米粉蒸肉什么時候放調(diào)料
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米粉蒸肉什么時候放調(diào)料
1、五花肉切成0.3厘米 厚左右。
2、手工磨制的米粉 沒有調(diào)好味的那種。
3、將切好的五花肉、用姜末、蒜末、辣椒粉、醬油、食用鹽、雞精拌勻。
4、腌制過5~10分鐘左右。
5、然后下米粉拌勻。
6、墊底我選用包菜葉 也可以用藕片 或青菜葉墊底。
7、然后把拌好的米粉裝進籠子里。
8、蒸籠蒸個15分鐘左右 根據(jù)自己的口感喜歡恰濕的還是干香味 增加水分。 個肉的糜爛程度 再繼續(xù)蒸。
米粉蒸肉的一般做法
米粉蒸肉做法一
1、米粉:每一小碗米,配一粒完整的八角?；旌鸵黄?熱鍋不放油直接倒入翻炒,小火不停地炒,直到米微微焦黃,并散發(fā)香味,研成末保存下來就好。
2、五花肉帶片切成約3毫米的大片,加入適量的生抽、老抽、糖、雞精、料酒、姜片、蒜片腌15分鐘。
3、把腌好的肉片和米粉充分混合,米粉會把內(nèi)片裹住。
4、高壓鍋蒸制15分鐘即可。
米粉蒸肉做法二
1、豬肉切成厚片,一定不要太薄,否則沒有口感。
2、倒入料酒。
3、加入生抽。
4、加入五香粉。
5、攪拌均勻后放入冰箱冷藏一晚,使充分入味,如果時間緊,腌制一兩個小時也可以。
6、腌好的肉片里打入一個雞蛋。
7、倒入蒸肉米粉,充分攪拌,使每片肉都均勻地包裹上米粉。
8、將肉一片片碼放進蒸籠,沒有的話用一個大一些的盤子替代也可以,肉片要充分展開,不要打卷,也不要碼放太多層,以免不容易蒸透。
9、上鍋蒸一小時左右,如果有荷葉,那就再好不過了,可以做出清香四溢的荷葉粉蒸肉。
米粉蒸肉做法三
1、米粉:每一小碗米,配一粒完整的八角?；旌鸵黄?熱鍋不放油直接倒入翻炒,小火不停地炒,直到米微微焦黃,并散發(fā)香味,研成末保存下來就好。
2、五花肉帶片切成約3毫米的大片,加入適量的生抽、老抽、糖、雞精、料酒、姜片、蒜片腌15分鐘米粉。
3、把腌好的肉片和米粉充分混合,米粉會把內(nèi)片裹住。
4、高壓鍋蒸制15分鐘即可。
米粉蒸肉的由來
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末,相傳其名與“西湖十景”之,的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)?！扒猴L(fēng)荷”在蘇堤北端,此處荷花甚多,每到炎夏季節(jié),微風(fēng)拂面,陣陣花香,清涼解暑,令游人流連忘返。
“粉蒸肉”是當(dāng)時杭州菜館廚師,為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要,用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚,“粉蒸肉”也聲譽日增,成為杭州著名的特色菜肴。
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蒸肉米粉什么時候放調(diào)料
1、準備好糙米。
2、加入冷水洗凈。
3、瀝干水分(要想節(jié)約時間可以拿到陽光下曬曬)備用。
4、準備好八角和桂皮。
5、炒鍋洗凈,燒干水分;倒入糙米。
6、加入八角和桂皮。
7、小火慢慢炒至米粒微黃。
8、分多次將炒好的糙米倒入攪拌機。
9、將糙米打成碎粒。
10、打碎的糙米用盒子密封保存。
