做紅油豬耳朵放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的做紅油豬耳朵放什么調(diào)料，希望能對您有所幫助，請收藏。
紅油豬耳朵簡介
紅油豬耳朵是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。主料是豬耳,以紅辣椒油等調(diào)味品調(diào)制而成。其基本特點(diǎn)是香辣微甜,質(zhì)地脆嫩。
做紅油豬耳朵放什么調(diào)料
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細(xì)條。
2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲,備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋,拌勻。
5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。
6、再來上一勺自制的紅油,讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤。
紅油豬耳朵的常見做法
紅油豬耳朵做法一
主料:鹵豬耳朵300克,蔥3根,蒜4瓣,姜1塊。
調(diào)料:鹽5克,味精2克,紅油50克,生抽5克,糖少許,醋少許,香油5克。
1、先將鹵好的豬耳朵沖洗一下,切成片,蔥切片、姜切末,蒜制成泥;
2、將豬耳朵片整齊的碼入盤內(nèi);
3、調(diào)料兌成汁,加上蔥姜蒜末攪勻;
4、將調(diào)制好的味汁淋在豬耳朵上即可。
紅油豬耳朵做法二
1、豬耳朵一只,青紅辣椒少許,芹菜少許。
2、豬耳朵、辣椒切絲。
3、在一只碗里調(diào)好汁子,蠔油、辣椒油、生抽、鹽、陳醋、白糖少許。倒入菜品種攪拌均勻。
4、調(diào)辦好后,裝盤上桌。
紅油豬耳朵做法三
材料：豬耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
調(diào)味料A:醬油4大匙,料酒2大匙,八角2個(gè),花椒半大匙,蔥3支,姜4片。
調(diào)味料B:醬油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作紅油時(shí)余下的辣椒油渣)。
做法：
1、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵,然后用清水沖洗干凈,接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2、鍋里放入水15杯,燒開后,放入所有調(diào)味料A,然后把洗凈的豬耳朵放入,中火煮約1個(gè)小時(shí),用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3、撈出豬耳朵,瀝干放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入調(diào)味料B拌勻,靜置半小時(shí),入味即可盛盤。
紅油豬耳朵的食物相克知識(shí)
豬耳朵不能和香菜、橙子、杏仁、香椿、航都、鵪鶉一起食用,避免引起不適。
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紅油抄手簡介
紅油抄手是四川的地方特色小吃。屬于川菜系,此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有制作,紅油抄手是最為著名的品種之一。
做紅油抄手放什么調(diào)料
1、豬梅子肉400克,攪打成蓉,15克生姜搗爛加幾?；ń泛鸵簧装臌}用15克溫水調(diào)勻,泡20分鐘后,將泡過的水倒入肉泥中,加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調(diào)勻成餛飩餡。
2、餛飩皮一摞,市場有售。
3、將餛飩皮包入適量肉餡制成餛飩生坯。
4、湯鍋內(nèi)倒入高湯,加一勺鹽,大火煮沸后再煮一分鐘即可關(guān)火。
5、大蒜、香蔥切末。
6、將蒜末置于碗底,加入花椒油辣子,一勺紅油,一勺復(fù)制醬油,適量雞精、胡椒粉。
紅油抄手的常見做法
紅油抄手做法一
1、肉糜中加入生抽、蠔油、香油各一勺,鹽、雞粉各1/3勺,拌勻;香菇洗凈去蒂切碎丁,蔥洗凈切蔥花。
2、鍋置火上少許油燒熱,下入香菇碎煸炒出香味盛出。
3、將香菇加入肉餡中攪拌均勻。
4、緩緩加入適量蔥姜水,順同一方向攪拌至上勁。
5、制成若干抄手生坯。
6、碗中加入蔥花、辣椒油、花椒油、雞精、鹽、醋、生抽拌勻。
7、起鍋加雞湯燒開,下入抄手生坯煮熟。
8、抄手撈出放入碗中。
9、加入足量煮湯即可食用。
紅油抄手做法二
