芙蓉煎滑蛋怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供芙蓉煎滑蛋怎么做最有營養(yǎng)，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
芙蓉煎滑蛋簡介
芙蓉煎滑蛋是廣東省名菜,屬于粵菜系。此菜色澤金黃,鮮嫩醇香,美味可口,馳名南北。芙蓉煎滑蛋以玉蘭片 ,雞蛋,叉燒肉為主要材料,烹飪以煎菜為主。
芙蓉煎滑蛋怎么做最有營養(yǎng)
芙蓉煎滑蛋的做法
原料:雞蛋200克,叉燒肉60克,水發(fā)香菇10克,玉蘭片30克,姜10克。調(diào)料:大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕淀粉10克,鹽4克,味精3克,毛湯適量。
做法:
1、把雞蛋打入碗內(nèi),用筷子攪打,加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻。
2、將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲,放盛入盛雞蛋內(nèi),再攪勻待用。
3、炒勺上火,倒入大油,燒至7～8成熱,把雞蛋倒入,用文火煎至兩面呈金黃色,至熟。
4、在雞蛋上烹上適量毛湯,用調(diào)稀的濕粉勾芡,滴下香油即成。
芙蓉煎滑蛋怎么做營養(yǎng)會流失
荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油后把油調(diào)成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬;雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮2分鐘左右?；?保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結(jié)更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養(yǎng)成分保存完好;豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
芙蓉煎滑蛋各食材的處理方法
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。生姜重要的調(diào)料品,因為其味清辣,只將食物的異味揮散,而不將食品混成辣味,宜作葷腥菜的矯味品,亦用于糕餅糖果制作,如姜餅、姜糖等。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細(xì)白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優(yōu)良品質(zhì)。
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蝦仁滑蛋簡介
蝦仁滑蛋是一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，主要原料是雞蛋、蝦仁，用料很簡單，是一般家庭都常備的，軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味，工藝是炒。蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。
蝦仁滑蛋圖片
蝦仁滑蛋怎么做最有營養(yǎng)
蝦仁滑蛋的做法一
主料：蝦仁300克、雞蛋2個
調(diào)料：食鹽1小勺、雞精少許、料酒1小勺、白胡椒1小勺、小蔥1棵、植物油適量
1、準(zhǔn)備好所用食材，速凍蝦仁化開后瀝干水分。加入胡椒粉、鹽腌制10分鐘。
2、把蔥切碎;把雞蛋打散，加入適量的鹽和料酒攪拌均勻。
3、鍋中注入少量的油，燒熱，爆香一半的蔥碎;加入腌制的蝦仁，煸炒至斷生。
4、將炒好蝦仁倒入蛋液中，攪拌均勻;另起鍋注入油燒熱后，倒入帶有蝦仁的蛋液。
5、快速翻炒均勻，至蛋液凝固后撒上剩余的蔥碎;加入雞精翻炒均勻即可。
蝦仁滑蛋的做法二
食材：鮮蝦仁10只、雞蛋3個、西蘭花少許、蛋清適量、鹽適量、淀粉適量、料酒適量、食用油適量
1、剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液。
