做筍干燒肉放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“做筍干燒肉放什么調(diào)料”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
筍干燒肉簡介
筍干燒肉是一道美味可口的漢族名菜,是江浙一帶比較常見的家常菜。把五花肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加老抽少許上色,加泡好洗凈切成粗絲的筍干,再加生抽,炒勻,加水,淹沒肉,燒開,然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài)),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加鹽、胡椒,少許味精,放一點點糖。
做筍干燒肉放什么調(diào)料
1、筍干用溫水泡發(fā)后切寸段,五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗)。
2、鍋內(nèi)熱油,五成熱時放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黃色。
3、往鍋中倒入紹酒,大火煸炒。
4、加入生抽、老抽,煸炒。
5、蓋上鍋蓋,燜兩分鐘,至肉完全上色。
6、開蓋,往鍋中加入開水沒過肉,大火燒開后再一次撇去浮沫,然后加入糖、雞精,蔥、筍干,大火燒開后改小火燜一小時即可。
筍干燒肉的常見做法
筍干燒肉做法一
1、筍干,五花肉。
2、肉切小塊,放鍋里炒(不用加油)目的是逼掉一點肉里的油,而且這樣燒出來的肉緊實,不容易碎,還容易上色。
3、炒好的肉塊加水和料酒,姜片。中火燉1小時左右。
4、加生抽,老抽,糖,再燒30分鐘(鹽可加可不加)。
5、筍干。
6、加筍干再中小火燒30分鐘,等湯汁稍微收干就可以出鍋了。
7、撒點蔥花既點綴又香。
筍干燒肉做法二
1、筍干提前泡發(fā)。
2、筍干切段。
3、蔥切段。
4、五花肉切大塊。
5、熱鍋冷油放入五花肉煸炒出油。
6、加入蔥段,花椒炒香。
7、加入醬油,糖和生抽炒勻。
8、加入筍干炒勻。
9、加入熱水大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燒30分鐘。
10、大火收汁,加鹽和雞粉調(diào)味即可。
筍干燒肉做法三
1、筍干用溫水泡發(fā)后切寸段,五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗)。
2、鍋內(nèi)熱油,五成熱時放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黃色。
3、往鍋中倒入紹酒,大火煸炒。
4、加入生抽、老抽,煸炒。
5、蓋上鍋蓋,燜兩分鐘。
6、至肉完全上色。
7、開蓋,往鍋中加入開水沒過肉,大火燒開后再一次撇去浮沫,然后加入糖、雞精,蔥、筍干,大火燒開后改小火燜一小時即可。
筍干燒肉的食物相克知識
筍干+羊肉:會導(dǎo)致腹瀉
筍干+豆腐:會形成結(jié)石
筍干+豬小排:影響鈣的吸收
筍干+紅糖:形成賴氨酸糖基,對人體不利
筍干+羊肉:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療竹筍+羊肝:一起吃會引起中毒
筍干+糖漿:一起吃會引起中毒
ys630.COm精選閱讀
脆皮燒肉簡介
脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。肉類含蛋白質(zhì)豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。
做脆皮燒肉放什么調(diào)料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹簽3-4根,錫紙1張。
脆皮燒肉的常見做法
做法一、先洗凈一塊五花肉,皮的一面朝下,肉質(zhì)一面朝上。將花雕酒、白胡椒粉、五香粉先后均勻地涂抹在肉上。用量差不多是能夠均勻涂抹表面就行。口味淡的少放點料,口味重的可以多放點五香粉。最后撒上少許鹽。帶皮的一面不做處理。皮的一面朝上,放在冰箱里腌制12個小時以上。肉腌制好之后,用扣肉刺在皮上均勻地扎一遍。注意不要刺得太深,不要刺穿皮,不要扎到肉上。五花肉皮朝上,用錫紙包裹,放進燒烤盤里。用粗海鹽覆蓋表皮,可以蓋得厚一點,為了吸收皮上的水分,讓表皮變脆。放進烤箱,375華氏度(190攝氏度),烤55分鐘。烤好之后取出肉,將表皮上的鹽全部去掉。將肉放置于鐵架上,可以讓烤出來油漏到下面去。再次將肉放在烤箱中層繼續(xù)再烤10分鐘,讓表皮酥脆。烤至表皮像被深度油炸一樣起泡即可出爐。
做法
脆皮燒肉的食物相克知識
牛羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。
土豆燒肉簡介
土豆燒肉是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。此菜色澤醬紅,味道醇香,營養(yǎng)豐富。把牛肉和土豆加上紅辣椒和其他調(diào)料在小陶罐子燉得爛爛的,汁水濃濃的。
做土豆燒肉放什么調(diào)料
1、土豆去皮切塊,大小隨意,新土豆很易熟。姜去皮切片。
