椒鹽肚尖怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“椒鹽肚尖怎么做最有營養(yǎng)”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
椒鹽肚尖簡介
椒鹽肚尖是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。豬肚的做法很多,椒鹽肚尖是其中具有椒麻味風(fēng)格的做法之一,菜譜所需的主要原料為豬肚、鴨蛋、小麥面粉,以及所要用到的調(diào)味料蘇打粉、白砂糖、料酒、鹽、味精和花生油。
椒鹽肚尖怎么做最有營養(yǎng)
椒鹽肚尖做法一
1、豬肚尖刮去表面油膜,洗凈;
2、洗凈的豬肚放入砂鍋,下上湯1000毫升,用精鹽、料酒、白糖、味精調(diào)味后用微火煨上2小時,撈出切成幾個大塊;
3、鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊;鍋置旺火上,下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉,再掛蛋面糊,然后下鍋炸呈金黃色時撈出;
4、將肚塊瀝干油,切成5×5厘米的長條裝盤,撒上椒鹽即成。
椒鹽肚尖做法二
1、豬肚收拾干凈后取肚尖的一小部分,約為整只豬肚的四分之一。
2、肚尖逆紋切絲,加鹽、姜絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯淀粉,抓勻上漿,腌制20分鐘。
3、胡蘿卜切絲、青椒切條,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水調(diào)一個汁備用。
4、炒之前將腌制豬肚的汁瀝掉,起鍋坐油,稍多點,六成熱時倒入豬肚,迅速滑炒至變色盛出備用。
5、重新起鍋,加少許油,先炒胡蘿卜絲,胡蘿卜絲炒軟后加青椒一起翻炒,出香味后加豬肚,翻炒均勻后倒入事先調(diào)好的味汁炒勻即可。
椒鹽肚尖做法三
1、豬肚先用面粉和醋反復(fù)揉搓沖洗干凈。
2、把豬肚去掉表面多余的油脂,取肚尖的部分,約整個豬肚的4分之1。
3、把肚尖切長條。
4、加入適量紅薯淀粉,油,生抽抓勻腌制10分鐘。
5、把青蒜切段,生姜切絲,胡蘿卜去皮切段。
6、用適量芝麻油,鹽,胡椒粉,白糖,生粉,幾滴老抽加少許溫水調(diào)勻做成調(diào)味汁。
7、熱鍋涼油,把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生后取出備用。
8、起油鍋把接著加入胡蘿卜條煸炒至胡蘿卜斷生。
9、姜絲和青蒜下鍋。
10、把肚尖下鍋。
11、接著加入調(diào)味汁,猛火翻炒均勻后迅速出鍋即可。
椒鹽肚尖怎么做營養(yǎng)會流失
豬肚炒水時間不宜過長，最好不要超過五分種，這樣營養(yǎng)會流失。
椒鹽肚尖各食材的處理方法
先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈,并剪掉多余的油,將豬肚的內(nèi)部朝外(就是翻一面)。然后把豬肚放在盆中,加一大勺鹽,一大勺醋,均勻的抓遍豬肚,腌五分鐘。
用鹽和醋腌五分鐘后,再加入適量的面粉,抓均勻,繼續(xù)腌至五分鐘。然后,用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚,然用清水沖洗干凈,此時豬肚白白凈凈又無臭味了!
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椒鹽雞簡介
椒鹽雞是一道以雞脯肉、雞蛋為主要食材制作的美食。雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來源,優(yōu)質(zhì)蛋白有助于肌肉代謝與增長,雞燉湯食用效果更好,雞湯中的特殊成分可促進(jìn)人體內(nèi)的一種荷爾蒙去甲腎上腺素的分泌,這種激素能振奮精神,使壞情緒和疲倦感一掃而光。
椒鹽雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、雞腿肉切成兩厘米見方的雞塊, 加入調(diào)味料A中除面粉,生粉/木薯淀粉外的所有材料,拌勻,腌一個小時以上(我的腌過夜了)。油鍋加熱。先把面粉加入腌過的雞柳中,攪拌,然后再加入生粉或木薯淀粉,讓每條雞柳都沾上粉。用手放在油鍋上,感覺相當(dāng)熱的時候,把雞塊分批放入熱油中,炸至金黃色。若追求極致口感,可把所有雞塊分批炸完后燒熱油,重新回鍋稍炸一會兒。把雞塊撈出,放廚房紙巾上稍吸油,撒上鹽和白胡椒粉。油鍋里剩下的炸油去除雜質(zhì)稍冷卻后,用來做紅油辣椒(做法點此)再好不過。
做法
椒鹽雞怎么做營養(yǎng)會流失
用雞腿肉,最嫩。雞肉要腌入味,我通常提前一天放冰箱腌好。如果實在趕時間,至少腌一個小時以上。雞肉在炸之前灑上面粉和生粉(各一半),直到雞塊不再潮濕。生粉可用木薯淀粉代替,成品更酥脆。雞肉炸成金黃后再撒上椒鹽,畫龍點睛之筆哦!