2、洗凈用廚房紙擦干。
3、將鮮蝦用1個蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻，放入冰箱冷藏待用。
4、西蘭花焯水過涼。
5、3個雞蛋加適量鹽打勻。
6、起油鍋，滑散蝦仁。
7、變色后倒入雞蛋液。
8、蛋液差不多凝固時加入西蘭花，加少許鹽炒勻。
9、鮮香嫩滑的蝦仁滑蛋做好了。
蝦仁滑蛋怎么做營養(yǎng)會流失
1、炒鍋燒熱，倒入油開中火，燒至三四成熱油，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。不宜翻炒過久，這樣炒出來的蝦仁，色澤淡雅，鮮嫩滑爽。
2、雞蛋要入鍋炒制時，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋炒，油溫要熱，油要略多，一次不要炒太多，操作動作要快。這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
3、如果將炒好的蝦仁倒入蛋液中降溫 ，再和蛋液一同炒，更能保持蝦仁的鮮嫩爽滑。
蝦仁滑蛋各食材的處理方法
1、雞蛋
很多人覺得用筷子打雞蛋很費勁，教大家一個秘招，在打雞蛋的時候滴兩滴醋，就可以很快打發(fā)雞蛋，而且打出的雞蛋也會很膨松，但醋不要多加，否則就變成酸雞蛋了。雞蛋因為事先打散后煮過，所以即使你炒的時間稍微過了也不會老，因為煮過后含水量很高，炒起來不會老，而不用這種方法直接下雞蛋炒，沒有油是會粘鍋或者是糊鍋，雞蛋也會吃起來干巴巴的。
2、蝦仁
鮮蝦自背部切開，去泥腸。剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液，洗凈用廚房紙擦干。如果是冷凍的蝦，則蝦仁需要自然解凍，不要用水泡。蝦仁解凍后再用水沖洗干凈，瀝干、吸干水，用少許鹽拌勻，放入冰箱30分鐘以上。將蛋清、淀粉、鹽和料酒與蝦仁一起抓勻腌制2小時，蝦是不凍不脆的.經(jīng)過冰箱的冷凍，蝦仁就會更爽脆。
芙蓉蒸蟹簡介
芙蓉蒸蟹是一道美食,制作材料有河蟹、雞蛋、香菜等。此菜肴鮮嫩軟滑,蟹與雞蛋香味和二為一口感爽滑。無油、不放過多的辛辣調(diào)味料,保持原汁原味,所有營養(yǎng)物質(zhì)被雞蛋羹吸收包裹著,是這道菜品的一大亮點。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng),對身體有很好的滋補作用。研究發(fā)現(xiàn),螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
芙蓉蒸蟹怎么做最有營養(yǎng)
芙蓉蒸蟹的做法一
主料:河蟹
輔料:雞蛋、香菜
調(diào)料:鹽、花雕酒、醬油、雞精、蔥花、食用油
1、將蟹洗凈切塊。
2、將雞蛋打散加水并加少許蔥花、鹽、雞精。
3、把蟹塊放入大碗中,加入花雕酒和打好的蛋液并加一點醬油,上籠蒸8分鐘。
4、另取鍋熱少許食用油,澆在蒸好的蟹上,點綴上蔥花香菜即可。
芙蓉蒸蟹的做法二
材料：螃蟹兩只,雞蛋清4只,鹽,酒,蔥段適量,姜片適量。
做法
1、將螃蟹洗凈,洗不到的地方用小刷子刷干凈。
2、從中間一切兩半,擺入盤中。
3、放入蔥段、姜片、酒。
4、蒸鍋放適量水燒開后,將螃蟹放入蒸鍋蒸10分鐘左右。
5、蒸螃蟹的過程,將雞蛋清以1:1的比例加清水打散。
6、加入少許蔥花和鹽。
7、將螃蟹從蒸鍋中取出。
8、將調(diào)好的蛋清液倒入蟹盤中。
9、放入蒸鍋中火蒸制10分鐘左右即可?？梢栽谏厦纥c綴上蔥花和香菜。
芙蓉蒸蟹怎么做營養(yǎng)會流失
蒸螃蟹的時候記得一定要等水開了再入鍋蒸。中火蒸六到八分鐘,蒸好拿出倒入剩下的雞蛋 ,再上鍋中火蒸三分鐘。蒸的時間一定要控制好，不要太久，以免造成口感不好。雞蛋液攪勻后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
芙蓉蒸蟹各食材的處理方法
螃蟹一定要鮮活的,清洗時候不方便你可以先用筷子從殼和身子直接吐泡的地方插進(jìn)去,然后打開殼處理。螃蟹一定要清洗干凈,尤其是蟹腮,可以用小刷子刷。 如果用的是海蟹,鹽不加或者少加,因為海蟹本身就很咸了。可以將雞蛋清換成全蛋液，蛋清液和水的比例是1:1。酒可以用黃酒、清酒、花雕酒。
炒芙蓉蟹簡介