11、炒好的糙米每次取出所需部分,用自己喜歡的調(diào)料和食材拌好就可以蒸制菜肴了。
蒸肉米粉的一般做法
蒸肉米粉做法一
材料：大米1碗,糯米1/3碗,干辣椒15條,花椒30粒,八角2粒,桂皮1小段,香葉3片,香砂1粒(沒有亦沒關(guān)系),小茴香15粒,丁香1粒。
1、炒鍋置于火上烘干,然后倒入大米和糯米用最小火炒勻。
2、一邊炒米的同時,用水沖洗干辣椒、桂皮、香葉和香砂,然后用廚房紙巾擦干水分,再將其煎成小塊丟入鍋內(nèi)一同翻炒。
3、倒入其余剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火。
4、熄火后待其稍微放涼后倒入食物料理機或攪拌器內(nèi)打磨成較粗的米粉便可使用了。
蒸肉米粉做法二
1、大米與糯米比例為1:1,各種原料用水淘洗干凈,瀝干,鋪在平底鍋,大火燒熱,關(guān)小火焙干水氣。
2、然后把炒干的米放于28*28屋諾金盤,鋪平整,放入烤箱,調(diào)上下火,180度,烤約20min,觀察米粒已經(jīng)微黃,關(guān)火。
3、裝入飛利浦粉碎機,打磨30秒左右,至粉蒸肉粉。
4、裝入密閉容器保存使用。
蒸肉米粉做法三
材料：大米150克、八角2粒、花椒1小撮、鹽1小匙。
做法:
1、將大米、八角、花椒用清水沖洗一下后放在通風(fēng)處晾干水份。
2、倒入鍋中小火翻炒至米粉變金黃色。撈出八角、花椒不要,加少許鹽拌勻。
3、將米粒攤開晾涼,倒入料理機內(nèi)。
4、啟動機器,將米料攪打成較粗的米粉即可。不需要太細膩了哦,稍粗一點口感更好。
蒸肉米粉的由來
關(guān)于米粉的起源有多種說法,一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候,由于當(dāng)時北方的士兵在桂林作戰(zhàn),吃不慣南方的米飯,所以當(dāng)時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀,來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。
米粉蒸肉簡介
米粉蒸肉,是江西省漢族名菜,屬于贛菜系列,當(dāng)?shù)厝嗣磕炅⑾那昂蠖枷矚g蒸上一碗米粉蒸肉,據(jù)說吃了不會生痱子。
做米粉蒸肉放什么調(diào)料
1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片,放在盆中,用鹽、黃酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈,瀝干水分后,在炒鍋中用小火炒成微黃色,取出晾涼后,搟成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里,加少許水,讓米粉濕潤,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片碼在碗里,放入蒸鍋里蒸熟,取出扣在盤里即可。
米粉蒸肉的常見做法
米粉蒸肉做法一
1、米粉:每一小碗米,配一粒完整的八角。混和一起,熱鍋不放油直接倒入翻炒,小火不停地炒,直到米微微焦黃,并散發(fā)香味,研成末保存下來就好。
2、五花肉帶片切成約3毫米的大片,加入適量的生抽、老抽、糖、雞精、料酒、姜片、蒜片腌15分鐘。
3、把腌好的肉片和米粉充分混合,米粉會把內(nèi)片裹住。
