做紅油抄手放什么調料
養(yǎng)生水都放什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“做紅油抄手放什么調料”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
紅油抄手簡介
紅油抄手是四川的地方特色小吃。屬于川菜系,此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有制作,紅油抄手是最為著名的品種之一。
做紅油抄手放什么調料
1、豬梅子肉400克,攪打成蓉,15克生姜搗爛加幾?；ń泛鸵簧装臌}用15克溫水調勻,泡20分鐘后,將泡過的水倒入肉泥中,加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調勻成餛飩餡。
2、餛飩皮一摞,市場有售。
3、將餛飩皮包入適量肉餡制成餛飩生坯。
4、湯鍋內倒入高湯,加一勺鹽,大火煮沸后再煮一分鐘即可關火。
5、大蒜、香蔥切末。
6、將蒜末置于碗底,加入花椒油辣子,一勺紅油,一勺復制醬油,適量雞精、胡椒粉。
紅油抄手的常見做法
紅油抄手做法一
1、肉糜中加入生抽、蠔油、香油各一勺,鹽、雞粉各1/3勺,拌勻;香菇洗凈去蒂切碎丁,蔥洗凈切蔥花。
2、鍋置火上少許油燒熱,下入香菇碎煸炒出香味盛出。
3、將香菇加入肉餡中攪拌均勻。
4、緩緩加入適量蔥姜水,順同一方向攪拌至上勁。
5、制成若干抄手生坯。
6、碗中加入蔥花、辣椒油、花椒油、雞精、鹽、醋、生抽拌勻。
7、起鍋加雞湯燒開,下入抄手生坯煮熟。
8、抄手撈出放入碗中。
9、加入足量煮湯即可食用。
紅油抄手做法二
1、肉餡中加入拌餡調料(除香油外)順一個方向攪打上勁。
2、最后加入香油拌勻,放入冰箱中冷藏1小時備用。
3、紅油汁調料全部混合拌勻后備用。
4、取一張餛飩皮,中間加入拌好的肉餡。
5、將餛飩皮對折后壓實。
6、再將下方兩個角交錯壓實,捏緊后制成元寶形餛飩。
7、將餛飩全部包好后燒水,準備煮制餛飩。
8、餛飩水開后下鍋,煮至餛飩漂起后撈出盛入碗中。
9、碗中淋入紅油汁和咸菜花生碎以及小蔥后制作完成。
紅油抄手做法三
1、面粉加鹽少許、雞蛋1個,摻水反復搓揉,用面棒搟成皮,切成5厘米見方的面皮。
2、豬腿肉去筋捶蓉,裝盆內,打入1個雞蛋,放鹽、胡椒粉、味精、芝麻油、姜汁、蔥汁、豆粉少許,一起倒入盆內攪拌,邊攪拌邊加清水200克,拌至水肉一體成抄手餡。菜心焯水備用。
3、取面皮把餡置面皮中間,上下對折成三角形,并將左右兩角向中間折,粘合成菱形,煮熟裝碗,再加入菜心。
4、將紅豆油、白豆油、花椒粉、紅油、味精調勻成紅油汁,淋在抄手上即可。
紅油抄手的食物相克知識
紅油抄手與其它食物配置沒有負作用也沒有相克的食物。
Ys630.com相關知識
紅油豬耳朵簡介
紅油豬耳朵是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。主料是豬耳,以紅辣椒油等調味品調制而成。其基本特點是香辣微甜,質地脆嫩。
做紅油豬耳朵放什么調料
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條。
2、青紅椒洗凈后同樣切細絲,備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋,拌勻。
5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。
6、再來上一勺自制的紅油,讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤。
紅油豬耳朵的常見做法
紅油豬耳朵做法一
主料:鹵豬耳朵300克,蔥3根,蒜4瓣,姜1塊。
調料:鹽5克,味精2克,紅油50克,生抽5克,糖少許,醋少許,香油5克。
1、先將鹵好的豬耳朵沖洗一下,切成片,蔥切片、姜切末,蒜制成泥;
2、將豬耳朵片整齊的碼入盤內;