1、肉餡中加入拌餡調(diào)料(除香油外)順一個(gè)方向攪打上勁。
2、最后加入香油拌勻,放入冰箱中冷藏1小時(shí)備用。
3、紅油汁調(diào)料全部混合拌勻后備用。
4、取一張餛飩皮,中間加入拌好的肉餡。
5、將餛飩皮對折后壓實(shí)。
6、再將下方兩個(gè)角交錯(cuò)壓實(shí),捏緊后制成元寶形餛飩。
7、將餛飩?cè)堪煤鬅?準(zhǔn)備煮制餛飩。
8、餛飩水開后下鍋,煮至餛飩漂起后撈出盛入碗中。
9、碗中淋入紅油汁和咸菜花生碎以及小蔥后制作完成。
紅油抄手做法三
1、面粉加鹽少許、雞蛋1個(gè),摻水反復(fù)搓揉,用面棒搟成皮,切成5厘米見方的面皮。
2、豬腿肉去筋捶蓉,裝盆內(nèi),打入1個(gè)雞蛋,放鹽、胡椒粉、味精、芝麻油、姜汁、蔥汁、豆粉少許,一起倒入盆內(nèi)攪拌,邊攪拌邊加清水200克,拌至水肉一體成抄手餡。菜心焯水備用。
3、取面皮把餡置面皮中間,上下對折成三角形,并將左右兩角向中間折,粘合成菱形,煮熟裝碗,再加入菜心。
4、將紅豆油、白豆油、花椒粉、紅油、味精調(diào)勻成紅油汁,淋在抄手上即可。
紅油抄手的食物相克知識(shí)
紅油抄手與其它食物配置沒有負(fù)作用也沒有相克的食物。
紅油金針菇簡介
紅油金針菇是一道簡單的家常菜,麻辣鮮香可口，主料是金針菇。食材主料500g金針菇配料適量鮮麻油 適量紅油、適量蜂蜜、適量鹽、適量醬油、適量蒜蓉。
做紅油金針菇放什么調(diào)料
1、將金針菇的底端的根切去;
2、燒鍋開水,加入點(diǎn)鹽和油, 放入金針菇進(jìn)去煮;
3、金針菇煮到九成熟時(shí)加入紅蘿卜絲一起煮;
4、全部煮熟后過涼瀝干水分放入碗內(nèi);
5、加入準(zhǔn)備好的紫甘藍(lán)絲;
6、再加入蒜末、小米椒段、鹽和白醋;
7、加入準(zhǔn)備好的紅辣椒油,拌均勻;
8、在碗中間放上圓模具, 將涼拌好的金針菇放入中間;9. 抽掉模具, 最后在表面撒上些小蔥末。
紅油金針菇的常見做法
紅油金針菇做法一
1、將所有材料準(zhǔn)備好。
2、金針菇去根,把每個(gè)金針菇都撕開后洗凈。
3、鍋中放入水,水開后把金針菇放入鍋中汆燙,煮熟后撈出,去除多余水分,用紗布包好。
4、把金針菇放在脫水盆中,進(jìn)行脫水,這樣做出來的金針菇才好吃,我用的小石頭進(jìn)行脫水,沒有的話用重一點(diǎn)的東西壓上就可以了,大概20分鐘左右。
5、將金針菇放入容器中,放入麻油,辣椒油,醬油,大蒜末,食鹽調(diào)味,根據(jù)自己的口味增加麻辣程度。
6、做好的金針菇放入小蝶中,麻辣鮮香可口。一次吃不完放入冰箱冷藏。
紅油金針菇做法二
1、所有食材準(zhǔn)備好。
2、香菜洗凈,切段備用,金針菇把根撕開,放水中洗干凈。
3、將洗凈的金針菇,切段。
4、鍋內(nèi)放適量水燒開,將金針菇放水中焯燙2分鐘。
5、將燙好的金針菇撈出,控干,放涼。
6、將金針菇放入碗內(nèi),加香菜。
7、加入紅油,鹽,麻油,白醋,生抽,攪拌均勻。
8、所有調(diào)料加入后,腌5分鐘,入味后即可食用。
紅油金針菇做法三
1、金針菇撕開,清水洗凈,青椒洗凈切絲,蒜剁成沫。
2、洗凈后的金針菇放入開水中汆燙,撈出,潷出水分。
3、放入切好的青椒絲和蒜末,調(diào)入鹽、糖、芥末油和香油。
4、拌勻后,上桌前淋上紅油,即可。
紅油金針菇的食物相克知識(shí)
金針菇+驢肉:心痛
金針菇+牛奶:消化不良
紅油抄手什么時(shí)候放調(diào)料
紅油抄手是四川的地方特色小吃。屬于川菜系,此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有制作,紅油抄手是最為著名的品種之一。
紅油抄手主料是抄手皮和豬肉餡。如果在家里不愿意做抄手皮,可以去面皮店里面買一些。另外,豬肉餡最好是自己制作,可以根據(jù)自己的口味來調(diào)理。
將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、姜末攪拌均勻,再分幾次放入清水,順著一個(gè)方向攪打到肉餡上勁起膠;再放入切成末的薺菜和蔥花,再放入食用油和香油拌勻,最后放入鹽調(diào)味即可。
肉餡做好后就可以用抄手皮包了。包制抄手時(shí),一個(gè)抄手的肉餡不宜包的太多,容易膩。抄手的水煮時(shí)間不宜過長,否則容易將抄手煮破皮,抄手煮沸后須點(diǎn)一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起。
煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。調(diào)制紅油醬汁時(shí),喜歡吃辣者可多放紅油,吃不了太辣者可減少紅油的份量。除了紅油汁外,其它的配料可以根據(jù)個(gè)人喜好來添加。
