做紅燒肘子放什么調(diào)料
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紅燒肘子簡(jiǎn)介
“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜,我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的“海參肘子”。選用帶皮去骨的豬肘子為主料,經(jīng)過(guò)水煮,過(guò)油,蒸制而成,成品色澤紅潤(rùn)明亮,造型優(yōu)美大方,質(zhì)地酥爛軟糯,口味香醇不膩,在山東舉辦的“首屆魯菜大獎(jiǎng)賽”上曾被評(píng)為十大名菜之一。
做紅燒肘子放什么調(diào)料
1、姜肘子去毛,清洗干凈,去骨。
2、蔥洗凈切末、姜切片。
3、鍋中放適量油,油熱后放入白糖翻炒至起泡。
4、放入肘子肉,翻炒上色。
5、然后加入適量料酒、姜、醬油和五香料、清水,燉制50分鐘。
6、加入適量鹽調(diào)味,放涼切片裝盤(pán)即可食用。
紅燒肘子的常見(jiàn)做法
紅燒肘子做法一
1、炒鍋不加油皮朝下放入豬肘,中小火慢慢將皮烤至略變黃,取出沖洗干。
2、豬肘涼水入鍋,大火燒開(kāi)后加入姜片、數(shù)滴醋和適量黃酒,中小火焯水約5分鐘,邊煮邊將沫子撇出倒。
3、豬肘用溫水沖洗干凈,撥出小毛,入高壓鍋,加開(kāi)水至肘子的二分之一處,加入蔥段、姜片、調(diào)料盒(八角、桂皮、花椒)和適量黃酒。
4、繼續(xù)加入醬油、鹽、冰糖和糖色,大火小汽后轉(zhuǎn)小火壓約12分鐘,移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
紅燒肘子做法二
1、將肘子肉用刀割下來(lái)。
2、蔥姜蒜,花椒,大料,香葉備用。
3、鍋中放油,放入白糖翻炒至起泡。
4、放入肘子肉。
5、翻炒上色。
紅燒肘子做法三
1、豬肘刮洗干凈,開(kāi)水焯一下去掉腥味;
2、順骨縫劃一刀,放入高壓鍋,加入蔥段、姜片、花椒、八角、肉桂、適量開(kāi)水,壓25分鐘;
3、肘子煮至八成熟;
4、撈出剔去肘骨;
5、將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調(diào)好的湯汁腌制15分鐘讓其入味;
6、炒鍋置適量的油,加入白糖翻炒至紅色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深紅色,加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鐘;
7、收汁出鍋。
紅燒肘子的食物相克知識(shí)
肘子+杏仁:會(huì)引起腹痛
肘子+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
肘子+甲魚(yú):會(huì)引起腹痛
肘子+牛排:性味有所抵觸
肘子+香菜:傷身
肘子+何首烏:身體不適
肘子+杏仁:一起吃會(huì)引起肚子痛
肘子+杏:腹痛
肘子+雪花梨:傷腎臟
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酸辣肘子簡(jiǎn)介
酸辣肘子是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。是將豬肘子先炒后燜而成。其味道酸香微辣,肥而不膩,為人體提供豐富的蛋白質(zhì)。
做酸辣肘子放什么調(diào)料
1、蹄膀洗凈入沸水中焯一會(huì)撈出,在上面劃幾道大口子,入電壓力鍋(高壓鍋也行);
2、鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水;
3、鹵料包入紗布后放入鍋中,電壓力鍋燉30分鐘后,將蹄膀上的肉從大骨上剔下(更容易燉爛),繼續(xù)燉20分鐘后撈出;
4、等撈出的肉控干水分,稍涼后放在錫紙上(或者結(jié)實(shí)的保鮮袋)包成筒狀,捏實(shí),然后用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏一晚;
5、將冷藏好的肘子取出,切片,裝盤(pán);
6、酸辣汁做法:鍋內(nèi)放少油,下姜末、蒜末(或洋蔥末),小火煸出香味后調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽(一點(diǎn)點(diǎn))、醋和糖,加少許水,用鏟子往一方向攪拌,撒一些紅椒圈、蔥花,咕嘟一會(huì)就好了。最后將其澆在醬肘子上。
酸辣肘子的常見(jiàn)做法
酸辣肘子做法一
材料：豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油。
1、豬肘子燙毛煮八成熟;
2、鍋燒油至七、八成熱,肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油;
