麻辣小龍蝦什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“麻辣小龍蝦什么時(shí)候放調(diào)料”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
麻辣小龍蝦什么時(shí)候放調(diào)料
1、把買來(lái)的小龍蝦,放到水池中,徹底沖洗干凈,這需要一些時(shí)間,但是要認(rèn)真做。
2、準(zhǔn)備好材料備用。
3、放油,5成熱,放入干辣椒和蒜片,出香味以后。
4、放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段,翻炒一下。
5、放入冰糖,翻炒,將豆瓣醬炒香。
6、放入小龍蝦,拿鏟子翻動(dòng),將小龍蝦炒勻。
7、大火并加300毫升水,水其實(shí)是適量的,一般加到小龍蝦一半位置就好了,撒入鹽和麻椒。
8、加水后3-4分鐘,待湯汁收縮,撒些蔥段,就可以出鍋了。
麻辣小龍蝦的一般做法
麻辣小龍蝦做法一
1、開(kāi)小火,放油,加入蔥、姜、蒜。
2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒。
3、放入鹽,因?yàn)樾↓埼r有殼,比較難入味,所以放得比較多;加入甜面醬或豆瓣醬,我做的一鍋有3斤多。
4、開(kāi)大火,倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意:如果蝦多的話,就分幾次倒入,先燙死前面的再繼續(xù)倒,免得蝦熟的程度不一致。
5、加入酒、少量白醋和適量白糖,再翻炒。
6、倒入水,大概半鍋即可。
7、蓋上鍋蓋煮30-40分鐘,還是用大火。期間可以試一下味道,如果味道不夠再按照個(gè)人喜好進(jìn)行添加。
8、時(shí)間到以后開(kāi)蓋看湯汁,如果比較多,就開(kāi)蓋在煮一會(huì)兒,等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。
麻辣小龍蝦做法二
1、鍋里倒入比平常炒菜多一些的油,下花椒、麻椒和干辣椒段小火熗鍋。
2、鍋里熗出香味后下入蔥姜蒜,倒入小龍蝦并烹入料酒,大火爆炒5分鐘左右。
3、加鹽、白糖和適量白醋,翻炒均勻,下入適量麻辣花生翻勻出鍋。
麻辣小龍蝦做法三
1、小龍蝦養(yǎng)在清水中半小時(shí),看見(jiàn)龍蝦爬行的水渾了就反復(fù)換清水。
2、之后用牙刷清洗龍蝦腹部。
3、龍蝦尾部有3片取中間的那一片拉出腸泥。
4、放入清水中反復(fù)清洗。
5、燒小龍蝦用菜籽油,紅油豆瓣醬。
6、調(diào)料(花椒,干辣椒,生姜片,大蒜)。
7、鍋內(nèi)倒入菜籽油,要要多一點(diǎn),8分熱時(shí)轉(zhuǎn)小火,加入干辣椒和花椒爆出香味撈起。
8、加入八角,生姜片,大蒜爆炒出香味。
9、加入紅油豆瓣醬。
10、轉(zhuǎn)小火煸炒出香味。
11、轉(zhuǎn)大火倒入龍蝦反復(fù)煸炒至龍蝦全部變色。
12、料酒3大勺子加入。
13、2調(diào)羹生抽和一調(diào)羹老抽 加入。
14、開(kāi)水一杯,差不多和食物持平。
15、倒入爆香的花椒和干辣椒。
16、蓋上大火燒至熟透。
17、打開(kāi)加入蔥段后熄火,嘗試了一下味道,很鮮美,不要任何調(diào)料再調(diào)味了。
麻辣小龍蝦的由來(lái)
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,學(xué)名叫procambarus clarkii,是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系,分類學(xué)上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國(guó)北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”)。
小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部,所以又叫美國(guó)螯蝦。原生地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種,年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。
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吃過(guò)小龍蝦的人會(huì)有一種感受，那就是盡管都是小龍蝦，但是不同餐廳炒出來(lái)的小龍蝦的味道還是很有區(qū)別的，有人家的偏麻，還有人家的偏辣，味道不同的原因就在于烹飪小龍蝦的過(guò)程中使用的調(diào)料有很大的區(qū)別。小龍蝦調(diào)料不僅可以買，還可以自制，那炒小龍蝦調(diào)料要怎么做呢？