抄手一次可以多包一些,然后將它們平攤在盤子里,注意要平攤,不能堆在一起,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍,想吃的時(shí)候取出來,不需解凍,直接煮就可以了,很方便。
紅油抄手的一般做法
做法一
材料:抄手皮、豬絞肉、蔥花、鹽、醬油、料酒、雞粉、生粉、辣椒油、香油。
做法:
1、豬絞肉置入碗內(nèi),加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個(gè)方向打至起膠,腌制15分鐘。
2、取一抄手皮,舀入適量豬絞肉,包成抄手。
3、取一空碗,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,灑入1湯匙蔥花。
4、燒開鍋內(nèi)的水,加入1湯匙鹽,放入抄手以大火煮沸,點(diǎn)一次水煮至抄手浮起,撈起瀝干水,盛入碗內(nèi)即成異。
做法二
材料:餛飩皮、菜肉餡、老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉、香菜、紅油。
做法:
1、將老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。
2、取餛飩皮包入菜肉餡,入沸水鍋中煮熟,裝盤。
3、在抄手盤中澆上抄手汁,再淋上紅油,也可撒上少許香菜末,即可食用。
紅油抄手的由來
抄手是四川人對餛飩的稱呼,紅油抄手在廣州稱云吞,在江西稱清湯,而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現(xiàn),在很多民族及地區(qū)都十分盛行,所以名稱、吃法也不盡相同,除煮食外,煎、炸均有,風(fēng)味各異。
很多人北方人第一次聽南方人叫這個(gè)名字的時(shí)候,很難想象這是食物的名字,也許會(huì)以為是股票基金中的“操手”———操盤手呢。
那么這個(gè)“抄手”是怎么個(gè)來歷呢?說法有二種:
一是指因?yàn)樗け∫资?抄手之間,就已煮熟上桌。有這樣一個(gè)故事,有人在成都街上閑逛至一小吃店,問老板為什么“餛飩”到這里變成了“抄手”。老板也不說話,只將手中餛飩往湯鍋里一扔,而后雙手在胸前一抄,身體望門框上一靠,然后雙目炯炯地瞪著湯里的那玩意。一分鐘后,那玩意好了,盛在碗里,端給食客,口中大叫“抄手二兩”。
另一說法是說它的樣子像一個(gè)人抄起兩只手:制作餛飩的最后程序是將面皮兩頭抄到中間粘緊,這個(gè)樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象,所以叫“抄手”。
紅油豬耳朵的營養(yǎng)價(jià)值
豬耳朵這種食材中有大量的蛋白質(zhì)和脂肪以及碳水化合物存在,這些物質(zhì)都是身體代謝的必須成分,另外豬耳朵中的維生素和鐵、鈣、磷等微量元素的含量也很高, 人們食用以后可以彌補(bǔ)多種營養(yǎng)成分的不足,經(jīng)常食用會(huì)有補(bǔ)虛損和健脾胃作用。
豬耳很有營養(yǎng),并且口感非常好,很多人用豬耳朵當(dāng)下酒菜,尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴里是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質(zhì)。
豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳很有營養(yǎng),并且口感非常好,尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴里是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質(zhì)。
其實(shí)豬耳朵不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)也是非常的豐富的。它含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪,還有多種的維生素以及鈣,磷及其他很多的微量元素的。很適合那些身體虛弱,還有身形消瘦的人吃的?？梢宰尳o這些身體虛弱的人們補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)。
紅油豬耳朵的熱量
紅油豬耳朵采取涼拌的烹調(diào)方式營養(yǎng)損失最小,是減肥期間推薦的烹調(diào)方式。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)418.25
碳水化合物(克)32.08
脂肪(克)24.00
蛋白質(zhì)(克)12.33
纖維素(克)12.34
紅油豬耳朵的宜忌人群
