上海醉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
老人吃的養(yǎng)生雞。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钪校藗?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“上海醉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
上海醉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類(lèi)多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,雞肉性平,它是蛋白質(zhì)含量最多的動(dòng)物食品。雞肉還含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉、雞湯是產(chǎn)婦滋補(bǔ)的傳統(tǒng)食品,有助于產(chǎn)婦的身體恢復(fù),促進(jìn)乳汁的分泌,是月子里不可缺少的營(yíng)養(yǎng)品。
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
上海醉雞的熱量
此類(lèi)菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)199.59
碳水化合物(克)1.10
脂肪(克)7.00www.cndadi.net
蛋白質(zhì)(克)14.57
上海醉雞的宜忌人群
不宜吃雞肉的人
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
雞的適用人群
老人、病人、產(chǎn)婦、小孩、體弱者更宜食用。
雞一般人群均可食用。孕婦也可食用,孕期和產(chǎn)后皆可食用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但產(chǎn)婦吃雞肉有講究。如果產(chǎn)后2周內(nèi)乳汁分泌不足,就不要吃母雞了。因?yàn)槟鸽u肉富含雌激素,能使乳汁分泌減少。這時(shí)候可以吃公雞肉,公雞肉富含雄激素,可以對(duì)抗雌激素而催乳。開(kāi)始正常飲食的孩子也可適當(dāng)添加食用。
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上海醉雞簡(jiǎn)介
上海醉雞,是一道上海特色菜,制作原料主要有三黃雞(或仔雞)、香蔥、老姜。吃雞對(duì)一般身體健康的人來(lái)說(shuō)沒(méi)有壞處,只有好處。 吃雞的好處:從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),雞肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白(雄雞肉中尤多),還含有脂肪、鈣、磷、鐵等重要的元素。
上海醉雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、活雞宰殺、煺毛,取出內(nèi)臟(可以在買(mǎi)雞時(shí)讓攤主收拾干凈),斬去頭腳洗凈濾干水分;用蔥、姜、鹽腌制2-3小時(shí),放入開(kāi)水鍋中(水要浸沒(méi)雞身);大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘后撈出放入冷開(kāi)水或者冰水里;等雞涼后,斬成4塊;將雞湯濾去油,將香葉、桂皮、陳皮放入料包加入雞湯, 燒開(kāi)后加入鹽, 煮15分鐘后關(guān)火料包;冷卻后和花雕黃酒以2:1的比例混合調(diào)成醉雞汁,取一器皿放入雞塊, 加入醉雞汁浸沒(méi)雞塊后加蓋密封,入冰箱冷藏24小時(shí)以上;取出改刀斬件裝盆即可。
做法
上海醉雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱的人,有很好的食療作用。調(diào)制醉雞汁時(shí),加熱的汁要涼透后再放入糟鹵汁、花雕酒和白酒,以免熱汁將酒香味揮發(fā)掉。
上海醉雞各食材的處理方法
三黃雞洗凈,去除內(nèi)臟和雜毛。香蔥打結(jié),老姜切片備用。大火燒開(kāi)煮鍋中的水,拎著三黃雞頭部把雞身放入開(kāi)水中反復(fù)汆燙。
上海青是蔬菜的一種，它也叫做上海白菜，它含有的營(yíng)養(yǎng)元素較多，對(duì)它的選擇可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康沒(méi)有任何的威脅，不過(guò)在吃上海青的時(shí)候，需要注意要適量進(jìn)行，這樣對(duì)促進(jìn)人體消化，才會(huì)有很好的幫助，而且選擇它進(jìn)行減肥也是很不錯(cuò)的，那上海青的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有什么呢?
