椰奶凍什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《椰奶凍什么時(shí)候放調(diào)料》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
椰奶凍什么時(shí)候放調(diào)料
1、首先用一點(diǎn)涼開水把魚膠粉泡開。
2、把純牛奶倒入奶鍋內(nèi)。
3、接著再把淡奶油加入純牛奶內(nèi)。
4、加入白糖,這個(gè)白糖的份量因人而加,喜歡甜一些的就加多一點(diǎn)。
5、再加入椰漿,這也可以用椰子汁代替。
6、放爐上加熱70度左右,不需要煮開,然后關(guān)火。
7、把泡開的魚膠粉倒入牛奶內(nèi)攪拌均勻。
8、用一個(gè)飯盒或飯都可以,上面可以鋪一層保鮮膜,這樣比較容易脫膜。
9、把椰奶倒入器皿內(nèi)。10.涼了后就封上保鮮膜,然后放冰箱冷藏大約兩小時(shí)左右。
11、凝固的椰奶凍,可以用小刀在碗邊劃一圈。
12、然后倒扣在盤子上,就可以啦,也可以切成方塊形。
椰奶凍的一般做法
椰奶凍做法一
1、把瓊脂放入冰水里,浸泡15分鐘,然后撈出瀝干備用。
2、把牛奶倒進(jìn)容器里,加入淡奶油,椰漿,白砂糖,充分?jǐn)嚢柚撂侨诨?/p>
3、然后把椰漿和浸泡好的瓊脂一起倒進(jìn)保鮮盒里。注意:保鮮盒要墊上保鮮膜,方便取出!
4、蓋上蓋子放進(jìn)冰箱冷凍6個(gè)小時(shí)。變成固態(tài)狀。
5、冷凍后取出。
6、切塊即可享用
椰奶凍做法二
1、把吉利丁片放入冰水里,浸泡15分鐘左右至軟后撈出擠凈水分備用。
2、牛奶裝進(jìn)較大的容器里,加入淡奶油,椰漿,綿白糖拌勻。
3、入鍋,隔水加熱至糖化。混合椰奶液的溫度約為50度左右。
4、放入泡好的吉利丁片,攪拌至溶化關(guān)火。
5、在密封盒里鋪上一層保鮮膜。
6、待椰奶液放冷后倒入,入冰箱冷藏至凝固。
椰奶凍做法三
1、椰奶凍的做法把吉利丁片放入冰水里,浸泡15分鐘左右至軟后撈出擠凈水分備用。
2、牛奶裝進(jìn)較大的容器里,加入淡奶油,椰漿,綿白糖拌勻。
3、入鍋,隔水加熱至糖化。混合椰奶液的溫度約為50度左右。
4、放入泡好的吉利丁片,攪拌至溶化關(guān)火。
5、在密封盒里鋪上一層保鮮膜。
6、待椰奶液放冷后倒入,入冰箱冷藏至凝固。
7、取出切成小塊,表面醮一層椰蓉即可。
椰奶凍的由來
椰奶凍由椰漿及其他食材凍制而成,可以與其他食材搭配做成各種美食,是夏天消暑的良好選擇。
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豬皮凍什么時(shí)候放調(diào)料
豬皮凍是我們餐桌上比較常見的一道涼菜,很多人都比較喜歡的豬皮凍的口感,豬皮凍不僅僅口感好,而且豬皮里含有非常高的膠原蛋白,經(jīng)常食用對(duì)我們的皮膚是非常有好處的,現(xiàn)在市面上很多賣制好的豬皮凍,但是總的來說不如自己制作的安全衛(wèi)生,那么豬皮凍多長(zhǎng)時(shí)間能熬好呢,下面就來給大家介紹一下:
1、豬皮洗干凈,放開水里煮上5分鐘;
2、拔掉豬毛,刮凈油脂,這一步很需要耐心;
3、把收拾干凈的豬皮切成細(xì)條;
4、鍋內(nèi)加水,水大約是豬皮的三倍;
