三杯雞的營養(yǎng)價值
老人吃的養(yǎng)生雞。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《三杯雞的營養(yǎng)價值》，僅供您在養(yǎng)生參考。
三杯雞的營養(yǎng)價值
每100克雞肉中含熱量698千焦,蛋白質(zhì)19.3克、脂肪9.4克,糖類1.3克,維生素A4.8微克,維生素B10.09毫克,維生素B20.09毫克,煙酸5.6毫克,維生素E0.67毫克,鉀73l毫克,鈉63。3毫克,鈣9毫克,鐵1.4毫克,鋅1.09毫克,磷156毫克,硒11.75微克。
雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點(diǎn)。但是,皮部分存在大量的脂類物質(zhì),所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
三杯雞的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)175.21
碳水化合物(克)4.50
脂肪(克)11.32
蛋白質(zhì)(克)15.17
纖維素(克)1.33
三杯雞的宜忌人群
不宜吃雞肉的人
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
雞的適用人群
雞一般人群均可食用。孕婦也可食用,孕期和產(chǎn)后皆可食用來補(bǔ)充營養(yǎng)。但產(chǎn)婦吃雞肉有講究。如果產(chǎn)后2周內(nèi)乳汁分泌不足,就不要吃母雞了。因?yàn)槟鸽u肉富含雌激素,能使乳汁分泌減少。這時候可以吃公雞肉,公雞肉富含雄激素,可以對抗雌激素而催乳。開始正常飲食的孩子也可適當(dāng)添加食用。
1、老人、病人、產(chǎn)婦、小孩、體弱者更宜食用。
對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽固醇進(jìn)一步升高,引起動脈硬化,冠心病,使血壓持續(xù)升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作。
Ys630.com相關(guān)知識
三杯雞是江西的一種常見的傳統(tǒng)名菜，因?yàn)槿u主要是烹飪的時候不放水，是一杯米酒，一杯香油和醬油一杯才是叫做三杯雞，而且非常的香甜可口，同時肉嫩適口人一般對于很多人那可以繼續(xù)使用，而雞肉能有非常好的富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如說蛋白質(zhì)還有一些常見一些維生素c。還具有清熱解毒收斂生肌的作用。對于強(qiáng)健筋骨血脈有非常好的功效
三杯雞的主要制作方法那也是非常簡單的，它主要是需要一些佐料和輔料，同時那江米酒呢，是一定要用到的，在制作之前呢呃可以將雞腿一定要洗凈，同時可以切成塊狀這樣比較容易入口，面我們就簡單介紹一下三杯雞如何進(jìn)行制作。
做法一制作食材
雞腿600克、紅辣椒1個、青辣椒1個、生姜1塊、大蒜10瓣、香菜2棵;
調(diào)料：三杯雞食用油500克(實(shí)耗30克)、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量;
制作流程
1.雞腿洗凈剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環(huán)狀;
2.香菜洗凈備用;
3.將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調(diào)成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油;
4.鍋內(nèi)留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。
三杯雞的制作方法就是以上的制作方法，做法非常簡單，在家中的我們也可以繼續(xù)三杯雞的制作，對人體內(nèi)有非常好的功效，主要是有非常好的功效，雞肉是很好美容的產(chǎn)品而且對于營養(yǎng)不良阿乏力疲勞月經(jīng)不調(diào)的，還有非常好的功效，在日常生活中我們也要注意肌肉呢盡量不要與其他的藥物或者抗生素一同食用。
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來給大家介紹關(guān)于臺灣三杯雞
2.212白條雞洗凈、斬件；
3.姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長的小段，冰糖搗碎；
4.醬油和醬油膏倒在杯子內(nèi)混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒有臺灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