4、高壓鍋蒸制15分鐘即可。
米粉蒸肉做法二
1、準備好所有的食材。
2、五花肉洗凈切塊。
3、把五花肉放入碗中加入姜片。
4、加入李錦記秘制紅燒汁。
5、抓拌均勻腌制20分鐘。
6、土豆切皮切厚片用淡鹽水浸泡。
7、土豆片墊入碗底備用。
8、腌制好的豬肉裹上米粉。
9、然后擺放在土豆片上面。
10、電壓鍋內(nèi)膽加入適量的清水,放入蒸架。
11、把米粉肉碗放在蒸架上。
12、蓋上蓋子選擇營養(yǎng)燉-排骨。
13、滴聲提示后,即可開蓋食用。
米粉蒸肉做法三
1、準備好碎姜蒜。
2、將肉洗凈切成塊狀,裝入碗中待用。
3、同樣將土豆去皮切成方塊狀待用。
4、將適量蒸肉粉倒入裝肉的碗里,將切好的姜蒜也放入,再加入適量雞精(不要全放,留點給后面的土豆用)。
5、再倒入適量生抽(不要用老抽)。
6、充分拌勻即可(注意不要加鹽)。
7、同樣,將適量蒸肉粉和姜蒜及雞精倒入裝土豆的碗中,和肉一樣充分拌勻。
8、最后,將充分拌勻的肉倒入裝土豆的碗中,注意土豆是在下肉在上。
9、然后,放入鍋中蓋入蓋慢慢燉2h左右吧。
米粉蒸肉的食物相克知識
豬肉+豆類:會降低營養(yǎng)
豬肉+龜:會危害健康
豬肉+何首烏:會危害健康
豬肉+百合:一起吃會引起中毒
豬肉+田螺:會傷腸胃
豬肉+鴨梨:傷腎臟
豬肉+驢肉:腹瀉
豬肉+黃豆:腹脹
豬肉+菠菜:減少銅的吸收
興化米粉什么時候放調(diào)料
1、準備好所有的材料:蝦仁、干貝、蟶干、香菇、瘦肉、胡蘿卜絲、小油菜、韭菜。
2、鍋里加油先煸炒瘦肉。
3、接著把蝦仁、干貝、蟶干、加進去煸炒。
4、最后把香菇和那些菜桿加進去炒。
5、放少許的水和調(diào)料(鹽、耗油、雞精)一起煮上2分鐘。
6、嘗好味道 把菜葉子加進去煮。
7、最后把米粉加進去浸濕就可以炒了。
8、全部翻炒一下就可以了。
興化米粉的一般做法
興化米粉做法一
1、白菜、胡蘿卜、鳳尾菇、尖椒洗凈切絲。
2、鍋中加入適量油和姜絲,稍加熱,除尖椒外,將1加入, 翻炒。
3、加入適量鹽,少量生抽, 再加入水,稍煮約2分鐘。
4、加入興化米粉,用筷子攪拌均勻,加入尖椒絲,等湯汁差不多吸干,加入少量胡椒粉,即可出鍋。
興化米粉做法二
1、準備食材,上海青4棵,花蛤25個,香菇肉丸25個,雞蛋2個,炸帶魚5塊,炸魷魚干2塊。
2、興化粉一片,能買到興化粉的就知道啦。
3、雞蛋加上海青菜葉剁的末打散。
4、鍋中入少許油。
5、加入打散的雞蛋液,翻炒出鍋,裝碗中備用。
6、鍋中加入事先燒開的水,再次燒開。
7、倒入香菇肉丸。
8、煮開,加入花蛤。
9、加入炸帶魚,炸魷魚干。
10、煮開,加入切段的上海青。
11、煮開,加入興化米粉,因為興化米粉極易熟。再次煮開就可以了。
12、放入米粉后,加3茶匙鹽,2茶匙雞精,1茶匙味精。
13、最后加入炒好的雞蛋。
興化米粉做法三
1、干貨大集合!依次是:香菇、魷魚干、海蠣干、蝦皮。這些干貨是體現(xiàn)鮮香的根本!將這些干貨洗凈后,加涼水煮開,特別是魷魚和海蠣干要煮熟!煮后的這個湯記得千萬不要倒噢!
2、姜片切絲,發(fā)好的香菇切絲。肉切肉絲 如果有肥肉也可以分開切,回頭肥肉炸油!最上面是發(fā)好的海蠣干和魷魚干還有蝦皮:)
3、白菜切5厘米的段,雞蛋打散!
4、鍋燒熱,放油燒熱,轉(zhuǎn)文火!放入三層肉中肥肉的部分!如果沒有分開切的話就跳過這個步驟!但油要多放些!
5、加入姜絲、香菇、蝦皮炸香!記得是文火!
6、炸香后放入肉和魷魚干海蠣干,翻炒后加入胡蘿卜絲!
7、放入興化粉!