2、取兩片姜切碎,和花椒、五花肉一起放入清水鍋中,煮開后繼續(xù)煮2-3分鐘,將血水除盡。
3、將五花肉用溫水沖洗干凈,瀝去多余水分,切塊。
4、將五花肉塊碼放在鍋中,中小火煎,中途用筷子翻一下,至四面金黃,肉逼出很多油。
5、加入冰糖和紅糖,小火炒3-4分鐘。
6、加入三四片姜,適量開水,煮開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,小火燉煮30分鐘左右。
7、加入土豆、鹽,轉(zhuǎn)中大火,至水基本收干,土豆熟透即可。收汁時用鍋鏟翻炒一下,以免糊鍋。喜歡可以加一點老抽。
土豆燒肉的常見做法
土豆燒肉做法一
1、準備好所有的食材。
2、豬肉洗凈切片,準備好所有的調(diào)味料。
3、炒鍋倒油燒熱倒入豬肉翻炒。
4、翻炒至豬肉微黃。
5、然后加入紅白糖繼續(xù)翻炒至豬肉上色。
6、加入所有調(diào)味料炒出香味。
7、加入白酒炒香。
8、加入老抽。
9、在加入生抽。
10、繼續(xù)翻炒至豬肉上色。
11、加入適量的清水。
12、大火煮開后撇去浮沫。
13、加蓋小火燜至40分鐘。
14、49分鐘后加入去皮切塊的土豆中火燒至土豆軟爛。
15、加少許鹽調(diào)味淋入香油。
16、大火收汁即好。
土豆燒肉做法二
1、紅燒肉切小塊。
2、土豆去皮切塊。
3、五花肉塊清水中浸泡10分鐘,水中加入1小勺料酒,然后撈出瀝干水。
4、鍋中放1勺油,油熱后將五花肉下鍋翻炒。
5、小火慢慢翻炒,將五花肉中的油脂逼出來,直到肉皮表面金黃。
6、加入一勺老抽和生抽。
7、加入半鍋開水,加入一勺鹽、一勺糖,加入蔥姜和八角,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉。
8、燉到肉八成熟,加入土豆下鍋。
9、等到土豆軟爛,湯汁收緊,即可出鍋。
土豆燒肉做法三
1、準備食材,土豆一個切塊(事先放到電飯煲蒸熟),姜片,蒜頭。
2、鍋中放油,將肥肉先炸干。
3、肥肉變黃色分別放人瘦肉、姜片、蒜頭、鹽巴。
4、炒至瘦肉與肥肉顏色差不多就放入土豆.
5、調(diào)味后即可裝盤盛出。
土豆燒肉的食物相克知識
土豆+石榴:會引起中毒
土豆+西紅柿:會致消化不良
土豆+螃蟹:會刺激腸胃、不利消化
土豆+西紅柿:土豆會在人體的胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸;西紅柿在較強的酸性環(huán)境中會產(chǎn)生不溶于水的沉淀,從而導(dǎo)致食欲不佳,消化不良
土豆+櫻桃番茄:導(dǎo)致食欲不佳消化不良
土豆+柿子:吃了土豆,人的胃里會產(chǎn)生大量鹽酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下會產(chǎn)生沉淀,既難消化,又不易排出
土豆+石榴:一起吃會引起中毒,可以用韭菜水解毒
土豆+香雀:一起吃臉上容易生雀斑
土豆+香蕉:一起吃面部會生斑
紅燒肉簡介
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。
做紅燒肉放什么調(diào)料
1、鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。
2、鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內(nèi)開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。
6、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
7、加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出。
8、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
紅燒肉的常見做法
紅燒肉做法一
1、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝干。
2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
5、放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。
6、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
紅燒肉做法二
1、帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便于切塊)。
2、切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝干水分。
3、鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入蔥段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續(xù)煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出。
6、鍋中填入適量清水,將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉(zhuǎn)小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。