以麻辣小龍蝦為例
主料小龍蝦1000克輔料郫縣豆瓣醬：1湯匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5塊、八角：2瓣、蒜：6瓣、細(xì)香蔥：2根、食鹽：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2湯匙、干辣椒：3個(gè)、香芹：1/2根
麻辣小龍蝦的做法1.把買來(lái)的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗干凈。2.準(zhǔn)備好材料備用。3.放油，5成熱，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。4.放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下。5.放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香。6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動(dòng)，將小龍蝦炒勻。7.大火并加300毫升水，水其實(shí)是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒。8.加水后3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了。
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。
小龍蝦形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側(cè)是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點(diǎn)。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
在我國(guó)大部分地區(qū)，都有一群喜歡吃小龍蝦的人，大部分的小龍蝦做的都是麻辣味，吃起來(lái)十分過(guò)癮，每個(gè)飯店的小龍蝦調(diào)料包使用也不太相同，一般來(lái)說(shuō)，做小龍蝦會(huì)放入八角、桂皮、醬油、辣椒等等，為了出更鮮的味還可以放入適量的雞精等，不過(guò)，就算是調(diào)料相同，每個(gè)人的做法不同，做出來(lái)的味道也會(huì)不同。
麻辣小龍蝦
主料小龍蝦750克
調(diào)料食鹽適量 姜適量 蒜適量 八角適量 桂皮適量 生抽適量 老抽適量 香醋適量 香辣醬適量
鮮花椒適量 白砂糖適量 植物油適量
麻辣小龍蝦的做法
1.小龍蝦放入清水2-3小時(shí)吐臟，刷洗干凈待用
2.坐鍋放油，中小火煸香蒜瓣、姜塊、八角、桂皮和青花椒，再把香辣醬放入炒出紅油
3.小龍蝦放入，轉(zhuǎn)大火炒透變色
4.加入老抽、生抽、細(xì)砂糖和香醋，吃足顏色和味道后沖入開(kāi)水
5.大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燉15分鐘左右
6.放鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可出鍋
烹飪技巧1、小龍蝦最好還是剪去頭腮，徹底清洗為好。
2、炒制香料的時(shí)候火不能大，香料易糊，中小火炒香不焦最為合適。
3、香辣醬炒出紅油，再放入龍蝦，大火炒透放調(diào)味料，顏色上足沖入開(kāi)水，煮好的龍蝦不會(huì)味道只在表面。
4、最后放鹽調(diào)味，湯汁按自己喜歡收濃，喜歡拌飯可多留一些。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。
龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有藥用價(jià)值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
螃蟹、龍蝦是我們比較喜歡的海鮮食物，海鮮的吃法也越來(lái)越多。其中麻辣小龍蝦備受推崇，也有些商家抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)，研發(fā)了麻辣小龍蝦蓋飯。小龍蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)，小龍蝦中還含有一些人體需要的礦物質(zhì)，總之小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。下面我們就來(lái)講一下麻辣小龍蝦蓋飯的做法。
麻辣小龍蝦蓋飯的做法步驟:
1. 小龍蝦放鹽水凈泡2小時(shí)。
2.配料切片。
3.熱油 姜蒜爆香放入小龍蝦。
