密汁牛蒡什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“密汁牛蒡什么時(shí)候放調(diào)料”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
密汁牛蒡什么時(shí)候放調(diào)料
1、牛蒡切成3公分長(zhǎng)段加水(要淹過(guò)牛蒡)煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動(dòng)使之入味,再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化,再拌入麥芽糖,并常翻動(dòng)以免燒焦,待水份收乾即可。
2、食用前拌入少許白芝麻、增加美味。
密汁牛蒡的一般做法
密汁牛蒡做法一
1、將牛蒡去皮洗凈切細(xì),胡蘿卜洗凈切絲;
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?下入蒜末爆香,放入胡蘿卜絲、牛蒡絲略炒,加少許水、醬油、精鹽煮15分鐘,淋入蜂蜜,撒入芝麻即可。
密汁牛蒡做法二
1、排骨煮出血沫,用冷水沖洗干凈。備用。
2、牛蒡用鐵絲球,擦去表面的黑色外皮,切成小段。玉米切小段,胡蘿卜切成滾刀塊。
3、把排骨,切好的牛蒡,玉米,胡蘿卜一起,放入燉鍋當(dāng)中,加適量水,大火煮開后,改用小火燉60分鐘,加鹽調(diào)味即可。
密汁牛蒡做法三
1、將牛蒡和胡蘿卜分別切成絲備用,牛蒡削去皮后會(huì)變黑,要將它們泡在醋水中與空氣隔絕,待炒制時(shí)提前取出瀝干水分。
2、鍋內(nèi)燒熱香油,放入切成段的干辣椒爆香,然后放入牛蒡絲和胡蘿卜絲,翻炒2到3分鐘后倒入料酒,白糖和老抽,然后繼續(xù)炒至3到4分鐘即可。
密汁牛蒡做法四
1、牛蒡切絲,泡醋水15分鐘后,撈起瀝干水份備用。
2、干辣椒泡水至軟后,將辣椒籽擠出,再把辣椒切成小圓丁備用。
3、紅蘿卜去皮后,切成5公分長(zhǎng)的細(xì)條狀備用。(我這次什么都沒(méi)加)。
4、鍋里加入沙拉油燒熱,再把辣椒、牛蒡放入拌炒,加入醬汁材料、紅蘿卜條,炒至煮汁略收干,淋上麻油后再拌炒一下,即可起鍋盛盤,再撒上少許白芝麻即可。
密汁牛蒡的由來(lái)
牛蒡原產(chǎn)于中國(guó),以野生為主,公元940年前后傳入日本,在日本占據(jù)臺(tái)灣時(shí)曾在臺(tái)南要求當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量種植,主要原因是臺(tái)南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線氣候加上有阿里山延脈造就其當(dāng)?shù)嘏］虻锰飒?dú)厚的珍貴性,臺(tái)灣已作為蔬菜食用多年,有牛蒡發(fā)祥地之稱,現(xiàn)日本人把牛蒡奉為營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味,風(fēng)靡日韓,走俏東南亞,并引起歐美有識(shí)之士的關(guān)注,可與人參媲美,有“東洋參”的美譽(yù)。
相關(guān)閱讀
元寶牛蒡什么時(shí)候放調(diào)料
1、牛蒡去皮,用滾水川燙5分鐘,再將其斜切2.5公分長(zhǎng)之斜片元。
2、鍋入水,加入排骨滾3分鐘撈出,牛蒡飛水、腰果煮后炸熟。
3、排骨入鍋燉8成熟放入牛蒡最后再加調(diào)味料至熟即可。
元寶牛蒡的一般做法
元寶牛蒡做法一
1、牛蒡刨去外皮,用流動(dòng)的水沖洗干凈,用一把小刀,像削鉛筆一樣削成小片。
2、泡入放了白醋的水中,防止變色。
3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后,撈出瀝干水份。胡蘿卜去皮,也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽,切小圈備用。
4、平底鍋小火焙香少許白芝麻,盛出備用。
5、鍋中倒入少許油,小火煸香干辣椒圈。
6、倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片,轉(zhuǎn)大火翻炒兩三分鐘。
7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽,快速翻炒均勻。
8、撒上一些焙香的白芝麻,裝盤出鍋。
元寶牛蒡做法二
1、牛蒡去皮切薄片,青瓜切厚片;
2、香菇洗凈去蒂,對(duì)半切開;
3、熱油鍋,下姜蒜和肉末爆香;
4、下香菇炒出香味;
5、倒入牛蒡和青瓜一起炒勻;期間可以加一點(diǎn)水以免糊鍋;
6、食材熟后加入適量鹽調(diào)味,少許生抽和白糖提鮮即可!