8、這個好重要的啦!就是先前煮干貨的湯,去掉表面的浮末!現(xiàn)在倒入鍋中!讓興化粉柔軟起來!
9、拉拉…煮軟后加鹽不停地翻炒!興化粉非常容易粘鍋的!喜歡吃香的朋友后續(xù)就加油炒!喜歡吃爛一點的朋友就加水炒!一般加油比較受歡迎!
10、將粉和材料炒勻后即可出鍋咯!因為我們海鮮干貨放的很多!只要加鹽就可以咯!其他調(diào)味料都不需要加!健康的炒粉出鍋咯。
興化米粉的由來
興化米粉(興化平話字:b-heng;興化語城里腔:pi h-),是福建莆田傳統(tǒng)的漢族名點。白如雪,細如絲,略有米香味,干脆可貯藏。它是莆田(古代稱興化軍、興化府)的著名土特產(chǎn),又是中國最早的快餐之一,價廉物美,名揚海內(nèi)外,尤為海外僑胞所喜愛。
粉蒸肉簡介
粉蒸肉又名榨(鲊,馇)肉是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。
做粉蒸肉放什么調(diào)料
1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心。
2、郫縣豆瓣剁細,大蔥切細,生姜大蒜切成末
3、將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片。
4、鍋里放花生油,油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關(guān)火。
5、大容器裝肉,加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁。
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7、將調(diào)料充分拌勻后加入菜油抹在表面,腌制1小時,中途翻動兩次。
8、放泡好的蒸肉粉潷干水,與肉充分拌勻。
9、土豆去皮切成丁,用適量鹽拌勻。
10、蒸籠底下鋪好菜葉,放一層土豆丁。
11、上面鋪上拌好的肉,入開水鍋中加蓋蒸30分鐘。
12、吃時在上面撒點蔥花,即成。
粉蒸肉的常見做法
粉蒸肉做法一
1、五花肉一斤,切5-6MM厚的片,入兩小勺醬油拌勻。
2、入2/3包粉蒸肉調(diào)料拌勻,靜置半小時。
3、盤中鋪1厘米厚的土豆或山藥片。
4、入腌制好的五花肉,文火蒸1小時即可。
粉蒸肉做法二
1、將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用布搌干水分盛缽中。
2、搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘。
3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。
4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉。
5、老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切成3厘米長、1厘米粗的條。
6、藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內(nèi)入味。
7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。
8、將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內(nèi),兩邊鑲?cè)鈼l。
9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi),用旺火蒸1小時取出。
10、先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底,然后將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即。
粉蒸肉做法三
1、五花肉切薄片。約0.8公分口感不膩。看個人喜好。加入料酒五香。豆腐乳一塊等配料腌制。切前放入冰箱冷凍一兩小時。切起來方便整齊。
2、豆芽。青豆。山藥。芋頭。香菇炒制調(diào)味。分類擺入蒸籠。
3、腌好的肉片裹上蒸肉米粉。碼在配菜上。豆腐乳及米粉內(nèi)有鹽?？刹患欲}?？锤魅苏{(diào)味。
4、入鍋大火蒸40-50分鐘。即可出鍋。
粉蒸肉的食物相克知識
豬肉+甘草:一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨:傷腎臟
豬肉+杏:腹痛
豬肉+杏仁:一起吃會引起肚子痛
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+香菜:傷身
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+蕎麥:脫發(fā)
