京醬肉絲怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何進行飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“京醬肉絲怎么做最有營養(yǎng)”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
京醬肉絲簡介
京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬里脊肉為主料,輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮,口味咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
京醬肉絲怎么做最有營養(yǎng)
京醬肉絲的做法一YS630.COM
制作食材：里脊肉200克,雞蛋1個,大蔥4根,淀粉適量,
調(diào)料：食用油250克(實耗30克),香油1小匙,醬油2小匙,料酒1/2小匙,番茄醬2小匙,甜面醬3小匙,白糖1小匙。
制作流程
1、里脊肉洗凈,切絲,將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻。
2、大蔥洗凈切成細絲。
3、鍋內(nèi)加油,加熱后放入肉絲迅速滑開,待肉色變白后立即撈出。
4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜面醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,并冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋。
5、將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可。
京醬肉絲的做法二
制作食材：豬里脊肉400克,甜面醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,鹽1克,淀粉2克,雞蛋1個,油150克,姜5克。
制作流程
1、將豬肉切成絲,放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿。
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍,取蔥絲同放一碗內(nèi),加清水,泡成蔥、姜水。
3、炒鍋上火,加油,燒熟后將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾干油分。
4、炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜面醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。
京醬肉絲怎么做營養(yǎng)會流失
滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的秘訣。炒醬時要用小火溫油慢慢炒,并不停地攪拌,否則醬很容易糊。烹煮醬汁的水不宜多,否則豬肉絲下鍋后會因醬汁過稀,很難裹上醬汁,味道也較淡口。由于甜面醬甜中帶咸,因此調(diào)制醬汁時,不應再加鹽,否則會過咸。
京醬肉絲各食材的處理方法
1、豬里脊肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲后鋪在盤中。將肉絲放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿。
2、蔥去頭尾洗凈,將蔥白切成細絲,鋪在盤中待用;取1/3碗清水,放入少許姜片和蔥絲拌勻,做成蔥姜水。應選用蔥的蔥白部分,因為蔥絲是直接食用的,所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。
3、甜面醬,是以面粉為主料,經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品,它有濃郁的醬香味,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
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1.準備燙面面團：
兩杯面粉倒入大盆；取一又五分之一杯冷水，將冷水的三分之二用微波爐加熱到80攝氏度以上，倒入面粉中，用筷子立刻攪勻面粉，面粉這時會呈棉絮狀。
2.這時再加入剩下的三分之一冷水，待面團冷卻到不燙，用手把面團揉到三光并且有韌勁，大概揉5-10分鐘就夠了。
3.不同面粉吸水率不一，可能要根據(jù)情況適當加入一些面粉和水調(diào)整干稀程度。面團揉好標準就是面光盆光手光，三不沾。發(fā)面盆用濕布蓋住，面團醒半小時左右。
4.醒面的同時切好肉絲和蔥絲。
5.搟皮：
面團揉成長條，切成小劑子，每個劑子搟開成越1mm薄的圓形。搟好的面皮刷上油，一個摞一個，每十張餅皮一盤，頂上搭一塊薄濕布。
6.蒸餅皮：
蒸鍋水燒開，放入一盤十片餅皮，大火蒸5-8分鐘。
下面附上京醬肉絲的做法
食材
瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜面醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。
步驟
1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，腌制15分鐘。
.蔥去頭尾洗凈，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3.燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
4.續(xù)添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5.倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。
6.盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。
彩色肉絲簡介
彩色肉絲是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。主要原料有豬里脊肉,青紅椒等,這道菜刀工講究,絲絲均勻,色呈彩色,味鮮滑嫩、色彩美觀,肉質(zhì)細嫩,咸鮮適口。
豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
彩色肉絲怎么做最有營養(yǎng)
做法一、切四絲:青椒、胡蘿卜、木耳、冬筍。切姜蔥蒜絲。糖、鹽、胡椒、生粉、蠔油、開水。肉絲放姜蔥酒汁、生粉、糖、胡椒粉、鹽或生抽腌制。(撒一些水)生油。飛水綠色蔬菜時,為了增綠可在水里放些小蘇打和油。胡蘿卜、木耳、冬筍絲,青椒飛水易變黃所以出鍋前放下。盛出后過冷水。冷油下鍋快速翻炒?；蛉捎蜏叵掠湾?。鍋內(nèi)留油,放姜蔥蒜炒、酒、配料、肉絲翻炒,放入調(diào)味碗欠。出鍋前放勺油即可。
做法