豬耳朵富含營養(yǎng)價(jià)值,它含有豐富的膠質(zhì),烹飪出來的菜肴脆口美味,一般人均可食用,屬于健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì)的人是不用顧忌的,豬耳朵也特別適合氣血虛損、身體瘦弱者食用。但是如果是屬于氣血虛損、身體瘦弱的人群,建議還是少吃豬耳朵為妙。因?yàn)樨i耳朵大都是燒、鹵、醬、涼拌等,會(huì)有大量的調(diào)味料在里面,因此孕婦、產(chǎn)婦也同樣是少吃為妙。
值得注意的是,即便豬耳朵的營養(yǎng)價(jià)值高,很多人喜歡吃,市面上的豬耳朵銷售有很多,但是作為消費(fèi)者的需要特別留心,在購買的時(shí)候要注意,如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤,表面發(fā)黏,則表明豬耳朵存放時(shí)間過久,不宜選購。想要吃得健康,就要選購新鮮的豬耳朵。
涼拌豬耳簡介
涼拌豬耳是以豬耳朵1個(gè),洋蔥適量為主料,辣椒碎,辣椒粉,鹽,味精,白糖,花椒粒,色拉油為輔料的食品。
做涼拌豬耳放什么調(diào)料
1、材料圖。
2、把豬耳朵冷水下鍋煮開。
3、加適量料酒去腥。
4、煮到酒味散了,撈起,用清水沖洗干凈。
5、把鹵料放入水里,加老抽,生抽,冰糖,鹽調(diào)味,煮開后小火煮半小時(shí)。
6、把豬耳朵放入煮開后小火煮10分鐘熄火。(煮時(shí)間太長再泡在鹵水里,豬耳朵就會(huì)很軟爛,口感不好。)
7、剛好煮好的鹵水是熱的,豬耳朵泡在里面會(huì)比剛熄火時(shí)軟一點(diǎn),口感就剛剛好,最好浸泡一晚再撈起來,這樣更入味更香)
8、把放涼的豬耳朵切片。
9、撒上蔥花,淋一點(diǎn)鹵水,淋上一點(diǎn)熱油,撒上芝麻拌勻就可以食用。
涼拌豬耳的常見做法
涼拌豬耳做法一
制作材料:熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖,熟芝麻。
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細(xì)條。
2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲,備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋,拌勻,一湯匙白糖,拌勻提鮮。
5、再來上一勺自制的紅油,讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤。
涼拌豬耳做法二
1、豬耳朵清洗干凈,放高壓鍋里鹵。要烀的軟硬適度,太爛糊了沒嚼勁就不好吃了。
2、鹵好的豬耳朵切成細(xì)絲。據(jù)說講究的應(yīng)該切成大薄片,方球技術(shù)不行,就切細(xì)絲得了。
3、黃瓜切細(xì)絲。
4、切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中,蒜切末。
5、用涼白開加生抽、醋、白糖,芝麻醬和辣椒油,調(diào)成汁。澆入到盤里拌勻即可。
涼拌豬耳做法三
主料:鹵豬耳朵300克,蔥3根,蒜4瓣,姜1塊。
調(diào)料:鹽5克,味精2克,紅油50克,生抽5克,糖少許,醋少許,香油5克。
1、先將鹵好的豬耳朵沖洗一下,切成片,蔥切片、姜切末,蒜制成泥;
2、將豬耳朵片整齊的碼入盤內(nèi);
3、調(diào)料兌成汁,加上蔥姜蒜末攪勻;
4、將調(diào)制好的味汁淋在豬耳朵上即可。
涼拌豬耳的食物相克知識(shí)
豬耳朵不能和香菜、橙子、杏仁、香椿、航都、鵪鶉一起食用,避免引起不適。
油燜茄子簡介
油燜茄子是一道浙江的特色傳統(tǒng)名菜,屬于浙江菜系。主要食材為茄子,主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。
做油燜茄子放什么調(diào)料
做油燜茄子的主要調(diào)料是醬油、料酒、白糖、精鹽、雞精。茄子在鍋中翻炒的同時(shí)，依次加入料酒、醬油、白糖、精鹽調(diào)味。烹調(diào)時(shí)加入料酒,可讓菜式增香添味；而添加白糖,可提高菜肴的甜味；而醬油中氨基酸會(huì)與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生一種誘人的香氣,還有給萊肴上色的作用,讓油燜茄子更加色香味俱全。
油燜茄子的常見做法
做法一
主要食材:茄子400克,植物油500克(實(shí)耗60克),醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。
2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下