元寶牛蒡做法三
1、銀杏去殼去內(nèi)膜。
2、牛蒡刨去外皮切菱形皮清水泡除淀粉粘液防氧化,萵筍切菱形片,青紅椒洋蔥西芹切粗條,本耳香菇提前泡發(fā)。
3、將銀杏牛蒡萵筍焯水2分鐘,記住水燒沸后放3--5滴植物油和2g鹽,以保焯水食材色彩明艷。
4、熱鍋涼油。
5、炒香洋蔥和木耳香菇。
6、加入焯好的銀杏牛蒡萵筍及青紅椒,迅速翻炒,烹入生抽蠔油,加鹽約3--5g,白糖3--5g調(diào)味。
7、勾薄芡,淋明油,點(diǎn)香油,撒胡椒面。
元寶牛蒡的由來(lái)
牛蒡原產(chǎn)于中國(guó),以野生為主,公元940年前后傳入日本,在日本占據(jù)臺(tái)灣時(shí)曾在臺(tái)南要求當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量種植,主要原因是臺(tái)南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線氣候加上有阿里山延脈造就其當(dāng)?shù)嘏］虻锰飒?dú)厚的珍貴性,臺(tái)灣已作為蔬菜食用多年,有牛蒡發(fā)祥地之稱,現(xiàn)日本人把牛蒡奉為營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味,風(fēng)靡日韓,走俏東南亞,并引起歐美有識(shí)之士的關(guān)注,可與人參媲美,有“東洋參”的美譽(yù)。
麻汁豆角什么時(shí)候放調(diào)料
1、豆角一把摘洗干凈。
2、鍋中倒入適量的清水燒開。
3、水開后把豆角放入鍋中在繼續(xù)燒兩分鐘。
4、加入適量的鹽。
5、把豆角撈出來(lái)放入盆中 用涼水沖洗一下。
6、放到案板上切成長(zhǎng)段。
7、放到盤中 用勺子挖出些麻汁滴到豆角上 就可以吃了。
麻汁豆角的一般做法
麻汁豆角做法一
1、長(zhǎng)豆角,洗凈,掰去頭尾。
2、切成整齊的段,越5厘米寬。
3、鍋中燒水,放入少許鹽和色拉油(可以使豆角更加翠綠),將豆角段放入焯熟。多焯一會(huì),豆角不熟不能吃哦!
4、焯熟之后投涼,可以使豆角口感更脆爽。
5、控干水份,整齊的碼在盤內(nèi)。
6、麻汁一大勺,加入生抽、涼拌醋、鹽、雞精、蒜泥,攪拌均勻。
7、將醬汁舀入盤內(nèi),淋在豆角上面。
麻汁豆角做法二
1、豆角洗凈后放入鍋中灼水。
2、灼水的豆角再用白開水多清洗幾遍。
3、大蒜砸爛后放入鹽,醬油,醋。
4、豆角切成適當(dāng)大小的長(zhǎng)條。
5、把之前調(diào)好的蒜蓉倒入豆角內(nèi)。
6、淋入適量的麻汁醬,攪拌均勻即可。
麻汁豆角做法三
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、豆角洗凈后切成長(zhǎng)段,放入加了少許油和鹽的沸水中焯燙熟。
3、撈出后放入涼開水中浸泡一會(huì),再撈出瀝干。
4、芝麻醬分次加入涼開水調(diào)開。
5、先加一點(diǎn)涼開水,用筷子順一個(gè)方向攪拌,可以看到水份被吸收了,芝麻醬變的很稠了。
6、繼續(xù)分次加入剩余的涼開水,一直攪拌到芝麻醬顏色變淺,稀稠適中,攪拌起來(lái)很順滑。
7、加入蒜末、生抽、醋、芝麻油、鹽、糖攪拌均勻。
8、將拌好的芝麻醬淋在豇豆上拌勻即可開吃啦。
麻汁豆角的由來(lái)
豆角(Vigna unguiculata) ,又叫做豇豆,是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長(zhǎng)形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。別名豆角、長(zhǎng)角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長(zhǎng)而像管狀,質(zhì)脆而身軟,常見有白豆角、青豆角、紫豆角。在選購(gòu)豆角時(shí),一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購(gòu)買。豆角營(yíng)養(yǎng)成份很好,是蔬菜中肉類。
白汁鯧魚什么時(shí)候放調(diào)料