彩色肉絲怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間,這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞,增強體質(zhì),都有重要的作用。
彩色肉絲各食材的處理方法
將豬里脊肉切成絲,入水中漂去血水,控干水后,加精鹽、味精、雞精、嫩肉粉、濕淀粉抓勻漿后,入四成熱的油鍋中滑至色白斷生時出鍋控油備用。
榨菜肉絲簡介
榨菜肉絲是一道以榨菜和肉絲為主材的四川省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜系。此菜在四川家庭和中低檔飯館常年制作,原料易得,操作簡便,咸淡適口,脆嫩鮮美,作為下飯佳肴,少有比肩。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的。瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%,脂肪1-15%,無機鹽1%。
榨菜肉絲圖片
榨菜肉絲怎么做最有營養(yǎng)
榨菜肉絲的做法一
材料：榨菜、肉
做法：
1、豬肉、榨菜、蔥姜均切成絲,肉絲用鹽、料酒、醬油拌勻,將水淀粉拌上一些油漿好。
2、用蔥、姜、醬油、料酒、味精、糖、淀粉、湯兌成汁。
3、鍋燒熱后倒入油,油熱后下人肉絲翻炒,待散開時放入榨菜翻炒幾下,再倒入已兌好的汁,開鍋后再翻炒幾下即可。
榨菜肉絲的做法二
用料：豬肉絲150克、榨菜絲50克、小菜段50克、混合油20克、花椒3克、姜絲3克、水淀粉10克、醬油10克
1、將豬肉切成絲,小蔥切成寸段。
2、豬肉加上醬油和水淀粉拌勻。
3、鍋燒熱加油,放入豬肉絲炒散,至表面發(fā)白。
4、加入姜絲和花椒炒香。
5、加入榨菜翻炒。
6、加入蔥段翻炒均勻即可。
榨菜肉絲怎么做營養(yǎng)會流失
菜肴翻炒的過程中肉絲要大火爆炒，這樣炒出來的肉絲吃起來會更嫩滑。榨菜本來就可以生吃,主要是肉絲熟了就可以了。榨菜本身帶有咸味,因此炒制過程中不用再放鹽了。榨菜絲下鍋后翻炒均勻就好,炒制時間要短,以保持榨菜絲的脆嫩口感。傳統(tǒng)的做法一是要在拌肉時加醬油,二是要在放了榨菜后加少許湯汁然后勾芡。
榨菜肉絲各食材的處理方法
榨菜洗凈切絲,洗一遍,泡入清水中,中途再換一次水。一定要把榨菜絲咸味泡出來,但不宜太咸,如果太咸可以事先淘洗或者減少用量。豬肉切成細絲,加料酒和少許胡椒粉,鹽腌漬約十分鐘左右。最好選用里脊肉或外脊肉,炒后肉絲細嫩。榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較咸較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不咸,洗凈直接放入同炒即可,調(diào)味應視具體情況再定,以免太咸。
青椒肉絲簡介
青椒肉絲又名辣椒肉絲、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的漢族名菜。青椒肉絲以青椒、肉絲為主要食材，經(jīng)炒制而成。成菜后，色澤美觀，質(zhì)嫩味美，色香味俱全，營養(yǎng)價值豐富。青椒果肉厚而脆嫩，富含維生素C、碳水化合物，還有大量的微量元素以及維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪等成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
青椒肉絲圖片
青椒肉絲怎么做最有營養(yǎng)
食材：大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。
做法
1、大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲;里脊肉順紋理切成絲。
2、把切好的肉絲放入碗內(nèi)，加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。
3、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干淀粉抓勻。
4、炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。
5、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6、肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。
7、調(diào)入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
食材：豬肉300克，青椒3只，雞蛋1個，料酒、醋、鹽、生抽、蔥、姜、白糖、生抽、雞精、水淀粉、食用油適量。
做法
1、豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
2、肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3、腌制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
4、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
5、先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。
6、加入白糖和少量的生抽。
7、肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
8、青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。
青椒肉絲怎么做營養(yǎng)會流失
炒的時候肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。青椒先煸干一下水份，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些，所以最后放，不用炒太久，加入調(diào)料，翻炒均勻即可。全程大火爆炒，炒肉絲和放青椒的速度要快。腌制肉絲的時候，已經(jīng)放入調(diào)味料，所以在后期炒的時候，鹽的量要控制。
青椒肉絲各食材的處理方法
1、青椒
青椒淘洗去籽洗干凈，切成約3毫米粗的絲備用。根據(jù)口味挑選合適的青椒，不喜歡辣的就用菜椒，喜歡辣的就用小米椒。青椒要挑色澤鮮亮的，個頭飽滿，顯得骨靈的;同時還要用手掂一掂，捏一捏，份量沉的，而且不軟的都是新鮮的，好的柿子椒。
2、肉絲
豬肉切絲，先加各種調(diào)味料抓勻入味后，再加水，用手將水份全部抓進肉里后拌上淀粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上淀粉，讓肉里的水份整個被包裹住，炒的時候肉絲才會嫩。豬肉選擇肥瘦適當?shù)奈寤ㄈ猓适荼容^大概在3:7。腌制肉絲時可適當加點白糖，即可以使肉絲更嫩味道更佳，也可以使成品色澤鮮亮。
香辣肉絲簡介
香辣肉絲是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。香辣肉絲由豬肉、香菜配以紅辣椒制成。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。香菜能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
