雞湯面什么時(shí)候放調(diào)料
【www.cndadi.net - 生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好】
雞湯面什么時(shí)候放調(diào)料
1、把香菇洗干凈后進(jìn)行泡發(fā)。泡發(fā)好后擠出多余的水,切成細(xì)絲,備用;蔥、姜切成碎末備用。
2、把雞肉洗干凈切成絲放入碗內(nèi),調(diào)入料酒、姜末、鹽、淀粉等調(diào)味料拌勻。
3、炒鍋中倒入油,油熱后放進(jìn)蔥末,香味散出來后加入香菇絲爆炒稍許,加入雞湯、鹽,湯沸騰后關(guān)火調(diào)入味精。攪勻即為面條鮮湯。
4、沸水鍋下面條,面熟后放入碗中,加入面條鮮湯、香菇雞絲即可食用。
雞湯面的一般做法
雞湯面做法一
1、將土雞清洗干凈,剪去雞尖放入湯煲中。
2、將小蔥、姜片和紅棗洗凈。
3、往湯煲中倒入沒過土雞的涼水。
4、蓋上蓋子,開火將水煮沸,撇去浮沫。
5、蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火慢煲2小時(shí)以上,中間不要開蓋,要一次加足水量。
6、最后在煲好雞湯后放鹽,轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煲10分鐘后關(guān)火。
7、將雞油撇出,在小砂鍋中倒入適量的雞湯。
8、待煮沸后,加入面條煮制沒有硬芯關(guān)火。
9、加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可。
雞湯面做法二
1、將土雞清洗干凈,剪去雞尖放入湯煲中;
2、將小蔥、姜片和紅棗洗凈;往湯煲中倒入沒過土雞的涼水。
3、蓋上蓋子,開火將水煮沸,撇去浮沫;蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火慢煲2小時(shí)以上。
4、中間不要開蓋,要一次加足水量;最后在煲好雞湯后放鹽,轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煲10分鐘后關(guān)火。
5、將雞油撇出,在小砂鍋中倒入適量的雞湯;待煮沸后,加入面條煮制沒有硬芯關(guān)火;加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可。
雞湯面做法三
1、老母雞打理干凈。
2、斬成大塊。
3、放入砂鍋中,煮開,用勺撇去浮沫,加入十余粒胡椒。
4、轉(zhuǎn)小火,熬1個(gè)半小時(shí)。
5、在面碗了放適量鹽,胡椒粉,加一勺雞湯和雞油,另起一鍋煮面,面煮好,放入面碗里,撒蔥花和香菜即可。
雞湯面的由來
考古發(fā)現(xiàn)與史料證明,面條起源于中國(guó),已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單,食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán),之后或者壓或搟制成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成條狀(或窄或?qū)?或扁或圓)或小片狀,最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?品種多樣。如北京的炸醬面、河北的撈面,山西的刀削面、上海的陽春面、港臺(tái)地區(qū)的擔(dān)擔(dān)面等。地方特色及其豐富,又如節(jié)日喜慶的長(zhǎng)壽面。國(guó)外的香濃意大利面等。
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雞湯面簡(jiǎn)介
一種美味的面食,先將雞湯熬好,再澆到做好的面里面。冬天吃雞湯面最美味了,有進(jìn)補(bǔ)的效果。
做雞湯面放什么調(diào)料
1、老母雞打理干凈。
2、斬成大塊。
3、放入砂鍋中,煮開,用勺撇去浮沫,加入十余粒胡椒。