白汁鯧魚是一道漢族名菜,屬于粵菜。將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈,用布抹干內(nèi)外水分,然后用刀在魚身的兩面剞上花刀,抹上精鹽2.5克、紹灑,加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘,取出潷去原汁。將上湯下鼎,加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻,即將鼎離爐,加入豬油、牛奶拌勻再煮一下,淋于魚上面,把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。
做白汁鯧魚主要用到的調(diào)料就是鯧魚1條(約750克),牛奶100克,熟火腿末25克,豬油50克,上湯100克味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量 ,沒(méi)有特別要注意的。
白汁鯧魚的一般做法
原料:鯧魚1條(約750克),牛奶100克,熟火腿末25克,豬油50克,上湯100克。
調(diào)料:味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。
步驟:
1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈,用布抹干內(nèi)外水分,然后用刀在魚身的兩面剞上花刀,抹上精鹽2.5克、紹灑,加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘,取出潷去原汁。
2、將上湯下鼎,加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻,即將鼎離爐,加入豬油、牛奶拌勻再煮一下,淋于魚上面,把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。
小貼士:
鯧魚體近菱形,扁側(cè),口小,背部青灰色,體兩側(cè)銀白色,體背小圓鱗,背鰭和臀鰭較長(zhǎng),且對(duì)稱,胸鰭大,無(wú)腹鰭,尾鰭深叉形,下葉長(zhǎng)于上葉。鯧魚忌用動(dòng)物油炸制;不要和羊肉同食。腹中魚籽有毒,能引發(fā)痢疾。
白汁鯧魚的由來(lái)
白汁鯧魚屬于粵菜,粵菜即廣東菜,是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發(fā)展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。
粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味,粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究,配料不會(huì)雜,調(diào)料是為調(diào)出主料的原味,兩者均以清新為本。講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。
茄汁雞什么時(shí)候放調(diào)料
1. 淀粉,餅干碎,一個(gè)雞蛋,混合在一起,成糊狀就好了。不要太稀,稀了掛不住。
2. 雞胸脯肉切丁,之所以選擇雞肉,因?yàn)殡u胸肉卡路里低,而且口感嫩。切好后,加入鹽,味精,蠔油,花生醬,腌制10分鐘。
3. 十分鐘后把肉塊放入第一步扮好的醬料中滾兩下,放入油鍋,炸制,油溫不要太熱,炸制成這樣的顏色就好了。因?yàn)橥浥牧?所以雞肉條道代替圖片咯。
4. 炸好后,鍋內(nèi)留油,倒入番茄醬,倒入蜂蜜,倒入炸好的雞肉塊,用小火炒。兩三分鐘即可。
茄汁雞的一般做法
茄汁雞做法一
1、雞脯肉切成絲用少許鹽、水淀粉、蛋清抓勻上漿。
2、西蘭花洗凈瓣小塊焯水后撈出。
3、蒜、蔥切末。
4、鍋中放少量蒜末爆香,加入西蘭花翻炒片刻后盛出備用。
5、鍋中放油,低溫入雞絲滑炒,變白盛出。
6、另起鍋,放入少量油,爆香蔥蒜。
7、加入自制的番茄醬煸炒。
8、加入適量的糖、鹽、白醋、水、料酒、雞精、燒開,水淀粉勾欠。
9、加入雞絲翻炒片刻,使湯汁裹勻雞絲。
10、加入西蘭花翻勻,淋上香油后出鍋即可。
茄汁雞做法二
1、將雞胸肉切成片。用鹽、味精、生抽醬油、料酒、淀粉、油腌制20分鐘。鹽、味精、生抽醬油、料酒腌制雞肉可以使雞肉更美味。
2、用鹽、味精、白糖、淀粉加水勾兌成汁。
3、炒鍋放油加熱,雞片入鍋煸炒過(guò)油。待雞片煸炒至白色后盛出。
4、炒鍋放油加熱,蔥姜入鍋煸香后加番茄醬翻炒。
5、將勾兌好的汁入鍋攪拌均勻。
