白扒四寶什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“白扒四寶什么時候放調(diào)料”，希望能對您有所幫助，請收藏。
白扒四寶什么時候放調(diào)料
1、先將蘑菇洗凈,冬菇取蒂切成約3.3厘米長、1.3厘米寬、0.66厘米厚的長方片。冬筍切成與冬菇相同的片和蠶豆瓣同放盤內(nèi)。
2、鍋放火上放入蠶豆油,燒至六成熱將蘑菇、冬菇、筍片、蠶豆瓣放入鍋內(nèi),炸熟后撈出控凈油。
3、鍋留底油少許,燒熱后將蘑菇、筍片、蠶豆瓣等倒入,隨加鹽、料酒、姜末、鮮湯燒3分鐘左右,放入味精,勾入流水芡,淋入香油即可食用。
白扒四寶的一般做法
白扒四寶做法一
主料:水發(fā)廣肚250克,燉鮑魚200克,雞脯肉250克,桶龍須菜1桶。
調(diào)料:料酒20克,精鹽2.5克,雞油15克,熟豬油500克(約耗40克),濕玉米粉、白糖少許,清湯500克,奶湯30克,雞蛋清1個。
1、將雞脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入鍋中,加入少許精鹽和少許玉米粉以及雞蛋清拌勻上漿。將龍須菜整齊地放入小圓盤中,加入少許雞油、少許精鹽,上屜蒸10分鐘取出。鍋中注入200克清湯,加入料酒、精鹽各少許,再放入鮑魚,在微火上kao2分鐘,倒入漏勺。坐煸鍋,注入熟豬油,燒至五成熱,下入漿好的雞片滑熟,倒入漏勺控油。坐鍋上火,注入湯,加1克精鹽、少許紹酒,下入廣肚氽透。
2、將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍須菜依次整齊碼盤。鍋中注入300克清湯,加入剩余的料酒、精鹽,上火燒開,撇去浮沫,加入用水調(diào)稀的玉米粉勾芡淋上雞油,澆在菜上即。
白扒四寶做法二
1、筍尖、冬菇、蘑菇放入溫油鍋內(nèi),先用小火炸一下,撈出,再和竹蓀一起加雞湯、雞油和蠔油、味精、鹽、清湯、糖,繼續(xù)燴燒一直,熟后取出,分別放在分別中央擺成花瓣形。
2、原鍋燒熱,下生菜油、菜心、鹽、味精,炒熟,圍盆邊。
3、最后潷出燴筍尖的湯,加水菱粉、雞油15克,勾芡,均勻澆在四寶面上。
白扒四寶做法三
1、將菜心洗凈瀝去水分,用刀將根部削尖后劃十字形刀口,刀深3.3厘米。蘿卜洗凈放開水鍋內(nèi)焯一下,用涼水淘涼,切成5厘米長,0.3厘米厚的片。腐竹洗凈泡軟,用刀片成0.7厘米厚,5厘米長的片。鮮蘑菇一片兩半。
2、鍋放火上添入植物油,放入菜心炒軟出鍋。再將菜心、蘿卜、腐竹分別擺在圓盤中使三色鼎分,擺成3個邊大圓心小的扇形,中心放鮮蘑菇。
3、鍋放火上放入鮮湯4勺,將盤中菜輕推到鍋里,加鹽略腌后放入味精,勾入小流水芡,將鍋輕輕地晃動幾下,淋上香油,將鍋傾斜,使菜滑入大圓盤中即成。
白扒四寶的由來
白扒四寶是一道色香味俱全的漢族名菜。菜肴口味咸鮮、鮮香。涉及食材魚類、雞類、豬肉。
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鐵扒仔雞什么時候放調(diào)料
把雞去毛,洗凈內(nèi)臟,剔去骨頭,片成厚片,用刀背拍松肉質(zhì),放姜片、蔥段、精鹽、生抽腌片刻,揀去蔥、姜,加雞蛋、淀粉拌勻,沾上千淀粉。將雞肉下旺油鍋中,炸呈金黃色撈出,改刀裝盤。鍋放底油,下茄汁煸炒,加清湯、糖、醋、味精調(diào)好汁燒開,淀粉勾芡,澆在雞上,西紅柿片成厚片圍在盤邊。
鐵扒仔雞的一般做法
鐵扒仔雞做法一
