春筍三杯雞什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
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春筍三杯雞什么時候放調(diào)料
1、雞翅洗凈、春筍剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>
2、三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油、香麻油兩湯匙,備用。
3、雞翅剪去兩邊緣的脂肪,對半斬開,春筍切成滾刀塊。
4、鍋中水燒開,倒入春筍焯水,煮兩分鐘后撈出瀝干水份備用。
5、鍋燒熱,倒入一湯匙食用油和一湯匙香油,油溫?zé)釙r放入姜片爆香,轉(zhuǎn)大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。
6、倒入焯過水的春筍,大火翻炒透。
7、倒入準(zhǔn)備好的一杯米酒。
8、倒入一杯醬油。
9、放入冰糖。
10、大火燒開后,轉(zhuǎn)最小火燜煮10分鐘后,開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。
11、沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。
12、把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關(guān)火開蓋出鍋。
春筍三杯雞的一般做法
春筍三杯雞做法一
1、雞翅中洗凈,對半剁開;春筍剝殼切滾刀塊。
2、燒開一鍋水,將春筍塊放入煮1、2分鐘,撈出瀝干備用。
3、鍋燒熱,鍋中倒入2湯匙麻油,將姜片放入用小火慢慢煸炒,至姜片表面起皺微焦,香味充分釋放。
4、加入雞翅中、煎至雞翅表面微焦。放入蒜瓣和春筍,繼續(xù)翻炒。
5、加入6-8湯匙米酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽、2湯匙麻油、五六顆冰糖,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮。
6、待湯汁濃稠后,放入羅勒,立刻關(guān)火,稍微翻拌兩下,至羅勒癟下去即可出鍋。
春筍三杯雞做法二
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、筍子焯水。
3、雞肉焯水。
4、焯水后的筍子和雞肉備用。
5、鍋中放入植物油,然后放入姜片煸炒。
6、再放入焯水后的雞肉。
7、放一半的香油,生抽,老抽,米酒。
8、翻炒均勻放入筍子。
9、然后關(guān)小火燜10分鐘。
10、最后收汁即可。
春筍三杯雞做法三
1、三黃雞剁成4cm大小的塊。小干蔥去皮后切成片,紫皮洋蔥切絲,姜和蒜切片,彩椒切成三角塊備用。
2、鍋中倒入清水大火煮開后,放入雞塊焯燙2分鐘,然后撈出用清水沖凈表面浮沫兒,充分瀝干。鍋中的水倒掉不用。
3、鍋中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢變成深褐色,再變成淺褐色小泡泡時,放入雞塊,快速翻炒,讓糖色包裹在雞塊外面。炒好后盛出。
4、炒鍋洗凈燒干,倒入少量油,把小干蔥,大蒜片,姜片爆香后,放入雞塊,倒入加飯酒沒過雞塊的1/2,然后再加入清水沒過雞塊的2/3,調(diào)入生抽,老抽和剩余的10克糖,蓋上蓋子燉15分鐘。
5、打開蓋子,改成大火繼續(xù)燒3---5分鐘,待湯汁變粘稠后,放入彩椒和羅勒攪幾下,再調(diào)入白胡椒粉、香油攪拌均勻,關(guān)火即可。
春筍三杯雞的由來
三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜,已有數(shù)百年的制作歷史。其獨特之處在于:在烹制時,把宰殺治凈的雞斬成小塊,置于砂缽中,不放湯水,只需配以一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成,故名“三杯雞”。以其肉質(zhì)酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名于世。
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三杯雞簡介
三杯雞發(fā)源于江西省,不僅江西省內(nèi)廣泛流傳,還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表,江西省內(nèi)以寧都三杯雞,南昌三杯雞,萬載三杯雞最有名最具代表性。
做三杯雞放什么調(diào)料
1、將所有材料洗凈備用。
2、雞洗凈斬件(大小自定,小塊好入味)。
3、雞肉冷水下鍋,大火燒開后焯水?dāng)嗌纯伞?/p>
4、將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用。
5、坐鍋燒熱,加適香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香。
