清蒸肉末怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“清蒸肉末怎么做最有營養(yǎng)”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
清蒸肉末簡介
清蒸肉末是一道菜品,主料是瘦肉、瘦肉,輔料是姜絲,制作難度普通。豬肉含有豐富的維他命B1。食用豬肉后可以補充體內(nèi)不足的維他命B1,可以使身體有力氣。但是最大的困擾是,食用過多的豬肉后,會讓你更想吃東西,因此豬肉的攝取要適當(dāng)。而且豬肉的脂肪與膽固醇含量高,即使瘦豬肉,其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。一般人都可食用。成年人每天80100克就可滿足一天的需要。兒童每天50克即可。
清蒸肉末圖片
清蒸肉末怎么做最有營養(yǎng)
做法一、肉末放入盤內(nèi),加入姜末少許,加入適量的鹽、黃酒、胡椒粉、醬油、清水50ml拌勻腌制20分鐘。鍋內(nèi)加入水煮開,肉放到籠屜蒸20分鐘即可。
做法
做法三、把豬肉洗凈,剁碎(挑選前夾心肉,帶點皮肉)這樣肉蒸起來嫩滑。再撒些鹽和糖混在肉里攪拌,拌些料酒,蠔油,味極鮮醬油,攪拌均勻(調(diào)料可平自己的口味添加)接著用蒸鍋水燒開,把裝盤的肉末放入蒸鍋蒸15分鐘左右,出鍋時放些蔥花即可。大家快來試試吧
清蒸肉末怎么做營養(yǎng)會流失
如果你蒸水蛋屢戰(zhàn)屢敗,不妨試試用溫開水來調(diào)制蛋液吧。生水中過多的空氣易使水蛋出現(xiàn)蜂窩,放涼后的溫開水可以避免這一情況的出現(xiàn)。2顆蛋配200ml的溫開水,很安全的配比,蒸出來的蛋羹要多水嫩有多水嫩。過道篩吧。蛋、水混合后的蛋液用細濾網(wǎng)過濾一下,可以清除攪打時產(chǎn)生的浮沫及蛋液中的小黏塊,有利于蒸制后的平滑。覆層膜?？梢员苊忮亙?nèi)循環(huán)熱氣生成的水珠,從鍋蓋處滴入蒸碗中。
清蒸肉末各食材的處理方法
將一塊瘦肉洗干凈,如下圖所示,放在砧板上,如果想把肉切成小塊,利于小孩子吃的話,就把肉從中間切出來,(如果大人吃的話,就忽略這一步驟)可以看到肉的紋路如下,取出其中的一塊,看到肉的紋路一條一條的,而正確的切法,就是把刀和這些紋路垂直。www.cndadi.net
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肉末蒸蛋簡介
肉末蒸蛋原料常見,做法簡單,有良好的養(yǎng)血生精、長肌壯體、補益臟腑之效,尤其是維生素A含量高,對產(chǎn)婦有良好的滋補之效。
肉末蒸蛋圖片
肉末蒸蛋怎么做最有營養(yǎng)
做法一
材料：雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分?jǐn)嚧?瘦肉末約一兩,喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎,油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蠔油兩大匙,熟白芝麻適量。
步驟
1、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蠔油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻,放在蒸架上加蓋,用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘,再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果還太稀,那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出,把肉末鋪在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,開吃。
做法二
材料：雞蛋100克,肥瘦豬肉50克,冬菜25克,調(diào)料:花生油15克,豬油15克,鹽2克,味精2克,料酒5克,醬油10克,白砂糖5克,玉米淀粉3克,大蔥5克。
步驟
1、將雞蛋磕到碗內(nèi),加上精鹽、味精和高湯、攪勻,放入豬油,然后入屜,架在鍋上用大火燒開。
2、用中火蒸8～12分鐘,至雞蛋液凝結(jié)、嫩熟時取出。
3、豬肉、冬菜分別切細末。
4、蔥切末備用。
5、將鍋置于旺火上,放入花生油燒至七成熱,下入蔥末熗鍋出香味。
6、放入肉末炒1分多鐘,見肉末變色,加入冬菜末炒幾下,隨即放入料酒、醬油、白糖、精鹽和高湯。
7、燒開后用濕淀粉勾芡,待汁轉(zhuǎn)濃,澆在蒸熟的蛋羹上即可。
做法三
原料：雞蛋3個,豬肉50g
調(diào)味料：蔥末、太白粉各5g,醬油10g,精鹽2g,味精0.5g,食油25g
1、將雞蛋打入碗內(nèi)攪散,放入精鹽、味精、清水(適量)攪勻,上籠蒸熟。
2、選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。
3、鍋放爐火上,放入食油燒熱,放入肉末,炒至松散出油時,加入蔥末、醬油、味精及水(適量),用太白粉用水調(diào)勻勾芡后,澆在蒸好的雞蛋上面即成。
肉末蒸蛋怎么做營養(yǎng)會流失
1、注意鹽、雞精、醬油一定要少放,不然蒸后的食物會比較偏咸，也會造成水分流失。
2、入鍋蒸的時候在碗上套個保鮮膜,這樣蛋就不會起疙瘩了。
3、要用冷水蒸,鍋里接冷水就把蛋放進鍋里再開火蒸,必須用冷水哦,這樣蛋才會滑嫩,否則會出現(xiàn)蜂窩眼，蒸大概7、8分鐘就可以了。
肉末蒸蛋各食材的處理方法
1、雞蛋打到碗里，然后用濾網(wǎng)將蛋液過濾一道，過濾后的蛋液,色澤單一,沒有氣泡,沒有沉淀。
2、溫水和雞蛋的比例大約是2:1,水少了蒸出來的蛋會太老,水多了太稀,溫水要用白開水,放溫后使用,溫度大概在30度左右。不能太燙,不然蛋液就變成蛋花裊。
3、肉末最好不要選用太瘦的,肥瘦肉末的比例在1:3-1:4做出的肉末蒸蛋會比較好吃。剁肉末時，肉末剁的越碎越好。