3、鹵水燒開(kāi),放肘子鹵至酥爛,備用;
4、鍋下油,加入上述調(diào)料及高湯燒開(kāi),加肘子一起燜至入味裝盤(pán);
5、面上撒上芝麻、蔥花即可。
酸辣肘子做法二
1、將豬肘子洗凈,放入清水中煮熟,煮的時(shí)候放適量食鹽、花椒粒、老姜,(也可放入少許五香、八角之類(lèi)的)。
2、撈出趁熱在肉皮上均勻涂抹老抽,晾至肉皮吸收,再反復(fù)上兩次色。
3、鍋中熱油(一定要多),放入豬肘子稍炸(效果的話就是皮的顏色變得有點(diǎn)深為宜,如圖中所示)。撈出后冷卻后,將肘子內(nèi)側(cè)的肉切成小塊花刀,注意不要切斷了,一定要保證皮還是完整的。
4、將姜末、花椒、鹽、豆瓣醬、醬油等調(diào)料調(diào)成汁。
5、將調(diào)好的汁均勻的涂抹到肘子內(nèi)側(cè),注意要夠味哦。
6、上鍋蒸熟(煮加蒸的時(shí)間一定不能短,至少要蒸兩個(gè)小時(shí)以上),蒸熟后取出倒扣在盤(pán)中即成。
酸辣肘子做法三
1、將蔥、姜分別洗凈,蔥切成段,姜切片,待用。
2、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉,約20克待用。
3、將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈,去掉碎肉邊角,整理成圓形(方形)。
4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋。
5、鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒,放沸水,把肘子下鍋,湯汁要沒(méi)過(guò)肘子。
6、旺火燒沸,撇去血沫。
7、移微火燉至六七成熟,撈出,原湯撇去湯油浮沫。
8、將肘子皮朝下放入大蒸碗,加鹽、白糖,澆原汁。
9、上屜,旺火蒸至酥爛出屜。
10、把原湯潷在勺內(nèi),肘子皮朝上放入大平盤(pán)。
11、勺內(nèi)原汁找好口,旺火燒沸,水淀粉勾芡,淋香油,澆在肘子上即成。
酸辣肘子的食物相克知識(shí)
酸辣肘子不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
紅燒羊肉簡(jiǎn)介
紅燒羊肉是中華傳統(tǒng)美食,歷史悠久,尤以回族風(fēng)味最具特色。主料是羊肉,輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫,適合冬季食用。
做紅燒羊肉放什么調(diào)料
1、羊肉切塊,沖洗干凈,鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中火。
2、煮開(kāi)后再煮上5-10分鐘,舀去浮沫。
3、汆水后的羊肉撈出,用流動(dòng)的水沖洗干凈。
4、總烹飪時(shí)間為2小時(shí)左右,(選擇“腐乳蹄”或類(lèi)似接近選項(xiàng))。
5、沖洗干凈的羊肉放入鍋中,加入足夠量的水,快要沒(méi)過(guò)羊肉為宜。
6、大火煮開(kāi),將白蘿卜去皮切成大塊放入鍋中,煮15分鐘后將蘿卜取出,棄之不用。
7、取出蘿卜后,放入棕糖80g左右和一個(gè)八角。
8、待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,無(wú)需加鹽。
9、再放入5ml左右的老抽,增色,繼續(xù)大火燉煮。
10、40分鐘后,轉(zhuǎn)中火燉煮,加入紅棗和枸杞。
11、繼續(xù)中火燉煮,燜煮2小時(shí)左右,肉酥爛。
12、酥爛后大火收汁,視喜好而定。
紅燒羊肉的常見(jiàn)做法
紅燒羊肉做法一
1、將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見(jiàn)方的塊。
2、放入鍋內(nèi),加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開(kāi),焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。
3、胡蘿卜洗凈切成片。
4、炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味。
5、再將羊肉燜至5分鐘,再放入蘿卜,醬油,煸炒呈紅色即成。
紅燒羊肉做法二
1、將羊肉洗凈,漂凈血水,切塊,放入沸水中氽一下,撈出洗凈。
2、蘿卜洗凈,切大塊。
3、蔥、姜洗凈分別切段、拍松。
4、在鍋里加入羊肉湯燒沸,然后加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒,燒至肉爛后盛出即可。
紅燒羊肉做法三
1、生鐵鍋置旺火上燒紅,羊肉皮朝下,烙凈皮上余毛,入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水,切3厘米見(jiàn)方的塊,入沸水鍋氽過(guò),撈出洗凈、瀝干水。