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。這是一道營養(yǎng)美味的魯菜。螃蟹中富含大量的蛋白質(zhì)以及礦物元素,多吃能夠保健身體,可以清熱去火、排毒解毒、活血祛瘀、滋補肝臟以及滋陰養(yǎng)顏、還可以治療腰酸背痛以及風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛等疾病。
炒芙蓉蟹怎么做最有營養(yǎng)
炒芙蓉蟹的做法一
主料:海蟹
輔料:香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
1、活蟹宰殺洗凈后剁成塊,切口處蘸干面粉,放植物油中炸成淺金黃色。
2、雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
3、滑勺內(nèi)加植物油燒熱,加入蔥炒出香味,加入蟹塊翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺裝盤。
炒芙蓉蟹的做法二
制作食材:蟹肉300克,雞清3只,姜,蔥白,精鹽味精,胡椒粉,豬油,料酒各適量。
1、將所有食材都清洗干凈,將螃蟹刷洗干凈后待用。
2、將蔥姜和芹菜切好后待用,將雞蛋磕入碗里,攪拌勻。
3、放入適量面粉和水,攪拌成泥糊狀后待用。
4、將螃蟹剪下鉗后后腿,然后輕拍殼使它有些許的斷裂就可以了。
5、然后將內(nèi)臟和鰓都處理掉后清洗干凈,再切成4份。
6、將肉和鉗放入面粉中,充分包裹后待用,將油鍋燒熱后爆香姜片。
7、然后倒入螃蟹炸一會,撒些蔥花,倒入適量料酒。
8、倒入沒過食材的清水,燒開后放入少許鹽,倒入面糊。
9、撒些芹菜碎末,然后倒入蛋液,凝固后翻炒片刻就完成了。
炒芙蓉蟹怎么做營養(yǎng)會流失
炒蟹肉時先將蟹肉沾少許干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹塊在翻炒時脫落。蟹肉下鍋后翻炒時間不宜過長，火力不宜過大，以免讓蟹肉失去了本身的鮮味。
炒芙蓉蟹各食材的處理方法
挑選蟹時應(yīng)注意，蟹必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹后,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可。
海蠣煎簡介
蚵仔煎起源于福建一帶,是閩南,臺灣,福州,潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。相傳與鄭成功有關(guān),是沿海地區(qū)人民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。將韭菜切成一指節(jié)長短,和洗凈的蚵仔擱在一起,加入稀釋番薯粉作為粘合劑,入油鍋煎至金黃，口感香脆,內(nèi)餡香滑。牡蠣的營養(yǎng)價值豐富,被人比喻為“深海牛奶”。
海蠣煎怎么做最有營養(yǎng)
蚵仔煎的做法一
主料:新鮮海蠣200g、雞蛋4個
配料:香菜2棵、紅薯淀粉50g、胡蘿卜1/2根、香蔥1根
調(diào)料:蒜蓉辣醬1大勺、蠔油1大勺、鹽1茶匙、糖30g、
準(zhǔn)備
1、雞蛋打散,香蔥切碎,胡蘿卜去皮、擦絲;
2、將新鮮海蠣洗凈,加入蠔油;抓勻后腌制15分鐘;
3、在紅薯淀粉中加入適量水;攪拌成均勻面糊;
4、平底鍋放入適量油,將腌制好的海蠣放入煎至七分熟;倒入步驟4中的面糊,攤成圓餅;
5、待面糊開始凝固時放入胡蘿卜絲;待紅薯淀粉完全呈透明狀,順著邊緣倒入打好的蛋液;待蛋液將要完全凝固時,撒入蔥花和香菜碎,煎至完全凝固;
6、將蒜蓉辣醬倒入碗中,蘸食即可。
蚵仔煎的做法二
主料:鮮蠔250克、雞蛋3個、薯粉75克、蔥(或蒜苗)
主料:魚露、沙茶醬、芫荽葉
做法:
1、先將鮮蠔仔去殼,用清水漂洗干凈。蔥切碎,雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。
2、用旺火燒熱煎鍋,加入少許豬油,有足夠熱度后,將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀,用匙再調(diào)和后下鍋,再加入豬油煎制,直至粉漿凝固成型。
3、用鐵勺把蠔烙切斷分塊,再翻轉(zhuǎn),四周加入豬油,繼續(xù)煎烙。
4、將打散的雞蛋淋在上面,煎至上下兩面酥脆,并呈金黃色,盛入盤即成,撒上芫荽葉,依個人口味淋上魚露沙茶醬。
海蠣煎怎么做營養(yǎng)會流失