6、將過(guò)過(guò)油的雞片入鍋翻炒。
7、輕輕翻炒,讓雞片均勻裹上茄汁。
8、出鍋裝盤,撒些黑芝麻即可食用。
茄汁雞做法三
1、雞腿洗凈去骨,切塊。
2、放入鹽,料酒,腌制20分鐘。
3、青椒洗凈去籽切塊。
4、碗中放入淀粉,打入一個(gè)雞蛋。
5、攪拌成糊。
6、腌好的雞肉掛糊。
7、鍋中放油,放入雞塊。
8、炸成金黃色撈出控油。
9、青椒也放入鍋中過(guò)一下油。
10、盛出備用。
11、鍋中放油,放入番茄醬炒出紅油。
12、放入鹽,糖。
13、勾入水淀粉。
14、放入炸好的雞肉翻炒均勻。
茄汁雞的由來(lái)
雞,古稱德禽,又名燭夜。它在家禽中雖屬小個(gè)子,但卻是“元老”之一。自古以來(lái),人們對(duì)雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書中,對(duì)雞作了高度的評(píng)價(jià),說(shuō)雞具有“五德:首頂冠,文也,三足搏距,武也;見敵即斗,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有時(shí),信也?！奔译u的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹上啼唱,分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島,并向南達(dá)爪哇島和蘇門答臘島;我國(guó)云南省、廣西省和海南島均有分布。早在6000多年前的西安半坡仰韶文化遺址也曾發(fā)現(xiàn)雞骨。經(jīng)鑒定屬原雞屬鳥類。說(shuō)明那時(shí)原雞屬鳥類在黃河流域也有分布。把原雞變?yōu)榧译u,是人類利用生物的變異性,按照不同的需要,有目的地選擇馴養(yǎng)的結(jié)果。家雞的馴化,全世界以亞洲為最早,這已是公認(rèn)的事實(shí),我國(guó)是世界上最早養(yǎng)雞的國(guó)家之一。
豉汁鳳爪什么時(shí)候放調(diào)料
1、把雞爪子剁成小段。
2、在熱水里焯過(guò),水里加姜塊和料酒。
3、瀝干水份,否則會(huì)爆油。
4、小鍋中加適量油,下鍋炸,小心爆油。
5、豆豉,姜片,干辣椒剪段。
6、炸過(guò)的雞爪放入涼水中浸泡30分鐘以上。
7、調(diào)料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺糖。
8、油鍋爆香準(zhǔn)備好的豆豉等。
9、倒入料汁燒開。
10、把做好的料汁倒入雞爪,放入高壓鍋蒸15-20分鐘即可。
豉汁鳳爪的一般做法
豉汁鳳爪做法一
1、把雞爪子剁成小段。
2、在熱水里焯過(guò),水里加姜塊和料酒。
3、瀝干水份,否則會(huì)爆油。
4、小鍋中加適量油,下鍋炸,小心爆油。
5、豆豉,姜片,干辣椒剪段。
6、炸過(guò)的雞爪放入涼水中浸泡30分鐘以上。
7、調(diào)料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺糖。
8、油鍋爆香準(zhǔn)備好的豆豉等。
9、倒入料汁燒開。
10、把做好的料汁倒入雞爪,放入高壓鍋蒸15-20分鐘即可。
豉汁鳳爪做法二
1、雞爪清洗干凈,斬去腳趾尖。
2、鍋里水燒熱,水中加入一小勺白酒、和適量姜片。
3、桂皮、八角、花椒。
4、水燒開。
5、將雞爪下鍋煮10分鐘。
6、煮好的雞爪撈出。
7、清水中沖洗掉表面的浮沫,然后撈出瀝干。
8、腐乳用勺子壓碎,加入少許豆豉,蠔油、老抽和糖。
9、攪拌均勻后倒入雞爪中。
10、使每個(gè)雞爪都均勻沾滿料汁。
11、蔥姜切絲后撒在雞爪上,放入一個(gè)八角。
12、然后放入壓力鍋中蒸40分鐘即可。
豉汁鳳爪做法三
1、雞爪洗凈,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜絲,幾?；ń?倒入少許料酒,焯煮8到10分鐘,撈起用廚房紙擦干,晾20分鐘或更久,務(wù)必使雞爪干透,不然后面炸的時(shí)候會(huì)很驚喜。
2、燒油至6成熱,放入干透的雞爪,中火炸制。
3、雖然已經(jīng)干透,但其實(shí)還是會(huì)有些微爆油,可以用鍋蓋擋著。但千萬(wàn)不能蓋上鍋蓋不然會(huì)爆得更恐怖。
4、炸到起泡,約10分鐘左右。
5、雞爪子的手指頭不會(huì)起泡得很明顯,但也會(huì)稍稍起一些,像照片中這樣就可以了。