紅燒肉做法三
1、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝干。
2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
5、放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。
6、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
紅燒肉的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+杏仁:一起吃會引起肚子痛
豬肉+杏:腹痛
豬肉+雪花梨:傷腎臟
豬肉+海螺:身體不適
豬肉+菊花:一起吃嚴重會導(dǎo)致死亡
土豆紅燒肉簡介
中國傳統(tǒng)菜肴,川菜系。香嫩酥軟,烹飪簡單。先把土豆過油炸為金黃色,撈出;鍋刷干凈,放入凈油,蔥姜熗鍋;加些肉湯再加些水,把做好的紅燒肉放入鍋中;放入調(diào)料文火燉即可。
做土豆紅燒肉放什么調(diào)料
1、炒鍋內(nèi)倒點油滑一下鍋,放入1大勺白糖。
2、炒至白糖融化成焦糖色。
3、五花肉入鍋中翻炒,至五花肉上色。
4、在放入蔥、姜、大料、桂皮、三奈炒出香味。
5、加入老抽、料酒、加入適量的清水,加蓋子小火燜燒30分鐘。
6、土豆削切塊用清水泡著。
7、放入土豆,調(diào)入鹽。
8、燉至土豆軟糯,大火收汁。
土豆紅燒肉的常見做法
土豆紅燒肉做法一
1、把肉切成一厘米左右的小塊。
2、放入水中把血水泡凈后控干。
3、蔥姜切絲,蒜切片備用。
4、鍋內(nèi)放油,待油熱后放入肉翻炒。
5、加入蔥,姜,蒜,大料繼續(xù)翻炒。
6、加醬油,白糖繼續(xù)翻炒。
7、上色后加一點料酒。
8、加湯,開鍋后改小火燜20分鐘。
9、放進切好的土豆塊再燜15分鐘左右,大火收湯即可。
土豆紅燒肉做法二
1、首先熱鍋,倒入油,等油熱后把切好的姜片、八角、尖椒放入鍋內(nèi)。姜片出味后倒入切好的五花肉,同時放入冰糖。(五花肉不要切得太大塊哦)。
2、當(dāng)五花肉翻炒至金黃色后加入老抽。
3、加入老抽后大火繼續(xù)翻炒5～10分鐘。
4、加入適量的水蓋過食材中火燜10分鐘。
5、加入土豆大火燉10分鐘后轉(zhuǎn)小火收汁。
6、快收汁后根據(jù)咸淡程度加入適量的鹽最后翻炒,就可以出鍋了。
土豆紅燒肉做法三
1、五花肉,土豆切塊。
2、放水燒開,加入姜片,放肉,去血水然后盛出。
3、盛出后放入料酒,醬油腌制五分鐘,鍋內(nèi)放少許油,放入糖,熬制變色,放入肉。
4、放入姜蒜,干辣椒,醬油,炒至變色,放入適當(dāng)香料,歐巴放的十三香粉,八角,肉桂(不愛五香味的可以不用放香料)然后放入水,有砂鍋的,放完水后可以放入砂鍋,至肉爛放入土豆,皆爛后盛出(有土豆可以不用加淀粉收汁)放水時放夠,中途如果干鍋最好加入熱水或者涼白開,不要加冷水,最好燒壺水放著,以備不時之需。
5、味道也非常贊,自己家吃,香料沒有剔除,如果我客人可以把香料用紗布包好,出鍋的時候拿出來扔掉就好了。
土豆紅燒肉的食物相克知識
紅燒肉+杏仁:會引起腹痛
紅燒肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
紅燒肉+甲魚:會引起腹痛
紅燒肉+牛排:性味有所抵觸
紅燒肉+香菜:傷身
紅燒肉+何首烏:身體不適
腐乳紅燒肉簡介
腐乳紅燒肉是在漢族傳統(tǒng)名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎(chǔ)上,制作而成的一道適合解饞的大肉菜,主要使用腐乳和適量冰糖調(diào)味,香而不膩、軟爛爽口,香辣開胃。
做腐乳紅燒肉放什么調(diào)料
1、帶皮五花肉切塊,將腐乳及適量的汁放于小碗里碾碎;將花椒、小茴香、丁香的配料裝入調(diào)料盒里。
2、將五花肉過開水汆燙后瀝干。
3、炒鍋加少許油,加入適量糖,不斷攪拌炒至冒泡。
4、迅速下入肉塊,翻炒至肉塊都均勻裹上糖色。
5、加入蔥姜蒜、辣椒、桂皮、大料、香葉、草果,繼續(xù)翻炒。
6、在溫度高的時候烹入適量的醋,調(diào)入適量醬油;加入碾碎的腐乳。
7、加入花雕酒和調(diào)料盒后,加適量的鹽調(diào)味。
8、倒入電壓力鍋中,蓋嚴,啟動15分鐘。
9、加熱結(jié)束后,待泄壓后打開即可。
腐乳紅燒肉的常見做法
腐乳紅燒肉做法一
1、五花肉洗凈切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。
3、鍋里放水,把五花肉焯水,后沖凈浮沫備用。
4、熱鍋放油,油熱后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁,加適量生抽。加入蔥姜片、料酒,炒勻。
6、加入沒過肉面的開水,大火燒開后,蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后,大火收汁,撒上蔥花裝飾即可。
腐乳紅燒肉做法二
1、豬肉洗凈,切成小塊。鍋中放少許油,油其七成熱,放姜片,倒入肉塊煸炒。大火煸個3,4分鐘,把肥肉的油煸出來才好吃。
2、煎大概十分鐘左右,看肉兩面微黃,鍋里已有不少油就可以了,然后倒出鍋里多余的油,加入老抽,翻炒,讓肉充分著色。一定要用老抽,生抽色淡,著色較差,做出的肉不好看。