油要多放一些,因為是做海蠣煎,油最好不要中途加,需要一次放足。這道菜好吃的一個關(guān)鍵就是火候了,要保持海蠣滑嫩鮮香的口感,首先海蠣不要煎過頭了,七八分熟左右就可以倒入粉漿了,要等到粉漿底部凝固了再翻動,否則太早翻動海蠣和粉漿就分離了,粉漿也就裹不住海蠣了。整個過程要保持火始終比較旺的狀態(tài),減少海蠣在鍋中的停留時間,粉漿和雞蛋液凝固后要勤翻動,避免鍋糊。雞蛋下鍋后也是要等到蛋液凝固后再翻動。煎海蠣時切忌用鍋鏟拍,壓。這樣出來的海蠣煎不夠松軟可口,最好輕輕翻動就可以了
海蠣煎各食材的處理方法
將鮮海蠣洗凈,剔凈碎殼,瀝干水分。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、干淀粉、精鹽、醬油拌勻成漿。要做出好吃地道的海蠣煎,選料是十分關(guān)鍵的。首先海蠣必須要新鮮,其次是地瓜粉,最好選擇品質(zhì)高一點的。
海蠣清洗后要先控去多余的水分,否則等會下鍋煎會帶很多水,不好操作。將海蠣和調(diào)料拌勻的時候動作輕點,還有加點料酒可以去腥,加少許白醋可以讓煎制后的海蠣更加滑嫩。粉漿要拌得適當(dāng)稀一點,煎出來后才是比較嫩滑的口感,太稠了成品的口感會發(fā)硬。
煎丸子簡介
煎丸子是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。色澤光亮,外酥里嫩,滋味醇厚。主要原料有豬肉泥、雞蛋清、蔥末、姜末等,這道菜非常美味。
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
煎丸子怎么做最有營養(yǎng)
做法一、豬肉泥納入碗中,加入蔥末、姜末、精鹽等拌勻,再放入雞蛋清、濕淀粉攪勻。取一圓盤,抹上一層色拉油,將調(diào)好的肉餡擠成18個丸子。凈鍋置火上,入色拉油燒至五成熱,將盤中的丸推入鍋中,稍煎后用手勺將丸子輕輕壓扁,待一面煎至呈金黃色時,翻面,再煎另一面至呈金黃色后,倒入漏勺內(nèi)瀝油。將鍋上火,放底油燒熱,用蔥末、姜末熗鍋后,烹入料酒摻入高湯,調(diào)入醬油、白糖、然后放入煎好的丸子,轉(zhuǎn)小火燒至丸子酥爛時,調(diào)入味精,改旺火,勾入濕淀粉,淋入香油,大翻勺后,托入盤中即成。
做法
煎丸子怎么做營養(yǎng)會流失
加面粉時,要慢慢的加;食用時,可以沾些自己喜歡的醬汁。煎丸子中小火瞞煎就好,大火容易糊。煎丸子可以不放鹽,也可以放,看個人口感。(一般做好的丸子都略帶味道)。
煎丸子各食材的處理方法
豬肉泥納入碗中,加入蔥末、姜末、精鹽等拌勻,再放入雞蛋清、濕淀粉攪勻。取一圓盤,抹上一層色拉油,將調(diào)好的肉餡擠成18個丸子。凈鍋置火上,入色拉油燒至五成熱,將盤中的丸推入鍋中,稍煎后用手勺將丸子輕輕壓扁,待一面煎至呈金黃色時,翻面,再煎另一面至呈金黃色后,倒入漏勺內(nèi)瀝油。
香煎南瓜簡介
香煎南瓜是以南瓜為食材,煎煮成餅狀的一種美食。南瓜內(nèi)含有維生素和果膠,果膠有很好的吸附性,能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì),如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,能起到解毒作用;南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促進(jìn)潰瘍愈合,適宜于胃病患者。
南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用,有防癌功效,并能幫助肝、腎功能的恢復(fù),增強肝、腎細(xì)胞的再生能力。
南瓜含有豐富的鈷,鈷能活躍人體的新陳代謝,促進(jìn)造血功能,并參與人體內(nèi)維生素B12的合成,是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素,對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
香煎南瓜怎么做最有營養(yǎng)
做法一、南瓜洗干凈,去皮,切片,上鍋里蒸熟香煎南瓜餅的做法 步驟2用勺子搗碎,然后可是加點蜂蜜,如果你喜歡甜一點的話!加糯米粉不停的揉,揉好了,做成這樣。平底鍋,加油,油熱后把南瓜餅胚子放進(jìn)去煎!翻一個面,面面俱到!兩個面都煎好后起鍋,裝盤,記得用小火哦,不然表面糊了,里面還是生的!