5、把花椒大料裝調(diào)料盒,加點(diǎn)鹽,味極鮮醬油,老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)姜片、蔥段;6、大火燒開,轉(zhuǎn)為小火慢慢熬,大概熬1小時(shí);
7、挑出姜片,蔥段,調(diào)料盒,然后倒入一個(gè)容器,放涼了以后,放入冰箱,凝固了就行了;8、吃的時(shí)候切片,加自己喜歡的辣椒油什么的調(diào)料。
如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的,可以在煮完后將殘留的豬皮一并撈出來。只剩下濃湯冷卻,口感更好。
豬皮凍的一般做法
每到冬季,總是愛做點(diǎn)肉凍吃吃。做好的肉凍放在盆里,擺在窗臺(tái)上,啥時(shí)候想吃了就用刀切一點(diǎn),用蒜泥、陳醋、香油這么一調(diào)就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。
1、生豬皮,洗凈,切長(zhǎng)段。
2、把豬皮段放在鍋里,大火煮開,等豬變色后撈出。一般是煮5分鐘。
3、把豬皮晾涼,用小鑷子拔凈殘余的豬毛。
4、用刀把豬皮上的油脂刮凈,這樣做出的肉凍透明剔透。
5、把油脂刮凈的豬皮,用刀切細(xì)條。
6、鍋里坐水,把豬皮條放在鍋里大火煮開(主要是去掉豬皮上的殘余油脂)。
7、水開后撈出豬皮。
8、把準(zhǔn)備用的調(diào)料用紗布包好。
9、鍋里重新加清水,把豬皮條倒入鍋里,放上調(diào)料包,大火煮開后用小火煮1~1.5小時(shí),最后倒入醬油,加精鹽再煮開即可。
10、等豬皮湯涼后盛到準(zhǔn)備好的容器里。(分多次盛入,可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底),把盛好的容器放在窗臺(tái)上,自然冷凍。
11、吃肉凍的方法個(gè)人都不同,料汁根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陳醋拌勻。
12、倒入醬油或生抽,香油調(diào)勻,倒在切好的煮肉凍上即可。
豬皮凍的由來
說起皮凍,咱東北人那是相當(dāng)不陌生了,過去一到冬天,尤其要過年時(shí),N多人家都做這道家常涼菜,確切的說,是熬豬皮凍。肉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,最關(guān)鍵的是豬肉皮中含有大量膠原蛋白質(zhì),它能使皮膚細(xì)胞得到滋潤(rùn),保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老的過程,能美容這點(diǎn)實(shí)在太吸引人了,就為這咱也得偶爾吃點(diǎn)皮凍是不?
無論是自已在家熬皮凍,還是去飯店點(diǎn)這道小菜,它的基本形式是切片或者切塊然后碼盤,如果熬的時(shí)候沒加鹽,那就在吃的時(shí)候,澆上蒜泥醬油,或者你喜歡的其它調(diào)料,非常的爽口,是好多人必點(diǎn)的大眾菜。俺是因?yàn)橹辛撕姹旱亩?熬著熬著突發(fā)奇想,粗菜還能細(xì)做呢,為啥不給皮凍一個(gè)美麗精致的機(jī)會(huì)呢?于是乎,哈哈,這道號(hào)稱“殺遍天下無敵手的”最精致皮凍,就在2009年的一個(gè)陽光明媚的冬日,誕生了!