4.翻炒后加入啤酒蓋鍋蓋大火燜煮10分鐘。
5.加入青椒翻炒后調(diào)味 加入13香調(diào)料 糖 醬油 再加一碗水 中火燜煮20分鐘。
6. 出鍋 剝殼去筋。
7.白飯裝小碗倒扣 裝盤開(kāi)吃
麻辣小龍蝦蓋飯的做法干鍋香辣小龍蝦的做法步驟：洗凈，切好所需的配菜，小龍蝦一定要清洗干凈，用刷子刷干凈。放適量的油，待油滾后，放入除了姜和香菜以外的所有配菜進(jìn)行爆炒，爆出香味來(lái)，加適量的鹽，待土豆微熟了就可以放到盤中待用。再起油鍋，油滾后，將姜和小龍蝦一起放入鍋內(nèi)爆炒，待小龍蝦外殼變紅色后，加入適量的鹽翻炒下，再倒入兩鍋鏟的酒釀，轉(zhuǎn)小火燜煮一下，這樣能更好的把小龍蝦里面的肉入味。
小龍蝦食用功效:
1.壯陽(yáng)補(bǔ)腎：適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足，適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄的男子食用。
2.通乳生乳：蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
3.化瘀解毒：能夠促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，對(duì)治療血瘀證有一定的幫助。
4.提高免疫力：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
麻辣毛豆什么時(shí)候放調(diào)料
1、將新鮮毛豆勇清水清洗干凈,清洗的過(guò)程用手多搓幾次。
2、這是洗好的樣子,瀝出水分備用。
3、這是非常重要的調(diào)料,也是偷懶的重頭哦,必不可少哈。鹵味調(diào)料包。
4、鍋里加入清水開(kāi)大火,放入毛豆,加入些許鹵料。
5、加入少許蠔油。
6、放少許醬油。
7、加入適量的鹽,分量要比平時(shí)吃的菜咸一倍左右。
8、加入少許調(diào)和油。
9、放入花椒。
10、加入少許干辣椒面。
11、這是加入所有調(diào)料后,鹵水的樣子。
12、然后煮到鹵水差不多只剩三分之一,這是煮好的樣子。
13、煮好之后不要撈出來(lái),蓋上蓋子,等涼之后放冰箱冷藏一夜,然后就可以撈出來(lái)開(kāi)吃了(這一步不可以省略哦)如果等不及放一夜,至少要放4個(gè)小時(shí)哦。
麻辣毛豆的一般做法
麻辣毛豆做法一
1、毛豆,掐去兩頭,涼水下入毛豆。
2、鍋中加入鹽,姜片,香草(可不放),大料,料酒(多放些)。
3、毛豆開(kāi)鍋煮五分鐘,撈出,自然涼。
4、鍋中放油,加入花椒,辣椒,蔥蒜,炒出香味,倒入毛豆。
5、炒勻,加入鹽,糖,料酒,小火蓋蓋燜兩分鐘。
6、大火收汁,加入孜然粒,即可。
麻辣毛豆做法二
1、將毛豆清洗干凈。
2、用剪刀在毛豆兩頭煎出小小的缺口。
3、準(zhǔn)備好調(diào)味料。
4、將毛豆放入鍋中,加足量的水,再倒入調(diào)味料、花雕、鹽, 大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮大約半個(gè)小時(shí),直到毛豆完全變軟。
5、煮好的毛豆撈出瀝干水分。
6、炒鍋上火,倒入少量油,加花椒和干辣椒,慢焙炒香后倒入毛豆。
7、倒入少量白醋,持續(xù)翻炒入味。
8、再加入熟辣椒和糖。
9、持續(xù)翻炒2分鐘,使毛豆充分入味。
麻辣毛豆做法三
1、先把毛豆洗凈,因?yàn)槊沟钠び泻芏嗝?很難清洗干凈,毛豆的兩頭很刺手,可以在手上套個(gè)塑料袋抓住毛豆在水里搓洗,過(guò)幾次水就很干凈了。
2、剪去毛豆尖尖的兩頭,這樣好入味。
3、把花椒、八角、干辣椒洗干凈。干辣椒切碎備用。
4、把毛豆放進(jìn)鍋里,電飯鍋也可。然后將準(zhǔn)備好的花椒、八角、干辣椒、鹽放進(jìn)去,倒一點(diǎn)醬油,這樣煮出來(lái)的顏色更好。煮10-15分鐘就關(guān)火,不用開(kāi)蓋,先燜一下,注意時(shí)間,毛豆煮久了影響口感。晾涼就可以吃了!喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)干辣椒。
麻辣毛豆的由來(lái)
大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史,起源于中國(guó)南方地區(qū)。中國(guó)種植約有九成是黃大豆。毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。
麻辣小龍蝦是非常有特色的一道小吃，很多人都特別喜歡吃它，但是大家一般在吃的時(shí)候都會(huì)選擇直接吃，很少有人會(huì)選擇用蘸料，其實(shí)麻辣小龍蝦沾上蘸料的口感也是非常好的，而且可以根據(jù)自己喜歡的口味制作不同的蘸料，再配上一瓶黑啤，特別美味，那么麻辣小龍蝦的蘸料怎么制作呢?