3、3塊腐乳,加點腐乳汁將腐乳搗碎,加些白糖和料酒攪拌均。
4、倒入調(diào)好的腐乳、冰糖、蔥姜。翻炒一下,加水淹沒肉就行了,大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
5、小火大概燒30分鐘就可以了,湯汁收的差不多的時候,大火收一個汁,加點雞精就可以出鍋了。
腐乳紅燒肉做法三
1、豬肉用溫水洗凈,切成小塊。鍋中放一點油就行了,放姜片,倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘,把肥肉的油煸出來才好吃。
2、然后加入醬油,料酒,在煸一分鐘。
3、去3塊腐乳就可以了,倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。
4、倒入調(diào)好的腐乳汁。大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
5、小火大概30到40分鐘就可以了,湯汁收的差不多的時候,大火收一個汁,加點雞精就可以出鍋了。
腐乳紅燒肉的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+杏仁:一起吃會引起肚子痛
豬肉+杏:腹痛
毛氏紅燒肉簡介
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于湘菜系。
做毛氏紅燒肉放什么調(diào)料
1、準備好材料。
2、五花肉洗凈后切塊。
3、切好蔥段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香葉洗凈。
4、白糖50g,熱水100g。
5、鍋內(nèi)倒少許油,把五花肉放入煎。
6、煎至表皮變黃乘出。
7、把白糖全部放入鍋內(nèi),加入30g 的熱水,開小火。
8、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
9、白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續(xù)小火攪拌。
10、等到白糖變成淡淡的焦黃色后,把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi),關(guān)火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
11、鍋內(nèi),倒少許油,把蔥斷,姜片,蒜末,八角,香葉,干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
12、炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后,加入料酒10g,炒勻。
13、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi),使糖色均勻地包裹著肉塊。
14、倒入熱水,沒過肉塊。
15蓋上蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右。
16、最后等湯汁剩余1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可。
毛氏紅燒肉的常見做法
毛氏紅燒肉做法一
1、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒。
2、五花肉洗凈,切成3cm*3cm見方的大塊。
3、五花肉冷水下鍋,放適量的姜片、蔥段,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
4、鍋里倒一點底油燒熱,放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。
6、接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖。
7、逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水(約30克),繼續(xù)小火攪拌。
8、加入熱水,沒過五花肉,開大火。
9、倒入黃酒,蓋上蓋子,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火1個小時至1個半小時左右,中途要翻炒均勻。
毛氏紅燒肉做法二
1、五花肉洗凈,切成2.5厘米見方。
2、鍋中放水,下入切好的五花肉。
3、把五花肉焯水后撈出控干水分。
4、準備好蔥姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。
5、鍋中放入少許的油炒香蔥姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃后盛出。
7、另起鍋鍋內(nèi)放少許油,加糖炒至棕紅色。
8、下入煸好的五花肉翻炒。
9、小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。
10、倒入黃酒和少量的開水,轉(zhuǎn)小火燜至1小時,加入鹽收干湯汁即可。
毛氏紅燒肉做法三
1、切好的肉塊下鍋煸炒出水分和油脂,炒到肉塊變成焦黃色時盛出待用。