2、蘿卜洗凈、去皮,切與羊肉大小相同的塊;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈,入香料袋用繩扎好口。
3、凈鍋置旺火上,放油燒到六成熱,下蔥、姜煸出香味,放羊肉、料酒、醬油一同煸炒,加鮮湯、香料袋在旺火上燒開(kāi),移小火上燒至六成爛,撇凈浮沫,放蘿卜燒至酥爛(形狀完整),取出香料袋,在大火上收濃湯汁,裝盤(pán)、淋香油、撒香菜即成。
紅燒羊肉的食物相克知識(shí)
1、羊肉與紅豆一起吃:羊肉和紅豆相克,如果同食,會(huì)引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷,能利水消腫,利小便,解熱毒,通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾 益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。
2、羊肉與南瓜一起吃:容易發(fā)生黃疸和腳氣,或者感到胸悶腹脹,有消化不良之感 。
3、羊肉與茶一起吃:容易引起便秘。羊肉含有豐富蛋白質(zhì),會(huì)與茶發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生叫鞣酸蛋白質(zhì)的東西,導(dǎo)致大便不通。所以吃完羊肉火鍋,不要馬上喝茶。
4、羊肉與醋一起吃:醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,兩者不宜混合。另外酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā),與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。所以吃羊肉火鍋時(shí),應(yīng)當(dāng)盡量避免用其他食物蘸醋。
紅燒大蝦簡(jiǎn)介
紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜,屬于魯菜系。色澤紅潤(rùn)油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。歷來(lái)是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱(chēng)道。
做紅燒大蝦放什么調(diào)料
1、首先準(zhǔn)備好食材,瓶?jī)龃笪r,蔥姜蒜。
2、把大蝦解凍,洗凈,去掉蝦線蝦腸,應(yīng)該還剪去下蝦須比較好,我著急忘剪了,不過(guò)也沒(méi)關(guān)系,不影響口味。
3、把大蔥洗凈,再切成小段備用。
4、把姜切碎備用。
5、再把蒜去皮,切碎備用。
6、炒鍋里放油,和平時(shí)炒菜差不多,油熱放入蔥姜蒜翻炒。
7、等蔥姜蒜爆出香味,再放入大蝦翻炒。
8、等大蝦變紅后,再放入料酒、醋(少量)、生抽。
9、然后繼續(xù)翻炒幾下,再放入一勺糖和一勺鹽,炒均勻后,蓋上鍋蓋,燜一會(huì)兒。
10、等見(jiàn)到冒大熱氣后,揭開(kāi)鍋蓋,繼續(xù)翻炒幾下。
11、關(guān)火,裝盤(pán),一道簡(jiǎn)單易學(xué),營(yíng)養(yǎng)豐富,口味獨(dú)特的紅燒大蝦就做好了。
紅燒大蝦的常見(jiàn)做法
紅燒大蝦做法一
1、把蝦剪去須,并洗干凈。
2、起油鍋,加入大蒜和生姜。
3、倒入大蝦。
4、翻炒到蝦轉(zhuǎn)為紅色,加入鹽和料酒。
5、再加入適量的生抽和番茄醬,加適量的小用大火燒至湯汁收進(jìn)即可。
紅燒大蝦做法二
1、準(zhǔn)備食材。
2、大蝦沖洗干凈后,剪去蝦槍和蝦須。
3、用牙簽在蝦背部第二節(jié)處挑出黑色的泥腸。
4、鍋中放油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
5、放入大蝦翻炒至8分熟。
6、放入一勺料酒去腥。
7、入二勺生抽炒2分鐘。
8、放二勺白糖拌均勻,將汁收干即可。
紅燒大蝦做法三
1、蝦清洗干凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗干凈,控干水份備用。
2、生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)調(diào)成紅燒汁,備用。
3、鍋里熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開(kāi)始變紅時(shí),倒入調(diào)好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4、大火翻炒收汁,這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻后再關(guān)火。