很多人對(duì)上海青的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很清楚，在選擇這類(lèi)蔬菜的時(shí)候，需要注意先對(duì)它進(jìn)行一些認(rèn)識(shí)，這樣在才吃的時(shí)候，才可以知道如何制作最佳，利于身體各方面發(fā)展。
上海青的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
每百克鮮重含蛋白質(zhì)1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。
上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質(zhì)、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對(duì)皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘。
上海青的特點(diǎn)
上海青的特點(diǎn)就在于長(zhǎng)的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長(zhǎng)期都完成了葉綠素的光合作用。
上海青的個(gè)頭不大，一般也就是半尺來(lái)長(zhǎng)。因此，上海青在烹調(diào)時(shí)都不用改刀，也就保存了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)性。
上海青雖然個(gè)頭不大，模樣卻是柔美動(dòng)人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。小棵的上海青特別適合做裝飾物，如果你在一盤(pán)魚(yú)的周?chē)派蠋赘瞄_(kāi)水過(guò)一下的上海青，那盤(pán)魚(yú)就顯得生動(dòng)多了。
以上就是對(duì)上海青的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值詳細(xì)介紹，在吃這類(lèi)蔬菜的時(shí)候，完全可以放心進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，吃上海青的時(shí)候，食材搭配不能過(guò)于復(fù)雜，否則吃的時(shí)候，對(duì)身體也是沒(méi)有任何好處的，長(zhǎng)期選擇上海青不會(huì)危害到自身健康。
上海青在我們的生活中是一種很普通的蔬菜，只要你到你附近的市場(chǎng)就可以看見(jiàn)傷害青的蹤影了。我們的飲食也是常常會(huì)出現(xiàn)上海青的蹤影，特別是一些飯?zhí)美锩?，出現(xiàn)的頻率是很高的。上海青的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，含有比較豐富的維生素，對(duì)人體的毒素可以進(jìn)行清理，這樣可以保持人們的健康。
上海青相對(duì)于其他的蔬菜來(lái)說(shuō)，便宜，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是可以滿足人體的需要。蛋白質(zhì)的高含量也是符合人們的需要的，同時(shí)還可以對(duì)人們的眼睛會(huì)有所幫助。
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區(qū)最常見(jiàn)的小白菜品種。江浙一帶又稱其為“青菜”或“小青菜”。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。上海青的特點(diǎn)就在于長(zhǎng)的“光明磊落”，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長(zhǎng)期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在我國(guó)到處都有該物種的影子。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每百克鮮重含蛋白質(zhì)1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。
上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質(zhì)、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對(duì)皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘。
選購(gòu)要領(lǐng)
以選擇顏色嫩綠、新鮮肥美、葉片有韌性的為佳。
食用方法
炒食、湯料、餡料、涮料等。
上面就是向大家介紹了關(guān)于上海青的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值資料，相信大家看完之后都覺(jué)得上海青這個(gè)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值原來(lái)這么好的。其實(shí)很多蔬菜方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很好的，可以幫助身體內(nèi)環(huán)境的平衡，所以在生活飲食中要多食用一些蔬菜。
醉排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。