5.1湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到?jīng)]有血沫再冒出為止；
6.2樂樂我做菜講究精準(zhǔn)，所以用燒杯，為何叫“三杯雞”，這就是答案！
7.撈出后用冷水清洗，瀝干待用；
8.炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；
9.投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時轉(zhuǎn)大火；
10.放入紅尖椒翻炒約10秒；
11.加入汆燙過的雞塊和另一半蒜?？焖凫猿?，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蠔油和烏醋，使雞肉上色；
12.倒入紅標(biāo)米酒（可用紹興花雕酒代替）；
13.燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；
14.收汁到濃稠，根據(jù)個人口味加入食鹽調(diào)味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關(guān)火、拌勻即可出鍋；
15.拿起筷子，開動啦！
介紹完臺灣三杯雞的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來你要做的便是自己動手，只有通過不斷的實(shí)踐，才能做出真正的美食。
美食是每個人都無法抗拒的，身在每個城市，都有自己的特色美食，每天辛苦工作，就是能夠賺足錢讓自己的生活有了保障，平時休息的時候，可以一家人一起出去吃個美食什么的，不過自己在家做菜也是一種樂趣。今天我們一起來學(xué)一道三杯雞是如何制作的，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。
方法/步驟
1將雞腿切成塊，要是沒有雞腿的話雞肉也是可以的，只是雞腿肉會比較有嚼勁。把切好的雞腿塊用開水煮燙一下，然后撈出來用清水沖洗一下！這樣不僅可以去腥味，還可以去血水！
2開火往鍋里倒入準(zhǔn)備好的香油和麻油，待油溫?zé)崃酥蠓湃雱兒玫乃獍旰颓袛嗟氖[段和姜片。小火煽炒，大概煽炒一分鐘香味出來之后！
3煽炒一分鐘左右，倒入準(zhǔn)備好的雞腿塊。炒到雞塊變色，翻炒時間大概在五分鐘左右！
4翻炒三分鐘后分別倒入準(zhǔn)備好的米酒、醬油和砂糖。加大火力將米酒、醬油等煮開之后轉(zhuǎn)為小火，放入茴香。蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘左右等湯汁變得濃密鮮香，這時候便可以出鍋。
菜譜小貼士：1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。
2，米酒我是在市場上買的壺裝的，是只有米酒水，沒有米的那種，和超市賣的不太一樣，味道差不多，買不到的話，可以用超市買的代替。
3，大火收汁時候放蒜我認(rèn)為最合適，放早了蒜容易碎，味道也會欠缺，這個時候放蒜剛剛好。
4，要記得炒至三杯雞的時候，全程是不加一滴水的哦！
? 做美食的一個考驗(yàn)?zāi)托牡氖虑?，你可以把它?dāng)作是在談戀愛，這樣就能很好的控制火候，控制調(diào)料的量，做出的菜肴才會是充滿愛的味道。每次都是母親為你下廚房，為你烹飪美味的菜肴，大家可以學(xué)會這道三杯雞，做給爸媽吃。雞肉，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種肉類，伴隨之被人們普遍接受的過程，各種各樣的做雞的方法也鋪天蓋地。臺式三杯雞，大盤雞，叫花雞，烤雞，燒雞等五花八門。其中由于臺式三杯雞獨(dú)特的風(fēng)味而更加受到美食朋友的追捧，臺式三杯雞色澤紅潤光亮，遠(yuǎn)近聞名?？墒?，它是怎么做的呢？
菜名有“三杯”，是因烹調(diào)雞塊時，加入一杯醬油、一杯食油和一杯米酒，不放湯水，直接將雞塊慢火燉制而成，成菜起鍋后香味濃郁，誘得人食欲大增。
原料 ：雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒。
制作過程：
1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。
2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油 鍋中炸成金黃色，斷生即可。
3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點(diǎn)綴。
注意方面：