2、用原鍋留下的余油把冰糖炒成糖色,炒好以后加少量清水把糖色略微稀釋。
3、下入豬肉塊、八角、桂皮、干朝天椒、蒜瓣和生姜塊一起翻炒,并加入料酒、鹽、味精和雞粉調(diào)味。
4、鍋里炒勻后就倒入砂鍋里,加入適量開水,水量大約能把肉塊淹沒2/3就剛剛好。
5、用大火把湯燒開后蓋上砂鍋蓋,改小火煨至肉塊軟爛適口,大約要煨制90分鐘左右。
6、四季青用開水焯至斷生,鋪在盤底,把煨好的肉塊擺在四季青上面。
毛氏紅燒肉的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+香菜:傷身
脆皮燒肉什么時候放調(diào)料
脆皮燒肉是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。五花腩洗凈抹上適量的玫瑰露,五香粉和鹽(皮除外),把五花腩反過來,皮向上然后鋪上一層厚厚的鹽巴,燒熱烤箱240度,把準備好的豬肉放進烤箱里用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時。取出豬肉把鹽巴掃去,然后用叉子往豬皮上刺插(刺插得越密,烤出來的皮就會更脆),當(dāng)把整片五花腩的皮層刺插好后,再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉(zhuǎn)為金黃色和脆后取出即可,趁熱切塊。
脆皮燒肉的一般做法
廣式脆皮燒肉的做法
材料：帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹簽3-4根,錫紙1張。
步驟：
1、將五花肉洗凈,然后涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質(zhì)大約7成熟。
2、肉煮熟后立即撈出過涼水,外部稍微冷卻后,用毛巾將水分吸干。
3、用竹簽子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈。
4、在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),涂上小蘇打。
5、將五花肉翻轉(zhuǎn),在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時。
6、將腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹簽交叉串起來,以防變形,然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面。
7、烤箱余熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出,用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。
8、在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油,繼續(xù)放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
9、最后等燒肉微微冷卻后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
家常脆皮燒肉的做法
主料:帶皮五花肉1000克
輔料:小蘇打適量,白糖適量,醬油20毫升,五香粉適量,蔥1根,姜3片,料酒適量,竹簽5根。
做法：
1、鍋里燒開水,放入姜片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙,焯出血水。
2、撈出五花肉,用紙巾把水擦拭干凈,在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮,針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽,涂上小蘇打按摩按摩。翻轉(zhuǎn)五花肉,在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調(diào)成醬汁均勻涂在瘦肉上腌制2小時。
5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然后用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預(yù)熱200度,放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再涂一層油,繼續(xù)放入烤箱,烤差不多15分鐘。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻后切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
脆皮燒肉的由來
據(jù)史料所記,脆皮燒肉原來是北方菜,早在西周時代已列為“八珍”之一,稱為“炮豚”(即烤乳豬),南北朝時已在齊魯一帶盛行。賈思勰的《齊民要術(shù)》曾對燒乳豬的色、香、味至為夸贊:“色如琥珀,又類真金,入口則削狀若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。”據(jù)袁枚《隨園食單》記載,到了清代,燒乳豬已傳遍大江南北,燒烤之法各式各樣，脆皮燒肉也由此而來。近代在廣東,隨著燒烤工具、技術(shù)不斷改進。傳統(tǒng)的光皮“燒乳豬”,著重赤皮美觀,但缺乏酥化,香口但容易刺口;經(jīng)過廚師改良,在燒烤過程中,以麥芽糖起著焦化著色作用,白醋起著脆皮作用,再加入度數(shù)高的白酒起酥化的效果,于是皮酥起麻的“脆皮乳豬”成為廣東名菜,掃墓聚會在一起的親人又多了一種口福。
