爆炒羊肚怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“爆炒羊肚怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
爆炒羊肚簡介
爆炒羊肚是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。是用羊肚、冬筍、調(diào)料制作,脆而不硬,酸甜可口,功效為胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理、自汗盜汗調(diào)理、補(bǔ)氣調(diào)理。羊肚味甘,性溫,入脾、胃經(jīng),具有健脾補(bǔ)虛,益氣健胃,固表止汗之功效,用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。
爆炒羊肚圖片
爆炒羊肚怎么做最有營養(yǎng)
爆炒羊肚的做法一
主料:羊肚(1000克)
輔料:冬筍(50克)
調(diào)料:大蔥(20克) 鹽(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蠶豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 堿(1克) 花生油(35克) ,香菜(20克)。
制作方法
1、將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味。yS630.cOM
2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時。
3、再連同堿水一起下鍋煮透。
4、然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(水要流動的)直至堿味清除。
5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形。
6、冬筍削去外皮,切3×1 厘米條,用沸水焯熟備用。
7、蔥去根須,洗凈,取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段。
8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。
9、鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油;
10、鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
11、出鍋,撒上香菜段,使菜色香俱全。
爆炒羊肚的做法二
用料：羊肚半斤、大蒜200g、辣椒1顆、姜絲少許、料酒少許、油辣子一小調(diào)羹。
1、羊肚洗凈切絲,大蒜切絲,紅辣椒切絲,姜切絲。
2、大火大油鍋,油冒煙后下姜絲辣椒,翻炒下下肚絲,大火爆炒噴少許料酒。
3、大火,肚絲翻炒2分鐘左右八成熟了下大蒜,放鹽油辣子調(diào)味,翻炒均勻即可裝盤。
爆炒羊肚怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪時注意火候,要旺火急炒。因有滑油過程,需多準(zhǔn)備些花生油。花椒粒辣椒可以多放,才好吃。炒羊肚時一定要放白酒進(jìn)去燒一下,這樣才能去除羊肉的那種臊味,才更好吃,如果喜歡羊肉那種臊味的,可以不用燒。
爆炒羊肚各食材的處理方法
羊肚刮洗干凈,用精鹽、白醋反復(fù)揉搓,沖洗凈,入冷水鍋內(nèi)煮至斷生,切成絲待用。羊肚一定的清洗干凈,去掉內(nèi)膜,不可久炒,大火翻炒,這道爆炒羊肚是香辣味的,一般做這道菜就得香辣。干紅辣椒和花椒粒用涼水泡泡和清洗后,更香,而且不容易爆糊。
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爆炒魷魚簡介
爆炒魷魚是一道由魷魚等為主要食材做成的菜品,屬于家常菜。魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。
爆炒魷魚圖片
爆炒魷魚怎么做最有營養(yǎng)
做法一
原料:新鮮魷魚1條,青椒、紅椒共4～5個,郫縣豆瓣醬兩勺,京蔥、生姜各少許。
做法:新鮮魷魚除去內(nèi)臟、眼睛和嘴,洗凈,然后撕去外面的膜,切花刀,再切成小塊。青紅椒切片,京蔥切段,生姜切片。鍋里燒水,水開后下魷魚塊,焯燙至成卷后撈出。炒鍋倒油燒熱,油溫達(dá)五成熟時放入蔥段、姜片爆香,炒出香味后放郫縣豆瓣醬,依次倒入魷魚卷、辣椒片,翻炒均勻即可。
做法二
原料:魷魚、木耳、彩椒、黃瓜、小胡蘿卜、蔥末、姜末、蒜末、蔥段、姜片、鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油、清水、淀粉
做法:
1、木耳熱水中浸泡至充分發(fā)漲后,洗干凈撕成小塊;彩椒洗凈后切塊;黃瓜切片;胡蘿卜切片;魷魚先切塊,再切成花刀備用。
2、把蔥末、姜末、蒜末倒入碗中,加入鹽,糖,胡椒粉,香油,醬油和清水?dāng)嚲鶄溆?淀粉兌水做成水淀粉備用。
3、鍋中倒入清水,放入蔥段和姜片,大火加熱至沸騰后,放入魷魚焯1分鐘然后撈出瀝干水分。
4、鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入木耳煸炒半分鐘,然后倒入彩椒片和胡蘿卜、黃瓜片大火翻炒數(shù)下。
5、倒入焯過水的魷魚花翻炒幾下,放入調(diào)好的醬汁,繼續(xù)大火炒半分鐘,最后倒入水淀粉勾芡即可。
爆炒魷魚怎么做營養(yǎng)會流失
爆炒魷魚采用大火快炒的烹飪方法，將魷魚炒熟即可，炒太久會讓營養(yǎng)流失更多。
爆炒魷魚各食材的處理方法
魷魚怎么處理和清洗
1、取1只新鮮魷魚放在手里,左手握住魷魚的身體,右手捏緊魷魚頭,往外一拉就把魷魚的頭和身體分開了,同時也會帶出魷魚體內(nèi)的腸子等雜物。
2、把分離開的魷魚頭放在盤子里,等會再處理它,先來處理魷魚的身體吧。
3、魷魚的腸子等雜物被抽出來以后,你就會看到身體里還有一根很像是塑料管子的東西,它是魷魚的脊骨,通常稱為“明骨”,把它抽出來直接扔掉吧。
4、接下來用手摳出魷魚體內(nèi)殘留的其它雜質(zhì),再用清水沖洗干凈并撕掉魷魚皮,沖洗后就很容易被撕掉了。
5、魷魚的身體處理好以后,就來處理魷魚頭吧。左手捏住魷魚頭,右手捏緊魷魚頭與腸子相連的地方,往外一拉就把魷魚頭和腸子分開了,腸子也扔掉不要。
6、輕輕擠壓魷魚的眼睛部分,把里面的黑色墨汁擠掉就可以了。
7、把處理好的魷魚身體和魷魚頭再次沖洗干凈,將上面的粘液沖洗掉,最后再控一下水就可以用來做菜了。
椒鹽肚尖簡介
椒鹽肚尖是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。豬肚的做法很多,椒鹽肚尖是其中具有椒麻味風(fēng)格的做法之一,菜譜所需的主要原料為豬肚、鴨蛋、小麥面粉,以及所要用到的調(diào)味料蘇打粉、白砂糖、料酒、鹽、味精和花生油。
椒鹽肚尖怎么做最有營養(yǎng)
椒鹽肚尖做法一
1、豬肚尖刮去表面油膜,洗凈;
2、洗凈的豬肚放入砂鍋,下上湯1000毫升,用精鹽、料酒、白糖、味精調(diào)味后用微火煨上2小時,撈出切成幾個大塊;
3、鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊;鍋置旺火上,下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉,再掛蛋面糊,然后下鍋炸呈金黃色時撈出;
4、將肚塊瀝干油,切成5×5厘米的長條裝盤,撒上椒鹽即成。
椒鹽肚尖做法二
1、豬肚收拾干凈后取肚尖的一小部分,約為整只豬肚的四分之一。
2、肚尖逆紋切絲,加鹽、姜絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯淀粉,抓勻上漿,腌制20分鐘。
3、胡蘿卜切絲、青椒切條,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水調(diào)一個汁備用。
4、炒之前將腌制豬肚的汁瀝掉,起鍋坐油,稍多點,六成熱時倒入豬肚,迅速滑炒至變色盛出備用。
5、重新起鍋,加少許油,先炒胡蘿卜絲,胡蘿卜絲炒軟后加青椒一起翻炒,出香味后加豬肚,翻炒均勻后倒入事先調(diào)好的味汁炒勻即可。
椒鹽肚尖做法三
1、豬肚先用面粉和醋反復(fù)揉搓沖洗干凈。
2、把豬肚去掉表面多余的油脂,取肚尖的部分,約整個豬肚的4分之1。
3、把肚尖切長條。
4、加入適量紅薯淀粉,油,生抽抓勻腌制10分鐘。
5、把青蒜切段,生姜切絲,胡蘿卜去皮切段。
6、用適量芝麻油,鹽,胡椒粉,白糖,生粉,幾滴老抽加少許溫水調(diào)勻做成調(diào)味汁。
7、熱鍋涼油,把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生后取出備用。
8、起油鍋把接著加入胡蘿卜條煸炒至胡蘿卜斷生。
9、姜絲和青蒜下鍋。
10、把肚尖下鍋。
11、接著加入調(diào)味汁,猛火翻炒均勻后迅速出鍋即可。
椒鹽肚尖怎么做營養(yǎng)會流失
豬肚炒水時間不宜過長，最好不要超過五分種，這樣營養(yǎng)會流失。
椒鹽肚尖各食材的處理方法
先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈,并剪掉多余的油,將豬肚的內(nèi)部朝外(就是翻一面)。然后把豬肚放在盆中,加一大勺鹽,一大勺醋,均勻的抓遍豬肚,腌五分鐘。
用鹽和醋腌五分鐘后,再加入適量的面粉,抓均勻,繼續(xù)腌至五分鐘。然后,用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚,然用清水沖洗干凈,此時豬肚白白凈凈又無臭味了!