排骨根據(jù)部位的不同,可分為多種,其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。小排的上邊是肋排和子排,子排是指腹腔連接脊背的部分,片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米,呈三角形斜片狀。肋骨是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)較瘦,口感較嫩,但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接脊背,所以骨頭比較粗。
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無(wú)論是醬排骨,還是排骨湯,無(wú)論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補(bǔ)中益氣：中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無(wú)論是醬排骨,還是排骨湯,無(wú)論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃：排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血：排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨：排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力：排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強(qiáng)體力,讓人精力充沛。
補(bǔ)鈣：排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪,為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。
滋陰壯陽(yáng)：中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以滋陰壯陽(yáng),對(duì)于女性男性,都是極佳的食療材料。
醉排骨的熱量
此類(lèi)菜肴往往鈉鹽過(guò)多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亞硝酸鹽,減肥期間應(yīng)少食。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)214.58
碳水化合物(克)8.38
脂肪(克)14.00
蛋白質(zhì)(克)14.06
纖維素(克)0.50
醉排骨的宜忌人群
排骨的適用人群
一般人都可食用 。適宜于氣血不足,陰虛納差者。
哪些人不能吃排骨
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,肥胖、血脂較高者不宜多食。
上海蛋餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
上海蛋餅,雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言,雞蛋餅的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。一個(gè)雞蛋餅所含的熱量,相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程。 雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優(yōu)質(zhì)面粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成?？诟袧?rùn)滑,細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,是早餐的最佳食品,不上火。
上海蛋餅的熱量
上海蛋餅的熱量大約為244.33大卡,碳水化合物37.33克,脂肪6.63克,蛋白質(zhì)9.92克,纖維素1.08克。
雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì),可以為人體提供足夠的能量,不易出現(xiàn)饑餓感,否則在吃午飯之前餓肚子的話,中午就很可能吃掉一些多余的熱量,如果沒(méi)有消化就坐下來(lái)工作,難免不會(huì)發(fā)胖或是產(chǎn)生小肚腩。
上海蛋餅,讓大家既能得到營(yíng)養(yǎng),又不會(huì)暴飲暴食影響到減肥的效率。
上海蛋餅的宜忌人群
坐月子期間常以雞蛋為主食,但吃雞蛋并非越多越好。分娩后數(shù)小時(shí)內(nèi)最好不要吃雞蛋。因?yàn)榉置溥^(guò)程體力消耗大,出汗多,體內(nèi)體液不足,消化能力隨之下降,若產(chǎn)后立即吃雞蛋,就難以消化吸收,增加胃腸負(fù)擔(dān),這時(shí)應(yīng)以吃半流質(zhì)或流質(zhì)為宜。
較多食用蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān),不利于康復(fù)。這是由于蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇,而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負(fù)擔(dān)過(guò)重,不利于肝炎的恢復(fù),因此,肝炎患者不宜吃蛋黃。
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過(guò)多,可使體內(nèi)尿素增多,導(dǎo)致腎炎病情加重,甚至出現(xiàn)尿毒癥。
雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的熱量,這稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。