麻辣小龍蝦是一道特色小吃，主要材料為小龍蝦。其成品后色澤紅亮，口味麻辣鮮香，廣受人們的喜愛(ài)。
原料：小龍蝦、醬料、姜、蒜、麻椒、料酒、白糖、白胡椒粉、鹽、雞精、香菜、水、香葉。
第1步、小龍蝦清洗干凈尤其是腹部用刷子反復(fù)刷洗干凈，控干水分備用。
第2步、姜、蒜剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛舴謩e切成姜片、蒜片，麻椒和香葉洗凈備好。
第3步、炒小龍蝦醬料適量倒入碗中備好。(如果有朋友想知道醬料的牌子可以私信我)。
第4步、熱鍋加入多一點(diǎn)的花生油把姜片、蒜片、麻椒、香葉爆香，倒入醬料繼續(xù)炒香。
第5步、放入小龍蝦翻炒均勻后烹入適量的料酒，經(jīng)過(guò)油炒后小龍蝦的外殼會(huì)變脆。
第6步、再放入適量的白胡椒粉，多一點(diǎn)的白糖繼續(xù)炒一會(huì)兒。
第7步、加入適量的清水煮沸后嘗一下咸淡，再?zèng)Q定加入適量的鹽調(diào)味兒，煮至湯汁還有三分之一時(shí)即可關(guān)火。
第8步、盛入容器中撒入香菜段腌制1小左右或更長(zhǎng)時(shí)間使之入味兒，期間多攪拌幾次這樣入味才能均勻。
第9步、裝盤開(kāi)始享用舌尖上的美味吧!
原料:小龍蝦1000克黃瓜600克
老姜20克大蔥100克 鹽8克科活200毫升麻辣小龍蝦醬料1袋(168克)色拉油適量
制法:
1.將小龍蝦放水龍頭下，用刷子刷洗干凈。另把黃瓜切成條，姜切成片，大蔥切成節(jié)。
2.把小龍蝦放盆里，加人鹽、料酒、姜片和一一半的蔥節(jié)(蔥葉部分)，拌勻腌潰-一會(huì)兒后，挑出蔥節(jié)、控干水分。
3.鍋里放色拉油燒至七八成熱，下小龍蝦翻炒至變色時(shí)，放人小龍蝦醬料，炒勻后加500毫升開(kāi)水，加蓋以中火燒10分鐘，再轉(zhuǎn)微火燜10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味可適當(dāng)補(bǔ)充少許鹽和雞精。
4.揭蓋加人蔥白節(jié)和黃瓜條，燜約1分鐘后，揀出黃瓜放盤里墊底，再把小龍蝦擺在上而，
最后舀人一些湯汁，一盤媲美餐館大廚的麻辣小龍蝦就大功告成了。
制作心得:1.在市場(chǎng)選購(gòu)小龍蝦時(shí)，要盡量挑選外殼較軟、色澤較淡的青殼好這樣空制時(shí)更易人味，食用時(shí)也便于剝殼。初加工不扯蝦頭，可保前美味的蝦貨，但食用時(shí)需注意避開(kāi)頭部的沙囊。
2.口味偏正的人，可在炒蝦時(shí)加人適量的辣權(quán)節(jié)和花椒。
3煮小龍蝦時(shí)，可用適量啤酒代春部分開(kāi)水，煮蝦的湯計(jì)麻辣鮮可以繼續(xù)煮黃瓜條、魔芋條、藕片等蔬菜。
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