3、調料兌成汁,加上蔥姜蒜末攪勻;
4、將調制好的味汁淋在豬耳朵上即可。
紅油豬耳朵做法二
1、豬耳朵一只,青紅辣椒少許,芹菜少許。
2、豬耳朵、辣椒切絲。
3、在一只碗里調好汁子,蠔油、辣椒油、生抽、鹽、陳醋、白糖少許。倒入菜品種攪拌均勻。
4、調辦好后,裝盤上桌。
紅油豬耳朵做法三
材料：豬耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
調味料A:醬油4大匙,料酒2大匙,八角2個,花椒半大匙,蔥3支,姜4片。
調味料B:醬油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作紅油時余下的辣椒油渣)。
做法：
1、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵,然后用清水沖洗干凈,接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2、鍋里放入水15杯,燒開后,放入所有調味料A,然后把洗凈的豬耳朵放入,中火煮約1個小時,用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3、撈出豬耳朵,瀝干放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入調味料B拌勻,靜置半小時,入味即可盛盤。
紅油豬耳朵的食物相克知識
豬耳朵不能和香菜、橙子、杏仁、香椿、航都、鵪鶉一起食用,避免引起不適。
紅油抄手是紅油混沌的另一種叫法，這種食物因為其口感美味刺激并且賣相很好而受到了人們的歡迎。而紅油抄手這類美食調料汁是非常重要的一個元素，調料汁的味道好壞直接影響著整個美食的味道。而調制紅油抄手的調料汁也是需要有竅門的，下面就來介紹一下紅油抄手調料汁怎么調好吃。
餡料：肉餡、薺菜(別的蔬菜也可)、醬油、花椒粉、料酒、香油、食用油、鹽、蔥末、姜末
調料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、蔥花、白糖、芝麻、鹽、花椒粉、香油、食用油
做法：
1.將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、姜末攪拌均勻，再分幾次放入清水，順著一個方向攪打到肉餡上勁起膠。
2.再放入切成末的薺菜和蔥花，再放入食用油和香油拌勻，最后放入鹽調味即可。
3.將1大勺辣椒粉(我用的是顏色很紅但卻不太辣的韓國辣椒)和1大勺蔥花放入碗中。
4.再放入少許鹽、花椒粉和芝麻。
5.將一大勺植物油放入鐵飯勺中燒熱(一定要熱一些)，倒到辣椒粉上拌勻。
6.然后放1大勺醋到鐵飯勺中在火上煮開(煮過的醋口感更柔和)，然后也倒入碗中。
7.晾涼后，放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油幾滴，用手捏一點點白糖(提鮮的吃不出來甜味)，再加一點點溫水拌勻，紅油調料就做好了，這個調料汁用來沾餃子也非常好，也可以用來拌涼菜。
8.自己壓得餛飩皮，也可以買現(xiàn)成的，放入餡料。
9.對折餛飩皮。
10.將兩個角捏到一起。
11.鍋中水開后放入餛飩，煮到浮起撈出放入碗中，倒入適量的紅油調料，撒上香菜拌勻即可。
紅油金針菇簡介
紅油金針菇是一道簡單的家常菜,麻辣鮮香可口，主料是金針菇。食材主料500g金針菇配料適量鮮麻油 適量紅油、適量蜂蜜、適量鹽、適量醬油、適量蒜蓉。
做紅油金針菇放什么調料
1、將金針菇的底端的根切去;
2、燒鍋開水,加入點鹽和油, 放入金針菇進去煮;
3、金針菇煮到九成熟時加入紅蘿卜絲一起煮;
4、全部煮熟后過涼瀝干水分放入碗內;
5、加入準備好的紫甘藍絲;
6、再加入蒜末、小米椒段、鹽和白醋;
7、加入準備好的紅辣椒油,拌均勻;
8、在碗中間放上圓模具, 將涼拌好的金針菇放入中間;9. 抽掉模具, 最后在表面撒上些小蔥末。
紅油金針菇的常見做法
紅油金針菇做法一
1、將所有材料準備好。