椒鹽雞各食材的處理方法
雞大腿洗干凈,先把皮脫掉,找把快刀,貼著骨頭把肉剃下,快刀貼著骨頭幾下骨肉分離了,切成小塊兒,大蒜搗成蒜泥,蒜泥方巾肉碗里,加一個雞蛋,半勺白糖,適量鹽,白胡椒粉,五香粉,咖喱粉,料酒,生抽,戴上一次性手套抓勻,蓋上保鮮膜進(jìn)行腌制,時間越久越好,冷藏過夜最好,時間緊的話最少也要2、3個小時方可入味兒。
椒鹽蘑菇簡介
椒鹽蘑菇是平菇炸后加上椒鹽來食用，此菜營養(yǎng)豐富，味道鮮美，也可以使用其他普通蘑菇。平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。平菇還含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。
椒鹽蘑菇圖片
椒鹽蘑菇怎么做最有營養(yǎng)
椒鹽蘑菇的做法一
原料：蘑菇300g
配料：雞蛋兩個、淀粉10g
調(diào)料：胡椒粉4g、花椒粉7g、辣椒粉3g、鹽3g、糖2g、雞精1g
1、蘑菇洗凈晾干，撕成細(xì)條。
2、雞蛋磕入碗中，加淀粉、鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻;
3、將雞蛋液倒入蘑菇條中攪勻。
4、空鍋燒熱，加花椒粉、鹽、糖、胡椒粉炒熱出香盛出備用。
5、鍋內(nèi)入油，燒4成熱，依次下入拌好的蘑菇條炸至金黃撈出瀝干油。
6、將炒好的調(diào)料撒入蘑菇中拌勻即可。
椒鹽蘑菇的做法二
食材：平菇、植物油、花椒粉、玉米淀粉、低筋面粉、鹽、雞蛋等
步驟：
1、平菇切去根部后洗凈，用手將水分攥出，撕成2cm寬的長條。
2、將調(diào)料中的全部食材倒入碗中，攪拌均勻，成為一碗香酥糊。
3、接著放入平菇條，用筷子翻拌至每根都均勻蘸裹上香酥糊。
4、鍋中倒入植物油，燒至8成熱時，將平菇條一根一根放入，不要將一起放入，否則會粘黏成團(tuán)無法分開，中小火炸至浮起在油面上，呈淡黃色即可。
5、撈出后瀝干油分，撒上花椒粉即可食用。
椒鹽蘑菇怎么做營養(yǎng)會流失
1、蘑菇洗凈后會帶有水分，要用手攥干凈，否則炸好后香酥的外皮會因為返潮而變皮，就不好吃了。淀粉盡量多放一點，不然蘑菇容易變軟。
2、烹飪時，將原料放入油鍋后周圍會有大量的氣泡并有輕微的爆炸聲音。把拌好糊的蘑菇放到里面。放的時候要用筷子或者是手一個一個的放不要放一把那樣就分不開了。火小的話不要放的太多了要看情況而定。在鍋中炸定型后用筷子一個一個的分開?？搭伾兊木蛽瞥鰜?，炸的時間如果過長會糊了，也會讓蘑菇本身的營養(yǎng)流失。
椒鹽蘑菇各食材的處理方法
1、蘑菇
一般來說，做椒鹽蘑菇用的蘑菇只要不是有毒的都可以，比如平菇、草菇、金針菇、口蘑、茶樹菇、杏鮑菇等等。建議用水分少口感嫩、或者綿有嚼頭的，比如普通的小蘑菇，茶樹菇，雞腿菇等，會比較好。蘑菇洗凈用手控水，然后干鍋加熱，蘑菇放入干炒去掉水份(這一步才是關(guān)鍵)，然后雞蛋淀粉鹽雞精(這些料自己按口味看著辦)調(diào)好裹上備用即可。蘑菇要掰成大片洗，然后用手把水?dāng)D掉，不然直接撕成條洗，擠水時蘑菇就容易碎。
2、香酥糊
椒鹽蘑菇要炸得脆，香酥糊的調(diào)制也是非常重要的。首先將全蛋打入碗內(nèi)，攪打開，加入面粉或淀粉，稠時可加少量清水，攪打成糊狀即可。用料比例，可用雞蛋1個，淀粉或面粉1.5兩。你如果做的東西多就按照這樣的比例往上加。低筋面粉和玉米淀粉的比例是1：1。
椒鹽蝦簡介
椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。主料是海蝦?？谖叮憷蓖饨瓜阆汤?，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
椒鹽蝦圖片
椒鹽蝦怎么做最有營養(yǎng)
椒鹽蝦的做法一
主料：海蝦(500克)；
輔料：香菜(25克)；
調(diào)料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現(xiàn)有材料定)；
制作流程：
1、鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干；
2、炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；
3、辣椒切成米粒狀；
4、炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；
5、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；
6、四周伴以香菜即成。
椒鹽蝦的做法二
制作食材：鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅干辣(適量)；