主料:雞肉500克。
調(diào)料:醬油50克,白砂糖60克,鹽5克,甜面醬10克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,五香粉1克,植物油50克做法
1、將雞塊洗凈控干水分,倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻,腌30分鐘,撈出控干,逐塊下入六成熱的油鍋中,炸至呈深黃色撈出。
2、炒鍋上火放入少許油,燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水,燒開后撇去浮沫,下入炸好的雞塊,湯開后,用小火燜至酥,將雞塊撈出裝盤,將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時,淋在雞塊上,即可裝盤食用。
鐵扒仔雞做法二
1、雞半只切塊洗干凈瀝水備用。
2、油鍋里放油燒熱。
3、將雞塊倒入油鍋翻炒。
4、將雞塊炒至金黃色,放入姜片翻炒。
5、準(zhǔn)備好香葉、茴香、桂皮、干辣椒等洗干凈。
6、鍋內(nèi)放醬油、料酒和水。
7、放入準(zhǔn)備好的香料,再放適量鹽和糖,大火燒開,蓋上鍋蓋小火慢燉30分鐘。
8、雞燒爛湯汁即將收干就燒好了。
9、倒點(diǎn)生抽即可裝盤了。
鐵扒仔雞做法三
1、先把雞腿洗凈,剁成小塊。
2、青椒洗凈,用手掰成小塊。
3、把雞肉放到鍋中干炒片刻,盛出來備用。
4、鍋里放油,放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
5、放入雞塊翻炒兩分鐘。
6、添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒。
7、放入適量水燒開,小火燉20分鐘。
8、放入青椒翻炒片刻。
9、放入味精調(diào)味即可。
10、盛到大碗里,即可享用。
鐵扒仔雞做法四
1、首先把火點(diǎn)著,倒油下入蔥、姜和蒜仔先讓它出一下味道。
2、把雞塊放下去好把雞本身的水分炒干,水分炒干了以后加點(diǎn)白糖,放料酒醬油好上色,然后加入湯,經(jīng)過這個醬油雞的顏色明顯地變成了深紅。
3、鍋里面沸騰之后,湯汁馬上就要燒干了,然后把蔥、姜減去湯汁一定要收干好,加上明油,關(guān)火。
鐵扒仔雞的由來
鐵扒仔雞是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。鐵扒仔雞是雞肉的一種烹飪方法,風(fēng)味獨(dú)特。
白切肉什么時候放調(diào)料
1、肋條肉用鹽均勻抹勻,腌制30分鐘左右。
2、腌好后用水清洗,放電飯鍋。
3、跟大米飯一起煮熟。
4、蒜頭切成末。
5、把蒜末放一空碗,加兩小勺生抽。
6、加一小勺白糖。
7、兩小勺白醋。
8、少許胡椒粉。
9、適量香油。
10、所有調(diào)料攪拌均勻。
11、煮好的白切肉取出,稍晾一下(不燙手即可),均勻打成片蒜泥。
12、吃的時候淋上調(diào)料或者蘸著調(diào)料吃。
白切肉的一般做法
白切肉做法一
1、五花肉流水洗凈,去血水。
2、冷水入鍋,沸騰后轉(zhuǎn)小火,煮20分鐘。
3、取出晾涼,切成薄片,盡可能的薄點(diǎn)比較好,因為就算是涼菜也還是有油的,切薄點(diǎn)吃的少點(diǎn)。
4、取最好的生抽,盡可能最好的,取個漂亮的小碟子,倒入一點(diǎn)生抽。就好了!
