做拆凍鯽魚(yú)放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“做拆凍鯽魚(yú)放什么調(diào)料”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
拆凍鯽魚(yú)簡(jiǎn)介
拆凍鯽魚(yú)是一道江蘇的傳的漢族統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。此菜形態(tài)美觀(guān),魚(yú)肉鮮嫩,清涼適口,夏令佳肴。
做拆凍鯽魚(yú)放什么調(diào)料
1、鯽魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈瀝干,用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出;
2、炒鍋上旺火,用油滑鍋后,放入菜油燒熱,下鯽魚(yú)煎至兩面呈黃色,放蔥、姜爆香,烹紹酒,加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右,蓋上鍋蓋,先在旺火上燒開(kāi),再端到小火上燒六七分鐘,至魚(yú)肉成熟;
3、用鍋鏟將鯽魚(yú)盛出,魚(yú)湯倒入碗里待用,用刀將魚(yú)頭切下移開(kāi),再將魚(yú)尾(長(zhǎng)約5厘米左右)切下移開(kāi),再用刀尖伸入魚(yú)肚內(nèi)將魚(yú)剖開(kāi),把上面一片魚(yú)肉翻開(kāi),先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,并將脊背小骨揀凈,然后再將上面一片魚(yú)肉合攏呈原狀,仍將魚(yú)頭魚(yú)尾拼裝上,從外表看仍是兩條整魚(yú),將魚(yú)脫入深魚(yú)盤(pán)里,倒入烹魚(yú)的湯汁,晾涼后放入冰箱凝凍,再取出食用。
拆凍鯽魚(yú)的常見(jiàn)做法
拆凍鯽魚(yú)做法一
1、鯽魚(yú)收拾干凈用少量鹽、料酒腌制半小時(shí)入味。
2、煎鯽魚(yú),兩面都煎。
3、炒鍋留底油,姜片,蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油,加剁椒和用水調(diào)開(kāi)的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鯽魚(yú),倒糯米酒,加高湯(湯的位置至少要能淹沒(méi)一半鯽魚(yú)),煮開(kāi),翻面再煮會(huì)。加糖,生抽,雞精,蔥花,晃鍋使均勻即可。
拆凍鯽魚(yú)做法二
1、鯽魚(yú)洗凈備用。姜切成薄片。
2、熱鍋倒入色拉油,將一條魚(yú)放入,稍微煎一下,倒入白酒。
3、兩條魚(yú)需要分開(kāi)煎。倒入姜片去腥。
4、鍋中倒入開(kāi)水400ML,倒入鹽3G,白糖2勺,醬油半勺。先把魚(yú)中火燉5分鐘。
5、開(kāi)鍋后,撒入蔥末,大火收湯。
6、收湯后第二次撒入蔥花。
7、裝入魚(yú)盤(pán)中,美味的紅燒鯽魚(yú)做好了。
拆凍鯽魚(yú)做法三
1、鯽魚(yú)去鱗、去鰓去內(nèi)臟清洗干凈。
2、用廚紙把魚(yú)身的水分吸干。
3、鯽魚(yú)表面拍一層干淀粉。
4、蔥姜蒜切片。
5、起油鍋,油溫?zé)?成熱。
6、鍋內(nèi)放入鯽魚(yú)。
7、炸至魚(yú)身兩面金黃。
8、放入蔥姜蒜,烹入黃酒、醬油、醋。
9、在鍋內(nèi)加入適量的水,放入鹽和糖。
10、大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可出鍋。
拆凍鯽魚(yú)的食物相克知識(shí)
鯽魚(yú)+豬里脊肉:氣滯
鯽魚(yú)+雞肉:會(huì)不利營(yíng)養(yǎng)吸收
鯽魚(yú)+雪里蕻:會(huì)引起水腫
鯽魚(yú)+豬肉:二者起生化反應(yīng),不利于健康
鯽魚(yú)+豬小排:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚(yú)+冬瓜:會(huì)導(dǎo)致身體脫水
鯽魚(yú)+蜂蜜:一起吃會(huì)中毒,用黑豆、甘草可以解毒
鯽魚(yú)+蜂蜜:會(huì)易中毒
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拆燴鰱魚(yú)頭簡(jiǎn)介
拆燴鰱魚(yú)頭是中國(guó)菜系蘇菜菜系中很有特色的菜式之一,拆燴鰱魚(yú)頭以鰱魚(yú)頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬于咸鮮味?？诟?皮糯粘膩滑,魚(yú)肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。
做拆燴鰱魚(yú)頭放什么調(diào)料
1、蔥去根須,洗凈,15切段,10克打結(jié);
2、將油菜心洗凈,菜頭削成橄欖形;
3、熟火腿切片;
4、雞肉、春筍、姜、香菇切片;
5、將魚(yú)頭(鰱魚(yú)頭)劈成兩片,去鰓洗凈,放鍋內(nèi)加清水淹沒(méi)魚(yú)頭,置旺火上燒至魚(yú)肉離骨時(shí),撈起拆去骨;
6、鍋內(nèi)再換清水,放入魚(yú)頭肉;
7、炒鍋置中火上燒熱,舀入熟豬油,燒至四成熱時(shí),放入菜心,用手勺推動(dòng);
8、將鍋置旺火上燒熱,舀人熟豬油50 克,燒至五成熱時(shí),放入蔥段15克、姜片15 克;
9、炸香后撈去蔥、姜,放入蝦子、蟹肉略炒;
10、淋入白醋、熟豬油50 克翻炒均勻,起鍋裝盤(pán),撒上胡椒粉,上放火腿片即成。