做法
香煎南瓜怎么做營養(yǎng)會流失
香煎南瓜的時候要記得用慢火煎。南瓜切1cm厚的長條。咸蛋黃搗碎備用。平底鍋放油。南瓜煎至兩面金黃即可。南瓜煎好擺盤,然后將咸蛋黃撒在上面,如南瓜不太軟可在微波爐烤一下即可。
香煎南瓜各食材的處理方法
將南瓜削去皮,切成長片,用鹽腌一下,擠出水分并撒勻面粉,用鹽和胡椒粉、味精調(diào)好味;芹菜切碎末。
南瓜油煎之后更加香甜,再配上咸蛋黃獨有醇香更加別有一番風(fēng)味!
茶葉蛋簡介
茶葉蛋,著名漢族小吃,中國的傳統(tǒng)食物之一,全國大部分地區(qū)都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,因其做法簡單,攜帶方便,多在車站、街頭巷尾,游客行人較多之處等場所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣,物美價廉?？梢宰霾忘c,閑暇時又可當(dāng)零食,實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃。然而,有專家指出,茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激,是不恰當(dāng)?shù)氖秤秒u蛋方法。
茶葉蛋圖片
茶葉蛋怎么做最有營養(yǎng)
茶葉蛋的做法一
原料：雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包
1、將雞蛋外殼仔細(xì)洗凈,放入鍋中,倒入清水,直到蓋過雞蛋上方。
2、在水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時候?qū)㈦u蛋翻動數(shù)次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開后轉(zhuǎn)小火,煮10分鐘后熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用。
3、將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時,熄火后再浸泡2小時即可。
茶葉蛋的做法二
材料：雞蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調(diào)味料：醬油半杯
做法:
1、先將紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鐘,然后將茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
2、加入醬油調(diào)味,再放入雞蛋同煮,10分鐘后將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其產(chǎn)生裂紋,再放回湯汁中煮10分鐘。
3、熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。
茶葉蛋怎么做營養(yǎng)會流失
1、蛋第一次煮時,不要煮太熟,煮沸五分鐘左右,因為加入茶葉及調(diào)味料后,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。
2、茶葉蛋煮好后一定要先撈除,再以湯汁泡蛋即可,若是茶葉一直浸著,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。
3、煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,只需將湯汁燒開,熄火后再將蛋放入浸泡即可。
4、煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在于,使每個蛋都有裂縫時,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
5、煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出,這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
6、煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
7、煮茶葉蛋還有一點要注意,就是鹵水一定要漫過雞蛋,否則回鍋熬個一兩次,茶葉蛋變成了鐵面無私的包龍圖,不僅難看,而且蛋白也僵硬難嚼,不好吃也不容易消化啦。
茶葉蛋各食材的處理方法
首先得挑選新鮮個大的雞蛋,一個個清洗干凈,然后放入水中煮至八成熟。這火候可有得講究,不及則嫩,過了則老。把雞蛋撈出,得在冷水里浸上兩分鐘,再出水時,就輕輕敲碎雞蛋外殼即可進(jìn)入煮茶葉蛋的程序。
做茶葉蛋最好用紅茶,因為紅茶香濃而不苦澀,顏色鮮亮,煮出來的蛋香氣四溢,色澤均勻,賣相極佳。綠茶多少有點苦味,煮出來蛋會有澀味,且綠茶性寒,不適于有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶,像立頓、車仔的紅茶包就很好用,煮完之后把茶包拿出來丟掉就可以了,不會弄的滿鍋都是茶葉渣,而且容易掌握用量。隔夜的茶葉蛋最入味。
蛤蜊燉蛋簡介
蛤蜊燉蛋 蛤蜊被稱為“天下第一鮮”，蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一，蛤蜊味道鮮美，營養(yǎng)豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)作用。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。
蛤蜊燉蛋圖片
蛤蜊燉蛋怎么做最有營養(yǎng)
蛤蜊燉蛋的做法一
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花