6、撈出放入加了姜絲的冷水里泡半個(gè)小時(shí)。
7、完了炸皺縮的皮就都泡起來(lái)了。
8、開大火燒開泡著雞爪的水,水開后轉(zhuǎn)小火煮10到20分鐘。
豉汁鳳爪的由來(lái)
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點(diǎn)心之一。雞爪經(jīng)又炸又蒸,而發(fā)得泡而松軟,一吮就會(huì)脫骨,再加上諸味調(diào)和的醬料,頓時(shí)齒頬留香,就連啃骨頭也成為一種樂(lè)趣。再說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng),因?yàn)殡u爪富含膠質(zhì),可以保持皮膚的滋潤(rùn),有養(yǎng)顏之效。
鮑汁海參什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好食材。
2、將黑米放入料理機(jī)干磨功能打成粉。
3、過(guò)篩,將剩下的顆粒繼續(xù)打至完全成粉末即可。
4、加入糯米粉用適量開水快速攪拌成雪花面團(tuán)。
5、充分揉勻分成小塊。
6、壓成片狀放上豆沙餡。
7、收口做好形狀。
8、用剪刀剪出海參的刺。
9、果珍加糖另裝,和做好的海參一起上鍋蒸熟。
10、橙汁澆在糯米海參上即可。
鮑汁海參的一般做法
鮑汁海參做法一
1、鮑魚汁、西蘭花,泡發(fā)好的海參用保鮮膜包好,放到冰箱冷凍,隨吃隨取就行。
2、把鮑魚汁倒入碗中,海參剝?nèi)ケｕr膜放入碗中。
3、鍋里放水燒開,加適量鹽,放入冷凍的海參煮2分鐘。
4、西蘭花放入鍋中焯一下。
5、撈出來(lái)控水放入盤中,海參也放入盤中。
6、鮑魚汁加熱水調(diào)勻,放入微波爐加熱1分鐘。
7、再次調(diào)勻,澆到海參上即可。
鮑汁海參做法二
1、海參的發(fā)制時(shí)間較長(zhǎng);
2、海參加水,放冰箱,4小時(shí)換一次水,泡24小時(shí);
3、24小時(shí)后的海參,洗凈肚子,保證無(wú)沙粒;
4、海參煮1小時(shí),放保溫桶里保溫24小時(shí),取出,冰水過(guò)涼,反復(fù)兩次;
5、發(fā)好的海參;
6、海參空干水分;
7、將蔥姜爆香,加入高湯,鮑汁,燒開,下入海參,小火燒30--40分鐘,收汁。
鮑汁海參做法三
主料:海參2只;輔料:西蘭花2小朵,土豆1個(gè);調(diào)料:水淀粉適量,高湯適量,鮑魚汁適量。
做法:
1、買的是泡發(fā)海參。清洗干凈,放入高湯(沒(méi)有高湯,白開水也行)中小火煨15分鐘,取。
2、土豆去皮,挖球煮熟,西蘭花沸水中汆1分鐘撈出。
3、高湯或白開水加鮑魚汁煮沸,勾芡倒在海參上,土豆球西蘭花擺盤即可(勾芡不要太厚,我的就有些失敗。勾芡太濃稠)。
鮑汁海參的由來(lái)
海參與燕窩、魚翅、鮑魚等同列為“八珍”,是中國(guó)菜中的名貴佳肴。我國(guó)是世界上吃海參最早的國(guó)家,早在三國(guó)時(shí)期,吳國(guó)沈瑩著的《臨海水土異物志》中,就有吃海參的記載:“土肉,正黑,如小兒擘大,長(zhǎng)五寸,中有腹,無(wú)口目,有三十足。灸食?！庇捎谀菚r(shí)沒(méi)有掌握烹調(diào)技術(shù),只用火烤——“炙”,不能領(lǐng)略其美味,所以給它取了個(gè)很賤的名稱——“土肉”。到了明代,海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸被人們所識(shí)。海參歷來(lái)被認(rèn)為是一種名貴的滋補(bǔ)品?！段咫s俎》說(shuō):“海參甘溫、無(wú)毒,能補(bǔ)胃,生脈血,治休息和治潰瘍生蛆等?！鼻迩∧觊g之《本草從新》也說(shuō),海參有“補(bǔ)賢益精,壯陽(yáng)療萎”的功效?，F(xiàn)今世界上朝鮮、日本以及歐美許多國(guó)家都愛食海參,考其源流,都是從我國(guó)傳出去的。據(jù)統(tǒng)計(jì),全世界有海參600余種,我國(guó)有58種。太平洋的海參可供食用的約30種,其中我國(guó)有20種之多,以遼寧、河北、山東沿海所產(chǎn)的刺參為上品。
豉汁蒸排骨什么時(shí)候放調(diào)料
1、排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用。