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
蒸肉米粉簡介
米粉蒸肉,是江西省漢族名菜,屬于贛菜系列,當(dāng)?shù)厝嗣磕炅⑾那昂蠖枷矚g蒸上一碗米粉蒸肉,據(jù)說吃了不會生痱子。米粉是蒸肉時必不可少的，主要材料糙米、大料、桂皮等。
做蒸肉米粉放什么調(diào)料
材料：米一小碗(里面加一點糯米增加口感)、八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、鹽兩匙。
1. 準備洗凈的米一小碗(里面加一點糯米增加口感)、八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、鹽兩匙。
2. 將除鹽以外的材料一起放入鍋中,不添油,小火不停焙炒。
3. 炒大概5分鐘后加入鹽,繼續(xù)小火焙炒。
4. 一直炒到米粒焦黃,八角花椒都有焦香味道的時候,即可關(guān)火。
5. 稍涼后,將炒好的材料一起倒入blender,開機快速,反復(fù)打磨,打到米粒還有部分粗顆粒的時候,蒸肉米粉就做好了。
蒸肉米粉的常見做法
蒸肉米粉做法一
1、糯米、香米、花椒、八角用水沖洗一下,瀝水;放至通風(fēng)處,完全晾干。
2、炒鍋置于火上烘干,倒入香米、糯米、姜片小火炒制。
3、炒至米粒微黃,調(diào)入香料繼續(xù)炒制。
4、待米色金黃散發(fā)香味,關(guān)火。
5、調(diào)入少許鹽拌勻,盛出攤開晾涼。
6、將米料倒入食物料理機或攪拌器內(nèi)打磨成較粗的米粉即可。
蒸肉米粉做法二
1、準備好糙米。
2、加入冷水洗凈。
3、瀝干水分(要想節(jié)約時間可以拿到陽光下曬曬)備用。
4、準備好八角和桂皮。
5、炒鍋洗凈,燒干水分;倒入糙米。
6、加入八角和桂皮。
7、小火慢慢炒至米粒微黃。
8、分多次將炒好的糙米倒入攪拌機。
9、將糙米打成碎粒。
10、打碎的糙米用盒子密封保存。
11、炒好的糙米每次取出所需部分,用自己喜歡的調(diào)料和食材拌好就可以蒸制菜肴了。
蒸肉米粉做法三
材料：大米1碗,糯米1/3碗,干辣椒15條,花椒30粒,八角2粒,桂皮1小段,香葉3片,香砂1粒(沒有亦沒關(guān)系),小茴香15粒,丁香1粒。
做法：
1、炒鍋置于火上烘干,然后倒入大米和糯米用最小火炒勻。
2、一邊炒米的同時,用水沖洗干辣椒、桂皮、香葉和香砂,然后用廚房紙巾擦干水分,再將其煎成小塊丟入鍋內(nèi)一同翻炒。
3、倒入其余剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火。
4、熄火后待其稍微放涼后倒入食物料理機或攪拌器內(nèi)打磨成較粗的米粉便可使用了。
蒸肉米粉的食物相克知識
無
米粉蒸肉是一道味道鮮美家喻戶曉的湘西菜，是無肉不歡的朋友們的最愛。米粉蒸肉大家都喜歡，米粉蒸肉的做法又有多少人懂得呢?米粉蒸肉讓人胃口大開，蒸好了的揉面裹上香噴噴的米粉，外面的粉清香可口，里面的肉糯滑誘人。肥而不膩，是一道非常有食欲的下飯菜。
今天給大家介紹一種新的米粉蒸肉的做法，用電壓鍋來做這道美食，味道不但不會遜色，蒸好的米粉也是非常的誘人，真的可以深深的體會到那句詞語“入口即化”，口感好吃得不得了。
如果你是懶人或者廚房菜鳥不放試一試這種做法，一定會讓你有驚喜和成就感的。
腐乳粉蒸肉的做法步驟
1. 姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎
2. 加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調(diào)成腌汁待用3. 五花肉切成厚片，調(diào)入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
4. 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有干燥部位再加少許清水，然后芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
5. 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
做米粉蒸肉的五花肉最好是選精肉，肥瘦相間的那種，這樣才可以做出肥而不膩的米粉蒸肉。按照上面的步驟做米粉蒸肉，不用再放任何的輔料，不過有個小秘訣，可以用李錦記的秘制紅燒汁把我們要做米粉蒸肉的五花肉腌制一下，這樣味道就不用在特意調(diào)制了，剛剛好。
木須肉什么時候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點,油要稍微多點,才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
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