有些人吃了雞蛋后會(huì)胃痛,或出現(xiàn)斑疹,這是對(duì)雞蛋過(guò)敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用,即可引起過(guò)敏反應(yīng),出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過(guò)敏癥狀。
上海醉雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、三黃雞洗凈,去除內(nèi)臟和雜毛。香蔥打結(jié),老姜切片備用 大火燒開(kāi)煮鍋中的水,拎著三黃雞頭部把雞身放入開(kāi)水中反復(fù)汆燙3次,然后把三黃雞放入鍋中,關(guān)火加蓋燜30分鐘,取出用冷水過(guò)涼,瀝干水分。
2、取一個(gè)煮鍋,放入涼水(500ml)、香葉、八角、丁香、香蔥結(jié)、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻,大火燒開(kāi),然后關(guān)火晾至涼透。
3、在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)成醉雞鹵汁備用。
4、煮好的三黃雞放涼后斬成寬長(zhǎng)5cm,寬3cm的塊。
5、把斬好的三黃雞塊放入一個(gè)有蓋的深容器,倒入醉雞鹵汁,讓鹵汁沒(méi)過(guò)所有雞塊,加蓋密封放置24小時(shí),取出裝盤(pán)上桌。
上海醉雞的一般做法
上海醉雞做法一
1、活雞宰殺、煺毛,取出內(nèi)臟(可以在買(mǎi)雞時(shí)讓攤主收拾干凈),斬去頭腳洗凈濾干水分;
2、用蔥、姜、鹽腌制2-3小時(shí),放入開(kāi)水鍋中(水要浸沒(méi)雞身);
3、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘后撈出放入冷開(kāi)水或者冰水里;
4、等雞涼后,斬成4塊;
5、將雞湯濾去油,將香葉、桂皮、陳皮放入料包加入雞湯, 燒開(kāi)后加入鹽, 煮15分鐘后關(guān)火料包;
6、冷卻后和花雕黃酒以2:1的比例混合調(diào)成醉雞汁;
7、取一器皿放入雞塊, 加入醉雞汁浸沒(méi)雞塊后加蓋密封,入冰箱冷藏24小時(shí)以上;
8、取出改刀斬件裝盆即可。
上海醉雞做法二
將買(mǎi)來(lái)的雞洗凈,用廚房紙吸干雞身上多余的水分,放一邊待用。
1、準(zhǔn)備一鍋熱水,放入蔥姜待水燒開(kāi)。
2、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火放入準(zhǔn)備好的全雞,待煮10分鐘,然后將雞身翻面再煮十分鐘,待全雞煮嫩即可撩出,把水瀝干。
3、等待全雞煮熟的同時(shí)調(diào)制醉雞露,糟鹵與花雕酒比例為1.5:1,之后將洗凈的枸杞一同放入。
4、將煮熟的全雞放入準(zhǔn)備好的冰水里,冰兩至三分鐘即可。
5、在密封罐中放入切好的雞塊,放入少許姜片,倒入準(zhǔn)備好的醉雞露。
6、蓋上密封蓋,放入冰箱,待一直三天即可食用。
上海醉雞做法三
1、雞洗凈。
2、冷水下鍋,綽水后撈起洗凈。
3、準(zhǔn)備一盆冰水。
4、準(zhǔn)備花雕酒。
5、準(zhǔn)備調(diào)料,小蔥,生姜片,小茴香,丁香。
6、湯鍋倒入水,水能浸沒(méi)雞為準(zhǔn),加入蔥和生姜片,料酒,蓋上大火燒開(kāi)。
7、水開(kāi)后,把雞放入,大火燒開(kāi)。
8、待燒開(kāi)后,撈起雞浸在冰水中,然后撈起再放入鍋中,反復(fù)3次后,加蓋熄火悶30分鐘。
9、悶雞時(shí)候做調(diào)料,用小湯鍋,加入2小碗水,倒入調(diào)料。
10、加入鹽大火燒開(kāi)后再煮5分鐘后熄火。
11、待涼后倒入花雕酒調(diào)勻。
12、雞斬塊后倒入調(diào)料浸沒(méi)雞肉,密封后進(jìn)入冰箱冷藏12小時(shí)候食用。
上海醉雞的由來(lái)
醉雞是江浙地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜。酒香濃濃,浸著滑嫩的雞肉,人和雞都醉了,又被花椒的香麻喚醒。醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調(diào)料,不但能去腥、解膩、添香、發(fā)色、增鮮,而且還具備了容易消化吸收的特點(diǎn)。因此,醉雞成了獨(dú)具風(fēng)味的上海名菜。
我們都知道海鮮的影響價(jià)值很好，里面含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就像是螃蟹，我們平時(shí)吃的不多，但是卻是營(yíng)養(yǎng)很高，尤其是蟹黃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是沒(méi)得說(shuō)，比起其他的海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是高出很多，可是我們只知道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但不知道到底有哪些價(jià)值呢？我們一起來(lái)看看醉蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么呢？一起來(lái)了解下吧！
? ?螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
? ?螃蟹食療作用：螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
? ?螃蟹適合人群：一般人群均可食用
? ?1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
? ?2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
? ?3. 月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