4、燒開后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動(dòng)幾下,待鹵汁稠濃即可。
做法二
原料:茄子
輔料:食用油,蔥、姜、蒜,醬油,料酒,白糖,鹽。
做法:
1、茄子洗凈切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時(shí)。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2、起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時(shí)放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會(huì)看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干,那時(shí)將火候調(diào)為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。
3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入醬油,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時(shí)火不能太大,中火為宜,直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。
4、起鍋后,撒上蔥花,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
做法三
材料：茄子400克,青椒2個(gè),大蒜4瓣,蔥10克,姜10克,白糖2茶匙(10克),生抽4茶匙(20ml),米醋1茶匙(5ml)
步驟
1、準(zhǔn)備材料。
2、茄子洗凈后切成滾刀狀,青椒用手撕成小塊。
3、鍋中倒油,倒入茄子煸軟。
4、蔥切末,姜切片,蒜壓碎,鍋中倒油,倒入蔥姜蒜。
5、倒入茄塊。
6、將調(diào)料調(diào)成汁。
7、倒入鍋中。
8、加入青椒,翻炒均勻后即可起鍋。
油燜茄子的食物相克知識(shí)
油燜茄子中的主要用料是茄子，那么茄子與什么相克呢,下面我們就具體來看看。
1、茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂。
2、茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃。
3、茄子+河蟹:一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療。
4、茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
油燜冬筍簡介
油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于江南菜。此菜咸中帶甜,配以蝦子助鮮,色味皆佳。冬筍殼緊包,肉質(zhì)嫩脆,味極鮮美,營養(yǎng)價(jià)值亦高,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸。此外,還含有天冬素,對人體有滋補(bǔ)作用。
做油燜冬筍放什么調(diào)料
1、冬筍剝?nèi)ネ馄で谐蓾L刀塊,胡蘿卜去皮切成滾刀塊,青椒也切成滾刀塊。
2、蔥蒜切片。
3、鍋內(nèi)加水,放1/2茶匙鹽大火燒開,再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。
4、起油鍋,放入冬筍塊和胡蘿卜塊。
5、中火煎至和胡蘿卜表皮微黃盛出。
6、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥蒜片。
7、放入冬筍和胡蘿卜塊,加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開,轉(zhuǎn)小火加蓋燜3分鐘。
8、放入青椒快速炒勻。
9、用水淀粉勾薄芡,再放入味精調(diào)勻即可。
油燜冬筍的常見做法
油燜冬筍做法一
1、冬筍去掉老根和筍衣,切成寸段,放入開水鍋中,加鹽焯燙七八分鐘,這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍里面白色的東東)撈出瀝干水分待用。
2、另起鍋燒熱,下寬油,下姜片煸香,下筍段翻炒至表面微焦,接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3、加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。
油燜冬筍做法二
材料:冬筍三枚,醬油,冰糖,麻油,蒜瓣。
做法:
1、筍去老根和筍衣,切小塊。