6、將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒。
7、放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺。
8、再放1杯米酒和少許老抽(老抽起調(diào)色作用)。
9、加入半勺白糖(可按各人口味增減)。
10、放入香茅、檸檬葉或九層塔。
11、先用小火煮入味,再用大火收汁即可。
三杯雞的常見做法
三杯雞做法一
1、雞肉切塊焯水瀝干備用。
2、半杯油倒入鍋里,炒香姜片和蔥段。
3、倒入雞塊煸炒微黃。
4、倒入啤酒和醬油,白糖放入,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
5、大火收汁調(diào)入雞精提味即可。
三杯雞做法二
1、準(zhǔn)備食材,干香菇用清水泡發(fā)后去根清洗干凈,雞腿清洗干凈,斬塊備用,九層塔清洗干凈備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量油,最好用這種黑芝麻油,特別香。
3、油不要燒太熱,下姜片、蒜頭,煸炒出香。
4、倒入雞腿肉,煸炒至變色,先加米酒。
5、再加入香菇、醬油、白糖,不用加水,煮開后小火,大約30分鐘。
6、雞肉差不多酥軟后,如果淡可以加少許鹽調(diào)味,收汁,最后加九層塔,翻炒幾下就可以起鍋。
7、起鍋前可以再淋少香油增加色澤,也可以不加,這道菜的色澤濃郁,雞肉鮮嫩入味,香菇和九層塔大大提升了雞肉的風(fēng)味,具有獨特而經(jīng)典的的三杯風(fēng)味。
三杯雞做法三
1、雞腿洗凈斬塊。
2、燒適量水,雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
3、姜蔥切片,小紅椒切絲,菜椒切塊。
4、炒鍋上火,倒入香油和植物油的混合物半碗,油稍熱后放入姜炒一會后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5、下入雞塊炒勻。
6、放入半碗米酒,再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7、放兩勺白糖炒勻。
8、中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。
9、蓋上鍋蓋,大火收汁,此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱后熄火。
10、迅速倒入收完汁的三杯雞,放入九層塔,蓋上蓋子燜30秒即可。
三杯雞的食物相克知識
雞肉不能和什么一起吃
1、雞肉與鯉魚
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食,會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
三杯雞是臺灣很有名的一道菜品,三杯雞的做法有很多,但是內(nèi)地很多餐館的做法都不是很正宗,所以口味和地道的臺灣三杯雞還是會存在一定的差異。在制作三杯雞的時候食材也是很重要的,要想做到最正宗的三杯雞,必須要有米酒、香油、醬油以及九層塔,下面我們就來介紹一下三杯雞的做法。
1、烹制三杯雞,可以選擇整只的三黃雞或者雞腿肉,有人也喜歡用雞翅中,都是可以的。像我這次選用的是整只的雞,因此需要將雞斬件,剁成方形或長條形的塊都可以。然后用清水將雞塊洗凈,備用。
2、姜切成薄的大姜片,量可以多一點,我粗略的算了一下,做一只雞我用了大概是10幾片吧。
3、香蔥洗凈,切成大蔥度,蒜剝皮,整枚即可,大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗凈。
4、將雞肉先焯一遍水即可。記住,雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去,第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的腥味。
5、炒鍋上火,燒熱,倒入些許植物油與香油的混合油,趁油溫沒升高時,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一會,甚至姜片邊緣呈微糊狀都不怕。
6、接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚,繼續(xù)煸炒出香味。
7、現(xiàn)在要將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒。
8、依次放入10勺米酒,5勺醬油即可,其中生抽兩勺,老抽三勺。
9、記住,烹制三杯雞全程是不放水的,繼續(xù)放入糖來調(diào)味,糖的量為2.5勺,然后翻炒均勻,大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時,可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。
文章中介紹了三杯雞正宗的做法,在做三杯雞的時候最重要的一點是,三杯雞在制作的過程中是不需要添加水的,整個過程的收汁都是不需要加水的。但是醬油的量可以根據(jù)自己的口味添加,不需要完全按照上面的方法一樣。