拆燴鰱魚(yú)頭的常見(jiàn)做法
拆燴鰱魚(yú)頭做法一
1、將魚(yú)頭劈2片,去鰓洗凈,放鍋內(nèi),加清水漫過(guò)魚(yú)頭,上大火燒至魚(yú)肉離骨時(shí),撈起去骨。鍋內(nèi)注入清水適量,撈出魚(yú)肉,揀去蔥姜。另將菜心過(guò)油備用。
2、炒鍋上火,放熟豬油75克,燒至五成熟,投入蔥25克、姜15克略炸后撈去。放入蟹肉略煽,再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚(yú)肉,加糖、鹽、蝦籽和料酒50克,再放入雞湯,蓋嚴(yán),燜燒10分鐘,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟豬油、白胡椒粉,起鍋裝盤(pán),放火腿片即可。
拆燴鰱魚(yú)頭做法二
1、將鰱魚(yú)頭去鱗、去鰓,清水洗凈,用刀在下腰進(jìn)刀劈成兩爿,再用清水洗凈污血,放入鍋內(nèi),加清水淹沒(méi)魚(yú)頭,放入蔥結(jié)、姜片各5克、紹酒25克,用旺火燒開(kāi),移小火上窩10分鐘,用漏勺撈人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,魚(yú)面朝下,右手將魚(yú)骨一塊塊拆去,將拆骨的魚(yú)頭魚(yú)面朝下放在竹墊上;
2、將菜心洗凈,菜頭削成橄欖形。炒鍋上火,舀入熟豬油,燒至五成熱,放入菜心汆熟,將鍋內(nèi)的油倒出,加少量肉骨湯、鹽、味精,燒幾分鐘后,將菜心取出,放在湯盤(pán)中襯底;
3、炒鍋上旺火,加豬油75克,燒至五成熱,下蔥、姜煸出香味,將魚(yú)頭肉放入,加紹酒、肉骨頭湯,燒開(kāi)后加鹽、味精,移小火上燴10分鐘,用大火收濃鹵汁,調(diào)好口味,放少量胡椒粉,用濕淀粉著膩,澆熟豬油50克,出鍋倒在菜心上,加青蒜葉絲即成。
拆燴鰱魚(yú)頭做法三
1、魚(yú)頭剖開(kāi),肉切小塊,蔥、姜、料酒煮到斷生,然后在溫水盆中拆骨(準(zhǔn)備一盆水,一壺開(kāi)水,一點(diǎn)黃酒);
2、火腿拔咸,鍋里下蔥、姜、魚(yú)骨與肉炒發(fā)白,然后下些許火腿,開(kāi)水下鍋,加料酒,熬制奶湯;
3、煸蔥姜油,過(guò)濾后留少許放入姜末,炒拆好的蟹肉,下黃酒,起鍋;
4、湯濾去渣,加鹽、料酒、雞汁,倒入魚(yú)頭加胡椒,所有配料煮熟快出鍋時(shí)加蟹肉,右手下水淀粉,左手搖晃,從冒泡處下,撒蔥花,淋香油;
5、青菜飛水,盆底裝菜心打底,裝盤(pán)。
拆燴鰱魚(yú)頭的食物相克知識(shí)
鰱魚(yú)+甘草:容易引起腹瀉
鰱魚(yú)+西紅柿:會(huì)不利營(yíng)養(yǎng)吸收
鰱魚(yú)+甘草:會(huì)引起中毒
椰奶凍簡(jiǎn)介
椰奶凍由椰漿及其他食材凍制而成,可以與其他食材搭配做成各種美食,是夏天消暑的良好選擇。先把芒果肉改刀成小粒,放入模具的底層。鍋內(nèi)把牛奶煮開(kāi),加入椰漿攪勻,再加白糖,最后加入魚(yú)膠粉,邊加邊攪拌至完全融合。隨后把溶液倒入模具里,覆蓋底部的果粒。溶液冷卻后,放入冰箱保鮮室冷藏一個(gè)小時(shí)。待糕體凝固硬身,用牙簽挑出來(lái)即可食用。
做椰奶凍放什么調(diào)料
椰子用刀切開(kāi) 椰水倒出來(lái),然后放鍋,倒入椰水加入白糖和明膠粉,等到明膠粉融化后再倒入椰子殼里。放進(jìn)冰箱 冷藏3～4個(gè)小時(shí)就完成啦。
椰奶凍的常見(jiàn)做法
做法一、把吉利丁片泡在冷水中,待其吸收了水份后,變軟。牛奶、椰漿、淡奶油、白糖混合,微微加熱至糖溶化,溫度不能太燙,稍微溫溫的就行 4 將泡軟的吉利丁片,擠出水份放入混合液中, 將吉利丁片溶化后關(guān)火(用打蛋器攪拌)將混合后的液體,倒入密封盒中,放入冰箱冷藏5、6個(gè)小時(shí)液體凝固后,就可以拿出來(lái)切成小塊然后裹上一層椰蓉,然后就可以吃啦。
做法
椰奶凍的食物相克知識(shí)
椰子汁本身屬于涼性水果,帶有一定的涼性,如果與其他強(qiáng)寒性的食材一起吃容易加重體內(nèi)寒氣,易導(dǎo)致腹瀉、腹痛、消化不良等癥狀出現(xiàn)。對(duì)于肝臟不好或肝臟病的朋友不適宜喝椰子。有濕疹的朋友不適宜喝椰子。體內(nèi)火氣旺盛的人群應(yīng)少食椰子汁,以免加重火氣。大便輕瀉者忌食椰子,椰子有輕瀉的作用。椰子的含糖量在水果中不低,糖尿病患者少食為好。
豬皮凍簡(jiǎn)介
豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統(tǒng)特色美食,屬于涼菜。將除了毛的豬皮,放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬制,使熬制的湯里含有一定的皮膠含量,然后再冷卻,冷卻后豬皮和湯就會(huì)凝固在一起,沾上調(diào)料,即可食用。因?yàn)槭抢鋮s后食用,冷卻可以說(shuō)作是冷凍,所以叫作豬皮凍。
做豬皮凍放什么調(diào)料
1、豬皮清洗干凈。
2、涼水下鍋,煮開(kāi)煮5分鐘。
3、刮掉豬皮上的油脂,切成絲。
4、鍋中倒入清水,放入豬皮。
5、放入調(diào)料:八角,花椒粉,大蒜,姜,香葉,桂皮,料酒,老抽,鹽,中火煮開(kāi),改小火慢燉1至1.5小時(shí)。
6、將豬皮煮成粘稠狀,調(diào)料撿出不要(由于家里沒(méi)有調(diào)料包,散放入了)。
7、將豬皮倒入容器中,冷卻結(jié)凍。
豬皮凍的常見(jiàn)做法
豬皮凍做法一
1、將豬皮去毛洗干凈,放入鍋中熬煮七八成熟(為的是能切的動(dòng)),撈出豬。