4、轉(zhuǎn)小火,熬1個(gè)半小時(shí)。
5、在面碗了放適量鹽,胡椒粉,加一勺雞湯和雞油,另起一鍋煮面,面煮好,放入面碗里,撒蔥花和香菜即可。
雞湯面的常見做法
雞湯面做法一
1、將土雞清洗干凈,剪去雞尖放入湯煲中;
2、將小蔥、姜片和紅棗洗凈;往湯煲中倒入沒過土雞的涼水。
3、蓋上蓋子,開火將水煮沸,撇去浮沫;蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火慢煲2小時(shí)以上。
4、中間不要開蓋,要一次加足水量;最后在煲好雞湯后放鹽,轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煲10分鐘后關(guān)火。
5、將雞油撇出,在小砂鍋中倒入適量的雞湯;待煮沸后,加入面條煮制沒有硬芯關(guān)火;加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可。
雞湯面做法二
1、把雞腿冷水下鍋,加入幾?；ń?煮出血水后撈出來,在砂鍋里注熱水,放入雞腿、姜和少許料酒,小火煲1個(gè)小時(shí)。
2、撈出雞腿,冷卻后撕成雞絲,黃瓜切絲、西紅柿去皮切丁,雞蛋攤成蛋餅切絲備用。
3、把西紅柿放入煲好的雞湯中煮爛,這樣可以去除雞湯的油膩,同時(shí)也可以豐富雞湯的味道,同時(shí)加入適量鹽調(diào)味,雞湯已經(jīng)很鮮,不用再放雞精和味精什么的,喜歡吃辣的話可以放點(diǎn)胡椒粉。
4、煮好面條,放好配菜,澆上熱騰騰的雞湯,開吃。
雞湯面做法三雞蛋面
1、將雞切塊,除去多余的脂肪,然后在骨頭上切幾刀,這樣豐富的鈣就會(huì)滲入湯中。
2、將雞塊放到大鍋中,放入大蒜、生姜、枸杞,加水燒沸。
3、用勺子撇去浮在上面的泡沫,再用小火慢煮一個(gè)半小時(shí)。
4、將雞塊撈出,冷卻后剔除骨頭,雞肉絲盡量保持干燥。
5、將雞湯倒入一個(gè)大的耐熱碗,同時(shí)過濾湯里的殘?jiān)?/p>
6、將鍋沖洗干凈,加入2湯匙油,倒入切碎的芹菜、胡蘿卜、洋蔥,用中火燒5分鐘左右,直到菜變軟。
7、加入雞湯,撒上鹽和胡椒粉調(diào)味,繼續(xù)煮15分鐘。
8、加入碎雞肉和面,繼續(xù)煮,直到把面條煮熟。
9、撒上一些香菜。雞湯面做好啦,好香啊。
雞湯面的食物相克知識(shí)
雞肉不能和什么一起吃
1、鯉魚
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補(bǔ)中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3、李子
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物,具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效,雞肉乃溫補(bǔ)之品,若將二者同食,恐助火熱,無益于健康。
麻油雞湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備材料:雞肉、老姜(要3、4塊)、麻油的量依雞肉來決定,如果雞肉的量是一個(gè)陶鍋的7分滿,就加一碗7分滿的麻油。
2、雞肉入滾水中川燙去血水。
3、把老姜洗凈后不要去皮,切成薄片,要多一點(diǎn),因?yàn)榈纫幌乱伜脦讓印?/p>
4、把川燙完的雞肉放入陶鍋里,盡量讓其平整,再倒入麻油使其均勻。
5、把姜片按順序依次鋪滿一層,然后再鋪第二層、第三層,一定要鋪到看不到底下的雞肉為止,而且姜片之間不要有縫隙。
6、姜片鋪完后,加入大量的鹽使其復(fù)蓋在姜片上,也要完全把姜片淹沒才行,蓋上鍋蓋悶煮。先用大火悶煮至開,也就是鍋蓋上看到有冒煙(大約5分鐘),再轉(zhuǎn)小火悶煮15-20分鐘后,熄火再悶5分鐘,不要急著打開鍋蓋。
7、用一個(gè)湯匙和一個(gè)夾子,慢慢地把上層鋪的鹽和姜片去掉,但要留一些姜片在雞肉里、
麻油雞湯的一般做法
麻油雞湯做法一