香辣肉絲圖片
香辣肉絲怎么做最有營養(yǎng)
香辣肉絲的做法一
主料: 豬肉(瘦)300克
輔料: 香菜15克 玉蘭片25克
調(diào)料: 雞蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、干)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。
1、將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻。
2、將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段。
3、將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁。
4、炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺。
5、原勺內(nèi)留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
香辣肉絲的做法二
食材準備：豬里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。
方法步驟
1、將豬里脊洗凈切成絲，加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻腌制10分鐘。
2、蒜苗洗凈切段，干辣椒切段，姜切絲，蒜切末。
3、取一小碗，加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調(diào)成汁備用。
4、炒鍋入油，燒熱后下入肉絲翻炒，至肉變色后盛出備用。
5、炒鍋再放入適量油，小火入干辣椒和花椒炒香。
6、加入豆瓣醬、姜絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。
7、倒入調(diào)好的味汁，中火翻炒均勻。
8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出鍋食用。
香辣肉絲怎么做營養(yǎng)會流失
肉絲一定要先下鍋炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌過后會有沫子，如果只炒一遍會影響色澤和口感。喜辣的，可將辣椒比肉絲早放入，炒出辣味。一定要最后調(diào)味，先調(diào)味菜的話，菜就吃不到汁的味兒了。而且肉也會變咸，變老不好吃了。香菜最后再放，炒到香菜軟了，出來香味的時候可以加鹽，爆炒出鍋。
香辣肉絲各食材的處理方法
做香辣肉絲肉盡量選用外脊或里脊，里脊為首選，最鮮嫩，或肥瘦相間的五花肉也可以。買來的豬肉洗凈后切成絲，將肉冰凍一會再切，會容易切成絲狀一些。然后加適量料酒、生粉和1/2茶匙鹽腌制片刻。香菜去葉留香菜梗、切小段。香菜不可放太多，適量即可，因為香菜和豬肉在一起食用過多，會因熱生痰。
青椒炒肉絲簡介
青椒肉絲又名辣椒肉絲、辣椒炒肉,是一道色香味俱全的漢族名菜。
青椒肉絲以青椒、肉絲為主要食材,經(jīng)炒制而成。色香味俱全,營養(yǎng)價值豐富。原產(chǎn)于中南美洲的辣椒在明代傳入中國后,因有開胃消食、散寒除濕的作用,在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。
清末,青椒肉絲已經(jīng)進入富貴人家了。據(jù)載,滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時,要求文火菜煨雞湯,武火菜做青椒炒肉絲,其中“肉絲要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格。
隨之經(jīng)濟文化發(fā)展和人口流動,川菜館逐漸散至全國各地,青椒肉絲這些菜品也成了餐館的必備菜。
青椒炒肉絲圖片
青椒炒肉絲怎么做最有營養(yǎng)
做法一、豬肉切絲,加入少許鹽和水淀粉,抓勻,腌幾分鐘后加入一湯匙清水,抓勻,腌制15分鐘。肉絲吸飽水分就不會老了,和給肉餡打水的原理一樣。青椒洗凈去蒂,切成和肉絲一樣粗細的絲。開大火燒熱油,放入肉絲劃散。炒至肉絲變色后烹入料酒并放入姜絲,翻炒幾下。放入青椒絲,炒至斷生。倒入芡汁,翻炒均勻后即可出鍋。 芡汁:水淀粉小半碗(不要太稠)、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。
做法
青椒炒肉絲怎么做營養(yǎng)會流失
青椒肉絲真的是一道家常到不能再家常的菜了,但是這么普通的菜想做的好還真不簡單呢。首先是刀工,肉絲要切的不粗不細,切粗了肉會嫌老,細了又沒有口感,而且青椒和肉都要切的粗細均勻,這樣才能整個菜的熟成度完全一樣。火候也很重要,肉不能老,青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。就連選擇材料也是有講究的,要選擇薄皮青椒,這樣的容易炒熟口感好,帶些辣味且不過分?？傊?再家常的菜也有很多門道呢。
炒鍋里加少量油,油熱后下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用。再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱后下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會老。
青椒炒肉絲各食材的處理方法
清洗青椒的時候,一只手持住青椒,另一只手食指按住青椒蒂的根部,用力向里一按,再拉出,椒的蒂就輕輕松松的取出來了。把青椒放到水龍頭下沖洗,洗掉剩余的青椒籽,這樣就可以把青椒洗的干干凈凈了。
購青椒的時候,要選擇外形飽滿、色澤淺綠、有光澤、肉質(zhì)細膩、氣味微辣略甜、用手掂感覺有分量的。另外,柿子椒可以用手掂一掂,捏一捏,份量沉的,而且不軟的都是新鮮的、好的柿子椒。有的柿子椒有三個爪,有的是四個爪,四個爪的口感好。
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
魚香肉絲簡介
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。黑木耳中鐵的含量豐富，有養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，并可防治缺鐵性貧血;另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
魚香肉絲圖片
魚香肉絲怎么做最有營養(yǎng)
魚香肉絲的做法一
食材：豬瘦肉適量、冬筍適量、黑木耳適量、胡蘿卜適量、蔥適量、蒜適量、姜適量、剁椒適量、肉湯(或水)適量、鹽適量、糖適量、醋適量、生抽適量、淀粉適量
1、準備材料。
2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。
4、熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。
5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、將肉絲翻炒均勻。