2、筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。
3、油鍋燒化冰糖小塊,下冬筍塊翻炒。
4、加入醬油翻炒,上色均勻后加一定量的水,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜筍。
5、到水快燜干時(shí)加入切碎的蒜末繼續(xù)燜筍到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均勻起鍋。
油燜冬筍做法三
1、冬筍洗凈切條狀。
2、切好蔥絲和姜絲。
3、起油鍋,燒至6成熱,炸筍絲。
4、斷生后撈出控油。
5、留底油,放入蔥姜絲,筍絲,醬油,翻炒均勻加鹽。
油燜冬筍的食物相克知識(shí)
竹筍與糖漿不能共食:同食會(huì)發(fā)生不良生化反應(yīng),形成有毒物質(zhì),引起中毒。中毒后可以用綠豆治療。
羊肉與竹筍相克:同食會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療。
紅糖與竹筍相克:紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有16～18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質(zhì)對人體健康不利。
苦菜與竹筍相克:二者均為寒涼之品,同食脾胃受損。
竹筍與青果相克:二者均為寒涼之品,同食易傷脾胃。
油爆大蝦簡介
油爆大蝦是浙江省漢族名菜。取紹興內(nèi)河大蝦,用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩,略帶甜酸,蝦殼紅艷,食時(shí)松脆的特色,是下酒的佳肴。這道菜口味特點(diǎn) 蝦肉鮮嫩,酸甜鮮美,咸鮮適口。
做油爆大蝦放什么調(diào)料
1、大河蝦用清水泡過備用。
2、將蝦剪去鉗、須、腳,洗凈并瀝干水;
3、炒鍋內(nèi)下熟油至八成熱時(shí),將蝦放入鍋內(nèi),用炒勺不斷推動(dòng),約炸5秒鐘左右,即用漏勺撈起;鍋內(nèi)留少許油,待鍋中油溫回升到八成熱時(shí),再將蝦倒入鍋中,約炸炒10秒使肉與殼脫開即可。
4、炒鍋熱鍋涼油7成熱放入蔥姜炸香。
5、將鍋內(nèi)的油倒出,再將蝦放入鍋內(nèi),加入適量鹽、蔥、酒、糖。
6、顛動(dòng)炒鍋,用旺火略爆。
7、將鍋內(nèi)的油倒出,再將蝦放入鍋內(nèi),加入適量鹽、蔥、酒、糖、少許生抽和少許老抽,沒有生抽和老抽用醬油也可以。
8、翻動(dòng)炒勺略爆,爆好的蝦淋入少許入醋,出鍋裝盤即成。
油爆大蝦的常見做法
油爆大蝦做法一
1、大蝦洗凈。
2、用牙簽挑去蝦線。
3、番茄沙司、白糖、鹽、醋調(diào)成料汁。
4、鍋中放入適量的油,放入蝦。
5、放入適量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出鍋了。
油爆大蝦做法二
1、大蝦洗凈去須,蔥切碎、蒜切片;
2、中火,炒鍋倒底油,爆蔥、蒜,出香味后放大蝦;
3、轉(zhuǎn)大火翻炒,加入料酒,繼續(xù)翻炒;最后依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調(diào)味;
4、待出香味后,撒上蔥花碎即可出鍋。
油爆大蝦做法三
1、活蝦剪去蝦槍,蝦須,挑去蝦線備用。
2、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時(shí)候不斷攪動(dòng)。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復(fù)炸一次。
3、炸好的蝦撈出瀝干油分。
4、鍋中放少量油,下蔥姜末爆香。
5、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。
6、烹入料酒。
7、放少許高湯。
8、下糖和鹽調(diào)味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。
油爆大蝦的食物相克知識(shí)
蝦+南瓜:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒蝦+芹菜:傷元?dú)?/p>
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
蝦+烏雞:中毒
蝦+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+葡萄:身體不適
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
油淋雞簡介
