做宮保雞丁放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“做宮保雞丁放什么調(diào)料”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
宮保雞丁簡(jiǎn)介
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān),后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng),形成了一道新菜式——宮保雞丁,并流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
做宮保雞丁放什么調(diào)料
1、將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙淀粉1、腌漬10分鐘,再用水淀粉拌勻。
2、將大蔥洗凈切段,干辣椒洗凈,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。
3、在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁。
4、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段。
5、放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然后倒入水淀粉。
6、最后調(diào)入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水淀粉勾芡即成。
宮保雞丁的常見(jiàn)做法
宮保雞丁的做法一
1、原料,雞腿三只。
2、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3、加入豌豆淀粉、醬油、料酒,拌勻后腌制十分鐘入味。
4、大蒜和老姜切成末,大蔥切小段。
5、干辣椒剪成段,花椒粒。
6、油酥花生米適量。
7、兌碗芡:調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。
8、鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋,再加入姜、蔥、蒜熗出香味(蔥只加一半)。
9、再下入碼味以后的雞丁下鍋, 大火翻炒至雞丁成熟,倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻。
10、加入剩下的蔥,最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(pán)(花生米一定是最后加)。
宮保雞丁的做法二
步驟1、花生放入水中,煮到外皮起皺,稍微晾晾后把外皮剝下。注意不要把外皮晾干,不然還是不好剝。然后把花生放進(jìn)冷油中,小火炸到微微金黃,取出晾涼。(如果用空氣炸鍋,預(yù)熱200℃ 3min,把花生放入炸籃中,涂抹少許食用油,200℃ 5min即可)。
步驟2、按照比例把碗汁調(diào)好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)我用的湯匙就是圖中普通喝湯用的瓷勺。
步驟3、大蔥白切成1.5-2cm的小段。
步驟4、雞胸在在切丁前,用刀背或松肉錘輕輕拍松,不要拍散,再切2cm左右見(jiàn)方的小塊,用鹽、料酒、味精、淀粉抓勻,最好能腌制3小時(shí),時(shí)間不夠影響也不是很大。
步驟5、把辣椒面提前準(zhǔn)備好，辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)，準(zhǔn)備好一碗水淀粉芡汁，冷鍋,冷油,放入花椒,小火炸。油要稍微比平時(shí)做菜寬一些,不然最后上色的效果會(huì)不好。
步驟6、花椒出香味后,鍋離開(kāi)灶火,加干辣椒。
步驟7、干辣椒出香味后(不要等辣椒變色,能聞到辣椒的香氣就好)把鍋重新放在灶火上,下入雞肉,大火迅速翻炒。
步驟8、雞肉變色后,鍋再次離火加入辣椒面,這一步是上色的關(guān)鍵。決定了出鍋后宮保雞丁標(biāo)準(zhǔn)的紅油色澤。(如果怕辣又希望上色好,可以使用麥德龍的紅甜椒粉)
步驟9、翻炒幾下,倒入提前調(diào)好的碗汁,繼續(xù)快速翻炒。然后放入蔥段,翻炒。
步驟10、把水淀粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒,等5秒鐘左右,再把芡汁推散,炒勻。
步驟11、倒入花生,炒勻。
宮保雞丁的做法三
1、準(zhǔn)備食材。
2、雞胸肉切丁。
3、胡蘿卜,黃瓜切成丁。
4、朝天椒、番茄醬準(zhǔn)備好。
5、熱鍋涼油,把雞肉滑炒一下。
6、盛出備用。
7、炒鍋上火,放入蔥蒜末爆香,然后放入辣椒炒一下,再放入番茄醬炒出紅油。
8、調(diào)一下味,放入料酒,白糖,鹽,和醋調(diào)成酸甜汁。
9、放入雞肉。
10、在把紅蘿卜放入炒一會(huì)。
11、最后放入黃瓜和熟花生,放點(diǎn)雞精,出鍋裝盤(pán)。
宮保雞丁的食物相克知識(shí)