肚包雞簡介
肚包雞是客家地區(qū)很傳統(tǒng)的一道菜,歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜肴,據(jù)有非常好的滋補(bǔ)功效。肚包雞,菜如其名,指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪,行內(nèi)美其名曰:鳳凰重生。豬肚和雞的口感鮮美,湯適合任何人進(jìn)補(bǔ),有養(yǎng)顏壯骨的作用,有非常好的滋補(bǔ)作用,胃寒者最適宜吃豬肚包雞,加上胡椒、小北芪、黨參,白果,枸杞等藥材,有很好的滋補(bǔ)、驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒的作用,腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀;躁熱虛火夜夢多的人吃了,能夠調(diào)整晚上睡眠,一年四季都適宜。
肚包雞圖片
肚包雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一
主料：豬肚1個、雞肉適量
輔料：桂圓適量、枸杞1小撮
調(diào)料：醋適量、蔥5克、姜5克、八角2個、花椒適量、面粉適量、胡椒粉適量。
步驟：
1、豬肚一個,用清水洗二遍,加醋和面粉不停地揉搓豬肚來去掉異味和粘液,再用清水洗干凈。
2、豬肚翻過來,在放有花椒和大料的水里煮半小時,然后把豬肚撈出泡在清水里,湯倒掉。豬肚翻過來煮是為了保護(hù)豬肚表面的油在煮的過程中別跑到外面去。這些油可是好東西。
3、雞肉剁成小塊,豬肚也切成小塊。準(zhǔn)備蔥段,枸杞,桂圓干,姜片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和紅棗,湯的味道會更好。這道菜在飯店的做法是把整只雞包在豬肚里,煮熟后切成塊再回鍋煮,自己家怎么方便怎么來吧,最后的結(jié)果都是一樣的。
4、鍋里加清水,把雞肉和肚塊還有枸杞等輔料倒進(jìn)去,撒一些胡椒粉,大火燒開,小火燉一小時,美味的肚包雞就可以出鍋了。
做法二
主料：豬肚、仔雞
輔料：白胡椒粒、黃豆、八角小茴香、紹酒鹽、蔥姜、蒜紹酒。
1、把豬肚和仔雞清洗干凈后,豬肚用涼水下鍋開火焯水去異味。
2、仔雞也涼水下鍋開火,焯水撈出待用。
3、雞腳切斷在雞內(nèi)放入蔥段、姜片、八角、小茴香和水發(fā)黃豆,豬肚肉搓上少些鹽,放些白胡椒粒,把仔雞裝入豬肚里面,最后用針線封口。
4、沙鍋中放白胡椒粒,豬肚包雞下鍋,水開后下蔥、姜、蒜、紹酒,文火煲兩個小時左右。最后放入些許紅椒塊提色,加鹽調(diào)味中間需翻動豬肚包雞(一受熱均勻,二防粘沙鍋底)。約1.5小時煲好。
肚包雞怎么做營養(yǎng)會流失
1、一開始一定要用中小火滾半個多小時后再調(diào)小火慢煲,這是湯變成奶白色的關(guān)鍵。
2、白胡椒粉在這個菜里必不可少,一是能去掉豬肚的氣味兒,二是胡椒粉有和胃、溫中的功效,和豬肚一起煮非常的養(yǎng)胃,常喝能治胃炎。
3、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
肚包雞各食材的處理方法
1、豬肚必須洗凈，清洗豬肚可是個技術(shù)活,搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分鐘,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分鐘,然后用清水沖干凈。
2、用適量的粗鹽加面粉涂抹豬肚,反復(fù)揉搓,面粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用,約兩三分鐘后,沖水洗凈。
3、雞肉洗凈后，冷水下鍋焯一下水,撈出待用。
4、把豬肚和雞清洗干凈后，在雞內(nèi)放入蔥段、姜片和香茅碎,用廚房針封口;豬肚肉搓上少些鹽,放些白胡椒粒,把雞裝入豬肚里面,最后用廚房針封口。
紅燜羊排簡介
紅燜羊排是一道家常菜。營養(yǎng)豐富,美味可口。羊排性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
紅燜羊排圖片
紅燜羊排怎么做最有營養(yǎng)
做法一、鮮小羊排洗凈用清水泡1小時,泡出血水。把洗凈的小羊排斬成小塊。白蘿卜切成滾刀塊備用。把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎鍋中放水,加入蔥姜,大料 花椒 料酒燒開。燒開后加入羊排。燒開后關(guān)小火,用勺撇除血沫。煮至15分鐘。炒鍋放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。糖色炒制成棕紅色,起大泡倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠,盛出備用。另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。炒出紅油后加入大料 花椒繼續(xù)煸炒。加入蔥姜蒜煸炒。倒入煮羊排的湯,加入料酒 醬油 鹽和糖色。大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜。煮至白蘿卜軟爛。