土豆燒肉什么時候放調(diào)料
1、土豆去皮切塊,大小隨意,新土豆很易熟。姜去皮切片。
2、取兩片姜切碎,和花椒、五花肉一起放入清水鍋中,煮開后繼續(xù)煮2-3分鐘,將血水除盡。
3、將五花肉用溫水沖洗干凈,瀝去多余水分,切塊。
4、將五花肉塊碼放在鍋中,中小火煎,中途用筷子翻一下,至四面金黃,肉逼出很多油。
5、加入冰糖和紅糖,小火炒3-4分鐘。
6、加入三四片姜,適量開水,煮開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,小火燉煮30分鐘左右。
7、加入土豆、鹽,轉(zhuǎn)中大火,至水基本收干,土豆熟透即可。收汁時用鍋鏟翻炒一下,以免糊鍋。喜歡可以加一點老抽。
土豆燒肉的一般做法
土豆燒肉做法一
1、準備好所有的食材。
2、豬肉洗凈切片,準備好所有的調(diào)味料。
3炒鍋倒油燒熱倒入豬肉翻炒。
4、翻炒至豬肉微黃。
5、然后加入紅白糖繼續(xù)翻炒至豬肉上色。
6、加入所有調(diào)味料炒出香味。
7、加入白酒炒香。
8、加入老抽。
9、在加入生抽。
10、繼續(xù)翻炒至豬肉上色。
11、加入適量的清水。
12、大火煮開后撇去浮沫。
13、加蓋小火燜至40分鐘。
14、49分鐘后加入去皮切塊的土豆中火燒至土豆軟爛。
15、加少許鹽調(diào)味淋入香油。
土豆燒肉做法二
1、紅燒肉切小塊。
2、土豆去皮切塊。
3、五花肉塊清水中浸泡10分鐘,水中加入1小勺料酒,然后撈出瀝干水。
4、鍋中放1勺油,油熱后將五花肉下鍋翻炒。
5、小火慢慢翻炒,將五花肉中的油脂逼出來,直到肉皮表面金黃。
6、加入一勺老抽和生抽。
7、加入半鍋開水,加入一勺鹽、一勺糖,加入蔥姜和八角,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉。
8、燉到肉八成熟,加入土豆下鍋。
9、等到土豆軟爛,湯汁收緊,即可出鍋。
土豆燒肉做法三
1、把土豆削皮,洗凈切厚條。
2、在蒸菜或者蒸米飯的時候一起蒸下。
3、五花肉切厚塊,加入醬油,水淀粉腌制一下。
4、鍋里加適量的油燒熱后倒入五花肉煸炒。
5、炒上色后,加入一點水燜煮下。
6、水收半干的時候倒入蒸好的土豆塊。
7、加入調(diào)料,鹽,味精炒勻。
8、如果覺得不上色的話,可以再加一點點老抽,撒上蔥花炒勻就可以出鍋了。
土豆燒肉的由來
土豆,學(xué)名馬鈴薯,祖籍是南美洲的秘魯和玻利維亞等地。大概在公元1570年時,我的祖先隨西班牙人到了西班牙和葡萄牙,后來又輾轉(zhuǎn)進入意大利和歐洲各地。根據(jù)有關(guān)資料推測,我的祖先可能于17世紀初(明末)跟隨歐、美傳教士進入了中國,算得上是個泊來品,所以這里有些地方稱我為洋芋、荷蘭薯等。
毛筍干燒肉很多人都是吃過的，但是相信大多數(shù)人對于毛筍干燒肉這道菜其實是不熟悉的，不熟悉不是因為紅燒肉，而是因為這毛筍干。在一般人的日常生活中通常是吃不到毛筍干的，而且就算是超市里面，也很少有毛筍干賣的。事實真像就是這樣子的。因為毛筍干是很多山里面的人們做出來的美食。
我們的中國有很多山村，但是這個現(xiàn)象確實也是真實存在的。很多山村里面是有毛竹子種植的，而毛竹筍就是用毛竹制成的，但是這一點對于外面的人來說，一般又都是不知道的，所以很多人其實是沒有吃過毛筍干的。那么，下面就來說說毛筍干燒肉的做法。
食材明細：五花肉500克、筍干50克、蔥姜適量、醬油5ml、冰糖10克、鹽3克、料酒10ml、八角2粒、干辣椒1個
筍干燒肉的做法第1步 五花肉切成小塊，焯水備用。
筍干燒肉的做法第2步 把鍋燒熱，下入五花肉小火煸炒。
筍干燒肉的做法第3步 加入八角和干辣椒煸炒至肉色微黃。
筍干燒肉的做法第4步 加入料酒 醬油 冰糖 蔥姜煸炒上色。
筍干燒肉的做法第5步 倒入湯鍋加入開水，沒過肉。
筍干燒肉的做法第6步 提前煮泡好筍干。
筍干燒肉的做法第7步 鍋中放油把泡發(fā)好的筍干煸炒片刻。
筍干燒肉的做法第8步 筍干加入燉肉的湯鍋里。和五花肉一起燉燜1小時。
筍干燒肉的做法第9步 倒回炒鍋大火收湯即可。哈哈 我還燉了幾個虎皮蛋呢。
筍干燒肉做法小貼士
干筍一定要浸軟，否則口感不好。調(diào)料、湯汁一次加足，中途不可加水
毛筍干是采用新鮮毛竹筍經(jīng)特殊加工而成，產(chǎn)品口感鮮美，色澤金黃，富含氨基酸和維生素等營養(yǎng)成份，決不加防腐劑屬純天然綠色食品。
竹子種類很多，主要有粗壯的“毛竹”和細長的“淡竹”(也叫“小竹”)。小竹筍除了新鮮食用外，就是烘成小筍干，象市場上經(jīng)常出售的那種。而毛竹筍的加工可就有學(xué)問了。
毛筍個頭碩大，重的可達三、五斤。拿回家剝?nèi)ズ诤稚耐鈿ず?，先要在筍的上半段豎著劃上一刀，小心地剝?nèi)ァ懊隆?其實就是嫩筍殼，蒸熟曬干后可以用來炒菜吃)，再把毛筍根部較老的部分切成薄片，這就是家家戶戶過年時用來燒肉吃的“白絲筍干”，也是放在蒸架上蒸熟后曬干的。然后，將剩下的嫩筍放入鐵鍋加水煮，待熟了拿起來就可以做成各種菜肴。