1、雞肉與鯉魚(yú):雞肉甘溫,鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚(yú)下氣利水,性味不反但功能相乘。魚(yú)類(lèi)皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類(lèi)及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。古籍中常可見(jiàn)到雞魚(yú)不可同食的說(shuō)法,主要不可同煮、同煎炒?，F(xiàn)今生活中的飲食習(xí)慣亦非常少見(jiàn)雞魚(yú)同烹的現(xiàn)象。
2、雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細(xì)辛一錢(qián),川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克:同食會(huì)引起身體不適。
5、雞肉與大蒜;大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合雞肉與芝麻相克:同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
擴(kuò)展閱讀
宮保雞丁是我們生活中非常受歡迎的一道菜，其實(shí)宮爆雞丁作為調(diào)料也是非常棒的，它可以加入一些需要辣的菜里面，里面的配料都是非常美味的，如果作為調(diào)料放到其他菜里面也會(huì)讓其他的菜也會(huì)別有一番風(fēng)味的，那么宮保雞丁調(diào)料怎么做呢？讓我們一起跟著小編去學(xué)習(xí)一下吧。
雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油
調(diào)料：
醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量
做法：
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒(méi)過(guò)花生)，油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻?dòng)花生米，使其受熱均勻。
2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會(huì)變深一些，所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過(guò)頭了
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻
5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長(zhǎng)的段，蒜去皮洗凈切片。 6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生米炒勻即可
上面介紹的就是宮保雞丁調(diào)料的做法，注意這是作為調(diào)料的，所以里面的材料最好切的非常小，這樣會(huì)更加入味，放在其他菜里面也更合適，不會(huì)影響其他菜的賣(mài)相。如果胃口不是很好的時(shí)候，還可以直接用這個(gè)下飯，保證能夠也還能吃不少呢。
宮爆雞丁簡(jiǎn)介
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
做宮爆雞丁放什么調(diào)料
需要材料有雞脯肉、花生米。輔料有蔥、姜。調(diào)料有干辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水淀粉。
將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙淀粉腌漬10分鐘,再用水淀粉拌勻。在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁。
宮爆雞丁的常見(jiàn)做法
做法一、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,淀粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。蔥切段。5鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白。放入干辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可。關(guān)火,拌入花生米即可。
做法
宮爆雞丁的食物相克知識(shí)
雞肉甘溫,鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚(yú)下氣利水,性味不反但功能相乘。魚(yú)類(lèi)皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類(lèi)及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢(qián),川蓮五分水煎服。
馬蹄雞丁簡(jiǎn)介
馬蹄雞丁是一道以雞肉為主料的菜肴,是福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。
做馬蹄雞丁放什么調(diào)料