油燜春筍什么時候放調(diào)料
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?洗凈。
2、把春筍切成滾刀塊。老根部分切下來另行保存,燉湯時可以鮮味。
3、鍋內(nèi)水燒開,倒入春筍塊。
4、焯15秒后撈出控干水份。
5、把鍋內(nèi)水倒掉,擦干水,上灶燒熱后,倒入品利特級初榨橄欖油。
6、放姜片煸出香味。
7、倒入焯好過的春筍。
8、加入黃酒后馬上蓋上蓋子,讓酒氣熏一下春筍。
9、開蓋,倒入糖、老抽。
10、略炒勻后,加入小半碗清水至剛沒過食材。
11、蓋上蓋子,開大火燒開后,改小火燜十分鐘左右至入味。
12、開蓋,開大火把鍋內(nèi)汁收濃稠即可。
油燜春筍的一般做法
油燜春筍做法一
主料:春筍500克
調(diào)料:味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 醬油30克
1、將筍洗凈,對剖開,用刀拍松,切成5厘米長的段;
2、炒鍋置中火,下入熟菜油,燒至五成熱,投入花椒,炸焦撈出;
3、隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘,加入醬油、白糖和清水100毫升,改用小火燜燒5分鐘;
4、見湯汁稠濃,放入味精,淋上香油即成。
油燜春筍做法二
1、選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍,筍老不易入味,口感差;
2、燜制時,湯水與調(diào)料宜一次加足,水量不宜過多,調(diào)料比例適當(dāng),口味咸甜適宜;
3、旺火燒沸,中小火收濃汁湯,使之入味;
4、此菜用重油、重糖烹制。
油燜春筍做法三
1、春筍去皮洗凈;
2、切開切段;
3、將春筍放入沸水中煮3分鐘,撈出瀝干;
4、蔥切段,蔥白分開;
5、熱油鍋,先放蔥白炒出香味;
6、再倒入春筍炒一會兒;
7、加鹽、醬油、老抽、白糖炒勻上色;
8、加小半碗清水,中火煮5分鐘;
9、最后轉(zhuǎn)大火收汁,加少許胡椒粉灑上蔥花炒勻就可以了。
油燜春筍的由來
春筍為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應(yīng)性強,分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護(hù),冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。
南肉春筍什么時候放調(diào)料
1、將咸肉(咸五花肉)入鍋煮熟,切成2 厘米見方的塊;
2、春筍削皮,洗凈切旋料塊(斜刀塊);
3、小白菜擇洗干凈,用沸水焯熟,備用;
4、鍋內(nèi)入清水400毫升,倒入咸肉原湯100毫升,用旺火煮沸;
5、再把咸肉與筍塊同時下鍋,加入黃酒,移置小火上煮10 分鐘左右;
6、待筍塊熟后放入味精,淋上雞油,放入焯熟的白菜即成。
南肉春筍的一般做法
南肉春筍做法一
原料:熟五花肉200克,嫩春筍肉250克,綠蔬菜少許,咸肉原湯100克,紹酒10克,味精2.5克,雞油10克。
1、把咸肉斜刀切成小塊,春筍切成滾料塊,同放鍋中加入沸水(400)克和咸肉原湯,用旺火煮沸,轉(zhuǎn)微火加酒,煮約10分鐘;
2、筍熟加入綠蔬菜、味精、稍煮,淋雞油出鍋即成。
南肉春筍做法二
食材:熟豬五花咸肉200克,青菜10克,凈嫩春筍250克,咸肉原湯100克,味精2.5克,紹酒10克,熟雞油10克。
咸肉斜刀切成小長方塊,春筍用清水洗凈,切斜刀塊。往炒鍋內(nèi)放清水400克,倒入咸肉原湯,用旺火燒沸后,把咸肉和筍塊同時下鍋,加紹酒,改用微火煮10分鐘,待筍塊熟后,放入味精和青菜,最后淋明油,出鍋即成。南肉春筍做法三
1、咸肉刮凈皮上余毛和污膩,用熱水洗凈,斬成2塊;
2、將咸肉塊放在大鐵鍋內(nèi),舀入清水浸沒肉身;
3、加入黃酒,用旺火燒煮;
4、煮沸后,改用微火燜煮,至七八成熟時撈出;
5、然后將咸肉上籠蒸軟,取出剔凈骨頭,攤平壓實,冷卻;
6、冷卻后將肉塊周圍修齊,改刀切成8厘米長的條;
7、放在缽內(nèi),置于熱水中保溫;
8、臨食時取出,用斜刀切成1.5厘米厚的小方塊;
9、每塊約重60克,裝盤即成。
南肉春筍的由來
南肉春筍是浙江杭州傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮,爽嫩香糯,湯鮮味美。也許是這個緣故,南肉春筍便成為人們愛吃的杭州名菜。用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮,雅俗共賞,是一道頗受人們喜愛的時令佳肴。本品系1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。
在我國江南地區(qū),每逢春節(jié)是都可以發(fā)現(xiàn)家家戶戶最常吃的食物就是春筍。因為春季其實春筍的季節(jié),這個時候的春筍味道比較鮮美。而且人們制作春筍的方法也有很多。不過本期小編主要說的就是春筍三杯雞的做法,如果有喜歡吃雞肉特別是雞中翅的朋友不妨過來學(xué)習(xí)一下哦!