紅燒大蝦的食物相克知識(shí)
蝦+果汁:一起吃會(huì)腹瀉
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+葡萄:身體不適
蝦+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
紅燒芋頭簡(jiǎn)介
紅燒芋頭是一道美食。原料:香芋,雞蛋。調(diào)料:姜,紅椒,蔥,花生油,鹽,味精,糖,淀粉,生抽。
做紅燒芋頭放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備切好的所有的原料。
2、將五花肉用清水洗干凈后瀝干水分。
3、放入開(kāi)水中焯一下,去除血水。
4、然后撈出控干水分。
5、鍋中放入適量的油和八角、花椒、香葉、茴香、朝天椒,煸出香味。
6、在放入蔥段、姜片和蒜瓣煸出香味。
7、放入炒好的五花肉翻炒。
8、放入生抽和老抽繼續(xù)翻炒,炒至五花肉上色。
9、放入芋頭翻炒至軟,添加適量的高湯,(沒(méi)有高湯,清水也可)大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中小火燉至熟爛即可。(大約30分鐘)
10、盛盤(pán)即可食用。
紅燒芋頭的常見(jiàn)做法
紅燒芋頭做法一
1、芋頭、胡蘿卜去皮切滾刀塊,香菇去蒂切塊。
2、鍋燒熱倒油,放入一顆大料炒香后下小辣椒煸到稍變色,再下入切好的芋頭、胡蘿卜和香菇翻炒一下。
3、加水沒(méi)過(guò)芋頭,中小火燒十五分鐘左右。
4、依自己口的輕重放適量生抽,用老抽調(diào)色。放入冰糖調(diào)味輕輕翻炒,收汁濃稠即可出鍋。
紅燒芋頭做法二
1、毛芋頭洗凈刨皮。(都說(shuō)刨芋頭皮手會(huì)癢,我每次都是對(duì)著流水刨的,好像沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題)。
2、熱鍋涼油,將切成滾刀塊的芋頭與辣椒下鍋、加鹽、翻炒。(毛芋頭不容易入味所以鹽放得早些)。
3、將剩的五花肉倒入一起翻炒。
4、加入足夠的開(kāi)水,先大火后中火燜燒。
5、水將燒干時(shí),加入大蒜段,大火收汁。
6、關(guān)火,裝碗。
紅燒芋頭做法三
1、芋頭洗凈,去皮(去皮的過(guò)程中最好戴手套操作,因?yàn)橥獗淼酿ひ簳?huì)對(duì)手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點(diǎn)的鍋中倒入足量水,燒開(kāi),放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟,撈出備用。
5、起炒鍋,倒入少許花生油,6成熱,下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭,翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽,翻炒上色后,加入適量的涼水,燜燒7、8分鐘,使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭,湯汁濃縮,起鍋裝盤(pán)。
紅燒芋頭的食物相克知識(shí)
芋頭+香蕉:一起吃會(huì)使胃不適,感覺(jué)脹痛
紅燒鯧魚(yú)簡(jiǎn)介
紅燒鯧魚(yú)是一道主原料為鯧魚(yú)和辣椒的美味佳肴,鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,還含有豐富的微量元素硒和鎂,對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,而辣椒其營(yíng)養(yǎng)豐富,口味獨(dú)特,就餐時(shí)能增加飯量,多食可增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
做紅燒鯧魚(yú)放什么調(diào)料
1、姜切片,蒜頭切粒,蔥切大斷。
2、鯧魚(yú)洗凈,瀝干水。
3、坐鍋熱油,爆香姜、蒜、蔥白。
4、中火放入鯧魚(yú),雙面煎透。
5、加料酒、豆豉、生抽、老抽,加水,加蓋。
6、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火5分鐘。
7、轉(zhuǎn)大火,放糖、雞精,撒上蔥斷出鍋。
紅燒鯧魚(yú)的常見(jiàn)做法
紅燒鯧魚(yú)做法一
1、鯧魚(yú)洗凈,控水,劃兩刀。
2、鍋置火上,放油燒至五六成熱,將鯧魚(yú)放入略炸,撈出控油備用。
3、鍋中留底油,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放姜、蒜、蔥末。
4、出香味后放入鯧魚(yú)。