1、雞肉切丁放碗里加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊;
2、勺坐油,炸馬蹄撈出,下雞丁劃開(kāi)片刻倒出。原勺放油、面醬、白糖、油、料酒、鹽、味精,炒勻,倒入雞丁、果仁,黃瓜片,紅辣椒段,勾點(diǎn)芡,淋香油即可。
馬蹄雞丁的常見(jiàn)做法
馬蹄雞丁做法一
1、雞腿剁成小丁,加適量鹽,料酒,醬油腌制入味。
2、干紅辣椒剪成段,姜蒜切片,準(zhǔn)備少許花椒粒。
3、鍋里放多些,油料以能沒(méi)過(guò)雞塊為好。
4、油熱后,下腌好的雞塊炸至表面金黃后起鍋。
5、鍋里油再次加熱,再下入雞塊,炸至表面更黃,而且雞塊表皮稍脆。
6、鍋里留少許底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干紅辣椒段煸至出麻辣香味。
7、倒入炸好的雞塊,加適量白糖,雞粉提味。撒上蔥段,白芝麻炒勻即可。
馬蹄雞丁做法二
1、雞胸肉洗凈切丁,加入所有腌料抓勻,腌漬約2分鐘備用。
2、青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片,備用。
3、將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
4、熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
馬蹄雞丁做法三
1、買(mǎi)現(xiàn)成的雞丁洗凈備用。
2、黃瓜切丁備用。
3、鍋內(nèi)倒入油,將雞丁倒入翻炒。
4、加入少許白糖,再加黃瓜一起翻炒。
5、加入料酒,鹽繼續(xù)翻炒。
6、最后裝盤(pán)出鍋啦。
馬蹄雞丁的食物相克知識(shí)
雞肉+鮑魚(yú):影響消化吸收
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+糯米:一起吃會(huì)引起身體不適
雞肉+鯉魚(yú):性味不反但功能相乘
雞肉+狗腎:會(huì)引起痢疾
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
宮保雞丁是中國(guó)的一道傳統(tǒng)美食。宮保雞丁的口感偏甜辣，里面還會(huì)放入胡蘿卜以及花生米等其他的食材。宮保雞丁的味道非常獨(dú)特，制作過(guò)程也相對(duì)比較復(fù)雜。在制作宮保雞丁的過(guò)程當(dāng)中，不僅要注意雞肉的腌制，還應(yīng)該注意火候以及調(diào)料汁的配比。那么，宮保雞丁調(diào)料汁的比例是什么呢？
大家在制作宮保雞丁的時(shí)候一定要注意花生米的炸法，可以和平時(shí)一樣開(kāi)小火用油慢慢炸，但是這樣做會(huì)更麻煩，現(xiàn)在我們就介紹一種最簡(jiǎn)單的炸花生米的做法給大家，將花生米放入盤(pán)中，再滴幾滴油攪拌均勻，然后放入微波爐中，高火加熱4,5分鐘，加熱的時(shí)候要記得攪拌均勻，這樣才會(huì)受熱均勻，再趁熱滴幾滴白醋攪拌均勻就可以了。
川菜宮保雞丁的正宗家常做法 如何做宮保雞丁 怎樣做宮保雞?。?/p>
1.先將雞肉 蔥 干辣椒 花生米 鹽 花椒 姜 料酒 生抽 老抽 醋 白糖 淀粉準(zhǔn)備好
2.然后將雞肉洗干凈后切成塊狀，花生米提前炸好
3.將白胡椒粉撒在雞肉中，放入鹽，放入姜絲，倒入生抽和料酒
4.放入淀粉用手抓勻后腌制入味一刻鐘，再倒入油在鍋里
5.中火加熱后放入雞肉快速翻炒至變色后鏟出，然后控干油
6.將底油晾涼后放入花椒，翻炒出香味后撈出，再放入蔥姜、干辣椒
7.中火翻炒至辣椒變色，倒入雞肉翻炒，再倒入調(diào)好的宮保汁，翻炒濃稠
8.出鍋前倒入提前炸好的花生米翻炒片刻就可以熄火盛出了。
川菜宮保雞丁的正宗家常做法貼心提示：
宮保汁的做法是放入香醋、生抽、老抽、白糖、鹽、淀粉攪拌均勻，比例是2:1:0.5:2:0.5:1。大家不用全部倒入，可以按照雞肉的量決定倒入多少。
宮保雞丁這道菜很多人都喜歡吃，這道菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格也不貴，吃這道菜讓人們感到既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。這道菜的制作方法也比較好學(xué)，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里做也是一種享受，主要材料是雞胸肉、花生仁等，所需材料也比較容易準(zhǔn)備齊全，下面我們具體了解一下宮保雞丁的做法。
主要材料：雞胸肉200g，花生仁100g，
主要調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法：
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
小訣竅
1、花生仁炸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會(huì)略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