用料
雞中翅10個
春筍 2支
米酒 6湯匙
醬油3湯匙(其中老抽1湯匙,生抽2湯匙)
香麻油 2湯匙
冰糖 10顆(約15g)
九層塔葉一小把
食用油一湯匙
姜片適量
步驟
1.雞翅洗凈、春筍剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>
2.三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油兩湯匙,備用。
3.雞翅剪去兩邊緣的脂肪,對半斬開,春筍切成滾刀塊。
4.鍋中水燒開,倒入春筍焯水,煮兩分鐘后撈出瀝干水份備用。
5.鍋燒熱,倒入一湯匙食用油和一湯匙香油,油溫?zé)釙r放入姜片爆香,轉(zhuǎn)大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。
6.倒入焯過水的春筍,大火翻炒透。
7.倒入準(zhǔn)備好的一杯米酒。
8.倒入一杯醬油。
9.放入冰糖。
10.大火燒開后,轉(zhuǎn)最小火燜煮10分鐘后,開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。
11.沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。
12.把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關(guān)火開蓋出鍋。
小貼士
1. 春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸,也能去掉筍可能帶有的澀味。
2. 米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。
看了以上小編對春筍三杯雞的做法,不知道對你有沒有幫助呢?如果有讓你食指大動的沖動,小編建議你可以在周末空閑的時候嘗試做一下。多吃春筍對老人和兒童都有幫助,因為春筍中富含維生素和纖維素,可以補充我們機體缺乏的營養(yǎng)。
檸檬雞什么時候放調(diào)料
檸檬雞主要食材是雞。檸檬雞風(fēng)味獨特,有解暑和增進(jìn)食欲之功效。色澤協(xié)調(diào),美觀大方,質(zhì)地外酥內(nèi)嫩,咸鮮、酸、甜兼?zhèn)?風(fēng)味別具。
用一個小碗將芝麻油、糖、雞蛋、鹽和胡椒調(diào)勻后淋在上,蓋上蓋腌泡1小時以上。將腌過的蘸上玉米粉,然后在大煎鍋里炒透(汁水收干),顏色變成金褐色為止。在小湯鍋里將半杯水燒開,加糖在開水里溶化,然后加檸檬汁,最后用檸檬布丁將湯汁攪拌濃稠。切成方便咬的小塊,然后將醬汁淋在上面。最后撒上熟芝麻籽即可。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
檸檬雞的一般做法
做法一、放紅酒一勺、把檸檬汁擠到雞肉上、撒一點鹽、還有馬鈴薯粉。檸檬和紅酒腌制;可以腌制20分鐘?;蛘哂袝r間多腌制1小時也行。油鍋加熱、中火、慢慢煎雞肉。等雞肉兩面煎的微黃、拿出來切塊。鍋內(nèi)少許油、放入蔥絲、紅尖椒絲炒香;放入調(diào)料汁、調(diào)料有醬油一勺、米醋一滴、鹽一點、白糖2勺。土豆粉少許。把雞肉塊放入鍋內(nèi)燒。小火收汁、看汁濃立即出鍋。早晨配烤饅頭食用。雞肉甜酸味可口、微辣。
做法
檸檬雞的由來
云南是少數(shù)民族聚集區(qū),各民族飲食各有特點。其中傣族的飲食具有獨到之處而又富有特色。在人們心目中,往往把酸和傣族聯(lián)系在一起,無酸不成餐已成了傣族的飲食習(xí)慣,以酸見長的傣味已成了傣族飲食文化中的一朵奇葩。
今天就給大家介紹一道開胃解暑的傣家菜——傣味檸檬雞。
云南很多地區(qū)的氣候一年四季都很熱,所以很多地方的的飲食習(xí)慣以酸辣為主,大多菜都很爽口,開胃。其中以傣族聚集地區(qū)較為明顯,所以在云南傣味一直很受歡迎。傣味不僅深受云南人喜愛,外地來的游客也為之奇特的味道而瘋狂。在傣族的菜里,檸檬雞是一道非常有名的菜、很具代表性的云南菜,而在西雙版納這道菜又被稱為“鬼雞”。
風(fēng)雞什么時候放調(diào)料
1、在雞喉部下刀放血后,提起雞腿倒掛,使其瀝凈余血,不去毛,在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口,拉出全部內(nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門;