2、待豬皮不燙手時(shí),用刀將豬皮內(nèi)附著的肥油刮去,并將豬皮切成細(xì)條狀,長(zhǎng)度有大拇指左右長(zhǎng)就行,不要過(guò)粗。
3、將切好的豬皮條與水按照一碗豬皮一碗半水的比例放入鍋內(nèi),可稍稍多一點(diǎn),給水蒸發(fā)留下余地。
4、煮半小時(shí)左右,注意觀(guān)察,豬皮微化,感覺(jué)其失去筋骨,放嘴里嘗一小條,綿糊糊用點(diǎn)勁就能化的時(shí)候就是最好的。
5、?；?倒進(jìn)合適容器內(nèi)冷卻凝固。
6、把皮凍取出,按照自己喜好切片即可。
豬皮凍做法二
1、豬皮洗干凈后,放入鍋中,加料酒、蔥姜煮半小時(shí)。
2、刮去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁,放鍋中加3倍水,倒入料酒、大量蔥姜、5、6個(gè)八角、兩片桂皮,少許鹽和雞精, 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火悶煮2小時(shí),關(guān)火,取出蔥姜、八角桂皮。
3、把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子里,放涼后進(jìn)冰箱冷藏一夜。
4、取出后切片,沾上調(diào)味汁食用。
豬皮凍做法三
1、把豬肉皮用刀刮凈毛,洗凈放入開(kāi)水鍋中加少許料酒開(kāi)蓋煮10分鐘。
2、將肉皮撈出后,用刀將肉皮里層的白色油脂刮掉(多刮兩次最好),然后切成條。
3、將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次,洗去多余的油脂。4、另起鍋開(kāi)一鍋水(約3碗水),水開(kāi)放入切好的肉皮。
5、下蔥白、姜片、大料、橙皮、香葉。
6、放生抽和老抽個(gè)一小勺。(事實(shí)證明還是放多了,成品發(fā)黑了,大家可酌情減量。)
7、大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮至肉皮發(fā)軟。差不多1小時(shí)后將調(diào)味料撈出,繼續(xù)小火煮,直至鍋內(nèi)的湯有粘性為止。
8、待湯汁晾涼后,倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
豬皮凍的食物相克知識(shí)
豬皮凍與菊花相克:豬肉與菊花同食,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡,可用川蓮5克水煎服治療。
豬皮凍與田螺相克:田螺寒涼,豬肉也是寒涼之物,二者同食,易傷脾胃,故不宜同食。
豬皮凍與蚌相克:豬肉、蚌肉均屬寒涼之物,不宜同烹食用。
蕎麥不可與豬皮凍同食:食后身體不適。服用蕎麥時(shí),不能食用豬肉。若一起食用會(huì)使人的頭發(fā)脫落。
清蒸鯽魚(yú)簡(jiǎn)介
清蒸鯽魚(yú)是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜系。菜譜功效有營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理等,菜品的口感口味是咸鮮。 據(jù)說(shuō)有一年,國(guó)民黨元老于右任先生游覽上海城隍廟時(shí),曾到鄰近的著名飯店德興館用餐,因于右任是陜西人,不喜歡帶甜味的菜肴,于是廚師將魚(yú)清蒸。
做清蒸鯽魚(yú)放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備所需材料(鯽魚(yú)市場(chǎng)買(mǎi)回就殺好的)。
2、將魚(yú)洗凈,放盤(pán)里放幾片姜魚(yú)身上。
3、放蒸鍋上大火蒸8分鐘。
4、姜和蔥切成絲。
5、將蒸好的魚(yú)取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁。
6、然后放上切好的姜絲和蔥絲。
7、將食用油放鍋內(nèi)燒滾。
8、然后將滾油淋在鯽魚(yú)上。
9、再淋上蒸魚(yú)醬油即可。
清蒸鯽魚(yú)的常見(jiàn)做法
清蒸鯽魚(yú)做法一
1、這是原料。這幾個(gè)朝天椒不辣,喜歡吃辣的朋友可以用辣點(diǎn)的。
2、用料酒、蔥段、姜片、蒜瓣、鹽將洗凈的鯽魚(yú)腌制10分鐘。
3、再將一部分的姜、蔥、紅椒切絲備用
4、將姜絲、蔥絲、紅椒絲放在腌好的魚(yú)上,淋上蒸魚(yú)豉油、蠔油。
5、大火燒開(kāi)鍋,開(kāi)鍋后放入魚(yú),中火蒸8分鐘,關(guān)火,虛蒸3分鐘。
6、出鍋啦!味道很鮮美滴哦~~~
清蒸鯽魚(yú)做法二
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將鯽魚(yú)清洗干凈,挨著頭部和尾部各切一刀,抽出筋。
3、將鯽魚(yú)切著切幾道口。
4、加入適量鹽、料酒腌制十來(lái)分鐘。
5、生姜、大蔥一部分切成片,另一部分切成絲。
6、生姜片、大蔥片放在鯽魚(yú)下面擺放好。
7、入鍋蒸15分鐘左右。
8、出鍋均勻倒上適量蒸魚(yú)豉油,然后擺放上蔥姜絲。
9、鍋內(nèi)放入適量油,燒到九成熱。
10、將熱油淋入即可。
清蒸鯽魚(yú)做法三
1、把魚(yú)處理干凈。
2、用一點(diǎn)點(diǎn)料酒抹魚(yú)身。
3、切姜片,蔥白鋪在魚(yú)身上。
4、燒開(kāi)水下鍋大火蒸10分鐘左右,然后先不急著開(kāi)蓋,等2分鐘再開(kāi)蓋拿魚(yú)出來(lái),把盤(pán)里的水倒掉,然后把之前鋪在上面的姜蔥拿掉。
5、淋上蒸魚(yú)鼓油,放上蔥絲。
6、燒鍋熱油,待油冒煙就可以淋在魚(yú)上了,要均勻哦!