制作流程：
1、蝦洗凈后去筋；
2、鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；(注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
3、撈出控干油備用；
4、把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；
5、鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻；
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；
7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；
8、再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；
9、關(guān)火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。
椒鹽蝦怎么做營養(yǎng)會流失
1、一定要先將蒜蓉小火炸香，火要小，否則很容易糊。蒜粒要煸至金黃，讓它的香氣充分揮發(fā)出來。
2、在入鍋炸蝦前一定要在蝦身上撒一層薄薄的淀粉再下鍋。由于蝦的外側(cè)被一層薄薄的淀粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。炸蝦時注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感。
3、炸蝦的油不必用得太多，比炒菜時多一點即可。炸蝦要炸到表面橙紅色，炸的過程因蝦身上有淀粉，要不斷地攪動，炸焦一點皮也直接吃下順便補(bǔ)鈣。這道菜一定要做好后趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補(bǔ)鈣。
椒鹽蝦各食材的處理方法
買蝦一定用鮮蝦，不要用蝦仁。這道菜適合用中等個頭的蝦，如基圍蝦、青蝦、草蝦等，個頭太大的蝦不容易入味。把大蝦后背剪開挑出腸線，剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘后加入干淀粉。椒鹽為日常生活中常見的調(diào)味料，可去超市買現(xiàn)成的烹制此菜肴，也可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出，盛起待涼即可成椒鹽。
椒鹽排骨簡介
1、椒鹽排骨,傳統(tǒng)特色菜肴,是各地簡單易做的家常菜。屬京菜系。主料,豬排骨。通過烹調(diào),色澤金黃,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
2、椒鹽是由花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用于油炸食物沾食之用。四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于熱菜?；ń窔馕斗枷?可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用。
椒鹽排骨圖片
椒鹽排骨怎么做最有營養(yǎng)
做法一
材料:豬肋排400克、香蔥1根、大蒜2瓣、姜4片、紅椒半個。
花椒鹽材料:鹽1小匙、花椒1大匙。
調(diào)味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)適量。
做法:
1、把香蔥切成蔥花,姜、蒜切末,紅椒切小粒備用。
2、排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方淺割幾刀,便于腌制時入味。
3、排骨放入小盆子里,倒入一半量的蔥姜蒜紅椒末,再加入料酒、生抽腌制15分鐘。
4、鍋中不放油,放入花椒炒香,再加入鹽炒至鹽發(fā)黃盛出。
5、用搟面杖把炒好的花椒和鹽搟成碎末,成花椒鹽備用。
6、把炸粉放入盆子里,每段排骨分別均勻沾上粉,靜置2-3分鐘。
7、鍋中放入適量植物油,燒至7成熱下入排骨,炸至兩面金黃后,撈出瀝油。待油溫再次達(dá)到十成熱時,把排骨放入用大火復(fù)炸1分鐘左右撈出瀝油。
8、鍋中不放油,下入余下的蔥姜蒜紅椒末小火炒香。
9、放入炸好的排骨,使其均勻的沾裹上蔥姜蒜紅椒碎。再撒上椒鹽粉即可出鍋。
做法二
材料:豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
做法:
1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗凈,并用布將排骨的水份吸干留用;
2、然后進(jìn)行腌制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;
3、油在燒制過程中,將主料調(diào)制一個蛋面糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,并均勻灑在排骨上。
注:蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替,直接放到摻了水的鍋里,水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水,免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗易炸開。椒鹽排骨外面有一層蛋糊,所以下鍋時,鍋里的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干,當(dāng)鍋底基本都是油,排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時,汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴(yán)重影響成品的光澤和口感。
椒鹽排骨怎么做營養(yǎng)會流失
排骨油炸太久就會使得營養(yǎng)成分流失。
椒鹽排骨各食材的處理方法
1、排骨處理
排骨斬成段,洗干凈后放入碗中,加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘。鍋中倒油,待油溫升高后小心放入排骨,炸至油泡泡變小后撈出控油。
2、椒鹽制作
2.1、取花椒50克,去梗、籽,放人鍋中炒至焦黃色時,倒在案板上用搟面杖壓碾成碎末。
2.2、取細(xì)鹽150克放入鍋中,炒到水分蒸發(fā)干,能粒粒分開時取出。
2.3、將碾碎的花椒和細(xì)鹽放在一起,拌合均勻即成。
溜肝尖簡介
溜肝尖是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。以豬肝為主料,用胡蘿卜,蒜、蔥等調(diào)料烹制而成。
溜肝尖怎么做最有營養(yǎng)
溜肝尖做法一
1、準(zhǔn)備蔥姜蒜。
2、豬肝切片洗凈。
3、準(zhǔn)備好需要的食材。
4、用開水焯一下豬肝。
5、焯好的豬肝。
6、熱油爆香蔥姜蒜。
7、把焯好的豬肝倒入。
8、加料酒翻炒。
9、加入胡蘿卜和黑木耳。
10、翻炒均勻。
11、加入鹽。
12、加入用生抽和淀粉調(diào)成的汁。
13、最后放入青椒翻炒均勻就可以起鍋了。
溜肝尖做法二
1、青瓜洗凈,斜切成段,再豎切成菱形,姜、蒜切片、蔥切段。
2、豬肝洗凈,瀝干水份,切簿片。
3、鍋里放少許油,把青瓜炒至8成熟乘出待用。
4、鍋里放油,大火,先爆香蒜、姜, 再放入豬肝爆炒。
5、炒至變色時加適量耗油。
6、再加蔥段炒勻。
7、再加入青瓜、鹽,炒勻即可。
8、豬肝營養(yǎng)很好哦,配青瓜爽滑可口。
溜肝尖做法三
1、豬肝洗干凈,切片。
2、把豬肝泡冷水,中途多換幾回水,把血水倒掉。
3、泡豬肝的時候準(zhǔn)備配菜,木耳用開水泡發(fā),去根。
4、黃瓜,胡蘿卜,馬蹄切菱形片。
5、取3瓣蒜拍開,切小粒,另外的蔥姜蒜切末。
6、把豬肝中的血水倒干凈,放入鹽,料酒我一大勺淀粉,開始用水抓,抓個5-10分鐘,讓豬肝充分吸收。
7、炒鍋放油,多放點,燒熱,油到冒煙到很熱,下豬肝,迅速炒到變色,再盛出,油倒掉不用溜。
8、鍋內(nèi)換干凈油,重新放入木耳和豬肝,簡單炒勻。
9、加入蔥姜蒜末,繼續(xù)翻炒出香味。
10、倒入其余的配菜,翻炒至配菜斷生,加鹽,糖,料酒,生抽調(diào)味道,大火炒1分鐘。
11、加入大蒜粒,翻炒均勻后就可以出鍋了。
溜肝尖怎么做營養(yǎng)會流失
豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
溜肝尖各食材的處理方法
1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋,加快排除毒素的速度。
2、把豬肝切片后,用流動的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。
3、烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
4、治療貧血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水處理,先除去菠菜中大量的草酸,因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。