4、肉末放進雞蛋水里前要先調(diào)味,肉末先放一些姜絲、鹽、生粉、油、生抽腌制半小時。
清蒸鯧魚簡介
清蒸鯧魚是由鯧魚為主料清蒸出的一道家常菜。鯧魚性甘、平、淡，富含蛋白質(zhì)及其他多種營養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。
清蒸鯧魚圖片
清蒸鯧魚怎么做最有營養(yǎng)
清蒸鯧魚的做法一
食材：鯧魚一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚鼓油適量
制作步驟
1、準(zhǔn)備好材料。
2、魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3、把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4、在盤底鋪上一層蔥、姜，(魚肚里也放一些)，再放上腌制好的魚。
5、鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6、蒸熟的魚取出。
7、淋入適量蒸魚鼓油。
8、撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
清蒸長于的做法二
用料：冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量，蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺。
做法:
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨；
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右；
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘；
4、蒸魚的時候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴；
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤；
6、澆上適量蒸魚豉油；
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲；
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙；
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
清蒸鯧魚怎么做營養(yǎng)會流失
清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。對于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。鯧魚比較薄，所以蒸的時間不要過長。清蒸魚一定要開水下鍋，大火蒸制8-10分鐘即可，蒸久了魚肉太老，口感差。
清蒸鯧魚各食材的處理方法
鯧魚去除魚鱗及內(nèi)臟，洗凈，魚身上用刀劃幾條長口(方便入味)然后抹上鹽腌十幾分鐘，撒上適量的生姜絲和小蔥絲。鯧魚宜選擇身體扁平，魚肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚鱗完整者為佳。如果鯧魚魚鰓呈現(xiàn)暗紅色，則說明魚存放時間長，不宜購買。
清蒸鮑魚簡介
清蒸鮑魚,主要以鮑魚為原料,以清蒸的方式來食用,其味道鮮美,營養(yǎng)價值高,保持了鮑魚的原汁原味?？谖?本位咸鮮。此菜色潔白,清鮮而嫩,與姜汁同食口味尤佳。
清蒸鮑魚怎么做最有營養(yǎng)
清蒸鮑魚的做法一
原料:鮮鮑魚6只,配料:香蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、小紅辣椒2個,調(diào)料:有機醬油1大勺、油少許。姜切絲,蒜切末,蔥和小紅辣椒切粒。
做法:
1、鮑魚洗凈,切花刀;鮑魚表面抹一層鹽,撒上姜絲和一半蒜末。
2、鍋中燒水,水開后放入鮑魚,大火蒸8分鐘,出鍋后撒上蔥絲;再淋適量醬油。
3、另起鍋燒熱油,加入剩余的蒜末和小紅辣椒粒爆香,趁熱澆在鮑魚上即可。
清蒸鮑魚的做法二
原料:主料:鮑魚(200克),調(diào)料:鹽(5克) 料酒(10克) 小蔥(10克) 味精(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 醬油(15克) 香油(5克)。
做法:
1、將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開。
2、蔥姜洗凈,蔥切條,姜一半切末,另一半切片。
3、將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、高湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽,上屜蒸。
4、蒸10 分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒。
5、碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁。
6、食時,將姜汁與鮑魚一起上桌,蘸姜汁吃。
清蒸鮑魚怎么做營養(yǎng)會流失
把切好的鮑魚擺放在清洗干凈的鮑魚殼中,蒸鍋加入水燒開后,把鮑魚放在里面蒸10分鐘。“鮮鮑魚”的烹制十分講究火候的把握,火候不夠則味腥,過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬;所以,鮑魚非常注重調(diào)味的得法,濃淡的適宜,否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。蒸好的鮑魚從鍋中取出來注意小心不要燙手,擺放在盤中。在炒鍋中倒入適量的水加熱放入鮑魚汁、醬油、糖、鹽調(diào)好味道放入蔥花香菜,最后用水淀粉勾芡,淋在鮑魚上即可!