2、為了防止腐敗變質(zhì),要挖盡肺葉和軟硬喉管,并把腹膛揩擦干凈,同時注意不使羽毛弄濕弄臟;
3、將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi),炒至變色后,倒在案子上壓碎,晾冷;
4、趁剛宰過的雞體內(nèi)不涼,從刀口處將炒過的花椒鹽放進(jìn)腹腔內(nèi),再用兩個手指伸進(jìn)去,把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍,從雞頸刀口處填入少許椒鹽;
5、都抹好后,把雞頭插入翅下刀口,再將兩翅兩腳合攏起來,在刀口以前處,用麻繩把翅腿捆扎緊,吊到風(fēng)涼處風(fēng)干,一般一個月腋透后即可取出食用;
6、把風(fēng)雞取下,解去繩子,拔凈雞毛,剩下的細(xì)毛用火燎凈,但不要燒焦雞皮;
7、然后用溫水浸泡,再剃去污垢并洗凈,從脊背開刀割開,放到大海碗里;
8、再加蔥段、姜片,清湯入籠蒸熟,取出剔去雞骨,晾涼后,切條裝盤,淋上香油即成。
風(fēng)雞的一般做法
風(fēng)雞做法一
1、食鹽和花椒以小火拌炒,冷卻之后備用。
2、將雞對切成連貫的一片,洗凈后用酒涂遍全身,再涂上花椒鹽。
3、放在冰箱中,或掛在陰涼通風(fēng)而日曬不到之處陰干,3天后即成。
4、食用前用電鍋蒸熟,冷卻后,切成小塊上桌。
風(fēng)雞做法二
1、首先,我們要把雞腿洗干凈。椒鹽口味:把椒鹽撒在雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手涂勻一面。不用怕多哈。
2、醬油口味:在盤子里倒入生抽、白糖、雞精,然后放入雞腿腌制我是每種做了3個雞腿,然后放入冰箱腌制一天,椒鹽的可以不用管了,醬油口味的,需要不時的翻2. 24小時之后,掛到外面風(fēng)干,我這次風(fēng)干了48小時,口感適中,如果喜歡硬一點,可以多風(fēng)干幾天,然后隔水蒸,最好放個小篦子,因為它會出好多湯的。大概15分鐘出鍋啦。
風(fēng)雞做法三
1、鹽和花椒一起下鍋,小火炒到發(fā)黃,放涼備用。
2、雞腿洗干凈,擦去水分,把炒好的花椒鹽均勻的抹在雞腿上。
3、擦好鹽的雞腿晾在干燥通風(fēng)的地方24小時。
4、晾好雞腿,洗干凈上面的鹽,放到蒸鍋里,蒸25-35分鐘,到雞腿完全成熟。
5、吃之前撕成條,裝飾香菜,還可以調(diào)一個喜歡的姜醋汁。
風(fēng)雞的由來
風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞,是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少皆宜,深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?。相傳三國時期,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹,將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪,因為劉備最愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風(fēng)干雞最為劉備的喜愛,行軍打仗時又便于攜帶,風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳至今,成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他采用獨特的腌制手法,風(fēng)味獨特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長,深受老百姓的喜愛。
左宗棠雞什么時候放調(diào)料
1、雞腿去骨,將肉切成塊狀。
2、先用蛋黃,鹽將雞塊抓勻。鍋內(nèi)燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻。
3、待鍋內(nèi)油溫達(dá)180度時,逐塊放入雞塊大火炸。
4、一邊炸一邊翻動,直至炸至酥脆,表面金黃撈出瀝油備用。
5、將所有調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
6、鍋內(nèi)放少許油,放入干椒略爆香。