白切肉做法二
1、準(zhǔn)備好豬肉、大蒜、生姜和上海青。
2、豬肉洗凈、生姜用刀拍開一起放入鍋內(nèi),注入冷水。
3、大火燒開煮至九成熟離火,稍微在鍋里燜一下,撈出晾涼切成大薄片。
4、上海青在沸水里燙至斷生。
5、大蒜剁成泥。
6、將蒜泥放到一個小碗里,加入醬油、香油、香醋、白糖、鹽調(diào)成醬汁。
7、上海青剝開外面的葉子,留心切開,裝飾盤內(nèi),碼上切好的白肉。
8、將調(diào)好的醬汁澆在肉片上即可。
白切肉做法三
1、準(zhǔn)備一鍋水,放老酒、花椒、蔥、生姜,大火煮開。
2、放入豬肉,用中火煮,煮40分鐘-1小時左右吧(根據(jù)自家的鍋啊火啊靈活調(diào)整),中途用筷子戳,戳進(jìn)去感覺肉酥了就可以了。
3、煮肉的時候準(zhǔn)備蘸汁。
4、醬油、醋、糖、大蒜(切碎末)攪拌均勻,然后滴幾滴麻油,撒上蔥,攪拌均勻即可。
5、肉煮好后,切片,蘸食。
白切肉的由來
白切肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于上海菜。是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜,此菜肉質(zhì)細(xì)嫩,肉香誘人,肥而不膩,蘸蝦子醬油佐食,鮮美絕倫。逢年過節(jié),煮一方豬肉,趁熱拆骨,待冷卻后切成厚片,佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生,用竹簽插入肉中,抽出不見血水溢出,火候為佳;吃時去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。
扒原殼鮑魚什么時候放調(diào)料
1、將鮑魚洗凈,取下肉,刷洗凈外殼,肉上的內(nèi)臟去掉。洗凈放碟內(nèi),加上湯、蔥(割開夾上花椒)、姜片,隔水蒸至熟爛,片成6片?；鹜?、冬菇切小象眼片。菜心燙過撥涼,切磨刀片。
2、魚泥加涼湯、雞蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒面調(diào)勻,倒在平碟內(nèi)攤平(不要攤至碟邊),再將鮑魚殼圍碟周擺兩圈成環(huán)狀按穩(wěn),碟中央放上用鹽、味精浸過的銀耳點(diǎn)綴成花芯。上籠內(nèi)蒸至鮑魚殼固定碟內(nèi)取出。
3、蒸鮑魚的原湯潷入鍋內(nèi),放蔥、姜、鹽、料酒煮滾,除去蔥、姜不要,投入火腿、冬菇、菜心燙熟,用漏勺撈起,均勻分放在鮑殼內(nèi)。
4、原湯中放入鮑魚肉,用小火煨透,撈起,整齊地擺在殼內(nèi),成原鮑狀。除去湯內(nèi)浮沫,下味精,用生粉勾上米湯芡,澆在鮑魚上,淋上香油即可。
扒原殼鮑魚的一般做法
扒原殼鮑魚做法一
原料:帶殼大鮑魚100克,火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、味精、油、蔥、姜各適量。
1、將大鮑魚洗凈, 去原殼焯水, 在肉身正面剞花刀, 放湯碗內(nèi)加清湯、蔥、姜上籠蒸爛,鮑魚殼擺入盤中。
2、火腿、筍、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水備用。
3、起鍋入湯, 下鮑魚、調(diào)味料,豐潤放入料頭煨透,勾芡使湯汁稠濃,淋入明油,將鮑魚擺在 原殼中,澆上芡汁既成。
扒原殼鮑魚做法二
1、海螺肉洗凈,片成大薄片;筍尖切小薄片;木耳一切兩半,同滑子菇一起放開水中焯出,用高湯30克加鹽、味精、水淀粉兌汁。
2、活鮑魚刷凈鮑殼,去五臟,刷去黑膜,沖洗干凈,在正面剞十字花刀。
3、勺中加植物油燒熱,即加入筍片、滑子菇稍煸,加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒幾下,淋明油出鍋,盛一玻璃盤內(nèi),入燙凈的大螺殼(直徑15厘米左右)中,固定在大圓盤中央,盤周固定10只鮑魚殼。
4、勺中加沸水,將鮑魚放入氽熟,分別置放十只鮑魚殼內(nèi),再用高湯、蠔油等料炒咸鮮口味的濃亮陷紅汁,澆在鮑魚上即成。
扒原殼鮑魚做法三
1、將帶殼鮑魚洗凈,放入沸水中稍煮,然后撈出把肉挖出來,片成0.16厘米厚的片;
2、凈冬筍、火腿肉均切成長3 厘米,寬1.2 厘米,厚0.16 厘米的片;
3、草魚宰殺治凈,片取凈肉200克,切片洗凈剁成泥,放入碗內(nèi);
4、魚泥內(nèi)加濕淀粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末,攪拌均勻,倒在大平盤內(nèi)攤平;
5、將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干凈,再入開水煮過撈出控干水分;
6、洗凈的鮑魚殼口朝上,整齊地擺在魚料子上,讓其站住坐穩(wěn),上籠蒸5 分鐘取出;
7、炒勺內(nèi)倒入清湯500毫升,加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫,用漏勺撈出,平放在鮑魚殼內(nèi);
8、鍋內(nèi)湯用濕淀粉勾芡,淋上雞油,澆在鮑魚上即成。
扒原殼鮑魚的由來
扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。此菜色香味俱佳,鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,再澆以芡汁,透明油亮。將鮑魚肉制熟后,又分別盛在各個原來的殼內(nèi),它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的杰作,原殼置原味,面目一新。