2、金針菇去根,把每個金針菇都撕開后洗凈。
3、鍋中放入水,水開后把金針菇放入鍋中汆燙,煮熟后撈出,去除多余水分,用紗布包好。
4、把金針菇放在脫水盆中,進行脫水,這樣做出來的金針菇才好吃,我用的小石頭進行脫水,沒有的話用重一點的東西壓上就可以了,大概20分鐘左右。
5、將金針菇放入容器中,放入麻油,辣椒油,醬油,大蒜末,食鹽調味,根據(jù)自己的口味增加麻辣程度。
6、做好的金針菇放入小蝶中,麻辣鮮香可口。一次吃不完放入冰箱冷藏。
紅油金針菇做法二
1、所有食材準備好。
2、香菜洗凈,切段備用,金針菇把根撕開,放水中洗干凈。
3、將洗凈的金針菇,切段。
4、鍋內放適量水燒開,將金針菇放水中焯燙2分鐘。
5、將燙好的金針菇撈出,控干,放涼。
6、將金針菇放入碗內,加香菜。
7、加入紅油,鹽,麻油,白醋,生抽,攪拌均勻。
8、所有調料加入后,腌5分鐘,入味后即可食用。
紅油金針菇做法三
1、金針菇撕開,清水洗凈,青椒洗凈切絲,蒜剁成沫。
2、洗凈后的金針菇放入開水中汆燙,撈出,潷出水分。
3、放入切好的青椒絲和蒜末,調入鹽、糖、芥末油和香油。
4、拌勻后,上桌前淋上紅油,即可。
紅油金針菇的食物相克知識
金針菇+驢肉:心痛
金針菇+牛奶:消化不良
抄手是人們日常生活中比較常見的一種面食，由于地區(qū)翻譯的不一樣，人們對于超時的叫法也不相同，潮汕地區(qū)把抄手叫做云吞。這是一種很好吃的東西，而且制作比較簡單，受到了很多人的喜愛。相信很多人都知道，在人們日常生活中煮抄手的時候，都會往里面放入一些調料來，使得抄手的味道和口感更加的鮮美。那么在煮抄手的時候放入一些什么樣的調料會讓焯熟更加好吃呢?
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃;
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃;
3、盛餛飩：一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那么筋道了。
酸辣餛飩
開放分類： 菜譜
原料：豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。
其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。
做法：
1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末;
2、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋;
3、然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示卷起，將兩頭粘緊即可;
4、湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然后瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁;
5、湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。
小貼士：
這是一碗最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡單，按照圖示一步步來，周末你也可以為家人、朋友炮制一碗酸辣開胃的餛飩了;
如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜(油菜、紫菜、海米均可)，然后加入高湯，稍稍調味，味道也會非常鮮美;
酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在!不要擔心油膩、發(fā)胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點點的油質根本沒有任何負擔的!
豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來代替
紅油抄手很多人乍一聽的時候可能并不知道是什么，但是看過它的實際面容之后我們一定不會感到陌生。而且也是很多人的心頭愛，那么今天也是搜集了很多的相關資料，帶著大家初步認識和了解下。
紅油抄手的做法
紅油抄手的做法其實并不難，但是很多人可能基本都是在外面吃的多一點，自己實際操作可能沒有嘗試過，今天小編就整理了相關方面的做法以供大家進行參考：
1、需要將姜切成細末的，這樣可以放到肉餡里;
2、準備抄手皮適量;
3、拿出一張抄手皮裝入適量的肉餡，我們可以在三角形的一頭沾點水，進行輕微的沾濕即可;
4、我們需要將抄手皮兩個角對折，輕輕的捏一下就可以了，將其中的一個角沾濕這樣的話比較容易捏在一起;
5、然后我們按著同一個方向將所有的抄手皮弄好;
6、準備一個碗，里面放入生抽、辣椒油、花椒粉、香油和小蔥;
7、碗里放入適量的開水做成調料就可以了;
8、鍋里的水進行燒開，然后將抄手皮放進去;
9、等到抄手皮煮到漂浮在水上的時候我們就可以撈出來裝在碗里了，記得不要煮太久，因為皮比較薄，太久的話就會影響口感。
紅油抄手的功效和作用
1、具有開胃的功效：我們知道紅油抄手營養(yǎng)豐富，風味比較獨特，所以具有增強人食欲的作用;
2、具有安神的作用：由于紅油抄手是餡葷素的，因此具有安神定驚的作用，一般老少都可以食用，而且也會達到營養(yǎng)均衡的作用;
3、具有補血旺氣的作用：因為紅油抄手中具有氨基酸與脂肪酸，這樣的話能夠促進人體對鐵的吸收，因此對于治療缺鐵性貧血具有很好的作用。
紅油抄手的營養(yǎng)價值
紅油抄手聽起來是一道不是很起眼的食物，但是小小的食物中也是蘊含了很多的營養(yǎng)，相信通過小編的介紹大家一定會喜愛這道食物的：
1、本身的蛋白質的含量比較高蛋白質是人體重要的營養(yǎng)元素，對于神經系統(tǒng)的發(fā)育和增強人體記憶體力具有很好的作用;
2、脂肪的含量比較高：一般瘦肉中的脂肪的含量能夠達到每100克中有29克的量;
3、維生素B的含量比較高：維生素B的存在通常會緩解人體疲乏無力的情況;
4、能夠提供人體必要的脂肪酸：我們知道豬肉其實是性味甘成、具有滋陰潤燥的作用，同時鐵的含量也是比較高，能夠改善缺鐵性貧血。
紅油抄手的宜忌人群
紅油抄手雖然很普通，但是需要注意的地方也是需要大家了解的，小編今天就給大家說說紅油抄手適宜和不適宜的人群，希望今后大家能夠真掙注意：
1、本身患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病和肺結核的人是不能吃的，因為紅油畢竟也是屬于辣椒油，吃了的話只會使得干活更加的旺盛;
2、患有食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡的人應該謹慎食用：因為會加重病情;
3、本身腎功能就不是很好的人記得不要食用：因為辣椒中有辣椒素，它會通過腎臟排除人體體外，會損壞腎實質細胞，嚴重的話是會引起腎功能改變的，甚至是出現(xiàn)腎功能衰竭的情況;
4、一般偏瘦的人不易食用：因為偏瘦的人本身就是比較容易產生口苦或者是情緒容易暴躁的人，如果再食用辣椒油的話只會加重癥狀。
紅油抄手的熱量
紅油抄手的熱量大約為297.98大卡，其中碳水化合物的韓的熱量是在33.72克，脂肪的含量是在13.36克，蛋白質的含量是在11.07克;
但是紅油抄手的膽固醇的含量比較高，而且因為飽和脂肪酸的過高含量所以不建議減肥期間的朋友食用。另外不能過量食用，因為吃多了會對身體產生不利的影響。
紅油抄手的醬汁怎么調
需要的餡料：分別是肉餡、薺菜、醬油、香油、食用油、蔥末、姜末等;
主要調料：辣椒粉、白糖、芝麻、香油、食用油、生抽、蒜泥;
具體做法：
1、將肉餡在盆里放好，之后放入醬油、花椒粉、料酒、姜末進行攪拌均勻，之后分次放到清水里面，沿著同一個方向都打到肉餡上直到起膠為止;
2、接著將切好的薺菜和蔥花放進去，之后再放入油和香油進行攪拌，最后放入鹽進行調味;
3、放入1大勺辣椒粉和蔥花進行攪拌均勻。接著放入少許的花椒粉和芝麻;
4、我們準備一大勺植物油進行燒熱，之后澆上辣椒粉上攪拌均勻;
5、將1大勺醋放在火上進行燒開，之后也倒入碗中;
6、等到涼卻之后放入1大勺蒜泥、1大勺生抽、香油幾滴以及白糖之后用溫水攪拌均勻，基本上調料就算弄好了。
孕婦能吃紅油抄手嗎
我們說孕媽媽最好是不要吃了，因為紅油抄手里面的辣椒的含量比較高，辣椒具有刺激的作用，對于孕媽媽和寶寶來說都會產生不利的影響。
通過上面的介紹相信大家心里多少對紅油抄手都是有一定的概念了，因為做法并不是很復雜，生活中我們可以自己動手就可以嘗到它的美味。對于它的作用大家心里也知道了一點，平時中適當食用也是對身體有好處的。