調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒
做法：
1、蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。
2、雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入)劃勻。
3、再撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié))。
4、這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
蛤蜊燉蛋的做法二
食材：蛤蜊250g、雞蛋3個、姜片2片、鹽適量、料酒適量、小蔥適量、生抽適量、香油適量。
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。
2、鍋中水燒開后，放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙，撈出后逐個在水龍頭下沖洗干凈。
3、將蛤蜊放入蒸盤中，同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
4、雞蛋打散加入少許鹽。
5、雞蛋和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。
6、將過濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中，蒸鍋水燒開后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。
蛤蜊燉蛋怎么做營養(yǎng)會流失
要想蒸出如大飯店那樣漂亮的雞蛋羹，秘訣就是蛋液要過篩以及要覆上保鮮膜。水燒開后放入鍋中用大火蒸8分鐘左右，見蛋液凝固關(guān)火。不可燉時間過長，否則會影響雞蛋的口感。一般燉到蛤蜊口一開就取出，不然肉質(zhì)就老了，影響口感。蛤蜊煮了以后如果有殼張不開的，可能就是死的，不開口的就不要吃了。蒸雞蛋是否成功與蛋液與水的比例，以及火候與時間甚至是容器的深淺都有關(guān)系。
蛤蜊燉蛋各食材的處理方法
蛤蜊買的時候要買鮮活的，買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時，使其將泥沙吐盡干凈。雞蛋去殼，加少許鹽打散，鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合，雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1，將蛋液過濾是為了使蒸蛋更為細(xì)嫩。雞蛋的新鮮可從蛋殼觀察，不要太過光滑，有層白膜的為佳，輕搖蛋殼內(nèi)里沒有動搖的感覺。
蛋美雞簡介
蛋美雞是江蘇的漢族名菜,屬于淮揚菜系。菜點結(jié)合,雞湯醇厚,雞肉酥爛,燒賣味鮮。酥爛脫骨,又不失其形,形態(tài)飽滿,光澤滋潤,湯醇汁濃,誘人食欲。蛋美雞用熟雞蛋剖成梅花形,圍在雞肉旁邊,酒蒸至極爛,不失鮮味。現(xiàn)在用蛋燒賣,在口味與造型上又進(jìn)一步。有調(diào)理營養(yǎng),氣血雙補,調(diào)理月經(jīng)不調(diào)等功效。另有蛋美鴨,蛋美鴿,風(fēng)味依然如故。
蛋美雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、 將雞和挖挖出洗凈的肫、肝一起放入有竹箅墊底的砂鍋中,舀入清水,以能淹沒雞身為宜;加蔥結(jié)、姜片、黃酒,置中火上燒沸,撇去浮沫,蓋上鍋蓋;移到小火上燜約3 小時至酥爛,撈出肫、肝切成丁;將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油75克,燒至五成熱時,放入火腿丁、雞脯丁、香菇丁、冬筍丁和肫、肝丁,再加醬油、白糖、蝦籽,炒熟盛入盤中,分成16 份;炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25 克,燒至五成熱時,放入菜心,加精鹽17 克煸熟,盛入另一盤中;蛋燒賣轉(zhuǎn)圍放在雞的周圍;盤邊放上油菜心,將原炒鍋雞湯加精鹽少許燒沸,起鍋澆在雞上即成。
做法
蛋美雞怎么做營養(yǎng)會流失
做蛋燒賣時,在蛋皮中間放入調(diào)好的蝦茸1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形,然后,再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒賣形,在蛋皮合口處放上蝦茸,再撒上火腿末、香菜末,上籠用旺火蒸約10 分鐘至熟,取出即成。此菜選用去毛嫩母雞約重1250克一只為宜。
蛋美雞各食材的處理方法
熟火腿50克切丁,25克切末;雞胸脯肉洗凈,煮熟,切丁;冬筍去皮,洗凈,切丁;香菜擇洗干凈,切末;姜洗凈,切片;香菇去蒂,洗凈,切丁;油菜心擇洗干凈,備用。
蛋拌豆腐簡介
蛋拌豆腐是一道福建省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜?；臼巢臑殡u蛋和豆腐。作為食藥兼?zhèn)涞氖称?具有益氣、補虛等多方面的功能。
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?具有益氣、補虛等多方面的功能。雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經(jīng);有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用于消渴、乳汁不足等癥;用于硫磺、燒酒中毒。
豆腐含有少量的脂肪,且主要是不飽和脂肪酸,這是一種人體必須的脂肪酸。豆腐不但不含膽固醇,還含有干擾膽固醇吸收的豆固醇和磷脂,這些都使得豆腐在預(yù)防心血管病方面優(yōu)于大多數(shù)肉類食物。