5、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈。
肚包雞簡介
肚包雞是客家地區(qū)很傳統(tǒng)的一道菜,歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜肴,據(jù)有非常好的滋補(bǔ)功效。肚包雞,菜如其名,指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪,行內(nèi)美其名曰:鳳凰重生。豬肚和雞的口感鮮美,湯適合任何人進(jìn)補(bǔ),有養(yǎng)顏壯骨的作用,有非常好的滋補(bǔ)作用,胃寒者最適宜吃豬肚包雞,加上胡椒、小北芪、黨參,白果,枸杞等藥材,有很好的滋補(bǔ)、驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒的作用,腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀;躁熱虛火夜夢多的人吃了,能夠調(diào)整晚上睡眠,一年四季都適宜。
肚包雞圖片
肚包雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一
主料：豬肚1個、雞肉適量
輔料：桂圓適量、枸杞1小撮
調(diào)料：醋適量、蔥5克、姜5克、八角2個、花椒適量、面粉適量、胡椒粉適量。
步驟：
1、豬肚一個,用清水洗二遍,加醋和面粉不停地揉搓豬肚來去掉異味和粘液,再用清水洗干凈。
2、豬肚翻過來,在放有花椒和大料的水里煮半小時,然后把豬肚撈出泡在清水里,湯倒掉。豬肚翻過來煮是為了保護(hù)豬肚表面的油在煮的過程中別跑到外面去。這些油可是好東西。
3、雞肉剁成小塊,豬肚也切成小塊。準(zhǔn)備蔥段,枸杞,桂圓干,姜片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和紅棗,湯的味道會更好。這道菜在飯店的做法是把整只雞包在豬肚里,煮熟后切成塊再回鍋煮,自己家怎么方便怎么來吧,最后的結(jié)果都是一樣的。
4、鍋里加清水,把雞肉和肚塊還有枸杞等輔料倒進(jìn)去,撒一些胡椒粉,大火燒開,小火燉一小時,美味的肚包雞就可以出鍋了。
做法二
主料：豬肚、仔雞
輔料：白胡椒粒、黃豆、八角小茴香、紹酒鹽、蔥姜、蒜紹酒。
1、把豬肚和仔雞清洗干凈后,豬肚用涼水下鍋開火焯水去異味。
2、仔雞也涼水下鍋開火,焯水撈出待用。
3、雞腳切斷在雞內(nèi)放入蔥段、姜片、八角、小茴香和水發(fā)黃豆,豬肚肉搓上少些鹽,放些白胡椒粒,把仔雞裝入豬肚里面,最后用針線封口。
4、沙鍋中放白胡椒粒,豬肚包雞下鍋,水開后下蔥、姜、蒜、紹酒,文火煲兩個小時左右。最后放入些許紅椒塊提色,加鹽調(diào)味中間需翻動豬肚包雞(一受熱均勻,二防粘沙鍋底)。約1.5小時煲好。
肚包雞怎么做營養(yǎng)會流失
1、一開始一定要用中小火滾半個多小時后再調(diào)小火慢煲,這是湯變成奶白色的關(guān)鍵。
2、白胡椒粉在這個菜里必不可少,一是能去掉豬肚的氣味兒,二是胡椒粉有和胃、溫中的功效,和豬肚一起煮非常的養(yǎng)胃,常喝能治胃炎。
3、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
肚包雞各食材的處理方法
1、豬肚必須洗凈，清洗豬肚可是個技術(shù)活,搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分鐘,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分鐘,然后用清水沖干凈。
2、用適量的粗鹽加面粉涂抹豬肚,反復(fù)揉搓,面粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用,約兩三分鐘后,沖水洗凈。
3、雞肉洗凈后，冷水下鍋焯一下水,撈出待用。
4、把豬肚和雞清洗干凈后，在雞內(nèi)放入蔥段、姜片和香茅碎,用廚房針封口;豬肚肉搓上少些鹽,放些白胡椒粒,把雞裝入豬肚里面,最后用廚房針封口。
爆炒羊肚簡介
爆炒羊肚是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。是用羊肚、冬筍、調(diào)料制作,脆而不硬,酸甜可口,功效為胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理、自汗盜汗調(diào)理、補(bǔ)氣調(diào)理。羊肚味甘,性溫,入脾、胃經(jīng),具有健脾補(bǔ)虛,益氣健胃,固表止汗之功效,用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。