2、陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末,姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎。
3、洗干凈的排骨瀝干水分,放入盆中,調(diào)入料酒、陳皮碎。
4、調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
5、調(diào)入1湯匙蠔油。
6、調(diào)入湯匙生抽。
7、繼續(xù)調(diào)入少許糖。
8、調(diào)入1湯匙生粉用手徹底抓勻。
9、再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘。
10、30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)再次抓勻。
11、鋪上盤中,覆蓋上一層保鮮膜(用牙簽在表面戳幾個(gè)洞)。
12、入開水鍋里中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
豉汁蒸排骨的一般做法
豉汁蒸排骨做法一
1、干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁,注意別泡久了,香味會(huì)流失的。放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中,燒熱油1湯匙沖入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌勻備用。
2、肋排斬小塊,約2.5 -3.0厘米寬度,置于流動(dòng)水下反復(fù)抓洗至水清,瀝干水分后加入姜片,調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、干淀粉拌勻腌制半個(gè)鐘頭左右,將豆豉蒜蓉倒入拌勻。
3、準(zhǔn)備好蒸籠,以白菜葉輔底,輔底菜蔬不限,我個(gè)人偏好白菜葉,蒸后有淡淡的清香味。
4、將肋排均勻地排入蒸籠中,盡可能平鋪不要重疊,以使食材在蒸制過(guò)程中可以均勻受熱。
5、鍋?zhàn)蠡鹬箝_,將肋排放入,加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘。
6、將排骨蒸制的同時(shí),將紅甜椒和小蔥摘洗干凈,切成碎末狀,排骨蒸熟起鍋,將椒末及蔥末撒在上面,上桌食用前略加拌勻即可。
豉汁蒸排骨做法二
1、豬小排洗凈瀝干水分。
2、姜、蒜切末。
3、豬小排加入料酒、姜蒜末、淀粉、糖、豆豉、生抽腌制2個(gè)小時(shí)。
4、將腌制好的排骨放入盤中,表面放上剁椒,入蒸鍋,水開后大火30分鐘即可。
豉汁蒸排骨做法三
1、先將肋骨洗凈泡三遍水除去血腥味,然后加:料酒,醬油,姜末,香油,麻辣油,淀粉腌制。
2、將蒜,辣椒,豆豉切得碎碎的。
3、鍋入油,放入蒜末,姜末,辣椒,豆豉,糖,生抽同炒,喜歡吃辣的還可以加一些老干媽更過(guò)癮哦。
4、炒香后,將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動(dòng),均勻粘上。(每塊排骨都要有豆豉和辣椒哦。
5、大火蒸20分鐘,即可享用了。
豉汁蒸排骨的由來(lái)
豆豉是一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品,以永川豆豉和陽(yáng)江豆豉為常見,豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入藥,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,食后有止痰清熱、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉為主料,將其剁碎與排骨一同清蒸成菜。
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。排骨洗凈斬塊,加入腌料用手抓勻,腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽,洗凈切成塊;姜蔥都切成末。往排骨內(nèi),依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