扒燒整豬頭什么時候放調(diào)料
1、姜洗凈,切片;
2、蔥洗凈,打成結(jié);
3、香菜擇洗干凈,消毒,備用;
4、將豬頭鑷凈毛,放入清水中刮洗干凈;
5、豬面朝下放在砧板上,在后腦中間劈開,剔去骨頭和豬腦,放入清水中浸泡約兩小時,漂凈血污;
6、入沸水鍋中煮約20 分鐘,撈出,放入清水中刮洗,用刀刮凈豬睫毛,挖出眼珠,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜;
7、再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi),加滿清水,用旺火煮兩次,每次煮約20 分鐘,至七成熟取出;
8、把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口,成香料袋;
9、鍋中用竹箅墊底,鋪上姜片、蔥結(jié),將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi),再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸過豬頭為度,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸后,改用小火燜約2 小時,直至湯稠肉爛;
10、將豬舌頭放在大圓盤中間,頭肉面部朝上蓋住舌頭,再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好,成整豬頭形,澆上原汁,綴上香菜葉即成。
扒燒整豬頭的一般做法
扒燒整豬頭做法一
首先將豬頭、耳內(nèi)外各處的毛污刮凈,用刀由下頦處正中向前劈開,但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨后,將頭放在清水中泡50～60分鐘,使血污臟物漂出,投入鍋中煮20分鐘,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去,挖出眼球,切去豬咀突處(約4厘米厚)和頦下的肉,割下頦肉中兩邊的核子肉,削下兩耳。然后再將豬頭放在開水鍋中連續(xù)煮2次,每次20分鐘(每次中間須換清水)。
把豬頭帶皮的面朝下,放下頦肉均放在竹篦上,加進(jìn)清水至淹沒豬頭3厘米為度,而后加入各種調(diào)料,先用火燒開后,再加蓋,用小火燜5小時左右,直至湯粘肉爛。離鍋時,將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內(nèi),豬耳、下頦肉還于原位,澆上原汁即成。
扒燒整豬頭做法二
1、豬腳豬頭先放水里泡2個小時 去血水。
2、鍋里加冷水放豬腳豬頭倒入黃酒。
3、把上面的泡沫去掉煮25分鐘左右。
4、放入涼水里洗干凈去毛。
5、鍋底放入蔥和姜然后放入豬頭類。
6、加入黃酒和生抽我做的多放了一瓶生抽 多放些鹽。
7、鹵料包我買的配好的。
8、然后兌高湯我沒有兌的水。
9、煮2個小時左右用筷子插的透關(guān)火泡幾個小時入味。
10、太肥的豬頭肉我也吃不下就煮些面放個豬腳 豬腳面了。
扒燒整豬頭做法三
1、把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開。
2、撈出后,用夾子拔去露出的豬毛。
3、用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭。也可不剔。
4、將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調(diào)料。
5、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。
6、壓上20分鐘即可。
7、出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。吃的時候拿出來切片即可。
扒燒整豬頭的由來
扒燒整豬頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜系,是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛,從中間切開后洗凈,放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調(diào)品料煮爛即可食用。本菜肉質(zhì)爛熟,肥而不膩,香氣撲鼻,甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。
白灼蝦什么時候放調(diào)料
1、可以先把料汁準(zhǔn)備出來,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁,將蝦擺盤后蘸食即可;姜汁的做法:姜切塊兒后搗爛擠出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鮮最好不要省。
2、市場買來的活對蝦,買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊,蝦拿回來流水沖干凈,然后,準(zhǔn)備2盆涼水,加入冰塊備用。