或許你在外上學，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因為這是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關于重慶紅油抄手這道菜的做法。
2.121將豬肉剁成肉末，我是連同肉皮一起剁的，個人覺得這樣口感更好
3.212紅油提前制作好
4.1加蔥姜蒜末、香油、少許花椒粉、胡椒粉、適量生抽、蠔油、鹽
5.2打入一個雞蛋
6.朝一個方向攪拌上勁
7.然后就開始包抄手了，攤開混沌皮，放入適量肉末
8.1將包肉餡的部分朝上鼓起來，然后將兩個角用筷子點一點水對沾在一起，形成元寶形狀，我包的時候兩個角是一個正面一個反面對折的，個人感覺這樣的煮的時候散開一些好煮，根據(jù)個人的喜好吧，都可以的
9.2用筷子點一點水在混沌皮的四周，對折成三角形，粘連在一起
10.包好的抄手
11.鍋里燒一鍋開水，放入少許鹽，下入抄手，用筷子扒開，不要沾鍋了，大火煮五分鐘左右
12.香蔥切細
13.白菜葉放入湯里燙熟
14.碗里放入生抽、紅油、香蔥
15.燙熟的菜葉撈進碗里，加入適量的湯
16.將煮好的抄手盛入碗里
17.香飄飄的紅油抄手上桌了
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關。看完重慶紅油抄手的介紹，你真的應該自己學習、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
紅油豬耳朵什么時候放調料
原料:熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條;
2、青紅椒洗凈后同樣切細絲,備用;
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里,倒入一匙生抽;
4、一湯匙香醋,拌勻;
5、一湯匙白糖,拌勻提鮮;
6、再來上一勺自制的紅油,讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤。
紅油豬耳朵的一般做法
紅油豬耳朵做法一
主料：鹵豬耳2個。
輔料：青剁椒1/2個。
調料：醬油1/2湯匙、香油1茶匙、香菜適量、辣椒油1茶匙。
1、鹵豬耳洗凈切條放入碗中,加入姜蒜末;
2、加入青椒絲;
3、加入涼拌醬油;
4、淋入香油;
5、加入少許油辣椒;
6、最后放入香菜拌勻即可;
紅油豬耳朵做法二
材料：豬耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
調味料A:醬油4大匙,料酒2大匙,八角2個,花椒半大匙,蔥3支,姜4片。
調味料B:醬油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作紅油時余下的辣椒油渣)做法
1、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵,然后用清水沖洗干凈,接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2、鍋里放入水15杯,燒開后,放入所有調味料A,然后把洗凈的豬耳朵放入,中火煮約1個小時,用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3、撈出豬耳朵,瀝干放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入調味料B拌勻,靜置半小時,入味即可盛盤。
紅油豬耳朵做法三
1、豬頭皮買來之后充分用水和刷子洗清干凈。再放入滾水中川燙約5分鐘,撈出來放入清水中再刷洗一次。
2、將油放入鍋中,放入糖,中小火炒至冒泡后馬上關火。倒入醬油后再倒入水攪拌,開火燒至滾后倒出。
3、姜切片。鹵包在中藥行可以買的到。備大鍋,放入豬頭皮排好(如果有豬肉塊可以一起放),倒入調味料A全部,大火燒至滾后,蓋上蓋子,中小火燒20分鐘后(可以加入海帶等較容易熟的材料),再燒約10分鐘,拿筷子叉入豬頭皮里,可穿過即是熟透。
4、把鹵好的材料拿出來。
5、放涼之后,再放入冰箱冰鎮(zhèn)一晚。
6、開始切成薄片,放入盆中。
7、加入調味料B,帶上手套充分拌勻。當看看味道,調味料可增減。
8、美味滿點,口感一流。
9、其他的材料一起鹵至入味,成為綜合切仔料。
紅油豬耳朵的由來
豬耳朵即豬的耳朵,富含膠質,多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。