清蒸鯽魚(yú)的食物相克知識(shí)
鯽魚(yú)+豬里脊肉:氣滯
鯽魚(yú)+雞肉:會(huì)不利營(yíng)養(yǎng)吸收
鯽魚(yú)+雪里蕻:會(huì)引起水腫
鯽魚(yú)+豬肉:二者起生化反應(yīng),不利于健康
鯽魚(yú)+豬小排:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚(yú)+冬瓜:會(huì)導(dǎo)致身體脫水
鯽魚(yú)+蜂蜜:一起吃會(huì)中毒,用黑豆、甘草可以解毒
鯽魚(yú)+蜂蜜:會(huì)易中毒
拆凍鯽魚(yú)簡(jiǎn)介
拆凍鯽魚(yú)是一道江蘇的傳的漢族統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。此菜形態(tài)美觀(guān),魚(yú)肉鮮嫩,清涼適口,夏令佳肴。鯽魚(yú)又名鮒魚(yú),別稱(chēng)喜頭,為鯉科動(dòng)物,產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚(yú)俗稱(chēng)鯽瓜子,肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,它營(yíng)養(yǎng)全面,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味。
拆凍鯽魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
拆凍鯽魚(yú)的做法
原料:河鯽魚(yú)2條(重約600克),紹酒15克,蔥結(jié)1克,姜片1克,醬油60克,白糖25克,味精2克,精鹽5克,菜油75克。
做法:
1、鯽魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈瀝干,用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出。
2、炒鍋上旺火,用油滑鍋后,放入菜油燒熱,下鯽魚(yú)煎至兩面呈黃色,放蔥、姜爆香,烹紹酒,加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右,蓋上鍋蓋,先在旺火上燒開(kāi),再端到小火上燒六七分鐘,至魚(yú)肉成熟。
3、用鍋鏟將鯽魚(yú)盛出,魚(yú)湯倒入碗里待用,用刀將魚(yú)頭切下移開(kāi),再將魚(yú)尾(長(zhǎng)約5厘米左右)切下移開(kāi),再用刀尖伸入魚(yú)肚內(nèi)將魚(yú)剖開(kāi),把上面一片魚(yú)肉翻開(kāi),先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,并將脊背小骨揀凈,然后再將上面一片魚(yú)肉合攏呈原狀,仍將魚(yú)頭魚(yú)尾拼裝上,從外表看仍是兩條整魚(yú),將魚(yú)脫入深魚(yú)盤(pán)里,倒入烹魚(yú)的湯汁,晾涼后放入冰箱凝凍,再取出食用。
拆凍鯽魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
要掌握好火候。在魚(yú)肉斷生時(shí)即取出拆骨,以保持魚(yú)體原狀。燒得過(guò)熟,魚(yú)酥爛,不易整條出骨。原湯鹵汁要澆勻,使魚(yú)肉都澆到,以便入味。在熬鯽魚(yú)湯時(shí),可以先用油煎一下,再用開(kāi)水小火慢熬,魚(yú)肉中的嘌呤就會(huì)逐漸溶解到湯里,整個(gè)湯呈現(xiàn)出乳白色,味道更鮮美,煎魚(yú)時(shí),先要在魚(yú)身上抹一些干淀粉,這樣既可以使魚(yú)保持完整,又可以防止魚(yú)被煎糊。巧去魚(yú)腥味:將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美;鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過(guò)魚(yú)后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
拆凍鯽魚(yú)各食材的處理方法
新鮮鯽魚(yú)眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鮮的則是眼睛凹陷,眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的,肉質(zhì)比較鮮嫩。不宜買(mǎi)體型過(guò)大,顏色發(fā)黑的。用浸濕的紙貼在魚(yú)的眼睛上,因?yàn)轸~(yú)視神經(jīng)后有條死亡腺,離水后就會(huì)斷掉,用此法,死亡腺就可以保持一段時(shí)間,從而延長(zhǎng)魚(yú)的壽命。
拆凍鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如常食,益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測(cè)定,每百克黑鯽魚(yú)中,含蛋白質(zhì)高達(dá)20克,僅次于對(duì)蝦;含脂肪達(dá)7克。
鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類(lèi)較全面、易于消化吸收。鯽魚(yú)含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚(yú)和其他淡水魚(yú)比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚(yú)含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚(yú)的頭含有豐富的卵磷脂。
鯽魚(yú)的生命力很強(qiáng),肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外,每百克黑鯽魚(yú)中,蛋白質(zhì)含量高達(dá)20克,僅次于對(duì)蝦,且易于消化吸收,經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)抵抗力。其次,鯽魚(yú)有健脾利濕、活血通絡(luò)、和中開(kāi)胃、溫中下氣的藥用價(jià)值,對(duì)腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補(bǔ)食療作用;對(duì)產(chǎn)后婦女來(lái)說(shuō)則可補(bǔ)虛下乳。在寒風(fēng)凜凜的冬季,鯽魚(yú)的味道尤其鮮美,所以民間有“冬鯽夏鲇”之說(shuō)。