3、鍋中加入適量水,加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開。
4、水開后加1湯匙白酒。
5、水開以后把蝦倒入鍋中,輕輕攪動讓其受熱均勻。
6、在蝦完全變色后,水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火。
7、關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中,過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)。
8、之后擺盤加料汁就可以開吃啦。
白灼蝦的一般做法
白灼蝦做法一
1、基圍蝦洗凈,煎去蝦須,瀝干備用。
2、蔥、姜、白酒。
3、鍋中倒入少許油,待六成熱時,放入切好的蔥段和姜片,倒入少許白酒。
4、再加入適量清水。
5、待水開后,放進(jìn)基圍蝦灼熟。
6、然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
7、碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁。
8、蝦瀝干水分后,蘸以喜歡的蘸料食用即可。
白灼蝦做法二
1、先把蝦洗凈。
2、控干水分。
3、鍋里放水燒開,放入料酒。
4、把蝦放入鍋里淖一下。
5、把蝦淖熟,盛出來控干水分。
6、把蔥切成細(xì)絲,姜切成末,辣椒切成絲。
7、用旺火把油燒熱,澆在辣椒絲上。
8、再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
9、把蝦擺入盤中,配著味碟上桌。即可享用。
白灼蝦做法三
1、在水里加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味。
2、蔥姜水煮后,保持大火將蝦倒入。
3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的。
4、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。
5、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調(diào)兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳,少倒些即可。
6、大湯勺子放入半顆八角、六七?；ń?、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味。
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可。
白灼蝦的由來
白灼蝦是廣東省廣州地區(qū)的一道地方傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。
白切雞什么時候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白切雞的一般做法
白切雞做法一
1、仔公雞用加有鹽、姜、蔥、料酒的水煮15分鐘。
2、將煮熟的雞沖涼水,然后抹上花生油。
3、把雞砍成塊、擺出造型。
4、蘸料:姜、蔥、蒜、鮮沙姜剁成末,加雞精、味精,然后淋上燒熱的花生油,再加入生抽、鮮雞湯即可。
白切雞做法二
1、雞處理干凈,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,姜片、蔥結(jié)。
2、大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2分鐘,關(guān)火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續(xù)浸泡半小時,讓鍋中的余溫把雞泡熟。自然冷卻后撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌。
白切雞做法三
1、新鮮雞洗干凈。
2、鍋里加入清水和姜片一起煮開。
3、水開后把鮮雞放入鍋中,水一定要能把整只雞浸泡,水不能太少,把整只雞放入鍋中后,再用筷子夾起倒出雞肚里面的水,再重新放入鍋中。
4、大火煮5分鐘。
5、期間要用筷子翻動整只雞。
6、翻動鮮雞,確保每一面都受熱均勻。
7、5分鐘后關(guān)火,蓋上鍋蓋,燜10分鐘。
8、10分鐘后打開蓋子。
9、準(zhǔn)備一盤冰水再加入冰塊。
10、撈起雞把雞浸泡在冰水里,再加上冰塊,這樣浸泡15-20分鐘。
11、準(zhǔn)備醬料,把姜片切成姜蓉,加入生抽、一點(diǎn)蔥花。
12、用過燒熱油,把燒熱的油倒在生抽姜蓉里面即可。
13、做好的醬料,喜歡生抽的味道就加生抽,如果不喜歡生抽的,可以在姜蓉里加入鹽,再淋上熱油就可以了。
白切雞的由來