爆炒羊肚圖片
爆炒羊肚怎么做最有營養(yǎng)
爆炒羊肚的做法一
主料:羊肚(1000克)
輔料:冬筍(50克)
調(diào)料:大蔥(20克) 鹽(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蠶豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 堿(1克) 花生油(35克) ,香菜(20克)。
制作方法
1、將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味。
2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時。
3、再連同堿水一起下鍋煮透。
4、然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(水要流動的)直至堿味清除。
5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形。
6、冬筍削去外皮,切3×1 厘米條,用沸水焯熟備用。
7、蔥去根須,洗凈,取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段。
8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。
9、鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油;
10、鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
11、出鍋,撒上香菜段,使菜色香俱全。
爆炒羊肚的做法二
用料：羊肚半斤、大蒜200g、辣椒1顆、姜絲少許、料酒少許、油辣子一小調(diào)羹。
1、羊肚洗凈切絲,大蒜切絲,紅辣椒切絲,姜切絲。
2、大火大油鍋,油冒煙后下姜絲辣椒,翻炒下下肚絲,大火爆炒噴少許料酒。
3、大火,肚絲翻炒2分鐘左右八成熟了下大蒜,放鹽油辣子調(diào)味,翻炒均勻即可裝盤。
爆炒羊肚怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪時注意火候,要旺火急炒。因有滑油過程,需多準(zhǔn)備些花生油?；ń妨＠苯房梢远喾?才好吃。炒羊肚時一定要放白酒進(jìn)去燒一下,這樣才能去除羊肉的那種臊味,才更好吃,如果喜歡羊肉那種臊味的,可以不用燒。
爆炒羊肚各食材的處理方法
羊肚刮洗干凈,用精鹽、白醋反復(fù)揉搓,沖洗凈,入冷水鍋內(nèi)煮至斷生,切成絲待用。羊肚一定的清洗干凈,去掉內(nèi)膜,不可久炒,大火翻炒,這道爆炒羊肚是香辣味的,一般做這道菜就得香辣。干紅辣椒和花椒粒用涼水泡泡和清洗后,更香,而且不容易爆糊。
辣椒炒肚片簡介
辣椒炒肚片是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。主要食材是豬肚和辣椒。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇,含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病,辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種特殊物質(zhì),能加速新陳代謝天謝地達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果,從而起到減肥作用;這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用,是女性的“補(bǔ)品”。此菜營養(yǎng)豐富,老少皆宜。
辣椒炒肚片怎么做最有營養(yǎng)
辣椒炒肚片的做法一:
食材準(zhǔn)備:豬肚子、辣椒、芹菜、大蒜、生姜、鹽、油、白醋、生抽、雞精、干辣椒
做法步驟:
1、清理好的豬肚,放進(jìn)蒸鍋里,蒸八成爛;
2、蒸好的豬肚切薄片,切點姜絲,辣椒絲,大蒜,芹菜;
3、油燒開,倒進(jìn)豬肚片和辣椒,大火炒勻,放鹽,淋點醋炒炒;
4、炒好的豬肚移鍋邊界,放進(jìn)辣椒絲,在辣椒絲放鹽讓辣椒入味,再混炒;
5、放進(jìn)芹菜和大蒜,淋上生抽,撒上雞精,即可。
辣椒炒肚片的做法二:
食材準(zhǔn)備:豬肚子、青椒、豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽、雞精
做法步驟:
1、準(zhǔn)備好洗好了的肚子和青椒;