清蒸鮑魚各食材的處理方法
加工姜末時,要細小均勻,案板要干凈。鮑魚要在冷水中浸泡48小時,將鮑魚四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì),然后先蒸后燉。貼著瓶口聞醬油味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,并且容易散去,聞著有股似焦糖般的異味,嘗起來則有些苦澀。
清蒸雜燴簡介
菜名:清蒸雜燴。菜系:川菜。特色:湯料俱全,鮮美適口,營養(yǎng)豐富,冬春佳肴。
清蒸雜燴怎么做最有營養(yǎng)
西湖莼菜湯的做法一
原料:水海參500克,水海米10克,熟雞、鴨肉各100克,熟豬心、舌、肚各100克,水木耳、水黃花各50克,雞蛋3個。植物油500克(實耗約50克),凈蔥50克,姜15克,料酒40克,鹽15克,味精5克,花椒、胡椒粒各10粒,濕淀粉50克,清湯1公斤。
步驟:
1、蔥剖開切段,姜拍破。水筍干去掉老根,撕開切成5厘米的絲條。山藥去皮切成5厘米長條。肥肉切成2厘米厚的薄片,用2個半雞蛋和濕淀粉對成糊將植物油燒熱,用蛋糊滾上肉片炸熟,再片成征。水海參、鴨肉、雞肉、肚、心、舌、肉皮(水泡后洗去油膩)均片成一致的長方片。將瘦肉剁細末加上余下的半個雞蛋、1.5克鹽、1克味精、10克料酒和少量濕淀粉后用力攪勻做成尖刀丸子上屜蒸熟。
2、將海參。黃花、木耳、筍干、山藥用水分別氽透后撈出涼透。用個大碟子將各種料的碎頭放入其中,再放上花椒、胡椒(壓碎)把整齊的片圍圈擺在上面,海米放在當(dāng)中,再放上料酒、鹽、味精、蔥、姜,注入清湯上屜蒸爛,將海參用湯再氽一次放在上面,調(diào)一下味即成。
清蒸雜燴怎么做營養(yǎng)會流失
將海參置于冷水中,浸泡30小時左右(一海參泡軟為止),然后將參剖開,刮掉參內(nèi)白筋和白皮,洗凈后添水上鍋加蓋煮沸,開鍋后用文火煮30分鐘左右(視質(zhì)量掌握時間),待水涼后,換涼水泡三天,每天換一次涼水,春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內(nèi),保持較低水溫,水以不結(jié)冰最好,三天后撈出單獨冷凍,以后可以隨吃隨取。泡發(fā)海參時,切莫沾污染油脂、堿、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹。
清蒸雜燴各食材的處理方法
將海參曬得干透,裝入雙層食品塑料袋中,加幾顆蒜,然后扎緊袋口,懸掛在高處,這樣不會變質(zhì)生蟲。發(fā)好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結(jié)冰的冰箱中。海參多為干制品,好的海參形體飽滿、質(zhì)重皮薄、肉壁肥厚。水發(fā)后漲性大,糯而滑爽、有彈性、無砂粒。好的水發(fā)海參色澤鮮亮,內(nèi)部無硬心,肉質(zhì)有彈性,肉刺完整。如果海參發(fā)紅,軟軟的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜購買。
清蒸鯽魚簡介
清蒸鯽魚做法很簡單,主料就是鯽魚,再加上一些肥膘肉、火腿、香菇、冬筍等,經(jīng)過處理,放上蔥姜蒜、調(diào)料就可以上過蒸了。清蒸鯽魚的對營養(yǎng)不良有很好的調(diào)理功效,菜品的口感口味是咸鮮。
清蒸鯽魚圖片
清蒸鯽魚怎么做最有營養(yǎng)
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全,容易消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用,可補充營養(yǎng),增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,既可以補虛,又有通乳催奶的作用。先天不足,后天失調(diào),以及手術(shù)后、病后體虛形弱者,經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用,以補營養(yǎng),增強抗病能力。鯽魚子能補肝養(yǎng)目,鯽魚腦有健腦益智作用。清蒸或煮湯營養(yǎng)效果最佳;如果煎炸的話,鯽魚的營養(yǎng)價值會大打折扣的。冬令時節(jié)食之最佳。平素用鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳。魚子中膽固醇含量較高,故中老年人和高血脂、高膽固醇者應(yīng)忌食。
鯽魚食法多種多樣,清蒸最有營養(yǎng)，很多養(yǎng)生的人都是用其來清蒸的，但是很多人都不知道正確的做法，雖然清蒸，營養(yǎng)也有所流失。下面就是正確的清蒸鯽魚的材料和主要做法,大家可以學(xué)學(xué)。
材料:鯽魚1條(約250克),紅辣椒1個,黃辣椒1個,香蔥3棵,生姜1小塊。
調(diào)料:食用油20克,豬油1/2大匙,香油2小匙,料酒2小匙,魚露1大匙,胡椒粉1小匙。
做法:
1、將魚宰殺洗凈,在魚體兩面劃上花刀,放在抹過油的盤子上。