有時毛筍多了，一下子吃不完，山里人又會把煮熟的筍回鍋加鹽燒了曬出去，曬上幾天放入飯鍋上蒸一回，然后再曬出去。如此重復(fù)幾次后毛筍干的顏色就會越來越黑，也就越來越入味。原支筍不切開的黑筍干叫“圓筒筍干”，大大厚厚的;斜切成塊狀就是“貓耳朵”，也叫“花刀塊”;切成長條的叫做“花餃條”。也有專挑細嫩的小毛筍，曬干壓扁后的形狀酷似小腳女人的鞋子，所以稱為“繡鞋底”。光聽這個稱謂就蘊芷了幾多的遐想和智慧。
這些筍干可都算得上珍品。因為原料都是最精華的部分，而且制作過程也復(fù)雜，所以一般人家都沒有這樣的閑心去做。也就是一些頗有耐心的老人，才會不厭其煩、辛辛苦苦做好了收芷在壇子里，家有稀客才拿出來吃?；蛘?，自己都舍不得吃，就送給城里的親友品嘗分享，感受一番樂趣。
所以，通過上面文章的詳細介紹，我們也都知道了毛筍干燒肉的做法。除了這點之外，我們還從上面的介紹之中了解到毛筍干的來歷，這對于我們更好地理解和食用毛筍干是有很多的好處的。以后當(dāng)我們有機會吃到毛筍干的時候，一定要自己嘗試這去做下。
紅燒肉什么時候放調(diào)料
1、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝干。
2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
5、放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。
6、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
紅燒肉的一般做法
紅燒肉做法一
1、帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便于切塊)。
2、切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝干水分。
3、鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入蔥段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續(xù)煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出。
6、鍋中填入適量清水,將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉(zhuǎn)小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。
紅燒肉做法二
1、五花肉洗凈切成3公分小塊兒,倒適量料酒腌制30分鐘。30分鐘后瀝干剩余的料酒。
2、起油鍋,倒入少量油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發(fā)黃即可撈出瀝干油備用。(此步不用水焯,直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份,吃起來不膩,還可以增加肉的香味)。
3、鍋內(nèi)重新放入油,放入蔥姜蒜爆香,放入冰糖炒糖色,動作要快,然后放入之前炒好的五花肉翻炒,接著添加醬油、老抽同炒。
4、肉上色后放入清水(骨湯最好),水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮,蓋蓋大火燒至開鍋后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘,然后加入適量的鹽,再燉煮15分鐘后,15分鐘后開大火炒至肉湯收干,加入雞精即可出鍋。
紅燒肉做法三
1、鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。
2、鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內(nèi)開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。
6、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
7、加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出。
8、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
紅燒肉的由來
提起紅燒肉,我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的蘇東坡。 正是由于他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了高層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實,那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉?？季考t燒肉的歷史,確實難以說清楚它產(chǎn)生于何時、何地,不過,由于東坡先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。
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