鯽魚(yú)是飲食中常見(jiàn)的佳肴,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因?yàn)轹a魚(yú)含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚(yú)不僅能健身,還能減少肥胖,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚(yú)能補(bǔ)虛、溫中下氣、利水消腫,清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨(dú)到之處。吃鯽魚(yú)能開(kāi)胃健脾、調(diào)營(yíng)生津,這樣不僅補(bǔ)充了生成浮汁的營(yíng)養(yǎng)蛋白,而且脾健則能使乳汁分泌,因此吃鯽魚(yú)對(duì)乳汁少、乳泌不暢的產(chǎn)婦確有增加乳汁分泌的效果。
拆凍鯽魚(yú)的熱量
涼拌:蔬菜類(lèi)食材采取涼拌的烹調(diào)方式營(yíng)養(yǎng)損失最小,是減肥期間推薦的烹調(diào)方式。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)68.42
碳水化合物(克)2.36
脂肪(克)3.07
蛋白質(zhì)(克)7.94
纖維素(克)0.12
拆凍鯽魚(yú)的宜忌人群
禁忌人群
感冒發(fā)熱者不宜多吃。
適宜人群
一般人群均可食用。
1、適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;
2、適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;
3、適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;
4、適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;
5、適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。
鯽魚(yú)豆腐糖簡(jiǎn)介
鯽魚(yú)豆腐湯是一道漢族名菜,屬于粵菜菜系,口味咸鮮可口,鯽魚(yú)具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養(yǎng)血、健脾寬中,豆腐亦富有營(yíng)養(yǎng),含蛋白質(zhì)較高,對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。
做鯽魚(yú)豆腐糖放什么調(diào)料
1、小鯽魚(yú)洗凈去鱗和內(nèi)臟。放入鍋中煎至。
2、把鯽魚(yú)煎至兩面微黃撈出備用。
3、把煎過(guò)的鯽魚(yú)放入砂鍋,加入蔥姜。
4、加入適量的開(kāi)水。
5、再加入白酒。
6、加蓋大火熬制。
7、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
8、魚(yú)湯熬至奶白,把鯽魚(yú)和蔥姜撈出。
9、加入豆腐。
10、再加入金針菇和胡蘿卜。
11、加適量的鹽繼續(xù)煮至10分鐘。
12、加胡椒粉調(diào)味。
13、最后撒上一些蒜苗花淋少許香油關(guān)火。
鯽魚(yú)豆腐糖的常見(jiàn)做法
鯽魚(yú)豆腐湯做法一
1、鯽魚(yú)洗凈。
2、平底鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚(yú)放入。
3、煎至兩面呈金黃色,依次加入大蔥片、姜片。
4、加入熱水。
5、加入料酒。
6、大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮7、8分鐘,轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右。
7、最后加入豆腐煮熟。
8、出鍋前調(diào)入鹽,撒上蔥花即可。
鯽魚(yú)豆腐湯做法二
1、材料合集。
2、香蔥切碎,香菜切段。
3、在鯽魚(yú)身上劃幾刀方便入味。
4、鍋內(nèi)加少量花生油,燒熱后加入花椒粒。
5、鯽魚(yú)入鍋。
6、煎至表面微焦。
7、倒入一壺?zé)崴?此處加水建議用熱水,這樣煮出來(lái)的湯會(huì)比較白。
8、水量沒(méi)過(guò)魚(yú),加入蔥姜蒜。
9、加入少量料酒。
10、大火燒開(kāi),撇去浮沫。
11、入豆腐。
12、轉(zhuǎn)小火,再燉五分鐘。
13、加入鹽。
14、盛出,撒入香蔥末和香菜段。
鯽魚(yú)豆腐湯做法三
1、小鯽魚(yú)洗凈去鱗和內(nèi)臟。放入鍋中煎至。
2、把鯽魚(yú)煎至兩面微黃撈出備用。
3、把煎過(guò)的鯽魚(yú)放入砂鍋,加入蔥姜。
4、加入適量的開(kāi)水。
5、再加入白酒。
6、加蓋大火熬制。
7、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
8、魚(yú)湯熬至奶白,把鯽魚(yú)和蔥姜撈出。
9、加入豆腐。
10、再加入金針菇和胡蘿卜。
11、加適量的鹽繼續(xù)煮至10分鐘。
12、加胡椒粉調(diào)味。
13、最后撒上一些蒜苗花淋少許香油關(guān)火。
鯽魚(yú)豆腐糖的食物相克知識(shí)
鯽魚(yú)不能和什么一起吃
鯽魚(yú)+豬肝:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食鯽魚(yú)+芥菜:引起水腫
鯽魚(yú)+豬里脊肉:氣滯
鯽魚(yú)+芥末:身體不適
鯽魚(yú)+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀
鯽魚(yú)+烏雞:中毒
鯽魚(yú)+冬瓜:同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚(yú)+豬小排:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚(yú)+豬肉:二者起生化反應(yīng),不利于健康
鯽魚(yú)+豬大排:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚(yú)+蜂蜜:一起吃會(huì)中毒,用黑豆、甘草可以解毒
豆腐不能和什么一起吃