油燜茄子簡介
油燜茄子是一道浙江的特色傳統(tǒng)名菜,屬于浙江菜系。主要食材為茄子,主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。
做油燜茄子放什么調料
做油燜茄子的主要調料是醬油、料酒、白糖、精鹽、雞精。茄子在鍋中翻炒的同時，依次加入料酒、醬油、白糖、精鹽調味。烹調時加入料酒,可讓菜式增香添味；而添加白糖,可提高菜肴的甜味；而醬油中氨基酸會與糖發(fā)生化學反應而產生一種誘人的香氣,還有給萊肴上色的作用,讓油燜茄子更加色香味俱全。
油燜茄子的常見做法
做法一
主要食材:茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。
2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開后,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待鹵汁稠濃即可。
做法二
原料:茄子
輔料:食用油,蔥、姜、蒜,醬油,料酒,白糖,鹽。
做法:
1、茄子洗凈切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2、起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干,那時將火候調為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。
3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入醬油,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內的水差不多被收干。
4、起鍋后,撒上蔥花,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
做法三
材料：茄子400克,青椒2個,大蒜4瓣,蔥10克,姜10克,白糖2茶匙(10克),生抽4茶匙(20ml),米醋1茶匙(5ml)
步驟
1、準備材料。
2、茄子洗凈后切成滾刀狀,青椒用手撕成小塊。
3、鍋中倒油,倒入茄子煸軟。
4、蔥切末,姜切片,蒜壓碎,鍋中倒油,倒入蔥姜蒜。
5、倒入茄塊。
6、將調料調成汁。
7、倒入鍋中。
8、加入青椒,翻炒均勻后即可起鍋。
油燜茄子的食物相克知識
油燜茄子中的主要用料是茄子，那么茄子與什么相克呢,下面我們就具體來看看。
1、茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂。
2、茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃。
3、茄子+河蟹:一起吃會中毒,可以用藕節(jié)治療。
4、茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
油燜冬筍簡介
油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于江南菜。此菜咸中帶甜,配以蝦子助鮮,色味皆佳。冬筍殼緊包,肉質嫩脆,味極鮮美,營養(yǎng)價值亦高,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸。此外,還含有天冬素,對人體有滋補作用。
做油燜冬筍放什么調料
1、冬筍剝去外皮切成滾刀塊,胡蘿卜去皮切成滾刀塊,青椒也切成滾刀塊。
2、蔥蒜切片。
3、鍋內加水,放1/2茶匙鹽大火燒開,再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。
4、起油鍋,放入冬筍塊和胡蘿卜塊。
5、中火煎至和胡蘿卜表皮微黃盛出。
6、鍋內留底油,爆香蔥蒜片。
7、放入冬筍和胡蘿卜塊,加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開,轉小火加蓋燜3分鐘。
8、放入青椒快速炒勻。
9、用水淀粉勾薄芡,再放入味精調勻即可。
油燜冬筍的常見做法
油燜冬筍做法一
1、冬筍去掉老根和筍衣,切成寸段,放入開水鍋中,加鹽焯燙七八分鐘,這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍里面白色的東東)撈出瀝干水分待用。
2、另起鍋燒熱,下寬油,下姜片煸香,下筍段翻炒至表面微焦,接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3、加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。