2、辣椒洗凈切絲。
3、姜洗凈切片。
4、蔥洗凈后1棵切絲,另2棵打成蔥結(jié)。
5、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中,放入蔥結(jié)、姜,蒸10分鐘。
6、魚蒸好后取出,揀去蔥、姜,把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上。
7、在炒鍋內(nèi)燒熱香油和食用油,淋在魚上即可。
特點:口味清淡,魚味鮮嫩。
廚師一點通:因為魚露的咸、鮮度高,所以不用放鹽和味精。
清蒸鯽魚怎么做營養(yǎng)會流失
清蒸鯽魚要想營養(yǎng)不流失在腌制的過程中,時間不要過長,10分鐘就可以了,要不然肉質(zhì)會發(fā)老,營養(yǎng)也會大打折扣。鯽魚宰殺后要2小時過后再上鍋,在這兩小時之內(nèi)鯽魚是在排毒,等排完毒之后就可以上鍋蒸了,這時候也是最有營養(yǎng)的。蒸魚之前或一定要打,燒開水之后在把魚放進去,這樣營養(yǎng)流失的才會更少,也是因為要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。
清蒸鯽魚各食材的處理方法
清蒸鯽魚需要的主料就是鯽魚,輔料有辣椒、蔥、姜,調(diào)料有料酒、魚露、豬油、胡椒粉,這些材料的處理方法如下:
1、將鯽魚宰殺洗凈,在魚體兩面劃上花刀,放在抹過油的盤子上。
2、辣椒洗凈切絲。
3、姜洗凈切片。
4、蔥洗凈后1棵切絲,另2棵打成蔥結(jié);
5、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中,放入蔥結(jié)、姜,蒸10分鐘。
6、魚蒸好后取出,揀去蔥、姜,把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上。
7、在炒鍋內(nèi)燒熱香油和食用油,淋在魚上即可。
清蒸螃蟹簡介
清蒸螃蟹,滬菜。中國食蟹的歷史悠久,《逸周書五會解》、《周禮天官皰人》中均有記載。肉白鮮嫩,黃膏腴美,邊剝邊吃,別有情趣。
蒸螃蟹制作簡單,營養(yǎng)豐富,口感頗佳。螃蟹作為美味佳肴,自古以來備受人們的青睞。螃蟹營養(yǎng)豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動物,B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
清蒸螃蟹圖片
清蒸螃蟹怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將螃蟹用清水流凈,放在盛器里,將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用,將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。
做法二、在處理螃蟹時,可以調(diào)制姜醋汁,用來蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,沖入1大匙熱油即可。取一個盤子,先鋪上粉絲,再鋪上斬成塊的螃蟹,最后蓋上蟹殼,入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可。鍋燒熱入油,燒至6成熱后,趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。
清蒸螃蟹怎么做營養(yǎng)會流失
蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿,并放入清水中養(yǎng)半天,使之排凈腹中污物提示:蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬,味道更佳。
煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的,體內(nèi)往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小,在水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已熟卻不會過爛。
此外,由于青蟹特有的鮮味,煮食時一般無需添加調(diào)料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時伴有一股腥臊味。
清蒸時腳朝上,螃蟹的汁才不會流光光,如果要煮紅蟳米糕就剛好相反,背朝上,這樣汁才會流出來給飯吸收。
蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失?？墒菚r間不能過久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。
清蒸螃蟹各食材的處理方法
螃蟹先放到清水中放置1至2個小時,先讓螃蟹進行自然排泄,然后換清水,用牙刷將他們正反兩面刷干凈。螃蟹刷干凈后,用料酒或白酒浸泡20分鐘,浸泡后用牙簽插入螃蟹口中攪拌幾下,等螃蟹死后即可下鍋。