7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
魚香肉絲的做法二
主料：豬里脊肉150克。
配料：水發(fā)木耳適量、青椒2個。
佐料: 蔥、 姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺(腌制肉絲用)。
調(diào)味汁: 兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒(注:一大勺就是一湯匙，等于15ml)。
1、肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。
2、水發(fā)木耳、青椒切絲。
3、蔥、姜 、 蒜切好備用。
4、調(diào)好調(diào)味汁(這是我自己研究出來的調(diào)味汁)。
5、炒鍋里 把油 燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒。
6、炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻。
7、再倒入青椒 和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
8、調(diào)味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味 料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看。
魚香肉絲怎么做營養(yǎng)會流失
1、一定提前將魚香汁調(diào)好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調(diào)料，拖延了時間，肉絲出來后的口感，和整個菜的味道，都不一樣了。
2、泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
3、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
4、魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。
魚香肉絲各食材的處理方法
1、豬肉
豬肉最好選里脊肉，里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。先把里脊肉洗干凈，然后橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲放入碗中，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓勻上姜，這樣炒出來的肉比較柔滑軟嫩。
2、木耳
選用黑木耳，首先干木耳泡發(fā)時需要加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3、魚香汁
魚香汁調(diào)制比例謹記“一生一老兩匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加”這個口訣，就是取一只小碗，用湯匙來量調(diào)料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺淀粉水(注意，是淀粉水)+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油。
京醬肉絲的營養(yǎng)價值
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于東北菜或北京菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬里脊肉為主料,輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮為,口味咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
豬里脊肉:
豬肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及所人體所需要的全部必需氨基酸,同時,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),B族維生素和鐵含量豐富,特別是精瘦肉,是B族維生素的主要來源。
豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機體糖代謝過程,維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能,身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振,嚴重者還會發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。
維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會出現(xiàn)乏力、口角炎、長期缺乏會導致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會反應遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血的病癥。豬肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白更是少年兒童生長發(fā)育良好來源,也是孕婦和乳母特別需要的營養(yǎng)物質(zhì),是體質(zhì)虛弱者的良好滋補食品。
大蔥:
蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料,作為調(diào)料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,并產(chǎn)生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫(yī)學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
京醬肉絲的熱量
京醬肉絲的熱量為139 大卡(100克),此類菜肴往往鈉鹽過多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亞硝酸鹽,減肥期間應少食。
京醬肉絲的宜忌人群
豬肉適宜人群:一般人都可食用。適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用。
豬肉的禁忌人群:濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
大蔥適宜人群:一般都可以食用。具有發(fā)表通陽;解毒調(diào)味的作用。
大蔥的禁忌人群:患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。
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