油淋雞是一道廣東的傳統(tǒng)名菜。屬于粵菜,主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是油淋。油淋是烹調(diào)技術(shù)中一種特殊的炸法,適用于質(zhì)地鮮嫩的原料,它既發(fā)揚(yáng)炸菜香脆之長處、又保留原料鮮嫩之特色。
做油淋雞放什么調(diào)料
1、將雞洗凈切塊,與B一起置入微波爐中,強(qiáng)微波6分鐘,再將雞塊排好放置于盤內(nèi)。
2、油60㏄放入盤內(nèi)強(qiáng)微波3分鐘后取出,再加入A強(qiáng)微波3分鐘后淋在雞塊上即可。
3、將雞洗凈切塊,與B一起拌勻后,以強(qiáng)火隔水加熱15分鐘,再將雞塊排好放置于盤內(nèi)。
4、熱鍋后加入油60㏄,再加入A煮3分鐘后淋在雞塊上即可。
油淋雞的常見做法
油淋雞做法一
1、雞肉洗凈,放入涼水中,開大火,倒入蔥段,姜片,大料,一勺料酒,煮開后撇去浮沫撈出。雞肉撈出后沖洗干凈,再用牙簽在雞肉上扎無數(shù)個(gè)小窟窿,這樣才能更入味。
2、雞肉下鍋,鍋中加入多半鍋水,倒入事先準(zhǔn)備好的香料,再放入鹽少許、老抽、糖、醬油各適量,大火燒開改小火慢燉1.5小時(shí)出鍋。
3、熱鍋,燒熱1鍋炸油,等油滾熱后,將油淋在雞的表面,等呈現(xiàn)出金黃色皮酥肉即可切塊排盤即可。
油淋雞做法二
材料:雞1/2只,醬油1/2大匙,蒜末1大匙,蔥末1/4杯,姜末1大匙,糖1又1/2大匙,醋2大匙,醬油2又1/2大匙,麻油1小匙.
做法：
1、先將雞處理干凈,擦干水份,抹上1/2大匙的醬油上色。同時(shí)將調(diào)味料混合均勻備用。
2、熱鍋,燒熱1鍋炸油,等油滾熱后放入雞炸約10分鐘,見表皮呈現(xiàn)金黃色皮酥肉熟即可撈出切塊排盤,再淋上調(diào)好的調(diào)味料即可。
油淋雞做法三
材料：三黃雞1/2只,大蔥1節(jié),姜10g,雞精1茶匙5g,鹽1茶匙5g,醬油1湯匙15ml,香油1湯匙15ml,油3湯匙45ml。
做法：
1、大蔥、姜洗凈后切絲備用。
2、三黃雞洗凈后切塊,加入鹽、醬油、香油拌勻,以帶蓋的微波爐容器盛著,放入微波爐,用750瓦火力加熱6分鐘,之后將雞塊取出擺在盤中。
3、油倒入容器中,放入微波爐用750瓦火力加熱3分鐘,取出,放入蔥絲、姜絲、雞精和100ml清水,用750瓦火力再次加熱3分鐘,之后取出淋在雞塊上即可。
油淋雞的食物相克知識(shí)
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+鮑魚:影響消化吸收
雞肉+糯米:一起吃會(huì)引起身體不適
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
油燜大蝦簡介
油燜大蝦一道魯菜,使用的清明前渤海灣的大對蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜咸四種味道相輔相成,回味無窮。
做油燜大蝦放什么調(diào)料
1、將蝦洗凈剪去蝦須,用牙簽從背部挑去蝦線。
2、放入盆中倒入料酒拌勻。
3、將調(diào)料汁(海鮮醬油(普通醬油也可)15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兌好。
4、蔥切段,姜切片。
5、鍋燒熱放植物油,再燒熱。
6、放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后,盛出蝦(用鍋鏟輕輕壓一壓蝦,紅油出的多)。
7、把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香。
8、倒入調(diào)料汁爆香。
9、放入煎好的大蝦,放鹽調(diào)味后,蓋鍋蓋小火2分鐘。
10、然后中火收汁,稍濃即可,一定要多留點(diǎn)汁,湯汁和里面的蔥段拌飯吃非常好吃。
油燜大蝦的常見做法
油燜大蝦做法一
1、將新鮮對蝦用涼水洗凈,剪去蝦腿、蝦須和蝦尾,由頭部開一個(gè)小口取出沙包,再將蝦背劐開,抽出沙線,切成 3段(小蝦可切成 2段)。青蒜去根洗凈消毒,切成 3.3厘米長的段。
2、將熟豬油倒入炒鍋內(nèi),置于旺火上燒到五六成熱,下入姜末、蔥末和對蝦段,煸炒幾下,加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開后,蓋上蓋,移到微火上燜約 5分鐘,再改用旺火燜,當(dāng)湯汁已濃時(shí),撒上青蒜段即成。
油燜大蝦做法二
1、蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可。
2、鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色。
3、蝦取出,然后留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味。