豆腐與芹菜
豆腐與茭白
豆腐與蜂蜜
豆腐與蘿卜
醬燜鯽魚(yú)簡(jiǎn)介
醬燜鯽魚(yú)是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)佳肴,主要食材是鯽魚(yú),主要烹飪工藝是燜。做法簡(jiǎn)單,鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
做醬燜鯽魚(yú)放什么調(diào)料
1、把小鯽魚(yú)宰殺洗凈,碼上黃酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后,拌在一起。
3、炒鍋上火后,放菜油燒熱。將小鯽魚(yú)在鍋里炸一下,撈起。
4、把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。
5、將魚(yú)放入鍋里,加入冷水,使其剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)。
6、慢火燜煮15分鐘,加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、再煮5分鐘后把魚(yú)撈起裝盤(pán)。
8、在鍋里加入蔥花,收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚(yú)上即可。
醬燜鯽魚(yú)的常見(jiàn)做法
醬燜鯽魚(yú)做法一
1、鯽魚(yú)去鱗去鰭去腹,清洗干凈,注意腹內(nèi)的黑膜清洗干凈,瀝干水分備用。
2、熱鍋下冷油,油燒熱后下入鯽魚(yú),反正面煎至金黃取出。
3、另起油鍋,下入蔥姜、八角和干紅辣椒爆香。
4、下入兩匙黃豆醬和一匙老干媽辣醬炒出香味。
5、下入煎過(guò)的鯽魚(yú),烹入料酒,添加沒(méi)過(guò)的熱水。
6、大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火燉至湯汁過(guò)半,添加一點(diǎn)點(diǎn)糖和鹽調(diào)味7 大火收汁,起鍋前撒點(diǎn)蔥花和香菜。
醬燜鯽魚(yú)做法二
1、鯽魚(yú)宰殺洗凈,碼上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。
2、鍋置火上油燒熱,放入魚(yú)炸至金黃撈出控油。
3、取小碗,放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調(diào)成味汁;蔥姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4、鍋置火上少許油燒熱,下入蔥姜、八角、大料煸香。
5、倒入味汁醬料炒香。
6、倒入適量開(kāi)水,大火煮沸。
7、碼入炸制的鯽魚(yú),轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時(shí)。
8、將燜至酥爛的鯽魚(yú)盛出入盤(pán)中。
9、將湯汁大火收至濃稠。
10、湯汁澆在魚(yú)上,撒入蔥段、辣椒即可。
醬燜鯽魚(yú)做法三
1、鯽魚(yú)挖鰓去鱗,拽出腥線(xiàn),清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚(yú)身和魚(yú)腹中。腌制十分鐘。
2、炒鍋燒熱,用姜片在鍋內(nèi)來(lái)回擦拭。
3、用廚房紙擦去魚(yú)身上的水分。
4、鍋內(nèi)放油,加入鯽魚(yú)。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚(yú)剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚(yú)大火燒開(kāi)。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚(yú)撈出裝盤(pán)。
10、把蒜末加入剩余的湯汁中。
11、大火燒開(kāi)。
12、把湯汁淋到魚(yú)身上即可食用。
醬燜鯽魚(yú)的食物相克知識(shí)
鯽魚(yú)+豬里脊肉:氣滯
鯽魚(yú)+雞肉:會(huì)不利營(yíng)養(yǎng)吸收
鯽魚(yú)+雪里蕻:會(huì)引起水腫
鯽魚(yú)+豬肉:二者起生化反應(yīng),不利于健康
鯽魚(yú)+豬小排:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚(yú)+冬瓜:會(huì)導(dǎo)致身體脫水
鯽魚(yú)豆腐湯簡(jiǎn)介
鯽魚(yú)豆腐湯是一道漢族名菜,屬于粵菜菜系,口味咸鮮可口,鯽魚(yú)具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養(yǎng)血、健脾寬中,豆腐亦富有營(yíng)養(yǎng),含蛋白質(zhì)較高,對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。
做鯽魚(yú)豆腐湯放什么調(diào)料
1、將豆腐切成1厘米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝干待用。
2、鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟,抹上黃酒,用鹽腌制10分鐘。
3、鍋中放油加熱,將魚(yú)兩面煎黃,加入蔥、姜、適量水,大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。
4、然后加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味,撒上蔥花即可。
鯽魚(yú)豆腐湯的常見(jiàn)做法
鯽魚(yú)豆腐湯做法一
1、材料合集。
2、香蔥切碎,香菜切段。
3、在鯽魚(yú)身上劃幾刀方便入味。
4、鍋內(nèi)加少量花生油,燒熱后加入花椒粒。
5、鯽魚(yú)入鍋。
6、煎至表面微焦。
7、倒入一壺?zé)崴?此處加水建議用熱水,這樣煮出來(lái)的湯會(huì)比較白。
8、水量沒(méi)過(guò)魚(yú),加入蔥姜蒜。
9、加入少量料酒。
10、大火燒開(kāi),撇去浮沫。
11、入豆腐。
12、轉(zhuǎn)小火,再燉五分鐘。
13、加入鹽。
14、盛出,撒入香蔥末和香菜段。
鯽魚(yú)豆腐湯做法二
1、鯽魚(yú)洗凈。