5、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水,大火燒開(kāi),小火燜熟,出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
紅燒鯧魚(yú)做法二
1、將鯧魚(yú)從凍箱里取出自然解凍,去除腮和內(nèi)臟,在表面劃幾刀。
2、將洋蔥和蒜切碎。
3、鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香。
4、爆香后加入老抽醬油和老酒。
5、湯汁燒至半開(kāi)后放入鯧魚(yú)。
6、加入茴香加蓋大火煮。
7、中途輕輕翻一次魚(yú),加入食鹽調(diào)味,煮至湯汁變濃。
8、出鍋前撒入胡椒粉,裝盤(pán)后再撒少許茴香。
紅燒鯧魚(yú)做法三
1、鯧魚(yú)去內(nèi)臟后用水沖洗干凈,在魚(yú)的身上兩側(cè)斜劃兩三刀。
2、加入鹽,料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
4、將鯧魚(yú)兩面拍上少許干淀粉備用。
5、炒鍋燒熱,用姜塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,將鯧魚(yú)放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色后,盛出瀝油。
6、鍋留少許底油,爆香蔥、姜、蒜片,下鯧魚(yú)、加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入適量清水(水與鯧魚(yú)持平),大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚(yú)盛出盤(pán)中。
8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚(yú)身上,最后撒上香蔥即可。
紅燒鯧魚(yú)的食物相克知識(shí)
鯧魚(yú)+羊肉:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
紅燒帶魚(yú)簡(jiǎn)介
帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚(yú)身便無(wú)細(xì)刺,很適合小孩子和怕魚(yú)刺者食用。帶魚(yú)屬海魚(yú)類(lèi),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,一般用來(lái)清蒸、紅燒或干煎,常食帶魚(yú)能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛和潤(rùn)澤肌膚,還對(duì)病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。
做紅燒帶魚(yú)放什么調(diào)料
1、帶魚(yú)清理干凈切段,加料酒和姜絲腌制半小時(shí)。
2、厚底鍋燒至冒煙后調(diào)小火,加適量油,帶魚(yú)用廚房紙吸干水分,放入鍋中。
3、煎至可以用筷子輕輕推動(dòng)的時(shí)候翻面,兩面都煎至金黃后盛出備用。
4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒。
5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調(diào)一碗汁,倒入鍋中煮開(kāi)后加帶魚(yú)和蔥葉,轉(zhuǎn)小火稍燜一會(huì),待湯汁少時(shí)即可出鍋。
紅燒帶魚(yú)的常見(jiàn)做法
紅燒帶魚(yú)做法一
1、主料:帶魚(yú)；輔料:香菇；調(diào)味:鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
2、帶魚(yú)洗凈去表面白磷、內(nèi)臟,切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用。
3、帶魚(yú)加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4、將腌制好的帶魚(yú)表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5、油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚(yú)炸制。(大火定型改中小火炸均勻)
6、炸至兩面金黃色撈出控油。
7、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。
8、鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟。
9、倒入炸好的帶魚(yú),加適量開(kāi)水與帶魚(yú)持平即可。