7、放入所有調(diào)味汁。
8、煮至湯汁濃稠。
9、加入炸好的雞塊。
10、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調(diào)味料即可出鍋。
左宗棠雞的一般做法
左宗棠雞做法一
、1先把雞腿斬成大小均勻的塊,雞塊里面放入雞蛋。
2、撒入少許味精和鹽碼味,再滴入幾滴紹酒。
3、放入適量的干淀粉。
4、用手反復(fù)把雞塊抓勻,使雞塊抓至粘滑掛勻掛滿蛋糊為止。
5、勾兌碗芡,碗里放入味精、鹽和白糖。
6、再倒入適量的醋和少許醬油,滴入幾滴紹酒。
7、再放入少許水淀粉攪勻。
8、把姜末和蒜末放入芡汁里備用。
9、油鍋燒熱,油溫四成熱時下入雞塊進(jìn)行炸制。
10、先用溫油把雞塊炸熟,然后改中火把雞塊炸至金黃外焦里嫩撈出備用。
11、鍋中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的雞塊。
12、下入雞塊后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均勻。
13、芡汁裹勻糊化后滴入幾滴香油。
14、再淋上適量的辣椒油翻炒均勻便可出鍋。
15、出鍋碼盤后,在上面撒少許香菜梗便可上桌食用。
左宗棠雞做法二
1、雞腿肉去掉骨頭。
2、切成小塊,用鹽,料酒,蛋黃抓勻。
3、鍋內(nèi)燒上熱油,油熱后再往雞塊里下入玉米淀粉拌勻。
4、油溫七成熱時,下入雞塊炸,邊炸邊攪動。表面金黃時撈出瀝凈油。
5、把所有的配料(蒜蓉,姜末,生抽,白醋,白糖,水)都放入碗中調(diào)勻。
6、鍋中放入少許底油,下入干辣椒略炒(這個我放的量少,因為女兒還要吃,能吃辣椒的可多放幾棵),放入調(diào)好的味汁及適量紅油,炒到濃稠。
7、下入炸好的雞塊,翻拌均勻即可。
左宗棠雞做法三
1、雞腿去骨后攤開,切淺斜刀紋后,再切成2厘米*2厘米塊狀,加蛋白、醬油10克拌勻;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜頭、姜切末。
2、將炸油200克燒熱,放進(jìn)雞塊炸熟,撈出瀝干。
3、鍋中留油20克燒熱,放辣椒炒至呈褐色,再放雞丁,加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻,最后澆淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
左宗棠雞的由來
“左宗棠雞”因左宗棠而興。左左宗棠出生在湘陰縣,清末著名將領(lǐng),曾任浙江巡撫、陜甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛吃雞,喜歡把雞炸得香酥酥的吃。每次帶兵打了勝仗,他都要烹雞犒勞三軍。因為他率部收復(fù)新疆名震海內(nèi)外,左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的中國人,“左宗棠雞”也就成了中國菜的代表菜。
怪味雞什么時候放調(diào)料
怪味雞制作上選用白皮仔公雞,肉質(zhì)細(xì)嫩爽口,并采用二十多種調(diào)料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨特。
仔雞洗凈后入鍋沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細(xì)粒。食用時將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
怪味雞的一般做法
怪味雞其作法其實很簡單,先將雞腿用麻繩綁緊,放入溫水中煮,并不斷往鍋里加入冷水及其它作料,雞煮熟后,形狀怪怪有麻辣香甜嫩等特點。
主料:仔公雞一只(約1500)
輔料:脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
制作:
1、嫩仔公雞宰殺、開膛、去內(nèi)臟、洗凈后,去掉頭。
2、頸、爪,入鍋出一水、再入沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。
3、撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。
4、脆花仁剁成細(xì)粒。食用時將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