宮保雞丁可以說(shuō)是一道家常菜，同時(shí)很多人都是非常喜歡吃宮保雞丁的。那么，怎樣做宮保雞丁呢?這個(gè)問(wèn)題是有很多答案的，因?yàn)樵诂F(xiàn)實(shí)中關(guān)于宮保雞丁的做法是有很多的，很多時(shí)候，每家做出啦的宮保雞丁都是不一樣的，不僅食材不一樣，而且口味也是不一樣的。對(duì)于這點(diǎn)，其實(shí)并沒(méi)有什么明文規(guī)定的。
宮保雞丁的做法有很多，那么也就意味著其實(shí)每個(gè)人都是可以來(lái)做宮保雞丁的。宮保雞丁吃起來(lái)很下飯，所以，一些人喜歡吃宮保雞丁的原因也正是因?yàn)檫@點(diǎn)。不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，這個(gè)社會(huì)中還是有不少人是不會(huì)做宮保雞丁的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下宮保雞丁的做法。
宮保雞丁
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
小訣竅
1、花生仁炸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會(huì)略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
相信大家通過(guò)上述內(nèi)容的了解，應(yīng)該已經(jīng)知道了宮保雞丁的具體做法步驟。以后，大家就可以自己來(lái)做宮保雞丁吃了，這對(duì)于自己和家人都是很方便的。不過(guò)在做宮保雞丁的時(shí)候，我們還應(yīng)注意幾點(diǎn)，比如：花生炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)糊的;這點(diǎn)對(duì)于做好宮保雞丁是非常重要的，所以大家一定要記住了。
辣子雞丁簡(jiǎn)介
辣子雞丁特色特色菜肴,屬川菜系,是四川川東一道著名的江湖風(fēng)味菜,因緣于歌樂(lè)山而故名。干辣椒不是主料勝似主料,充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質(zhì)地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
做辣子雞丁放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好雞脯肉、青紅椒、熟花生、生姜。
2、雞肉、生姜、青紅椒洗凈,分別切好備用。
3、雞肉用鹽、淀粉、料酒拌好備用。
4、鍋中油熱,滑散雞肉,盛起備用。
5、鍋中余油,爆香生姜。
6、倒入青紅椒,炒勻。
7、加入適量鹽,炒勻。
8、倒入滑好的雞肉,炒勻。
9、淋入生抽,調(diào)好味。
10、倒入熟花生,炒1分鐘即可盛起。
辣子雞丁的常見(jiàn)做法
辣子雞丁做法一
1、蔥、姜、蒜分別切件。
2、雞肉切丁,加入辣椒粉和鹽腌制入味。
3、鍋中燒熱油,姜雞肉炸至金黃撈出瀝油。
4、留底油,爆香蔥、姜、蒜。
5、加入紅辣椒翻炒出香味。
6、將炸好的雞丁繼續(xù)翻炒,下入調(diào)味料。
7、最后裝入鐵板上即可。
辣子雞丁做法二
1、準(zhǔn)備好雞脯肉、青紅椒、熟花生、生姜。
2、雞肉、生姜、青紅椒洗凈,分別切好備用。
3、雞肉用鹽、淀粉、料酒拌好備用。
4、鍋中油熱,滑散雞肉,盛起備用。
5、鍋中余油,爆香生姜。
6、倒入青紅椒,炒勻。
7、加入適量鹽,炒勻。
8、倒入滑好的雞肉,炒勻。
9、淋入生抽,調(diào)好味。
10、倒入熟花生,炒1分鐘即可盛起。
辣子雞丁做法三
1、新鮮雞胸肉一塊洗凈。
2、切成大小差不多的肉丁。
3、將雞丁用適量鹽與1勺料酒腌漬15分鐘入味。
4、干辣椒用剪刀剪小段,準(zhǔn)備適量姜、蒜、蔥、花椒。
5、鍋內(nèi)下油,要多些,將腌好的雞丁入內(nèi)炸。
6、至雞丁皮焦后盛起來(lái)。
7、炸好的雞丁裝起來(lái)備用。
8、鍋內(nèi)留底油,凈姜蒜辣椒花椒入內(nèi)爆香。
9、隨后加入雞丁。
10、加1勺生抽,少許白糖,少許鹽迅速炒香。
11、入適量雞精與蔥花即可關(guān)火。
辣子雞丁的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無(wú)益于健康
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+鮑魚(yú):影響消化吸收
宮保雞丁是很多人都喜歡的一道菜，其營(yíng)養(yǎng)美味，是家家戶(hù)戶(hù)餐桌經(jīng)常見(jiàn)到的菜肴之一。很多人都喜歡吃，但是并不是人人都會(huì)做的。小編給大家講講宮保雞丁的做法有哪些以及雞肉不能和什么一起吃。
宮保雞丁的做法
宮保雞丁的做法一
材料：雞肉、黃瓜、青椒、花生、料酒、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、醋、糖、鹽、水淀粉。
做法
1、雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下。蔥姜蒜，蔥要切成小段、黃瓜或青椒切丁。