清蒸鱸魚簡介
清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于咸鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統(tǒng)名菜之一。屬于粵菜系,海鮮菜譜之一,以鱸魚為制作主料,清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于咸鮮。
鱸魚富含多種營養(yǎng)價值,是淡水魚中含DHA量最高的,因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚,蒸的時間恰到火候,魚肉剛熟,細嫩爽滑,魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。湯汁帶著米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里絕對每一口都是享受。
清蒸鱸魚圖片
清蒸鱸魚怎么做最有營養(yǎng)
做法一
原料：鱸魚(1條,700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、姜絲(15克)、蔥(2條)。
制作過程
1、將鱸魚宰好,除內(nèi)臟,洗凈。用鹽、生姜絲、花生油,澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。
2、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻,涂在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟后取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放于魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。
做法二
原料：新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙。
調(diào)味料：鹽1/4茶匙、料酒1大匙、蔥4段、姜片4片、水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數(shù)滴。
過程
1、鱸魚洗凈,用鹽、料酒、蔥姜片腌半小時。
2、放入盤中,清蒸10分鐘即可。
3、鍋熱,將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮開后，太白粉水勾芡淋于魚上,滴上數(shù)滴麻油即成。
做法三
主料：鱸魚、蔥段、火腿香菇塊。
輔料：鹽、胡椒粉、黃酒、蒸魚豉油
步驟
1、鱸魚收拾干凈后擦干水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個小時。
3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片,姜切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進魚肚子里,姜片碼好,周邊圍上火腿和香菇塊,蒸鍋旺火燒開,放入盤子,蒸10分鐘,關(guān)火,再虛蒸八分鐘,端出盤子,去掉姜片,淋上蒸魚豉油,另起鍋,燒少許食用油,澆在魚身上灑上蔥絲即可。
清蒸鱸魚怎么做營養(yǎng)會流失
1、鱸魚清蒸不要從肚子部位取內(nèi)臟,拿筷子從嘴里把內(nèi)臟絞出來,洗干凈 ,魚身上輕輕劃幾刀,摸點鹽 ,把魚放在墊有筷子的盤子里,把它支起來好熟。
2、很多人認(rèn)為魚在處理后馬上上鍋蒸,魚肉會更鮮嫩。其實,魚肉和豬肉一樣,在死之后兩小時內(nèi),處于排酸期,不適合烹調(diào)。因此,將魚肉放置兩小時左右(10℃下)再上鍋蒸,魚肉會更加鮮美。
3、要想把清蒸魚做得鮮嫩,要有足夠的蒸汽壓力。水未燒開就上鍋蒸魚,蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也不夠緊實,香氣也不足。因此,蒸魚前,要先將蒸鍋內(nèi)的水燒至沸騰,然后再放入魚。這樣魚體外部因突遇高溫而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味更鮮美。
4、蒸魚前就放鹽，這樣做雖然魚肉比較入味,但鹽會造成魚肉中的蛋白質(zhì)變性凝固,使肉質(zhì)變硬。蒸出來的魚肉會發(fā)柴,影響口感。
5、火候是蒸魚的關(guān)鍵所在,一靠虛蒸,二要淋上熟豬油。所謂虛蒸,就是將魚蒸上一段時間后,關(guān)火而不揭鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫將魚再蒸幾分鐘后出鍋,這樣魚就不會過老。若想增香,除了蔥花、姜絲和生抽外,還需淋上熟豬油。熟豬油淋上魚身,香氣會立即大增,魚肉也更為滑溜。
清蒸鱸魚各食材的處理方法