怪味雞的由來
1、宜賓怪味雞
宜賓“怪味雞”已有六十多年的歷史。1930年初,李、陳夫婦從樂山來宜賓擺攤叫賣,深受人們喜愛,隨后即在小北街開店經(jīng)營。
“怪味雞”制作上選用白皮仔公雞,肉質(zhì)細(xì)嫩爽口,并采用宜賓市釀造廠生產(chǎn)的“府河”牌精制醬油等二十多種調(diào)料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨特。
2、眉山怪味雞
眉山怪味雞,在眉山人心中,是一個響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬏厣幕放?。無論是宴請外地友人,還是親朋小聚,吃怪味雞都是令主客歡喜,又不丟面子的好去處。只要聽人說:走,吃怪味雞。大家都會向鐘樓附近的紅星路“川宮王怪味雞”走去,決不會走錯。
其實,怪味雞的名氣是近幾年才大起來的。之前,創(chuàng)始人王小麗怎么也沒料到自己信手做來的怪味雞,除了在丈夫的一檔子戰(zhàn)友中贏得口碑外,會在今天競爭激烈的眉山餐飲界中爭得一席之地,并有鶴立雞群之勢。
王小麗的丈夫也姓王,一家三口分不清誰跟誰姓,這也是機緣。王先生當(dāng)過兵,生性開朗、幽默、有人緣。逢年過節(jié)戰(zhàn)友相聚,總是不約而同地說到王家。因為王家的女主人很能干,煮的飯菜非??煽?。特別是在吃了王小麗將就現(xiàn)成的土雞、酸菜壇子里的酸辣椒,弄出的一鍋又辣又酸,味道怪怪的雞后,再品嘗一種香甜、柔軟的紅糖糍粑,是有些令人滿足的。等到下次聚會時,大家又想吃王小麗弄得非常開胃、提神的怪怪味道的火鍋雞了。
于是,戰(zhàn)友傳戰(zhàn)友,朋友傳朋友,想品嘗怪味雞的人越來越多。大家就慫恿王小麗開個餐館,先是幾張桌子,擺在城外一個偏僻的地方,幾張桌子要么滿滿的,要么空空的。朋友們說遠(yuǎn)了,干脆搬進(jìn)城。當(dāng)然只能選擇一個租金不太貴的小巷子,仍重演時滿時空的連續(xù)劇。朋友們開始替王家著急了,可王小麗還沉得住氣??傄娝鼗囟加H自下廚,還笑瞇瞇地問客人差啥味道?合口味不?
都說眾口難調(diào)??赏跣←惤?jīng)過幾年反反復(fù)復(fù)的實踐,精心調(diào)制和不斷創(chuàng)新的怪味雞終于擁有了大批的“回頭客”,贏得了消費者的信賴,贏得了市場,使怪味雞獲得了眉山飲食一絕的稱譽。有品牌意識的王氏家族,已向有關(guān)方面申請注冊“川宮王怪味雞”。希望這只“怪味雞”不僅香飄眉州大地,說不定哪一天還會香遍全川呢。
時下流行一種說法:“金杯銀杯不如消費者的口碑;金獎銀獎不如消費者的夸獎”。將此話套用在王小麗獨創(chuàng)的“川宮王怪味雞”上,亦不過分。
豬肚雞什么時候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好的材料。豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后,反出來用生粉清洗豬肚內(nèi)部,再加入鹽搓洗干凈,再用刀刮掉滑滑的粘液,沖洗后,再重復(fù)做一遍。
2、用一個茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用,鮮雞洗干凈瀝干水分,往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只雞塞入豬肚里。
3、整只雞已經(jīng)塞入豬肚里,用繩子把豬肚兩個口扎實,(繩子我是用舊湯渣袋剪出來的)。
4、豬肚整個放入砂鍋里,加入3片姜片和適量的胡椒,再加入清水,大火煮開,轉(zhuǎn)小火2個小時,2個小時后即可關(guān)火。
5、撈起豬肚,去掉湯里的油沫,下少量調(diào)味。
6、撈出的豬肚稍放溫再切開,豬肚和雞切塊,用煮熱的油倒在生抽里做出調(diào)味醬油,整道菜步驟完成。
豬肚雞的一般做法
豬肚雞做法一
1、豬肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分鐘,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分鐘,然后用清水沖干凈,再用白醋搓洗一分鐘沖洗干凈就可以了。
2、準(zhǔn)備好紅棗、胡椒粒和枸杞,準(zhǔn)備好雞,將雞和紅棗和一半的胡椒粒塞入豬肚中,封好。包好的豬肚加足量清水入砂鍋中。