1.準(zhǔn)備材料:兩只大雞腿、三個(gè)雞珍、生姜、米酒、麻油。
2、姜切片、備用。
3、先把雞珍、雞腿洗干凈,剁快。
4、煮一鍋熱水、把雞腿、雞珍先汆燙、洗凈備用。
5、在炒菜鍋里加入三大勺的麻油、開小火。
6、冷油加入姜片、小火炒到姜味出來。
7、放入雞珍、雞塊、轉(zhuǎn)中小火炒。
8、要很細(xì)心的炒、不能把雞肉表皮炒成干狀、因?yàn)椴皇窃诩迦狻?/p>
9、炒到雞肉里面的骨頭出血汁、就表示半熟了。這時(shí)加入米酒和水各500ml。可以喝酒的人就別加水了、味道更香。
10、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火煮。湯滾了之后、再轉(zhuǎn)中小火慢慢熬煮大約四十分。
11、這道麻油雞湯基本是不放鹽巴和其他調(diào)味料的、米酒本身就很甜。
麻油雞湯做法二
1、雞腿切塊,洗凈備用。姜切薄片,5片左右就夠了。備好黑麻油和紅標(biāo)米酒。
2、倒入黑麻油,開中火,放入姜片。當(dāng)姜片邊緣出現(xiàn)小泡時(shí),就可以準(zhǔn)備下雞腿肉了。
3、倒入雞腿肉后開始炒,為了避免黏鍋,要不斷拌炒。
4、炒到雞腿肉微微變色后,倒入紅標(biāo)米酒。這步驟可以加水(我是沒加)。然后蓋蓋煮。
5、想吃嫩一點(diǎn)的雞肉,就煮到雞腿熟了就可以了。如果害怕酒味的,可以在雞腿熟后開蓋煮個(gè)幾分鐘,讓酒精蒸發(fā)。
麻油雞湯做法三
1、雞洗干凈,姜切片,米酒和麻油等備用。
2、鍋熱到入麻油,再放入姜炒。
3、炒出香味,放雞和雞腎爆炒。
4、炒久點(diǎn),雞肉變色,加入鹽,在加入1小碗水,在放入一瓶米酒。
5、大火煮開。
6、到入另外一個(gè)鍋里,放小火,煮半小時(shí)就可以了食用了。
麻油雞湯的由來
雞,古稱德禽,又名燭夜。它在家禽中雖屬小個(gè)子,但卻是“元老”之一。自古以來,人們對(duì)雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書中,對(duì)雞作了高度的評(píng)價(jià),說雞具有“五德:首頂冠,文也,三足搏距,武也;見敵即斗,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有時(shí),信也?！奔译u的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹上啼唱,分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島,并向南達(dá)爪哇島和蘇門答臘島;我國(guó)云南省、廣西省和海南島均有分布。
山藥烏雞湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、將紅棗、老姜、大蔥、山藥和烏雞等一起清洗干凈;
2、山藥沖洗干凈之后,然后將山藥削皮切塊(建議帶上手套再削皮),切塊之后用水浸泡;紅棗山藥烏雞湯的做法、
3、將烏雞用刀斬成塊,然后用溫水清洗兩遍,接著冷水入鍋,加姜片、料酒焯水,焯水之后用溫水沖洗掉碎渣和浮沫,瀝干水分備用;
4、接著將烏雞、蔥姜、紅棗一起放入砂鍋中,加入足量的水,轉(zhuǎn)大火燒開,燒開之后接著轉(zhuǎn)小火慢慢煲1小時(shí)左右;紅棗山藥烏雞湯的做法
5、1小時(shí)之后砂鍋里加山藥,繼續(xù)小火煲30-45分鐘,在關(guān)火前15分鐘左右的時(shí)間內(nèi)砂鍋里添加適量的精鹽用以調(diào)味,時(shí)間到關(guān)火即可享用這香噴噴的烏雞湯了。
山藥烏雞湯的一般做法
山藥烏雞湯做法一
1、將烏雞洗凈,放在冷水鍋中。
2、將泡發(fā)過的香菇、枸杞、紅棗一起放入,大火煮開后改微火燉約一個(gè)半小時(shí)。
3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊,放進(jìn)鍋中再燉半個(gè)小時(shí)至酥爛,加適量鹽調(diào)味兒即可。
山藥烏雞湯做法二
1、烏雞洗凈斬大塊,懷山藥清洗干凈切斜塊待用。