1、收拾魚時,可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、魚洗好后，兩面打“一字花刀”,目的是為了更容易蒸熟、入味。
3、蒸魚前，先將魚抹勻料酒腌一會,在魚身的切口內(nèi)放進香菇片、姜片等，再撒姜絲。
4、蒸魚豉油是調(diào)味的關(guān)鍵,一般超市都能買到,實在沒有可以用鮮味兒醬油代替。
5、水燒開后將魚放入蒸籠,3分鐘后取出,將盤中魚湯倒掉,然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸,魚熟后無腥味。昂貴的活魚清蒸時,只在倒掉蒸3分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極少的火腿絲,其他調(diào)料一概不用,以突出魚味。
米粉蒸肉簡介
米粉蒸肉,是江西省特色名菜,屬于贛菜系列,當(dāng)?shù)厝嗣磕炅⑾那昂蠖枷矚g蒸上一碗米粉蒸肉,據(jù)說吃了不會生痱子。米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。
米粉蒸肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備好所有的食材。五花肉洗凈切塊。把五花肉放入碗中加入姜片。加入李錦記秘制紅燒汁。抓拌均勻腌制20分鐘。土豆切皮切厚片用淡鹽水浸泡。土豆片墊入碗底備用。腌制好的豬肉裹上米粉。然后擺放在土豆片上面。電壓鍋內(nèi)膽加入適量的清水,放入蒸架。把米粉肉碗放在蒸架上。蓋上蓋子選擇營養(yǎng)燉-排骨。滴聲提示后,即可開蓋食用。
做法
米粉蒸肉怎么做營養(yǎng)會流失
五花肉最好用精品五花肉,肥瘦相間口感不油膩。
我的米粉蒸料上面說明,是不在加任何調(diào)味料,不過我還是用秘制紅燒汁腌制了一下肉塊,感覺味道更好而且咸淡也正好。
如果沒有電壓鍋,一般的壓力鍋也可以做,時間20分鐘作用。
米粉蒸肉各食材的處理方法
五花肉洗凈切塊。把五花肉放入碗中加入姜片。加入李錦記秘制紅燒汁。抓拌均勻腌制20分鐘。
清蒸雞簡介
清蒸雞系淮揚風(fēng)味菜,為夏令時菜,家庭制作很方便,雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩,配以豬板油,蒸后較為滋潤,油而不膩,該品荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質(zhì)香糯,咸中帶甜。雞肉味道鮮美且有營養(yǎng)。雞肉含豐富蛋白質(zhì),其脂肪中含不飽和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。
清蒸雞圖片
清蒸雞怎么做最有營養(yǎng)
清蒸雞的做法一
原料：雞肉750克, 粳米400克, 鮮荷葉4張, 豬板油150克, 蔥結(jié)1個, 姜片5克, 桂皮5克, 八角5克, 丁香2.5克, 白糖25克, 紹酒50克, 醬油100克, 鮮湯100克, 麻油50克。
做法步驟：
1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內(nèi),加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦干水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi),加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內(nèi),上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。
清蒸雞的做法二
用料：土雞1只、料酒少許、鹽少許
1、土雞洗干凈,抹上鹽和酒,腌制半小時以。。
2、放大碗里,倒上點老酒,放兩片姜,上鍋清蒸,蒸個二十分鐘差不多了.
3、出鍋后,可以調(diào)一碗姜醋調(diào)料或其他自己喜歡的調(diào)料,蘸雞肉吃,當(dāng)然,不蘸任何調(diào)料,雞肉也非常鮮美。
4、蒸出來的湯可以倒出來,放點泡發(fā)的竹蓀或青菜、扁尖筍之類自己喜歡的食材,燒一小碗湯,略加點鹽,其他任何調(diào)料都不用放就已經(jīng)很美味了。
清蒸雞怎么做營養(yǎng)會流失
蒸制的過程要看雞的大小和老嫩來決定的,蒸20分鐘后打開看看，如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了。蒸雞前用白酒抹在雞身上不但可以去腥而且還可以增香作用,但是不能過量,否則會發(fā)苦。
清蒸雞各食材的處理方法
做清蒸雞可整只雞清蒸，也可部分雞肉清蒸。做清蒸雞選土雞或者老母雞都可以。雞要新鮮殺好的,這樣味道才能保持最鮮美。將雞洗凈后用刀均勻劃3刀,這樣使雞肉更入味,而且受熱后不會變形。然后將適量料酒,適量鹽抹在雞身上腌制1小時即可上鍋蒸。
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