做法
紅燜羊排怎么做營養(yǎng)會流失
炒糖色時一定先加料酒這樣不會外濺,不要加涼水以免燙傷。一般都說要用砂鍋,個人認(rèn)為砂鍋需要的時間大概一兩個小時,而且燜的羊排不夠熟爛。還是壓力鍋省時省力些。如果不急于吃到口,砂鍋一定要燜兩個小時以上。否則很累牙。
紅燜羊排各食材的處理方法
選擇剔好的羊排,用少許鹽,胡椒粉,油淹制一會。
魚咬羊簡介
魚咬羊是安徽蕭縣地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成?？鬃又苡瘟袊鴷r,宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。他的學(xué)生討來一小塊羊肉和幾條小魚,因饑餓難忍,只好應(yīng)急將羊肉和小魚同煮。出乎預(yù)料,羊肉燴魚湯,十分鮮美。傳說圣人創(chuàng)造“鮮”由‘魚“”羊“二字配合,由魚和羊合烹的”魚咬羊“又稱”鮮燉鮮“,也流傳至今。
魚咬羊怎么做最有營養(yǎng)
魚咬羊的做法
原料:鱖魚1條約400克,羊腰窩肉250克,八角2個,醬油3湯匙,紹酒1湯匙,清湯3杯,姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
做法:
1、將桂魚去鱗腮,從脊背正中割一刀口,取出大骨及內(nèi)臟,用水洗凈。羊肉切成3.3厘米長、2厘米寬的長方塊,放入滾水中略燙,撈出濾干水。
2、燒熱鍋,下油,燒至五成熟后,下羊肉煸炒幾下,加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽,燒至八成爛時,揀去蔥、姜、八角,將羊肉取出裝入桂魚腹內(nèi)(用麻線捆住刀口,不使羊肉露出)。
3、燒熱鍋,下油,燒至六成熟時,放入桂魚。魚兩面抹一點醬油,煎成兩面金黃色時取出,去掉麻線,放在鍋內(nèi),再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯,用小火煮滾,再烤30秒鐘,隨后揀去蔥段、姜片、八角,灑上白胡椒、香菜即可。
魚咬羊怎么做營養(yǎng)會流失
除去桂魚內(nèi)臟,用一雙筷子同時從魚嘴兩側(cè)插入魚腹中,鰓和內(nèi)臟要一并絞出,不可破壞魚體完整;選用新鮮的羊腰窩肉,其膻味較小,先燙一下,除去異味,保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后,再裝人魚腹中,魚、肉才能同熟?；幢钡貐^(qū)民俗喜食羊肉,原為羊肉湯中永鯽魚,是奶湯菜,后改用桂魚。因桂魚膛較大,可由口中絞出內(nèi)臟,灌入羊肉,小火紅燒,成萊魚體完整,腹中有羊肉,奇特的是這種烹調(diào)方法魚不腥,羊不膻,鮮美無比。
魚咬羊各食材的處理方法
在沒刺的魚類中,鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚,常用鱖魚,醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。香菜的莖葉作蔬菜和調(diào)香料,并有健胃消食作用;果實可提芳香油,種子含油約20%。
魚羊鮮簡介
魚羊鮮是一道簡單的家常美食,制作原料主要有鮮鰓魚、帶皮熟、青菜心等,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。
魚羊鮮怎么做最有營養(yǎng)
魚羊鮮的做法
原料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代),帶皮熟羊肉600克,青菜心10棵。調(diào)料:醬油60克,白糖40克,味精2克,精鹽2克,。結(jié)10克,姜片10克,胡椒粉適量。
做法:
1、將鰓魚治凈,取下頭尾。魚肉切成長方塊,帶皮熟羊肉也切成長方塊。
2、鍋內(nèi)放油上火,入蔥、姜煽香,放入鰓魚略煎,放入羊肉,加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許,燒沸后用小火燒熟,加糖略燜,改用大火稠濃湯汁,放胡椒粉。將鰓魚塊墊底,羊肉皮朝上排在魚身上,裝上頭、尾,澆上鹵汁。
3、在燒羊肉同時,將青菜心加精鹽、味精煸透,圍在羊肉兩側(cè)即成。
魚羊鮮怎么做營養(yǎng)會流失