2、烏雞冷水下鍋,待水沸時(shí),去浮沫,下姜片、黃酒、紅棗、桂園,小火煲約一小時(shí)。
3、下山藥塊,繼續(xù)加蓋小火煲約20-30分鐘,待山藥綿軟,即可加鹽出鍋。
山藥烏雞湯做法三
1、清洗所有原料。
2、烏雞斬塊。
3、山藥切成滾刀塊,放水里泡10分鐘后撈出。
4、把烏雞、山藥放入大點(diǎn)的碗里,放入姜片,再注入清水至淹沒。
5、壓力鍋里放水,把裝有烏雞的碗放進(jìn)去,壓上10分鐘即可。
6、出鍋時(shí)加點(diǎn)調(diào)味料。
山藥烏雞湯的由來
山藥又名薯蕷,原名薯豫。屬薯蕷科,為多年生植物,在我國(guó)食用的歷史有3000多年。據(jù)《本草綱目》載:因避唐代宗名“豫”諱。改薯蕷為薯藥。宋朝,宋英宗名“曙”故又改薯藥為山藥,才有了現(xiàn)在的山藥之名。受李時(shí)珍的影響,這種說法流傳很廣。其實(shí)山藥的名稱由來已久,孫思邈在《備急千金藥方》中指出:“薯蕷生于山者,名為山藥,秦楚之間名玉延。”薯蕷和山藥兩個(gè)名稱在歷史上是長(zhǎng)期并存的。
清燉雞湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、三黃雞洗凈,去掉內(nèi)臟和內(nèi)部油脂。
2、蔥姜切段。
3、表面用姜擦一下。
4、紅棗洗凈,浸泡10分鐘。
5、鍋中水燒開,放入雞焯一下。
6、另起鍋?zhàn)⑺?放入雞和蔥、姜、紅棗。
7、蓋上鍋蓋。
8、大火燒開小火燉1小時(shí)左右即可。
9、盛出,撒上胡椒粉和鹽即可。
清燉雞湯的一般做法
清燉雞湯做法一
1、主料。
2、買回來的雞是已經(jīng)去除過內(nèi)臟的了。沖洗一下后,去除雞脖子上的淋巴,尾部體內(nèi)很厚的兩片左右脂肪也去掉,用滾水焯一下?lián)瞥觥?/p>
3、將所有材料沖洗一下,枸杞用溫水略泡一下。
4、姜切片。
5、將處理好的雞放入九陽壓力煲內(nèi)膽,放入所有材料,并加入足量水。
6、通電后選擇“營(yíng)養(yǎng)燉”的“煲湯”鍵。
7、壓力鍋提示烹飪結(jié)束后,打開蓋,加適量鹽就可以享用美味的湯了。
清燉雞湯做法二
材料：母雞半只,姜片料酒醋少許,鹽,紅棗一顆。
做法：
1、買的草雞一只,用的一半,在燒開的水里稍稍飛一下水即可。
2、將雞放入鍋內(nèi),加滿水,姜片,少許料酒,醋,紅棗一顆,蓋上鍋蓋(本人用的是高壓鍋,圖省事),大火燒開,氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右。
3、氣下去后用鹽調(diào)味即可。
清燉雞湯做法三
1、主料:三黃雞、香菇；輔料:枸杞適量；調(diào)味:八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。
2、整雞焯水去雜質(zhì)、血沫。
3、砂鍋內(nèi)加八角、姜片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1.5小時(shí)。
4、放入香菇、枸杞繼續(xù)燉30分鐘。
5、關(guān)火盛入器皿中撒香菜末即可。
清燉雞湯做法四
1、準(zhǔn)備好所需食材和調(diào)料。
2、材料清洗干凈,置入燉盅,加水。
3、電壓鍋加半碗水,然后將燉盅放入鍋內(nèi),燉25分鐘(沒有電壓鍋可以直接用爐火燉一個(gè)半小時(shí)),燉好后下鹽調(diào)味便可飲用。
清燉雞湯的由來
雞湯向來以美味著稱,“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用。很適合在這個(gè)季節(jié)喝哦。清燉雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜,把雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。然后放入雞肉塊、姜、蔥段。燒開后,放料酒,加入一點(diǎn)點(diǎn)醋,去腥,也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。 小火2小時(shí)煨爛,出鍋時(shí)加入鹽調(diào)味即可。
