅油牛百葉：配以紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油，將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤上桌。
炒牛百葉：將其切成絲，配菜用蒜苗，鍋內加油燒熱，然后加入蔥姜末炒香，再加入牛百葉和鮮湯，翻炒幾下加入蒜苗、味精和熟油就可以出鍋了。
尖椒牛百葉：將牛百葉切成絲，青椒切成塊狀，鍋中熱油，下姜絲、蔥蒜、干辣椒和香菜炒香后下牛百葉，翻炒3分鐘左右下青椒，再炒2分鐘就可以起鍋了，一道美味的牛百葉就做好了。
牛百葉怎么洗干凈
1、溫水浸泡10-30分鐘，漂洗掉大的贓物。
牛百葉怎么做好吃?牛百葉怎么洗干凈
2、撈出，趁濕，加適當的面粉，用手搓
3、洗凈面粉。
一次認為沒有干凈的可以再重復2-3.通常1-2次就可以洗的很干凈了。
如果覺得實在惡心，可以先拿熱水好好地泡泡，特別是凍著的牛百葉。泡好后找個透明塑料手套，就是吃羊排的那種，好好地摳吧，把那些毛毛上面的粘液一點一點摳出來。反復2遍，最后那醋泡，使其失水。這樣的話，里面的粘液和異味也就去除大半了。
牛百葉的選購技巧
選購牛百葉(牛肚)時，特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、過氧化氫，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的牛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過其應有的白色，且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發(fā)的牛肚，會失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用。
西芹百合簡介
西芹百合是把芹菜和百合涼拌在一塊簡單翻炒，色澤綠里透紅。這道菜，做法相當的簡單，味道卻特別的怡人，只用到一種調味料，鹽，味道卻層出不窮，清香四溢。西芹性涼、味甘。含有芳香油、Vp及多種維生素、多種游離氨基酸等物質，有促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環(huán)等功效。百合的營養(yǎng)價值非常的高。雖然看起來像垃圾皮，但是經常的吃的話可以治療整天咳嗽，還可以治療失眠。
西芹百合圖片
西芹百合怎么做最有營養(yǎng)
西芹百合的做法一
主料：百合、西芹、枸杞
輔料：食用油、雞湯、鹽、生粉
1、將百合兩頭黑色的部分切去，掰成片。
2、摘去西芹兩邊的筋，斜著切斷。
3、枸杞加水浸泡。
4、水燒開后鍋里滴幾滴油，放入西芹百合焯水。
5、熱鍋冷油倒入西芹和百合翻炒幾下。
6、加入三勺雞湯，用鹽調味，勾個薄芡翻炒，撒上枸杞即可出鍋。
西芹百合的做法二
主料：西芹200g、干百合10g
輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量
1、將西芹斜切成薄片。這樣炒的時候受熱均勻。
2、看不清，放大點，就是這樣。
3、將西芹全部切好，剝幾瓣蒜，并將泡好的百合摘洗干凈備用。
4、起一油鍋。
5、油熱先下蒜瓣略炸香。
6、再下西芹和百合。
西芹百合怎么做營養(yǎng)會流失
這是一道快手菜，熱鍋熱油快速翻炒兩下就可。西芹焯水以后很易熟，百合也易熟，所以炒制時間不要太長，不然成菜口感不脆嫩。因為百合微苦，所以加少許糖可令百合的味道更加清甜。
西芹百合各食材的處理方法
1、西芹
將西芹去除皮和老筋，西芹莖稈粗，所以要斜切，增加斷截面，這樣會更入味。西芹要事先焯水再用涼水沖涼，色澤會更綠，口感爽脆。挑選西芹時，留意葉莖完好、縱筋凹凸沒有平的是佳品。
2、百合
百合洗干凈后用刀將整只百合的兩頭切去。一是為了整齊，二是這樣做，正好可以將兩頭的黑色和根給去掉。鮮百合過水要過透，才不會呈現黑色，焯百合約10秒鐘即。因為百合微苦，所以焯百合的水中加少許糖可令百合的味道更加清甜。買百合時選單瓣較大、少斑點的。
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