油燜冬筍做法二
材料:冬筍三枚,醬油,冰糖,麻油,蒜瓣。
做法:
1、筍去老根和筍衣,切小塊。
2、筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。
3、油鍋燒化冰糖小塊,下冬筍塊翻炒。
4、加入醬油翻炒,上色均勻后加一定量的水,蓋上鍋蓋轉小火燜筍。
5、到水快燜干時加入切碎的蒜末繼續(xù)燜筍到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均勻起鍋。
油燜冬筍做法三
1、冬筍洗凈切條狀。
2、切好蔥絲和姜絲。
3、起油鍋,燒至6成熱,炸筍絲。
4、斷生后撈出控油。
5、留底油,放入蔥姜絲,筍絲,醬油,翻炒均勻加鹽。
油燜冬筍的食物相克知識
竹筍與糖漿不能共食:同食會發(fā)生不良生化反應,形成有毒物質,引起中毒。中毒后可以用綠豆治療。
羊肉與竹筍相克:同食會引起中毒,可以用地漿水治療。
紅糖與竹筍相克:紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者生化成分復雜。竹筍蛋白中含有16～18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體健康不利。
苦菜與竹筍相克:二者均為寒涼之品,同食脾胃受損。
竹筍與青果相克:二者均為寒涼之品,同食易傷脾胃。
油爆大蝦簡介
油爆大蝦是浙江省漢族名菜。取紹興內河大蝦,用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩,略帶甜酸,蝦殼紅艷,食時松脆的特色,是下酒的佳肴。這道菜口味特點 蝦肉鮮嫩,酸甜鮮美,咸鮮適口。
做油爆大蝦放什么調料
1、大河蝦用清水泡過備用。
2、將蝦剪去鉗、須、腳,洗凈并瀝干水;
3、炒鍋內下熟油至八成熱時,將蝦放入鍋內,用炒勺不斷推動,約炸5秒鐘左右,即用漏勺撈起;鍋內留少許油,待鍋中油溫回升到八成熱時,再將蝦倒入鍋中,約炸炒10秒使肉與殼脫開即可。
4、炒鍋熱鍋涼油7成熱放入蔥姜炸香。
5、將鍋內的油倒出,再將蝦放入鍋內,加入適量鹽、蔥、酒、糖。
6、顛動炒鍋,用旺火略爆。
7、將鍋內的油倒出,再將蝦放入鍋內,加入適量鹽、蔥、酒、糖、少許生抽和少許老抽,沒有生抽和老抽用醬油也可以。
8、翻動炒勺略爆,爆好的蝦淋入少許入醋,出鍋裝盤即成。
油爆大蝦的常見做法
油爆大蝦做法一
1、大蝦洗凈。
2、用牙簽挑去蝦線。
3、番茄沙司、白糖、鹽、醋調成料汁。
4、鍋中放入適量的油,放入蝦。
5、放入適量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出鍋了。
油爆大蝦做法二
1、大蝦洗凈去須,蔥切碎、蒜切片;
2、中火,炒鍋倒底油,爆蔥、蒜,出香味后放大蝦;
3、轉大火翻炒,加入料酒,繼續(xù)翻炒;最后依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調味;
4、待出香味后,撒上蔥花碎即可出鍋。
油爆大蝦做法三
1、活蝦剪去蝦槍,蝦須,挑去蝦線備用。
2、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復炸一次。
3、炸好的蝦撈出瀝干油分。
4、鍋中放少量油,下蔥姜末爆香。
5、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。
6、烹入料酒。
7、放少許高湯。
8、下糖和鹽調味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。
油爆大蝦的食物相克知識
蝦+南瓜:一起吃會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒蝦+芹菜:傷元氣
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
蝦+烏雞:中毒
蝦+山藥:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+葡萄:身體不適
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產生結石
蝦+櫻桃番茄:產生砒霜會中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+西紅柿:產生砒霜會中毒
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