豆腐中的卵磷脂,還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細(xì)胞的正常代謝和運轉(zhuǎn),從而提高腦細(xì)胞的活性化程度,提高記憶與智力水平。
豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮,這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性。其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素、改善骨質(zhì)疏松、改善更年期癥合癥。
蛋拌豆腐怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌磧?和嫩豆腐一起放到碗內(nèi),加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油調(diào)好口味,用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即可。
做法
蛋拌豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
豆腐用熱水燙一下,去掉豆腥味。
蛋拌豆腐各食材的處理方法
熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌磧?和嫩豆腐一起放到碗內(nèi),加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油調(diào)好口味,用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即可。
牛奶燉蛋簡介
牛奶燉蛋又稱雞蛋羹,香甜可口、人見人愛的甜品。牛奶燉蛋的奶香和蛋香混成一氣,香滑細(xì)膩、入口即化的口感,簡單又美味,讓人怎么吃也吃不夠,帶來卻是滿滿的幸福。
牛奶燉蛋,具有養(yǎng)顏、滋陰補血、強身健體的功效,也易消化,適合一家老少齊分享。要做到外觀光滑如鏡、口感濃香絲滑的雞蛋羹并不難,其實只要遵循小秘決,連零廚藝的新手也可以輕輕松松搞掂這道甜品。
牛奶燉蛋圖片
牛奶燉蛋怎么做最有營養(yǎng)
方法一:慢煮法
原料:鮮奶2/3 杯、白砂糖、雞蛋、杏仁油或香油2滴。
做法：
1、1/2 公升玻璃量杯內(nèi)放入鮮奶及糖,大火熱1分30秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開,攪勻一下。
2、碗內(nèi)用筷子打勻雞蛋(但不要打起太多泡沫),倒入約1/3 杯熱奶同打勻,然后將蛋液加入量杯之熱奶內(nèi),多打幾下,滴入香油同拌勻。
3、倒蛋液經(jīng)密眼小箕進(jìn)入一普通飯碗內(nèi)。不必包蓋,放在轉(zhuǎn)盤近邊沿處,以慢火(10%火力)熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180度(即是將先前置近轉(zhuǎn)盤中央的一邊移到近轉(zhuǎn)盤邊沿)。
4、擱置嫩蛋5分鐘至中央部分凝固為止。
方法二:快煮法
原料:2只大蛋、牛奶1.5杯、砂糖3湯匙、香油1/4茶匙。
做法：
1、依一14厘米直徑之淺碗,剪一圓形鋁箔,其直徑比淺碗者長4厘米,使四周有2厘米沿邊垂下。
2、1公升玻璃量杯內(nèi)加入牛奶及糖,大火熱2分鐘30秒。
3、碗內(nèi)加入雞蛋,以筷子打勻,但不可打起太多泡沫。加入1/2杯熱牛奶同打勻,然后倒蛋液入量杯之熱奶內(nèi),滴下香油,多打幾下。
4、倒牛奶蛋液經(jīng)密眼小箕入淺碗內(nèi),撇去泡沫,加鋁箔蓋好,使暗的一面向外,放于轉(zhuǎn)盤中央。小火(30%火力)熱5分鐘,擱置5分鐘。如燉蛋中央部分仍未凝固,小火多熱1分鐘供食。
牛奶燉蛋怎么做營養(yǎng)會流失
因為牛奶屬于高營養(yǎng)食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋,而適當(dāng)攪拌可以避免此現(xiàn)象。因此，煮牛奶務(wù)必要遵循“邊煮邊攪拌,冒泡即關(guān)火”的原則。煮奶時控制好火候也很關(guān)鍵,只要牛奶熱到冒泡,將要沸騰,即可關(guān)火,這樣既能起到滅菌的效果,還能避免牛奶中的維生素等營養(yǎng)成分損失。
若想要熱的牛奶,不推薦帶包裝用微波爐加熱,也不建議先煮開再冷卻。最佳方法是,將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中,時不時搖晃一下,待水溫降至合適溫度,牛奶也就溫?zé)崃?這樣不但安全快捷,還能最大限度地保留其中的營養(yǎng)成分。
牛奶燉蛋各食材的處理方法
1、最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋,用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋,有時會出來色澤不勻的效果,影響視覺,但不影響口感。
2、牛奶燉蛋的混合液要反復(fù)過篩,去掉雜質(zhì),氣泡一定要挑干凈。
3、蒸的時間要蓋上保鮮膜或是蓋子,裝蛋羹的容器材質(zhì)不同,需要的時間也有所不同,要自行把握。
4、糖的分量可以按照自己平時的喜好來放。
5、如果雞蛋太小,可以用兩個雞蛋。
煎連殼蟹簡介
煎連殼蟹是一道湖南省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。焦脆鮮嫩,風(fēng)味獨特。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。文人雅士詠蟹詩詞,不勝枚舉?！耙桓菇鹣嘤褓|(zhì),兩螯明月秋江”、“蟹肥暫擘、饞涎墮,酒綠初傾老眼明”,《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事,賞桂詠菊,煞是快哉!