2、平底鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚(yú)放入。
3、煎至兩面呈金黃色,(煎的過(guò)程中火力不能小,要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜,將兩面煎成金黃色),依次加入大蔥片、姜片。
4、加入熱水。
5、加入料酒。
6、大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮7、8分鐘,轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右。
7、最后加入豆腐煮熟。
8、出鍋前調(diào)入鹽,撒上蔥花即可(魚(yú)湯本身就很鮮,所以不建議再加雞精或味精)。
鯽魚(yú)豆腐湯做法三
1、小鯽魚(yú)洗凈去鱗和內(nèi)臟。放入鍋中煎至。
2、把鯽魚(yú)煎至兩面微黃撈出備用。
3、把煎過(guò)的鯽魚(yú)放入砂鍋,加入蔥姜。
4、加入適量的開(kāi)水。
5、再加入白酒。
6、加蓋大火熬制。
7、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
8、魚(yú)湯熬至奶白,把鯽魚(yú)和蔥姜撈出。
9、加入豆腐。
10、再加入金針菇和胡蘿卜。
11、加適量的鹽繼續(xù)煮至10分鐘。
12、加胡椒粉調(diào)味。
13、最后撒上一些蒜苗花淋少許香油關(guān)火。
鯽魚(yú)豆腐湯的食物相克知識(shí)
克鯽魚(yú)+豬里脊肉:氣滯
鯽魚(yú)+雞肉:會(huì)不利營(yíng)養(yǎng)吸收
鯽魚(yú)+雪里蕻:會(huì)引起水腫
鯽魚(yú)+豬肉:二者起生化反應(yīng),不利于健康
鯽魚(yú)+豬小排:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚(yú)+冬瓜:會(huì)導(dǎo)致身體脫水
鯽魚(yú)+蜂蜜:一起吃會(huì)中毒,用黑豆、甘草可以解毒
鯽魚(yú)+蜂蜜:會(huì)易中毒
鯽魚(yú)+芥菜:引起水腫
鯽魚(yú)+豬肝:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食
清燉鯽魚(yú)湯簡(jiǎn)介
鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足 等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。清燉鯽魚(yú)湯味道鮮美,含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。
做清燉鯽魚(yú)湯放什么調(diào)料
清燉鯽魚(yú)湯需要的原料有鯽魚(yú)500克,大白菜250克,豆腐兩塊,筍、火腿片、水發(fā)黑木耳、姜兩片、色拉油、胡椒粉、精鹽、清水、紹酒,其口味鮮甜。
清燉鯽魚(yú)湯的常見(jiàn)做法
做法一、買(mǎi)回來(lái)的鯽魚(yú)去鱗片,刨肚子洗凈。蔥切成長(zhǎng)段,姜切成細(xì)絲。鍋里放少量的油,放入蔥段,姜小火炒出香味后,加入適量的清水燒開(kāi),放入洗好的鯽魚(yú),蓋上蓋子中火熬12分鐘即可,撒上細(xì)鹽就可以了。出鍋,裝盤(pán)。
做法
清燉鯽魚(yú)湯的食物相克知識(shí)
現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越喜歡吃鯽魚(yú),各種各樣的菜譜端上飯桌,鯽魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高,但是食用和適合人群也有很多的注意事項(xiàng),那么鯽魚(yú)不能和什么一起吃呢?鯽魚(yú)補(bǔ)虛,諸無(wú)所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃,高血脂膽固醇患者忌食。另外,鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃鯽魚(yú)前后要忌喝茶。
鯽魚(yú)適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。
鯽魚(yú)搭配豆腐,清心潤(rùn)肺,健脾利胃;鯽魚(yú)搭配黑木耳,補(bǔ)充核酸,抗老化;鯽魚(yú)搭配花生,有利于吸收營(yíng)養(yǎng);鯽魚(yú)忌蜂蜜,同食會(huì)中毒;鯽魚(yú)忌冬瓜,同食會(huì)導(dǎo)致身體脫水;鯽魚(yú)忌豬大排,同食會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
拆燴鰱魚(yú)頭什么時(shí)候放調(diào)料
1、將鰱魚(yú)頭去鱗、去鰓,清水洗凈,用刀在下腰進(jìn)刀劈成兩爿,再用清水洗凈污血,放入鍋內(nèi),加清水淹沒(méi)魚(yú)頭,放入蔥結(jié)、姜片各5克、紹酒25克,用旺火燒開(kāi),移小火上窩10分鐘,用漏勺撈人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,魚(yú)面朝下,右手將魚(yú)骨一塊塊拆去,將拆骨的魚(yú)頭魚(yú)面朝下放在竹墊上;
2、將菜心洗凈,菜頭削成橄欖形。炒鍋上火,舀入熟豬油,燒至五成熱,放入菜心汆熟,將鍋內(nèi)的油倒出,加少量肉骨湯、鹽、味精,燒幾分鐘后,將菜心取出,放在湯盤(pán)中襯底;
3、炒鍋上旺火,加豬油75克,燒至五成熱,下蔥、姜煸出香味,將魚(yú)頭肉放入,加紹酒、肉骨頭湯,燒開(kāi)后加鹽、味精,移小火上燴10分鐘,用大火收濃鹵汁,調(diào)好口味,放少量胡椒粉,用濕淀粉著膩,澆熟豬油50克,出鍋倒在菜心上,加青蒜葉絲即成。
拆燴鰱魚(yú)頭的一般做法
拆燴鰱魚(yú)頭做法一
1、將魚(yú)頭劈2片,去鰓洗凈,放鍋內(nèi),加清水漫過(guò)魚(yú)頭,上大火燒至魚(yú)肉離骨時(shí),撈起去骨。鍋內(nèi)注入清水適量,撈出魚(yú)肉,揀去蔥姜。另將菜心過(guò)油備用。
2、炒鍋上火,放熟豬油75克,燒至五成熟,投入蔥25克、姜15克略炸后撈去。放入蟹肉略煽,再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚(yú)肉,加糖、鹽、蝦籽和料酒50克,再放入雞湯,蓋嚴(yán),燜燒10分鐘,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟豬油、白胡椒粉,起鍋裝盤(pán),放火腿片即可。