2、小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油后，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒，炒香。放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽適量。放入花生和黃瓜丁。調(diào)入水淀粉，勾芡，即可。
宮保雞丁做法二
材料：雞胸肉250g、蔥白50g、油炸花生米50g、花椒5g、干紅辣椒8g、白砂糖12g、米醋10ml、醬油10ml、鹽5g、生粉5g、料酒6ml。
做法
1、將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當(dāng)?shù)氖[粒。雞肉用鹽、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大約30ml)腌制起來(lái)，可以在腌制過(guò)程中邊用手抓邊腌，直到所有的水分和調(diào)汁都被抓入雞肉丁當(dāng)中。
2、將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水(大約30ml)，調(diào)成勾汁，備用。鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之后放入雞丁，煸炒變色后，放入蔥粒，繼續(xù)煸炒，直到炒出香味。
3、倒入調(diào)好的味汁，用炒鏟不斷翻動(dòng)，直至攪拌均勻。繼續(xù)反復(fù)攪拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
宮保雞丁的做法三
材料：去骨雞胸肉或雞腿肉900克，干紅辣椒40公克，炸花生米75克。花椒粒2大匙，蔥2根切段，蛋白1個(gè)，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
做法
1、先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成“綜合調(diào)味料”。
2、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時(shí)。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。
3、雞肉炸到變色之后，先撈出來(lái)瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。
4、爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入“綜合調(diào)味料”繼續(xù)快炒。后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
宮保雞丁是一道比較家常的菜肴，很多人都是喜歡吃的，尤其是像小編一樣的吃貨，對(duì)于美食根本沒(méi)有辦法抗拒，而且雞肉味道鮮美，用爆炒的方式做出來(lái)的雞肉，口感吃起來(lái)非常爽滑，加上爽口的配菜，還有花生米在里面，多重的口味是不是讓很多人都流口水了呢?趕緊跟著小編學(xué)習(xí)宮保雞丁的做法吧。
材料
雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米蔥、郫縣豆瓣(非常重要)、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精
做法
1、所有原料切丁備用，雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水淀粉抓勻腌制一會(huì);
2.趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地?cái)噭?dòng)，炒至酥脆備用;
3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然后倒入漏勺中控油;
4.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生和蔥，翻炒一會(huì)放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最后放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個(gè)薄芡，就可以裝盤(pán)了(這里就不用放鹽了，因?yàn)檑h豆瓣本身就很咸)。
丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”及類(lèi)似菜肴，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！保朔Q(chēng)“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，而且雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩滋味，也比較鮮美，很多種方法都是可以烹飪的，對(duì)身體可以起到滋補(bǔ)的作用，除了小編上面所說(shuō)的宮爆雞丁的做法，還可以用來(lái)燉湯喝，味道也是非常不錯(cuò)的，而且可以很好地保留營(yíng)養(yǎng)成分。
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