2、鍋內(nèi)放入能夠沒過肚子的水;
3、水燒開后,放入肚子。小火煮10分鐘;
4、撈出已經(jīng)變硬了肚子,放入冷水里面浸泡,浸泡去油脂,直到水變清為止;
5、將青椒切成塊,肚子冷卻后切成片;
6、另外起鍋,放入油。放入兩勺豆瓣醬。小火炒出紅油;
7、在鍋內(nèi)倒入切好的肚片。翻炒變色,再放入青椒,翻炒;
8、再放入老抽、料酒翻炒,加入適量食鹽、雞精即可出鍋。
辣椒炒肚片怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪過程不宜太久,下入食材之后加入調(diào)味后快速烹飪一氣呵成;
煮豬肚的時候注意不能先放鹽,否則豬肚就會緊縮。
辣椒炒肚片各食材的處理方法
巧洗、巧做豬肚:將豬肚用清水洗幾次,然后放進(jìn)水快開的鍋里,經(jīng)常翻動,不等水開就把豬肚子取出來,再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
椒鹽肚尖簡介
椒鹽肚尖是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。豬肚的做法很多,椒鹽肚尖是其中具有椒麻味風(fēng)格的做法之一,菜譜所需的主要原料為豬肚、鴨蛋、小麥面粉,以及所要用到的調(diào)味料蘇打粉、白砂糖、料酒、鹽、味精和花生油,現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做,此外營養(yǎng)價值也高, 豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
做椒鹽肚尖放什么調(diào)料
1、豬肚尖刮去表面油膜,洗凈;
2、洗凈的豬肚放入砂鍋,下上湯1000毫升,用精鹽、料酒、白糖、味精調(diào)味后用微火煨上2 小時,撈出切成幾個大塊;
3、鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊;
4、鍋置旺火上,下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉,再掛蛋面糊,然后下鍋炸呈金黃色時撈出;
5、將肚塊瀝干油,切成5×1.5 厘米的長條裝盤,撒上椒鹽即成。
椒鹽肚尖的常見做法
椒鹽肚尖做法一
1、豬肚收拾干凈后取肚尖的一小部分,約為整只豬肚的四分之一。
2、肚尖逆紋切絲,加鹽、姜絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯淀粉,抓勻上漿,腌制20分鐘。
3、胡蘿卜切絲、青椒切條,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水調(diào)一個汁備用。
4、炒之前將腌制豬肚的汁瀝掉,起鍋坐油,稍多點,六成熱時倒入豬肚,迅速滑炒至變色盛出備用。
5、重新起鍋,加少許油,先炒胡蘿卜絲,胡蘿卜絲炒軟后加青椒一起翻炒,出香味后加豬肚,翻炒均勻后倒入事先調(diào)好的味汁炒勻即可。
椒鹽肚尖做法二
1、豬肚先用面粉和醋反復(fù)揉搓沖洗干凈。
2、把豬肚去掉表面多余的油脂,取肚尖的部分,約整個豬肚的4分之1。
3、把肚尖切長條。
4、加入適量紅薯淀粉,油,生抽抓勻腌制10分鐘。
5、把青蒜切段,生姜切絲,胡蘿卜去皮切段。
6、用適量芝麻油,鹽,胡椒粉,白糖,生粉,幾滴老抽加少許溫水調(diào)勻做成調(diào)味汁。
7、熱鍋涼油,把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生后取出備用。
8、起油鍋把接著加入胡蘿卜條煸炒至胡蘿卜斷生。
9、姜絲和青蒜下鍋。
10、把肚尖下鍋。
11、接著加入調(diào)味汁,猛火翻炒均勻后迅速出鍋即可。
椒鹽肚尖做法三
1、把所有的食材均按小條切好備用。
2、豬肚尖切小條,加入蒜子,鹽,糖,料酒,生粉,食用油腌制5分鐘。
3、鍋燒熱,放油,先把西芹放入,因為西芹在這些配菜中屬于最難成熟的食材,所以先炒,斷生就可以。
4、然后把余下的泡椒,泡姜,木耳也下入鍋內(nèi)翻炒。
5、全部食材有8成熟時,盛出備用。
6、鍋內(nèi)繼續(xù)放油,此時鍋要稍熱一點,然后才把肚尖放入鍋內(nèi),先不要急著翻炒,一面稍稍煎挺后,再翻另一面煎一下,之后就是翻炒。
7、此時灑入少許的料酒去腥增香。
8、接著放入之前炒好的配菜翻炒。
9、臨出鍋前澆碗汁。
10、翻炒均勻,可以出勺嘍。
椒鹽肚尖的食物相克知識
豬肚+菱角:引發(fā)腹痛
豬肚+蓮子:易中毒
豬肚+蘆薈:會引起腹瀉
豬肚+楊梅:會引起中毒
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