拆燴鰱魚(yú)頭做法二
1、魚(yú)頭剖開(kāi),肉切小塊,蔥、姜、料酒煮到斷生,然后在溫水盆中拆骨(準(zhǔn)備一盆水,一壺開(kāi)水,一點(diǎn)黃酒);
2、火腿拔咸,鍋里下蔥、姜、魚(yú)骨與肉炒發(fā)白,然后下些許火腿,開(kāi)水下鍋,加料酒,熬制奶湯;
3、煸蔥姜油,過(guò)濾后留少許放入姜末,炒拆好的蟹肉,下黃酒,起鍋;
4、湯濾去渣,加鹽、料酒、雞汁,倒入魚(yú)頭加胡椒,所有配料煮熟快出鍋時(shí)加蟹肉,右手下水淀粉,左手搖晃,從冒泡處下,撒蔥花,淋香油;
5、青菜飛水,盆底裝菜心打底,裝盤(pán)。
拆燴鰱魚(yú)頭做法三
1、將魚(yú)頭去鰓洗凈,劈為兩塊,放入開(kāi)水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗凈。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?放入魚(yú)頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯,旺火燒開(kāi),用慢火燒至魚(yú)頭酥熟,湯汁乳白,將魚(yú)頭撈入湯碗中,撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開(kāi),去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚(yú)頭湯碗內(nèi)即成。
拆燴鰱魚(yú)頭的由來(lái)
拆燴鰱魚(yú)頭是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于江蘇菜系,拆燴鰱魚(yú)頭以鰱魚(yú)頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬于咸鮮味?？诟?皮糯粘膩滑,魚(yú)肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。
豬皮凍什么時(shí)候放調(diào)料
豬皮凍是我們餐桌上比較常見(jiàn)的一道涼菜,很多人都比較喜歡的豬皮凍的口感,豬皮凍不僅僅口感好,而且豬皮里含有非常高的膠原蛋白,經(jīng)常食用對(duì)我們的皮膚是非常有好處的,現(xiàn)在市面上很多賣(mài)制好的豬皮凍,但是總的來(lái)說(shuō)不如自己制作的安全衛(wèi)生,那么豬皮凍多長(zhǎng)時(shí)間能熬好呢,下面就來(lái)給大家介紹一下:
1、豬皮洗干凈,放開(kāi)水里煮上5分鐘;
2、拔掉豬毛,刮凈油脂,這一步很需要耐心;
3、把收拾干凈的豬皮切成細(xì)條;
4、鍋內(nèi)加水,水大約是豬皮的三倍;
5、把花椒大料裝調(diào)料盒,加點(diǎn)鹽,味極鮮醬油,老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)姜片、蔥段;6、大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)為小火慢慢熬,大概熬1小時(shí);
7、挑出姜片,蔥段,調(diào)料盒,然后倒入一個(gè)容器,放涼了以后,放入冰箱,凝固了就行了;8、吃的時(shí)候切片,加自己喜歡的辣椒油什么的調(diào)料。
如果喜歡吃?xún)霾惶矚g吃皮的,可以在煮完后將殘留的豬皮一并撈出來(lái)。只剩下濃湯冷卻,口感更好。
豬皮凍的一般做法
每到冬季,總是愛(ài)做點(diǎn)肉凍吃吃。做好的肉凍放在盆里,擺在窗臺(tái)上,啥時(shí)候想吃了就用刀切一點(diǎn),用蒜泥、陳醋、香油這么一調(diào)就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。
1、生豬皮,洗凈,切長(zhǎng)段。
2、把豬皮段放在鍋里,大火煮開(kāi),等豬變色后撈出。一般是煮5分鐘。
3、把豬皮晾涼,用小鑷子拔凈殘余的豬毛。
4、用刀把豬皮上的油脂刮凈,這樣做出的肉凍透明剔透。
5、把油脂刮凈的豬皮,用刀切細(xì)條。
6、鍋里坐水,把豬皮條放在鍋里大火煮開(kāi)(主要是去掉豬皮上的殘余油脂)。
7、水開(kāi)后撈出豬皮。
8、把準(zhǔn)備用的調(diào)料用紗布包好。
9、鍋里重新加清水,把豬皮條倒入鍋里,放上調(diào)料包,大火煮開(kāi)后用小火煮1~1.5小時(shí),最后倒入醬油,加精鹽再煮開(kāi)即可。
10、等豬皮湯涼后盛到準(zhǔn)備好的容器里。(分多次盛入,可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底),把盛好的容器放在窗臺(tái)上,自然冷凍。
11、吃肉凍的方法個(gè)人都不同,料汁根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陳醋拌勻。
12、倒入醬油或生抽,香油調(diào)勻,倒在切好的煮肉凍上即可。
豬皮凍的由來(lái)
說(shuō)起皮凍,咱東北人那是相當(dāng)不陌生了,過(guò)去一到冬天,尤其要過(guò)年時(shí),N多人家都做這道家常涼菜,確切的說(shuō),是熬豬皮凍。肉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,最關(guān)鍵的是豬肉皮中含有大量膠原蛋白質(zhì),它能使皮膚細(xì)胞得到滋潤(rùn),保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚衰老的過(guò)程,能美容這點(diǎn)實(shí)在太吸引人了,就為這咱也得偶爾吃點(diǎn)皮凍是不?
無(wú)論是自已在家熬皮凍,還是去飯店點(diǎn)這道小菜,它的基本形式是切片或者切塊然后碼盤(pán),如果熬的時(shí)候沒(méi)加鹽,那就在吃的時(shí)候,澆上蒜泥醬油,或者你喜歡的其它調(diào)料,非常的爽口,是好多人必點(diǎn)的大眾菜。俺是因?yàn)橹辛撕姹旱亩?熬著熬著突發(fā)奇想,粗菜還能細(xì)做呢,為啥不給皮凍一個(gè)美麗精致的機(jī)會(huì)呢?于是乎,哈哈,這道號(hào)稱(chēng)“殺遍天下無(wú)敵手的”最精致皮凍,就在2009年的一個(gè)陽(yáng)光明媚的冬日,誕生了!
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