雞,古稱德禽,又名燭夜。它在家禽中雖屬小個子,但卻是“元老”之一。自古以來,人們對雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書中,對雞作了高度的評價,說雞具有“五德:首頂冠,文也,三足搏距,武也;見敵即斗,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有時,信也。”家雞的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹上啼唱,分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島,并向南達(dá)爪哇島和蘇門答臘島;我國云南省、廣西省和海南島均有分布。早在6000多年前的西安半坡仰韶文化遺址也曾發(fā)現(xiàn)雞骨。經(jīng)鑒定屬原雞屬鳥類。說明那時原雞屬鳥類在黃河流域也有分布。把原雞變?yōu)榧译u,是人類利用生物的變異性,按照不同的需要,有目的地選擇馴養(yǎng)的結(jié)果。
白灼菜心什么時候放調(diào)料
1、所需的菜心,姜和紅椒。
2、準(zhǔn)備工作:將菜心的根部和老葉去除,保留嫩的菜芯部分。
3、選好的菜心用流水清洗,尤其是內(nèi)心中間,洗好用水浸泡十五分鐘。
4、浸泡菜的同時處理配料。姜削去皮。
5、將姜切成薄片。
6、將姜片碼在一起,切成細(xì)絲。
7、紅椒去籽。
8、再切成細(xì)絲。
9、白灼步驟:鍋內(nèi)放適量水,加入少量鹽。
10、再倒入少許油。
11、當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時,放入菜心。
12、菜心放入后煮至水再次沸騰即可將菜心撈出,瀝干后整齊放在碟中待用。
13、調(diào)味汁制作:鍋內(nèi)倒少許油,再倒入少量蠔油。
14、倒入清水。
15、再加入姜絲和紅辣椒絲,開大火將調(diào)料汁煮開。煮開后即可盛到小碗中。
16、姜絲與紅辣椒絲擺放在菜心上,用勺子將調(diào)料汁均勻淋到菜心上即成。
白灼菜心的一般做法
白灼菜心做法一
1、把菜心去除老葉,用刀把菜心一分為二。
2、菜心洗凈控水,大蒜切粒。
3、水中放入適量油燒開,手提菜心葉子把梗先放入鍋中,煮至快熟時全部放入煮至葉子變軟即可。
4、把菜心撈出控水裝盤。
5、起油鍋爆香大蒜。
6、加入適量鹽。
7、調(diào)入適量生抽和蠔油攪勻。
8、最后把做好的蠔油蒜汁淋入菜心上即可。
白灼菜心做法二
1、菜心洗凈。
2、切去頭部待用。
3、燒開水,將菜心下鍋焯熟。
4、待菜心焯水至斷青,在鍋里加適量的油。
5、然后撈起裝盤。
6、起油鍋,拍碎蒜頭,蔥切成蔥花,下鍋過一下油,然后加入頭抽醬油調(diào)成調(diào)料,淋在菜心上面就行了。
白灼菜心做法三
1. 菜心摘去老葉,用清水沖洗干凈后浸泡10分鐘。
2. 準(zhǔn)備姜絲。
3. 蒜末小量。
4. 燒一鍋清水、放入小量鹽、小量油、姜絲煮沸。
5. 水完全沸騰時,倒入洗凈的菜心。每30秒用筷子翻面。
6. 我大概煮了2分鐘。大家要根據(jù)自己買的菜心大小來定時間。記住不要蓋鍋蓋!煮至剛剛好熟既可。
7. 撈出菜心,進(jìn)行擺盤。擺上煮過水的姜絲、生蒜末、均勻的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。
8. 熱鍋,倒入適量食用油。熱至微小冒煙將熱油淋在菜心上既可!
白灼菜心的由來
菜心是中國廣東的特產(chǎn)蔬菜,品質(zhì)柔嫩、風(fēng)味可口,并能周年栽培,故而在廣東、廣西等地為大路性蔬菜,周年運(yùn)銷香港、澳門等地,成為出口的主要蔬菜。還有少量的遠(yuǎn)銷歐美,視為名貴蔬菜。另外,菜心品質(zhì)柔嫩,風(fēng)味可口,營養(yǎng)豐富,深受廣東人的喜愛。
白汁鯧魚什么時候放調(diào)料
白汁鯧魚是一道漢族名菜,屬于粵菜。將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈,用布抹干內(nèi)外水分,然后用刀在魚身的兩面剞上花刀,抹上精鹽2.5克、紹灑,加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘,取出潷去原汁。將上湯下鼎,加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻,即將鼎離爐,加入豬油、牛奶拌勻再煮一下,淋于魚上面,把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。
做白汁鯧魚主要用到的調(diào)料就是鯧魚1條(約750克),牛奶100克,熟火腿末25克,豬油50克,上湯100克味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量 ,沒有特別要注意的。
白汁鯧魚的一般做法
原料:鯧魚1條(約750克),牛奶100克,熟火腿末25克,豬油50克,上湯100克。
調(diào)料:味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。
步驟:
1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈,用布抹干內(nèi)外水分,然后用刀在魚身的兩面剞上花刀,抹上精鹽2.5克、紹灑,加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘,取出潷去原汁。
2、將上湯下鼎,加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻,即將鼎離爐,加入豬油、牛奶拌勻再煮一下,淋于魚上面,把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。