10、大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火倒入味汁。
11、待湯汁燒至濃稠、帶魚(yú)表面褶皺消除即可。
12、撒入辣椒片、香菜段關(guān)火,裝盤(pán)。
紅燒帶魚(yú)做法二
1、蔥切段,姜切塊,蒜拍幾下就好,將所有配料放在一起。
2、帶魚(yú)洗凈,用面粉裹好。
3、加工完后的帶魚(yú)。
4、炒鍋放油(根據(jù)帶魚(yú)多少調(diào)整油量),燒熱。
5、油燒熱后,放蔥,并將魚(yú)煎成兩面金黃。
6、炸好后的帶魚(yú)。
7、炒鍋內(nèi)留少許底油,放魚(yú)及其它配料。
8、倒入開(kāi)水中火煮十五分鐘后即可。
紅燒帶魚(yú)做法三
1、帶魚(yú)洗凈剁成小段。
2、剁好的帶魚(yú)段里放入適量的淀粉拌勻。
3、炒鍋內(nèi)放多一點(diǎn)的油,燒至八成熱,用手放在鍋的上空約一尺高的樣子,感覺(jué)一下,如果感覺(jué)很熱微燙手,就可以了。
4、將帶魚(yú)一塊一塊放入,新手操作如果害怕油濺起的話,最好將火調(diào)小。煎至帶魚(yú)塊邊緣出現(xiàn)焦黃色即可。
5、煎好的帶魚(yú)出鍋,炒鍋里的大部分油倒出,只留少許底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韓國(guó)辣醬炒香。
6、加適量的清水或高湯,小火燒5分鐘入味。
7、放入炸好的帶魚(yú),加入生抽、料酒、鹽適量大火燜5分鐘,大火收汁。
8、起鍋加適量的白糖和醋,放入黃瓜,燒一分鐘后即可。
紅燒帶魚(yú)的食物相克知識(shí)
帶魚(yú)+南瓜:會(huì)易中毒
紅燒素雞簡(jiǎn)介
紅燒素雞是上海市傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于滬菜系。紅燒后的素雞味道不錯(cuò),做法也簡(jiǎn)單。
做紅燒素雞放什么調(diào)料
1、將素雞卷切成塊洗凈備用。
2、煎鍋里放油燒至7成熱。
3、將素雞放入鍋里兩面翻煎。
4、煎至金黃色即可,盛出放入炒鍋。
5、放入醬油,鹽、糖、姜、茴香和水,大火燒開(kāi),換文火慢燉15分鐘。
6、湯汁收至一半,就可以關(guān)火了。
7、出鍋裝盤(pán)了。
紅燒素雞的常見(jiàn)做法
紅燒素雞做法一
1、原料圖。
2、素雞用油炸成焦黃狀態(tài)。
3、調(diào)一個(gè)碗汁生抽兩大勺,蠔油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺 鹽和雞精適量。
4、熱鍋涼油爆香五香粉。
5、倒入炸好的素雞。
6、倒入碗汁和開(kāi)水燒制,直至湯汁濃稠就好了。
紅燒素雞做法二
主料:素雞 150克。
輔料:白糖 10克、味極鮮醬油 10克、蔥白 25克、油 10克、老抽 5克、生姜5克。
1、先將黃花菜和木耳泡發(fā)洗凈。
2、素雞切片,坐油鍋煎,油要比平時(shí)炒菜多,用筷子翻將素雞兩面煎略黃就瀝油出鍋,可分批煎省油些。
3、全部煎好后,鍋留底油,將黃花菜和木耳倒入翻炒翻炒,再將煎好的素雞倒入一起,加水大半碗,加老抽兩大匙,鹽適量,小火燜一會(huì)兒,水差不多快干時(shí)加糖一匙,再翻炒一下就可出鍋,可留一點(diǎn)湯汁澆在上面更有味些。
紅燒素雞做法三
1、磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄,吃起來(lái)就沒(méi)韌勁了),熱鍋冷油,待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來(lái)之后放一勺老干媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調(diào)。
2、汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時(shí)看水是否沒(méi)過(guò)素雞片,如果沒(méi)有再加點(diǎn)水沒(méi)過(guò)素雞片),開(kāi)大火,待鍋中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右后只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的咸淡,不咸即刻加鹽,加過(guò)鹽之后再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時(shí)湯汁已經(jīng)很濃了,關(guān)火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。
紅燒素雞的食物相克知識(shí)
素雞與其它食物配置沒(méi)有負(fù)作用也沒(méi)有相克的食物。
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