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? ?螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
? ?現(xiàn)在我們知道了醉蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，這么多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是我們想象不到的，當(dāng)然了并不是所有的人都適合吃這螃蟹，要根據(jù)自己的身體狀況來(lái)決定，還有的人是敏感體質(zhì)，吃了海鮮會(huì)過(guò)敏的，我們應(yīng)該要多加注意才對(duì)，應(yīng)該要多多的了解些食物的特性。
中堡醉蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
每100克營(yíng)養(yǎng)成分:能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
中堡醉蟹的熱量
此類(lèi)菜肴往往鈉鹽過(guò)多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亞硝酸鹽,減肥期間應(yīng)少食。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)109.23
碳水化合物(克)5.63
脂肪(克)1.96
蛋白質(zhì)(克)13.51
纖維素(克)0.18
中堡醉蟹的宜忌人群
螃蟹的適用人群
一般人群均可食用。適宜跌打損傷,筋斷骨碎,瘀血腫痛之人食用;適宜產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留,或孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力,胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好。
哪些人不宜吃螃蟹
1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì),不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過(guò)高的食物,會(huì)引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展。
3、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。傷風(fēng)感冒者的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
4、凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。
大家對(duì)螃蟹是很比較熟悉的，這是我們會(huì)經(jīng)常吃的一種海鮮食物，吃起來(lái)的味道很不錯(cuò)，而且螃蟹的吃法也比較多的，上海醉蟹就是其中比較美味的吃法，也是比較獨(dú)特的一種螃蟹吃法，那么具體上海醉蟹是怎么制作的，一起跟著來(lái)看看吧。
上海醉蟹的做法
首先我們要準(zhǔn)備好活河蟹，還需要黃酒，白酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮各適量。
準(zhǔn)備好材料之后，首先需要我們把蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一起放入到清水中，然后大火燒開(kāi)，等到冷卻之后就可以在其中加入黃酒、白酒，均勻之后再繼續(xù)調(diào)制成醉鹵。河蟹洗凈之后，準(zhǔn)備一容器，然后在其中放蔥、姜、陳皮，然后再放入河蟹，在河蟹上再放上蔥、姜、陳皮，然后在上面壓上重物之后，就可以加醉鹵進(jìn)行封口了。放入到冷藏室中等4天，然后改刀切成塊，在吃的時(shí)候時(shí)，在其中澆入少許的醉鹵就可以了。
上海醉蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃上海醉蟹的時(shí)候可以補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在上海醉蟹中是首先是含有豐富的蛋白質(zhì)存在，同時(shí)其中的微量元素也是很豐富的，對(duì)我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)，實(shí)際上是有很好的滋補(bǔ)作用的，而且在上海醉蟹中實(shí)際上是有非常豐富的維生素A存在的，這可以對(duì)我們的皮膚健康有好處，可以避免角化的問(wèn)題。而且在上海醉蟹實(shí)際上是有抗結(jié)核作用的，所以說(shuō)我們吃上海醉蟹可以幫助預(yù)防結(jié)核疾病，大家不要錯(cuò)過(guò)。
上海醉蟹抗感染、促進(jìn)傷口愈合的功效是很強(qiáng)的，因?yàn)樯虾Ｗ硇分惺怯写罅康牡鞍踪|(zhì)存在的，而且在上海醉蟹中的優(yōu)質(zhì)蛋白是非常豐富的，而且在這些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)中，實(shí)際上是含有大量氨基酸存在的，所以說(shuō)我們吃上海醉蟹可以幫助有效的增加淋巴細(xì)胞免疫力，這樣對(duì)我們促進(jìn)傷口愈合、抗感染都是有意義的。還可以利用吃上海醉蟹的方法來(lái)幫助預(yù)防疾病。
上海醉蟹的解毒功效也是很強(qiáng)的，因?yàn)樯虾Ｗ硇分惺怯写罅康木彼岽嬖冢@樣就能幫助我們參與到人體中能量的代謝以及解毒的工作，所以說(shuō)我們適量的去吃上海醉蟹，對(duì)促進(jìn)人體健康有好處，特別是排毒功效很強(qiáng)，這樣對(duì)緩解便秘問(wèn)題有意義，大家不能錯(cuò)過(guò)吃上海醉蟹。