1、砂鍋可使鍋內(nèi)的食物受熱均勻，不會因溫度過高或過低而影響食物的原味，因此用砂鍋來燉煮三杯雞，可保持它的原汁原味。
2、燉煮三杯雞時，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜的口感。
3、煮好的三杯雞會有點(diǎn)油膩，飲食清淡者可以減少食油的份量，還可以用半杯米酒和半杯紹興酒，來烘托三杯雞的味道。
4、建議三杯雞煮好后放入九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。
這樣下來，一道富有廣東臺灣風(fēng)味的臺式三杯雞就做好了。當(dāng)然它還是有很多小細(xì)節(jié)需要注意的，要想做出最美味的臺式三杯雞還需要我們認(rèn)真學(xué)習(xí)方法，關(guān)注細(xì)節(jié)。所以趕快動手去制作屬于自己專利的臺式三杯雞吧！
大家肯定都是喜歡各種各樣的美食吧，有蔬菜類的有肉食類的，那我想大部分的人群還是比較喜歡吃肉吧。肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，以及補(bǔ)充人所需要的維生素。肉類的品種也有很多，比如豬肉，魚肉，雞肉，鴨肉等，都有各種不同的做法。簡直是讓人吃了贊不絕口。那大家吃過三杯雞土豆么，我想也一定是個不錯的選擇吧，一起來看。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。
童子雞1只，土豆，姜片，料酒，生抽，老抽，冰糖
做法：
1、材料：童子雞1只，土豆。(做三杯雞，童子雞比較好，容易燒熟，且肉質(zhì)鮮嫩。)
2、切塊的童子雞洗凈血水，充分瀝干。(瀝干入油鍋才不會油花四濺)
3、油鍋姜片爆香。(油要比平常燒菜多一些)
4、雞塊入鍋不斷翻炒
5、翻炒至微焦發(fā)黃
6、轉(zhuǎn)入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，冰糖大火煮開
7、轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右
8、土豆去皮切滾刀塊
9、土豆入鍋，并根據(jù)口味調(diào)入鹽
10、小火燉至土豆軟爛后
11、大火收汁。(這步一定不能少，大火收汁，能讓湯汁濃稠，鮮亮，也讓雞塊更鮮香入味。三杯雞的獨(dú)特風(fēng)味才真正發(fā)揮出來)
哇!這么美味營養(yǎng)價值又高的三杯雞土豆就完成了，你們是不是僅僅看介紹就已經(jīng)垂涎欲滴了呢。其實(shí)土豆中含有的營養(yǎng)成分也是很高的，它還含有及其豐富的淀粉，對心腦血管患者是有好處的。那現(xiàn)在趕緊去采購新鮮的食材，為你們的家人獻(xiàn)上一道美食吧。
雞肉現(xiàn)在成了我們中國人飯桌上必不可少的美食之一，它因?yàn)闋I養(yǎng)高，熱量低的特點(diǎn)被越來越多的人所喜愛。而在南方，雞肉的做法更是多種多樣。三杯雞無疑是眾多菜品當(dāng)中出色的一道。其實(shí)，我們在家中也可以做出美味的三杯雞，那么，在家中我們該如何做這道菜呢。
三杯雞發(fā)源于江西省，不僅江西省內(nèi)廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，江西省內(nèi)以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。
相傳與民族英雄廬陵文天祥有關(guān)。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。
做法一
1.雞腿洗凈斬塊。
2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。
4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。
做法二
1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。
2，米酒我是在市場上買的壺裝的，是只有米酒水，沒有米的那種，和超市賣的不太一樣，味道差不多，買不到的話，可以用超市買的代替。
3，大火收汁時候放蒜最合適，放早了蒜容易碎，味道也會欠缺，這個時候放蒜剛剛好。
如此可見，三杯雞的做法并沒有我們想象的那么困難，只要保證有新鮮豐富的食材，并且我們具有一定的烹飪基礎(chǔ)，就可以做出這道美味的食品了。與此同時，小編建議，這道菜油脂含量比較高，患有高血脂和高血壓的朋友們應(yīng)該適當(dāng)?shù)臏p少攝入。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《三杯雞的營養(yǎng)價值》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人吃的養(yǎng)生雞”專題。