小貼士:
鯧魚體近菱形,扁側(cè),口小,背部青灰色,體兩側(cè)銀白色,體背小圓鱗,背鰭和臀鰭較長,且對稱,胸鰭大,無腹鰭,尾鰭深叉形,下葉長于上葉。鯧魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。腹中魚籽有毒,能引發(fā)痢疾。
白汁鯧魚的由來
白汁鯧魚屬于粵菜,粵菜即廣東菜,是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發(fā)展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜近似?；洸艘蚱溥x料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。
粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味,粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究,配料不會雜,調(diào)料是為調(diào)出主料的原味,兩者均以清新為本。講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。
白灼秋葵什么時候放調(diào)料
1、秋葵洗凈,切去“小帽子”。
2、待用,鍋中燒水。
3、水燒開后放入秋葵,加少量鹽和幾滴植物油,蓋蓋煮2—3分鐘,秋葵煮熟后要快速晾涼,可以放涼開水中或用風(fēng)扇吹涼。
4、按自己口味放入適量生抽、陳醋、蒜泥、耗油,攪拌均勻,簡單又美味的白灼秋葵OK了。
白灼秋葵的一般做法
白灼秋葵做法一
1、秋葵我一個人吃只燒了九條。姜絲適量,我比較喜歡所以多放了點(diǎn)。
2、調(diào)料麻油,蠔油,豉油,花椒油,鮮剁椒。
3、秋葵洗凈,去頭,尾部適當(dāng)切掉一點(diǎn)。(頭上不要切掉太多,不然煮的時候秋葵里面的粘液會流失)
4、燒鍋水,水開后放一勺鹽,適量油,把秋葵放入。
5、大概煮兩分鐘左右,撈起秋葵。
6、鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)麻油,中小火放入姜絲煸一下。倒入適量蠔油,豉油,剁鮮椒適量,一點(diǎn)點(diǎn)花椒油。翻勻。
7、把秋葵擺盤,我切了一條秋葵擺在上面,將醬汁淋在秋葵上,完成了。
白灼秋葵做法二
1、秋葵洗凈
2、切掉后面的蒂把。但是別切漏了里面的粘液。
3、鍋里放水,放幾滴油,少許鹽。放入秋葵焯水。一兩分鐘即可。
4、生抽里面擠一點(diǎn)芥末醬。
5、秋葵取出放入盤子擺盤。
6、蘸調(diào)料吃,太棒了。喜歡秋葵的朋友試一下,簡單又好吃
白灼秋葵做法三
1、黃秋葵洗干凈去蒂對半切開。
2、上鍋直接蒸～ 水開了蒸3分鐘,中火我用電磁爐可以定時蒸的同時可以準(zhǔn)備蘸汁蒜弄成蒜泥。
3、蒜泥弄好后,加入醬油( 我用的是海天的海鮮醬油,吃過很多醬油以及味極鮮,這個感覺做蘸汁或涼拌都不錯)、醋還有香油～ 基本的比例是5:2:1。
4、如果吃辣椒的可以切碎加入，我們家有人不吃辣椒和香菜,所以通常會準(zhǔn)備兩種香菜可以切碎(越碎越好)加入。
5、這時候秋葵也差不多熟了可以開吃啦。
白灼秋葵的由來
秋葵也被叫做羊角豆,但是這種果實跟我們平常吃的豆子沒有半分關(guān)系。它同棉花的關(guān)系倒更為親近,因為二者都是錦葵科的植物。如果把這兩種植物的花放在一起,就會發(fā)現(xiàn)它們的相似點(diǎn)——五片花瓣且所有的雄蕊都長在一個“柱子”上,只不過二者最終長成的果實模樣不同罷了。
雖然有人認(rèn)為我國是秋葵的原產(chǎn)地之一。但是眾多的資料顯示,秋葵的老家實際上是非洲的埃塞俄比亞。因為這一區(qū)域的地理環(huán)境相對封閉,所以在漫長的史前時期,秋葵都只是當(dāng)?shù)鼐用竦男∈扯?連臨近的埃及都沒有關(guān)于秋葵種植的文字記錄。
白切鴨什么時候放調(diào)料
1、把鴨清洗干凈,從中間斬開(如果鍋的容量夠大的話可以不斬開)。
2、備好蔥、姜和八角。
3、把鴨和步驟2的食材加入鍋中,加入蓋過鴨的水。調(diào)入適量的料酒,可以提味去腥,蓋上蓋子煮,水開后,轉(zhuǎn)中火,煮10分鐘翻面,再煮10分鐘,然后關(guān)火燜5分鐘。
4、煮好后取出在冰水里泡一會兒。
5、表面抹上一層芝麻油。
6、切好蒜蓉、蔥花,加入少許白糖和適量細(xì)鹽。
7、鍋中放一大勺油燒滾。
8、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽,芝麻油拌勻即成蘸汁。
9、最后把鴨斬塊,蘸汁食用。
白切鴨的一般做法
白切鴨做法一
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi),同時丟兩片姜進(jìn)去,用大火煮開后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進(jìn)去,且沒有血水冒出,鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。
4、撈出(鴨湯不要倒掉,相當(dāng)鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)。