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀,加工時要特別注意,制作菜肴前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內(nèi)魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi),旋轉(zhuǎn)兩圈后,將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。 煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;吃涮肉時務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
魚羊鮮各食材的處理方法
桂魚的選購以2～3月產(chǎn)的春天桂魚最為肥美。將新鮮魚切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速凍可保存1-2個月,-10℃保存時間較短,應(yīng)盡快食用。識別綿羊肉和山羊肉:一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。
紅燒羊排簡介
紅燒羊排屬于家常菜菜譜，主要原料是羊排;工藝是燒，制作簡單。羊排性溫，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一。
紅燒羊排圖片
紅燒羊排怎么做最有營養(yǎng)
紅燒羊排的做法一
主料：羊排500克(已斬件)
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個，生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量
制作步驟
1、將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用。
2、將冰糖敲碎，凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化。
3、下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻。
4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié)，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米)，大火燒開后用湯勺舀去浮沫。
5、放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
紅燒羊排的做法二
原料：羊排骨、蘿卜干、蔥、姜、蒜、香菜
調(diào)料：鹽、料酒、老抽、大料、花椒、蜂蜜
制作步驟
1、羊排骨洗凈，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個小時。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。(用筷子可以防止血沫粘在肉塊上)
3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿卜干炒一會。
4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開后小火燜3個小時。湯汁收干后，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。
紅燒羊排怎么做營養(yǎng)會流失
炒糖火候比較關(guān)健，中間可以關(guān)火或者用微火，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了味道發(fā)苦。糖色不足以使菜品上色理想，可以加生抽，但糖還是要炒的，焦糖可以使紅燒風(fēng)味更佳。烹飪時燜羊排的水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。胡蘿卜和山藥等配菜要在差不多燜好時放入，如果和羊排一起燜，胡蘿卜和山藥變成泥狀，影響口感，更容易粘鍋燒焦。
紅燒羊排各食材的處理方法
將羊排用溫水清洗除掉羊肉表層的細(xì)毛和雜質(zhì)后切成小塊，涼水下鍋，焯水后撈出備用。羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除膻味，焯后洗去浮沫備用。在購買新鮮的羊排時，要求羊排上的羊肉顏色明亮且呈紅色，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手，按一下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來沒有腥臭味者為佳。
風(fēng)情羊柳簡介
風(fēng)情羊柳是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系的清真菜。先把羊柳切片調(diào)味,過油翻炒,加入高湯調(diào)成濃汁鮮湯,放入羊柳。羊肉性溫?zé)?補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力,在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽益血氣的溫?zé)嵫a(bǔ)品。