煎連殼蟹怎么做最有營養(yǎng)
煎連殼蟹的做法一
原料:鮮青蟹500克;黃醋25克;凈香菜50克;醬油15克;肉清湯25克;濕淀粉25克;面粉25克;味精1克;紹酒50克;精鹽1克;姜末10克;熟豬油500克(實耗100克);蔥花10克;芝麻油5克。
步驟:
1、將青蟹洗凈,除去背殼、蟹鰓和下腹臍部,刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長方塊,留下大小腿,去掉關(guān)節(jié)和腳爪,然后底板朝下攤開平放一瓷盤里,撒上面粉待用。
2、把蔥花、姜末盛入小碗,再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。
3、炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,下蟹塊,炸呈紅色后,連油倒入漏勺,濾去油。
4、炒鍋放入熟豬油75克,燒至六成熟,下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下,淋入芝麻油裝盤,香菜拼放盤邊即成。
煎連殼蟹怎么做營養(yǎng)會流失
加工螃蟹時最好是撒點鹽蒸而不是煮。蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。蟹易動風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
煎連殼蟹各食材的處理方法
所購螃蟹數(shù)量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單。選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。區(qū)分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。
紅燒鵪鶉蛋簡介
紅燒鵪鶉蛋,鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。
紅燒鵪鶉蛋怎么做最有營養(yǎng)
紅燒鵪鶉蛋的做法一
原料:主料鵪鶉蛋300g、輔料油適量、鹽適量、老抽適量、八角適量、辣椒適量、姜適量、蔥適量、芝麻適量。
步驟:
1、鍋內(nèi)加涼水及少量食鹽,放入洗凈的鵪鶉蛋,大鍋燒開后轉(zhuǎn)中火再煮6-8分鐘后撈出。
2、鵪鶉蛋撈出后過涼水使鵪鶉蛋徹底變涼。
3、鵪鶉蛋剝皮待用。
4、鍋內(nèi)倒少許油,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化,顏色轉(zhuǎn)為紅褐色并出現(xiàn)焦糖味。
5、放入鵪鶉蛋,使鵪鶉蛋均勻的沾上炒好的糖色,放入蔥、姜、干辣椒和八角,炒香。
6、放入適量老抽后翻炒均勻,再加入清水,水量要能沒過鵪鶉蛋。
7、加水后大火燒開,轉(zhuǎn)中火燉至湯汁僅剩1/3時再轉(zhuǎn)大火收干湯汁。
8、出鍋前撒上熟芝麻即可。
紅燒鵪鶉蛋怎么做營養(yǎng)會流失
鵪鶉蛋一般要先煮熟,然后剝掉外殼,再與其他食材搭配做成菜肴。腐爛的生姜中含有毒物質(zhì)黃樟素、其對肝臟有劇毒,可使肝細(xì)胞變性壞死,誘發(fā)肝癌、食道癌等,所以一旦發(fā)現(xiàn)生姜腐爛就一定不能食用。
紅燒鵪鶉蛋各食材的處理方法
常溫下鵪鶉蛋可保鮮10天左右,如果把鵪鶉蛋放入冰箱內(nèi)冷藏保鮮,一般可以保鮮1個月不變質(zhì)。一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的,上面布滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人說應(yīng)該挑斑紋多的,那并沒有什么道理。優(yōu)質(zhì)的鵪鶉蛋色澤鮮艷,殼比較硬,不易碎,放在耳邊搖一搖,沒有聲音,打開來蛋黃呈深黃色,蛋清透明且粘稠。將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆蓋3厘米厚的潮濕細(xì)砂,然后加蓋,可保鮮1～2個月。將鮮姜洗凈晾干,再切片,裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的潔凈、干燥的旋口罐頭瓶中,然后倒入白酒,酒量以剛淹沒鮮姜片為度,最后加蓋密封,隨吃隨取,可長期保鮮。洗凈,放在小塑料袋內(nèi)撒一些鹽,不要封口,隨用隨取,可保持10天左右。用鹽水把生姜泡1小時,然后拿出來曬干,放入冰箱貯菜格內(nèi),可以放很長時間并保持其鮮嫩程度。
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