辣汁茄絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、干辣椒剪段備用。
2、蔥切段,姜茄絲,蒜切碎。
3、紅辣椒切成絲。
4、茄子切成4厘米寬的絲(不要太細(xì))。
5、炒鍋放3大勺油,開小火,放入干辣椒炸。
6、待干辣椒炸的顏色變深,聞到香味時(shí),將干辣椒撈出,留下油,轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱。
7、油燒熱,下蔥、姜和紅辣椒炒香。
8、再下茄絲,翻炒。
9、茄絲開始變軟,加紹酒、醬油和白糖。
10、繼續(xù)翻炒一小會(huì)兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時(shí)候如果覺得比較干,可以加點(diǎn)水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。
11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。
辣汁茄絲的一般做法
辣汁茄絲做法一
1、干辣椒剪段備用。
2、蔥切段,姜茄絲,蒜切碎。
3、紅辣椒切成絲。
4、茄子切成4厘米寬的絲(不要太細(xì))。
5、炒鍋放3大勺油,開小火,放入干辣椒炸。
6、待干辣椒炸的顏色變深,聞到香味時(shí),將干辣椒撈出,留下油,轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱。
7、油燒熱,下蔥、姜和紅辣椒炒香。
8、再下茄絲,翻炒。
9、茄絲開始變軟,加紹酒、醬油和白糖。
10、繼續(xù)翻炒一小會(huì)兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時(shí)候如果覺得比較干,可以加點(diǎn)水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。
11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。
辣汁茄絲做法二
1、將茄子去蒂,清洗干凈,切絲裝盤待用。
2、將紅辣椒去蒂,籽清洗干凈,切絲裝盤待用。
3、蔥切末,姜切末,蒜切末。
4、熱鍋放油,爆香蔥姜蒜末。
5、放入茄子絲翻炒幾下,倒出裝盤待用。
6、熱鍋爆香辣椒油。
7、倒入茄子絲翻炒。
8、倒入紅辣椒絲翻炒。
9、加入紹酒,醬油,白糖和少量清水,用大火收汁,最后加入蒜沫,味精炒拌均勻。
10、出鍋,裝盤即可。
辣汁茄絲做法三
1、將茄子去蒂洗凈,切成長(zhǎng)4公分的細(xì)絲;將紅辣椒和干辣椒切成細(xì)絲。
2、炒鍋中放入油4湯匙,小火燒至微熱,下干辣椒絲炸出辣椒油,撇去干辣椒絲,紅油留用。
3、將紅油繼續(xù)加熱,炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲,倒入茄絲炒熟,加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水,用旺火將汁收濃出鍋即可。
辣汁茄絲的由來(lái)
茄子原產(chǎn)印度和泰國(guó),它何時(shí)傳入我國(guó)尚無(wú)法確考。我國(guó)古代文獻(xiàn)中,最早提到茄子的是晉代嵇含的《南方草木狀》。到北魏賈思勰寫《齊民要術(shù)》時(shí),就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝詩(shī)人鄭安曉寫有一首《詠茄子》詩(shī):“青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嗜?入口原來(lái)總一般。”說(shuō)明當(dāng)時(shí)茄子的果皮以紫的為多,而且雅俗共賞。唐朝的時(shí)候,從新羅又傳入了一種味道很美的白茄品種,很快受到人們的歡迎。
奶香玉米汁什么時(shí)候放調(diào)料
1、玉米粒一盒,牛奶,煉奶適量;
2、玉米洗凈加上1L的水倒豆?jié){桶中;
3、全自動(dòng)豆?jié){機(jī)按玉米汁程序;
4、25分鐘后打好過(guò)濾出玉米汁;
5、杯子中倒入煉奶、牛奶;
6、再倒入玉米汁一起攪拌均勻即可。
奶香玉米汁的一般做法
奶香玉米汁做法一
1、玉米剝下來(lái)~加入水和冰糖煮熟后,一起倒入攪拌機(jī)~玉米+水+冰糖煮熟,煮熟,煮熟!