3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒,加蓋開大火,轉(zhuǎn)小火加蓋煲2小時。將豬肚撈起來,切開,將里面的雞倒出來切成小塊,再倒回湯鍋中,用食鹽調(diào)味。
豬肚雞做法二
1、揉面,面發(fā)后,排氣松弛10分鐘,整成想要的形狀,列在烤盤上。
2、刷一層水,烤箱200度預(yù)熱4分鐘。
3、烤箱180度,17分鐘,我家烤箱溫度不夠,出爐時顏色不夠,我又刷了一層水,又升到200度,烤了3分鐘,一直悶在烤箱里,使面包體均勻上色。早上拍出來的面包。
4、面剁成末,把胡蘿卜玉米豌豆切成碎,保持中等顆粒。加少許黑胡椒,攪成餡狀。
5、加淀粉,增加粘度,拌勻。
6、為了使面好煎炸,我將面末放入保鮮袋中,形狀弄整齊,入冷凍室。
7、早上拿出來切成塊狀,先撒上一層味精。
8、正面反面、左右兩側(cè)都要煎一煎。熟透后,注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁,這樣就可以吃了。
9、面包一切半,夾入面餅,加上一點酸辣醬。有蔬菜的話,可以加蔬菜,顏色會很好看。
豬肚雞做法三
1、豬肚洗凈,雞洗凈。燒開水,把豬肚過下水,少硬即可。把雞內(nèi)臟和雞腳塞到雞肚,塞入香蔥姜絲。把白胡椒塞入豬肚,在把整雞塞入豬肚,用針縫好。
2、放入高壓鍋,加入適量水,開啟煲湯模式
3、煲好之后,取出整雞,豬肚切絲再放入鍋中煲。pS:雞不易再煲,否則肉不好吃。吸取我教訓(xùn)。
豬肚雞的由來
據(jù)說清康熙時期,剛生完太子的宜妃因患長期胃病,產(chǎn)后身體虛弱,御膳房的各種藥補品均不見效,太醫(yī)們想盡辦法送各種名貴補藥給宜妃吃,還是無濟于事。后來,御膳房想到“藥補不如食補”的方法,于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯,沒想到宜妃竟然胃口大開,調(diào)理一段時間即胃病痊愈。為嘉獎這道菜的去病強體和養(yǎng)生保健功效,乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞,從此在民間廣為流傳。
春筍三杯雞的營養(yǎng)價值
雞的營養(yǎng)價值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
春筍的營養(yǎng)價值
春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來,被譽為“素食第一品”,自古以來備受人們喜愛,文人墨客和美食家對它贊嘆不已,有“嘗鮮無不道春筍”之說。如果說肉食者鄙,食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道:“無竹則俗,無肉則瘦,若想不俗也不瘦,天天筍煮肉。”
春筍味清淡而鮮嫩,營養(yǎng)豐富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
春筍不僅是佳蔬還是良藥,中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn),春筍味甘性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
春筍筍體肥厚,美味爽口,營養(yǎng)豐富,可葷可素。做法不同,風(fēng)味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
春筍三杯雞的熱量
此類菜肴烹調(diào)時間較長,蔬菜的營養(yǎng)流失較為嚴(yán)重,但熱量通常不高,減肥期間可以適量食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)175.37
碳水化合物(克)3.13
脂肪(克)11.14
蛋白質(zhì)(克)14.99
纖維素(克)1.37
春筍三杯雞的宜忌人群
春筍的適用人群
一般人群均可食用,春筍有助于預(yù)防便秘,降低血脂,適宜減肥者食用。
不宜吃雞肉的人
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
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