5、蘸汁的制作:將小蔥、生姜、大蒜細(xì)細(xì)剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中。
6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調(diào)勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻。
9、最后再調(diào)入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調(diào)味汁,開吃吧。
白切鴨做法二
1、紅辣椒切細(xì)絲;
2、姜切片備用;
3、芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用;
4、香菜洗凈切碎末;
5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗凈控干水分,用8克酒搽勻,放姜片蒸1個小時;6. 鴨冷后切塊上碟,淋上調(diào)味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
白切鴨做法三
1、鴨子放水里浸泡一兩個小時,沖洗干凈。
2、準(zhǔn)備好姜蔥蒜。
3、放入水蓋過鴨子,放入姜蔥蒜,大火燒開,轉(zhuǎn)中火煮約一個小時。
4、放涼后切塊。
5、沾上醬汁,開吃。
6、最后煮鴨子的湯加上蘿卜干和冬瓜煮成美味的一道湯。
白切鴨的由來
白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩,潤滑清甜,無膻味,補(bǔ)中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。
清蒸多寶魚什么時候放調(diào)料
1、在市場購買的多寶魚,請小販代為收拾后,回家后反復(fù)用清水沖洗,直至徹底干凈,不留血水。用刀在魚身上斜切花刀,再用鹽和黃酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍,腌制10分鐘。
2、蒸盤底放上姜絲和蔥絲、蒜瓣。
3、再把魚放上盤,將適量姜片、蔥段放在魚身上。
4、蒸鍋中放入適量水燒開,將魚放入蒸鍋,大火蒸7-8分鐘。
5、魚蒸好以后,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。淋入蒸魚豉油,另鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關(guān)火,將油刺在蔥絲上即可。
清蒸多寶魚的一般做法
清蒸多寶魚做法一
1、多寶魚前面都畫上幾刀,用鹽和生抽,胡椒涂抹均勻,腌上十分鐘以上。
2、腌魚的時候,準(zhǔn)備蔥、姜、蒜。
3、把腌好的魚放入蒸鍋里,把蔥、姜、蒜平鋪在魚上,大火蒸12-15分鐘左右。
4、蒸魚時,把紅椒、蔥頭,切絲,蔥身,和香菜切碎備用。
5、魚蒸好后,把身上的蔥、姜、蒜拿出。
6、把盤子里多的汁水倒入小碗備用。
7、把步驟4裝備好的配料倒入裝魚汁的小碗里。
8、炒鍋里放入香油,燒于冒煙。
9、把燒好的油到入步驟7里。
10、最后把暴香好的調(diào)料汁,均勻倒入魚上即可。
清蒸多寶魚做法二
1、多寶魚去鱗,去鰓,去肚洗凈。
2、在魚身劃上幾刀,撒些鹽抹在魚的兩面。
3、撒些料酒,腌制10分鐘入味。
4、在大盤里放些姜片,蔥絲。
5、放上多寶魚,撒些姜片,蔥絲。
6、鍋里水開,放入魚盤,大火蒸12分鐘。
7、倒去盤里的蒸汁,去掉魚上的姜片與蔥絲。
8、重新放上大蔥絲與胡蘿卜絲。
9、在魚上澆入熱油。
10、把蒸魚豉油,水,淀粉,調(diào)成汁煮開。
11、再澆在魚上即可。
清蒸多寶魚做法三
1、把魚販處理好的魚用水沖干凈,正反面都劃上幾道,好入味。
2、魚身抹上鹽、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的調(diào)料,蓋上保鮮膜進(jìn)微波爐高火10分鐘,因為它剛好夠微波爐的斜徑,如果是那種需要轉(zhuǎn)的微波爐選小一點(diǎn)魚就可以了。
3、魚身抹上鹽、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的調(diào)料,蓋上保鮮膜進(jìn)微波爐高火10分鐘,因為它剛好夠微波爐的斜徑,如果是那種需要轉(zhuǎn)的微波爐選小一點(diǎn)魚就可以了。
4、10分鐘后取出魚,把調(diào)好的湯汁放進(jìn)微波爐高火3分鐘;最后將沸騰的湯汁澆在魚上,一道鮮嫩無比的清蒸多寶魚就做好咯~ 算下來用了僅僅15分鐘就全部搞惦了,還省卻了刷鍋?zhàn)拥穆闊?真是方便呢。
清蒸多寶魚的由來
多寶魚又叫做歐洲比目魚,在中國稱“多寶魚”,港人根據(jù)英語譯音翻譯過來的。清蒸多寶魚不單單膠質(zhì)蛋白含量高,而且味道鮮美,營養(yǎng)豐富,還有滋潤皮膚和美容的功能,且能補(bǔ)腎健腦,助陽提神,如果經(jīng)常吃,還能滋補(bǔ)健身,提高抵抗力。多寶魚的體型大且圓扁,這道菜要擺盤好看的話最好是需要采購一個大大的圓盤,這樣才能看起來更加美觀。這道菜看上去很高大上,其實做法十分的簡單,零廚藝也能做出自家私房菜的味道。
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