上海醉蟹中的有我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣對(duì)我們補(bǔ)充維生素A、維生素E是有好處的，這些對(duì)維生素是可以幫助人體起到保護(hù)粘膜上皮組織的功效，同時(shí)還可以利用吃上海醉蟹的方法來(lái)幫助我們?nèi)梭w軟化血管、抗衰老，對(duì)我們健康有很大幫助。
上海醉蟹的由來(lái)
對(duì)上海醉蟹來(lái)說(shuō)，這實(shí)際上屬于一道上海地方傳統(tǒng)的名菜了，而且實(shí)際上這是屬于本幫菜中非常有特色的一種菜了。上海醉蟹是用蟹作為主要材料，然后再加入鹵之后烹飪成的食物。成品的醉蟹在個(gè)體上是非常完整的，同時(shí)在色澤上是屬于青中泛黃的，而且上海醉蟹吃起來(lái)的肉質(zhì)是非常細(xì)嫩的，同時(shí)味道也是很鮮美的，同時(shí)上海醉蟹還有酒香濃郁、口味甘甜的特點(diǎn)。
上海醉蟹的腌制方法
想要吃到美味的上海醉蟹，需要我們學(xué)會(huì)腌制的方法才行，首先我們要把螃蟹放在清水中去養(yǎng)上半天，然后把螃蟹用刷子洗干凈。同時(shí)要讓螃蟹把水分都吐出。在干凈的罐子中準(zhǔn)備好蔥、姜、辣椒、花椒，還有八角、桂皮、香葉等香料，然后再選擇加入黃油和醬油，然后再在其中加上糖，之后我們選擇用筷子攪拌均勻。然后我們把螃蟹放入其中就可以蓋上蓋子了，放到冰箱中，冷藏上幾天就可以吃了。
上海醉蟹怎么吃
吃上海醉蟹對(duì)我們健康是有好處的，在上海醉蟹是屬于一種性微寒的食物，其中是有寄生蟲(chóng)存在的，所以說(shuō)火蒸煮上十分鐘再吃比較好。
孕婦可以吃醉蟹嗎
對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)醉蟹是不適合吃的，雖然說(shuō)醉蟹本身味道好營(yíng)養(yǎng)也很豐富，但是因?yàn)樽硇肥且环N海鮮食物，同時(shí)醉蟹是有活血和祛瘀的功效。如果說(shuō)孕婦吃了之后就容易導(dǎo)致胎動(dòng)不安，造成出血、增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生。在醉蟹的體內(nèi)中，實(shí)際上是很容易會(huì)殘留有寄生蟲(chóng)存在的，如果說(shuō)我們?cè)谶M(jìn)行烹飪的過(guò)程中，是沒(méi)有把醉蟹煮熟的，或者說(shuō)醉蟹在處理的時(shí)候也不干凈，這時(shí)候就可能會(huì)對(duì)孕婦以及胎兒的身體健康造成不利影響了。
吃螃蟹的注意事項(xiàng)
吃螃蟹很不錯(cuò)，這是非常美味滋補(bǔ)的海鮮食物了，但是吃螃蟹的時(shí)候必須要蒸熟煮透才行，同時(shí)對(duì)于生螃蟹來(lái)說(shuō)，是不能吃的，主要是因?yàn)轶π肥且詣?dòng)物尸體以及腐殖質(zhì)作為是食物吃的，所以在螃蟹的體表、鰓以及胃腸道中，實(shí)際上都是布滿了各類(lèi)細(xì)菌和污泥存在的。不少人在吃螃蟹的時(shí)候，都是洗凈之后去蒸著吃的，但是因?yàn)闆](méi)有煮熟煮透，這時(shí)候就容易導(dǎo)致吃了螃蟹中的病菌以及寄生蟲(chóng)，會(huì)影響我們健康。
在上海醉蟹中實(shí)際上是有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存在的，這是非常有營(yíng)養(yǎng)的美味食物，我們經(jīng)常吃上海醉蟹對(duì)健康有好處，而且因?yàn)榇蠹页陨虾Ｗ硇穼?duì)健康養(yǎng)生也有好處，而且上海醉蟹也比較容易制作，大家可以在平時(shí)經(jīng)常去吃上海醉蟹。
雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有很多的，這點(diǎn)知道的人并不多，因?yàn)榫碗u肫而言，很多人是不喜歡吃的，因?yàn)樵诤芏嗳说难壑?，雞肫是屬于雞雜中的，所以是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)的。其實(shí)事實(shí)恰好相反，雞肫非但不是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)的，而且雞肫的營(yíng)養(yǎng)還是很高的。了解雞肫的人都知道，雞肫是雞子的消化器官。
對(duì)于雞子這種家禽來(lái)說(shuō)，一般人都是非常熟悉的，因?yàn)殡u子在我們的日常生活中是比較常見(jiàn)的，所以雞肉也是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在我們平時(shí)的餐桌上面的?，F(xiàn)代人的飲食追求的就是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。針對(duì)此，下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下關(guān)于雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
適宜人群：
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。
食療：
1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
2、止嘔消噯：降胃氣，調(diào)脾胃。
3、止泄：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。
4、通便：保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn)，以利通便。
5、安神除煩：含有多種氨基酸和有機(jī)酸，消除疲勞，幫助睡眠。