拆凍鯽魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈瀝干,用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出;
2、炒鍋上旺火,用油滑鍋后,放入菜油燒熱,下鯽魚煎至兩面呈黃色,放蔥、姜爆香,烹紹酒,加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右,蓋上鍋蓋,先在旺火上燒開,再端到小火上燒六七分鐘,至魚肉成熟;
3、用鍋鏟將鯽魚盛出,魚湯倒入碗里待用,用刀將魚頭切下移開,再將魚尾(長(zhǎng)約5厘米左右)切下移開,再用刀尖伸入魚肚內(nèi)將魚剖開,把上面一片魚肉翻開,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,并將脊背小骨揀凈,然后再將上面一片魚肉合攏呈原狀,仍將魚頭魚尾拼裝上,從外表看仍是兩條整魚,將魚脫入深魚盤里,倒入烹魚的湯汁,晾涼后放入冰箱凝凍,再取出食用。
拆凍鯽魚的一般做法
拆凍鯽魚做法一
1、鯽魚先用料酒鹽腌20分鐘,兩邊煎香后加入姜片蒜粒干辣椒八角蔥頭豉油。
2、加水剛好蓋過鯽魚,水開后慢火煮約一小時(shí),剩下較濃稠的湯汁,再加點(diǎn)鹽調(diào)味。
3、湯汁倒入玻璃碗,加入剔骨后的魚肉(不超過湯汁,多余的魚肉另外吃了),放入冰箱凝固(不要急凍)。
4、吃的時(shí)候拿出來倒扣碟子上,撒上香菜沫。
拆凍鯽魚做法二
1、鯽魚去鱗、鰓、開膛去臟洗凈,將頭體內(nèi)涂一些精鹽備用;
2、取一小盆,將姜末、蔥段混合調(diào)拌成汁;
3、取一鐵鍋,上中火燒熱后,下入花生油燒至五成熱,下入鯽魚,煎至兩面黃色;
4、倒入兌好的汁,加入清水,湯面以沒過魚體為宜,同燒;
5、開鍋后將鍋移至小火上煨,見湯汁變濃時(shí),將魚倒入扣碗內(nèi),湯汁以碗口平即成;
6、食用時(shí),將扣碗內(nèi)的凍鯽魚翻扣在盤中;
7、蔥段用沸水稍燙,控干水分,放在盤的兩側(cè)即成。
拆凍鯽魚做法三
1、鯽魚宰殺去鱗(可讓賣魚的師傅幫忙處理)洗凈備用2瓊脂10克左右放涼水中泡軟備用。
2、蔥改刀(一部分切絲一部分切段)姜改刀(一部分切絲一部分切片)。
3、把魚放入盆中,加入食鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜絲腌漬半小時(shí)5鍋內(nèi)放適量植物油,下入花椒爆香,下入鯽魚蔥段姜片煎制。
4、煎制兩面微黃,倒入溫開水沒過鯽魚為好。
5、燒開后撇除浮沫,倒入高壓鍋,放入適量食鹽,上汽后十分鐘關(guān)火。
6、將鍋內(nèi)的湯汁過濾后,將泡好的瓊脂瀝干水分放入濾好的湯汁中9放入鍋中將瓊脂充分融化。
7、將鍋內(nèi)的湯汁再一次過濾并分裝在適合的容器中晾涼后放入冰箱冷藏。
8、冷藏2-3小時(shí)左右從冰箱取出扣到砧板上。
9、將切好的鯽魚凍放入小盆中,將黃瓜切絲,香菜切段,調(diào)入食鹽、雞精、味達(dá)美、食醋、香油拌勻即可。
10、裝盤后就可以享受冰涼爽滑的鯽魚凍了。
拆凍鯽魚的由來
拆凍鯽魚是一道江蘇的傳的漢族統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。此菜形態(tài)美觀,魚肉鮮嫩,清涼適口,夏令佳肴。鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,為鯉科動(dòng)物,產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,它營(yíng)養(yǎng)全面,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅。”可見春日做春餅,食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個(gè)書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩書,有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會(huì)傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費(fèi)時(shí)又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學(xué)問大進(jìn)。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
香辣蝦什么時(shí)候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動(dòng)鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點(diǎn)雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們?cè)陬^領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動(dòng)至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過此當(dāng)時(shí)的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
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