2、倒入牛奶,最好是熱牛奶。
3、高速1分半鐘即可。
4、過(guò)篩一下,這樣的口感細(xì)滑香濃,超級(jí)好喝的。
5、如果當(dāng)做早餐來(lái)喝的話,就無(wú)需過(guò)濾,表面撒點(diǎn)麥片堅(jiān)果什么的,贊一個(gè)。
奶香玉米汁做法二
1、玉米去皮,去須。
2、把玉米切成小段,然后用刀子轉(zhuǎn)著圈把米粒切下來(lái)(以前是把玉米整個(gè)蒸熟,然后把米粒剝下來(lái),但攪汁后渣太多)。
3、把米粒上鍋蒸熟。
4、把熟玉米粒放入料理機(jī)(半個(gè)玉米的米粒)。
5、倒入白糖(根據(jù)個(gè)人喜好,酌情增減)。
6、倒入新鮮牛奶(半包就好約125克)。
7、加入同牛奶等量的純凈水或涼開水,開機(jī)攪汁。
8、把攪好的汁用濾網(wǎng)過(guò)濾,即可。
奶香玉米汁做法三
1、把玉米蒸熟,掰成一粒粒。
2、把玉米粒,白開水,牛奶都倒進(jìn)去(約750～1000ml 一根玉米的量)我的是已經(jīng)做完了打大約2～3分鐘就OK。
3、然后就是過(guò)濾,過(guò)濾出來(lái)的玉米渣還會(huì)有些水分可以再過(guò)濾一次,兩次過(guò)濾完的玉米渣可以加點(diǎn)糖和牛奶,一樣好吃(浪費(fèi)可恥,要利用好每一點(diǎn)資源)。
4、玉米汁做好之后可按照自己的口味加糖(冷藏之后更好喝)。
奶香玉米汁的由來(lái)
玉米原產(chǎn)于墨西哥或中美洲,栽培歷史估計(jì)已有4500～5000年,但其起源和進(jìn)化過(guò)程仍無(wú)定論。1954年在現(xiàn)今墨西哥城下60～70米處的巖芯中(判斷為25000～80000年前的地層)發(fā)現(xiàn)了花粉化石,有人認(rèn)為可能是玉米花粉,由此推斷現(xiàn)代玉米的祖先是野生玉米。但此說(shuō)未被廣泛承認(rèn)。1964年R.S.麥克尼什在墨西哥南部特瓦坎山谷史前人類居住過(guò)的洞穴中,發(fā)現(xiàn)了一些保存完好的野生玉米穗軸,據(jù)判斷為公元前5000年有稃爆粒種玉米的殘存物,現(xiàn)代的栽培種系由此進(jìn)化而成。但也有人認(rèn)為玉米是從野生墨西哥類蜀黍(Euchl-aenamexicana)進(jìn)化而來(lái),或是由類玉米與其他禾本科植物雜交而形成的。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來(lái),炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說(shuō)的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來(lái)
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語(yǔ)中說(shuō)“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語(yǔ)中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過(guò)制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過(guò)程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來(lái)
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅。”可見春日做春餅,食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來(lái)已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說(shuō)古代莆田有個(gè)書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過(guò)三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩(shī)書,有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會(huì)傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來(lái)放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來(lái)既不費(fèi)時(shí)又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學(xué)問(wèn)大進(jìn)。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒(méi)雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無(wú)血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來(lái)泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來(lái)
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來(lái)上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
香辣蝦什么時(shí)候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來(lái)回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無(wú)須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動(dòng)鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點(diǎn)雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來(lái)
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們?cè)陬^領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動(dòng)至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過(guò)高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過(guò)此當(dāng)時(shí)的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《密汁牛蒡什么時(shí)候放調(diào)料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好”專題。