枸杞紅棗烏雞湯什么時(shí)候放調(diào)料
1先把烏雞洗干凈。
2、剁成小塊。
3、鍋里放水燒開,放入烏雞焯一下。
4、撈出來用水洗凈。
5、蔥切段、姜切片,桂圓去掉外皮、和紅棗、枸杞一起洗凈。
6、把烏雞放到電壓力鍋里鍋里,放入紅棗、枸杞、桂圓。
7、放入蔥、姜、料酒,添加足量水。
8、蓋上鍋蓋,插上電源按雞鴨鍵,40分鐘后就做好了。
9、打開鍋蓋,放入適量鹽攪拌均勻。
10、盛入碗中,即可享用。
枸杞紅棗烏雞湯的一般做法
枸杞紅棗烏雞湯一
1、先把烏雞洗干凈,剁成小塊。
2、鍋里放水燒開,放入烏雞焯一下。
3、撈出烏雞,用水洗凈。
4、蔥切段、姜切片,桂圓去掉外皮,和紅棗、枸杞一起洗凈。
5、把烏雞放到電壓力鍋里,放入紅棗、枸杞、桂圓。
6、放入蔥、姜、料酒,添加足量水。
7、蓋上鍋蓋,插上電源按雞鴨鍵,40分鐘后就做好了。
8、打開鍋蓋,放入適量鹽攪拌均勻。
9、盛入碗中即可享用。
枸杞紅棗烏雞湯二
1、將烏雞洗凈,去毛、去內(nèi)臟,放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水洗凈,瀝干水。
2、枸杞用溫水浸透,用水洗凈,瀝干水。
3、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮,切2片。
4、瓦煲內(nèi)加入清水,先用猛火對(duì)水開,然后放入以上材料,等水再開,改用中火煲3小時(shí)。
枸杞紅棗烏雞湯三
1、黑不溜秋的烏雞洗凈哦,剁成塊然后放入熱水鍋中焯幾分鐘后撈起。
2、其它食材都洗干凈哦,姜去皮切片,桂圓小心去殼哦。
3、砂鍋或者電飯鍋一個(gè),倒入適量的清水,加入烏雞、紅棗、枸杞、桂圓、西洋參、姜片以及黃酒,開火!
4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí),之后放入鹽調(diào)味就ok了。
5、也可以將所有食材都放入燉盅里,之后隔水燉3個(gè)小時(shí)最后放鹽。
枸杞紅棗烏雞湯的由來
“枸杞紅棗烏雞湯”有補(bǔ)血養(yǎng)顏、益精明目的作用。湯水清,味道可口、材料經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)單,但功效頗佳,適合一家大小飲用,尤其是身體虛弱或皮膚干燥的人更宜食用。
烏雞是藥食同源的保健佳品,食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效,對(duì)治療女性體弱不孕、月經(jīng)不調(diào)、習(xí)慣性流產(chǎn)、赤白帶下及產(chǎn)后虛弱等癥均有療效,并可用于肺結(jié)核、冠心病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。同時(shí),“杞子紅棗烏雞湯”也有補(bǔ)血養(yǎng)顏、益精明目的作用。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個(gè)書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩書,有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會(huì)傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費(fèi)時(shí)又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學(xué)問大進(jìn)。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
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