風(fēng)情羊柳怎么做最有營養(yǎng)
風(fēng)情羊柳的做法
原料:羊肉、鹽、干辣椒、香油、蔥。
做法:羊柳切片調(diào)味,過油翻炒,加入高湯調(diào)成濃汁鮮湯,放入羊柳。
風(fēng)情羊柳怎么做營養(yǎng)會流失
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào),即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調(diào),即可去除膻味。米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。綠豆去膻法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。在烹煮過程中加入綠豆,按羊肉、綠豆10:1的比例,加水燒煮,既可除膻,又能使羊肉看起來好看。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
風(fēng)情羊柳各食材的處理方法
羊肉煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;吃涮肉時務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。經(jīng)常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質(zhì)強(qiáng)壯。純香油呈淡紅色或紅中帶黃,質(zhì)量好的香油應(yīng)該清徹透明,不渾濁,無沉淀和懸浮物。摻菜籽油呈深黃色,摻棉籽油呈黑紅色,摻入其他植物油,可用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上,純香油會出現(xiàn)無色透明的薄薄的大油花,摻假的則會出現(xiàn)較小較厚的油花;如有分層肯定摻假。
辣椒炒肚片簡介
辣椒炒肚片是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。主要食材是豬肚和辣椒。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇,含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病,辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種特殊物質(zhì),能加速新陳代謝天謝地達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果,從而起到減肥作用;這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用,是女性的“補(bǔ)品”。此菜營養(yǎng)豐富,老少皆宜。
辣椒炒肚片怎么做最有營養(yǎng)
辣椒炒肚片的做法一:
食材準(zhǔn)備:豬肚子、辣椒、芹菜、大蒜、生姜、鹽、油、白醋、生抽、雞精、干辣椒
做法步驟:
1、清理好的豬肚,放進(jìn)蒸鍋里,蒸八成爛;
2、蒸好的豬肚切薄片,切點姜絲,辣椒絲,大蒜,芹菜;
3、油燒開,倒進(jìn)豬肚片和辣椒,大火炒勻,放鹽,淋點醋炒炒;
4、炒好的豬肚移鍋邊界,放進(jìn)辣椒絲,在辣椒絲放鹽讓辣椒入味,再混炒;
5、放進(jìn)芹菜和大蒜,淋上生抽,撒上雞精,即可。
辣椒炒肚片的做法二:
食材準(zhǔn)備:豬肚子、青椒、豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽、雞精
做法步驟:
1、準(zhǔn)備好洗好了的肚子和青椒;
2、鍋內(nèi)放入能夠沒過肚子的水;
3、水燒開后,放入肚子。小火煮10分鐘;
4、撈出已經(jīng)變硬了肚子,放入冷水里面浸泡,浸泡去油脂,直到水變清為止;
5、將青椒切成塊,肚子冷卻后切成片;
6、另外起鍋,放入油。放入兩勺豆瓣醬。小火炒出紅油;
7、在鍋內(nèi)倒入切好的肚片。翻炒變色,再放入青椒,翻炒;
8、再放入老抽、料酒翻炒,加入適量食鹽、雞精即可出鍋。
辣椒炒肚片怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪過程不宜太久,下入食材之后加入調(diào)味后快速烹飪一氣呵成;
煮豬肚的時候注意不能先放鹽,否則豬肚就會緊縮。
辣椒炒肚片各食材的處理方法
巧洗、巧做豬肚:將豬肚用清水洗幾次,然后放進(jìn)水快開的鍋里,經(jīng)常翻動,不等水開就把豬肚子取出來,再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
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