4、然后將蝦倒進(jìn)鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可。
5、然后擺盤就可以吃啦。
油燜大蝦做法三
1、鍋上火,燒熱,入油,燒至八分熱,倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒,炒出香味。這個(gè)菜之所以叫做“油燜”,也是其特色,用油量比較大,3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽醬油少許著色,放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色后,將所有準(zhǔn)備好的香料投入,繼續(xù)翻炒,將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量,最后將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒,將蝦略沒即可,火打到中小火狀態(tài),蓋上鍋蓋,燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻。
5、湯汁快干時(shí),拿掉鍋蓋,繼續(xù)翻炒片刻,待湯汁收干,投入蔥白或香菜即可裝盆。
油燜大蝦的食物相克知識(shí)
蝦+南瓜:會(huì)引起腹瀉、腹脹
蝦+西紅柿:會(huì)產(chǎn)生劇毒
蝦+荷蘭豆:會(huì)易中毒
蝦+苦瓜:會(huì)易中毒
蝦+葡萄:會(huì)刺激腸胃道
蝦+紅棗:會(huì)中毒
蝦+茶:會(huì)阻礙蛋白質(zhì)吸收
油燜筍簡介
油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜,以新鮮竹筍為食材。清脆爽口。材料：凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克,鮮湯、麻油及味精適量。
做油燜筍放什么調(diào)料
1、將竹筍剝殼去老根,洗凈瀝干,切成滾刀塊待用。
2、煮開一鍋水,水沸后加入竹筍塊焯水,取出瀝干。
3、炒鍋加熱,倒入適量油,加入竹筍塊煸炒一會(huì)兒。
4、加適量老抽上色,加適量生抽和糖提味增鮮。
5、然后加適量清水,中小火燜煮15分鐘。
6、待湯汁收得差不多,加入少量味精調(diào)味,炒勻即成。
油燜筍的常見做法
油燜筍做法一
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?切花刀。
2、鍋內(nèi)加油,油熱后加入春筍翻炒,盡量將筍塊和油炒勻些;
3、依次加入醬油、白糖翻炒后,加入3湯匙水,蓋上鍋蓋,小火燜15-20分鐘待湯汁收干后即可。為了使味道、顏色均勻,燜的過程中要翻炒2-3次。
油燜筍做法二
1、竹筍剝殼切去老根,洗凈后對半剖開,放入鍋中加冷水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。
2、撈出過涼后切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分,后半段拿去煲湯了)。
3、炒鍋放比平時(shí)炒菜多一倍的植物油,油熱后倒入筍塊,大火翻炒一分鐘。
4、轉(zhuǎn)中火倒入生抽約20克,加白糖約15克,翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火加蓋燜二到三分鐘,中間開蓋翻炒一次防止糊鍋,最后加鹽調(diào)味即可。
油燜筍做法三
1、春筍去殼焯水,將焯過水的筍切成滾刀塊(切條也可以)。
2、鍋底倒油,多放一點(diǎn)油,筍很吃油的,然后放入蔥花少許。
3、用鍋鏟將筍翻炒一下。
4、加入生抽(量比較大)和鹽(少許),如果上色就會(huì)比較淺,可以加一點(diǎn)老抽。
5、加2勺糖,糖要比較多,不加糖這個(gè)菜基本上味道就不對了。
6、再加點(diǎn)料酒。
7、然后加一些水,調(diào)中火偏小一點(diǎn)的火力,蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了,油燜筍就可以裝盤了。
油燜筍的食物相克知識(shí)
克竹筍+羊肉:會(huì)導(dǎo)致腹瀉
竹筍+豆腐:會(huì)形成結(jié)石
竹筍+豬小排:影響鈣的吸收
竹筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對人體不利
竹筍+羊肉:一起吃會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療
竹筍+羊肝:一起吃會(huì)引起中毒
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