6、其他功效：雞肫味甘平、性澀、無(wú)毒。有消食導(dǎo)滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
雞肫的常見(jiàn)吃噠就是爆炒雞肫，具體做法如下：
材料：雞肫350克，洋蔥1/4個(gè)，榨菜半袋，蒜苗5、6根、芹菜5、6根，做泡菜魚(yú)用的那種泡菜1棵，小紅椒1小把，蔥、姜適量。
調(diào)料：鹽，雞精、糖、料酒各適量。
做法：
1、雞肫洗凈，冷水下鍋，下入蔥、姜、料酒，煮出浮沫后撈出，洗凈切片;洋蔥、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小紅椒全部切粒;姜切末。
2、鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)，放入雞肫，大火迅速翻炒幾下盛起備用。
3、鍋內(nèi)重新熱油，五成熱時(shí)，放入姜末，中火煸出香味，下入洋蔥煸干。
4、依次下入紅椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水份。
5、下入雞肫，加鹽、雞精與少許糖調(diào)味，加入蒜苗迅速炒勻。
6、加入芹菜，迅速炒勻后立即起鍋
所以，通過(guò)上面的詳細(xì)介紹，我們便可以知道，雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還真是挺高的，具體表現(xiàn)為：雞肫的蛋白質(zhì)含量非常高，所以常吃雞肫就可以及時(shí)補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需的蛋白質(zhì)。除了這之外，雞肫的功效和作用也是有很多的，比如：雞肫有助于消化、止嘔、治腹瀉、通便、安神等等，所以大家以后不妨經(jīng)常來(lái)吃點(diǎn)雞肫吧。
雞胗也就是我們平時(shí)說(shuō)的雞的胃，也是常見(jiàn)的雞雜之一了，大家在平時(shí)應(yīng)該都很喜歡吃雞胗吧，它是很有韌性的，也很有口感，特別是熟了之后更脆嫩了，也是現(xiàn)在的人都喜歡吃雞胗的原因，雞胗的吃法很多，烤雞胗的味道也是不錯(cuò)的，下面我們來(lái)了解一下雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
雞胗大家應(yīng)該知道吧，就是雞胃，雞胗的做法是很多的，鹵雞胗，爆炒雞胗，烤雞胗，炸雞胗都是最常見(jiàn)的吃法，而且是味道特別好的，那么大家了解雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎，它的營(yíng)養(yǎng)是很多的。
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2、化積排石，固攝縮尿等作用。
3、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。
4、雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食品，對(duì)于缺鐵的人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的選擇，而經(jīng)過(guò)特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補(bǔ)文化的精髓。
食用療效
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對(duì)人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類(lèi)工廠化養(yǎng)殖方式會(huì)導(dǎo)致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低。有條件的消費(fèi)者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標(biāo)。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家應(yīng)該知道了吧，吃雞胗對(duì)我們都是很好的，特別是對(duì)女性朋友以及老年人的身體都是有很多好處的，現(xiàn)在的心腦血管的疾病的發(fā)病率已經(jīng)很高了，老年人在平時(shí)應(yīng)該多吃一些雞胗，能夠很好的預(yù)防腦血栓的出現(xiàn)。
風(fēng)雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類(lèi)相比較,具有低熱量的特點(diǎn)。但是,皮部分存在大量的脂類(lèi)物質(zhì),所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類(lèi)物質(zhì),是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類(lèi)物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
風(fēng)雞的熱量
此類(lèi)菜肴往往鈉鹽過(guò)多,如食材加工不善,可能存在不利于健康的亞硝酸鹽,減肥期間應(yīng)少食。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)162.53
碳水化合物(克)2.52
脂肪(克)8.96
蛋白質(zhì)(克)18.23
纖維素(克)0.53
風(fēng)雞的宜忌人群
不宜吃雞肉的人
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
雞肉的適用人群
一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。
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